dissabte, 27 de febrer de 2010

Bunyols de Quaresma

Aquesta recepta no podia faltar en un blog de cuina en aquestes dates !
Que més típic que els bunyols els divendres de quaresma?
Són, de debó, moolt fàcils de fer! només cal estar una mica atent/a a alguns detalls i ja està.
La pasta és la mateixa que és fa servir per fer lioneses però en aquest cas la fregirem, en canvi les lioneses i els pals es fan al forn. Bé, no avancem esdeveniments, més endavant ja parlarem de com fer lioneses i pals de trufa o nata amb detall..però ara tornem als bunyols.

Necessitarem:
100 g de mantega
125 g de farina
250 cc d'aigua
4 ous sencers
un pessic de sal
una miqueta de sucre
sucre llustre per enfarinar-los
canyella per enfarinar-los (opcional)

Es posa l'aigua en un cassó juntament amb la mantega tallada a trossos, la sal i el sucre (de tots dos, una mica menys d'una cullereta de cafè). Cal que la mantega es desfaci abans no bulli l'aigua, per això es millor anar remenant-ho tot amb una cullera (ull! no feu servir el batedor es podria formar una pilota de pasta).
Quan l'aigua bulli, tirar-li la farina tota de cop, prèviament tamisada, es a dir passada per un colador o tamís per evitar que tingui grumolls. Remeneu energicament amb una espàtula o cullera, fins que es formi una bola que es desenganxi del cassó, llavors, trelleu-ho del foc.
Fora del foc, tirar d'un a un els ous sencers (els tres primers) tot remenant la pasta, fins que es torni a lligar de nou. Amb l'ultim ou, per no espatllar la pasta, millor feu el següent: cal batre l'ou com si anéssiu a fer una truita i anar ficant petites quantitats, remenant i fent que es torni a lligar. Quan poguem estirar una part de la pasta i quan es trenqui el fil de pasta, quedi formant com una mena de barret frigi (o de barrufet) és que la pasta esta ja llesta i no cal afegir-hi més ou.
Agafeu una paella alta, ompliu-la d'oli, com a mínim tres dits. Quan comenci a escalfar-se però no sigui molt calent, tireu-hi boletes de pasta (perquè quedin ben rodonetes les podeu fer amb dues culleretes:anat passant-les d'una a l'altra). Vigileu! perquè si l'oli està massa calent no s'inflaran els bunyols!
Quant els bunyols s'hagin inflat i comencin a girar sols (sí! giraran sols)*, podeu pujar el foc perquè es coguin i agafin coloret. Quan ja estiguin cuits, treieu-los del foc, deixeu-los un moment a una escorredora i desprès passeu-los per sucre llustre** sol o amb canyella.

* Bé, si ho heu fet bé giraran sols, si no, els haureu "d'ajudar"!
** si no en teniu, es tan fàcil com agafar-ne de "normal" i passar-lo per la picadora fins que quedi ben finet.

Panadons de la conca

Els panadons són molt típics d'aquestes dates (quaresma i setmana santa), sobretot en algunes comarques de Lleida i de les de Tarragona.
Normalment, van farcits d'espinacs amb panses i pinyons, l'originalitat d'aquests és que també porten espinacs, però amb tonyina i ametlla.

Per a fer-los necessitarem:

Per a la massa,
300 g de farina
125 g de llard
20 g de llevat de forner
75 cc de vi blanc
125 cc d'aigua (aprox.)
sal

Pel farcit,
1 kg d'espinacs frescos (penseu que "perden" molt)
100 g de tonyina de llauna
1 gra d'all
50 g d'ametlles torrades

Per a fer la pasta:

poseu la farina damunt el marbre fent un cercle gros al mig amb l'ajuda d'un got. En aquest cercle poseu-li el llard, el llevat esmicolat, l'aigua, un pessic de sal i el vi. Es pasta fins que quedi consistent i es desenganxi del marbre. Feu-ne una bola, tapeu amb un drap i deixeu-la reposar fins que dobli el volum (dependrà de la temperatura ambient, però poden ser unes 2 hores).

El farcit:

Netegeu i bulliu els espinacs. Pelar i picar les ametlles torrades, cal també que piqueu l'all. En una paella amb oli, sofregiu l'all, afegiu-hi la tonyina esmicolada, les ametlles picades i els espinacs. Saleu i emprebreu.
Agafeu la pasta i feu-ne porcions (unes 8 o 10). Amb el corró estireu les porcions procurant que quedin rodonetes. Omplieu-les amb el farcit. Han de quedar semblants a les crestes (empanadilles) però més grosses. Pintar-los amb oli i poseu-los al forn a 180º.
El temps de cocció dependrà molt del tipus de forn, però conteu-hi aproximadament una mitja horeta.

dimarts, 23 de febrer de 2010

Bombons de massapà i ratafia

I aquí va la primera recepta:
150 g d'ametlla ratllada
150 g de sucre llustre
1 cullerada de postres de ratafia
1 clara
200 g de cobertura de xocolata

Primer cal fer el massapà: barregem l'ametlla amb el sucre, la ratafia i la clara d'ou, cal anar-ho treballant amb la mà fins que el massapà quedi compacte i no s'enganxi a les mans. Ho deixem reposar una estona.
A part, desfem la xocolata al bany maria (amb molt de compte que no ens entri aigua a la xocolata!). Un cop desfeta i ja fora del foc es remena per temperar-la i que baixi la temperatura.
Ara fem amb el massapà unes boletes de la mida d'una nou. Un cop fetes, cal passar-les per la xocolata desfeta procurant que quedin ben cobertes (ens podem ajudar de dues culleres o una cullera i una forquilla). Treure-les de la xocolata i deixar-les damunt d'una platera fins que la xocolata es refredi i endureixi.
Posem-les a la nevera i ja està!

Si no tenim sucre llustre es pot fer amb sucre normal, però no quedarà tan fi.
Si no tenim o no ens agrada la ratafia, la podem substituir per cognac, whiski o qualsevol altre licor.

Queda inaugurat oficialment aquest blog!!

Doncs sí, avui inauguro oficialment aquest blog de cuina

Per començar, potser us preguntareu el perquè d’aquest nom pel blog “pa amb oli i sucre”. Bé, calia “batejar”-lo oi?, i òbviament havia de fer alguna referència al tema del blog: la cuina, i més concretament , les receptes…havia de tenir també alguna relació amb mi, també…però, calia que fos a més simpàtic? Potser una frase feta? O el nom d’un plat? O una citació d’algun llibre? Un rodolí?... vaig estar assajant diversos noms, però o no m’acabaven de convèncer o be algú s’havia avançat!! Començava malament.
Però al final vaig trobar-ne un que sí que m’agradava! Un plat senzill, però ben bo i que juntament amb una presa de xocolata m’ha servit de berenar una pila de vegades.

Seguidors