dilluns, 30 de maig de 2011

Brownie d'ametlla i canyella

Aquestes galetes són un clàssic de la gastronomia americana, n'hi ha un munt de variants , per la xarxa en trobes de tota mena d'ingredients, si bé bàsicament és xocolata, sense llevat i amb alguna fruita seca a trossets. Aquesta versió la varem fer ja fa un parell de setmanes.

Ingredients (15 o 20 peces):
225 g sucre
120 g xocolata de cobertura
60 g mantega
2 ous
90 g de farina
50 g d'ametlles crues i sense pell
canyella en pols

Fondre al bany maria o al microones la xocolata amb la mantega. Barrejar-ho tot bé, i afegir-hi els ous sencers batuts com si anessim a fer una truita. Quan sigui tot ben barrejat, hi afegim el sucre i seguim treballant-ho tot. finalment hi afegim la canyella al gust i les ametlles crues.
Ho aboquem en una safata, cal que no ens quedi gaire gruixuda la pasta un cop l'haguem escampat damunt la safata (dos dits va bé).
Enfornem a 180º durant una mitja hora. La part de dalt cal que ens quedi cruixent, i l'interior que no ens quedi sec.



dissabte, 28 de maig de 2011

Albergínies al forn a la manera de ma mare


Aquest plat és un clàssic familiar, una recepta de ma mare :que no recorda d'on la va treure, si la va llegir, si li van ensenyar, un misteri! però un misteri molt exitós, perquè ens encanta! També es pot fer amb carabassó, si ho preferiu.

Ingredients (4 persones):
7 o 8 tomàquets madurs
4 albergínies
pa ratllat
sal i pebre
mantega

Es pelen i es tallen a rodanxes les albergínies. Els hi posem una mica de sal i les deixem escorrent-se.
Mentrestant, ratllem els tomàquets que cal que siguin ben madurs. Els posem en una paella amb oli i amb una mica de sal i de sucre (per treure'ls-hi l'acidesa). Deixem que es coguin fins que no ens quedi una salsa ben espessa.
Per altra banda, enfarinem les albergínies i les fregim en oli ben calent. Les reservem deixant-les sobre paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli.
En una plàtera que pugui anar al forn posem una primera capa d'albergínies, i a partir d'aquí, anem fent capes. Al final, ho cobrim tot amb la salsa de tomàquet, una bona quantitat de pa ratllat pel damunt i uns trossets petits de mantega. Ho posem al forn a gratinar i ja ho tindrem llest.

dilluns, 23 de maig de 2011

Gozleme

VERSIONE in italiano per la raccolta "Feta...." in basso!

Durant la nostra (massa curta) visita a Istambul vàrem provar diversos plats típics de la gastronomia turca: un d'ells els gozleme, aquesta mena de pizza o coca tapada turca: es veu sovint als restaurants una o dues dones en un angle del saló pastant i cuinant els gozleme en un fornet amb forma de cúpula especial.
Aquesta és la recepta que hem trobat per internet:
Ingredients ( 2 persones):
1 tassa de farina
1/2 tassa d'aigua
una mica de sal

Farcit:
formatge feta tallat a trossets
julivert trinxat

Barregem en un bol la farina i la sal. Hi afegim a poc a poc aigua i anem pastant. Quan tinguem una pasta elàstica i fina, formem una bola i deixem reposar uns 1'-15 minuts (tapada amb un drap).
A part barregem el formatge feta i el julivert.
Formem amb el corró un disc fi de pasta. En un cantó, hi distribuïm el farcit i pleguem l'altra banda, tapant el gozleme. Si cal, segellem els marges amb una mica d'aigua: ens humitegem el dit i s'enganxaran i quedara el gozleme perfectament segellat.
El cuinem damunt d'una planxa de cuinar o una paella sense oli. Quan sigui cuit d'una banda, el girem , idealment , s'haurien de formar "ulls" a la superfície. quan sigui la pasta cuita, ho servim i ens el mengem tebi.
Altres farcits:

D'espinacs:
espinacs tallats finament
1 ceba petita tallada finament
sali i pebre negre
formatge feta

Cuinem la ceba amb oli, hi afegim (quan sigui cuita) els espinacs, la sal i el pebre al gust. Quan sigui cuit (4-5 minuts) ho traiem i deixem refredar. Barregem amb el formatge i farcim.

De patata:
1 patata bullida, pelada i aixafada
1 ceba petita tallada finament
sal i pebre
formatge feta

Cuinem la ceba i quant sigui cuita i freda, la barregem amb la resta d'ingredients.

Versione in Italiano:
Questa ricetta è tradicionale della Turchia. Noi l’abbiamo assagiato in un recente viaggio a Istambul, là nei restauranti si vedeva spesso delle done sedute in angolo cucinando queste piatto davanti i clienti in piccoli forni.

Ingredienti ( 2 persone):
1 tazza de farina
1/2 tazza d'acqua
sale

Per il ripieno:
formaggio feta a pezzetti
prezzemolo trittado

Mescolamo insieme la farina e il sale. Aggiungere l’acqua lentamente e impastando la pasta. Quando questa sia fina ed elastica, facciamo una pala e la lasciamo riposare durante 15 minuti (coperte con un panno).
a parte, mescolamo il formaggio feta e il prezzemolo.
Con la pasta i l’aiuto dal rulo dicucina, facciamo un disco piatto. Nella mettà dal disco, ci mettiamo il ripieno, doppiamo l’altra mettà de la pasta sopra il ripieno e sigilliamo i bordi con le dite leggeramente bagnate in acqua. Cosí abbiamo fato ja il gozmele.
Si cucina sopra una padella sense olio o usando una “plancha” di cucina. Quando sia cotto su un latto, girare il gozmele e lasciar cuocere dall’otro lato. Idealmete, si dovrevero formare dei “occhi” nel gozleme (delle bolle).


Altri ripieni:

D'spinacchi:
spinacchi tritatti
1 cipolla piccola tritatta
sale e pepe nero
formaggio feta
Cucinamo la cipola con olio, aggiungiamo gli spinacchii, il sale e il pepe. Quando sia cotto, lasciamo raffredare e aggiungiamo il formaggio. E questo è il ripieno.



De patata:
1 patata lesse e schiacciata
sale e pepe
1 cipola tritata
formaggio feta


Cucinamo la cipola è quando sia cota e freda, mescolamo gli altri ingredienti.

Pollastre amb gambes

Un clàssic "mar i muntanya", imprescindible pels qui ens agraden els guisats de fer xup-xup a poc a poc, i per a sucar-hi un munt de pa amb la salseta.

Ingredients ( 4 persones)
4 talls de pollastre (si és de pagès millor)
3 o 4 gambes per cap
1 ceba grossa
1 porro
2 o 3 tomàquets madurs
1/2 got de vi ranci
1/2 d'anís sec

per la picada:
6 o 7 ametlles
6 o7 avellanes
2 alls

herbes:
1 fulla de llorer,
1 branca d'orenga,
1 branqueta de farigola
2 alls

sal, pebre i una mica de farina

Ens fem tallar el pollastre a quarts, l'amanim amb sal i pebre, l'enfarinem (opcional) i el fem enrossir en una paella amb oli. Quan sigui ros, el traiem i el reservem.
A la mateixa paella, sofregim la ceba tallada menuda, els tomàquets ratllats i el porro també tallat ben prim. Hi afegim les herbes. L'orde, de fet, seria: primer la ceba i el porro, després les herbes i quan comencin a estar ben cuites, afegir-hi el tomàquet i deixar que reduexi tot.
Hi. tirem els licors i deixem que s'evapori l'alcohol. Quan l'alcohol estigui del tot evaporat, hi tornem a ficar els talls de pollastre, hi afegim una mica d'aigua i deixem que cogui lentament. Quan ja sigui quasi cuit, hi afegim les gambes.
A part, fem una picada amb tots els ingredients abans descrits, i quan el guisat sigui quasi bé cuit, l'afegim a la cassola i deixem que cogui tot junt deu minuts més. És millor d'un dia per l'altre, en aquest cas, quan afegim la picada deixem coure uns minuts i parem el foc. A l'endemà deixem que cogui 5 o 6 minuts més i servim.

diumenge, 22 de maig de 2011

Amanida de pastanagues i taronges a la marroquina


Una amanida molt ràpida de fer, sana i boníssima i amb toc exòtic inclós. L'he copiat pràcticament tal qual del blog de receptes de cuina marroquina (aquí). Només que li he afegit olives arbequines (que m'encanten) i he tallat la pastanaga a rodanxes.

Ingredients (2 persones):
3 o 4 pastanagues no gaire grosses
2 taronjes
1 llimona (el suc)
olives arbequines
1 cullerada sopera d'aigua de tarongina
sal i una mica de sucre

Tallem a rodanxes fines la pastanaga (prèviament neta i pelada, es clar). La posem en un bol, amanim amb la tarongina, el suc de llimona, una mica de sal i les olives. Pelem les taronges i les tallem a trossos (o les fem a grills). Barregem amb les pastanagues, i recollim el suc que hagin deixat anar en tallar-les i el posem al bol amb la resta d'ingredients.
Guardem a la nevera fins el moment de servir-la.

divendres, 20 de maig de 2011

Bacallà a la manera de Talamanca

Un altre plat de bacallà i un altre plat del llibre "les meves receptes de cuina catalana" de M. Vazquez Montalban; en el llibre el V.Montalban diu que aquesta recepta és típica del poblet de Talamanca (al Bages).

ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà
un grapat de panses
ametlles torrades (unes 12)
1 all
julivert
una mica de canyella en pols
pebre vermell en pols
vi blanc (un got)


Tres dies abans, posem el bacallà en remull amb la pell cap avall. Quan arribi el dia de cuinar-lo, el treiem de l'aigua, l'escorrem i l'assequem una mica amb un drap de cuina per exemple.
Pasem els talls de bacallà per farina dos cops, els espolsem per treure-lis l'excés de farina i els anem posant en una paella amb oli ben calent. Deixem que es coguin de tots els cantons una miqueta. Els treiem i els posem en una cassola , acompanyats d'unes panses prèviament remullades. Aboquem una mica d'oli de la cocció, i tirarem pel damunt una picada que haurem fet prèviament amb: 1 o dos alls, julivert, canyella en pols, pebre vermell en pols i ametlles torrades. Quan tota la picada sigui ben aixafada, la diluïm amb vi blanc, l'aboquem damunt el bacallà i hi tirem una miqueta d'aigua. Posem la cassola al foc a foc ben baix i deixem que es cogui fins que la picada tingui una mica de consistència però sense deixar massa cuit el bacallà.




dimecres, 18 de maig de 2011

Brioix d'oli i fonoll

Un brioix molt senzill de fer i on hem substituit la mantega per oli. molt adient per esmorzars i /o berenars. Com es veu a la foto, hem fet servir dos motllos un de forma rodona i un altre de muffins, però evidenment es pot fer amb motllo individual, o com a trena o com ens sembli millor.

Ingredients (15 unitats aproximadament):
125 ml de llet
1 ou
50 ml d'oli
50 g de sucre
350 g de farina
20 g de llevat de forner
1 cullerada sopera de llavors de fonoll (però li podríem posar 2 tranquil·lament)
sal

per pintar el brioix:
llet i sucre

Diluïm el llevat en la llet i l'oli, hi afegim el sucre i l'ou ben batut. Barregem i deixem reposar.
Mentrestant, barregem en un bol a part, la farina, el fonoll i la sal. Formem un volcà i al mig hi aboquem els líquits. Anem barrejant, primer amb l'ajut d'una forquilla i després amb la mà. Passem la pasta quan sigui ja consistent al marbre i seguim treballant-la. quan estigui ben pastada, la tornem a posar al bol, el tapem i deixem reposar en un lloc sense corrent d'aires.
Quan la pasta hagi doblat el seu volum, fem boletes en el nostres cas, o formem trenes o li donem la forma que més ens convingui. Deixem fermentar de nou. quan hagi tornat a doblar el volum,els pintem amb una barreja de sucre i llet que ens quedi líquida.
Posem els brioixos al forn, que tindrem a 180. Quan siguin dauradets, els treiem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

dilluns, 16 de maig de 2011

Pastís tatin d'albercocs

Una recepta que aprofita els primers albercocs de l'any, una barreja entre plumcake i tatin que dóna molt bon resultat. Ens la varen ensenyar ja fa temps en un curs de pastisseria bàsica que vaig fer.

Ingredients:
10 albercocs no gaire madurs
3 ous
150 g de sucre + 200 g per fer el sucre cremat
150 g de mantega estovada
150 g de farina
1 cullerada sopera de llevat royal
1/2 llimona (el suc , de fet)
4 cullerades de licor (cognac en aquest cas)

Es tallen els albercocs en dos i els hi traiem el pinyols, els posem en un motllo rodó d'uns 25 centímetres de diàmetre.
en un cassó fem un caramel amb el sucre (els 200 g), la llimona i 4 cullerades de licor. Quan agafi color, el traiem del foc i l'aboquem damunt els albercocs. Posem el motllo al forn, ja calent a 180º durant 10 minuts. Quan tinguem els albercocs confitats, ho traiem.
En un bol a part, barregem la resta del sucre amb la mantega. quan ho tinguem ben barrejat hi afegim un a un els ous. Després, hi afegim la farina i el llevat. Aboquem la pasta damunt els albercocs caramelitzats i ho tornem al forn durant 35 minuts més.
Un cop cuit, ho traiem del forn, deixem refredar una mica i desenmotllem.
Es menja tebi (i es pot acompanyar de gelat d'ametlla o de vainilla)

dissabte, 14 de maig de 2011

Formatge amb oli

Una manera ben fàcil d'aprofitar trossos de formatge que han quedat a la nevera o que s'han fet massa secs, per exemple. No hi ha quantitats perquè tot va una mica a ull, per començar dependrà de quan formatge tinguem i com són els pots on el ficarem (cal que es puguin tancar hermèticament).

Ingredients:
formatge tallat a daus ( més o menys)
llorer
farigola
grans de pebre negre
oli d'oliva

Posem els formatge tallat a daus al pot, entre mig hi ficarem la farigola al gust, el llorer i ho omplirem amb oli. Afegirem els grans de pebre i acabarem de cobrir-ho tot amb més oli. Tapem el pot hermèticament i ho deixem reposar com a mínim un mes.
Passat aquest temps, ho podrem consumir i ja veurem com haurà agafat el gust de l'oli i les herbes.

dimarts, 10 de maig de 2011

Cuixes de granota amb all i julivert


Una recepta per a fer de forma molt ràpida i fàcil uns entrants. Les cuixes de granotes les podeu trobar a botigues de congelats.

Ingredients (2 persones):
10 cuixes de granota
all
julivert
farina
farina de galeta
sal i pebre negre.

Trinxem l'all pelat i el julivert; quan sigui tot ben tallat, hi afegim una mica de farina de galeta i barregem.
Salem i empebrem les cuixes de granota i les pasem per farina. Posem una paella al foc amb oli amb oli abundant, hi tirem les cuixes de granota i deseguida hi afegim la barreja d'all i julivert amb farina de galeta. Donem uns tombs a tot plegat i quan ho tinguem cuit, ho treiem del foc i servim calent

diumenge, 8 de maig de 2011

Llengues de Gat

Aquestes galetes estan boníssimes per acompanyar el cafè d'havent dinat i són ideals també per aprofitar clares que tinguem a la nevera. La única dificultat rau en trobar la consistència justa perquè un cop cuites mantinguin aquesta forma i aquest gruix de la fotografia.

Ingredients:
150 g de sucre
150 g de farina
150 de mantega estovada
3 clares
vainilla per aromatitzar

Barregem la mantega amb el sucre i la vainilla fins a tenir una pasta homogènia.
Muntem les clares a punt de neu (a mig muntar es millor afegir-lis una cullerada de cafè de sucre perquè siguin més fermes). Quan estiguin ben fortes, les afegim amb molta suavitat a la barreja anterior. Un cop tot ben barrejat, comencem a afegir amb molta cura la farina prèviament tamisada. Cal anar fent moviments de baix cap a dalt per barrejar la pasta.
Amb aquesta pasta, un cop tot ben barrejat, omplim una màniga pastissera. Posem a la màniga un broquet llis i estret.
Untem una plàtera d'anar al forn amb mantega i l'espolsem amb farina. Anem fent al damunt les llengües d'uns 5 cm de llarg i separades unes de les altres (a l'escalfar-se es dilata la pasta).
Les posem al forn ja calent, a uns 150º.
Un cop cuites (quan comencin a enrossir dels costats) les retirem de la pàtera i les posen en una reixa fins que es refredin completament. Al principi, estaran toves, però després en refredar-se ja es tornen rígides. Comte amb el canvi de color de les llengües, com que són unes pastes fines, se'ns poden cremar amb molta facilitat.

divendres, 6 de maig de 2011

Savarín

La recepta d'avui és un clàssic de la reposteria: un savarin; una mena de tortell sucós i amarat d'almívar! obligatori llepar-se els dits després de menjar-lo.. la recepta preveu fer l'almívar amb licor, però si no es vol, perquè hi ha mainada a casa o simplement no ens agrada es pot canviar per una mica de suc en tetrabrick o ampolla de la nostra fruita preferida.

Ingredients (6 persones):
150 g de farina
275 g de sucre
1 dl de conyac o un altre licor
15 g de llevat de forner
2 ous
50 g de mantega

per decorar:
cireres confitades
meló confitat
100 g de confitura d'albercoc

Es posa la farina en un bol, fem un clot al mig i hi posem el llevat amb dues cullerades d'aigua tèbia. Desfem el llevat, afegim 25 g de sucre i 2 ous. Barregem bé tot amb una espàtula de fusta o similar.
Quan tinguem la pasta lligada, hi afegim la mantega fosa però no calenta. Tornem a treballar-ho perquè es barregi bé.
A part, untem un motllo en forma de corona molt bé amb mantega. El posem a la nevera, quan sigui ben freda la mantega, el treiem, tornem a untar amb més mantega i i espolsem farina pel damunt de forma que quedi tot el motllo amb una fina capa de farina.
Aboquem la pasta al motllo, ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem en un lloc tebi fins que la pasta hagi doblat el volum.
Ho posem al forn ja calent a 180º fins que la pasta sigui rossa.
Mentrestant, prepararem l'almívar amb 500 cc d'aigua i 250 g de sucre que deixarem bullir durant uns 5 minuts (el sucre l'haurem posat en fred a l'aigua). Passat aquest temps, el traiem del foc i hi afegim el licor.
Un cop cuit el pastís encara calent, el desenmotllem i el posem a la plata on el servirem. Amb l'ajut d'una cullera sopera, anem regant el savarín amb l'almívar. Repetim fins que el pastís hagi absorvit tot l'almívar i ja no n'admeti més.
A part, preparem una decoració tallant les cireres i el meló confitat al nostre gust.
També escalfarem una mica la confitura i la colarem perquè ens quedi ben fina.
Quan el pastís sigui fred, pintem amb la confitura tota la superfície perquè ens quedi brillant i decorem amb la confitura

dimecres, 4 de maig de 2011

Bacallà amb mel

Una recepta ràpida i senzilla de fer amb un curiós contrast entre el salat del bacallà i el dolç de la mel. Sembla ser que la recepta prové del Monestir de Poblet, i que els monjos la preparàven durant la Quaresma.

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà
4 cullerades soperes de mel (de romaní, per exemple)
farina
aigua
1 fulla de llorer

Si el bacallà no està dessalat, caldrà posar-lo en remull 3 dies abans, amb la pell cap a dalt. Durant aquest temps, caldria canviar l'aigua un cop. Si el tenim dins la nevera, llavors, millor tenir-lo en remull 4 dies.
Quan el vulguem cuinar, el traiem de l'aigua, el deixem escórrer i mentrestant, posem una cassola al foc amb aigua i una fulla de llorer, en fred, hi afegim el bacallà i encenem el foc suau. Quan veiem que l'aigua comenci a tornar-se blanquinosa (de fet, és la gelatina del bacallà). Llavors, apagarem el foc i amb l'ajut d'una escumadora, traurem el bacallà de l'aigua. Cal deixar-lo que reposi. Quan sigui fred i hagi passat una estoneta, li traiem la pell i el fem a trossets ,seguin les marques naturals que té el bacallà: tindrem unes làmines una mica gruixudes.
Mentrestant, en un plat fondo, posem farina, la mel i una mica d'aigua. Barregem fins a tenir una pasta homogènia, espessa però amb una certa fluïdesa que ens servirà per arrebossar el bacallà. Per aconseguir el punt desitjant, jugarem amb l'aigua i la farina.
Posem una paella al foc amb oli i quan sigui calent, hi tirarem els trossos de bacallà que prèviament, haurem passat per la pasta amb mel.
Quan la pasta sigui dauradeta, traiem els trossos de peix del foc i els posem a escórrer damunt de paper absorbent. Servim calents, acompanyats d'una amanida o unes carxofes arrebossades o escalivada, etc.

dilluns, 2 de maig de 2011

Iogurt amb plàtan i pebre vermell picant


Unes postres hindús ben senzilles de fer i molt pràctiques si volem aprofitar uns plàtans massa madurs. De fet, aquest plat és una guarnició per acompanyar curris i plats picants, però a cas el fem com a postres.

Ingredients (2 persones):
2 o 3 plàtans madurs
1 iogurt tipus grec natural
1 mica de sal
pebre vermell picant al gust

Aboquem el iogurt natural en un bol, i a part, aixafem amb una forquilla els plàtans fins a deixar-los reduïts a pur´re. Barregem els plàtans amb el iogurt, salem una mica.
Repartim la barreja en copes i hi tirem pel damunt una mica de pebre vermell picant al gust.

Seguidors