dilluns, 29 d’octubre de 2012

Capellets amb carbassa i pesto de festucs

Feia temps que volíem provar de fer el pesto de festucs, típic de Sicília. Així que al final, ens hem decidit i de pas hem provat de fer la nostra primera pasta casolana farcida; uns capells farcits de carabassa, gingebre i pinyons. La recepta de la pasta casolana i la de la carabassa amb gingebre ja els hem penjat anteriorment , per tant hi posarem uns enllaços per no repetir.

El pesto amb festucs, queda més bo si el fem un dia abans.A més, aguanta bé a la nevera uns dies.

Ingredients:

per la pasta:
200 g de farina
2 ous
sal

per la carabassa amb gingebre i pinyons:
1 carabassa cuita al forn sense pell ni llavors
1 tros de gingebre
un grapat de pinyons prèviament remullats

pel pesto de festucs:
200 g de festucs crusos
1 ramet d'alfàbrega
1 o 2 alls crus i pelats
6 o 7 nous crues i pelades
oli
1 o 2 cullerades de formatge parmeggiano ratllat
sal i pebre negre

Per a fer la pasta, podeu consultar aqui. Un cop feta, l'estirem amb el corró i anirem enfarinant perquè no se'ns enganxi sempre que calgui. Amb l'ajut d'un tallapastes, farem els capellets. Anirem posant cullerades del farcit en una de les rodones i tapant amb l'altra. Pressionem els laterals amb una forquilla i si cal, enganxarem els cantons amb els dits humitejats. Quan tinguem tots els capells fets, els bullim amb abundant aigua i sal com faríem amb la pasta. Penseu que la pasta fresca és fa més ràpid. Reservem.

Per fer el farcit de carabassa i gingebre, mireu aquí. Un cop fred, només caldrà afegir-hi uns pinyons.

Per a fer el pesto de festucs (que podrem fer el dia abans). Farem servir o bé un morter (si tenim molta paciència ) o el turmix. Si fem servir el túrmix, hi posarem els festucs, els alls, l'alfàbrega, les anous, una mica de sal i el pebre negre i un raig d'oli. Triturem fins a tenir una pasta fina. Anem afegint més oli. Al final, hi afegim el formatge ratllat, rectifiquem de sal i si cal, afegim més oli fins tenir la consistència que ens agradi més.

En el moment de servir, aboquem el pesto de festucs pel damunt dels capells i hi tirem la resta del formatge ratllat.

dijous, 25 d’octubre de 2012

Colrave en vinagre (conserva)

Aquesta és una manera molt senzilla de conservar les verdures i fer-ne encurtits. Molt pràctic per després afegir-ho a les amanides o sols,  fen-ne un pica-pica senzill. En aquest cas, l'hem fet amb colraves (també escrit col-i-raves). També es pot fer amb coliflor, per exemple.

Ingredients:
1 colrave
vinagre
aigua
sal.

Tallem el colrave al gust, en aquest cas, en una espècie de dauets. Els salem i els posem en un potet. Acabem d'omplir el pot del tot amb una barreja de vinagre i aigua al 50%. I ja està!

divendres, 19 d’octubre de 2012

Ronyons amb all i julivert

Una recepta de la sèrie no-apta-per-a-persones-fàcilment-impressionables!! Com altres menuts  els ronyons eren, antigament, part fonamental de la cuina casolana; amb la millora del nivell de vida, com que eren menges molt populars i econòmiques, es van deixar de banda en benefici d'altres receptes ,que podríem anomenar, "de més categoria (social)"; les textures que acostumen a tenir els menuts i les parts dels animals de les que provenen també les han fetes perdre popularitat. Quan era petita, al mercat de Santa Caterina, a l'entrada principal, hi havia una filera sencera de parades de tripaires (les dones que venien els menuts), ara en sobreviuen un parell, tot i que últimament sembla que han tingut una revifada, principalment gràcies als emigrants sudamericans que en consumeixen molts.
Aquesta recepta d'avui, és ràpida i fàcil de fer; una bona manera , si no els heu provat mai, de tastar-los.

Ingredients (2 persones):
8 ronyons de xai (també podrien ser de porc, per exemple)
2 o 3 alls
julivert
sal i pebre
vinagre

Començarem per netejar els ronyons. Aquest pas és imprescindible per treure'ls algun regust que poguessin tenir. Tallem els ronyons per la meitat i els hi treiem el tel que els envolta. Els posem en aigua amb un bon raig de vinagre. Deixem un parell d'hores. Els escorrem, els posem en aigua fresca i els deixem una estoneta més (una hora més o fins i tot amb mitja hora ja estaria bé).

Posem un raig d'oli en una paella o en una planxa; quan sigui calenta, hi tirem els ronyons. Mentrestant, trinxem els alls pelats i el julivert i ho barregem bé. Quan els ronyons hagin deixat de fer suquet, hi tirem pel damunt l'all i el julivert i amanim amb sal i pebre negre. Deixem que acabin de coure i ja podem servir-los.

dilluns, 15 d’octubre de 2012

Peus de porc a l'agredolç

De formes de cuinar els peus de porc n'hi ha moltes, però aquesta és probablement una de les més curioses: amb salsa agredolça , i no, no és un plat xinès! és una recepta del llibre "El gran llibre de la Cuina Catalana" d'en J. Lladonosa!. La salsa agredolça és addictiva i el plat queda més lleuger que les receptes habituals.

Ingredients (2 persones):
2 peus de porc ja cuits (aqui)
200 ml de  mel
200 ml de vinagre
oli
farina


Un cop els peus estiguin bullits i els hi haguem tret algun dels ossos que siguin més fàcils, els salem i enfarinem (aquest pas és opcional).

Posem una paella amb oli al foc i enrossim els peus. Quan siguin rossos, traiem quasi tot l'oli i hi aboquem el vinagre. Deixem que bulli el vinagre fins que es redueixi a la meitat (desapareixerà l'olor també). Llavors afegim la mel i deixem que es faci la salsa. Quan tingui color caramel.litzat, ja ho tindrem fet i ja podrem servir-los.

dimecres, 10 d’octubre de 2012

Col-i-rave al forn amb verdures

El colrave és un parent de les cols i els naps, és molt comú als mercats alemanys i de centre-europa, però aquí es veu més aviat poc. El primer cop que el vàrem veure al mercat d'Olot ni sabiem com es deia, per sort, el pagès que els venia no només ens va dir el seu nom, si no que ens va explicar un parell de receptes i ens en va regalar un.
Posteriorment,  en varem comprar de blancs i de liles (hi ha aquestes dues varietats) i el lila el varem aprofitar per a fer-lo al forn. Curiosament, només té lila la pela, després l'interior és perfectament blanc. El nom correcte d'aquesta verdura segons l'IEC es colrave, però ens agrada més aquesta altra versió amb els guionets, així que l'hem feta servir pel títol, "saltant-nos" la normativa pel gust personal, ja ens ho perdonareu...

Ingredients (2 persones)
2 colrave gros
2 tomàquets del pebrot o de mamella
1 ceba
1 brot de romaní
1 tall de formatge de la Garrotxa de pell de cendra
vi blanc (opcional)

Tallem i pelem les verdures, les tallem a trossos, les amanim amb oli i sal i les posem en una plata que pugui anar al forn. Repartim pel damunt els brotets de romaní.

Enfornem a 180º, si cal a mitja cocció hi tirem un raig d'oli i també un raig de vi blanc. Quan sigui pràcticament cuit, hi repartim pel damunt el formatge tallat a llesques. Servim calent.

dissabte, 6 d’octubre de 2012

Tonyina amb sèsam a la japonesa

Una altra recepta japonesa, aquest cop amb tonyina. Ben senzilla de fer! la gràcia és que en coure-la ens quedi crueta de dins: cal dir-li al peixater que ens talli la tonyina a daus o a tires d'un gruix de dos dits (ull! la tonyina de la foto no es va tallar expressament per a fer aquest plat). La tonyina ens ha de quedar cuita per l'exterior i crua per dins.

Ingredients (2 persones).
2 filets de tonyina
salsa de soja
mirin (o xerès dolç com a substitut)
sèsam en quantitat
pebre negre (opcional)

Posem una hora o dues abans de cuinar-los els filets ja tallats a marinar amb la soja i el mirin.

Escalfem una planxa de cuina ben calenta, amb un fil d'oli. Traiem les trossos de tonyina del marinat i els arrebossem amb sèsam. No cal salar-los, però si volem podem tirar-hi pebre negre.

Posem els talls arrebossats damunt la planxa i deixem que es coguin una miqueta només per cada costat. Ho podem acompanyar amb salsa de soja.

dilluns, 1 d’octubre de 2012

Bacallà amb all i comí

Aquesta recepta de bacallà és molt adient per l'estiu, fàcil de prepara, es menja fred i per tant, ho podem tenir preparat a la nevera. La varem trobar ja fa temps al llibre del M. Vazquez Montalban sobre cuina catalana. Està bonissima acompanyada de torradetes.

Ingredients (2 persones).
2 talls de bacallà dessalat
una culleradeta de comí
3 o 4 alls (al gust
tros de pa sec
1 fulla de llorer

Començarem per dessalar el bacallà: 3 dies abans el posarem en remull amb la pell cap amunt i durant aquest temps canviarem l'aigua un parell de cops.

Omplirem un cassó amb aigua freda i una fulla de llorer, posarem el bacallà i quan comenci a tornar-se blanquinosa l'aigua, treurem el bacallà i reservarem l'aigua.

Posem en un morter o en el túrmix, el bacallà, l'aigua que hagi fet mentrestant, els alls pelats, el comí i el pa remullat amb una mica d'aigua de bullir-lo. Piquem fins que ens quedi lligat i fi. Si cal deixatar-ho, ho farem amb la resta de l'aigua de bullir el bacallà. Ho podem servir fresc.

Seguidors