divendres, 28 de desembre de 2012

Tirokafteri (crema de formatge picant)

Aquesta és una recepta molt senzilla i rapidíssima de fer: una crema de formatge amb un lleuger toc picant; ens pot servir com a aperitiu aquests dies de Nadal i els ingredients són senzills i fàcils de trobar!

Ingredients:
150 g de formatge feta
1 cullerada sopera de iogurt grec
3 cullerades soperes d'oli
1 bitxo

Posem tots els ingredients en el túrmix i triturem fins a tenir una pasta homogènia. Podem regular el toc de picant si volem i no caldrà salar-ho doncs el feta ja de per si és salat. Si ens queda massa sòlida, hi podem afegir més iogurt.

dissabte, 22 de desembre de 2012

Aperitius de sardines i pebrot vermell

Aquesta recepta que pengem avui ens pot servir per a fer uns aperitus fàcils i ecònomics. Es poden tenir preparats amb unes hores d'antelació, ara bé, no convé posar-los a la nevera perquè se'ns estovaria el pa! cal procurar que quedi ben cruixent i tenir en compte, que volguem o no, el farcit tindrà tendència ja de per si a estovar-lo.

Ingredients :
1 barra de pa de mig de les llargues del dia abans
1 llauna de sardines (en el nostre cas, amb salsa de tomàquet i picants)
1 llauna d'olives blanques farcides sense pinyol (en sobraran)
1 llauna o pot de pebrot escalivat o del piquillo (també en sobrarà)
1 mica de mantega
1 llimona

Començarem per tallar a trossos unes quantes olives i una part del pebrot i reservar-los.

Tallem el pa per la meitat i li traurem la molla.

La meitat de la molla, la treballem amb una mica de mantega estovada fins aconseguir una pasta homogènea. Obrim la llauna i aixafem les sardines amb la forquilla, incloent-hi el suc. Barregem la molla, les sardines, el pebrot i les olives. Hi afegim una mica de suc de llimona.

Farcim el pa amb aquesta barreja i quan sigui el moment de servir-ho, ho tallem a rodanxes.

La quantitat d'olives i de pebrot dependrà del nostre gust.

dimecres, 19 de desembre de 2012

Pastís de la Verge de Granada amb codonyat

Estàvem buscant la manera de fer un pastís farcit amb codonyat que no fos la típica pasta brisa quan vam veure aquesta recepta al bloc "Arca de recuerdos".  És una recepta tradicional de Granada (torta de la Virgen) que es fa normalment farcit de cabell d'àngel o xocolata i per les festes de la Mare de Déu de Las Angustias. Va tenir un èxit immediat!

Ingredients:
500 g de farina
2 rovells d'ou
100 g d'oli d'oliva
150 g de llet
100 g de sucre
1/2 paquet de llevat de forner (uns 15 g)
sal
sèsam
sucre per decorar
codonyat (uns 300 g)

Barregem la farina amb el llevat i la sal. La posem damunt del marbre i fem un forat al mig en forma de volcà. A dins del "cràter" hi ficarem els rovells, la llet, l'oli i el sucre. Barrejarem i pastarem fins a tenir una pasta homogènia. Tapem amb un drap i ho deixem llevar en un lloc lluny de corrents d'aire i de llum directa.

Passat aquest temps, enfarinem de nou el marbre i hi posem la pasta. La treballem com si féssim pa. Quan la pasta sigui fina , la dividim en dues meitats. Amb l'ajut del corró, estirem una de les meitats fins a formar un rectangle no gaire gruixut. Aquesta serà la base del pastís. Aboquem i repartim pel damunt el codonyat. Mentrestant, també amb el corró, estirem l'altra meitat de la pasta fins a deixar-la fina i tampem amb ella la base i el codonyat. Al voltat del pastís i perquè ens quedi ben tancat fem amb els dits un cordonet. Pintem amb un altre rovell d'ou la superfície del pastís i empolsinem amb una bona quantitat de sèsam i sucre. Deixem reposar uns 10 o 15 minuts.

Enfornem a foc calent (180º) durant uns 30 minuts (dependrà del forn). Quan la pasta estigui ben rossa i cruixent, la traiem del foc i la deixem refredar damunt d'una graella o similar.

diumenge, 16 de desembre de 2012

Arròs de pop amb botifarra negra i de perol

Aquesta recepta va ser publicada a la revista dels mercats de Girona "milfulls" que sempre porta  receptes molt interessants. Hem fet uns petits canvis, doncs la recepta original incloïa botifarra blanca i no pas de perol, no duia tampoc vi i en canvi posaven una mica de porradell picat al final (nosaltres no en teníem). Per altra banda, vam comprar pop congelat però cru, per tant, primer de tot ens va caldre coure'l, si el compreu ja bullit tot això que us estalviareu!

Arròs (2 persones):
160 g d'arròs
1 ceba mitjana
1 pebrot verd
1 tros de botifarra de perol
1 tros de botifarra negra
150 g de rovellons
200 g de pop congelat (cru)
1 got de vi blanc
320 g de brou (el doble que el pes de l'arròs)*

Si el pop està congelat, deixarem que es descongeli i mentrestant posarem una olla al foc amb fora aigua. Quan comenci a bullir, hi posem una fulla de llorer, sal i un all i hi tirem el pop. Deixem que cogui fins que sigui ben cuit. Reservem el pop i guardem l'aigua.

Mentrestant tallarem una ceba picolada ben fina. Posarem una cassola de terrissa al foc amb un raig d'oli i hi tirarem la ceba i una mica de sal. Quan comenci a tornar-se transparent, hi afegirem el pebrot verd també ben picolat i deixarem que es faci. Afegim també el vi i deixem que es redueixi. Cal que quedi tot ben cuit i ben confitat però sense cremar-se, si cal, anirem afegint una miqueta d'aigua de tant en tant.

A part, netejarem els rovellons de terra, fulletes, etc. i els tallarem a trossos no gaire petits.

Quan el sofregit estigui ben concentrat, hi tirem les botifarres tallades a rodanxes i deixem que coguin una mica i que deixin anar el greixet. Afegim llavors els rovellons i deixem que es coguin.

Quan els rovellons siguin cuits, afegim l'arròs i hi donen un parell de tombs. Llavors,  i amb el foc ben alt, hi afegim l'aigua de bullir els pops ben calenta. Deixeu coure durant 16 minuts. A mitja cocció, hi afegim el pop tallat a trossos. Apagueu el foc i deixeu reposar abans de servir 5 minuts més.


* penseu que segons el tipus d'arròs potser caldrà més brou, per exemple, l'arròs bomba en necessita més.

dimecres, 12 de desembre de 2012

Escudella de carabassa i fesols

Res millor pel fred que una bona sopa o escudella com la d'avui. A més, sense complicacions d'ingredients. de temporada , fàcils de trobar i econòmics. Per donar-li més bon gust, porta un os de pernil que podrem trobar fàcilment als supermercats o a la cansaladeria o, si tenim un pernil sencer per casa, és tan fàcil com guardar els ossos quan l'acabem.

Ingredients (4 persones):
1 carabassa d'uns 800 g
1 o 2 cebes grosses
100 g de mongetes seques cuites (o fesolets)
50 g d'arròs
50 g de fideus
un tros de botifarra negra
1 os de pernil
1 fulla de llorer
2 litres d'aigua

Pelem i tallem a trossos la ceba (o cebes). Pelem i tallem a daus la carbassa i reservem.

Posem una olla grossa amb l'aigua a bullir. Quan sigui calenta i comenci a bullir, hi tirem el pernil i el llorer. Deixem que bulli uns minuts i hi tirem la ceba i la carabassa. Deixem que bulli a foc mitjà. Hi afegim també les mongetes seques ja cuites, doncs volem que es desfacin. Salem, amb compte, doncs el pernil també salarà el plat.

Quan sigui tot mig cuit, hi tirem l'arròs i els fideus i deixem que coguin; a mitja cocció dels fideus i l'arròs, hi afegim la botifarra negra tallada a rodelles. Rectifiquem de sal i acabem de deixar de coure.

dissabte, 8 de desembre de 2012

Paté de bolets

Aquesta recepta tan senzilla i tan bona la vàrem veure al bloc "els fogons de la bordeta" i, es clar, deseguit vam decidir que calia provar-la. Hi hem fet alguns petits canvis.

Ingredients:
1 ceba
400 g de bolets variats (camagrocs, xampinyons i alguns rovellons petits)
1 gotet de vi blanc
marduix
pa ratllat (no ens va caldre)

Començarem per netejar i polir els bolets. Treure'ls-hi les herbetes, alguna part lletjota i comprovar que no tinguin amo.

Pelem i tallem fineta la ceba i la posem a coure en una paella amb oli. Hi tirem marduix i sal al gust. Per fer que es vagi coent bé, quan veiem que comenci a transparentar, hi afegim una mica de vi blanc i deixem que redueixi.

Quan la ceba sigui ben cuita i ben confitada, hi tirem els bolets i deixem que es facin. Rectifiquem de sal i deixem que s'evapori l'aigua dels bolets.

Quan siguin cuits, els deixem refredar i llavors els passem pel túrmix. Cal que ens quedi ben fi. Ajustem la cremositat del paté afegint-hi pa ratllat (nosaltres no ho vàrem fer perquè probablement com que els camagrocs són força secs de per si, el paté no tenia un excés d'aigua). Es serveixen acompanyats de torradetes.

dimecres, 5 de desembre de 2012

Tajine de carabassa i castanyes


Aquesta recepta l'hem treta del bloc italià "cook and the city" ; deseguida que la vàrem veure ens va encantar, doncs és una forma fantàstica de disfrutar en un mateix plat de dos dels productes estrella de la tardor: les carbasses i les castanyes.

Ingredients (3-4 persones)
1kg de carabassa
150 g de castanyes
1 culleradeta de cafè de canyella mòlta
1 cullerada sopera de comí
1 cullerada sopera de coriandre
3 o 4 llavors d'anís estrellat
1 cullerada sopera de mel de romaní
3 o 4 gotes de vinagre
brou vegetal o aigua

Tallem i pelem a a daus la carabassa. Bullim i pelem les castanyes, o si ho preferim, les couem  a la brasa o al foc i les pelem. Recordeu que les castanyes cal sempre fer-lis un tall primer de bullir-les o de coure-les.

En un tajine, o si no en teniu en una cassola que tingui tapadora, hi posem un raig d'oli i sofregim la carabassa. Quan hagi donat uns quants tombs, hi afegim el comí, el coriandre i l'anís estrellat.  Salem i empebre. Hi tirem immediatament les castanyes i brou o aigua que ho cobreixi tot. Tapem i deixem coure a foc mitjà.

Quan sigui pràcticament cuit, hi tirem la canyella, la mel i el vinagre. Rectifiquem de sal i deixem coure uns minuts més i ja ho tindrem llest per servir.

diumenge, 2 de desembre de 2012

Pollastre rostit amb prunes i orellanes

Aprofitant que teníem un autèntic pollastre de pagès tallat a octaus hem decidit fer aquest clàssic: pollastre rostit amb prunes, orellanes i pinyons. Fàcil de fer, només cal estar atents a la quantitat de suc del rostit i tindrem un excel·lent segon plat. Les quantitats de fruita seca estan fetes a ull, per tant no he posat quantitats exactes.

Ingredients (4 persones):
1 pollastre de pagès tallat a octaus
2 cebes
pinyons (un grapat)
orellanes (al gust, naltros unes 15)
orellanes de préssec (al gust naltros 3)
prunes seques sense pinyol (al gust també, nosaltres unes 15)

1 canó de canyella
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
1 got de vi ranci o de conyac


Començarem per posar les orellanes , les prunes i els pinyons en remull amb el vi ranci.

Tallarem la ceba a làmines i reservarem.

Netejarem el pollastre, si cal socarrimarem i acabarem de polir les plomes que pugin quedar. Salarem i empebrarem.

En una cassola grossa, hi posarem oli i llard (opcional), quan estiguin calents, hi tirarem els trossos de pollastre i deixarem que enrosseixin. Quan siguin ben rossos, hi tirarem la ceba, la canyella, el llorer i la farigola. Baixarem el foc i deixarem que cogui.

Quan la ceba comenci a estar cuita, hi tirarem el vi ranci (colant-ho). Si veiem que el  rostit es queda sense suc , hi afegirem una miqueta d'aigua. Anirem deixant que cogui lentament. Cal remenar-ho tot amb cura de tant en tant perquè no s'enganxi.

Quan el pollastre sigui pràcticament cuit, hi tirarem les prunes, les orellanes i els pinyons. Deixarem que segueixi coent una estona més. Quan estigui tot ben cuit i ben barrejat, pararem el foc i ja podrem servir.


Seguidors