dilluns, 25 de febrer de 2013

Romesco de calamars

Teníem de feia dies uns calamarsets petits en el congelador i al final ens vam decidir a cuinar-los; eren massa petits per entretenir-se a farcir-los així que vam triar fer-ne un bon romesco!

Ingredients (4 persones):
14 calamarsets
1 o 2  tomàquets madurs
brou vegetal suau o de peix
1 ceba
 2 nyores (o millor pebrots de romesco)
7 o 8 avellanes torrades
1 all o 2
1 llesca de pa petita

Començarem per posar en remull amb força aigua les nyores durant un parell d'hores.

En una cassola de terrissa o de ferro, fregim la llesca de pa. Quan sigui ben rossa, la traiem i la reservem. Fregim també els alls pelats i sencers i reservem. Farem una picada amb els alls i una mica de sal, les avellanes i la llesca de pa i reservarem.

A l'oli de fregir el pa i els alls, saltem els calamarsons nets i tallats a rodanxes. Els traiem i els reservem. Al mateix oli, fregim el tomàquet ratllat fins que estigui ben concentrat . Hi tirem llavors el brou i els calamarsons i deixem que facin xup-xup. Quan hagin passat uns 5 minuts, hi afegim la picada ben deixatada amb una mica de salsa. Deixem coure uns  10 minuts més i rectifiquem de sal.

dijous, 21 de febrer de 2013

Sopa d'espinacs i arròs


Una altra recepta clàssica a casa nostra: sopa d'espinacs i arròs amb talls de botifarra negra. Ideal pels dies de molt de fred. Tot i que aquest hivern de moment no ho esta sent molt, encara vam trobar un dia per poder fer-la aquest any. De pas, aprofitem un dels productes de temporada: els espinacs.

Ingredients:
1 kg d'espinacs frescos
100 g d'arròs
2 patates petites
1 pastanaga maqueta
1 tros de botifarra negra
2 alls
2 o 3 tomàquets madurs
1,5 l. d'aigua

En una olla grossa hi posem l'aigua i quan comenci a bullir, hi tirem la pastanaga pelada i tallada petita i les patates pelades i tallades també a làmines no gaire grossos.

Després d'uns minuts de cocció, hi tirem els espinacs nets i tallats i l'arròs i un xic de sal. Deixem coure fins que estigui gairebé cuit l'arròs.

A part, en una paella, amb una mica d'oli sofregim els alls pelats i picolats ben fins i quan comencin a agafar color, hi tirem immediatament el tomàquet ratllat. Salem. Deixem coure uns minuts i hi afegim la botifarra negra tallada a rodanxes. Donem un parell de voltes al sofregit i ho tirem tot dins de l'olla. Deixem que cogui uns minuts (1 o 2), rectifiquem de sal i ja ho tindrem llest.

dissabte, 16 de febrer de 2013

Galtes amb oli picant

Aquesta recepta és una manera senzilla de menjar galtes de porc. Es pot fer a la graella o a la planxa.  Podem acompanyar-la amb una amanida, una escalivada o unes verdures a la graella o a la planxa.

Ingredients (per persona):
1 galta de porc
oli d'oliva
bitxo
farigola
pebre negre en gra

El dia abans, es posa una mica d'oli al foc amb el bitxo, la farigola, uns grans de pebre negre i , si volem, alguna altra espècie. Deixem que l'oli s'escalfi una mica, però que no bulli. Reservem i deixem refredar.

El dia que volgem menjar-nos la galta, li fem uns talls en forma de quadricula perquè es cogui millor, la salem i la empebrem al gust. Escalfem la planxa (en el nostre cas) i untem amb l'ajut d'un pinzell sucat amb l'oli picant.

Posem la galta a la planxa i deixem que es cogui. De tant en tant, pintem la superfície amb l'oli i l'ajut del pinzell. Quan sigui cuita, la traiem i ja estarà llesta per menjar.

dimarts, 12 de febrer de 2013

Carxofes arrebossades


Aprofitant que estem en temporada de carxofes pengem aquesta recepta ben fàcil i ben bona. Com a aperitiu o com acompanyament, mai no en tindries prou!


Ingredients (4 persones):
4 carxofes
1 llimona
1 branca de julivert
farina
sal
aigua freda

Netegem les carxofes de les seves fulles exteriors més dures. Les tallem a octaus i els hi traiem el borrissol interior. Les submergim en un bol amb aigua, un raig de llimona i la pell exterior de mitja llimona i una branca de julivert. Això evitarà que s'ennegreixin mentre les preparem totes.

En un plat barregem farina amb un pessic de sal i aigua freda fins a obtenir una pasta fluida. Arrebossem els talls de carxofa en aquesta pasta i els posem en una paella amb l'oli ben calent. Deixem que es coguin i agafin un color dauradet.

Quan les traguem del foc, les posem damunt de paper absorbent per treure'ls-hi l'excés d'oli.

divendres, 8 de febrer de 2013

Tripa a la catalana

Aquest plat feia molt de temps que no el cuinàvem a casa...al final ens vam decidir i aprofitant que les tripaires han revifat al mercat em varem comprar una. Actualment les vénen ja netes i cuites, només cal repassar-la la tripa que comprem per acabar de netejar-la i tallar-la a trossos quan arribem a casa.

Ingredients:
1 tripa (les vénen ja cuites)
1 ceba grossa
1 tomàquet madur
all
julivert
patates (opcional)
bitxo (opcional)

Començarem per pelar i tallar a trossets la ceba. Posarem en una paella un raig d'oli i hi tirarem la ceba. La deixarem coure fins que comenci a tornar-se transparent.

Afegim a la cassola la tripa ja tallada i deixem que cogui a foc viu. Amanim de sal i pebre. Si volem que siguin un poc coents,hi tirem un bitxo. Afegim llavors el tomàquet ratllat. Tapem la cassola i deixem que cogui, vigilem que no s'enganxin i que no es quedin sense suc, però tampoc que no en facin gaire.

A part, si volem afegir-hi patates, les tallem a rodanxes i les  fregim en oli o bé els hi donem un bull.

Afegim a la cassola una picada feta d'all i julivert i si es el cas, les patates. Tapem de nou, barregem tot el guisat i deixem que segueixi coent. Quan les tripes siguin ben rinxolades i la salsa lligada, ja estarà el plat llest. Recitifiquem de sal si fos necessari.

dilluns, 4 de febrer de 2013

Coquetes o Pancakes de Farro


Aquest cap de setmana s'ha celebrat la Fira del Farro de la Vall de Bianya , no hi hem pogut anar, però per compensar-ho vam preparar aquestes coquetes amb farina de farro groc.

Ingredients:
100 g de farro groc
40 g de farina
130 ml de llet
un pessic de sal
1 cullerada de sucre ben plena
1 cullerada d'oli
1 ou mitjà
llevat tipus royal

Dissolem les dues farines a la llet, cal anar afegint-la a poc a poc perquè no es facin grumolls, si tira la sal i el sucre i el llevat i es segueix barrejant. A part, batem una mica l'ou i l'afegim. Hi afegim també l'oli. Remenem fins que tot estigui ben homogeni. Deixem reposar.

Untem una paella amb una mica d'oli i l'escalfem. Quan sigui ben calenta, hi tirem una cullerada de la pasta. Cal que ens quedi una mica gruixut, no fineta com una crep. Quan la superfície sigui embutllofada i per sota comenci a agafar coloret, la  girem i la coem de l'altra banda.

Hi podem tirar pel damunt mel, o untar-les amb melmelda o nocilla o , com varem fer nosaltres, les vam acompanyar de mató i una mica de pebre negre.

divendres, 1 de febrer de 2013

Capsetes de la Terra Alta

Aquestes postres, de fet , no només són típiques de la comarca de la Terra Alta, si no de totes les comarques de l'Ebre; però com que el primer cop que les vàrem veure va ser allà, ens permetem la llicencia de l'afegit. En aquesta ocasió ens van quedar una mica massa torradetes, doncs se suposa que han de quedar ben blanques.

Ingredients (12-14 capsetes):
3 clares d'ou
250 g de sucre
250 g d'ametlles pelades i torrades (laminades o en granet)
la pela d'una llimona ratllada

motlles de paper del núm. 8
màniga pastissera i complements

En un bol muntem les clares a punt de neu. Quan siguin ben muntades i fermes, hi afegim tot el sucre i la pela de la llimona i les tornem a batre de nou fins a aconseguir el punt de neu. Cal que ens quedin ben fortes i lluents. Va bé que les clares siguin velles, es a dir, que portin un parell de dies a la nevera.

Afegim a les clares, les ametlles laminades o en granet. Si les tinguéssim senceres, les podem trinxar amb un ganivet. Barregem amb cura i amb l'ajut de la màniga pastissera, farcim els motlles. no cal omplir-los molt, perquè s'inflaran molt al moment de coure'ls.

Mentrestant, haurem encès el forn a 190º. Quan ja tinguem tots els motllos plens, els posem damunt d'una llauna, ho posem al forn i les deixem fins que siguin ben cuites. Si veiem que agafen color, les tapem amb paper de cuina.

Seguidors