dissabte, 27 de juliol de 2013

Naan Berenji (galetes d'arròs perses)

Un altra recepta d'origen persa, en aquest cas unes curioses galetes perfumadíssimes i fetes només amb farina d'arròs! Aquest era el nostre primer intent i no hem quedat del tot contentes, tot i que les galetes estaven boníssimes , i és que hem tingut alguns problemes amb la quantitat de farina d'arròs (potser per un problema amb la recepta original) i perquè hem fet servir oli d'oliva (per altra banda l'únic que tenim a casa) i després ens vam adonar que la recepta deia que no s'havia de fer servir, si no que calia fer servir algun altre oli vegetal que no tingués tant de gust.

Ingredients :
250 g de farina d'arròs (hi vàrem afegir unes cullerades més)
100 g de sucre llustre
125 g d'oli
1/2 tasseta de cafè d'aigua de roses
1 ou
festucs trinxats

Començarem a preparar la pasta el dia abans. Separem el rovell de la clara. Afegim el rovell al sucre  i hi aboquem l'oli,  ho barregem tot. quan sigui tot ben barrejat, hi aboquem també la farina d'arròs i l'aigua de roses. Barregem fins a obtenir una pasta homogènia.

Mentrestant, batrem la clara a punt de neu. Quan la tinguem ben ferma i lluent, l'afegim amb cura a la barreja anterior. Ens ha de quedar una pasta amb una certa consistència, penseu que n'haureu de fer galetes donant-li forma amb les mans! En aquest punt, va ser quan jo vaig afegir algunes cullerades de farina de més perquè la pasta havia quedat massa claritis.  Tapem el bol amb paper film i el posem a la nevera tota la nit com a mínim.

Quan volguem fer les galetes, encendrem el forn a 180 graus per començar. Llavors, traurem la pasta de la nevera i amb les mans untades d'oli, agafarem trossets de la mida d'una nou i farem boletes. Posarem les boletes en una safata untada amb mantega que pugi anar al forn . Quan tinguem totes les boletes fetes, les aixafem una mica i damunt les empolsinem amb els festucs trinxats. Enfornem fins que comencin a agafar una miqueta de color. De fet, quan més blanques estiguin, millor (mentre estiguin cuites, es clar).

diumenge, 21 de juliol de 2013

Conill a l'olotina

Aquesta recepta l'hem treta del llibre del M. Vazquez-Montalban "Receptari de Cuina Catalana", curiosament mai hem sentit comentar a ningú a Olot que faci precisament així el conill, potser quan el Vazquez Montalban la va incloure amb aquest títol al receptari era ja una recepta antiga o mig oblidada. Malgrat tot, com que el nom ens agrada, l'hem mantingut.

Ingredients (4 persones).
1 conill d'1 kg 100 màxim
1 ceba grossa
1 got de vi negre
brou vegetal suau

Tallem (o ens fem tallar) el conill a quarts o octaus (millor a octaus, tot i que aquest cop no ho vàrem fer). Posem-lo a marinar, ja salat i empebrat,  amb el vi negre durant 4 o 5 hores mínim.

Fem en una cassola un bon sofregit amb molta ceba, quan la ceba estigui ben transparent i cuita, hi afegim el conill i 3 o 4 cullerades del vi de marinar. Afegim-t'hi un gotet de grou. Deixem que faci xup-xup ben tapat, fins que sigui ben cuit i tendre.

dilluns, 15 de juliol de 2013

Polo de préssec

Unes postres fàcils, sanes i fresquetes ara que la calor apreta. Hem fet servir préssec grocs, però podeu fer servir el mateix sistema amb la vostra fruita favorita. Com que no tenim motllos de gelats, els vàrem improvisar.

Ingredients (6-7 unitats):
2 préssecs grocs
1 got i mig d'aigua
1 llimona
1 cullerada sopera ben plena de sucre

Per fer els polos:

gots de cafè de plàstic
culleretes de cafè de plàstic

Començarem per preparar un almívar barrejant en un pot el sucre i l'aigua, posant-ho a bullir i deixant que es redueixi a la meitat. Si us agrada més dolç, podeu afegir-hi més sucre, però amb la dolçor de la fruita creiem que amb aquesta quantitat ja està bé.Deixem que es refredi un cop tinguem l'almívar fet.

A part, triturem amb el túrmix la fruita pelada i hi afegim unes gotetes de llimona (màxim mitja cullerada sopera de suc). Quan l'almívar sigui fred, ho barregem amb la fruita i ho aboquem tot als gots.

Posem els gots al congelador i al cap de més o menys una hora, quan es comenci a formar el gel, hi posem les culleretes perquè ens facin de pal pel polo. Deixem que s'acabin de congelar i ja tindrem els polos llestos. Per treure'ls de l'envàs, només caldrà mullar el got per fora amb una mica d'aigua tèbia o bé amb la mateixa escalfor de les mans es fondrà una mica de gelat del voltant i ja els podrem treure.

Fent servir les culleretes de plàstic del cafè queden uns pals una mica febles, però tan aquestes culleretes com els gots són molt fàcils de trobar a la majoria del supers i no són gaire cars.

dimecres, 10 de juliol de 2013

Calamars amb panses

Una recepta familiar en part treta d'una típica de Mallorca. Una altra manera , de les moltes que hi ha, de farcir els calamars.

Ingredients (4 persones):
12 calamarsets mitjanets
1/2 got de panses
1/2 got de pinyons
1 ous
farina de galeta (la que calgui)
1 ceba
all i julivert
vi blanc (un gotet)
sal i pebre

Netejarem els calamarsets. Picolarem les ales i les potes i les reservarem.

Posarem en aigua per hidratar-se les panses i els pinyons.

En una cassola, hi tiraren un raig d'oli i sofregirem la ceba picada ben fina, cuinarem a foc baix. Quan estigui ja transparent, hi afegirem els alls picats fins i el julivert trinxat. Salarem. Hi afegirem en gotet de vi blanc i deixarem que s'evapori.

A part, prepararem un farciment amb les ales i les potes dels calamarsos, l'ou cru batut , les panses i els pinyons escorreguts, sal i pebre i farina de galeta. Cal que la pasta tingui una certa consistència. Farcirem amb aquesta pasta els calamarsos amb l'ajut d'una cullareta. Els tancarem amb un escuradents (veure foto).

Quan el sofregit estigui ben fet, sempre a foc baix, amb molta cura, hi afegirem els calamarsons ja farcits, haurem de vigilar perquè no es trenquin. Si cal, sacsejar la cassola, fem-ho també amb cura. Deixem uns minuts perquè es coguin bé els calamarsets i ja tindrem el plat llest.



divendres, 5 de juliol de 2013

Nargesi Esfenaj (Espinacs amb ous a la persa)

Els espinacs ja no estan en temporada , però aquesta recepta s'havia anat quedant pendent de publicació i hem decidit no esperar més. Per altra banda, també es pot fer amb espinacs congelats.

Ingredients (2 persones):
1 kg d'espinacs frescos
2 ous
1 ceba grossa
2 grans d'all
1 culleradeta de cúrcuma

Començarem per netejar i tallar els espinacs. Els farem bullir amb aigua i una mica de sal. Quan siguin cuits, els  posarem a escórrer i els hi tirarem un raig d'aigua freda (per tallar la cocció i mantenir-los verds).

En una cassola, tirarem un raig d'oli i quan sigui calent, hi afegirem les cebes tallades a tiretes. Deixarem que coguin lentament (amb la cassola tapada) fins que tinguin un color brunenc. Si cal , els hi afegirem gotetes d'aigua per que no es cremin. Quan la ceba estigui ben confitada, hi afegirem els alls picolats ben fins, la cúrcuma i salarem i empebrarem. Deixarem coure uns minuts. Ens ha de quedar un pèlet sucós.

Passats aquests minuts, hi afegirem els espinacs, barrejarem i llavors, trencarem els ous damunt les verdures. Taparem la cassola i deixarem fins que la clara hagi quallat. Ja podem servir-ho.

Seguidors