divendres, 27 de desembre de 2013

Pastís de patata i carn


Aquesta recepta feia temps que no la fèiem...per això vam decidir que no podia ser, que aquesta recepte calia tenir-la per força al bloc!...i aquí teniu un altre clàssic : el pastís de patates i carn..boníssim!!

Ingredients (2 persones):
4 patates mitjanes
una nou de mantega
1/2 gotet de llet
100 gr de carn (de porc o vedella o barrejada)
1 ceba grossa
2 o 3 tomàquets petits madurs
sal i pebre
una altra nou de mantega
formatge ratllat

Començarem per pelar les patates i posar-les a bullir amb força aigua i una mica de sal. Quan siguin cuites les retirarem del foc, colarem i les passarem pel passapurés. Quan tinguem el puré fet i encara calent i barrejarem una mica de mantega i una mica de llet per a fer-lo més cremós. Rectificarem de sal.

En una paella amb oli posarem a sofregir la ceba pelada i tallada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegirem la carn ja salada i empebrada. Quan la carn sigui cuita, hi afegirem el tomàquet ratllat. al tomàquet prèviament li haurem afegit una mica de sucre. Deixerem que cogui tot junt i que es faci el sofregit. Rectificarem de sal i pebre i reservarem.

En una plàtera fonda que pugi anar al forn, hi posarem la meitat del puré de patates recobrint tot el fons. Al damunt, hi escamparem el sofregit amb la carn i taparem amb la resta del puré. Escamparem trosset de mantega i punxarem la superfície una miqueta (7 o 8 cops). Escamparem pel damunt el formatge ratllat a discreció i una mica més de mantega. Posarem a gratinar i ja ho tindrem llest!

divendres, 20 de desembre de 2013

Com fer?...brou lleuger de pollastre o peix

Dintre d'aquesta secció avui li toca el torn  a una petita explicació sobre com fer brous de carn (pollastre bàsicament) o peix. Ens referim a un brou lleuger que podrem aprofitar com a base de sopes, cremes o inclús per preparar salses. És molt indicat per fer de brou a les típiques sopes de pasta. Ens servirien també per aprofitar restes, retalls  o parts dels animals que no "entrarien" en un guisat , estofat, etc..Es pot congelar, i per tant no cal fer-ne constantment, si no aprofitar una estona que estiguem a casa, tampoc no cal vigilar-ho constantment.

Ingredients per un brou de pollastre:

aletes de pollastre
carcasses (de venda a grans superfícies i mercats)
pedrers, carcanades, colls, etc..
 com a verdures: 1 porro, 2 o 3 pastanagues, 1 ceba...també hi podem posar nap, si en tenim..
aigua mineral (4 o 5 l.)

Començarem per netejar i pelar la verdura i tallar-la a trossos grossos.

Posem una olla al foc amb una bona quantitat d'aigua mineral, les verdures en fred i el pollastre. Encenem el foc i deixem coure per unes hores. Si cal, anirem treien la bromera que es pugui fer a la superfície. Quan hagi passat el temps, colem i reservem.

 De les verdures, podem fer un puré, un trinxat, o sofregir-les amb ceba i tomàquet i amanir-les amb curri o qualsevol altra cosa per "reciclar-les". De la carn, si en sobra i fem un puré de verdures o una mica de sopa, la podem fer servir com acompanyament. Si ens en sobres molta, podríem fer croquetes o platets (aquí)


Ingredients per un brou de peix:

Retalls de peix, es a dir, caps i espines. Ens serviria qualsevol mena de peix, excepte sardines o peix blau en general.
Com a verduretes: 1 ceba, 2 o 3 pastanagues, 1 tomàquet (aquí queda molt bé)
aigua mineral (4 o 5 l.)

El procediment seria el mateix: posar-ho tot al foc en fred en una olla prou gran i anar escumant sempre que calgui. En aquest cas no el farem bullir moltes hores, màxim una!, si no perd molt de gust.


dilluns, 16 de desembre de 2013

Coques fines

I per avui, unes pastes típiques del sud de Catalunya amb poc sucre i un gust intens a matafaluga. He trobat la recepta al bloc "sopancrosta", encara amb poquetes receptes però molt bones!

Ingredients (unes 10 peces):

300-350  g de farina (pot variar una miqueta)
1 tassa d'oli de bona qualitat
1/2 tassa (la mateixa) d'aigua
1 cullerada sopera de coriandre en pols
1 cullerada sopera de matafaluga en gra
1/2 pastilla de llevat de forner (uns 20 g aproximadament)
sucre per empolsinar les pastes


Per començar posarem en un potet una mica més de mitja tassa d'aigua i el coriandre i la matafaluga, portarem a ebullició i deixarem en infussió les espècies una estoneta. Deixarem bullir uns minutets.

En un bol, barrejarem la l'oli i l'aigua de bullir les espècies (ara mesurarem la mitja tassa), per això ens cal que l'aigua estigui bullint i la passarem per un colador perquè no ens caiguin llavors. Aquest pas és important! cal "escaldar" l'oli. Batrem fins que ens quedi ben infusionat, l'oli i l'aigua.

Ara esmicolarem el llevat i el barregem a la farina. Anem tirant la farina al bol de l'oli i barrejant-ho tot. Quan tinguem una pasta que es pugui treballar amb les mans, ho passem a un marbre enfarinat i ho treballem allà. Ho anirem pastant com si fos pa, fins a tenir una pasta llisa, homogènea i densa, però una mica elàstica. Si cal, li afegirem més farina.

Ara farem llevar la pasta, per això enfarinarem el bol, hi posarem la pasta feta una bola i ho taparem amb un drap. Deixarem que llevi en un lloc sense corrent d'aire ni molta claror. Cal que dobli el seu volum.


Ara amb la pasta ja llevada, farem boletes de la mida d'un ou petit. Les anirem posant damunt de paper de forn o d'una safata de silicona. Aplanem les boles amb la mà que ens quedin rodonetes i no molt gruixudes. En teoria, un mig centrimetre anirà bé. Farem una decoració a base de petits pèssics  formant línies.

Enfornem a foc calent (200º) i quan comencin a enrossir, les treurem del foc. Quan, ja fora del foc, comencin a refredar-se, les empolsinarem de sucre "normal" (res de sucre glaç).

dijous, 12 de desembre de 2013

Paté escabetxat

Una altra opció ràpida, senzilla i econòmica, però alhora molt original pels aperitius de les festasses que s'acosten, un paté fet bàsicament de musclos en escabetx!

Ingredients:
1 llauna de musclos en escabetx
4 porcions de formatgets grassos (tipus "la vaca que rie" o "kiri")
1 llauna de tonyina en oli (petita)

En el túrmix triturem tots els ingredients alhora, fins a tenir una pasta fina i homogènia; ens ha de quedar una pasta prou espessa com per escampar damunt de torradetes. Boníssim i f'acilíssim de fer!



dilluns, 9 de desembre de 2013

Api a la japonesa

Aquesta recepta ens pot servir com a acompanyament d'un plat de carn per exemple, a més és senzilla i barateta. I de pas, ens serveix per cuinar amb api, que habitualment només fem servir per fer brous i poca cosa més!

Ingredients:
api , un tronxo
1 bitxo
oli per fregir
4 cullarades soperes de sucre
2 cullerades soperes de salsa soja

Netegem i tallem l'api longitudinalment, tallem les branquetes amb fulles també més petites.

Tallem el bitxo i l'obrim. En una cassola, hi posem un raig d'oli i el bitxo, quan comenci a escalfar-se l'oli, hi afegim l'api ja tallat i el sucre. Anem remenant amb cura per no trencar les tiretes d'api. Ho saltegem a foc mitjà i passat un minut, hi afegim la salsa de soja. Seguim remenant i saltejant l'api. Afegim immediatament les fulles d'api i seguim saltejant fins que s'evapori tot l'aigua que deixi anar l'api. Recordeu que la salsa de soja ja té un punt salat, per tant, millor no salar o ser molt prudent en fer-ho. El foc ha d'estar una mica fortet perquè no volem que s'estovi massa l'api, ens ha de quedar més aviat cruixent.

Retirem del foc i servim calent.

dimarts, 3 de desembre de 2013

Canelons de Sant Esteve

I comencem a escalfar motors de cara al Nadal penjant la recepta dels canelons de Sant Esteve que teníem pendent des de  l'any passat. Bé, en realitat aquesta recepta no només la fem per Sant Esteve, és clar, si no que és la que fem servir quan volem fer canelons (que acostumen a ser diades assenyalades tipus sants o aniversaris).

Ingredients (4-6 persones):

per la pasta dels canelons:
2 pits de pollastre a trossets
1/4 kg de carn de vedella (de la que anomenen conill)
4 fetges de pollastre
2 cebes grosses
farina
llet, un raig
sal i pebre negre

per la beixamel:
1/2 l. de llet
nou moscada i canyella
farina (mínim una cullerada sopera
mantega
sal

per la salsa de tomàquet:
dos o tres tomàquets grossos madurs
sal i sucre

per fer el gratinat:
formatge ratllat
mantega

2 capses de plaques de canelons

El farcit dels canelons el podem fer tranquil.lament el dia abans.
Començarem per pelar les cebes i tallar-les en juliana. Posarem una paella al foc amb un raig d'oli i una mica de mantega i sofregirem la ceba fins que comenci a transparentar (foc baix). Llavors hi afegirem la carn prèviament salada i amanida amb un xic de pebre negre. Deixarem coure i passarem pel passapurés o la picadora, havent desossat prèviament el pollastre, es clar. Reservarem.

Mentrestant a la mateixa paella posarem un xic de mantega de la mida d'una nou, hi abocarem tota la carn i hi tirarem també dues cullerades soperes de farina (ben plena) i remenem bé, passats un minut, hi afegim un raig de llet i seguim remenant fins que la superfície de la pasta no comença a fer bombolles i la pasta es desenganxa de les parets de la paella. Rectifiquem de sal i pebre. Apaguem el foc i aboquem la pasta en una safata, es millor cobrir-ho bé amb paper film perquè no faci crosta; el paper ha de quedar "enganxat" a la pasta sense fer càmeres d'aire (és millor deixar refredar una mica).  Aquesta pasta la podem fer el dia abans.

Ara farem la salsa de tomàquet (també la podem fer el dia abans). En una paella, hi tirem un raig d'oli i el tomàquet ratllat amb una mica de sal i una mica de sucre. Deixem que cogui fins que es concentri la salsa i comenci a fer bombolletes la superfície. Apaguem el foc i reservem.

El dia que volguem fer els canalons, posem una olla gran al foc amb molta aigua i un xic d'oli. Quan bulli, anirem tirant d'una en una les plaques del canelons (aproximadament un paquet i mig). Millor no posar-los totes de cop, si no bullir-les en 2 o 3 tandes.  Deixarem que coguin i passats els minuts que indiqui el fabricant, els anirem retirant amb l'ajut d'una escumadora. Les tirarem en un bol ple d'aigua freda perquè s'aturi de cop la cocció.

Un cop tinguem totes les plaques de canalons cuites, posarem damunt del marbre de la cuina o una superfície llisa, tovallons de roba i damunt repartirem les plaques. Amb l'ajut d'una cullera, anirem posant al mig de cada placa una porció del farcit i enrotllarem els canelons. Si cal, per ajudar-los a tancar podem mullar una mica l'extrem de la placa perquè s'enganxi millor a l'enrotllar-la.

Agafem la safata o safates on aniran els canelons i hi distribuïm pel fons la salsa de tomàquet, reservant-ne una mica. Posem pel damunt de la salsa els canelons ben repartits i entre caneló i caneló la salsa de tomàquet que haurem reservat. Ja tenim quasi bé a punt els canelons.

Ara farem una salsa beixamel (aquí). Repartim la salsa pel damunt dels canelons i hi tirem pel damunt formatge ratllat i trossets de mantega.

Ara ja podem posar a gratinar el canelons i quan tinguin una miqueta de color, ja els podem servir.

Seguidors