dimarts, 26 de maig de 2015

Ratia de patata

Aquest Sant Jordi passat vam comprar-nos un llibre de cuina hindú que venien els del Centre UNESCO Catalunya ple de receptes superinteressants. Aquesta és una de les més senzilles.

Ingredients (2persones):
1 patata grossa
2 iogurts grecs
sal i pebre
mitja culleradeta de comí en pols
un pèssic de pebre vermell picant
fulles de coriandre fresc picat

Bullirem la patata amb pell i tot. Quan sigui ben cuita, la traiem del foc, la refredem i li traiem la pell. La tallem a cubs petits.

Batrem el iogurt, hi afegirem sal, pebre , el comí i el pebre vermell picant. Hi afegim les patates i ho barregem amb cura. En el moment de servir, decorem amb el coriandre.

divendres, 22 de maig de 2015

Potatge medieval de sípia

Avui tenim una recepta d'origen medieval. Les sípies estan en temporada i per tant hem aprofitat l'ocasió per a fer aquest guissadet que com veureu és molt fàcil de fer.

Ingredients (2 persones).

3 o 4 sípes mitjanes (penseu que serán el tall principal) ja netes i amb la melsa
1 grapat d'ametlles crues pelades
1 grapat de pinyons
1 grapat de panses
1 grapat d'ametlles torrades
1 tassa de cafè de vinagre
1 got d'aigua o brou suau


En una cassola que es pugui tapar començarem per a possar-hi un raig d'oli i afegir-hi la sípia neta i tallada a trossets no gaire petits. A mig sofregir, afegir-hi les ametlles crues, les panses remullades prèviament i els pinyons també remullats.

Donar-hi un parell de tomps, tapar-ho i abaixar el foc.  Immediatament, piqueu en un morter les ametlles torrades i al mateix morter, deixateu-les amb el vinagre. Abocar-ho tot a l'olla o cassola. Afegir-hi un xic d'aigua o brou de peix. Deixar que cogui a poc a poc. No ha de quedar eixuta.

Servir-ho amb el suc.

dilluns, 18 de maig de 2015

Clotxa


Feia temps que teniem ganes de fer aquesta recepta típica de les zones de l'ebre : la clotxa...es tracta d'una menja que antigament era habitual entre els pagesos, que s'enduien el pa i les arengades i cuinaven la resta dels ingredients en el mateix camp.


Ingredients (per persona):
1 pagès de quart
1 arengada
2 o 3 tomàquets vermells madurs
2 o 3 alls (jo hi he posat un manat d'alls tendres)
1 ceba

Traiem les escates de l'arengada. L'escalivem. Quan sigui una mica torrada (no cal que ho estigui gaire), l'acabem de netejar , traiem la pell, el cap i les vísceres i la tallem a trossets amb les mans.

Escalivarem els tomàquets, la ceba i els alls. Els pelarem i tallarem.

A les mateixes brasses (o forn o planxa o el què haguem fet servir) torrem per fora una mica el pà. Ara li tallem un lateral, i el buidem de molla.

Farcim el pa amb les verdures i els trossets d'arengada, repartint-ho tot (podem refregar els alls i/o el tomàquet per les parets interiors del pagès. Amanim amb un bon raig d'oli i ho tapem amb la molla. Ja ho tenim llest per servir.

dimarts, 12 de maig de 2015

Penques de bledes arrebosades

Aquesta recepta la vam fer per aprofitar unes penques de bleda que ens havíen sobrat. Com veureu, és fàcilissim de fer i queda un acompanyament o pica-pica boníssim!

Recepta:
penques de bledes bullides
farina
aigua
oli
sal

Començarem per a fer la pasta d'arrebossar, barrejant en un plat fondo la farina, l'aigua i la sal fins a tenir una pasta d'una densitat tipus papilla de nen petit.

Arrebossem les penques (ull!! ja estan bullides)  en aquesta barreja i quan estiguin ben impregnades, les posem en una paella amb oli ben calent. Deixem que es facin i les girem perquè es coguin pels dos costats. Un cop cuites, les posem damunt de paper absorvent i les servim més aviat calentes. No deixem que passi  molt de temps entre que les fem i les mengem perquè si no l'arrebossat s'estova i perd tota la gràcia.

divendres, 8 de maig de 2015

Sípia amb pèsols


Aprofitant la temporada de pèsols frescos vam fer aquesta recepta tan tradicional! bon´ssima, de les de sucar pa sense parar..

Ingredients (2 persones):
2 sípies mitjanes netes (guardar la melsa)
400 gr de pèsols sense desgranar
1 ceba mitjana
2 o 3 tomàquets ben madurs1 got de vi blanc

per la picada:
1 llesqueta de pa fregit
5 o 6 ametlles torrades
1 presa de xocolata
julivert

Començarem per fregir una llesqueta de pa sec en una cassola amb oli. Reservem.

Posem els alls picadets a la mateixa cassola amb el mateix  oli  i, quan comencin a enrossir, hi tirem la ceba i deixem que cogui. Quan sigui cuita, i hi tirem el tomàquet ratllat i salat i deixem que el sofregit es cogui i es concentri.Hi tirem el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol i es torni a reduir.

Quan el sofregit sigui ben fet, hi afegim la sípia neta i tallada a trossos, inclosa la melsa. Abaixem el foc perquè cogui a foc lent i tapem la cassola si cal. Quan la sípia sigui mig cuita, i afegim els pèsols nets i desgranats i una mica d'aigua si cal. Tapem i deixem que vagi fent xup-xup lentament. Salem i empebrem.

Quan faltin un parell o màxim cinc minuts per parar el foc, hi afegim la picada que tindrem feta a part: en un morter hi piquem el pa fregit, un all cru, les ametlles torrades i pelades, el julivert fresc trinxat i la presa de xocolata amb una mica de sal. Deixatem amb una mica de  suc, barregem amb la resta de la salsa i deixem que acabi de coure. Ha de quedar un pèl sucosa.




dimarts, 5 de maig de 2015

Croquetes de coliflor

Ara les coliflors comencen a estar un pèl fora de temporada, nosaltres a plena temporada vam aprofitar per fer un puré amb una coliflor previament bullida i després aprofitar-la per a fer aquestes croquetes per anar de picnic...boníssimes!

Recepta (per a unes 20 croquetes)
1/2 coliflor
2 cullerades ben curulles de farina
llet
nou moscada
mantega
1 ou
farina
farina de galeta

Començarem per bullir la coliflor i , un cop ben cuita, reduir-la a puré amb l'ajut d'una forquilla.

Mentrestant, en una paella grossa, hi tirem un raig d'oli i la ceba tallada en juliana (una bona quantitat). Quan comenci a tenir color, hi afegirem el puré de coliflor. Es passa tot per la paella, se'ls hi dóna unes voltes i es treu i es passa per la picadora.

A la mateixa paella, hi tornem a tirar un raig d'oli o aprofitem el que hagi quedat (millor) i hi afegim la mantega i un parell de cullerades ben plenes soperes de farina. Es deixa coure, i quan comenci a agafar color i la farina ja no tingui gust a cru, hi afegim una mica de llet i deixem que es lligui tot. Llavors hi afegim tota la carn i un altre raig de llet, sal, pebre i nou moscada. Ho treballem tot molt bé perquè ens quedi ben lligat. Remenem durant uns 20 minuts a foc baix, fins que quedi una pasta ben espessa, i es desenganxi de les parets i la superfície bombollegi. Es rectifica de sal i pebre i s'aboca a una plàtera. Quan hagin passat uns minuts, tapem la pasta amb un paper flim de cuina per evitar que s'ens faci crosta. Deixem refredar.

Quan la pasta sigui ben freda, amb una cullera sopera en fem porcions. A cada porció, se li dóna la forma allargada tìpica i es passa primer per  farina, després per ou batut i per últim per farina de galeta.

Es prepara una paella amb força oli i quan l'oli sigui calent es van posant les croquetes. Quan tinguin un bonic color daurat, es treuen del foc i es posen damunt de paper  de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

Seguidors