divendres, 27 de novembre de 2015

Allioli de codony


La tardor és sinònim de codonys..aquesta fruita tan típica d'aquestes dates és, però una gran desaprofitada, a part del codonyat, quasi no es fa servir actualment en la nostra cuina (hi ha receptes antigues de pollastre i carn amb acompanyament de codonys). L'altra forma encara molt típica d'incloure el codony a la cuina és fer-ne allioli! Aquest allioli que serveix igualment com acompanyament de carns i verdures a la brasa, és més suau i és molt comú a la zona de Lleida i als Pirineus. La recepta, com veureu, és molt senzilla.

Ingredients:

1 codony petit
2 o 3 grans d'alls pelats i tallats
sal
oli

Escalivem el codony. Un cop escalivat, li traiem la pell i farem servir només la carn.

En un morter, piquem els alls amb una mica de sal fins a tenir una pasta fina. Hi afegim el codony escalivat. Ho piquem tot de nou fins que tot sigui fi. Comencem a abocar-hi un rajoli curt d'oli i remenem fins que la pasta l'absorbeixi del tot. Anem afegint l'oli a poc a poc, a rajolins curts, fins a obtenir la quantitat d'allioli que vulguem (també hi ha qui afegeix l'oli gota a gota, llavors, ens caldrà un ajudant).

(Ah! i recordeu el que deien les àvies, si no vols que es talli l'allioli, no el miris mentre el fas!!!)



dilluns, 23 de novembre de 2015

Carabassa al forn especiada

Aquest és un plat molt i molt senzill de fer, ideal ara que estem al temps de les carabasses...No dono proporcions per què està feta una mica a ull tot

Ingredients:
Carabassa tallada a rodanxes o trossets
comí
canyella
coriandre en pols

Tan fàcil com talla i pelar la carabassa, salar i empebrar-la i posar-la a una llauna que pugui anar al forn, on prèviament hi haurem tirat un rajolí d'oli. Ara vindrà el moment d'amamim-la amb les espècies: hi tirem un pols de comí, un pessic de canyella, una mica de coriandre i ho enfornem a 190º fins que la carabassa sigui ben cuita. En treure-la, l'amanim amb una mica d'oli i ja la tenim!!

dilluns, 16 de novembre de 2015

Sopa torrada de Vic

Una sopa ben popular a Vic i la seva comarca però força desconeguda fóra d'allà. De fet, a Vic és tan popular que als forns vénen unes bossetes amb el pa sec i ja preparat per a fer-la. El segon ingredient bàsic són les pilotilles, es a dir, unes mini-mandonguilles que també les trobem a altres sopes com la sopa de galets amb pilotilles (justament).

Ingredients (2 persones):

brou lleuger o aigua
pa sec al gust (dependrà de com ens agradin d'espesses)

per les pilotilles:
carn picada de porc (pot ser 50% de porc i 50% de vedella)
canyella
all i julivert al gust
1 ou
farina

Començarem per fer les pilotilles: barrejarem en un plat la carn, l'all i el julivert picat, la canyella al gust, l'ou, sal i pebre negre i una mica de farina per donar-li consistència a tot i poder fer les pilotilles. Les pilotilles cal que tinguin una mida aproximada de la meitat d'una mandonguilla o encara més petites. Amb uns 250 g de carn ens en poden sortir unes 20.

Un cop formades les pilotilles, les passem per farina, les fregim i les reservem.

A part, en una olla grossa, hi posem el brou i quan comenci a bullir, hi tirem el pa torrat a trossets. Deixem que cogui i que el pa es desfaci. Llavors, hi afegim les pilotilles, deixem que cogui uns deu minuts més, rectifiquem de sal i servim.

dimarts, 10 de novembre de 2015

Farro amb formatge de cabra i figues

Aquí tenim una versió d'una recepta trobada a la xarxa (aquí)  per aprofitar les últimes figues de coll de dama de la temporada i també que teníem una bona quantitat de farro olotí per casa.Hi hem fet algunes variants, perquè no teníem alguns dels formatges que indica la recepta  al nostre rebost.

Ingredients (2 persones):

200 gr de farro (farina de blat de moro)
1 tall de formatge de cabra de rullo
1 cullerada sopera de parmeggià
1 branqueta de romaní
1 l. de brou suau
5-6 figues
1 cullerada sopera de sucre morè
1 got de vi negre
sal i pebre negre


Començarem per fer bullir el brou...quan estigui bullint, hi aboquem a poc a poc i sense parar de remenar, el farro. Remenem fins que sigui quasi cuit, hi afegim el formatge de rullo tallats a bocins i seguim remenant perquè es barregi bé tot. Salem i empebrem. Quan sigui del tot cuit i tingui una consistència densa, ho retirem del foc.  Deixem refredar una mica, remenant de tant en tant perquè no se'ns faci un tel al damunt o tapant amb paper film.

En una paella, hi tirem el sucre i quan comenci a desfer-se, llavors hi aboquem el vi i hi tirem la branqueta de romaní. Quan comenci a bombollejar, hi afegim les figues netes i tallades per la meitat. Deixem que cogui tot junt. Quan el suquet s'hagi reduït i les figues en siguin ben impregnades, ho aboquem pel damunt del farro i ja ho podem servir.

dilluns, 2 de novembre de 2015

Sopa bullida de farigola


I una recepta ja de cara al fred: una sopa bullida de farigola. Fàcil de fer i ben olorosa.

Ingredients:

aigua o brou lleuger
1 ou per persona
llesques de pa sec
7 o 8 ametlles torrades
1 branca de farigola

Recepta tradicional:

Posarem a bullir l'aigua o el brou i quan arrenqui el bull, hi posem la farigola. Deixem bullir uns 10 minuts. Afegim les ametlles picades al morter i deixem que bulli uns minuts més. Retirem la farigola i hi afegim el pa i un ou per persona i sal al gust. Remenem molt bé perquè el pa quedi desfet i també l'ou. Quan l'ou sigui pres, ho retirem i servim.

La nostra versió:

No hem afegir l'ou a l'olla, si no que n'hem posat un al fons de cadascun dels bols . Quan la sopa ha estat feta, l'hem abocat damunt l'ou i així s'ha quallat sol.

Seguidors