dijous, 31 de març de 2016

Faves i pèsols estofats

Les faves i els pèsols estan en temporada i seria una autèntica llàstima no aprofitar-ho. Aquesta recepta és fàcil (el més entretingut es desgranar les verdures), es cou tot sol i no cal "vigilar" l'olla gaire i el resultat és excel.lent!

Ingredients (2 persones):
1kg i mig de pèsols sense desgranar
1 kg de faves sense desgranar
1 tomàquet madur
1 ceba petita
3 o 4 alls tendres
un bon raig d'anís dolç
mig got d'aigua
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola

Comencem per desgranar les faves i els pèsols. Els reservem.

Fem un farcellet amb el llorer i la farigola, lligant-los amb paper d'embastar.

En una cassola que es pugui tapar, hi posem un raig d'oli i la ceba pelada i picolada ben fina. Deixem que es cogui a foc baix. Hi afegim els alls tendres pelats i picolats quan la ceba comenci a transparentar i el farcellet d'herbes. Deixem que cogui un xic més i hi afegim les faves, els pèsols i el tomàquet tallat a trossos. Deixem que es cogui un parell de minuts i hi afegim l'anís, deixem que cogui uns minuts més i hi afegim l'aigua i ho tapem tot.

Cal que cogui a foc baix i que quedi sucós. Si veiem que queda curt de suc, hi podem afegir una mica d'aigua. A l'últim moment, traiem el farcellet d'herbes, salem i empebrem. I ja ho podem servir.


dijous, 24 de març de 2016

Sopa torrada amb xampinyons

Una sopa fàcil de fer i amb molt bon resultat; aprofitem que encara fa una miqueta de fred per a fer les últimes sopes de la temporada...

Ingredients (2 persones):

1 l. brou vegetal o de pollastre suau
1 llesca de pa sec (o mé , si ho preferiu més espès)
mitja safata de xampinyons sencers
nou moscada al gust

Començarem per a fer bullir el brou i , immediatament que bulli, afegir-hi el pa torrat a trossos. Deixem que bulli i que es desfaci o li donem un "cop de mà" amb un batedor, remenant fins que el pa quedi ben "desintegrat".

A part, netegem els xampinyons i els talles a quarts.

Afegim els xampinyons a la sopa, rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i nou moscada. Deixem que bulli a foc baix i amb l'olla tapada fins que els xampinyons  siguin cuits. I ja està! fàcilíssima i boníssima.....



divendres, 18 de març de 2016

Carabassa arrebossada


Una recepta sense gaires complicacions que ens pot servir com a primer plat o com a acompanyament de carns o peixos.

Ingredients:
carabassa
farina de galeta
ou
farina

Començarem per pelar i tallar la carabassa no gaire gruixuda...uns 0.5 cm de gruix i cal donar-li forma de daus si es possible.

Salem i empebrem la carabassa i la deixem reposar uns 20 minuts que perdi aigua. Arrebossem primer amb farina, espolsant la que ens agafi de més. Passem els talls enfarinats per ou batut i després per farina de galeta. Fregim en una paella i en oli ben calent fins que al punxar els talls aquests es vegin que es tan tous.

Posem damunt de paper absorvent per a treure'n l'excés d'oli i ja ho podem servir.

dilluns, 14 de març de 2016

Arròs dolç del Carnaval v. 2.0

Poc abans del Carnaval vam tenir l'oportunitat de llegir un article a una pàgina web sobre un arròs on es barreja el dolç i el salat i amb una crosta d'ous, sucre i canyella (aquí) que encara es cuina a la ciutat de Valls abans de la Quaresma; poc després llegint un llibret anomenat "Costums religiosos de Barcelona" , un facsímil modern entorn les festes religioses a Barcelona de l'antic "calaix de sastre" del Baró de Maldà vam trobar si no la mateixa recepta, una de molt semblant, recollida com a menja típica també de Barcelona durant el Carnaval....i es clar, ens va picar la curiositat i , com que teníem alguns dels ingredients, vam decidir fer-ne una versió amb el que teníem en aquell moment per casa...el resultat és sorprenent i molt bo!

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
1 peu de porc
1/2 botifarra blanca
4 o 5 talls de costella de porc tallada a trossos
1 cua de porc
1 ceba petita
sucre (no sigueu tímids/es!!)
canyella en pols
2 ous batuts sencers


Farem un brou amb el peu i la cua de porc.

En una cassola de fang, sofregim la ceba picolada finissima i els talls de costella de porc (prèviament salats i empebrats). Quan comenci a agafar color, hi tirem el peu i la cua que haurem prèviament tret del brou i l'arròs. Donem un parell de tombs i hi aboquem el  brou  ben calent (el doble de pes de brou que d'arròs) (*). Primer deixem uns minuts a foc fort i després el baixem una mica.

Quan l'arròs sigui  cuit (uns 20 minuts), hi afegim la botifarra a rodanxes i pràcticament després, els ous batut, el sucre i la canyella (sense por!). Ho fiquem dintre del forn a gratinar. Quan hagi fet crosta i estigui amb un coloret tirant a torrat, ho traiem, ho deixem reposar 5 minuts i ho servim.

(*) Per saber quan brou posar-hi, és sempre més còmode, fixar-se en què es tradueix aquesta quantitat d'arròs en cullerots i així, no ens caldrà anar sempre pesant-lo...si per la quantitat d'arròs que li posem, per di alguna cosa, ens fixem que ens calen 3 cullerots i mig, doncs, això, no caldrà anar pesant sempre el brou...serà qüestió de fer servir sempre el mateix cullerot per abocar el brou.


dilluns, 7 de març de 2016

Lletons amb mongetes

Una altra recepta per a fer amb lletons..fàcil i ecònomica...

Ingredients (2 persones):

200 gr de mongetes cuites
7 o 8 lletons per persona
2 alls tendres
farina
sal i pebre

Començarem per pelar i picolar els alls tendres. Reservem

Enfarinem els lletons, els salem i empebre i els fregim en una paella. Quan comencin a estar cuits, hi afegim els alls tendres. Quan comencin a estar els alls cuits i els lletons fets, hi aboquem les mongetes i , si en tenim, una mica de suc de coure-les. Deixem que cogui tot junts uns minuts i rectifiquem de sal. Ja ho tenim!

divendres, 4 de març de 2016

Farcellets de col amb patates


Aquesta és una variant dels famosos (i tradicionals) farcellets de col , els vam farcir simplement de puré de patates amb formatge (una mica inspirats per un altra plat tradicional, però aquest cop suís). El plat és més fàcil del que sembla!

Ingredients (3-4 persones, 10 o 12 farcellets):

Fulles de col senceres i grosses
6 patates
nou moscada al gust
formatge ratllat tipus manxec d'ovella
formatge tipus garrotxa
llet, una micona

Per la beixamel:
250 ml de llet
nou moscada al gust
pebre negre i sal
1 cullerada sopera plena de farina
15-20 g de mantega

formatge ratllat
mantega

Començarem per pelar les patates i bullir-les amb força aigua i una mica de sal. Quan siguin cuites, les traiem del foc, i hi barregem una mica de llet i el formatge ratllat i el formatge garrotxa a dauets petits.Aixafem amb una forquilla i barregem bé, hi afegim també nou moscada al gust. Salem .Reservem.

En una cassola ample (quan més millor), fem bullir aigua, i quan aquesta estigui bullin hi posem unes quantes fulles de col, de 3 a 4 cada vegada. En total podem fer unes 10-12 fulles. Quan comencin a estar toves, però mai cuites del tot!, les traiem amb cura una per una i les posem en un bol amb aigua freda per tallar la cocció. Quan siguin fredes, les traiem i les fem escórrer amb cura sempre perquè no se'ns trenquin. Repetim fins a tenir totes les fulles de col cuites.

En una superfície plana, hi estirem bé una fulla de col i hi posem una part del purè de patates. Millor a la part oposada al tronxo. Dobleguem els laterals i llavors enrotllem la col fins a formar un farcellet. Si tenim por que no se'ns aguantarà, hi podem posar algun escuradents com a sistema de tancament, però no patiu, per què es queden ben tancats!

A mesura que fem els farcellets, els anem posant en una plàtera que pugi anar al forn.

Quan ja siguin tots llestos, hi aboquem la salsa beixamel pel damunt (Per fer la beixamel, si us plau, consulteu aquí ). Pel damunt de la salsa, hi tirem formatge ratllat i trossets de mantega. Posem a gratinar fins que agafin un bon coloret i servim.

Seguidors