dissabte, 28 de gener del 2017
Ratafia de cireres (o ratafia de l'Alt Urgell)
Aquesta és la segona recepta de ratafies que varem fer....
Ingredients:
1l. d'aiguardent o anís sec (en teoria, està prohibit vendre aiguardent)
20-25 cireres ben madures (sense cua però amb el pinyol)
1/2 nou moscada
15 granets de cafè.
En un pot de vidre que pugui tapar-se hermeticament, barregem tots els ingredients.
Passats nou dies ja es pot consumir. (També ho podem deixar més dies i aprofitar les cireres)
Etiquetes de comentaris:
begudes i altres,
fruita,
ratafia
dilluns, 23 de gener del 2017
Ratafia de taronja
L'estiu passat ens va donar per fer ratafies; no la "classica" de nous verdes i herbes, si no de fruites...aquesta és la primera que em pogut tastar.
Ingredients:
1 l d'anis sec
200 g de sucre
4 o 5 taronges
les peles de mitja dotzena de taronges
En un pot de vidre que es pugui tapar, hi posem l'anís, el sucre, el suc de les taronges i les peles de la resta de taronges.
Ho hem de deixar a sol i serena uns tres mesos. això vol dir, que li ha de donar el sol de dia i desp´res deixar-ho al fred de la nit. Passat aquest temps, ho filtres i ja ho podem consumir.
Ingredients:
1 l d'anis sec
200 g de sucre
4 o 5 taronges
les peles de mitja dotzena de taronges
En un pot de vidre que es pugui tapar, hi posem l'anís, el sucre, el suc de les taronges i les peles de la resta de taronges.
Ho hem de deixar a sol i serena uns tres mesos. això vol dir, que li ha de donar el sol de dia i desp´res deixar-ho al fred de la nit. Passat aquest temps, ho filtres i ja ho podem consumir.
dimarts, 17 de gener del 2017
Lletons amb alls tendres
Una recepta ben fàcil de fer, pocs ingredients, econòmics i sense gaire feina...
Ingredients (* persona):
5-6 lletons nets
5-6 alls tendres
1 gotet de vi blanc
julivert al gust
Netegem els lletons, salem-los i empebrem-los. Reservem.
En una cassola amb tapa, hi tirem un riag d'oli i els alls tendres tallats menuts. Deixem que suï la verdura una estona i hi tirem el vi blanc. Posem la cassola a foc alt i deixem que s'evapori l'alcohol del vi. Ràpidament aboquem-hi els lletons lleugerament enfarinats i julivert picat pel damunt. Abaixem el foc, tapem i deixem coure uns 10 minuts. Servim calent.
dilluns, 9 de gener del 2017
Pie de carn de vedella amb formatge Shropshire Blue
Durant un viatge a Anglaterra vàrem provar en una food truck que ara són tan de moda un "pie", o sigui un pastís salat, de carn de vedella amb formatge Stilton anglès, la veritat és que estava boníssim! i aquí l'hem mirat de recrear...el primer problema és que no teniem Stilton, i l'hem substituït per Shropshire Blue, similar en gust però d'un curiós color taronja; el segon problema era que no teniem la recepta de la pasta del pie, o sigui que n'hem adaptat una de receptes de panades mallorquines...
Ingredients (2 pies grandets):
per la pasta:
80 g de suc de taronja
40 g de llard
45 g d'oli d'oliva
250 g de farina aprox.
un pessic de sal
100 g de formatge Shropshire blue (o Stilton)
vi negre
fulles de llorer
pebre negre en gra
sajolida
orenga
1 o 2 alls
1 ceba mitjana
200 g de vedella per fer estofat tallat a dauets petits
El dia abans posarem en un bol la carn de vedella neta i tallada a daus, els alls pelats, les herbes i els granets de pebre i un bon raig de vi. Deixarem marinar a la nevera tota la nit.
A l'endemà, colem el vi i el guardem (important!). Separem la carn de la ceba i la resta i la sofregim ja salada i lleugerament enfarinada (quan la tinguem al colador, hi tirem una mica de farina pel damunt i barregem) amb oli. Reservem. En el mateix oli, sofregim la ceba i hi afegim el vi, deixem que es concentri i redueixi fins a tenir una consistència espessa. Afegim de nou la carn i couem uns minuts que es barregin els gustos. Reservem.
En un bol, barregem tots els ingredients de la pasta: el suc de taronja, el llard, l'oli, la farina i la sal i ho treballem fins a tenir una pasta. Deixem reposar una mitja hora mínim.
Engeguem el forn a 200º.
Fem les cassoletes del pie amb l'ajut d'un motllo desmontable: dividim la pasta en dues porcions i cada una d'elles en una porció de 2/3 per la base i 1/3 per la tapa.
Quan tinguem la base feta amb parets altes, hi posem una primera capa de carn i per damunt, el formatge esmicolat. Damunt, hi posem una altra capa de carn. "Tapem" amb la tapeta de pasta i segellem els cantons fent-hi petits pessics, fem un foradet al mig perquè hi surti el vapor o bé, talls decoratius al gust. Enfornem. Quan els pies siguin daurats, els retirem del foc i ens els mengem tebis.
S'acompanyen d'una amanida o una escalivada o si volem ser molt anglesos, de pèsols bullits.
Etiquetes de comentaris:
carns,
formatge,
Gran Bretanya,
pastissos salats
dimarts, 3 de gener del 2017
Fideus a la cassola amb rajada
La rajada o escrita és un peix cartilaginós, sense espines, gustós fàcil de menjar i no gaire car. aquesta recepta que hem fet avui està inspirada en un arròs de rajada valencià.
Ingredients (2 persones):
2 trossos d'ales de rajada
160 g de fideus
6 o 7 alls tendres
un grapat de pèsols
1 nyora
2 tomàquets madurs
1/2 ceba
julivert al gust
Salem i empebrem la rajada que tindrem tallada a trossos mitjanets.
Posem la nyora en aigua perquè s'hidrati
Fem un sofregit en una cassola de fang amb els tomàquets madurs i la ceba: primer posarem la ceba picolada ben fineta i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats.quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la carn de la nyora i el julivert.
A part, bullim aigua amb sal i hi posem també els pèsols a coure.
Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els fideus i hi donem unes voltes.
Aboquem a la cassola de fang a cullerots l'aigua de coure els pèsols i els pèsols també.
Baixem el foc (el teniem fort) i deixem que cogui uns minuts. Quant els fideus siguin quasi cuits,hi afegim la rajada. Deixem que cogui (es fa ràpid) i apaguem el foc quan la rajada i els fideus siguin cuits. Deixem que reposi uns cinc minuts i servim. Millor que quedi amb poc suc o gens.
Etiquetes de comentaris:
fideus,
fideus i pasta,
peixos,
rajada
Subscriure's a:
Missatges (Atom)