dijous, 31 d’octubre de 2019

Pollastre amb raïms

I de nou, una altra recepta barrejant-hi dolç i salat i aprofitant fruita de temperada i productes d'aquells que ara en diuen de "proximitat"...en aquest cas, raïm moscatell del de debò (en tenen en una tenda del barri) i un pollastre de pagès de la Garrotxa, comprat a la cooperativa de la vall d'en Bas, igual que l'ànec de l'altre dia...

Ingrediets (4 persones):

1 pollastre a octaus
1 gotim de raïm moscatell
1 ceba
1 o 2 alls
1 fulla de llorer
1/2 gotet de moscatell

Rostim el pollastre prèviament salat i empebrat, juntament amb els alls. Quan comenci a agafar color, hi afegim les herves i les verdures tallades a trossos. A mitja cocció, hi afegim el gotet de moscatell. Deixem que cogui i quan les verdures siguin ben rostides, les retirem i les passem pel passapures o turmix. Retirem també el pollastre del foc mentre fem tot això.

Retornem el pollastre amb les verdures ja fetes salsa al foc i deixem que cogui una bona estona més fins que sigui tot ben cuit. Si cal, hi afegirem una micona d'aigua. Hi afegim el raïm (si volem, pelat) i deixem que cogui una estoneta més. Rctifiquem de sal i ja ho tindriem...

Aquests guissats, són més bons d'un dia per l'altre.



dijous, 24 d’octubre de 2019

Entrepà de carn de cavall i alls tendres

Avui em fet un entrepà tipicament valencià: el de carn de cavall i allets tendres..Per twitter seguim un compte anomenat "esmorzars populars" que ens té simplement enamorats...així que els hi hem furtat un dels més populars...

Ingredients (per persona):

1 llonguet
1 tall de carn de cavall no gaire gruixut (preguntar al carnisser)
mig manac d'alls tenres
tomàquet, oli i sal.

Netegem els alls tendres i els comencem a coure a la planxa.
Torrem una mica el pa i hi refregem el tomàquet de penjar ben maduret al gust, amanint-ho tot amb oli i sal.
Quan els  alls sigun quasibé cuits, hi afegim la carn tallada a trossos i lleugerament salada, couent molt poquet perquè sigui ben tenre i fem l'entrepà: talls de la carn i al damunt els alls tenres.
Com a consell seria sucar el tomàquet a l'últim moment per evitar que s'humitegi , però abans d'acabar de fer la carn de cavall perquè estigui calentona.

dimecres, 16 d’octubre de 2019

Ànec amb figues

Un clàssic de barreja de dolç i de salat i de sucar-hi pa dels que tan ens agraden en aquest bloc...Hem aprofitat que teniem un ànec de granja comprat a la Garrotxa i que era tempora de figues, es clar...

Ingredients (4 persones)

1 ànec tallat a octaus
10-15 figues coll de dama
1 pastanaga petita
1 tomàquet
1 ceba
1 o 2 alls
una mica de llorer
una cullerada sopera de sucre
un raig de vinagre

En una cassola, sofregim l'ànec fins que ens agafi color. Hi afegim les verdures tallades a trossos i les herbes, salem i empebre i deixem coure i sofregir. Quan les verdures siguin cuites, les retirem del foc i ho pasem pel pasapurés o el túrmis. També ho podriem passar pel colador xinès, però llavors la salsa quedarà molt líquida i caldrà lligar-la amb maisena.

Retornem les verdures al rostit (que haurem mantingut mentrestant fóra del foc), ho tornem a ficar al foc juntament amb el sucre i un xic de vinagre i deixem que cogui tot junt una bona estona. Quan sigui ja cuit, hi afegim les figues pelades i tallades per la meitat i deixem que cogui encara una estona més fins que siguin cuites; rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més i ja ho tindrem.

És millor fet d'un dia per l'altre.

dimarts, 8 d’octubre de 2019

Conill a la galesa (Welsh Rabbit)


Aquest plat de conill, no en porta ni gota! i es que , sembla ser, es tracta d'una traducció lamentable del nom original.... De totes maneres, veurem que es deliciós com esmorzar o sopar! I fàcil de fer!

Ingredients (1 persona):

1 llesca de pa de pagès
3 o 4 cullerades soperes de cervesa rossa
60 g aproximadament de formatge chedar (millor si és galès, se suposa)
mantega
sal i pebre

Ratllem o tallem a trossos grollers el formatge. Torrem i untem amb mantega la llesca de pa i la posem damunt d'una llauna per a forn.

En una paella, hi posem un xic de mantega, les cullerades de cervesa i un pessic de sal i un altre de pebre. Deixem que s'escalfi i quan comenci a bullir, hi aboquem el formatge, el temps just perquè es desfaci sense arribar a bullir! si cal, ho retirarem del foc tot just l'haguem afegit. Escampem damunt la llesca de pa aquesta barreja i ho gratinem uns minuts fins que comenci a tenir un color dauradet pel damunt! 



Seguidors