Ànec en escabetx

 Per celebrar la Festa Major de Barcelona d'enguany, res millor que un ànec...aquesta recepta és fàcil i permet tenir-lo preparat d'avançada i, si cal, menjar-se'l fred...tot i que nosaltres vam preferir escalfar-lo.

Ingredients (2 persones):
1/2 ànec de pagès 
2-3 pastanagues
1 porro
1 ceba grossa
2 fulles de llorer
2-3 claus d'olor
1 branqueta de romaní

1 got de vinagre

1 got de vi blanc sec

1 got d'aigua (opcional per si el guisat ens queda massa eixut)

Primer de tot tallarem a octaus l'ànec, li traurem tot el greix que poguem, el salarem i empebrerem al gust. 

En una cassola, sofregim els trossos d'ànec fins que sigun rossos. Els traiem i els reservem.

A la mateixa cassola i en el mateix oli, i fiquem llavors totes les verdures ja netes, pelades i tallades a trossos. També les herbes i deixem que vagi coent a foc baix. Salem i empebrem. Quan ja la ceba i el porro transparentin, hi afegim el got de vi i el got de vinagre. Deixem reduïr a la meitat i hi afegim l'anec. Tapem i deixem coure fins que l'ànec sigui ben tendre. Si el suc es redueix massa, hi afegim el got d'aigua. Rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar. Millor d'un dia per l'altre i també es podria menjar fred.

Dal tadka v. 2.0 (Crema de llenties)

 

Aquesta recepta és bastant popular a la Índia i en un viatge que vàrem fer, pràcticament a tots els hotels i restaurants (de buffet) en tenien...ens va agradar una cosa de no dir, però el problema és que no acabem de trobar la manera que ens quedi tal i com ells ho fan (consistència de semi-pure) i a sobre, ni teniem les llenties grogues que originalment es fan servir...així que ens ha quedat una versió molt i molt lliure, però igualment bona!

Ingredients (2 persones):

250 g de llenties ja cuites

2-3 tomàquets madurs

1/2 ceba

1 cullerada sopera de llavors de comí

cúrcuma en pols

un tros de gingebre fresc

1/2 culleradeta sopera de chilli en pols

1 bitxo picant

3-4 alls pelats

1 culleradeta de postres de garam masala

1 cullerada sopera de fulles seques de kasuri methi (en botigues indús)

1 cullerada sopera de fulles de coriandre

pel talka:

1 o 2 bitxos

1 culleradeta sopera d'assafètida

1 culleradeta sopera de llavors de comí

Com naltros teniem ja les llenties cuites començarem per a fer el primer dels sofregits: en una cassoleta amb una mica d'oli (originariament ghee) , fregirem les llavors de comí i abans no es cremin, i afegim una miqueta l'all picolat finíssim i gingebre ratllat a parts iguales i deixarem que cogui uns minuts.Afegim deseguida la ceba també picolada ben fineta i deixarem que es troni transparent.

Ara hi afegim la cúrcuma, el chili en pols i el garam-masala. Immediatament, hi afegim també el tomàquet a dauets petits, un pèlet de sal i deixarem que es faci el sofregit.

Les llenties les posarem amb una mica d'aigua i li farem fer xup-xup. Cal que es desfacin una mica, però no ha de ser puré 100%.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, ho afegim a les llenties. Deixem que cogui uns minuts i tot es barregi i hi afegim les fulles seques de kasuri methi i el coriandre tot ben trinxadet. Apaguem el foc.

Deixem repossar i uns minuts abans de servir, en una altra cassoleta petitona, amb una mica d'oli o ghee, sofregim el bitxo,una culleradeta de llavors de comi , un all trinxadet i una mica més de chili en pols. Quan sigui una mica cuit l'all, ho afegim també a les llenties i servim.

Pollastre amb albergínies a la cassola

 

Una recepta de festa major! amb pollastre de pagès i albergínies blanques...però, es clar, també ho podeu fer amb pollastre "normal" i albergínies negres o morades! igualment, queda per a sucar-hi pa...I recordeu, aquest plats de cassola són millors fets del dia abans.

Ingredients (4-5 persones):
1 pollastre mitjà
3-4 albergínies blanques
1 ceba
2-3 tomàquets mitjans ben madurs
1 rameta de canyella (opcional però recomanable)
1 gotet de vi ranci o conyac
per la picada:
10-12 avellanes torrades
1 all pelat
1 branqueta de julivert
sal i pebre negre

Salarem i empebrerem el pollastre un cop l'haguem tallat a octaus.

A part, pelarem i tallarem a daus les albergínies. Si són blanques, no cal salar-les i deixar-les repossar un parell d'hores perquè perdin l'amargor. La recepta original preveu enfarinanr i fregir l'albergínia, però nosaltres no ho hem fet per estalviar-nos fer-ho més calòric i arriscar-nos a que ens quedes enfitós.

En una cassola gran on ens pugui capiguer tot, hi posem un raig d'oli i comencem a sofregir el pollastre. Quan estigui d'un color dauradet, hi afegim la ceba ben picoladeta i la branqueta de canyella.  quan comenci a transparentar, hi podem afegir el vi ranci i quan hagi evaporat l'alcohol, el tomàquet ratllat. Com que no hem fregit prèviament les albergínies, les afegirem tot seguit i taparem la cassola i baixarem el foc per a que cogui lentament. Vigilarem que no es quedi massa sec; si fos així, hi afegim un culet de got d'aigua. Si el tomàquet i l'albergínia fan massa suc, destaparem l'olla.

A part, començarem a fer la picada en un morter. Quan sigui ben fina i tinguem les avellanes torrades, l'all i el julivert ben picat. Ho reservem.

Quan faltin uns  deu minuts per a que tot sigui cuit, hi afegim la picada, deixatant-la amb un poc de suc.

Ara cal vigilar que no s'enganxi. Quan ho tinguem cuit, apaguem el foc i deixem repossar. Millor d'un dia per l'altre, com ja he dit abans.