Coca de pomes i canyella

Una recepta ben senzilla i amb ingredients fàcils de tenir a casa...

Ingredients:

2 pomes grogues
canyella en pols
1 llimona (el suc)

per la pasta:

200 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1 culleradeta de cafe de llevat de forner en pols

un raig de ratafia o un altre licor

Començarem per pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Començarem per a fer la pasta : en un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum.Taparem el bol amb un drap  i el posarem en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn prèviament enfarinada. Deixem que llevi de nou una estona.

Llavors hem de pelar i tallar les pomes a llunes i les freguem amb la llimona o hi aboquem el suc pel damunt.

Escampem els talls de poma pel damunt i empolsinem amb canyella. Ho arruixem amb el licor. Enformem a 200º.

Quan la coca sigui cuita, parem el forn i  ho deixem reposar uns minuts més. Podem tornar a arruixar la coca amb més licor.

atenció! si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Crema de castanyes

Una recepta ben fàcil de fer amb un producte de temporada (tot i que sovint no sigui baratet). Una forma diferent de menjar castanyes..

Ingredients (2 persones):

300 g de castanyes crues (aproximadament
1 ceba mitjaneta
bolets (moixernons en el meu cas)
cansalada a daus (opcional)


Començarem per hidratar els moixernons posant-los en aigua.

Escaldarem les castanyes amb aigua bullent: els hi fem un tall i quan bulli l'aigua en una olla grossa, les hi tirem, deixem que bullin un parell de minuts i les retirem. Aprofitem que estiguin tèbies per treure'ls-hi la pell més fàcilment. Reservem.

En una olla fonda, posem un raig d'oli i la ceba pelada i tallada grollerament, deixem que suï una mica i hi tirem també les castanyes. Passats uns minuts, hi aboquem aigua calenta per a cobrir les castanyes i una mica més i deixem que bulli fins que siguin toves. Salem i empebrem, deixem que bulli un parell de minuts més i retirem del foc.

Quan les castanyes siguin una miqueta fredes, les passem pel túrmix fins a obtenir una crema fina.

A part, en una paella, sofregim els daus de cansalada i quan tinguin coloret, hi afegim els moixernons escorreguts, els saltejem i els retirem del foc.

Servim la crema en bols i ho guarnim amb la cansalada i els bolets.

Conill amb castanyes i moniatos

Aquesta recepta és 100% de tardor i el resultat és espectacular; una de les nostres receptes favorites per menjar conill..

Ingredients (4 persones).
1 conill a trossos d'aproximadament 1 kg
1 moniato mitjà
24 castanyes aprox.
1 ceba
2 tomàquets madus
10 ametlles
alls i julivert al gust
1 fulla de llorer
farigola
1 gotet de vi ranci o conyac

En una cassola  amb oli s'hi posen 2 o 3 alls i quan comencin a agafar coloret, es treuen i reservem. En el mateix oli, hi posem el conill ja salat i empebrat i a foc lent deixen que agafi també color. Hi afegim, llavors, la ceba picolada fina.

Quan la ceba comenci a transparentar, hi aboquem el tomàquet ratllat i salat. Se li dona unes voltes i s'hi afegeix un gotet de vi ranci o conyac. Si el guisadet està sec, s'hi tira també una miqueta d'aigua o brou vegetal suau. Es tapa quan l'alcohol s'hagi evaporat i es deixa que cogui fent la xup-xup lentament.

Mentrestant, agafem un cassonet amb aigua i la fem bullir. Quan estigui bullint, hi tirem les castanyes a les que prèviament haurem fet un tall. Deixem que bulli de nou i contem dos o tres minuts. Les traiem del foc i les pelem mentre encara siguin tèbies. Les afegim a la cassola amb el conill.

Pelem el moniato i el tallem a dauets petits i també ho afegim a la cassola.

En un morter, piquem els alls prèviament enrossits, una mica de sal (evitarà que els alls saltin), julivert i les ametlles.En fem una pasta ben fineta i ho reservem fins que el conill sigui quasi bé cuit. Ho afegim a a cassola llavors, deixatant-lo amb una mica del suc del conill i ho deixem coure deu minutets més. Apaguem el foc  i ja ho tenim!

Està més bon d'un dia per un altre.

Crumble de prunes claudies i avellanes

Una recepta molt típica de la cuina anglesa i que cada cio és més popular aquí..com veureu és molt fàcil de fer.

Ingredients:
100 g de mantega
100 g de farina
100 g d'avellanes torrades i picades
50 g de sucre
1 veina de vainilla
10 0 12 prunes claudies maduretes
1 cullerada sopera de conyac

ES treu el pinyol de les claudies i es posen en un bol amb la polpa de la vainilla i una cullerada sopera de sucre. ES remena i s'hi posa una cullerada de rom o conyac. DEixem reposar.

En una paella amb mantega hi posem tot el colntingut del bol es donen unes voltes i es reserva.

En un bol, hi posem la farina i les avellanes trinxadetes, el sucre i la mantega ben freda i amb les mans ho treballem fins a tenir grumolls, pero no una pasta homogènia! han de quedar boletes o grumolls i si cal ho anem posant a la nevera si la mantega s'estova massa.

En una llauna de parets altes o font fonda hi posem les prunes i pel damunt la pasta treballada i enfornem a forn amb el gratinador ben calent i ho deixem torrar. ES important que el gratinador estigui ben calent, volem que gratini pero que no deixi desfer-se a la mantega. SErvim tèbi o fred.