Cor de vedella estofat

 Un altre plat fet de menuts i on cal posar-hi una mica de paciència...els menuts tenen el gran avantatge de ser relativament econòmics i donar uns plats saborosssissims...Als tripaires del mercat, ho trobareu tot, sovint ja cuita la carn i llesta per a cuinar...

Ingredients (2 persones):

1/2 cor de vedella ja cuit

1 ceba

2 tomàquets

1 branca de canyella

1 pela de taronja

1 llorer

farigola

1 o 2 alls

1 got de viranci

Començarem per a tallar el cor a daus si no ho ha fet ja el tripaire. El fregirem per a que agafi color en una cassola amb oli i el reservarem quan ja estigui enrossit.

En el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba picolada ben fina i les herbes: canyella, taronja, llorer, farigola...Quan estigui ben transparent la ceba, hi afegim un got de vi ranci i deixem reduir. Hi afegim el tomàquet ratllat i pelat i deixem que segueixi concentrant be el sofregit.Hi afegim de nou el cor, i ho cobrim tot amb aigua. Deixem que faci xup-xup i finalment, rectifiquem de sal i pebre. Cal coure-ho a foc baix, amb la cassola tapada i està més bo d'un dia per l'altre.

Cap i pota de vedella

 Un plat molt tipic de la cuina catalana, requereix una mica de temps però el resultat es brutal! 

Ingredietns (2 perones):

300 g de tripa de vedella

300 gr de pota de vedella

300 g de cap de vedella

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

1 pastanaga

herges: farigola, llorer, orenga

pinyons

un tros de pa sec per fregir

1 got de vi ranci

Als tripaires del mercat hi podreu trobar tant la tripa com la pota ja cuites o mig cuites. Si us cal, i l'heu d'acabar de bollir ho haureu de fer en una olla grossa amb molta aigua i herbes: farigola, orenga, llaurer, all...

Va bé com a minim escaldar-ho, perquè llavors es més facil dessossar-ho tot i tallar-ho a trossets. Cal reservar.

En una cassola amb oli, fregim el pa i una mica els pinyons i reservem

Ara enrossirem els menuts ja tallats i també ho retirem. En aquell mateix oli, fem un sofregit amb la ceba picolada ben fina i una mica de farigola, llorer etc... Quan estigui transparent, cal afegir-hi el tomàquets, ratllat i pelat. Deixem que es faci el sofregit. Si cal anem afegirnt una mica , molt poc, d'aigua.

Quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim de nou els menuts i un got de caldo de coure'ls o aigua. Deixem que faci xup-xup.

Mentrestant, fem una picada amb alls, el pa fregit i els pinyons. Ho deixatem amb el vi ranci i quan falti poquet per a que tot estigui ben cuit, ho afegim al guisat. Deixem que s'evapori l'alcohol, rectifiquem de sal i pebre i ja  ho tindrem!!

Tripa de bacallà amb mongetes

 Un plat tret del receptari dels MErcats de Girona, no gaire complicat i que queda fora suau de gust! no us espanteu per la paraula "tripa"! Si no sabeu on trobar-ne, doncs pregunteu a les bacallaneries del mercat més proper, en solen tenir!

Ingredients (2 persones)

300 g de tripa de bacalla

1/2 kg de mongetes ja cuites

4 o 5 alls tendres

una mica de suc de coure les mongetes o aigua

Primer caldrà dessalar la tripa, possant-les en aigua durant 4 o 5 hores.

Un cop passat aquest temps, cal fer-les bullir una estona fins que siguin cuites, tovetes ..llavors les traurem, les acabarem de netejar (a vegades tenen un tel negre que cal netejar) i les reservarem.

En una cassola, començarem a sofregir els alls tendres nets i tallats a rodanxes. Quan siguin transparents, hi afegim les mongetes cuites, la tripa tallada petita una mica de suc de coure-les o bé aigua. Deixem que facin xup-xup 5 o 6 minuts, rectifiquem de sal i pebre i ja ho tenim!!!