dilluns, 30 de desembre de 2019

Arròs amb carabassa i botifarra negra

Un arròs amb pocs ingredients, de temporada i que dóna un gran resultat...

Ingredients (2 persones):

180 g d'arròs
1/2 ceba
1 tomàquet o 2 ben madurs i de mida mitjana
1 o 2 alls
julivert
safrà
1 tall de carabassa
3 o 4 tallets de botifarra negra per persona o 2 botifarró de ceba (opcional)

Aquí la gràcia es coure bé la carabassa. tenim varies opcions: o be mig bullir-la prèviament (i aprofitar el brou que hem fet per a coure l'arròs) o bé, entretenir-nos i tallar la carabassa ben petita (més que a la foto!). Per treure-li la pela, el millor es fer servir un pelapatates.

D'altra banda, si ho preferiu, podeu prescindir de la botifarra i aixì un quedaria un plat apte per a vegetarians...

Començarem pelant la carabassa i tallant-la menuda.

En una cassola de fang, hi aboquem un raig d'oli i enrossim els alls pelats. Quan siguin rossos, però no cremats! els retirem i reservem i hi tirem la ceba picolada ben menuda i els talls de carabassa. Ho salem i empebrem i deixem que es faci el sofregit. Quan la ceba sigui ben transparent, hi afegim els tomàquets ratllats (prèviament salats també). Deixem que es faci el sofregit i que es concentri bé.  a part, piquem en el morter els alls i el julivert fins a tenir una pasta fina. Hi afegim el safrà i ho aboquem al sofregit.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim l'arròs i hi donem un parell de tombs. Afegim llavors el brou que haurem tingut a part bullint (si hem "escaldat" la carabassa) o bé, brou suau de verdures o bé aigua bullint. Ull! si hem escaldat la carabassa i l'hem deixat mig cuita, l'haurem d'afegir durant la cocció del sofregit, en el moment d'afegir-hi el tomàquet, per exemple.

Posem el foc ben fort, i deixem que bulli cinc minuts. Quan hagin passat els cinc minuts, abaixem el foc i deixem que cogui 15 minuts. Cinc minuts abans d'apagar el foc, hi afegim els talls de botifarra o el botifarrons. apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts.

divendres, 20 de desembre de 2019

Sopa de bolets (camagrocs)

Una sopa ben senzilla aprofitant que encara trobem bolets...en aquest cas em fet servir camagrocs, però també podriem cuinar-la amb rossinyols, per exemple!

Ingredients (2 persones):

200 g de camagrocs
1 llesca de pa torrat ben fina
1 ceba
1 all

A la mateixa olla on farem la sopa, hi aboquem un raig d'oli i fem suar la ceba tallada a llunes i pelada i els alls pelats (o all). Salem i empebrem al gust. Quan hagi suat bé, hi afegim els bolets ja nets de fulletes i agulletes de pi i deixem que es facin una mica. Hi aboquem l'aigua o el brou, deixem que comenci a fer xup-xup i hi afegim també la llesca o llesquetes de pa. Ho passem tot pel passapurés o turmix  (si ho volem ben fi) i rectifiquem de sal i pebre. Servim.

dijous, 12 de desembre de 2019

Cap de costella al forn a la menorquina



Aquesta recepta es tradicional de Menorca i, sembla ser, es fa servir tant per a carns com per a peixos......

Ingredients (2 persones):

4 o 5 tires de cap de costella segons tamany (en el nostre cas, a més estaven tallades cada una d'elles en trossos de dos o tres)
1 o 2 tomàquets molsuts, en el nostre cas, dels de mamella, perquè no en volem el suc, en volem la carn
1 o 2 patates mitjanes
1 all
julivert
1 cullerada sopera de pa ratllat

Tallem i pelem les patates a mida fineta, millor a rodanxes. Ara les podem freigir una mica per començar a coure-les o les podem posar una estona a la llauna al forn perquè es vagin fent. Nosaltres, varem triar la segona opció..las vam salar i lis vam tirar un raig d'oli i les vam posar al forn a foc mitjà.

Quan les patates estaven mig fetes, les varem treure del forn i varem repartir-hi pel damunt el cap de costella prèviament salat i empebrat i per damunt del cap de costella, els tomàquets a rodanxes també salats. Varem tornar la llauna al forn i varem deixar coure uns 10 minuts, passat aquest temps, ho varem regar tot amb un got de vi blanc, passats uns 10 minuts més hi hi varem repartir-hi pel damunt el all i el julivert picolat ben finet i barrejat amb el pa ratllat i tot salat i empebrat. Ull! es comvenient, tapar-ho una mica amb paper de forn perquè no es cremi massa l'all i amarguegi el cuinat. quan sigui ja quasi cuit, podem retirar el paper i deixar que es cogui l'all i le julivert sense deixar que es cremi l'all!. si cal tornar a tapar, ho farem i ho deixarem coure fins que la carn sigui ben cuita i rossa i les patates també! dependrà del forn però pot ser uns 40 minuts a 200º en total...

dimarts, 3 de desembre de 2019

Arròs amb rajada (escrita)

Un arròs molt típic valencià i que queda boníssim! La rajada o escrita és un peix potser no gaire conegut, però bonissim! que no té espina, si no cartíleg, si està molt cuit, n'hi ha qui se'l menja també, si no us agrada, el podeu retirar fàcilment mentre us menjeu el tall!

Ingredients (2 persones):
180 g d'arròs
2 talls de rajada ja pelada (dependrà del tamany, però normalment, seràn dues ales)
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba petita
2 o 3 tomàquets
1 all
julivert
safrà
1 grapat de faves congelades (o pèsols o mongetes verdes)


Començarem per a bullir les faves i reservar-ne el brou i les faves cuites a part.

en una cassola de fang, sofregirem l'all fins que sigui ben ros però no cremat i el reservarem. En el mateix, oli, sofregirem la ceba i el pebrots picolats ben fins. Deixarem que cogui i es faci el sofregit. Per a que suï la verdura, es bo salar-ho una mica. Quan la ceba i el pebrot siguin ben cuits, hi afegirem el tomàquet ratllat i el safrà i deixarem coure a foc lent, perquè es redueixi i es concentri bé el sofregit. Hi afegirem també, l'all prèviament enrossit i el julivet picats al morter .

Quan el sofregit sigui molt concentrar, hi afegim les faves i l'arròs i hi donarem uns tombs. Llavors hi afegirem el brou que haurem mantingut calent i la rajada. Deixarem que cogui a foc fort cinc minuts i baixarem a foc mitjà uns altres 15. De tant en tant, sacsejarem la cassola amb cura de no trencar els talls de rajada. Quan sigui cuit, apaguem el foc i deixem repossar cinc minuts.

Seguidors