Punjabi Chole masala (cigrons al té negre)

 

Que aquest color tant negre no us faci tirar endarrera...recordeu que són cigrons cuits al té negre! i per tant, ens han de quedar ben fosquets...Aquesta recepta l'hem trobat a la xarxa i com sempre, els ingredients poden ser una mica complicats de trobar si no teniu cap botiga de productes "exòtics" a prop, però afortunadament, cada cop hi ha més supers amb petites seccions de menjar o productes internacionals i tampoc cal buscar massa, avui en dia, per a trobar algun comerç de productes indhús, com a mínim a les ciutats grans...D'altra banda, també cal tenir en compte que les espècies no s'espatllen fàcilment i , per tant, les podem tenir al rebost llestes per a fer-les servir sempre que volgem repetir l'experiència de cuinar un plat  "exòtic".

Ingredients (3-4 persones):

per coure els cigrons:

400 g cigrons secs

4 llavors de cardamom verd

1 canonet de canyella

5-6 grans de pebre negre

2-3 bosses de te negre

PEr la salsa:

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

alls picats en pasta o picolats molt fins

3 culleradetes de chole masala (espècia)

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de comí en pòls

Pel final:

1/2 culleradeta de garam masala

gengibre fresc

1 cullerada sopera de kasuri methi (es ven sec en caixes)

1 cullerada de coriandre fresc tallat

Primer haurem deixat en remull amb aigua i una cullerada sopera de bicarbonat els cigrons. Mínim, caldrà tenir-los en remull 12 hores.

A l'endemà, posem en una olla que es pugui tapar, els cigrons, les espècies de la llista i aigua mineral fins a cobrir els cigrons dos o tres dits pel damunt. Deixar coure i quan arrenqui el bull, baixar el foc al mínim. Anar vigilant fins que els cigrons siguin cuits, salar-los i deixar-los un parell de minuts més. Colar-los pero reservant l'aigua!!

En una cassola, sofregir la ceba pelada i ratllada.Afegir-hi la pasta d'all i quan comenci a estar tot cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Quan la salsa estigui ben concentrada, llavors hi afegim també  les espècies. Les espècies les deixem coure dos o tres minuts i afegim els cigrons i l'aigua de coure'ls a la cassola. Deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. 

Llavors en una paelleta amb una mica de ghee (o mantega si no en tenim, tot i que no es el mateix), hi saltegem el gengibre tallat a palets petits, i ho afegim a la cassola dels cigrons quan comencin a agafar coloret. Hi afegim també el kasuri methi i el coriandre i el garam masala. Remenem, i ja ho podem servir.

Cap i pota de vedella amb samfaina

 

Un clàssic per a llepar-se'n els dits i sucar pa fins a no poder més...entretingut però boníssim!! I no és díficil de fer! que és el millor!

Ingredients (2-3 persones):

250 g aprox. de tripa de vedella ja neta
2 o 3 trossos de pota de vedella ja neta
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 ceba grossa
2 tomàquets ben madurs

2 fulles de llorer

grans de pebre negre al gust

Començarem per a netejar i bullir la tripa i la pota. Podem demanar que ens ho tallin a trossets al tripaire i farem més via. Per a netejar, ho posem en un bol amb una mica de vinagre i canviem l'aigua si cal. 

Quan veiem que està neta, posem una olla a bullir amb força aigua i quan arrenqui el bull, hi tirem la tripa i la pota, el llorer i els grans de pebre negre i sal. Deixem que bulli a foc mitjà fins que sigui cuita, ho haurem de tastar, però pot tardar una horeta més o menys. A partem i dessossem la pota, guardan la carn. També guardem una mica de l'aigua de bullir per si ens cal per a la salsa.

Mentrestant, en una cassola no gaire alta, hi posem un bon raig d'oli i la ceba tallada fina. Deixem que es faci a foc baix i quan comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergina a dauets. L'Albergínia serà millor que la pelem primer (tot i que hi ha gent que li agrada posar-la amb la pell). Deixem que cogui a foc baix, tapant la cassola i si es queda sense suc, hi afegim una mica de l'aigua de bullir la tripa. Quan siguin tot ben fet, hi afegim el tomàquet ratllat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que es cogui el tomàquet i que es concentri. Llavors, hi afegim la tripa i la pota, una mica de l'aigua de coure-les i deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. Recitifiquem finalment de sal i ja ho tindrem! És millor feta d'un dia per l'altra...