Amanida de patates i confitat

 

Una altra recepta amb confitats, que és com els hi diuen a la Garrotxa als envinagrats. Aquesta també l'hem treta de la revista dels mercats de Girona..font inesgotable d'inspiració!

Ingredients (2 persones):

4 patates mitjanes

1 ceba tendra

1 all tendre

1 o 2 bitxos confitats

bròquil confitat al gust

nosaltres hi hem afegit fonoll mari de Menorca

una maionesa: ou sencer, oli i un all. Ha de ser suau

pebre vermell dolç per amanir

Farem una maionesa amb el turmix i la reservarem.

Netejarem i pelarem les patates, tallant-les a daus. Els bullirem en una olla. En aquest cas, cal tirar les patates a l'olla quan aquesta estigui bullint. Salarem i quan siguin cuites les patates, les escorrerem i reservarem.

Pellarem i picolarem ben fines les cebes i els alls tendres. També tallarem a trossets el bitllo i el bròquil

Barrejarem les patates amb tots aquests indredients. hi afegirem olives al gust i pel damunt  la maionesa.

Servim decorat amb pebre vermell dolç.

Amanida de patates amb envinagrats

 

Una recepta molt senzilla de fer però que requereix tenir una certa varietat d'envinegrats..la part bona seria que son productes que ocupen poc a la nevera i admenten un temps llarg de conservació...Es serveix fred o a temperatura ambient i ens podria anar bé per a menjar durant una excursió, per la carmanyola, etc...

Ingredients (2 persones):

2 patates de mida grossa

envinegrats variats al gust:
tàperes
cogombrets
broquil
pebrot verd o bitxo que diuen a Girona
col
fonoll mati (típic de Menorca i que ens agrada força!)
cebetes

Tambe julivert al gust i un o dos alls pelats i picolats finets.

Per començar pelem les patates i les tallem a dauets. LEs fem bollir en aigua i sal..cal `posar-les a l'ollla quan l'aigua bulli! Vigilar-les bé i en pocs minuts ja les podrem colar i reservar.

A part, preparem els envinagrats.Els petits poden anar sencers, els altres millors tallar-los menuts.

Barregem en una plàtera, les patates, els envinagrats, l'all picolat fi i el julivert. Amanim amb sal i pebre al gust i ja ho podem servir!

Amanida de tomàquet amb escopinyes

 

 

Una amanida ben fàcil de fer i que queda força bé...

Ingredients :

2 tomàquets grossos
1 llauna d'escopinyes
salsa per escopinyes (veure aqui).

Tallem els tomàquets com ens agradin més: rodanxes, llunes....Preparem la salsa. Aboquem les escopines damunt del tomàquet i la salsa damunt del conjunt...i ja està.

Amanida de patates i bacallà

 

Una amanida ben fàcil de fer i que ens pot "arreglar" una carmanyola o un dinar que calgui deixar preparat...

Ingredients (2-3 persones):

3 patates grosses

1 ceba tendra

150 g de bacallà esqueixat sense remullar

un grapat de cogombrets en vinagre

un grapat de tàperes en vinagre

mostassa antiga

oli

vinagre blanc o de poma

sal i pebre negre

Unes hores abans, posem en remull el bacallà i, si cal, li canviem l'aigua un parell de cops fins que estigui bé de sal.

Pelem les patates i les tallem a daus. Les bullim amb força aigua i sal i quan siguin cuites, les escorrem i reservem.

Picolem la ceba, les taperes i els cogombrets i ho barregem en un bol amb les patates. 

Fem una vinagreta amb la mostassa, l'oli, el vinagre i la sal i el pebre. Reguem amb això les patates. Hi afegim el bacallà escorregut i ben esqueixat. Ho barregem tot i ho guardem en la nevera o ho servim ja.

Amanida d'ous de tonyina

 

Una altra recepta amb els ous de tonyina que ens varen portar de Cadís..aquest cop, acompanyats d'una amanida típica d'allà...molt fàcil, molt sa i molt fresquet ara que ja ve la calor...

Ingredients (2 persones):

1 tros al gust d'ous de tonyina

1 pebrot vermell gros

1 ceba mitjana

2 tomàquets ben madurs

Tallem el pebrot, la ceba i els tomàquets al gust. Amanim amb oli, vinagre i sal i pebre també al gust i hi posem els trossets d'ous de tonyina pel damunt. Podem tenir-ho a la nevera fins el moment de servir...

Amanida de patates i ous de tonyina cuits

 

Una amanida ben fàcil de fer per a començar a tastar els ous de tonyina que ens varen regalar...en aquests cas els ous de tonyina cuits  varen arribar directament des de Cadís (on es veu que són força típics), si no els podeu trobar a les bacallaneries, els podeu substituir per d'altres menes d'ous de peix que acostumen a tenir a la venda ja preparats.. 

Ingredients (2 persones):

2-3 patates bullides i pelades
una porció dels ous de tonyina ja cuits
julivert
oli , sal i vinagre

Un cop bullides les patates, les pelarem i les tallarem a porcions.  També tallarem a daus els ous de tonyina cuits. Ho barregem tot i ho amanim amb sal, oli, vinagre i pebre negre i ho empolsinem amb julivert picat ..Tan senzill com això!! ho podem servir com amanida de primer plat o com a segon plat directament..vaja, el que ens vingui més de gust...

Amanida d'espaguetis de mar

 

Avui hem cuinat aquesta recepta amb algues espagueti de mar..No les haviem tastat mai i ens han sorprès i agradat molt més del que ens pensàvem...I realment, tampoc no té gaire complicació això de cuinar-les...

Ingredients:

algues espaguetis de mar

1 llimona (el suc)

oli

una cullerada de postres de comí

1 all petit trinxat

Començarem per (aprox.) una horeta abans, posar en remull l'alga. Quan s'hagi hidratat bé, la bullirem com si fos pasta durant uns 10 minuts aproximadament en una aigua diferent a la que em fet servir per a hidratar-la.

A part, trinxarem un all i exprimim  la llimona, guardant-ne tot el suc.

Un cop cuits els espaguetis de mar, els escorrem, pasem per aigua freda, i els posem en un bol. Preparem una vinagreta amb l'oli, el suc de la llimona, el comi, un polsim de sal i l'all ben trinxadet. ho aboquem damunt els espaguetis de mar, ho barregem i ja ho tindriem!

Garidosalata, amanida grega de patates i gambes

 

Tot i que l'estiu comença a quedar en darrera, us presentem una recepta ideal per èpoques caloroses, on vingui de gust menjar fred i no suar gaire a la cuina..aquesta recepta és fantàstica, doncs a més, ens pot servir per un picnic inclús, tenir-la preparada a la nevera, etc..

Ingredients (2 persones):

4 patates mitjanes

12 gambes congelades de mida mitjana
un grapat de tàperes
un grapat de cogombrets en vinagre
julivert al gust
1 llimona
2 cullerades de postres de mostassa
5-6 cullerades d'oli
sal i pebre negre

Començarem per a pelar i tallar la patata en daus. La bullirem en aigua i sal i, quan sigui cuita, la reservarem.

Bullim també amb aigua i sal les gambes. En aquest cas, per molt poc temps, doncs és fan deseguit. Les podem tallar a trossos més petits.

Recordeu sempre que un cop colem i escorrem qualsevol verdura o aliment que hem bullit, és molt millor passar-lis un raig d'aigua freda per a tallar la cocció immediatament.

Tallem els cogombrets i ho barregem amb les tàperes.

En una safata, barregem les patates, les gambes i els cogombrets i les tàperes. 

A part, fem una vinagreta amb la mostassa, una mica de suc de llimona, l'oli, sal i pebre negre i el julivert ben trinxat. Ho aboquem damunt les patates i gambes, ho barregem tot i ja ho tindriem!!

Amanida de col

 

Una amanida ben senzilla de fer i que , de fet, és una variant de la famosa amanida de col americana..ara que és temps de col, podem aprofitar per menjar-la en cru...

Ingredients (2 persones):

1 tros de col, de la part més blanca

2 pastanagues més aviat petites

2 cullerades de postres de mostassa

2 cullerades de postres de vinagre amb mel (o vinagre suau i mel)

2 cullerades de postre d'oli

Tallem en juliana la col i la posem a netejar en una mica d'aigua. Ratllem la pastanaga prèviament pelada i neta. Posem la pastanaga i la col escorreguda en un bol. 

Fem una vinagreta amb la resta d'ingredients i amanim-la amb sal i pebre negre. Barregem la vinagreta amb la col i la pastanaga. Millor una estoneta abans de servir. I ja ho tenim! més fàcil impossible!

Amanida de carabassó i alfàbrega

 

Aquesta amanida l'hem treta d'un dels programes del cuiner Santi Taura per a la televisió de les illes Balears. Allà era l'acompanyament d'un altre plat, però a nosaltres ens va agradar la idea com a primer plat directament. Com veureu és molt senzilla de fer.

Ingredients (per persona):

1 carbassó mitjà

alfàbrega fresca

1 cullerada sopera de mostassa

1 llima

sal i pebre negre 

oli

Farem una vinagreta amb la mostassa, el suc de la llima i una mica de pela ratllada , oli, sal i pebre negre. Reservarem.

Tallarem amb l'ajut del pelapatates tiretes fines del carbassó ja net. A la recepta original, ho tallava a juliana ben fineta. Un cop tallat a tiretes, aquestes les partirem en dos o tres per a que no siguin gaire llargues. Posem el carbassó en un bol i hi afegirem les fulles d'alfàbrega ben picoladetes. Hi afegim la vinagreta i ho barregem tot ben be. Servim!

Sunomono (amanida japonesa d'algues i cogombre)

 

Avui presentem una segona recepta, també força senzilla, amb l'alga Wakame....La recepta original requereix de cogombre japonès o anglès que tenen menys llavors i la pell fineta...però no en teniem a mà, per tant, és un cogombret normal i corrent...

 Ingredients (1-2 persones):

10 g d'alga wakame seca

1 cogombre petitet

llavors de sèsam, un grapadet

1 cullerada sopera de vinagre d'arròs

1 cullerada sopera de soja

1 cullerada de mirin o xerès dolç 

1 trosset de gingebre fresc

 

Començarem hidratant l'alga : la posarem en un bol amb força aigua freda una mitja hora abans de fer l'amanida.  Veureu que s'"infla" molt. Si és una peça sencera, quan la tingueu hidratada, talleu-la a trossets.

Prepararem l'amanit barrejant tots els ingredients líquits i el gingebre pelat i ratllat. Reservarem en un bol.

 

Pelem el cogombre i el tallem a rodanxes finetes (jo he fet servir el pela-patates)

 

Escorrem l'alga, la posem en un bol i hi barregem la resta d'ingredients. Empolsinem amb el sèsam. 

 

Deixem reposar una mitja horeta perquè la salseta o amanit s'integri bé i servim!

Com fer? Amanida senzilla d'algues Wakame

Aquesta és una amanida molt senzilla i hem pensat de publicar-ho al nostre apartat de "Com fer?" perquè les algues encara no són gaire populars a la nostra cuina i pot ser que molta gent es pregunti com "treballar-les", que no s'atraveixi a comprar-les o tastar-les per por de no saber com manegar-les... Si bé cada tipus d'alga pot tenir una manipulació diferent, aquesta d'avui, la Wakame, és la més senzilla probablement...

Ingredients:

alga wakame a trossos, copos , etc...

sesam torrat

1 cullerada sopera de salsa de soja

1 cullerada de vinagre d'arròs

1 cullerada de xerès dolç´

Començarem per posar en remull les algues en aigua freda durant uns vint minuts.  Veurem que "creix" molt de volum.

Una estona abans de servir-la, fem l'amanit amb la soja, el vinagre d'arròs i el xerès , barrejant-ho tot i reservant-ho. Colem les algues i les posem en el bol on les servirem. Hi aboquem pel damunt l'amanit i ho barregem una mica (ull! si les algues són a trossos grossets, millor tallar-les amb unes tisores de cuina ara per a poder menjar-les més fàcilment). 

En el moment de servir, hi tirem pel damunt un grapadet de sèsam torrat i ja ho tindrem!

Amanida de tomata amb formatge sec

 

Una recepta ben senzilla de fer i que ve molt de gust!Jo la vaig fer amb tomàquets de mamella perquè són molsuts i gustosos, però ho podeu fer amb els vostres preferits!

Ingredients (2 persones).

3-4 tomàquets ben madurs 

formatge tipus serrat d'ovella

olives, un grapat (jo d'arbequines, però amb aragó també queda ben bo).

Tallem els tomàquets a trossets, hi afegim el grapat d'olives i ratllem pel damunt el formatge. Amanim amb oli i vinagre.

Amanida de patates i conill a l'ast

Aquí una recepta molt senzilleta per aprofitar i reciclar un mig conill a l'ast que ens va sobrar un dia...Ideal per a picnic o per a fer el dia abans i tenir-ho a la nevera.

Ingredients (3-4 persones):
3-4 patates mitjanes o grosses (segons la gana i la quantitat de conill que quedi)
conill a l'ast dessossat
una llauna de pebrots escalivats
opcional: tomates madures, mongeta verda

per la vinagreta: orenga, oli, vinagre, pebre negre i sal

Farem primer de tot la vinagreta i la reservarem.

Dessossem el conill (obviament, també es podria fer amb pollastre)

Bullim les patates sense pell i tallades a daus amb una mica de sal. Quan siguin cuites, les colem i reservem.

En una plàtera, posem les patates, damunt el conill dessossat, guarnim amb el pebrot i la resta de verdures si fos el cas. Remenem o deixem tal qual i amanim amb la vinagreta. Servim.

Amanida de taronja, ous i tonyina

La recepta d'aquesta amanida, ben fàcil i barateta  de fer,la vaig trobar en un supermercat del Delta, promocionant , se suposa, les taronges...

Ingredients (2-3 persones):
4-5 taronges
1 llauna de tonyina
1 ceba tendra
2 ous durs
sal i oli

Pelem i picolem la ceba tendra. La reservem.

Bullim els ous i un cop durs, els pelem i els tallem menuts.

Pelem les taronges i les tallem a dauets.

Barregem en un bol, els ous, la ceba tenra, les taronges i la tonyina escorreguda de l'oli de la llauna. Amanim amb un pessic de sal i oli d'oliva i servim.

Bacallà de tardor amb ratafia reduïda i pinyons

Una amanida que es pot tenir preparada d'un dia per un altre. La ratafia reduïda es pot tenir preparada també a la nevera perquè aguanta molt bé.

Ingredients (2 persones):

1 ceba
1 patata grossa
150 g de bacallà esqueixat per dessalar
un grapat de pinyons
ratafia

Començarem per a posar en aigua abundant el bacallà per a que perdi la sal. Cal fer-ho ben bé un parell d'hores abans.

En un cassonet posarem un parell de dits de ratafia i deixarem que redueixi a foc baix fins que tingui consistència de caramel.

Tallarem també amb una mica d'antelació la ceba a daus i la deixarem trempar amb força oli  i pebre al gust.

Bullirem la patata a daus i reservarem.

Quan vulguem fer l'amanida simplement barregem la patata, la ceba i el bacallà ben escorregut. Torrem un pinyons lleugerament en una paella i els aboquem pel damunt i amanim amb la ratafia reduïda.

Endívies amb nous i formatge amb salsa de ratafia

Una de les receptes amb ratafia que hem trobat a la web de Ratafia Russet de la Garrotxa. Fàcil i bo! Què més es pot demanar?

Ingredients (4 persones):
4 endívies
un grapat de nous
1 tall de formatge tipus Rochefort
1 pera
1 got de ratafia
oli.

Comencem per reduir la ratafia a la meitat.caldrà possar-la en un cassonet a foc baix i deixar que es redueixi. Reservem.

Tallem les endivies a trossets i ho posem en una safata o plàtera. Escampem les anous pel damunt esmicolades i també el formatge.

En una paella, enrossim una mica la pera tallada a daus sense pela i amb una mica d'oli. Hi aboquem pel damunt un raig de ratafia i deixem que cogui i agafi color. Barregem amb les endivies.

Amb la resta de la ratafia fem una salsa o vinagreta, barrejant-la amb la mateix quantitat d'oli i un pessic de sal. Amanim les endívies amb la salsa i servim.

Arròs verd de Morelos

Una adaptació d'una recepta mexicana que vam apendre ja fa un grapat d'anys a un curset de cuines del món. El nom original era "arròs verd amb xiles i plàtans fregits" i es cuina amb la varietat d'arròs de Morelos, típica d'un estat mexicà del mateix nom. Li hem posat el nom amb que la coneixem a casa...

Ingredients (4 persones):

400 gr d'arròs
600 cl d'aigua
150 g d'espinacs
julivert abundant
1/2 ceba picadeta ben fina
1 gra d'all
4 xiles poblanos (nosaltres pebrots verds tipus italià)
4 cebes rallades a rodanxes
150 g de formatge ratllat

Bullim l'arròs amb l'aigua, un raig d'oli i sal. Quan sigui cuit, el colem, el refradem amb aigua i el reservem.

Saltem els espinacs en una cassola, i després els piquem amb el túrmix. Hi afegim la ceba picolada, el julivert trinxat, l'all trinxat i ho triturem de nou ben fi. Barregem la pasta resultant amb l'arròs fins que aquest quedi verd.

Sofregim en una paella les cebes i els pebrots tallats a tires fins que siguin tous. Salem i reservem

Untem amb manega un motllo que pugui anar al forn tipus corona. Posem aproximadament 1/3 de la barreja de cebes i pebrots repartits pel fons. Al damunt, hi distribuïm aproximadament la meitat de l'arròs. Damunt hi anirà una altra capa de cebes i pebrots i el formatge ratllat. Acabem amb la resta del'arròs.

Enfornem a 180 durant uns 10-15 minuts.

Desemmotllem l'arròs i el servim acompanyat de tostons de plàtan fregits.

Amanida de pèsols negres del Berguedà amb bacallà

Aquesta recepta la varem treure de la revista "cuines" i és una mena d'empedrat però fent servir els pèsols negres com a ingredient principal. Les quantitats estan fetes una mica a ull.

Ingredients (2 persones):

300 gr de pèsols negres ja cuits (aqui)
1 tros de bacallà dessalat i esqueixat
2 o 3 tomàquets madurs
1 ceba (jo no n'hi vaig possar)
1 pebrot verd
fonoll en branca
julivert


En una plàtera barregem els pèsols ja cuits amb el fonoll i el julivert trinxat i el bacallà dessalat i esqueixat.
Hi afegim també els tomàquets tallats a trossos i el pebrot verd tallat petit.
Ho amanim amb oli i ja és pot servir.

Amanida d'arròs

I avui un clàssic a ca meva els diumenges; és fàcil de fer i permet, òbviament canvis en els ingredients i en la decoració. Es pot tenir feta d'un dia per l'altra també i va bé per l'estiu perquè es menjar freda i pot ser un plat únic si es vol.

Ingredients (4 persones):

250 -300 g d' arròs
2 o 3 pastanagues
1 got gros ple de pèsols congelats
1 ceba petita
1 llauna de tonyina en oli
2 ous
1 grapat de gambetes congelades

per la decoració: olives blanques o negres, pebrot escalivat, maionesa (llavors caldrà anar amb compte amb la seva conservació), 1 o 2 ous durs...

Començarem bullint l'arròs amb força aigua i una mica de sal. Quan sigui cuit, el treiem del foc, l'escòrrem i el posem sota l'aixeta d'aigua freda per tallar-ne la cocció. Reservem.

A part, pelem les pastanagues i les talles a rondanxes o dauets. Les bullim amb sal. Quan siguin cuites, les escorrem i les reservem. Bullim també els pèsols i les gambetes. Ho reservem tot.

Pelem i tallem la ceba a dauets petits i la posem una estona en vinagre per a treure-li la fortor.

En una paella posem un xic d'oli. A part, batem els ous amb una mica de sal i un raig de llet. Fem una truita a la francesa. Reservem.

Obrim la llauna de tonyina i l'esmicolem.

Ara ja ho tenim tot preparat. Barregem en una safata fonda l'arròs, les verdures bullides, la tonyina, la ceba escorreguda i les gambetes bullides. Hi afegim també la truita a la francesa tallada a daus.

Decorem al gust amb olives, pebrot escalivat, maionesa, etc.