dimarts, 25 d’abril de 2017

Carxofes arrebossades (una altra versió)

Una altra manera de fer les carxofes arrebossades, aquest cop aprofitant el sifó per a fer la pasta més lleugera.Enspoden servir així com a acompanyant o picapica durant el vermút.

Ingredients:

carxofes
farina
sifó
1 ou

llimona
julivert

Tallem i preparem les carxofes tallant-les a rodanxes fines. Les deixem en aigua amb llimona i julivert per evitar que ennegreixin.

Preparem una pasta amb farina, un pessic de sal, sifó i un ou batut. Cal que ens quedi fluida però no molt, per arrebossar bé les carxofes.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, submergim les carxofes a la pasta perquè les impregni bé per totes bandes. Quan l'oli sigui calent, fregim les carxofes fins que tinguin un bonic color daurat.

Les traiem del foc i les posem damunt de paper absorbent per retirar l'oli sobrer. Servim encara calentes.

dimecres, 19 d’abril de 2017

Arròs amb anguila, col i fesols

Més receptes del Delta de l'Ebre i és que hem d' aprofitant la "càrrega" d'anguiles que vam portar des d'allà...La recepta, aquest cop, és del llibre "La cuina del Delta d'abans i d'ara".

Ingredients (2 persones)

160 g d'arròs
Brou o aigua (el doble que el pes d'arròs)
2-3 fulles de col d'olla
1 anguila sencera grosseta o dues de petites tallades
100 g de mongetes o fesols cuits
1/2 pebrot vermell petit
1 ceba petitona
2 tomàquets ben madurs
1 all tendre
un pessic de safrà
salsetes (és a dir, colorant alimentari)
1 got de vi blanc

En una cassola de fang, farem un bon sofregit amb la ceba , el pebrot vermell tallat a dauets i l'all tendre picat. Deixem que cogui i ho arruixem amb el got de vi. _Deixem que el vi evapori l'alcohol i hi tirem el tomàquet prèviament ratllat  i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri i es cogui bé.

A part, fem bullir l'aigua o el brou suau. Netegem també les anguiles i les tallem.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi tirem la col i deixem que cogui uns minuts. Hi afegim també les anguiles , donem uns tombs i hi afegim també els fesols. Donem-los dos tombs més i hi tirem les salsetes i l'aigua bullint.

Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure vint minuts. Controlem de sal i pebre negre. Passats els vint minuts, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts. Servim.





dimecres, 12 d’abril de 2017

Ànec amb panses


Una altra recepta típica del Delta de l'Ebre, aquest cop amb l'ànec com a ingredient principal....per raons obvies, a la zona del Delta tenen una pila de plats amb ànec (en temporada, sovint de caça) per tant si hi aneu, no deixeu de provar-ne alguna d'aquestes receptes tan poc conegudes (malauradament)  fóra de la zona....

Ingredients (4 persones):

1 ànec tallat a octaus (millor si és de caça, es clar)
1 llimona
1 taronja
1 ceba
un grapat de panses
3 o 4 alls
2 fulles de llorer
1 got de vi negre
2 tomàquets madurs
salsetes, o sigui colorant (jo no n'hi vaig posar)
sal i pebre negre

Primer posarem en remull les panses.

En una cassola, sofregim l'ànec  fins que estigui daurat amb poc oli , ull! Afegim el suc de la llimona i deixem que cogui una miqueta perquè agafi el gust de la llimona.


Tallem les taronges, la ceba i pelem els alls i ho afegim a la cassola, juntament amb el pebre negre i el llorer. Remenem i deixem coure fins que la ceba sigui cuita i daurada.

Afegim llavors a la cassola els tomàquets tallats, les panses i el got de vi negre.Deixem coure a foc alt fins que l'alcohol hagi evaporat. Hi afegim aigua fins a cobrir l'ànec, abaixem el foc, tapem i deixem coure fins que l'ànec sigui tendre. Salem i afegim-hi el colorant alimentari si fos el cas. Deixem coure uns minuts més i ja podem servir.

El llibre suggereix acompanyar el plat amb talls de poma fregits.

dijous, 6 d’abril de 2017

Anguiles en escabetx


Seguim amb les receptes del Delta de l'Ebre i , més concretament, receptes amb anguila. En aquest cas, una de ben senzilleta de fer: un escabetx.

Ingredients (1-2 persones):

1 anguila si pot ser gruixudeta
3.4 alls
3-4 fulles de llorer
1 pesteta (o sigui un bitxo)
1 culleradeta de cafe de pebre vermell
1/2 got d'oli
una mica menys de 1/2 got de vinagre
uns quants grans de pebre negre


En una cassoleta de fang, posem l'oli i deixem que s'escalfi. Quan estigui calent, hi afegim l' anguila (prèviament neta i tallada a trossos), el vinagre, el pebre negre, el bitxo, el llorer, els alls, el vinagre i finalment el pebre vermell.
Abaixem el foc i deixem que cogui a foc suau. Fer d'un dia per l'altre.

Seguidors