diumenge, 23 de juny de 2019

Mongetes gegants gregues amb orenga

Aquestes mongetes gegants són molt populars a Grècia...ens en vàren portar un paquetet i hem aprofitat per a fer una versió d'una de les receptes més populars per a cuinar-les...

Ingredients (3-4 persones):
500 g de mongetes gegants gregues seques
1 o 2 tomàquets madurs
orenga fresc al gust
julivert fresc
1 ceba grossa
1 all
feta (opcional)

El dia abans, posem en remull les mongetes amb molta aigua i una bona cullerada de bicarbonat.

A primera hora, un cop escorregudes de l'aigua, les posem en una olla amb una fulla de llorer i les deixem coure com fem habitualment (aqui), però les deixem un xic crues.

En una cassola que pugui anar al forn, fem un sofregit de ceba i all i quan sigui mig fet, hi aboquem el tomàquet ratllat, l'orenga , una mica d'aigua de coure les mongetes i les mongetes mig cuites. Salem i empebrem i enfornem.

Deixem coure fins que el tomàquet i el sofregit sigui ben cuit. Si cal, afegim durant la cocció més aigua de les mongetes.

Servim amb trossets de feta pel damunt (opcional)

dijous, 6 de juny de 2019

Salmó a la papilllote amb anet i llimona



Una recepta sense cap complicació...ràpida i sana.

Ingredients (per persona).
1 tall de salmó fresc
un pessic d'anet
un pèssic de pela de llimona ratllada
paper d'anar al forn

Un cop tinguem el salmó net, l'amanim amb sal, pebre, anet i ratlladura de llimona. En fem un paquetet amb el paper d'anar al forn , però que quedi folgat per a retenir el vapor.

Quan tinguem el forn calent a uns 150º, posem el paquetet damunt d'una plàtera que pugui anar al forn, enfornem durant 10 minuts i servim calent.

dimecres, 29 de maig de 2019

Briami v. 2.0 (verdures amb feta al forn)

Aquesta és una versió bastant lliure d'un plat tradicional grec: el briami...Les herbes aromàtiques les hem triades perquè ho diuen moltes de les receptes que hem consultat i perquè són les més populars (aparentment) de la cuina grega.

Ingredients (2-3 persones):
1 pebrot vermell
2 alberginies no gaire grosses
1 carbassó
1 patata
1 tomàquet
1 o 2 cebes petites
1 paquet de feta

herbes: orenga, romaní, menta, julivert....

Comencem per pelar i tallar les alberígínies i posar-les amb sal a escòrrer perquè perdin l'amargor.

A part, trinxem les herbes aromàtiques (si no, les trobarem mentre mengem el plat, tal i com ens va passar aquest cop). Les barregem.

En una plàtera que pugi anar al forn, hi posem a talls, les verdures, les amamin amb sal i pebre negre (compte! la feta duu força sal) i les herbes aromàtiques. Hi posem un bon raig d'oli.

Enfornem a 200º i deixem que es vagin fent. Quan siguin a mitja cocció, hi afegim més oli si cal i un xic d'aigua, engrunem la feta pel damunt de les verdures i tornem a enfornar fins que siguin ben cuites. I ja ho tenim!

dimarts, 21 de maig de 2019

Feta fregida i arrebossada amb sèsam

Un plat tradicional de la cuina grega, molt popular com entrant als restaurants....

Ingredients (3-4 persones):

1 tall de formatge feta d'aproximadament un dit de gruix
sèsam ros
1 ou
farina de galeta
pebre vermell picant  (opcional)

Comencem per secar una mica el tall de feta amb paper absorvem.

Batrem l'ou i hi posarem un xic de pebre vermell picant si volem; no salem! que el formatge ja n'és prou!!

Arrebossem el formatge en l'ou, despres en la farina de galeta, ou de nou i després en el sèsam. Fregim en oli ben calent que haurem posat prèviament a la paella.

Quan el s`sam comenci a agafar coloret i el feta a fondre's, ho traiem del foc, ho posem damunt paper absorvent i ho servim immediatament perquè encara estigui calentó i un pèlet fos.

dilluns, 13 de maig de 2019

Ossos d'espinada

Aquesta recepta és tan i tan senzilla que fa una mica de vergonyeta i tot de publicar-la, però ho hem volgut fer perquè aquí a Barcelona no és gens coneguda i en canvi a Girona (o com a mínim a la Garrotxa) és molt i molt popular....D'altra banda, és ràpida, senzilla, barateta relativament i gostossíssima i un plaer pels qui els hi agrada escurar ossos. Els ossos els podeu trobar a les tocineries i cansaladeries  i normalment a Barcelona el problema que hi ha és que els tallan massa gruixuts, però això no impedeix fer el plat...

Ingredients (per persona):

2 o 3 ossos d'espinada de porc
sal i pebre


En una graella (ideal) o barbacoa o un grigras o al forn (en el pitjor dels casos), hi posem els ossos prèviament salats i empebrats i deixem que coguin. Es poden acompanyar d'escalivada, pebrots torrats, patates al caliu o similar. Els servim acompanyats d'allioli o romesco, i ja ho tenim!

dissabte, 4 de maig de 2019

Bacallà amb panses, pinyons i mel

Aquesta recepta la vàrem veure al bloc del pare (aquí) i immediatament vàrem decidir que calia fer-la sí o sí...fàcil i boníssima!

Ingredients (2 persones):
2 talls de bacallà sec d'uns 150 g cadascun
un grapat de pinyons
un grapat de panses
2 cebes mitjanes
1 cullerada sopera de mel

Posem en remull el bacallà amb la pell cap a dalt tres dies abans. Millor posar-los a la nevera. Cal canviar l'aigua de tant en tant.

Quan arribi el dia,  a primera hora del mati, posem en remull les panses i els pinyons. A l'hora de comenár a cuinar, en una paella hi posem un raig d'oli; enfarienm els talls de bacallà i el sofregim lleugerament, no cal coure'ls! Els retirem i els posem en una cassola de fang o una plàtera.

Al mateix oli, hi posem la ceba picolada ben fina i deixem que cogui i quan sigui transparent (vigilem que no es cremi), salem i empebrem i hi afegim les panses, els pinyons i la cullerada de mel. Deixem que s'acabi de fer i ho aboquem tot pel damunt del bacallà. Servim.

dilluns, 29 d’abril de 2019

Faves a la gitana



Una recepta ben fàcil de fer i amb un producte , encara, de temporada....només ens cal una bona grassa i una graella d'aquelles que es poden girar damunt la brassa. Recomanem que les faves siguin tendretes, millor petites o mitjanes, mai de les grosses o no es couran bé!

Ingredients:
faves
una bona brasa

allioli, romesco o la nostra salsa preferida

Farem una barbacoa o un foc a la llar i quan tinguem una bona brassa, possarem les faves netes amb tavella , es clar, damunt els ferros i els deixarem coure uns cinc minuts per banda.

Les servim a taula i allà, encara calentes, només apretant amb els dits, les anirem traien de la tavella. Les suquem a la nostra salsa preferida.

dimarts, 23 d’abril de 2019

Pollastre amb llimones

Una persona de la feina té un llimoner que aquest any ha tingut una sobreproducció de llimones; de fet, en tenia tantes que va començar a portar bosses plenes de llimones a la feina i repartir-eles entre els companys....i nosaltres, es clar, varem aprofitar per a fer, entre altres coses, això....

Ingredients (4 persones)

1 pollastre tallat a octaus
4 llimones+ 1 altra tallada a rodanxes
2 cullerades de sucre (soperes)
gingebre (opcional)
1 cullerada de farina

En una cassola grossa, sofregim en oli el pollastre prèviament salat i empebrat.

Quan comenci a agafar color, hi afegim el suc de de les 4 llimones i un mig got d'aigua. Si tenim gingebre fresc ratllat, ho podem afegir ara.

Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup a poc  a poc. Quan sigui a mitja cocció, hi afegim el sucre i la cullerada de farina dissolta en una mica d'aigua i feta pastetes. Deixem que cogui uns minuts, tastem i rectifiquem de sucre si ens cal.

Quan quedin uns cinc minuts de cocció, hi afegim les rodanxes de llimona i deixem que acabi de coure. Servim!

dimecres, 17 d’abril de 2019

Arròs d'ànec amb carxofes i faves

Un arròs típic del Delta i aprofitant productes de temporada com la carxofa i les faves. boníssim!

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
mig ànec tallat a octaus.
2-3 carxofes
un grapat de faves ja pelades
1/2 ceba petita
2-3 tomàquets ben madurs
1/2 pebrot vermell
safrà
2 alls
julivert
brou suau de verdures o d'ossos d'ànec.

Nosaltres varem començar per a fer un brou amb alguns ossos d'ànec i les carxofes i les faves. Quan l'hem tingut fet, em retirar les carxofes i les faves reservant-les per l'arròs i hem mantingut el brou calent.

Atenció! per tallar les carxofes i que no ennegreixin, es recomanable tallar-les i deseguit, possar-les en aigua amb trossos de llimona i uns brots de julivert.

Bé, un cop tinguem el brou llest i els octaus d'ànec nets de possibles borrissols i de greix, passem a fer un sofregit de la següent manera: en una cassola de fang, enrossim els talls d'ànec, i quan siguin rossos, hi afegim els alls i deixem que agafin color. Els retirem (els alls) i reservem i llavors, hi afegim la ceba i el pebrot vermell picolat ben fi. Deixem que suïn les verdures i es coguin i llavors, hi afegim el tomàquet ratllat  i el safrà i deixem que es concentri el sofregit. A part, fem una picada amb els alls enrossits i el julivet i quan sigui llesta, ho afegim al sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim l'arròs i deixem que es barregi bé tot. Hi afegim, llavors, les verdures i deseguit, el brou ben calent. Apugem el foc perquè estigui més aviat fort i quan el brou comencí a bullir, ho abaixem al mínim i deixem que cogui fins que l'arròs sigui cuit (uns 20 minuts). Apaguem el foc, ho deixem repossar cinc minuts i ja ho tenim!

dijous, 11 d’abril de 2019

Xapadillo d'anguila al forn

D'aquest plat la part més complicada és trobar el xapadillo si vius a Barcelona com jo. La veritat és que hi ha alguna peixateria on se'n troba i també es pot comprar on-line, però en aquest cas, nosaltres havíem anat a Deltebre a pardalejar una mica i el avrem comprar allà directament. Per a qui no ho sàpiga el xapadillo d'anguila és anguila assecada; també se'n troba (al Delta) xapadillo d'altres menes de peix, però aquest és el més típic.

Ingredients(2 persones):

1 bossa de xapadillo
oli

salsa per acompanyar-lo: all-i-oli o xató o julivertada

Agafem el xapadillo i el tallem a trossos del gruix d'un dit. Ho posem en una safata que pugui anar al fonr i ho ruixem amb una mica d'oli.

Enfornem fins que sigui cuit. Servim acompanyat de l'all-i-oli o el xato o la salsa que més ens agradi i pa, es clar!


divendres, 5 d’abril de 2019

Arròs amb crosta de blanc i negre


Un tipic arròs al forn valencià. Hi hem fet alguns canvis en el procediment però la recepta segueix força les instruccions que trobareu en aquest bloc (que ja fa temps que està abandonat) dedicat exclussivament a arrossos al forn i que és una mina: aqui

Ingredents (4 persones):

360 g d'arròs
4 botifarrons de ceba
200 g de cigrons cuits
4 slasitxes o 1 botifarra crua en 4 trossos
1 alberginia
2 o 3 tomàquets ben madurs
4 ous
2 o 3 grans d'all
1 nyora
safrà
brou suau o aigua o brou de bullir els cigrons (el doble de volum que d'arròs)

Aquest arròs el farem com sempre a la cassola de fang.

Un parell d'hores abans, possarem en remull la nyora.

Començarem per a pelar i tallar a daus l'albergínia. Salarem i ho posarem en un escorredor perquè deixen anar l'amargor.


Posarem un raig d'oli a la cassola i hi sofregirem l'albergínia i la reservarem. En aquest mateix oli, comnçarem a sofregir els alls.Quan comencin a enrossir, hi afegim el tomàquet ratllat.  També hi afegirem el safrà i la carn de la nyora que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet. Deixem que es concentri bé i llavors, hi afegim la botifarra i els botifarrons punxats per a evitar que petin. Hi tirem també els cigrons. Quan siguin una mica cuits els botifarrons i la botifarra, hi afegim l'arròs i el brou que tindrem a part ben calent. Cal abocar-hi el doble de volum de brou que d'arròs. Afegim també els cigrons i deixem que arrenqui el bull.

Quan la cassola estigui fent xup-xup, la posem deseguit al forn ben calent a 220º.

Haurà d'estar uns quaranta minuts i a mitja cocció, caldrà tirar-hi pel damunt, l'albergínia ja cuita i que teniem reservada i els ous batuts. Deixem que acabi de coure (no remenar en cap moment). Apaguem el foc, deixem repossar cinc minuts i ja ho podem servir.





diumenge, 31 de març de 2019

Mandonguilles de bacallà, carxofa i panses

Aquestes mandonguilles aprofiten un producte de temporada: la carxofa.Són d'un llibre de receptes típiques del Delta i ens va fer gràcia la combinació clàssica de quaresma bacallà/carxofa amb aquest "format"..Boníssim per fer un picnic o per a fer menjar verdures a la mainada!

Ingredients (18-20 mandonguilles):
200 g de bacallà esqueixat sense dessalar
2 carxofes
1 grapat de panses
1-2 alls tendres
1 ou
pa sec

Posem les panses en remull. A part,  també posem el bacallà amb força aigua.

Tallem la costra al pa i l'engrunem amb les mans el màxim possible.

Pelem les carxofes, traient-lis les fulles més dures i el borrissol del mig. Les posem en aigua amb llimona perquè no ennegreixin mentre les anem tallant. Les fem bullir fins que siguin tendres.

Triturem amb una batedora o túrmix, les carxofes,les panses,  el bacallà, el pa, els alls tendres tallats i l'ou fins a tenir una pasta. Si cal, hi afegim més pa ratllat o un xic de llet si quedés massa eixut.

Guardem la pasta en una plàtera una estona a la nevera tapada amb paper filmix. Les deixem reposar unes hores i després començarem fent les mandonguilles agafant una cullerada de postres aproximadament de la pasta.

Enfarinem les mandonguilles i les posem en una paella amb oli ben calent. Quan siguin rosses, les posem en un plat amb paper absorvent per a retirar l'excès d'oli i ja les podem servir acompanyades d'allioli o salsa xató o julivertada.

dilluns, 25 de març de 2019

Amanida de taronja, ous i tonyina

La recepta d'aquesta amanida, ben fàcil i barateta  de fer,la vaig trobar en un supermercat del Delta, promocionant , se suposa, les taronges...

Ingredients (2-3 persones):
4-5 taronges
1 llauna de tonyina
1 ceba tendra
2 ous durs
sal i oli

Pelem i picolem la ceba tendra. La reservem.

Bullim els ous i un cop durs, els pelem i els tallem menuts.

Pelem les taronges i les tallem a dauets.

Barregem en un bol, els ous, la ceba tenra, les taronges i la tonyina escorreguda de l'oli de la llauna. Amanim amb un pessic de sal i oli d'oliva i servim.

dimecres, 20 de març de 2019

Pop torrat

Uan recepta ben senzilla treta d'un recull de receptes típiques del delta de l'Ebre.

ingredients:
1 paquets de potes de pop ja preparades
1-2 alls
pebre vermell
oli d'oliva bo

Torrem les potes en una graella o en un gri-gras si no tenim barbacoa o llar de foc.

Quan les potes siguin torradetes, però no massa! les retirem del foc, les tallem a llesques, hi tirem els alls picolats fins pel damunt, un xic de sal i pebre vermell. Ho amanim amb oli, ho servim!

dilluns, 11 de març de 2019

Pintada (o faraona) en cocotte amb pomes i castanyes


Un dels plats que hem fet aquest Nadal. La recepta i les fotos havíen quedat una mica arreconades i no hem pogut penjar-les fins avui. Primer de tot, cal tenir pintades....per Nadal no és difícil de trobar-ne al mercat, per tant, fóra d'aquests dies, suposem que es pot encarregar, la carn és molt gustosa i fina, més que no pas la del pollastre, si no l'heu tastada mai, us recomànem que ho feu! us agradarà! . Em fet servir una cocotte per a cuinar-la, però si no en tenim, podem fer servir una cassola normal, però llavors, millor al foc i no al forn i potser caldrà vigilar que no es quedi sense suc.

Ingredients (4 persones):

1 pintada aproximadament 1,8 kg (també li diuen faraona)
un grapat de castanyes
1 poma dolça grossa
canyella
sal i pebre
1 got de vi ranci o conyac
1 tomàquet
1 ceba
2-3 pastanagues.

Tallem la pintada a quarts, salem i empebrem i amanim també amb una mica de canyella

A la cocotte, posem en cru les verdures tallades i la pintada. Tapem i ho posem al forn ja calent a 200º amb el got de vi ranci i un xic d'oli.

En un cassó posem aigua i la portem a bullir. quan estigui bullint, hi tirem les castanyes a les que prèviament haurem fet un tall amb un ganivet i les deixem bullir cinc minuts. Les traiem del foc i les pelem. Reservem.

Quan la pintada porti uns 40-45 minuts de cocció, hi afegim les castanyes i la poma pelada i tallada a trossos. Deixem que cogui uns 10-15 minuts o fins que sigui tot ben cuit i servim.



dimarts, 5 de març de 2019

Putxero de pop

Un plat valencià, tipic d'alguns pobles de la costa que feia temps que teniem ganes de fer. En el nostre cas, varem fer servir un pop d'aquests que vénen ja cuits, si no, caldria bollir-lo abans, es clar, en la mateixa olla que farem el putxero i on, un cop cuit el pop, anirem afegint els ingredients com si fessim escudella, però prenen el pop el lloc de la carn. D'aquesta recepta, n¡hi ha vàries versions, on sovint canvia la quantitat de carn, nosaltres vam triar una versió on hi havia poca carn i de tall seria principalment el pop.

Ingredients (2-3 persones):
1 paquet de potes de pop bullit
2-3 patates
1-2 moniatos mitjans
2 naps
3-4 penques de card (nosaltres no en varem trobar)
1/4 d e mongetes cuites (ull1 no pas cigrons)
3-4 pastanagues
col d'hivern
2-3 porros mitjans
1 branca d'api
safrà
2 o 3 alls
1 os de vedella
1 tall de cansalada

En una olla grossa, hi posem aigua mineral i quan sigui calenta, el tall de cansalada i l'os de vedella (si el pop no estigues ja bullit com és el nostre cas, aquí caldria afegir-hi el pop amb allò de les tres bullides, etc). Deixem coure i escumem la "brutícia" que vagi fent. També hi afegim els alls.

Passada una mitja hora, hi afegim els naps, porros, api,  safrà i les verdures excepte les patates, moniatos i la col.

Quan faci una mitja hora que bulli tot, hi afegim les patates, moniatos i passats cinc minuts la col. Deixem que cogui fins que siguin cuits, hi aboquem les mongetes ja cuites i parem el foc.

Les verdures i el pop i la carn es seveix en una plàtera com si fos escudella de Nadal, amb el brou, podem fer consomé o bullir pasta de sopa o fer un arròs a la cassola a banda.


dimecres, 27 de febrer de 2019

Colomins amb suc del Pla de Bages


Aquesta recepta la varem fer per les festes de Nadal i l'hem treta del clàssic llibre de cuina catalana "la teca"...no és díficil de fer, tot i que requereix un cert temps de fer la xup-xup, però els resultats són espectaculars. Lamentablement, la foto no li fa justícia al plat...

Ingredients (2 persones):
2 colomins tallats a quarts i nets
1 branca de canyella
1 got d'aiguardent
3 o 4 alls
3 o 4 claus d'espècies en pols
1 o 2 fulles de llorer
1 branca de farigola
1 branca o dos d'orenga
2 preses de xocolata

un plat fondo amb aigua que ens servirà de tapadora (per a garantir que els colomins quedin ben tendres)

En una olla, es rosteix els colomins prèviament salats i empebrats amb els alls i la branca de canyella.Es tapa amb el plat amb aigua o una cassoleta de fang amb aigua i es deixa coure a foc mig. Cal anar retirant la tapa i sacsejant l'olla per a què no es cremi ni s'enganxi. Passats uns deu minuts, hi aboquem un bon raig d'aiguardent, els claus, el llorer i la farigola i l'orenga lligades en un ramet. Hi afegim també la xocolata a trossets o dissolta amb una mica d'aigua calenta (un cullerot)

Tapem amb el plat amb aigua la cassola i deixem que faci xup-xup a foc baix. La salsa ens ha de quedar curteta, però ull! que no s'enganxi. El resultat és excepcional!



dimarts, 19 de febrer de 2019

Fabes asturianes amb pop

Aquest estiu ens vàren portar fabes d'Asturies,i pensant què en fariem,  vam triar aquesta recepta. Primer, tenint fabes autèntiques, vam pensar de fer la famosa fabada asturiana, però els convidats, van demanar per alguna cosa més lleugereta....El resultat va ser excel·lent!

Ingredients (4 persones):

500 gr de fabes asturianes sense coure
1 paquet de pop ja precuit
1 pebrot vermell mitjà
1 pebrot verd grosset
1 ceba
1 all trinxat
1 culleradeta de postres de pebre vermell

Primer caldrà remullar les fabes: per això cal possar-les en aigua abundant i una bona cullerada sopera de bicarbonat el dia abans i deixar-les tota la nit . A l'endemà, quan calgui coure-les, escòrrer-les i sense passar-lis aigua, posar-les a coure en fred a l'olla que fem servir habitualment per coure llegums (aqui més instruccions).

En una cassola de fang o de ferro, fer un sofregit de ceba picolada fina i salada. Quan comenci a transparentar, hi afegim els pebrots i l'all picats també petits i deixem que cogui a cassola tapada fins que sigui tou.

Quan les verdures siguin cuitetes , hi afegim el pop tallat a rodanxetes fines i el pebre vermell i deixem que cogui tot junt uns minuts. si ens cal més caldo, hi podem afegir el de coure les fabes. Quan ja sigui el pop cuit del tot, hi afegim les fabes i deixem que "es coneguin" tots i agafin tot els gustos. Cal que ens quedi caldòs (es menja amb cullera) , per tant, si anem justos de suc, hi podem afegir el de coure les fabes. Rectifiquem de sal, deixem que cogui dos minuts més i servim.

dijous, 14 de febrer de 2019

Crema de bròquil (o de coliflor) amb poma

S'estava fent malbé un bròquil a la nevera i vam aprofitar per fer-ne una crema amb una mica de poma. La recepta original porta coliflor, però així queda ben bona també. Depenen de la quantitat de poma que li poseu, serà una crema de bròquil amb poma o una crema de poma amb bròquil, al vostre gust!

Ingredients (4-5 persones):

1 broquil mitjà
1 1/2 poma
1 ceba petita

En una olla, hi aboquem un raig d'oli i quan sigui calent, la ceba tallada a grills, una mica de sal i el broquil a brots i ho deixem suar una estona.

Quan comenci a suar, hi aboquem aigua i deixem que arrenqui el bull. Quan sigui mig cuita, rectifiquem de sal i pebre negre i hi afegim ràpidament la poma pelada i tallada a grills. Deixem que cogui i sigui tot cuit i ho pasem pel túrmix. Segons la quantitat de brou que reservem per afegir a les verdures un cop passades pel túrmix, ens quedarà més o menys espès.

divendres, 8 de febrer de 2019

Endivíes al forn amb julivertada

Una recepta ben fàcil i ràpida per menjar verdura de forma diferent....

Ingredients (per persona)
2 o 3 endivies segons la gana
sal i pebre
salsa julivertada (aqui)

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem les endivíes xapades pel mig, amanides amb sal i pebre i un raig d'oli. Enfornem fins que siguin cuites i servim amb salsa julivertada (o amb romesco, o amb la salsa que més ens agradi)

dissabte, 2 de febrer de 2019

Arròs al forn amb ànec, canyella i pinyons

Una recepta típica valenciana, creiem que de la banda d'Alacant, amb una curiosa barreja de cigrons, pinyons i canyella que queda molt bona.

Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus
1 grapat de pinyons
1 grapat de cigrons cuits
1 cullerada de postres de canyella
1/2 ceba petitona (ai`xò es afegit meu, els valencians s'esgarrifarien segur)
1 tall de cansalada
160 g d'arròs
El doble de caldo que d'arròs per coure'l

En una olla amb aigua, quan aquesta comenci a bullir, hi posem l'ànec a coure prèviament tallat, salat i empebrat i ben net. Quan sigui cuit, retirem l'ànec de l'olla, apaguem el foc i reservem el brou i l'ànec evidenment.

En una cassola que pugi anar al forn, hi posem un raig d'oli i sofregim una micona la ceba i la cansalada (això de sofregir la cansalada i afegir-hi ceba és meu, la recepta original no porta ceba i posa la cansalada en cru), quan sigui cuit hi afegim l'arròs, l'ànec, els cigrons cuits, els pinyons, la canyella pel damunt de tot i el brou, salem i tornem al foc i quan comenci a bullir el brou posem la cassola al forn ja calent i deixem coure 20 minuts. Quan sigui fet l'àrròs, ho traiem del forn, deixem repossar cinc minuts i servim.



dijous, 31 de gener de 2019

Atascaburras ( bacallà manxec )

Una recepta força fàcil de fer i de bon resultat....la llegenda diu que cal bullir les patates i el bacallà amb la primera neu de l'hivern i així queda encara més bona...

Ingredients (2 persones):

2 patates mitjanes
2 alls
300 gr de bacallà esqueixat
2 ous
un grapat de nous pelades
un bon raig d'oli

Posem a bullir amb aigua les patates pelades i tallades. Quan siguin cuites, les traiem i les aixafem amb la forquilla fins a fer-ne una pasta o puré. Hi afegim els alls picolats finíssims.

En una altra ollla amb aigua, bullir el bacallà prèviament remullat un mati; cal bullir-lo molt poc, quasi bé escaldar-lo o no valdrà res. Ho retirem del foc i reservem una part de l'aigua de bullir-lo. L'esqueixem  encara més petits amb l'ajut de les mans i ho barregem amb les patates. Si queda poc lligat, hi podem posar una mica de brou de bullir el bacallà. No ha de quedar un puré fi.

Bullim els ous, i quan siguin dusos, els pelem i tallem a grills.

Posem el bacallà en una plàtera per servir, ho decorem amb els ous, les anous i un bon raig d'oli d'oliva. Servim.

dimecres, 23 de gener de 2019

Farcellets de col clàssics

Un plat ben clàssic de la cuina catalana..hi ha algunes variacions tant de la manera de fer el farcit com de la salsa...aquesta és la nostra versió.

Imgredients (3-4 persones) :

1 col grossa
250 g de barreja de canr de porc i vedella picada
un grapat de panses
un grapat de pinyons
1 llesca de pa sec
1 got de llet per a remullar el pa
10-12 ametlles torrades
canyella en pols
1 all
1 o 2 tomàquets madurs
1 ceba
un got de vi ranci o conyac
 farina

Remullem el pa amb la llet fins que sigui ben tou.

Remullem les panses i els pinyons en aigua.

Separem les fulles grosses de la col, netejem-les i traiem-lis una mica la part més gruixuda del tronxo.

Posem una cassola grossa amb aigua al forn i escaldem les fulles de col fins que siguin una mica toves i es deixin treballar. Les posem en aigua freda i les reservem.

Barregem la carn picada amb sal, pebre negre i canyella en pols i hi afegim el pa remullat prèviament ben expremut de la llet, hi afegim les panses i els pinyons i seguim barrejant-ho fins que sigui homogeni.


Agafem una fulla de col i hi posem una cullerada grossa de carn picada al mig i l'emboliquem fent-ne un paquetet. Reservem i fem el mateix amb una altra fulla de col i una cullerada de farcit fins a acabar-lo.

Enfarinem els farcellets i els fregim en una cassola amb oli. Reservem.

A la mateix cassola, un cop enrossits els farcellets, hi posem la ceba picolada fina i l'all. Deixem que cogui, i quan comenci a transparentar, hi atirem un bon raig de vi ranci o conyac, quan aquest hagi evaporat l'alcohol, hi afegim el tomàquet ratllat ja salat. Quan la salsa faci xup-xup, hi afegim els farcellets i una mica d'aigua que els cobreixi quasi bé i deixem que faci xup-xup lentament.

dimecres, 16 de gener de 2019

Coliflor a l'agràs

Una recepta ben senzilla treta del famós llibre "la cuynera catalana" de finals del segle XiX! (en tenim un facsímil, editat ja fa temps per l'editorial Altafulla), ràpida, fàcil i econòmica.

Ingredients (2 persones):

1 coliflor
sal i pebre negre
nou moscada en pols
una mica de farina

Netegem la coliflor i la tallem a ramets petits. La fem bullir i quan sigui ben cuita, reservem un got de l'aigua de bullir-la i l'escòrrrem.

En una paella, hi posem un raig d'oli i la coliflor; l'amanim amb sal, pebre negre i nou moscada en pols i hi aboquem el brou. Deixem que faci xup-xup, i perquè espesseixi una mica (ha de quedar quasi sense brou), hi tirem una micona de farina, com si tiressim salt, la justa per espessir una mica l'aigua de la cocció. Remenem perquè la farina no ens quedi crua i es noti. Quan tot sigui ben cuit, i els gustos barrejats, ho traiem del foc i ho servim.

dijous, 10 de gener de 2019

Arròs al forn amb sobres d'escudella de Nadal



Per Sant Esteve aquest any, per canviar dels tradicionals canelons, vam decidir fer un arròs al forn amb les restes de l'escudella de nadal del dia abans...això vol dir que les proporcions de "teca" són dificils de descriure..hi havia pastanaga, algun nap, col, cigrons, algun trosset de patata i de carn, ens va sobrar alguns trossos de vedella i de pollastre (desossat) incloent-hi dos pedrers que també varen anar a parar a la cassola de l'arròs. Com que patiem per la quantitat de menjar, varem afegir-hi un botifarró de ceba per cap, però realment no calia. També varem afegir uns pebrots del piquillo (dos) que ens havíen sobrat d'un altre plat, però en aquest cas, creiem que ens vam equivocar, tenien força gust i no acabava de lligar amb la resta; a part del l'espifiada dels pebrots del piquillo, la resta va ser un encert i l'arròs va tenir un èxit absolut. Pengem la recepta aquí , potser una mica tard, però em tingut "problemes d'agenda"

Ingredients:
brou de nadal (2 mesures per mesura d'arròs)
80 g d'arròs per persona
1/2 ceba petitona
1/2 pebrot verd
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert
safrà, uns brins
verdures i carns esmicolades de l'escudella
1 botifarró per persona (no calia, de fet)


Començarem per sofregir un all pelat en una cassola de fang, quan comenci a agafar color, el retirem i reservem.

En el mateix oli, hi aboquem la ceba picolada ben fina i el pebrot. Deixem que es sofregeixi fins que comenci a enrossir, llavors, hi afegim el safrà, el tomàquet ratllat i salat i l'all que teniem reservar picat al morter juntament amb julivert. Deixem que el sofregit es concentri.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi aboquem les restes de l'escudella, hi donem unes voltes i hi afegim l'arròs. Donem unes voltes i deixem que l'arròs agafi els gustos del sofregit.

En aquest punt, hi aboquem el brou ben calent i els botifarrons punxats perquè no rebentin. Quan torni a agafar el bull el brou, contem cinc minuts i posem la cassola al forn prèviament calent ja a 200º.

Deixem que es faci l'arròs durant 15 mintus i un cop hagi passat aquest temps, ho traiem del forn, ho deixem repossar cinc minuts més i ja ho tenim!

dimecres, 2 de gener de 2019

Arròs de crestes de gall

Aprofitant que tothom estava fent brou de Nadal i escudelles, vam veure que a la polleria tenien moltes crestes de gall així que vam tenir la idea de fer-les amb arròs....

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
7 o 8 crestes de gall per persona
1/2 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
1/2 ceba petita
2 o 3 tomàquets madurs
1 all
julivert
brins de safrà

Començarem per netejar les crestes i si encara tenen una mica de borrissol, cremar-ho amb la flama del gas.

En un cassó, hi posem aigua i quan bulli, hi tirem les crestes fins que siguin cuites. Reservem.

En una cassola de fang, hi posem un raig d'oli i enrossim l'all pelat. Reservem.

A la mateix cassola i amb el mateix oli, hi tiremla ceba ben picolada, una mica de sal i deixem que comenci a coure. Hi afegim també els pebrots ben menuts i deixem que cogui. Quan siguin ben cuits, hi tirem els tomàquets ratllats i l'all i el julivert picats en el morter i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri bé. Si cal, hi podem posar-hi aigua de la cocció de les crestes, fins que tinguem ben cuit el sofregit.

Llaors, hi afegim l'arròs i hi donem uns quants tombs, així l'arròs començarà a absorvir els gustos. hi aboquem l'aigua de coure les crestes que hagi tornat a bullir, a raó de 1, 5 mesures d'aigua per mesura d'arròs. Hi afegim també les crestes tallades excepte alguna per decoració.

Quan porti cinc minuts bullint el conjunt a foc fort, rectifiquem de sal, ho abaixem i deixem que cogui 15 minuts més a foc suau. apaguem el foc, i deixem repossar cinc minuts més. Servim.

Seguidors