Amanida russa amb anguila fumada del Delta

 

Una recepta que teniem pendent de fer i, per tant de publicar, de feia un cert temps..ara que comença la calor, també venen més de gust plats freds com aquest...Vam aprofitar que teniem anguila fumada de la nostra última visita al Delta per a fer aquesta versió. També varem fer el petit canvi d'una lactonesa, es a dir, d'una maonesa amb llet i no pas amb ou.

Ingredients (2 persones):

1 patata de mida grossa

2-3 pastanagues

1 grapat de mongetes verdes

1 got de pèsols congelats

1 ou dur per decorar

tiretes de pebrot escalibat

2 o 3 porcions d'anguila fumada

per la lactonesa:

llet (2 dits) 

1 all o dos

oli

sal

Començarem per pelar i tallar a daus les patates o patata. Reservarem. Pelarem i tallarem a cubs les pastanagues. Netegem i tallem a trossets les mongetes verdes. Ara ve, el moment més delicat: jo per assegurar-me, faig bullir primer les patates i quan són cuites, les retiro del foc, les escorro, refredo amb aigua i reservo. Després faig bullir juntes les mongetes i les pastanagues (posant primer les pastanagues i passat dos o tres minuts les mongetes. Els pèsols, si són congelats, els afegeixo cap al final. Un cop la resta de verudres cuites, les retiro del foc, les refredo i les barrejo amb les patates. 

Mentrestatn, esmicolarem amb els dits l'anguila. Ho barregem amb les verdures. Hi barregem també una part del pebrot tallat menut. Reservem unes tirestes per decoració.

Posem en una safata les verdures barrejades amb l'anguila, Escampem per damunt la lactonesa i decorem amb l'ou dur i amb els pebrots.

La lactonesa la farem com una maonesa qualsevol: en un pot de túrmix, hi posem els alls tallats a trossos, l'oli, la llet i la sal i posem el túrmix en posició maonesa. No és tan gustosa, però ens estalvia el patiment de l'ou cru ara que ve la calor.

Verat al forn amb picada d'avellanes

 

Una forma un xic diferent de menjar el verat...fins ara en plena temporada. si ho preferiu, podeu demanar al peixater que us en tregui l'espina i serà de més fàcil coure i menjar...

Ingredients (per persona):

1 verat per persona

10-12 avellanes

1 tros d'una llesca de pa seca

un raig de vi blanc

una mica de farigola

Farem una picada amb la molla de la llesca de pa, la farigola i les avellanes i la reservarem

En una safata que pugui anar al forn i ho posem un fil d'oli i el verat salat i empebrat. Hi escampem pel damunt la meitat de la picada, amanim amb una mica d'oli, el raig de vi blanc i la resta de la picada. enfornem a 180 g uns minuts fins que sigui cuit el verat (el temps dependrà del forn i de si el posem amb o sense espina). Servim!

Canelons de mató

 

Una recepta de canelons un xic més lleugereta que els clàssics de sant Esteve, potser no el més indicat de cara a la calor, però no ens en vàren poder estar!

Ingredients (4 persones):

1 paquet de plaques de canelons

300 gr de mató

4 anxoves en sal

150 g de formatge roquefort o similar

2 ous dusos

per la beixamell:

1/2 de llet
2 cullerades soperes ben plenes de farina
mantega (una nou)
sal, pebre negre i (opcional) nou moscada 

En un morter o en un bol on puguem picar-hi, barrejarem el mató amb les anxoves i els ous durs ja pelats fins a fer-ne una pasta. Reservarem a la nevera.

Bullirem les plaques de canelons seguint les instruccions del fabricant, i les anirem estenent damunt d'un drap de cuina ben net.

Omplirem amb una cullerada sopera aproximada, les plaques i les anirem enrotllat fins a formar-ne els canelons. Els posarem damunt d'una safata o llauna que pugui anar al forn on , primer de tot, hi haurem escampat una mica de llet (una o dues cullerades ens faran ja servei).

En un cassó, desfarem el roquefort amb una miqueta de llet i ho reservarem. Amb la resta de la llet farem la beixamell de la forma habitual, es a dir: en un altre cassó, desfarem la mantega, quan sigui fossa, hi afegirem la farina i farem que es cogui una mica sense arribar a torrar-se. Llavors, anirem incorporant la llet mica en mica amb molta cura de no fer grumolls. Quan tot sigui ben lligat, hi afegim el roquefort, salem i empebrem i anem rementant fins que la beixamell ens agafi consistència i sense que ens arribi a bullir mai. Quan la tinguem ja feta, l'escamparem damunt els canelons. hi posarem formatge de gratinar pel damunt i ho posarem al forn fins que la beixamell es gratini.