dimecres, 29 de gener del 2020

Ànec amb pomes



Una nova recepta originària del Delta de l'Ebre..i és que li estem traient molt de profit als llibres de cuina que ens vàrem comprar allà...Aquesta recepta caldria fer-la amb ànec de caça, però com que no en teniem, l'hem feta amb ànec de pagès. d'altra banda, si us fa mandra aquesta mena de receptes per allà de que si tens molta feina (bé, n'hi ha una mica, però paga la pena) i després us sobra suc per exemple, perquè la gent no vol sucar-hi pà per allò de les caloríes, sempre podeu reciclar-lo fent uns fideus xinesos per la carmanyola de la feina... amb el suc queden boníssims!!

Ingredients (2 persones):
1/2 ànec , si es possible que sigui ànega i de caça, es clar
1/2 pebrot vermell
1 ceba
1/2 llimona petitona
2 o 3 tomàquets ben madurs
1 got de vi blanc
2 pomes

En una cassola de fang, enrossiu l'ànec tallat a octaus i salat i empebrat.
Quan sigui ben ros, hi afegiu la llimona tallada a mitges llunes,la ceba tallada , el pebrot vermell tallat a tires i ho deixeu sofregit una estona fins que la ceba comenci a estar cuita. Llavors, hi afegiu la tomata ratllada i el vi blanc. Remeneu tot i baixeu el foc fins que estigui ben suau.
Quan l'alcohol del vi s'hagi evaporat, hi afegiu més aigua fins a cobrir l'ànec.
Deixeu que vagi coent a foc lent.
Uns deu minuts abans d'acabar la cocció, es a dir, quan l'ànec estigui pràcticament cuit i tendre, hi afegim les pomes sense pell i tallades també a mitges llunes. Deixem que cogui tot junt una estona fins que les pomes siguin ben tendres i llavors ho servim. El suc ens hauria de quedar espesset i melòs.

dimecres, 22 de gener del 2020

Rajada a l'all-i-pebre (versió valenciana)



L'altre dia, aprofitant que el peixater tenia força rajada, en vàrem fer provisió i vam decidir anar cuinant-la amb la recepta de l'all-i-pebre i les seves variants...L'all-i-pebre més famós és el valenciaà, però hi ha una versió del plat al Delta que no es cuina ben bé igual; també hi ha un all-i-pebre més al nord, a Vilanova, on es fa servir nyora...d'altra banda, també n'hi ha qui li diu all-i-pebre a una recepta que en la nostra opinió correspondria a la recepta de l'all cremat....Vaja, que hi ha marro amb el nom i versions per tots els gustos....

Ingredients (2 persones):

2 ales de rajada o escrita
8 alls
1 cullerada sopera de pebre vermell
1 bitxo
1 grapadet de pinyons

1 llesqueta o trosset de pa
julivert



En una cassola de fang o de ferro colat, hi posem un bon raig d'oli i hi fregm el pa fins que sigui torradet però no cremat. El traiem del foc i el posem al morter.

Al mateix oli, fem enrossir la meitat dels alls pelats i sencers i hi afegim també el bitxo. Quan els alls siguin rossos, hi tirem la cullerada de pebre vermell i immediatament, perquè no es cremi i amargueixi, les ales de rajada ja ben netes i si cal, tallades a trossos; passat un parell de minuts màxim, hi afegim també l'aigua o també un gotet de vi blanc. Deixem que tot faci xup-xup, sacsejant la cassola amb cura perquè no es trenqui la rajada si cal per a repartir bé el pebre vermell.  coem a foc lent i mentrestant, amb el pa, els pinyons i el julivert i la resta d'alls,  fem una picada. Quan tot sigui ben fi, ho deixatem amb un xic d'aigua de coure la rajada i ho aboquem a la cassola. Deixem que cogui tot junt uns cinc minuts més i ho retirem del foc.


dijous, 16 de gener del 2020

Coliflor aloo gobi versió 2.0

Aquesta és la meva versió d'un plat ben popular de la cuina hindú...he mirat de seguir les receptes que estan penjades a internet però es clar, mai saps si segueixen de debó la recepta tradicional, si són adaptacions, o bé si hi ha diverses versions...D'entrada, jo he prescindit de les patates, el plat n'acostuma a dur, o sigui que si voleu ser més estrictes, caldria que n'afegissiu, tallades a rodelles finetes al mateix moment que feu la coliflor.

Ingredients (2 persones):

1/2 coliflor
1 ceba mnitjana
2  tomàquets ratllats o tallats a llunes
1/2 cullerada de cafè de llavors de comí
un tros de gingebre
1/2 cullerada de cafè de cúrcuma
1/2 cullerada de cafè de garam masala
1 bitxo
1 cullerada de cafè de coriandre en pols
coriandre fresc

En el nostre cas, hem tallat la coliflor en brots i l'hem bullit fins a coure-la una mica, deixa'n -la dureta. Reservem i guardem una mica del brou.

En una paella grossa, hi aboquem un raig d'oli i saltem lleugerament les llavors de comí vigilant que no es cremin. Hi afegim la ceba tallada fina i deixem que es faci el sofregit. Afegim també el gingebre ratllat. Dos minuts després, hi afegim el tomàquet ratllat o bé a talls. Deixem que es faci el sofregit i hi afegim la resta d'espècies excepte el coriandre fresc.  Deixem que cogui dos minuts i hi afegim la coliflor. Deixem que cogui, si cal hi afegim una mica de brou i quan la coliflor estigui cuita, la retirem del foc, i hi tirem pel damunt el coriandre picat. Servim.

dijous, 9 de gener del 2020

Rajada a la menorquina

Després de provar aquesta recepta amb carn ara ho provem amb rajada. La rajada és un peix cartilaginós, sense espines i amb una carn blanca ferma i saborosa que pot agradar als nens; d'altra banda, no és excesivament cara, tot i que no apareix normalment al mostrador dels peixaters, si no de forma puntual, per tant, us animem a que aprofiteu quan la veieu i en compreu!

Ingredients (2 persones):

2 ales de rajada
1 o 2 patates grosses
2 o 3 tomàquets
pa ratllat
all
julivert
una copa de vi blanc

Tallem (o fem que la talli el peixater) cada ala en dos trossos.

Pelem les patates i les tallem a rodelles més aviat fines.

En una llauna de forn, hi posem un raig d'oli, una capa de patates, una de tomàquets i salem i empebrem. Hi posem damunt els talls de rajada també salats i empebrats. Damunt, hi posem una altra capa de patates, una de tomàquets i ho cobrim tot amb una barreja d'alls tallats menuts, julivet, pa ratllat i sal.   amanim amb un raig d'oli i enfornem en el forn prèviament calent a 180 graus fins que sigui cuit. Per què no es cremin els alls i amargueixin el plat, us recomanem que part de la cocció la feu amb la llauna tapada amb paper de cuina.   A mitja cocció, ho podeu regar tot amb una mica de vi blanc.

Seguidors