Pollastre a la vinagreta

 Teniem un bon pollastre de pagès i no gaires ganes d'entretenir-nos aquest cop. Així que varem provar de fer la nostra recepta de conill a la vinagreta amb aquest pollastre..tot en cru i deixar coure!

Ingredients (4 persones):

1 pollastre a octaus per a 4 persones (el nostre feina un poc més de 2 kg)

2 fulles de llorer

2-3 grans d'all ja pelats

2 cebes mitjanes

2 tomàquets

1 got de moscatell

1 got d'anis

1 got de vinagre

1 dit d'oli 

Salem i empebrem al gust el pollastre. Posem els talls en una cassola que pugui quedar ben tapada. Hi afegim el llorer, l'all, les cebes pelades, els tomàquets sencers i els gots. Comencem per got d'oli (no n'hem de posar-hi gaire perquè el pollastre ja té un pèl de greix més que el conill). Un cop fet això, tapem i encenem el foc baixet i deixem que es vagi fent.

Quan les cebes i el pollastre siguin cuits, ja ho tindrem. Només cal anar sacsejant la cassola de tant en tant i res, mes!! Queda boníssim i no dona gens de feina.

Gaspatxo Manxec de Xàtiva

 

Durant una visita a Xàtiva (Pais Valencià) varem tenir ocasió de tastar el gaspatxo manxec, malgrat el nom ens varen dir que és també típic d'allà. La base del plat son unes coques fines que fan el paper de l'arròs o dels fideus. La textura resultant d'aquestes coques no és, atenció!!, la de les llesques de pa remullat, si no una textura que recorda més a la de la pasta italiana. La carn seria la que tinguessim d'aprofitament (colls, pedrers, algun tros més substàncios). si voleu, podeu posar-hi un pit de pollastre i alguna cuixa de conill, caldria calcular la quantitat segons els comensals, clar...

No sabem si aquestes coques es poden aconseguir a Barcelona, per això nosaltres les varem comprar allà directament a un petit colmado-verduleria molt centric.

La recepta és senzilla de fer i dóna molt bon resultat!!

Ingredients (2 persones):

200 gr de coques per a fer gaspatxo manxec tallades a trossets menuts
1 ceba
2 tomàquets ben madurs
1 fetge de pollastre o de conill
1 cuixeta de conill
1 espatlla de conill
altres peces menudes com coll de pollastre, el cap d'un conill, etc..

llorer 1 o 2 fulles

2 claus d'olor

1 culleradeta de postres de pebre vermell

2 alls

12 ametlles torrades

Aigua o brou suau

En una cassola de terrissa o similar, hi posem un raig generós d'oli i saltem la carn previament salada i empebrada al gust. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fineta, els claus d'olor i el llorer. Deixem que es vagi fent. Quan la ceba sigui transparent, hi afegim el pebre vermell i ràpidament, el tomàquet ratllat. Deixem que cogui tot junt i es concentri el sofregit.

Mentrestant, anem tallant a trossets irregulars les coquetes. 

Quan la carn sigui cuita,la retirem. Si hem posat el fetge, el posem al morter. La resta, ho podem esmicolar i retornar a la cassola. Fem una picada amb el fetge, els dos alls crus i les ametlles torrades. 

Escalfem el brou o l'aigua i quan comenci a bullir, aprofitem per a abocar els trossos de les  coques al sofregit i , immeditament, l'aigua bollent. Deixem coure i als cinc minuts aproximadament, hi afegim la picada. Deixem que cogui uns alstres 10 minuts. Apaguem el foc i deixem repossar 10 minuts. 

Ha de quedar una mica caldosets, pero no és una sopa!! 

Romesco de cor de vedella

 Una recepta amb romesco i cor de vedella...carn ben gustosa i encara relativament barateta que podeu trobar als tripaires del mercat de tota la vida. El plat es per llepar-se'n els dits i no gaire complicat, només cal una mica de paciència. El cor de vedella no requereix preparació complicada, els tripaires ja te'l talled a daus i te'l deixen llest per sofregir.

Ingredients (3-4 persones):

400 gr de cor de vedella a daus i net de greixos

3 nyores

12 ametlles

12 avellanes

2 alls

1 ceba grossa

2 tomàquets ben madurs

farigola, romani i orenga lligats.

nou moscada en pols

3 o 4 hores abans de començar a cuina, posarem les nyores a hidratar amb força aigua.

En una cassola i posem un bon raig d'oli i enrossim els daus de cor de vedella previament salats, empebrats i amb una mica de nou moscada. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fina i les herbes aromàtiques, tapem i deixem que cogui tot junt a foc baix.  Quan comenci a estar cuita la ceba, hi afegim el tomaquèt ben picolat o , millor, ratllat. Deixem que es concetri el sofregit.

A part, fem una picada amb les ametlles, les avellanes, els alls i la carn de la nyora.  Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb una mica d'aigua i ho aboquem al sofregit. Aboquem un altre got d'aigua, que cobreixi una mica els daus de carn i deixem que faci xup-xup  a foc baix. Rectifiquem de sal i pebre. Cal que quedi una salsa espessa.

Es pot preparar el dia abans!

Truita d'escarola i salsa de calçots

 

Un plat ben senzill de fer i d'aprofitament post-calçotades...

Ingredients (2 persones):

3 ous

un raig de llet

calçots escalivats que hagi sobrat

salsa de calçots que hagi sobrat

En una paella amb oli , saltem els calçots ja nets de la camisa. A part, batrem els ous amb una mica de llet, sal i una cullerada de salvitjada per cap o la que ens quedi. Ara, simplement, es tracta de fer una truita...Aboquem els ous batuts i la salvitjada als calçots, quan sigui quallat d'una banda, girem la truita amb l'ajut del plat, la deixem quatllar de l'altra banda i a menjar!!!

Bunyols de col-i-flor

 

Una altra manera de menjar col-i-flor que probablement la  farà més atractica pels nens. També cal dir que potser està pensat més com a acompanyament que com a plat principal !! 

Ingredients :

Col-i-flor o broquil, uns quants brots
1 mica de julivert (opcional, jo no ho vaig fer)
2 cullerades soperes de farina
200 ml. de llet

1 culleradeta de sucre de llevat royal

Fem una pasta amb la farina i la llet i hi afegim el llevat royal i la sal. Cal que quedi una consistència cremosa. Deixem que faci bombolles i hi afeim el julivert picolat ben fi (si l'hi posem, jo no ) i la col-i-flor. Cal tenir la coliflor preparada previament en brots petitons, per a fer més fàcil la cocció. 

A part, en una paella hi posem una bona quantitat d'oli i quan sigui calent, a cullerades anem posant  la pasta i el farcit vigilant de no abocar-ne massa per a que no se'ns ajuntin tots els bunyols. Deixem que es coguin i ja veurem com s'inflen una mica. Els girem i quan siguin rossets dels dos cantons, els retirem i els posem damunt de paper absoervent. Servim calentons.

Escrita (rajada) al forn amb patates i pebre vermell

 

Una manera força senzilla de fer l'escrita ..cal tenir en compte la diferència de temps de cocció entre l'escrita (ràpida) i les patates, això si!!

Ingredients (4 perones)

4 talls de rajada o escrita

4 patates

3-4 tomàquets grossos

all i julivert

pebre vermell i pebre negre

1 got de vi blanc

1 fulla de llorer

Per començar, pelem i tallem a rodanxes finetes les patates i les repartim en el fons d'una plata que vagi al forn. Salem i empebre amb els dos pebres i hi posem all picolat al gust. Aqui, si no voleu patir per les patates, les podem anar posant ja al forn que es vagin fent. amb un bon raig d'oli per amanir-les. El forn ha d'estar a 200º.

Quan les patates ja siguin quasi cuitetes, ho traiem del forn, hi posem la rajada pel damunt i el tomàquet tallat a rodanxes. Amanim amb sal, pebre vermell i pebre negre i hi tirme el vi i hi posem també el llorer.

Posem ara de nou, la plata al forn i ho deixem uns  10 minuts més. Servim. 

Platillo de coll de xai amb carxofes

 

Cuina de temporada amb les carxofes i amb una part del xai sovint infravalorada, el coll.

Ara trobem sovint el coll tallat a rodanexes pero a nosaltres ens agrada més a l'estil "costelletes"

Ingredients (4 persones):

Coll de xai tallat

4-5 carxofes

1 ceba grossa

2 toma`quets madurs

1 copa de vi ranci o cognac

picada: 1 llesca de pa sec petita, un grapat d'avellanes torrades  (10-12), 5 anous fesques,  all i julivert al gust

Podem començar per la picada: en una cassola, hi posem un raig d'oli i sofregim el pa sense que arribi a torrar-se gaire. Reservem la resta de l'oli a la mateixa cassola per a fer el platillo.

A la llesca fregida, li traiem la crosta i la posem al morter o a turmix. Hi afegim les nous, les avellanes torrades i pelades, l'all pelat i el julivert. Ho piquem tot fins a tenir una pasta fina. Reservem.

Les carxofes les farem aixi: traiem les parts més dures i les tallem a octaus.  Ara les podem bullir deixant-les un poc duretes, o be, fregir-les en el mateix oli. En tot cas, les traiem i reservem.

A la cassola, si cal afegirm més oli i saltem el coll ja salat i empebrat. Quan sigui rosset, hi afegim la ceba picolada ben fina i deixem que es faci a foc fluix sense cremar-se ni tornar-se marroneta. Hi afegim el got de vi ranci i quan s'hagi evaporat, l'alcohol, el tomàquet ratllat ja salt. Deixem que el sofregit es concentri. Quan estigui ben concentrat, hi afegim les carxofes i un cullarot d'aigua. Si les carxofes les hem bullides, podem reservar un got o dos de l'aigua de bullir-les. Deixem que faci xup-xup i passats uns 10-15  hi afegim la picada deixetada amb una mica del suc. Cal deixar-ho uns 10 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i ja ho tenim!! No ha de quedar gaire caldós precissament, si no un suc dens.

Pa amb vi i sucre

 

Un berenar mitic...i fàcil de fer, tot i que a dia d'avui potser no gaire politicament correcte. 

Ingredients: 

1 llesca de pa

vi

sucre

Es torra el pa al gust, s'amaneix am vi (es pot fer servir una setrillera per a més comoditat o el porró), si posa el sucre pel damunt al gust...i ja ho tenim!! 

Bunyols de xanguet (llengüeta)

 

Tot i que li nosaltres li diem xanguet (actualment està prohibit vendre'n)  això és llengüeta, un peix molt petit que de tant en tant apareix per les peixeteries. Tot i que és molt car, aquell dia vam decididir llençar la casa per la finestra i comprar-nos unes dues cullerades soperes d'aquest peix tan deliciós. 

Ingredients (2 persones):

2 cullerades soperes de xanguet/llengüeta
1 mica de julivert
2 cullerades soperes de farina
200 ml. de llet

1 culleradeta de sucre de llevat royal

Fem una pasta amb la farina i la llet i hi afegim el llevat royal i la sal. Cal que quedi una consistència cremosa. Deixem que faci bombolles i hi afeim el julivert picolat ben fi i el xanguet. Remenem amb cura per no trencar-lo.

A part, en una paella hi posem una bona quantitat d'oli i quan sigui calent, a cullerades anem posant  la pasta i el farcit vigilant de no abocar-ne massa per a que no se'ns ajuntin tots els bunyols. Deixem que es coguin i ja veurem com s'inflen una mica. Els girem i quan siguin rossets dels dos cantons, els retirem i els posem damunt de paper absoervent. Servim calentons.

Fideus a la cassola amb espinada de bonitol

 

Aprofitant que era temporada de bonítol en varem comprar un parell. Els varem fer filatejar pel peixater i li varem demanar que ens guardes les espines. Les va tallar i ens va afegir no només les espines centrals si no les del llom. També podeu demanar-li els caps del bonítol. Es cuina d'aprofitament, no llençar res i aprofitar el màxim el peix!

Ingredients (2 persones):

les espines del bonítol

200 gr de fideus gruixuts

2 tomàquets madurs 

3 carxofes

1 ceba

all i julivert

Començarem per fer una mica de brou amb les espines del llom, el cap i , és una opció, també les carxofes ja pelades i tallades a trossos. Quan el tinguem fet, el reservem.

En una cassola de fang, enrossirem els alls ja pelats sense arribar a deixar-los marronets. Reservarem. En el mateix oli farem un bon sofregit amb la ceba, salem la ceba  i quan comenci a estar ben cuita i transparetn, hi afegirem el tomàquet ratllat. Tornem a salar lleugerament i , si cal, hi afegim una mica de sucre.  Deixarem que es concentri el sofregit i llavors, hi afegirem les espinades del bonítol tallades i salades i empebrades. Quan siguin cuites, hi afegirem les carxofes i els fideus, els hi donarem uns tombs i hi posarem el brou ben calent. Quan arrenqui el bull, baixarem el foc i deixarem que cogui. A mitja cocció, hi afegim una picada amb els alls prèviament sofregits i julivert. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que acabi de coure. PArem el foc, deixem 5 minuts més i servim.

Si no em bullit les carxofes amb les espines, després de pelar-les i abans de fer el sofregit, tallades a octaus, les sofregim lleugremanet enfarinades. Quan siguin cuites, les traiem i les reservem. En aquest cas, les afegirem de nou a la cassola  a mitja cocció dels fideus.

Calçots gratinats al forn amb salvitjada i formatge de cabra

 

Un plat molt fàcil de fer i que queda força bo!!

Ingredients (2 perones):

calçots segons la gana

1 tros de formatge de rulo de cabra

salsa salvitjada al gust

Aprofitarem els calçots que ens hagin sobrats d'alguna calçotada o bé farem el següent:  podem posar al forn a gratinar els calçots i anar-los girant..queden força bons!! no es ben be el mateix que fer-los amb llenya, però queden prou dignes!!

Posarem els calçots cuit en una plata, nets de la camisa i tallades les puntes. Li posarem la salsa pel damunt, i trossets de formatge de cabra. Gratinem i servim!!

Macarrons amb bacallà i all-i-oli de codony

Una recepta  molt fàcil de fer, amb pocs ingredients, tot i que malauradament, actualment no es pot dir que sigui gaire economica doncs el bacallà fa temps que ha deixat de ser un menjar de gent modesta...

Es pot fer amb allioli clàssic, però nosaltres teniem guardat al congelador una provisió d'all-i-oli de codony i l'hem fet servir aqui...També és una adaptació una mica lliure això de gratinar l'all-i-oli, sovint el que es fa es servir-lo a part, però aixi també queda prou bo!!

Ingredients(2 persones):

200 g de macarrons

200 g de bacallà esqueixat sec

1 ceba

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

all-i-oli de codony

Un parell d'hores abans, caldrà posar en aigua el bacallà per a dessalar-lo.

Començarem per a fer un bon sofregit: pelarem i picolarem les cebes i, en una paella amb oli, les farem sofregir lentament. A mitja cocció hi podem afegir la fulla de llorer. Cal salar-les un pèl, així deixaran anar una mica d'aigua ..quan estiguin ben transparents, hi afegirem els tomates ratllats i deixarem que el sofregit es vagi fent. Rectificarem de sal i hi afegirem pebre negre si ens ve de gust. Quan el sofregit estigui ben concentrat, apagarem el foc i afegirem el bacallà ben esqueixat i prèviament escorregut a pretant-lo una mica amb les mans per tal de no afegir aigua. donarem unes voltes per a que es "coneguin" i reservarem.

En una olla grossa i força aigua amb sal, bullirem els macarrons segons les instruccions de la marca o el propi gust. Quan siguin cuits, els abocarem i els posarem en una llauna que pugui anar al forn. Llavors hi barregarem el sofregit. Hi posarem pel damunt l'all-i-oli escampadet i procedirem a gratinar.  I ja ho tenim!!!

Xarró tarragoní

 

Una escudella de fideus amb productes de temporada: faves i pèsols típica del Camp de Tarragona. Bona, bona i fàcil de fer!

Ingredients (4 persones):

un grapat de fideus grossos (fer servir la mà)

2-3  patates

1 col petita

1 kg de pèsols 

1 kg de faves

100 gr de mongetes cuites

1 os de pernil

una mica de sagí ranci treballat amb farina (50 g)

Començarem per desgranar les faves i els pèsols i ho reservarem.

Picarem en el morter el sagí i la farina fins a fer una boleta compacta. Reservarem.

Netejarem la col i la tallarem. 

Posarem una olla al foc amb l'os de pernil i deixarem que bulli mitja hora. Hi afegirem el sagi. Quan hagi passat aquesta mitja hora hi afegim la col i les patates , els pèsols i les faves. Ho salem una miqueta i abaixem el foc quan torni a bullir.  Deixarem que cogui. Quan faltin uns 15 minuts, hi afegim els fideus.

Quan ja falti pocs minuts per acabar de fer-se els fideus, hi afegim els fessols cuits i rectifiquem de sal. I ja ho tindriem.

Si no tenim fessols cuits, podem fer servir de crus, previament remullats amb una cullerada de bicarbonat la nit abans. Llavors caldrà afegir-los amb l'ós de pernil i afegir les verdures a mitja cocció dels llegums.

Sopa de menuts

 Una sopa ben bona, fàcil i economica per a temps freds..sopa de menuts!! cuina d'aprofitament, "cucina povera" que dirien els italians..

Ingredients ( 2 persones):

menuts variats de pollastre (ouets de gallina, fetges, pedrers, cors..) al gust

2 llesques de pa sec (millor de pagès)

1 o 2 tomàquets madurs mitjans

1 ceba

brou o aigua (nosaltres, brou de l'escudella de nadal)

Netegem els menuts i els talles a trossets, tots, excepte els ouets que reservarem a part.

Fem un sofregit amb la ceba picolada fina  i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats. Quan es concentri, hi afegim els menuts excepte els ouets.

En una olla, fem bullir l'aigua o el brou i quan comenci a bullir, hi aboquem el sofregit. Hi posem tambe el pa a trossos. Deixem que builli. Passats uns minuts, desfem el pa amb l'ajut d'un batedor. Rectifiquem de sal i, a l'ultim moment, hi afegim els ouets. Servim.

( A nosaltres ens agrada els ouets poc fets, això vol dir que els hem d'afegir ben be a l'últim moment, si els volem molt fets, demanaran més temps!)

Ànec amb escabetx

 Una manera potser no gaire comuna de menjar ànec: en escabetx!! sí, també podem fer escabetx amb ànec i queda bo tan calent com fred..si bé, nosaltres el preferim menjar aquest escabetx calent..

Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus

1 ceba ben grossa

1 o 2 porros

2 o 3 pastanagues

1 fulla de llorer

romani

3 o 4 claus d'olor

ginebrons, un grapadet (no en teniem)

alls

pebre negre en gra 

1 got de vinagre

1 got de vi blanc

Començarem per netejar i socarrimar una mica l'ànec ja tallat. Trauerem tot el greix que poguem i el salpebrem al gust.

En una cassola amb oli o llard, el rosseguem. Quan sigui rosset, el reservem en una cassola gran de fang que pugui anar al foc.

Al mateix oli, hi sofregim la ceba tallada no gaire petita, les pastanagues, els porros i les herbes. Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegim el vi blanc, el vinagre, els claus d'olor, el pebre negre en gra i els ginebrons. Deixem que redueixi.

Afegim al sofregit a l'anec i hi afegim també una o dues llosades d'aigua. Ho deixem coure lentament, tapat i anant vigilant que no es quedi sense aigua. Tampoc ha de quedar liquit, simplement que hi hagi prou humitat per a que no s'enganxi res...

Cassola de Bonitol amb tomàquet a la cassola

 Una recepta fàcil de la cuina tradicional marinera..aprofitant que estem en temps de bonítol!

Ingredients: (2 persones):

1 bonitol mitjà tallat a rodanxes
1 ceba grosseta
1 all
2tomaquets ben madurs
2 nyores

1 gotet de vi blanc

sal i pebre per amanir i farina per enfarinar el peix

En una cassola, hi posem un bon raig d'oli i quan sigui calent, hi anem posant els talls de bònitol salpebrat i enfarinat. No cal coure'ls massa, només enrossir-los un poquet a foc fort. 

Els anirem retirant i reservant a mida que els tinguem.

A la mateixa cassola i en el mateix oli, hi afegim la  ceba i l'all picolats ben finets. Quan comencin a transparentar, hi afegim el vi i deixem que es redueix. Hi afegim després les nyores prèviament remullades un parell d'hores i el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit redueixi i es concentri. quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim de nou les rodanxes de bonítol i , si cal, un pèl d'aigua i deixem que faci xup-xup cinc minutets tot junt.

Si el bonítol es prou gros, també podem fer que el peixeter ens hi tregui les espines i ens el faci a daus. Compte! que llavros la cocció potser que sigui encara més ràpida! Les espines es poden aprofitar per a fer -les amb fideus.