dimarts, 15 d’agost de 2017

Salsa de tonyina

Una recepta facileta per a fer una salsa d'acompanyament de la pasta. En aquest cas, la vam fer per a uns raviolis.

Ingredients

1 llauna de tonyina
1 ceba petita
salsa de tomàquet
all
julivert

En una paella, sofregim la ceba picolada finissima, quan sigui transparent,hi afegim l'all i el julivert també picats ben finets. Immediatament, hi afegim la tonyina, ho deixem sofregit una miqueta i hi afegim el tomàquet ratllat. Salem i empebrem i ho deixem coure fins a concentrar la salsa. Ja tenim la salsa preparada!  Mentrestant , haurem bullit la pasta, l'escorrem i ho aboquem en una plàtera o en els plats i hi tirem pel damunt la salsa i després hi afegim formatge ratllat al gust.


dimarts, 8 d’agost de 2017

Niu d'ou i cansalada



Un esmorzar diferent o, també, un primer plat senzillet de fer. El vam tastar per primer cop a un b&b de Bellpuig un cap de setmana de pardaleig als secans de Lleida...

Ingredients (per persona):
1 panet rodó o quadradet (millor que faci una mica de cúpula)
1 ou
4 o 5 tallets ben fins de cansalada o pernil salat o sobrassada
farigola

Tallem la part del dalt del panet i reservem la tapata. Apretem la molla de l'interior del panet per a fer-hi espai. Ho "folrem" dels tallets de cansalada deixant les puntes enfora. Trenquem l'ou i el posem al niu. Amanim amb un pessic de sal, pebre negre i farigola.

Enfornem el niu (també la tapa! no ens n'oblidem!) fins que la clara sigui quallada. Si cal, tapem amb paper de forn per evitar que la cansalada es cremi en excés i retirem la tapeta de pa.

dimarts, 1 d’agost de 2017

Arròs amb gotlles



Un arrosset de muntanya amb gotlles i gust a romaní i farigola. Boníssim i gustossíssim!!Els garrofons no es troben fàcilment, naltros els comprem a la botiga de congelats del mercat de Santa Caterina; a Catalunya (crec) no són gaire populars , però sí al País Valencià, nosaltres els fem servir sovint en fer arròs per "herència" de la nostra àvia materna , nascuda a Castillo de Villamalefa.

Ingredients (2 persones):
2 guatlles (o i 1&/2 si no sou gaire menjadors)
160 g d'arròs
2 nyores
un grapat de garrofons
un grapat de mongetes verdes
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
1/2 pebrot verd
2 grans d'all
julivert
el fetge de les gotlles
romaní
farigola


Unes hores abans, posem les nyores en remull.


En una cassola de fang, daurarem el fetge de les gotlles si podem. Quan  tinguin color, els retirem i els posem en un morter.

Enrossim llavors les gotlles tallades a quarts.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i el julivert i quan comencin a enrossir, els retirem i els posem al morter. Hi afegim llavors la ceba picolada fina, el romaní (poc) i la farigola i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar la ceba. Hi afegim el pebrot també ben picolat i deixem coure. Quan el sofregit sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit les gotlles retirem la branca de farigola i la de romaní i passats uns minuts, hi tirem l'àrros. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les mongetes verdes i els garrofons i les hi afegim també.

Fem la picada del fetge de gotlla, els alls, julivert, sal i pebre negre i la carn de les nyores prèviament remullades.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i hi afegim la picada. Si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.

dilluns, 24 de juliol de 2017

Arròs amb anguiles i ànec

Aquesta recepta és un intent de recrear un arròs que vàrem menjar no fa pas gaire al Delta de l'Ebre; la primera diferència és que l'arròs original duia ànec salvatge, i això és un gran què, una altra que estava feta amb llenya ; però no ens podem queixar i va sortir d'allò més bona...

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
1/2 ànec tallat a octaus
2 o 3 anguiles petites tallades a trossos
un grapat de garrafons
1 grapat de mongetes verdes
1 tros de pebrot vermell
1 tros de ceba
2 tomàquets ben madurs
salsetes (colorant molt popular a la cuina del delta, naltros no n'hem posat)
all i julivert

En una cassola de fang, daurarem l'ànec. Quan els talls tinguin color, els retirem i els reservem.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i quan comencin a enrossir, els retirem. Hi afegim llavors la ceba trinxadeta i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar. hi afegim el pebrot i deixem coure ; quan sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri. hi afegim llavors l'all  prèviament enrossit i el julivert trinxat.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit l'ànec i immediatament, l'àrros. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les verdures i les afegim també.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i afegim les anguiles netes i tallades a trossos. Hi afegim les salsetes si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.




dimarts, 18 de juliol de 2017

Gallo Pinto


Última de les receptes que ens vam portar del nostre viatge a Costa Rica. El gallo pinto és el plat més popular dels ticos (els habitants de Costa Rica) i és l'esmorzar més habitual, tot i que també serveix com a acompanyament durant el dinar i a l'hora de sopar als altres plats i forma part del casado, una mena de plat combinat que també és molt popular com a dinar. El plat s'acompanya (i a vegades també s'amaneix durant la preparació) amb salsa Lizano, una salsa molt popular que podeu trobar a colmados latinoamericans.

Ingredients (4 persones):

200 g de fesols negres
180 g d'arròs blanc (millor si és arròs llarg, naltros no en teníem)
1 pebrot verd
1 ceba
1 culleradeta de comí en pols
1 culleradeta de salsa Lizano (opcional, però a ells els hi encanta)
coriandre fresc abundant

Cuinarem els fesols negres com es fa amb tots els fesols i mongetes (aqui). Els reservem i reservem també part de l'aigua de coure'ls.

Bullim l'arròs, però el deixem una miqueta al dente. Escorreu i reservem.

A part, en una paella grossa, fem un sofregit amb ceba i el pebrot verd ben picolats. Amanim, quan sigui tot cuit, amb el comí, pebre negre i la salsa Lizano.

Quan el sofregit estigui ben cuit, hi afegim l'arròs, els fesols i un bon cullerot de l'aigua de bullir-los. Fem que s'acabi de coure tot i que l'arròs agafi color negròs i hi barregem per damunt el coriandre fresc. Cal que es noti! Servim calent.

dilluns, 10 de juliol de 2017

Ceviche de peix



Una altra recepta de Costa Rica, aquests ceviche de peix es pot fer amb qualsevol peix blanc i/o barrejant-hi gambetes. Fàcil i saboròs, s'acompanya sovint amb tostones.

Ingredients (4 persones):

1 gamba grossa congelada per persona
2 o 3 talls de rap macos
1 llimona
1 taronja
1 pebrot verd italià
1 ceba
coriandre fresc (força)


Comencem per a trinxar el peix en cru. Posem-los en un recipient i amanim-los amb sal i pebre negre.

A part, trinxem ben petit el pebrot i la ceba. Ho afegim al peix i també el suc de la llimona.

Ho deixem marinar un parell d'hores. Traiem, llavors, part del suc de llimona i hi afegim el suc de la taronja per a regular l'acidesa i donar-li un toc de dolç.

En el moment de servir, hi barrejem força coriandre fresc ben trinxadet.

dilluns, 3 de juliol de 2017

Bacallà a Margarida da Praça

Aquesta recepta la varem trobar en una web en castellà amb el títol de bacallà a la portuguesa..tenin en conte que , segons ells, tenen una recepta de bacallà per a cada dia de l'any, no semblava la traducció més apropiada, així que varem fer una mica de recerca i vam trobar el nom original...la recepta en si és fàcil i de resultat magnífic!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà ja dessalats (aquí)
2 o 3 patates mitjanetes
1 o 2 cebes grosses
pebre negre
pebre vermell

Un cop el bacallà dessalat i sec, el fregim lleugerament en oli. El retirem quan sigui mig cuit i reservem.

Al mateix oli, hi fregim les patates tallades a rodelles fines lleugerament però no del tot, perquè acabaran de fer-se al forn. Reservem.

Al mateix oli (si cal, n'hi afegirem un pèl més), fregim les cebes tallades a juliana. Quan siguin quasi cuites, hi afegim el pebre vermell i el pebre negre remenem i deixem acabar de coure.

Posem les patates al fons d'una cassola de fang, damunt el bacallà i damunt les cebes, i hi aboquem pel damunt l'oli que en hagi sobrat i li donem un cop de forn fins que les patates siguin cuites del tot. Servim calent.

dimarts, 27 de juny de 2017

Pebrots farcits de gotlla


Feia temps que esperàvem el moment de fer aquesta recepta, és una recepta tradicional i s'acostuma a fer al forn, però naltros hem optat per fer-la al grill-gas..una mena de barbacoa per a cuines de gas amb tapa que tenim per casa i és molt bona per a coure carns (però no és comparable a les barbacoes de llenya, tot cal dir-ho).

Ingredients(per persona):
1 pebrot vermell gros
1 gotlla sencera
1 tros de cansalada (opcional)

Salem i empebrem la gotlla ja neta. Recomanem amanir-la també amb canyella, però hi podem posar altres espècies (nou moscada) i/o herbes (farigola) . Farcim la gotlla amb la cansalada si fos el cas.

Netegem el pebrot i tapem la part superior en forma de tapa. Fiquem dins la gotlla i tapem de nou amb la tapa (veurem que hi cap) . Salem una mica (a la foto ens vam passar una micona) i empebrem i ho posem al grill-gras. Deixem que cogui. Quan el pebrot sigui ben cuit i escalivat, veurem que la gotlla també estarà cuita.

Seguidors