divendres, 31 de juliol de 2020

Coca de forner

La coca de forner és una menja entranyable, lligada molt sovint a excursions i sortides al camp..a l'estiu sovint anàvem a caminar fins a alguna font i allà berenàvem coca amb xocolata o amb llonganissa...quina gust!
Aquesta recepta l'hem treta d'un bloc que està molt i molt bé: "cuina per llaminers"   que , a més ens a permés conèixer el youtube d'un forner molt interessant, el Daniel Jordà.

Nosaltres hem fet una petita versió de la recepta i hem repassat amb atenció alguns dels videos per tal de fer la coca:

Ingredients (2 persones o dues coques mitjanetes):


Pre-ferment:

100 g de farina de força
40 g d'aigua
2 g de llevat prensat o de forner

Per la pasta:
tot el preferment
175 g d'aigua
25 g d'oli
250 g de farina de força
2- gr de llevat de forner
15 gr de sucre
12 gr de sal

anis, sucre i pinyons per a guarnir-la

El dia abans, per la tarda, barrejem la farina, l'aigua i el llevat del preferment sense treballar-ho. Simplement farem que tot quedi unit en una pasta. Això ho farem en un bol, que posteriorment taparem amb paper film i posarem a la nevera.

A l'endemà, traiem el preferment de la nevera i en un bol gran hi posem la farina, l'aigua, el preferment, el llevat, l'oli, la sal i el sucre. Ho treballem fins que sigui tot ben unit i fi. Es millor esmicolar ben petit el llevat primer de tot per no endur-nos-en cap sorpresa després..

Un cop tot ben unit, ho aboquem damunt el marbre prèviament untat amb oli i ho treballem, plegant-ho tipus farcell (mireu els videos del forner Daniel Jordà). Ho deixem reposar entre 10 i 15 minuts tapat amb el bol gros damunt el marbre.

Passat aquest temps, ho tornem a pastar i ho tornem a plegar tipus farcell.Ho bolejem. Ho tampem de nou i deixem la pasta deu minuts més.

Tornem a treballar-ho i a pastar-ho. Ho tornem a tapar amb el bol mateix i ho deixem 1 hora.

Passat aquest temps, en fem dues porcions i ho bolejem de nou amb cura mirant de nou treure-li l'aire que reté. Si ho volguessim, ara podriem congelar una de les dues boles.

S'estira la pasta sempre amb els dits untats d'oli i es fan ditades o regerons. Ho amanim amb sucre i oli i , si ho volem, hi tirem pel damunt els pinyons o les ametlles filatejades. Enfornem a 220 durant uns deu minuts i llavors gratinem uns dos o tres minuts més. Retirem del foc i ho reguem amb l'anis i més sucre.
L'anís amb la calor s'evapora però hi deixa el gustet.

Per a fer-vos una idea de com treballar la pasta, mireu els videos, perquè ho entendreu millor...











dijous, 23 de juliol de 2020

Pollastre amb llimona a la manera de la Catalunya Nord


Aquesta recepta és típica del Rosselló i el Conflent i allà, justament, li'n diuen pollastre a la catalana.
Veureu que és molt fàcil de fer i queda molt bé!

Ingredients (2 persones):
1/2 pollastre tallat a octaus.
2 o 3 llimones
1 gotet de vi blanc
1 cabeça d'alls


Enfarineu els talls de pollastre lleugerament i prèviament amanits amb sal i pebre negre. Feu-los agafar color, sofregint-los en una cassola amb oli. Quan tinguin coloret, afegiu-hi el suc d'una llimona, el got de vi, els alls pelats i aixafats, l'altra llimona tallada a rodanxes (prèviament tingudes uns minuts en aigua freda). Tapeu i deixeu coure a foc baix, que vagi fent xup-xup. Ha de quedar poc suc, si veiem que en fa massa, podem destapar la cassola perquè se n'evapori un poc.

Servim acompanyat d'escalivada o de llesquetes torrades i refregades amb all..

divendres, 17 de juliol de 2020

Marinera de peix de sant pere

Un plat molt senzill de fer , tot en cru i llestos! Is recomano si els talls de peix no són gaire grossos, coure primer les verdures i quan siguin mig fetes, afegir-hi el peix...El Sant Pere és un peix molt bo, blanc, relativament barat i si bé no gaire habitual de trobar al mercat. Cal que el peixater us tregui les espines laterals que són fortes i esmolades, això sí. Aquest nom tan curiós de Sant Pere o peix de Sant Pere és comú a tota la Mediterrània cristiana i prové d'una llegenda , segons la qual, Sant Pere quan era pescador, el va pescar per a recuperar una peça d'or i poder pagar el tribut al temple..el peix des de llavors, té unes taques als costats que serien els dits de l'apòstol.


ingredients (2 persones):

1 Sant Pere tallat a rodanxes
1 ceba grossa
2-3 tomàquets
all i julivert.

En una cassola hi afegim un bon raig d'oli i les verdures netes, pelades i tallades a rodanxes. Tapem i deixem coure. Si el peix es gruixut, l'afegim també ara salat i empebrat, si no , ens esperem a mitja cocció.
Deixem que cogui tot amb el propi vapor a foc baix. A mitja cocció , hi afegim el peix i si ens estiguessim quedant curts de liquit, unes cullerades d'aigua o de vi blanc. Deixem que acabi de coure i servim.

També es pot fer amb qualsevol altre peix blanc. El cap i les espines del peix les podem guardar per a fer brou per arròs, per exemple.

divendres, 10 de juliol de 2020

Saltejat d'escudella de blat de moro escairat amb cansalada

D'acord que aquest plat no és, probablement, el més addient per l'estiu...però fa dies que el teniem pendent....ens havíen quedat al congelador uns sobrants de l'escudella de blat de moro escairat que vàrem fer per Nadal (aquí) i vam aprofitar-los amb una mica de cansalada. També queden molt bé amb botifarra de perol. No hi posem mides perquè va ser tot bastant a ull...

Ingredients (2 persones):

el què va sobrar de l'escudella de blat de moro escairat (aquí)
2 talls de cansalada per cap (o dos talls de botifarra de perol)

En una paella es fregeixen els talls de cansalada fins que siguin ben rossos. Es retiren i es reservem. En el mateix oli, saltem l'escudella fins que siguin ben calenta i rosseta. Hi afegim la cansalada, hi donem un parell més de tombs i ho servim.

dissabte, 4 de juliol de 2020

Suquet de rajada a la manera del Delta

Una altra recepta del Delta...si aneu per allà, no tasteu només els arrossos i les anguiles...tasteu també l'escrita que diuen allà (la rajada, vaja) que la fan molt bona!

Ingredients (2 persones):
2 ales de rajada tallades i netes
1 o 2 alls
1 llesca de pa
1 ramet de julivert
1 pesteta o bitxo
10-12 avellanes torrades
1 raig de vinagre
brou de peix suau o aigua

Començarem per a fregir, en una cassola, el pa amb un bon raig d'oli. Fregiu-hi també els alls pelats i el julivert. Passeu-ho al morter juntament amb les avellanes, el bitxo i una mica de sal i de pebre negre i el pa torrat.  Feu una pasta ben fina.  Deixateu-ho amb el raig de vinagre

Aboqueu la pasta a la cassola i fregiu-la un momentet, ràpidament aboqueu-hi el brou o l'aigua calenta. Deixeu que bulli un parell de minuts i afegiu-hi la rajada salada i empebrada. Es courà rapidament, amb pocs minuts ja hi haurà prou. Serviu i gaudiu-la!

dissabte, 27 de juny de 2020

Falafel

Un clàssic de la cuina de la Mediterrània oriental...el falafel...En teniem moltes ganes i això que vam "atacar" la recepta amb una mica d'escepticisme amb allò de remullar els cigrons i després passar-los pel túrmix i que no acabès amb catastrofe...però, em podem donar fe, no patiu! no hi ha cap truc amagat! Només remullar com si els anessim a coure, però mai coure'ls!! I sobretot, mai no fer servir-ne dels de pot o llauna o cuits, llavors sí que no funciona...

Ingredients (10-15 falafels).

300 g de cigrons crus
bicarbonat
comí al gust en pols
1-2 alls
julivert o millor coriandre fresc
1 culleradeta de coriandre en pols
1 ceba petitona ben picoladeta
pebre negre
1 pessic de llevat roial o similar (opcional)

per l'acompanyament de la foto: iogurt tipus grec, sal i menta picoladeta

Deixem tota la nit (o 12 hores) els cigrons en remull amb una cullerada sopera de bicarbonat.

A l'endemà, els colem i els passem pel turmix, juntament amb el julivert o coriandre fresc (una bona quantitat), els alls, el coriandre en pols, la ceba, el pebre, el royal, etc.. Salem i empebrem al gust.

Deixem reposar unes hores la pasta tapada amb paper film perquè no faci crosta. Si hagues quedat massa tova, hi podem afegir farina de cigró o farina normal.

Fem mandonguilletes amb la pasta i les fregim en oli ben calent fins que siguin ben dauradetes. Quan les traiem de l'oli, les pasem a paper absorvent perquè no ens quedin enfitoses. Servim calentetes encara amb la sala de iogurt.

(També, diuen, que es poden fer al forn, nosaltres no ho hem provat, però es recomana llavors fer les mandonguilletes i després aplanar-les un xic per a coure-les millor).

dijous, 18 de juny de 2020

Rajada amb patates a la manera del Delta



Aquesta recepta l'hem treta d'uns del llibres de receptes tradicionals del Delta de l'Ebre que tenim per casa...La rajada o escrita és un peix que sovint costa de trobar però que dóna molt bon resultat a la cuina i es relativament econòmic....

ingredients (2 persones):
2 ales de rajada tallada en dos o tres trossos cada una
3-4 patates
2-3 tomàquets ben madurs
salsetes (colorant alimentari)
nou moscada
julivert trinxat
1-2 alls

En una cassola de fang, hi posem un raig d'oli a a foc baix,  posem també l' all ben picolat i el tomàquet madur i deixem que sofregeixi i es concentr bé. Mentre es va fent el sofregit, cal afegir-hi la nou moscada ratllada (compte que té un gust molt fort i peculiar, amb mesura!), el julivert i les salsetes.

Quan el sofregit sigui ben fet, hi afegim les patates pelades i tallades a tallets (millor anar esqueixant-les) , sacsegem la cassola i hi afegim un cullerot d'aigua o brou suau. Deixem que coguin les patates i quan ja siguin cuites pràcticament, hi afegim la rajada salada i empebrada. Sacsegem de nou la cassola i deixem que cogui. Aquest guisat, es pot fer d'un dia per l'altre.

divendres, 12 de juny de 2020

Coliflor amb panses i beixamel

Aquesta és una recepta ben senzilleta de fer i que queda mooolt bé i . a més, és ideal per a fer menjar a la mainada coliflor, per exemple...

ingrediets (2 persones):

1 coliflor no gaire grossa
un grapat de panses
20-30 gr de mantega
2 culleradas soperes de farina
400 g de llet
nous moscada ratllada, canyella en pols, sal i pebre negre per amanir
formatge ratllat i una mica de mantega per a gratinar-ho tot

Primer de tot, posarem en remull les panses.

Tallem la coliflor a brots petits i ho fem bullir tot; millor que ens quedi una mica al dente que no pas molt i molt tova. Quan sigui cuita, colem i reservem.

En una safata que pugui anar al forn, hi posem la coliflor i pel damunt les panses escorregudes. Amanim amb sal i pebre.

En un casso, hi posem la mantega i quan comenci a desfer-se, la farina i anem barrejant fins a tenir-ne una pasta. Anem afegint-hi llavors la llet, a poc a poc per a no fer grumolls. Afegim també la nou moscada , la canyella , el pebre negre i la sal al gust. A foc baix, anem remenant fins que la beixamel comenci a espesseir-se. Llavors, l'aboquem pel damunt la coliflor. Hi posem formatge ratllat i uns trosses (petits) de mantega pel damunt i ho posem a gratinar. Quan tingui un color ben bonic, ho servim.

Seguidors