dissabte, 10 de novembre de 2018

Pasta (plomes) amb ceba i cansalada

Una recepta ben fàcil de fer......

Ingredients (2-3 persones):
250 g de pasta , en aquest cas, plomes
2 o 3 talls gruixuts de cansalada viada
1 o 2 cebes mitjanes
formatge ratllat
2 alls
1 bitxo (opcional)

En una paella, comencem a enrossir la cansalada tallada a daus. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fineta. Salem i empebrem, hi afegim el bitxo si ens agrada una mica picant i deixem que es faci bé el sofregit.

A part, bullim amb molt aigua i sal la pasta el temps que ens digui el fabricant. Colem la pasta quan sigui ja feta i la posem en una plàtera o directament als plats.

Quan el sofregit estigui ben fet i encara calent, l'aboquem damunt la pasta. Servim amb el formatge i que cada comensal, se'n posi tant com vulgui!

divendres, 2 de novembre de 2018

Arròs al forn amb peus de porc i bolets


Un arròs al forn valencià...una mica contundent, però ara que s'acosta el fred ja vé de gust això de menjar de forma més consistent...

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
1 peu de porc tallat per la meitat
2 botifarrons de ceba
1 grapat de bolets (en el nostre cas, rovellons)
4 o 5 talls de cap de costella
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
uns brins de safrà
1 tomàquet gros madur
1 grapat de cigrons cuits (50 g)
2 alls
julivert, una branqueta

Brou de verdures o millor, brou de coure els peus de porc (2 cops el pes de l'arròs)

Recomanem bullir els peus de porc  i reservar-ne el brou (aquí)

En una cassola de fang, primer sofregirem els alls sencers pelats fins a tenir-los de color ros, els  retirarems i els reservarem. Després enrossiremm els trossets de cap de costella i hi afegirem la ceba picolada ben fineta.

Un cop la ceba comenci a transparentar, hi afegim els pebrots també ben picolats. Quan tot sigui ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem concentrar. Hi afegim els brins de safrà torrats i picadets i els bolets tallats a trossets.

Fem una picada amb el julivert i els alls prèviament sofregits i els hi afegim.

Afegim els botifarrons una mica punxats i l'arròs i deixem que doni un parell de voltes i que agafin el sofregit. Hi aboquem el brou que tindrem a punt de bullir i els peus de porc tallats a trossos i , si es possible, amb els ossos més grossos retirats.

Quan el brou comenci a bullir de nou a la cassola, hi afegim el tomàquet gros tallat a rodanxes i els cigrons. Posem la cassola al forn prèviament calent a 200º, i deixem que cogui durant 15-20 minuts (dependrà del forn) . Retirem del forn i deixem reposar, barrejant l'arròs que hagi quedat damunt amb el del fons perquè acabi de coure's.Cinc minuts de repòs i a menjar!

dijous, 25 d’octubre de 2018

Mandonguilles de calamar


Unes mandonguilles que tan es poden fer amb calamar com amb pop...es poden servir amb salsa de tomàquet o romesco o amb la vostra salsa preferida.

Ingredients (2 calamars):


2 calamars
1/2 ceba
1/2 pebrot verd
1/2 porro (la part blanca)
2 tomàquets petits ben madurs
1 ou
pa sec
julivert
1 o 2 alls
pebre vermell dolç

farina per a fer les mandonguilles


Començarem per a fer un sofregit amb la ceba ben picoladeta, els pebrots i el porro i els alls tot tallat ben petit. Quan sigui ja ben cuits, hi afegim el tomàquet ratllat, sal i pebre negre i un pessic de pebre vermell dolç. Deixem que es concentri bé i reservem.

A la picadora, hi posem, directament i en cru, però ben nets, els calamars, el pa sec a trossos i sense crosta i el sofregit, el julivert fresc. Piquem fins a obtenir-ne una pasta homògenea. Ho posem en una safata o plat i ho barregem amb l'ou i , si cal, amb una mica de pa ratllat o galeta ratllada.

Amb la pasta, fem les mandonguilles a la mida que més ens agradi (normalment, del tamany d'una nou)  i les enfarinem i les fregim en oli ben calent. Les retirem i les servim acompanyades d'una salsa per a sucar-les o bé, les afegim a un sofregit o a una salsa per a lligar-les bé....



dimarts, 16 d’octubre de 2018

Truita d'albergínies i poma


La idea per a aquesta recepta l'hem  treta d'un programa de cuina de la tele....fàcil i boníssima!! Ideal com a segon plat o per a fer un pic-nic...bona tan freda com calenta....què més és pot demanar?

Ingredients (2 persones):
4 ous
1 raig de llet
2 albergínies mitjanetes
1 poma
llavors de sèsam (opcional)

Tallarem l'albergínia a dauets després de treure-li la pell. Salem i deixem escòrrer per a treure l'excès d'amargant.

Batrem els ous i hi afegirem un xic de llet per amorosir-los.

En una paella amb oli, començarem per coure i enrossir les albergínies (foc fort). Quan siguin quasibé cuites, hi afegim la poma tallada al moment a dauets i sense pell. Salem i empebrem i deixem que cogui.Si hi volem afegir el sèsam, ho fem ara (una cullerada de sopa rasa).

Hi afegim, quan la poma sigui ja mig cuita, els ous i procedim a fer la truita com habitualment.




diumenge, 7 d’octubre de 2018

Bacallà de tardor amb ratafia reduïda i pinyons


Una amanida que es pot tenir preparada d'un dia per un altre. La ratafia reduïda es pot tenir preparada també a la nevera perquè aguanta molt bé.

Ingredients (2 persones):

1 ceba
1 patata grossa
150 g de bacallà esqueixat per dessalar
un grapat de pinyons
ratafia

Començarem per a posar en aigua abundant el bacallà per a que perdi la sal. Cal fer-ho ben bé un parell d'hores abans.

En un cassonet posarem un parell de dits de ratafia i deixarem que redueixi a foc baix fins que tingui consistència de caramel.

Tallarem també amb una mica d'antelació la ceba a daus i la deixarem trempar amb força oli  i pebre al gust.

Bullirem la patata a daus i reservarem.

Quan vulguem fer l'amanida simplement barregem la patata, la ceba i el bacallà ben escorregut. Torrem un pinyons lleugerament en una paella i els aboquem pel damunt i amanim amb la ratafia reduïda.



divendres, 28 de setembre de 2018

Fideus a la cassola amb fetges i pedrers

Avui us presentem una variant dels fideus a la cassola feta per aprofitar els menuts del pollastre. Econòmic i boníssim!!


Ingredients (2 persones):
150 g de fideus grossos
1 patata
1 pastanaga petita
2 o 3 tomàquets
1 ceba
2-3 pedrers de pollastre o gallina
2-3 fetges de pollastre o gallina
500 cc d'aigua
all i julivert

Primer començarem per sofregir els alls en una cassola de fang amb una mica d’oli i quan comencin a agafar color, retirar-los del foc.
Llavors afagirem a la cassola la ceba i deixarem que suii i es torni transparent. Hi afegim també la pastanaga tallada a rodanxes o a palets finets. Afegirem el tomàquet ratllat i els pedrers tallats a trossos i deixarem que cogui uns minuts. Passat aquest temps, hi afegirem la patata a làmines fines. 

Fins aquí ho teníem a poc foc Quan les patates comencin a coure, hi afegim els fetges.
Hi abocarem l'aigua calenta i deixarem que cogui a mig foc. Quan l'aigua comenci a bullir, contarem 20 minuts i llavors hi tirarem els fideus i els alls prèviament sofregit picats al morter amb una mica de julivert. Vigilarem l'aigua i si cal, n'hi afegirem més però calenta.

Ho deixarem 10 minuts més i ja ho tindrem a punt.

divendres, 21 de setembre de 2018

Llonguet de sardines

Pels que n'estigueu una mica farts de sucar només tomàquet i oli al pa o bé oli i sal, aqui teniu un entrepà diferent i ben bo! per sopar, berenar i dinar...fàcil i de resultats excel·lents. La recepta és d'en Santi Taura, el cuiner de la tele de les illes Balears....

Ingredients (per a dues persones9:
2 llonguets
5 o 6 sardines fresques
un grapat de tàperes
ceba tendra (la part verda)
1-2 tomàquets ben madurs

Fem a les brases o al forn les sardines fresques i quan siguin fredes, esl hi treiem les espines i en fem filets. Salem i empebrem.

Escalibem els tomàquets, els hi traiem la pell i les llavors i els trinxem una mica.

Barregem en un bol les tàperes amb la part verda de la ceba tenra ben picolada. Salem i empebrem. Hi podem afegir all trixadet i bitxo. Hi afegim la carn del tomàquet i un raig d'oli i rectifiquem de sal i pebre.

Tallem el llonguet i escampem una capa generosa del tomàquet i les tàperes damunt la llesca inferior. Repartim pel damunt la meitat de les sardines a cada llonguet i ja ho tenim!!

dissabte, 15 de setembre de 2018

Julivertada

Una salsa fàcil de fer (només ens cal el turmix) i que es manté força temps a la nevera. Va molt bé per acompanyar carns a la brasa, però també ens pot servir per amanides fredes d'estiu o pasta fresca.

Ingredients:
1 manac de julivert
1 branca de marduix
unes fulles de menta
10-12 avellanes torrades
5-6 nous pelades
1 gra d'all
una mica de mel
una mica de la molla de pa sec
vinagre
oli
sal i pebre negre

Posem tots els ingredients al túrmix i ho treballem fins a obtenir-ne una pasta fina. Ho passem a un pot i ho rectifiquem de sal si cal i/o de vinagre. Hi afegim més oli si aquest no cobreix del tot la salsa i ja ho tenim!!


Seguidors