dilluns, 27 de febrer de 2017

Croquetes d'escarola amb panses i pinyons


Una altra recepta de croquetes, aquest cop aprofitant que hem trobat una escarola amb les fulles verdes exteriors sense tallar...un fet cada cop més inusual, perquè als supers i a les botigues tendeixen a treure'ls per estètica (suposo)

Ingredients (2-3 persones, unes 15-18 peces)

1 escarola, però només les fulles verdes exteriors
un grapat de panses
un grapat de pinyons
1 ceba petitona
1 gra d'all
1 cullerada sopera plena de farina
uns 25 g de mantega
uns 200 ml de llet

farina de galeta
farina
1 ou batut


Començarem per netejar bé les fulles més verdes de l'escarola. Un cop ben netes, les trinxarem.

En una paella, hi tirarem un raig d'oli i els alls trinxats petits, hi afegim les panses i els pinyons prèviament remullats. Paasats uns minuts, hi posem també l'escarola i ho deixem coure fins que sigui ben feta i l'aigua hagi desaparegut. Salem i empebrem. Retirem i reservem.

A la mateixa paella, hi tornem a tirar un raig d'oli o aprofitem el que hagi quedat  (si n'ha quedat), sofregim la ceba picolada ben fina i quan sigui ben transparent i hi afegim la mantega i una  cullerada ben plena de farina. Es deixa coure, i quan comenci a agafar color i la farina ja no tingui gust a cru, hi afegim una mica de llet i deixem que es lligui tot. Llavors hi afegim tota l'escarola amb panses i pinyons i un altre raig de llet, sal, pebre i nou moscada. Ho treballem tot molt bé perquè ens quedi ben lligat. Remenem durant uns 20 minuts a foc baix, fins que quedi una pasta ben espessa, i es desenganxi de les parets i la superfície bombollegi. Es rectifica de sal i pebre i s'aboca a una plàtera. Quan hagin passat uns minuts, tapem la pasta amb un paper flim de cuina per evitar que es faci crosta. Deixem refredar.

Quan la pasta sigui ben freda, amb una cullera sopera en fem porcions. A cada porció, se li dóna la forma allargada típica i es passa primer per  farina, després per ou batut i per últim per farina de galeta.

Es prepara una paella amb força oli i quan l'oli sigui calent es van posant les croquetes. Quan tinguin un bonic color daurat, es treuen del foc i es posen damunt de paper  de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

dimecres, 22 de febrer de 2017

Truita de mongetes i pebrot a la manera de l'Ebre


Escalfant motors ja per l'arrivada del Rei Carnestoltes, us portem aquesta truita típica de les terres de l'Ebre per demà dijous Gras ...fàcil i bona i amb el toc de la nou moscada.

Ingredients (1 persones):
2 ous
1/2 pebrot vermell
200 g de mongetes o fesols ja cuites
un raig de llet
una mica de nou moscada ratllada
sal i oli
1 culleradeta de cafè amb farina (jo no n'hi vaig posar)

Tallem el pebrot vermell a dauets i el sofregim a la mateixa paella que farem la truita.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet, la farina (en cas que la hi posem), la nou moscada i un pessic de sal.

Quan el pebrot sigui cuit, hi afegim les mongetes i les aixafem una mica amb la forquilla. Barregem bé tot. Fem que cogui tot junt un minut o dos.

Afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.






dimecres, 15 de febrer de 2017

Tonyina amb clau i canyella segons Fra Sever d'Olot

Un altra recepta provinent del llibre "llibre de l'art de quynar" de fra Sever d'Olot. aquest llibre es va publicar l'any 1787! i nosaltres tenim una edició publicada pel Palau de Perelada l'any 1982.

Ingredients (2 persones):

4-6 talls de tonyina segons tamany
1 ceba grossa
1 got de vi blanc
1 branqueta de canyella
1 clau d'olor
pebre negre
farina

En una cassola sofregirem la ceba a juliana amb la branqueta de canyella, sal,  pebre negre i el clau d'olor triturat. Quan sigui cuita i comenci a agafar color, hi afegim els talls de tonyina prèviament enfarinats i sofregits lleugerament, hi afegim també el vi i deixem que cogui fins que l'alcohol s'evapori i la tonyina sigui cuita (compte en no deixar-la eixarreïda!). Rectifiquem de sal i servim.

dijous, 9 de febrer de 2017

Tartaletes de formatge variades

Un dels aperitius d'aquest Nadal...fàcil i d'èxit segur entre els formatgers...varem treure la idea del programa de tv del Bruno Oteiza, el nostre nou cuiner mediàtic favorit...

Ingredients (4-5 persones):

1 caixa de tartaletes ja preparades
1 potet de "caviar" negre ful
1 potet de melmelada de tomata (nosaltres de la Fageda)
cebetes agredolces (nosaltres hem seguit aquesta recepta )
1 pot de formatge mascarpone
1 tros de formatge de rulo de cabra
sal i pebre negre.

Barregem amb la forquilla els dos formatges, un pessic de sal i pebre negre al gust fins que tingui el gust que ens agradi més (hauria de ser meitat i meitat, però a nosaltres ens agrada que es noti una mica més el gust del de cabra.

Farcim amb la pasta resultant les tartaletes (ens anirà bé fer servir culleretes petitones) i decorem amb una culleradeta de melmelada o de caviar ful o una cebeta. Millor farcir-les a l'ultim moment per evitar que la pasta s'estovi.


divendres, 3 de febrer de 2017

Sopa d'all a la manera del delta de l'Ebre



Del llibre de receptes tradicionals de les terres de l'Ebre "la cuina del Delta" portem aquesta sopa, ideal per dies de fred, senzilla i econòmica...

Ingredients (2persones):

1 ou per persona (opcional)
4 o 5 alls o al gust
llesques de pa sec al gust (segons vulguem més o menys la sopa espessa)
pebre roig en pols
aigua
sal

Posem a sofregir els alls en una cassola, quan comencin a agafar color, hi afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, hi afegim l'aigua calenta i el pa. Remenem constanment.

Deixem que cogui. Si ho volem ben finet, i podem passar el turmix. Rectifiquem de sal i , si volem, hi tirem els ous i deixem que es coguin. Ja podem servir-ho!

dissabte, 28 de gener de 2017

Ratafia de cireres (o ratafia de l'Alt Urgell)


Aquesta és la segona recepta de ratafies que varem fer....

Ingredients:

1l. d'aiguardent o anís sec (en teoria, està prohibit vendre aiguardent)
20-25 cireres ben madures (sense cua però amb el pinyol)
1/2 nou moscada
15 granets de cafè.

En un pot de vidre que pugui tapar-se hermeticament, barregem tots els ingredients.

Passats nou dies ja es pot consumir. (També ho podem deixar més dies i aprofitar les cireres)

dilluns, 23 de gener de 2017

Ratafia de taronja

L'estiu passat ens va donar per fer ratafies; no la "classica" de nous verdes i herbes, si no de fruites...aquesta és la primera que em pogut tastar.

Ingredients:

1 l d'anis sec
200 g de sucre
4 o 5 taronges
les peles de mitja dotzena de taronges

En un pot de vidre que es pugui tapar, hi posem l'anís, el sucre, el suc de les taronges i les peles de la resta de taronges.

Ho hem de deixar a sol i serena uns tres mesos. això vol dir, que li ha de donar el sol de dia i desp´res deixar-ho al fred de la nit. Passat aquest temps, ho filtres i ja ho podem consumir.

dimarts, 17 de gener de 2017

Lletons amb alls tendres



Una recepta ben fàcil de fer, pocs ingredients, econòmics i sense gaire feina...

Ingredients (* persona):

5-6 lletons nets
5-6 alls tendres
1 gotet de vi blanc
julivert al gust

Netegem els lletons, salem-los i empebrem-los. Reservem.

En una cassola amb tapa, hi tirem un riag d'oli i els alls tendres tallats menuts. Deixem que suï la verdura una estona i hi tirem el vi blanc. Posem la cassola a foc alt i deixem que s'evapori l'alcohol del vi. Ràpidament aboquem-hi els lletons lleugerament enfarinats i julivert picat pel damunt. Abaixem el foc, tapem i deixem coure uns 10 minuts. Servim calent.

Seguidors