dimarts, 19 de gener de 2021

Coll a la gallega versió 2.0

 

Bé...aquesta és una versió d'una recepta tradicional gallega de patata i col que la vam anar modificant...primer canviant les patates per naps, i després canviant un ou bullit per aquest rovell gelificat també marca Sant Taura, el cuina de la tele de les Balears....

Ingredients (2-3 persones):

1/2 col 
3-4 naps
4-5 alls
1 cullerada de pebre vermell
vinagre,un bon raig
1 ou
sucre
sal
pebre vermell al gust..

Posarem en remull la coll a fulles per a netejar-la bé. Pelarem els naps i els tallarem a llunes.

Anirem preparant el rovell gelificat mentrestant....Barrejarem a parts iguales sucre i sal i hi afegirem pebre vermell al gust. Ho posarem en un bol i hi farem un clotet. Al clotet, hi posarem el rovell d'ou , ho taparem amb cura i ho deixarem reposar. Quan més temps passi el rovell soterrat en la barreja, més solidificarà. Nosaltres, com que el volíem quasi cuit, el varem tenir una hora aproximadament. Amb molta cura, "desenterrarem" el rovell: agafarem una cullera sopera i allà on sabem que hi ha el rovell, agafarem part de la barreja sucre-sal amb el rovell, "excavant" per sota on hi hagi el rovell per a no trencar-lo, ho passem per aigua amb molta cura per a treure´-li el sucre i que ens quedi només el rovell. s'haurà gelificat i haurà agafat el gustet del pebre vermell. Reservem.

En una paelleta amb oli, sofregim suaument els alls tallats a làmines i quan siguin rossets, hi afegim el pebre vermell i  immediatament, el vinagre. Deixem que faci un xup i reservem.

En una olla grossa, fem bullir aigua i hi afegim la col, sal i deixem bullir uns 5 minuts. Llavors, hi afegim els naps tallats més aviat prims. quan tot sigui cuit, ho traiem del foc i ho escorrem. Amanim amb els alls, el  pebre vermell etc que hem fet abans i ho guarnim amb el rovell.

dijous, 14 de gener de 2021

Torrada de moll de l'os a la brasa

 

Aquesta torrada la varem veure fer pel Santi Taura en el seu programa de cuina de la tele de les Balears. Resulta que té uns capítols de cuina al camp , amb cuina a la brassa o al foc directament que estan molt bé (si tens barbacoa o possibilitat de fer foc de camp sense provocar una catàstrofe, clar) i són molt interessants . Així que, aprofitant que tenim una mini-barbacoa elèctrica molt senzilleta però efectiva, ens vam decidir a provar a fer això...


Ingredients (per persona):
1 torrada
1 os de moll (els del brou, sense salar)
1 trufa (opcional)

Demanarem que ens parteixin l'os longitudinalment si es possible a la xarcuteria perquè quedarà millor.

Prepararem la barbacoa i hi posarem damunt la reixa l'ós i deixarem que cogui. Torrarem el pa i reservarem.

Quan el moll sigui calent, traurem l'os del foc i amb una culleradeta o donant-hi uns copets el retirarem i l'escamparem damunt la torradeta com si fos una crema o nocilla. Si tenim la trufa, en ratllarem una mica pel damunt i ja ho tindrem!


divendres, 8 de gener de 2021

Ànec a la manera del Penedès

 

Aquest any tant funest entre moltes altres coses (sens dubte moltes d'elles molt més dramàtiques) ens ha deixat sense temporada de castells, i, en el meu cas, sense la tradicional visita a Vilafranca del Penedès per Sant Felix i posterior dinar al casino a base d' ànec a la penedesenca..Esperem que hi puguem tornar el més aviat possible i , mentrestant, n'hem fet la nostra pròpia versió...


Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus
1 grapat de prunes seques
1 grapat de panses
1 grapat d'orellanes (no en teniem)
1 grapat de pinyons
1 ceba
1 tomàquet madur
2 o 3 grans d'all
1 branca de canyella
1 fulla de llorer
1/2 got de vi ranci
 
Prèviament, en un got amb aigua, hidratarem les prunes, els pinyons i les panses (i les orellanes si fos el cas) una bona estona abans (un parell d'horetes).

Començarem per enrossir l'ànec prèviament salat i empebrat en una cassola amb una miqueta d'oli. 

Quan sigui ben ros, hi retirarem part de l'oli que s'hagi fet i hi afegirem a la cassola la canyella, el llorer, la ceba pelada i tallada a llunes, el tomàquet i els alls pelats. Ho taparem i deixarem que cogui. quan comenci a agafar color la ceba, hi tirarem el vi ranci i deixarem que evapori l'alcohol. ho tornarem a tapar i a foc baix, deixarem que vagi coent. Si de cas es quedes molt sec i fes l'efecte que les verdures es podien cremar, hi afegim una miqueta d'aigua. No molta, perquè no ha de quedar caldòs, si no més aviat amb molt poc suc, només el just de rostir-ho i coure-ho tot. De fet, es molt possible que ens calgui posar-hi una mica d'aigua! però cal vigilar i no fer-ho caldòs...Deixarem que vagi fent xup-xup a foc baix i una bona estona. Segons com siguin de grossos els talls, potser una horeta. Uns 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció, cal afegir-hi les prunes i panses i els pinyons prèviametn escorreguts de l'aigua on s'hidrataven (a no ser que el cuinat sigui molt sec, que ho podem afegir). Deixem 10-15 minuts més i parem el foc.

És millor d'un dia per l'altre.


diumenge, 3 de gener de 2021

Bunyols d'arengada


 Ens va venir de gust provar de fer aquests bunyols després de llegir el llibre "La xava" de Juli Vallmitjana que parla dels barris més humils de la Barcelona de principis de s. XX.. de tant en tant és parla de menjars,i  s'anomenen aquests bunyols, els de bacallà i plats com  el bacallà a la llauna que eren molt tradicionals de la cuina pobre de l'èpoc i , pel que descriu el llibre, era molt comú comprar-ho ja cuit i fer un "take-away" de l'època.Els bunyols d'arengada ens van cridar l'atenció..doncs eren els únics  que no coneixiem i que sembla que no han arribat fins nosaltres...Vàrem investigar una miqueta i al final, n'hem fet aquesta versió....

Ingredients (2 persones):

2 arengades (també anomenades guardies civils)

1 ou

un raig de llet

farina (la que entri)

all i julivert

El dia abans posarem les arengades en aigua per a dessalar-les. Quan haguem de fer els bunyols, les traiem de l'aigua, les assequem, les dessescatem i les moquem (els hi traiem els budells) i les esqueixem fent-ne 3 o 4 trossos de cada mig llom. Ens quedaran uns 6-8 trossos d'arengada per cada una d'elles.

Farem la pasta dels bunyols barrejant el rovell del'ou, farina i llet fins a fer-ne una pasta densa. Batrem la clara fins a tenir-la ben escumosa i la barrejarem delicadament amb la pasta. També hi podriem posar una mica de llevat quimic. A part, tindrem ben picolats el julivert i l'all i ara seria el moment de barrejar-ho amb la pasta. Hi submergirem els trossos d'arengada. No caldria salar-ho, perquè l'arengada seguirà tenint un gust potent i un poc salat.

Posarem una paella al foc amb força oli i quan aquest sigui ben roent,  hi anirem afegint una cullerada de pasta amb un dels trossos d'arengada  barrejat per a fer el bunyol, anirem repetint l'operació fins a omplir la paella. Quan els bunyols siguin rossos d'una banda, els girem; quan siguin del tot rossos, els traiem de la paella i els posem en un plat amb un paper de cuina per a absorvir l'oli de més. Servim encara calents.

dimarts, 29 de desembre de 2020

Crema d'api-i-rave amb pomes àcides i anguila fumada


 Un company ens insistia per a que tastessim l'api-i-rave (o api-rave ) i buscant, buscant vam trobar unes quantes receptes que semblàven interessants...aquesta n'és una..l'hem trobat a un bloc de cuina (aqui) i n'hem fet una versió força aproximada, es clar...L'ingredient més exòtic és l'anguila fumada, però justament haviem estat feia poc al Delta de l'Ebre i n'haviem comprat al mercat de la Ràpita. La barreja d'ingredients és sorprenenment bona i refrescant


Ingrediets (2-3 persones)

1/2 mig api-i-rave

2 pomes petites àcides

1 veina de vainilla

1 tros d'anguila fumada d'uns quatre dits

3-4 tomàquets de cirereta

Començarem per a netejar i pelar bé l'api-i-rave, jo vaig fer servir un pelapetates i me'n vaig sortir prou bé. El tallarem a trossos i el possarem a l'olla. Pelarem i tallarem a llunes les pomes i les afegirem també. hi afegirem la veina de vainilla xapada pel mig per a que deixi tota l'aroma. Ho cobrirem tot amb aigua i ho farem bullir uns cinc minuts ( a contar des que arrenquin el bull). 

Retirarem la veina de vainilla i també en treurem els trossos de verdura i la poma per a passar-los pel turmix. en el nostre cas, vam decidir fer més aviat un puré que una crema extrafina com a la recepta original.  El puré resultant del turmix, el tornem a l'aigua o brou de bullir-ho tot. Barregem i ja tindrem la crema o puré. Rectificarem de sal i hi posarem un xic de pebre negre si ens ve de gust. Guardem la crema a la nevera perquè sigui ben fresca.

Al moment de servir,  repartirem en els plats l'anguila esmicolada i els tomàquets a trossets i hi abocarem pel damunt la crema. Bonissima! ja ho veureu i el contrast queda molt imolt bé!

(la veina de vainilla la podeu reciclar aixugant-la amb una mica de paper de cuina i , per exp. possant-la al pot del sucre i així tindreu sucre avainillat)



 

dimecres, 23 de desembre de 2020

Sunomono (amanida japonesa d'algues i cogombre)

 

Avui presentem una segona recepta, també força senzilla, amb l'alga Wakame....La recepta original requereix de cogombre japonès o anglès que tenen menys llavors i la pell fineta...però no en teniem a mà, per tant, és un cogombret normal i corrent...

 Ingredients (1-2 persones):

10 g d'alga wakame seca
1 cogombre petitet
llavors de sèsam, un grapadet
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
1 cullerada sopera de soja
1 cullerada de mirin o xerès dolç 
1 trosset de gingebre fresc

 

Començarem hidratant l'alga : la posarem en un bol amb força aigua freda una mitja hora abans de fer l'amanida.  Veureu que s'"infla" molt. Si és una peça sencera, quan la tingueu hidratada, talleu-la a trossets.

Prepararem l'amanit barrejant tots els ingredients líquits i el gingebre pelat i ratllat. Reservarem en un bol.
 
Pelem el cogombre i el tallem a rodanxes finetes (jo he fet servir el pela-patates)
 
Escorrem l'alga, la posem en un bol i hi barregem la resta d'ingredients. Empolsinem amb el sèsam. 
 
Deixem reposar una mitja horeta perquè la salseta o amanit s'integri bé i servim!

divendres, 18 de desembre de 2020

Popets amb salsa Teriyaki

 

Una altra recepta de règim i una altra recepta amb la salsa teriyaki casolana. Els popets els vàrem fer netejar pel peixater, treient-lis els ulls, estòmac, etc...

Ingredients (2 persones):

400 g de popets

per la salsa:
 
80 g de sucre morè
70 gr de salsa de soja
un tros de gengibre per a ratllar
1 culleradeta de farina de blat de moro (maizena)
1 cullerada sopera de vinagre d'arròs japonés
1 all pelat i esclafat amb el llom del ganivet


Primer, el dia abans de fet, farem la salsa: en una paella, hi posem el sucre, la soja, el gingebre i l'all esclafat amb el ganivet. Deixem que es redueixi a la meitat. Quan estigui reduit, agafem una o dues cullerades i hi disoldrem en un potet o tasseta la maizena i ho afegim a la paella. Deixem que espesseeixi més i hi afegim el vinagre. Ho posem en un bol.

Farem una última neteja dels popets passant-los per aigua i traient-lis tota resta de tinta o bruticia que hi puguin tenir i sense salar ni empebrar (la soja és salada!) ho afegim al bol de la salsa i ho deixem marinar a la nevera tota la  nit i el mati de l'endemà. Si podem, anem remenant de tant en tant.
En el moment de dinar, anem clavant els popets a la broqueta mirant que hi quedin el més recollits possible  i ho posem damunt el foc fins que sigui cuit al gust. Servim.



diumenge, 13 de desembre de 2020

All-i-pebre de rajada a la manera del Delta


 Una altra recepta de rajada (o escrita com en diuen allà) a l'estil del Delta de l'Ebre. En aquest cas, el famós allí-pebre que no només serveix per l'anguila...Com veureu és una mica diferent a l'all-i-pebre valencià i , també, al que anomenen all-i-pebre per la banda de Vilanova...


Ingredients (2 persones):

2 ales de rajada a trossos
2 tomàquets mitjans madurs
1 grapat d'avellanes torrades
1 llesca de pa sec
1 grapat d'ametlles torrades
2-3 grans d'all
1 raig de vi blanc
1 cullerada sopera aprox.  de pebre vermell 

En una cassola, hi posarem un raig d'oli i hi sofregirem el pa i els alls pelats fins que siguin rossos. Els posarem al morter i hi afegirem les avellanes torrades i les ametlles i hi afegirem al final el pebre vermell. Ho piquem fins que sigui tot ben fi. Ho deixatem amb una miqueta d'aigua i ho afegim a la cassola amb l'oli. Hi donarem unes voltes i hi afegirem  el tomàquet ratllat i salat . Deixarem que es concentri. Hi afegirem, llavors, el vi i deixarem que s'evapori. Tot seguit, hi afegirem una llossada d'aigua i quan bulli tot, hi afegirem els trossos de rajada prèviament salats i empebrats. Deixarem que tot faci xup-xup uns minuts i ja ho tindrem. (recordeu que la rajada es farà força ràpid).

 


Seguidors