dimecres, 23 de gener de 2019

Farcellets de col clàssics

Un plat ben clàssic de la cuina catalana..hi ha algunes variacions tant de la manera de fer el farcit com de la salsa...aquesta és la nostra versió.

Imgredients (3-4 persones) :

1 col grossa
250 g de barreja de canr de porc i vedella picada
un grapat de panses
un grapat de pinyons
1 llesca de pa sec
1 got de llet per a remullar el pa
10-12 ametlles torrades
canyella en pols
1 all
1 o 2 tomàquets madurs
1 ceba
un got de vi ranci o conyac
 farina

Remullem el pa amb la llet fins que sigui ben tou.

Remullem les panses i els pinyons en aigua.

Separem les fulles grosses de la col, netejem-les i traiem-lis una mica la part més gruixuda del tronxo.

Posem una cassola grossa amb aigua al forn i escaldem les fulles de col fins que siguin una mica toves i es deixin treballar. Les posem en aigua freda i les reservem.

Barregem la carn picada amb sal, pebre negre i canyella en pols i hi afegim el pa remullat prèviament ben expremut de la llet, hi afegim les panses i els pinyons i seguim barrejant-ho fins que sigui homogeni.


Agafem una fulla de col i hi posem una cullerada grossa de carn picada al mig i l'emboliquem fent-ne un paquetet. Reservem i fem el mateix amb una altra fulla de col i una cullerada de farcit fins a acabar-lo.

Enfarinem els farcellets i els fregim en una cassola amb oli. Reservem.

A la mateix cassola, un cop enrossits els farcellets, hi posem la ceba picolada fina i l'all. Deixem que cogui, i quan comenci a transparentar, hi atirem un bon raig de vi ranci o conyac, quan aquest hagi evaporat l'alcohol, hi afegim el tomàquet ratllat ja salat. Quan la salsa faci xup-xup, hi afegim els farcellets i una mica d'aigua que els cobreixi quasi bé i deixem que faci xup-xup lentament.

dimecres, 16 de gener de 2019

Coliflor a l'agràs

Una recepta ben senzilla treta del famós llibre "la cuynera catalana" de finals del segle XiX! (en tenim un facsímil, editat ja fa temps per l'editorial Altafulla), ràpida, fàcil i econòmica.

Ingredients (2 persones):

1 coliflor
sal i pebre negre
nou moscada en pols
una mica de farina

Netegem la coliflor i la tallem a ramets petits. La fem bullir i quan sigui ben cuita, reservem un got de l'aigua de bullir-la i l'escòrrrem.

En una paella, hi posem un raig d'oli i la coliflor; l'amanim amb sal, pebre negre i nou moscada en pols i hi aboquem el brou. Deixem que faci xup-xup, i perquè espesseixi una mica (ha de quedar quasi sense brou), hi tirem una micona de farina, com si tiressim salt, la justa per espessir una mica l'aigua de la cocció. Remenem perquè la farina no ens quedi crua i es noti. Quan tot sigui ben cuit, i els gustos barrejats, ho traiem del foc i ho servim.

dijous, 10 de gener de 2019

Arròs al forn amb sobres d'escudella de Nadal



Per Sant Esteve aquest any, per canviar dels tradicionals canelons, vam decidir fer un arròs al forn amb les restes de l'escudella de nadal del dia abans...això vol dir que les proporcions de "teca" són dificils de descriure..hi havia pastanaga, algun nap, col, cigrons, algun trosset de patata i de carn, ens va sobrar alguns trossos de vedella i de pollastre (desossat) incloent-hi dos pedrers que també varen anar a parar a la cassola de l'arròs. Com que patiem per la quantitat de menjar, varem afegir-hi un botifarró de ceba per cap, però realment no calia. També varem afegir uns pebrots del piquillo (dos) que ens havíen sobrat d'un altre plat, però en aquest cas, creiem que ens vam equivocar, tenien força gust i no acabava de lligar amb la resta; a part del l'espifiada dels pebrots del piquillo, la resta va ser un encert i l'arròs va tenir un èxit absolut. Pengem la recepta aquí , potser una mica tard, però em tingut "problemes d'agenda"

Ingredients:
brou de nadal (2 mesures per mesura d'arròs)
80 g d'arròs per persona
1/2 ceba petitona
1/2 pebrot verd
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert
safrà, uns brins
verdures i carns esmicolades de l'escudella
1 botifarró per persona (no calia, de fet)


Començarem per sofregir un all pelat en una cassola de fang, quan comenci a agafar color, el retirem i reservem.

En el mateix oli, hi aboquem la ceba picolada ben fina i el pebrot. Deixem que es sofregeixi fins que comenci a enrossir, llavors, hi afegim el safrà, el tomàquet ratllat i salat i l'all que teniem reservar picat al morter juntament amb julivert. Deixem que el sofregit es concentri.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi aboquem les restes de l'escudella, hi donem unes voltes i hi afegim l'arròs. Donem unes voltes i deixem que l'arròs agafi els gustos del sofregit.

En aquest punt, hi aboquem el brou ben calent i els botifarrons punxats perquè no rebentin. Quan torni a agafar el bull el brou, contem cinc minuts i posem la cassola al forn prèviament calent ja a 200º.

Deixem que es faci l'arròs durant 15 mintus i un cop hagi passat aquest temps, ho traiem del forn, ho deixem repossar cinc minuts més i ja ho tenim!

dimecres, 2 de gener de 2019

Arròs de crestes de gall

Aprofitant que tothom estava fent brou de Nadal i escudelles, vam veure que a la polleria tenien moltes crestes de gall així que vam tenir la idea de fer-les amb arròs....

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
7 o 8 crestes de gall per persona
1/2 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
1/2 ceba petita
2 o 3 tomàquets madurs
1 all
julivert
brins de safrà

Començarem per netejar les crestes i si encara tenen una mica de borrissol, cremar-ho amb la flama del gas.

En un cassó, hi posem aigua i quan bulli, hi tirem les crestes fins que siguin cuites. Reservem.

En una cassola de fang, hi posem un raig d'oli i enrossim l'all pelat. Reservem.

A la mateix cassola i amb el mateix oli, hi tiremla ceba ben picolada, una mica de sal i deixem que comenci a coure. Hi afegim també els pebrots ben menuts i deixem que cogui. Quan siguin ben cuits, hi tirem els tomàquets ratllats i l'all i el julivert picats en el morter i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri bé. Si cal, hi podem posar-hi aigua de la cocció de les crestes, fins que tinguem ben cuit el sofregit.

Llaors, hi afegim l'arròs i hi donem uns quants tombs, així l'arròs començarà a absorvir els gustos. hi aboquem l'aigua de coure les crestes que hagi tornat a bullir, a raó de 1, 5 mesures d'aigua per mesura d'arròs. Hi afegim també les crestes tallades excepte alguna per decoració.

Quan porti cinc minuts bullint el conjunt a foc fort, rectifiquem de sal, ho abaixem i deixem que cogui 15 minuts més a foc suau. apaguem el foc, i deixem repossar cinc minuts més. Servim.

dijous, 27 de desembre de 2018

Tagine de coll de xai amb codonys 2.0

Avui tenim una recepta exòtica...una recepta que, a més a més, duu codonys, una fruita que no és gaire aprofitada a la nostra cuina més enllà del codonyat i alguna recepta amb vedella. Fàcil de fer i de molt bon resultat. Hem fet algunes variacions a la recepta original perquè, per començar, no tenim cap tagine, que és l'olla on caldria coure-ho ...l'hem substituïda per una olla de ferro colat.

Ingredients (4 persones):

1 coll de xai a talls
1 codony gros
2 cullerada soperes de mel de bona qualitat
1 branqueta de canyella
1 cullerada de postres de canyella
2 cullerada sopera de sucre
1 ceba de Figueres
uns brins de safrà

Començarem per a enrossir el xai a la cassola directament, amb un raig d'oli. El xai serà ja net i polit de possibles excessos de greix, salat i empebrat al gust.

Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba tallada fina i la branqueta de canyella. Deixem que comenci a transparentar. Llavors hi afegim, el safrà, la resta de la canyella. Hi donem un parell de tombs a tot plegat i hi afegim un cassonet d'aigua i els codonys tallats a grills. Tapem i deixem que faci xup-xup. A mitja cocció, hi afegim el sucre i la mel. Si cal, perquè ens quedi sucòs, hi afegirem una mica d'aigua. Si queda massa aigualit, podem destapar l'olla.

Servim quan la carn sigui ben tendra i el codony també.

dijous, 20 de desembre de 2018

Plum-cake d'anous, poma i ratafia


Una versió del famós pastís anglès....amb el toc inconfusible de la ratafia!

Ingredients (6-8 persones):

200 g de mantega
200 g de sucre llustre (no pas del normal!)
4 ous
250 g de farina
1 grapat de nous pelades
1 poma (que no sigui de les fuji que tenen massa aigua)
1/2 got de ratafia.

El sucre llustre el podem fer agafant sucre normal i passant-lo pel minipimer fins que ens quedi ben fi.

Treballem la mantega estovada amb les mans o amb una forquilla amb el sucre fins que quedi una pasta fina i ben lligada.

Anem afegint a la pasta, els ous un a un i treballant-los amb la forquilla o el batedor. S'hi afegeix també la farina i quan aquesta estigui ben integrada, les nous i la copa de ratafia. Seguim treballant-ho tot, i finalment, hi afegim la poma tallada a dauets ben petit.

Aboquem la pasta en un motllo prèviament untat amb mantega. Es recomanable, folrar la base amb papeer de cuina també untat amb mantega.

Enfornem a foc calent però fluixet (170º) i deixem que cogui. Si cal, tapem el pastís amb paper de cuina perquè no es faci massa per fóra.



dimecres, 12 de desembre de 2018

Sipietes amb fesols a la manera de l'Ebre

Una recepta ebrenca ben fàcil de fer. Originariament la recepta deia sipia , i la feien a trossets; naltros teníem sipietes i les hem aprofitat. Com veureu, no te cap secret la recepta i no cal ser un cuiner expert i , a més, ens pot servir com a plat únic.

Ingredients (2 persones):
7 o 8  sípietes (o una sípia sencera grossa ja neta)
1 llauna de mongetes tipus "pochas" (en el nostre cas) o 250 g de mongetes ja cuites
2 tomàquets madurs
1 ceba
3 o 4 alls
2 fulletes de llorer
1 culleradeta petita de pebre vermell dolç
salsetes (colorant alimentari, a l'Ebre agrada molt)
1 tassa de brou suau vegetal o d'aigua


Posem en cru a l'olla, els tomaquets tallats, la ceba tallada a quarts, els alls pelats, el llorer i les sipietes netes amb el pebre vermell (no salar res de tot això!) i un raig d'oli. Deixem que suin les verduretes i quan comenci a fer oloreta el bullit, hi afegim l'aigua o el brou , tapem i deixem que cogui.

Quan les verdures siguin ben cuites i desfetes, hi afegim les salsetes i els llegums. Salem.  Si ens queda molt sec, hi afegim una mica més d'aigua. Deixem que bulli uns cinc minuts  a foc suau, vigilant que no es desfacin els llegums i servim.

dimecres, 5 de desembre de 2018

Pernil dolç amb tomàquet



Una recepta ben senzilleta i ràpida de fer que ens pot arreglar un sopar i que, per exemple, als nens acostuma a agradar molt....

Ingredients (2 persones)

2 talls no gaire prims de pernil dolç bo
2 tomàquets vermells ben madurs
1 all petit (opcional)

En una paella,, hi posem un raig d'oli i fem un sofregit amb el tomàquet ben ratllat, salat i empebrat (opcional). A mitja cocció, hi afegim l'all picoladet i els talls de pernil. Deixem que el tomàquet es concentri bé i girem el pernil per què es cogui per totes dues bandes. Ho servim i a disfruitar-ho!

Seguidors