dimarts, 25 d’abril de 2017

Carxofes arrebossades (una altra versió)

Una altra manera de fer les carxofes arrebossades, aquest cop aprofitant el sifó per a fer la pasta més lleugera.Enspoden servir així com a acompanyant o picapica durant el vermút.

Ingredients:

carxofes
farina
sifó
1 ou

llimona
julivert

Tallem i preparem les carxofes tallant-les a rodanxes fines. Les deixem en aigua amb llimona i julivert per evitar que ennegreixin.

Preparem una pasta amb farina, un pessic de sal, sifó i un ou batut. Cal que ens quedi fluida però no molt, per arrebossar bé les carxofes.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, submergim les carxofes a la pasta perquè les impregni bé per totes bandes. Quan l'oli sigui calent, fregim les carxofes fins que tinguin un bonic color daurat.

Les traiem del foc i les posem damunt de paper absorbent per retirar l'oli sobrer. Servim encara calentes.

dimecres, 19 d’abril de 2017

Arròs amb anguila, col i fesols

Més receptes del Delta de l'Ebre i és que hem d' aprofitant la "càrrega" d'anguiles que vam portar des d'allà...La recepta, aquest cop, és del llibre "La cuina del Delta d'abans i d'ara".

Ingredients (2 persones)

160 g d'arròs
Brou o aigua (el doble que el pes d'arròs)
2-3 fulles de col d'olla
1 anguila sencera grosseta o dues de petites tallades
100 g de mongetes o fesols cuits
1/2 pebrot vermell petit
1 ceba petitona
2 tomàquets ben madurs
1 all tendre
un pessic de safrà
salsetes (és a dir, colorant alimentari)
1 got de vi blanc

En una cassola de fang, farem un bon sofregit amb la ceba , el pebrot vermell tallat a dauets i l'all tendre picat. Deixem que cogui i ho arruixem amb el got de vi. _Deixem que el vi evapori l'alcohol i hi tirem el tomàquet prèviament ratllat  i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri i es cogui bé.

A part, fem bullir l'aigua o el brou suau. Netegem també les anguiles i les tallem.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi tirem la col i deixem que cogui uns minuts. Hi afegim també les anguiles , donem uns tombs i hi afegim també els fesols. Donem-los dos tombs més i hi tirem les salsetes i l'aigua bullint.

Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure vint minuts. Controlem de sal i pebre negre. Passats els vint minuts, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts. Servim.





dimecres, 12 d’abril de 2017

Ànec amb panses


Una altra recepta típica del Delta de l'Ebre, aquest cop amb l'ànec com a ingredient principal....per raons obvies, a la zona del Delta tenen una pila de plats amb ànec (en temporada, sovint de caça) per tant si hi aneu, no deixeu de provar-ne alguna d'aquestes receptes tan poc conegudes (malauradament)  fóra de la zona....

Ingredients (4 persones):

1 ànec tallat a octaus (millor si és de caça, es clar)
1 llimona
1 taronja
1 ceba
un grapat de panses
3 o 4 alls
2 fulles de llorer
1 got de vi negre
2 tomàquets madurs
salsetes, o sigui colorant (jo no n'hi vaig posar)
sal i pebre negre

Primer posarem en remull les panses.

En una cassola, sofregim l'ànec  fins que estigui daurat amb poc oli , ull! Afegim el suc de la llimona i deixem que cogui una miqueta perquè agafi el gust de la llimona.


Tallem les taronges, la ceba i pelem els alls i ho afegim a la cassola, juntament amb el pebre negre i el llorer. Remenem i deixem coure fins que la ceba sigui cuita i daurada.

Afegim llavors a la cassola els tomàquets tallats, les panses i el got de vi negre.Deixem coure a foc alt fins que l'alcohol hagi evaporat. Hi afegim aigua fins a cobrir l'ànec, abaixem el foc, tapem i deixem coure fins que l'ànec sigui tendre. Salem i afegim-hi el colorant alimentari si fos el cas. Deixem coure uns minuts més i ja podem servir.

El llibre suggereix acompanyar el plat amb talls de poma fregits.

dijous, 6 d’abril de 2017

Anguiles en escabetx


Seguim amb les receptes del Delta de l'Ebre i , més concretament, receptes amb anguila. En aquest cas, una de ben senzilleta de fer: un escabetx.

Ingredients (1-2 persones):

1 anguila si pot ser gruixudeta
3.4 alls
3-4 fulles de llorer
1 pesteta (o sigui un bitxo)
1 culleradeta de cafe de pebre vermell
1/2 got d'oli
una mica menys de 1/2 got de vinagre
uns quants grans de pebre negre


En una cassoleta de fang, posem l'oli i deixem que s'escalfi. Quan estigui calent, hi afegim l' anguila (prèviament neta i tallada a trossos), el vinagre, el pebre negre, el bitxo, el llorer, els alls, el vinagre i finalment el pebre vermell.
Abaixem el foc i deixem que cogui a foc suau. Fer d'un dia per l'altre.

dimecres, 29 de març de 2017

Coca de fajol amb carabassa i botifarra de tupina

Aprofitam que hem estat per la Garrotxa i hem comprat farina de fajol, n'hem fet una coca. Queda molt bona i li dona un gust peculiar i diferent. Els talls de carbassa el proper cop els farem un pèl més gruixuts perquè es noti més. La tupina és una tècnica de conservar els aliments confitats amb oli típica de la plana de Lleida...esperem penjar-ne les instruccions properament, si no en teniu, ho podeu canviar per botifarra crua.


Ingredients (2 o 3 persones):

per la pasta:
200 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
125 g d'aigua aprox.
50 g d'oli
5 g de llevat de forner
sal, un pessic

pel farcit:

una carabassa tallada a llunes (millor que siguin un pelet més gruixides que les de la foto)
4 talls de botifarra de tupina (o botifarra crua)


Primer tallem la carabassa i l'amanim amb sal. Deixem reposar en un escorridor.


Mentrestant començarem a  preparar la pasta;  En un bol, posem les dues farines i la sal, hi afegim l'oli i l'aigua i el llevat, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar fins que llevi.

En una safata o plàtera que pugui anar al forn, hi tirem un raig d'oli, hi estirem la pasta i repartim els talls de carabassa pel damunt.  Amanim amb un altre raig d'oli.

 Enfornem a 190º i ho deixem coure. Quan estigui quasi bé cuita, hi afegim  la botifarra i deixem que cogui fins que la pasta tingui un color dauradet suau.

Traiem del forn la coca un cop cuita. Hi tirem un raig d'oli pel damunt i ja ho podem servir.

dijous, 23 de març de 2017

Truita amb botifarra negra i blanca


Una altra truita de la sèrie per Dijous Gras, amb una mica de retard, això sí, avui tenim la clàssica truita amb botifarra blanca i negra!

Ingredients (1 persona):

2 ous
una mica de llet
1 tros de botifarra blanca
1 tros de botifarra negra

Traiem la pell de les botifarres i les talles a daus. En una paella amb una miqueta d'oli, les fregim.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet i un pessic de sal.

Quan les botifarres siguin cuites, hi afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.

dimecres, 15 de març de 2017

Anguila amb fideus


Aprofitant una estada al Delta de l'Ebre ens varem apropar als vivers Roset de Deltebre on es pot comprar anguila..La tenen fresca i fumada i també en xapadillo. En definitiva és un lloc imprescindible si voleu comprar aquest ingredient tan típic de la cuina de les terres de l'Ebre. També vam aprofitar la nostra estada allà per anar a la cooperativa i comprar un altre llibre de cuina local, "La cuina del Delta de l'Ebre" de l'associació de dones de La Cava, un llibre molt interessant per qualsevol que estigui interessat en la cuina catalana en general i la cuina ebrenca en particular.

Un petit aclariment: al delta els hi agraden els plats de color grogós, per tant, caldrà que tingueu salsetes a punt i també pestetes , perquè el menjar els hi agrada un xic picant. Si no sabeu que són, seguiu llegint!

Ingredients (2 persones):

100 g de fideus
1 anguila a trossos o uns 15 talls
1 ceba petita
1 o 2 tomàquets ben madurs
1 patata (jo no en vaig posar)
1/4 de coliflor en brots petits
100 g aproximats de mongetes ja cuites
1 pesteta, o sigui, un bitxo
salsetes, es a dir, colorant alimentari

Primer netejarem l'anguila i la tallarem a trossets si cal.

A part, farem un sofregit en una cassola de fang o similar amb la ceba tallada ben petita, el tomàquet ratllat i la patata (si en posem) a dauets menuts.

Bullim els brots de coliflor ja nets.

Un cop el sofregit estigui concentrat, hi afegim les mongetes cuites i aigua de bullir la coliflor. Quan l'aigua arrenqui el bull, hi afegim els brots de coliflor ja mig cuits (no cuits del tot!), l'anguila, els fideus i el colorant o salsetes. Quan estigui ja cuits els fideus, salem, deixem coure un minut més i ja podem servir.




dilluns, 6 de març de 2017

borraines amb mel

Feia molt de temps que anàvem darrera de fer aquestes postres! són típiques de la zona de l'Ebre i de 'època de nadal segons tenim entès. A la xarxa hi ha diverses versions amb petites variants; a la foto ens han quedat una mica blanquetes perquè eren les primeres....

La borraina es pot trobar a alguns mercats a Barcelona: Santa Caterina, Sagrada Familia i suposo que a d'altres...Tal i com ens va dir la pagesa de Santa Caterina que ens les va vendre: a l'Aragó se'n mengen els tronxos i a l'Ebre les fulles....compte que punxes una mica! però en coure-les no es noten gens , no patiu!!


Ingredients:

fulles de borraina o borratja ((Borago officinalis)
mel

una cullerada sopera de matafaluga ben plena
farina
aigua
un raig d'anís dolç
una pela de taronja


Fem una infusió amb l'aigua la matafaluga i la taronja. Deixem refredar.

Fem una pasta bastant densa amb la farina, l'anís dolç al gust i la infusió. Passem les fulles de borraina ja netes per la pasta i quan estiguin ben arrebossades, les fregim en oli calent. Posem les fulles en paper absorbent per treure'ls-hi l'excès d'oli i després les posem en un altre plat i les "amanim" amb un rajolinet de mel (si pot ser, que no sigui de fàbrica! hi ha molts artesans i molts llocs on comprar mel produïda més artesanalment i val la pena de comprar-ne!!)

Seguidors