dimarts, 9 de febrer de 2016

Xips de naps negres


D'una recent estada a la Garrotxa ens vam portar uns quants naps negres, que aquí Barcelona no se'n troben però allà són molt apreciats. Vam decidir fer-ne un com a pica-pica durant el vermut a l'estil de les patates fregides. El resultat va ser sorprenent bo i gustós i va tenir un èxit instantani inclús entre els enemics declarats dels naps....(és diuen naps negres per què la pela exterior és negre per dins és ben blanc, com veieu)


Ingredients:
naps negres
oli
sal

Pelem els naps i els tallem a xips o a palets, al gust. Els fregim en oli ben calent com si fossin patates. Quan comencin a agafar coloret, els traiem i els posem damunt de paper absorvent per treure'ls-hi l'excés d'oli. Salem i servim.


dilluns, 1 de febrer de 2016

Espatlla de xai facida


Una altra recepta dels tiberis de Nadal, en aquesta ocasió una espatlla de xai farcida amb panses i pinyes. Molt fàcil de fer i que dóna molts d'èxits!

Ingredients (4 persones):
1 espatlla de xai desossada (ho fa el carnisser)
panses, un grapat
prunes confitades sense ós (4-5)
pinyons, un grapat
dàtils (opcionals)
1 poma dolça
1 ou
pa sec, una llesca
vi ranci (o conyac)
2-3 tomàquets madurs petits
10-12 cebetes petites

L'espatlla de xai, ja dessosada pel carnicer la farcim del següent: una llesca de pa (només la molla) prèviament remullada amb vi ranci, les panses, prunes i pinyons i els dàtils si fos el cas, també prèviament deixats en remull unes dues hores. El farcit s'escorre bé perquè no faci suc i ho barregem amb un ou cru sencer, sal i pebre i omplim l'espatlla amb això.

Emboliquem l'espatlla sobre sí mateixa com si fessim un caneló i la lliguem amb fil o cordill. Si patim perquè no ens surti el farcit, podem cosir també l'espatlla. Salem i empebrem.

En una cassola grossa amb oli, hi posem la carn i li donem voltes fins que agafi color. Quan estigui ben tancat tot, hi afegim les cebetes pelades i la poma també pelada i tallada a tiretes fines, un parell de tomàquets o tres també a trossos i el vi ranci que ens hagi sobrat d'escórrer el farcit. Deixem que cogui a foc lent i tapat.

Si cal, hi afegirem una mica de brou suau o aigua. Quan la carn sigui cuita, es retira de la cassola, es deixa refredar i es talla a llesques. Es torna a la cassola i se li dóna uns minuts més de cocció perquè estigui calenta. Es serveix amb els tomàquets i les cebes i la poma d'acompanyament.

dimarts, 26 de gener de 2016

Mongetes amb galeres

Aprofitant que estem en temporada de galeres em fet aquesta recepta, senzilla i saborosa provinent de les Terres de l'Ebre.

Ingredients (2 persones):

500 g de mongetes cuites (com coure-les)
8-9 galeres grosses si es possible
mig pebrot vermell
1 ceba grossa

Talllem la ceba a trossos grossos i el pebrot vermell també, reservem

En una paella grossa, sofregim les galeres, quan comencin a canviar de color, les traiem i reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba i el pebrot. Quan siguin tous, hi afegim les mongetes ja cuites i les galeres amb el suc que hagin pogut deixar. Deixem que cogui tot junt a foc suaus uns deu minuts perquè es barregin els gustos. Servim.

dilluns, 18 de gener de 2016

Arròs, col i fessols (olleta ampostosina)


Aquesta recepta l'hem trobada per la xarxa, hi ha diverses variants, i sovint, porta més carn (cap de costella i/o orella i morro de porc), la nostra seria, per tant, una mena de versió light. Les receptes no diuen tampoc amb quina mena de baldana és cou normalment, nosaltres ho hem provat amb les dues menes que coneixem i preferim la baldana (el botifarró típic de l'Ebre) fet d'arròs (el de la foto és de ceba).

Ingredients (2 persones):

100 gr d'arròs
150 gr de mongetes cuites (aquí)
un tros de col d'olla (millor la col d'olla que no pas les altres)
2 baldanes o botifarrons d'arròs
2 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
alls al gust

En una olla hi posem un fil d'oli i, quan sigui calent, hi fem coure les baldanes (abans les haurem punxat una mica), quan siguin mig cuites les retirem i llavors hi posem els alls tallats a làmines fines, abans no ens agafin gaire color, hi afegim el tomàquet ratllat (vigileu que pot esquitxar). Deixem que es concentri bé i llavors hi afegim les fulles de col tallades i netes i el pebre vermell dolç i sal. Deixem que cogui bé i quan la col sigui cuita, hi aboquem aigua suficient per coure l'arròs. Quan comenci a bullir l'aigua hi afegim l'arròs.

Quan l'arròs sigui quasi cuit, hi afegim les mongetes cuites i les baldanes. Deixem que acabi de coure's i rectifiquem de sal. Si les mongetes es desfan una mica, millor perquè li dóna més consistència al plat. Cal que quedi caldós, perquè es menja amb cullera.

dimarts, 12 de gener de 2016

Fideus a la cassola amb lletons

Avui presentem una altra recepta amb fideus a la cassola, aquests cop acompanyats de lletons (ametlles li diuen a segons quins llocs), aquests menuts no són fàcils de trobar ,i és una llàstima perquè són ben bons. La manera de fer-los més fàcil és arrebossats, però amb aquesta altra manera queda un plat principal d'allò més gustós.

Ingredients (2 persones):

100 gr de fideus
10-12 peces de lletons
1 ceba petita
1 tros de pebret verd
1 tomàquet madur
1 patata petita
alls al gust
julivert
aigua o brou suau


Començarem per sofregir lleugerament els alls en una cassola de fang, quan comencin a prendre color, els retirem i reservem. En el mateix oli, hi sofregim la ceba tallada menuda. Quan sigui transparent hi afegim el pebrot verd, els alls i el julivert trinxats ben fins. Quan siguin cuits, hi afegim el tomàquet ratllat i ho salem i empebrem.  Deixem que faci xup-xup i es concentri el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim la patata tallada a llesques fines. És millor començar a tallar amb el ganivet i acabar amb les mans per esqueixar la patata i llavors, durant la cocció deixa anar midó i es concentra més el suquet. Quan hagin passat uns cinc minuts, hi afegim els lletons i deixem que cogui per uns altres cinc o set minuts. Afegim llavors els fideus, els hi fem donar unes quantes voltes perquè s'impregnin del suc i hi aboquem aigua calenta o brou fins a cobrir del tot els fideus.

Deixem coure el conjunt a foc mig uns 15 minuts o fins que les patates i els fideus siguin cuits. Ens ha de quedar sucós. Rectifiquem de sal i ho deixem reposar amb el foc apagat cinc minuts més.

divendres, 8 de gener de 2016

Cigrons amb panses

Aquesta recepta la vam veure per primer cop al bloc "la quinta de luculus" i . és clar, amb el que ens agraden els cigrons no ens vam poder estar de provar-la....és ideal per portar-la a la carmanyola i també després dels àpats de nadal per la seva senzillesa.

Ingredients (2 persones):

300 gr de cigrons ja cuits (aquí)
un grapat de panses
1 tomàquet madur
1 ceba

Primer tallarem la ceba (en aquest cas nosaltres la vam deixar grosseta) i comencem un sofregit. Quan la ceba comenci a transparentar hi afegim el tomàquet ratllat o bé, en el nostre cas, tallat a llunes. Deixem que es cogui bé el sofregit. Salem al gust. Afegim llavors les panses que haurem remullat un parell d'hores com a mínim prèviament. Deixem que cogui tot junt uns minuts i hi afegim els cigrons ja cuits. Deixem uns altres 3 o 4 minuts, remenem amb cura perquè s'ajuntin els gustos, rectifiquem de sal i ja ho tenim!

dilluns, 4 de gener de 2016

Caldereta de llagosta V. 2.0



Una recepta molt adient per aquestes festes....la llagosta en el nostre cas era congelada..coses del pressupost....D'aquesta recepta hi ha diverses variants i aquesta és la nostra adaptació.

Ingredients (2 persona):
1 llagosta d'aprox. 1kg
1 ceba grossa
2 tomàquets madrus
1 pebrot vermell
1 nyora
alls i julivert al gust
un got de vi blanc

Per a fer el brou de peix:
espines de peix (en el nostre cas de bruixa)
all, julivert, porro, aigua i sal

Per la picada:
alls al gust
julivert
ametlles i avellanes
una llesqueta de pa fregit

Agafem la llagosta i li separem el cos del cap. El cap es talla per la meitat, se li treuen les antenes, es retira el cervell i la sang i es guarden en un bol juntament amb l'aigua que deixi anar.Li traiem els budells. Tallem la cua a rodanxes o medallons (com vulguem dir-lis) aprofitant els segments de la cua. Salem i empebrem i reservem.

En una cassola de fang, es fa un sofregit amb el cap i les antenes, la ceba pelada i tallada a trossos, el pebrot vermell també a trossos, l'all pelat, el julivert i els tomàquets a trossos, la nyora tallada per la meitat i quan estigui ben sofregit, hi afegim el brou que haurem preparat bullint les espines durant vint minuts amb la resta dels ingredients de la llista. Deixem que cogui durant vint minuts. Retirem el cap i les antenes i triturem (o passem pel passa-pures) el sofregit, colant el brou o suc resultant.

A la mateixa cassola de fang, hi aboquem el vi, hi afegim els medallons de la cua, el triturat del sofregit i ho deixem coure 15 minuts a foc lent. Afegim la picada que tindrem ja preparada i ho deixem coure cinc minuts més.

Es servei acompanyada de pa torradet (com si fessim sopes de pa).



dijous, 31 de desembre de 2015

Congre amb salsa (recepta medieval)

Aquesta és una recepta d'origen medieval provinent del "llibre de sent sovi"...hi ha un parell de versions a la xarxa, nosaltres em seguit bàsicament aquesta d'aquí

Ingredients (2 persones):
2 o 3 trossos de congre sec
4 cebes petites
grans d'all al gust
8 o 9 nous pelades
10 o 12 avellanes torrades i pelades
salsa fina (gingebre, canyella, pebre negre i safrà en pòls i en iguals proporcions)

Posem a dessalar el congre la nit abans.

En una olla grossa amb força aigua, posem el congre, un xic d'oli,  les cebes pelades i els alls pelats quan l'aigua bulli. Deixem que cogui fins que les cebes siguin cuites.

Retirem el congre i reservem.

Retirem els alls i les cebes i les piquem al morter juntament amb les nous i les avellanes. Hi afegim la salsa fina. Aboquem això de nou al brou on hem cuit el congre. Deixem que cogui de nou fins que es redueixi. Si prèviament ens sembla que hi ha massa brou, podem treure'n una part d'aquest caldo i reservar-lo per fer sopes de pa o qualsevol altre mena de sopa o coure amb ell un cus-cus, etc...

Servim les sopes espesseïdes en bols i el congre a part.

Seguidors