dissabte, 4 de juliol de 2015

Peus de porc a l'estil de La Teca


Aquesta recepta l'hem treta del mític llibre "la Teca" del cuiner Ignasi Domènech. Com veureu,es una manera senzilla i ràpida  de cuinar els peus de porc i els resultats són excel.lents!!

Ingredients (per persona):
2 mitjos peus de porc ja bullits (aquí)
farina de galeta
oli

Untem amb oli (la recepta original també diu que es poden untar amb mantega) i arrebossem amb farina de galeta els peus de porc prèviament bullits i salats.

Posem a la graella ben calenta o a la planxa o a la barbacoa. Deixem que es coguin bé pels dos costats i servim!! Més fàcil impossible!

dimarts, 30 de juny de 2015

Matira curry (Curry de síndria del Rajasthan

Una altra de les receptes del llibre de cuina hindú...aquest cop una curiosa recepta amb síndria, però no com a postres si no com a primer plat! Es menja acompanyada d'arròs.

Ingredients (2 persones):

1/2 síndria
1 llimona (el suc)
1 bitxo (hauria de ser un d'especial que tenen allà)
1/2 culleradeta cúrcuma en pols
1/2 culleradeta de coriandre en pols
1 all en puré
1/2 cullerada de comí en gra
sucre al gust, opcional.

Rentem la sindria i tallem la polpa a daus. Omplim un got gran amb daus de síndria i els passem pel túrmix.Barrejar-ho amb les espècies (excepte el comí).

Escalfar una mica d'oli en una paella i afegir-hi el comí, donar-hi un parell de voltes i abocar-hi el suc de la síndria. Abaixar el foc i deixar que cogui fins que el suc es redueixi a la meitat. Afegir-hi el sucre i el suc de llimona i deixar coure 1 minut més.

Afegir la resta de la síndria a daus a la "salsa". Amb el foc ben baix, deixar que cogui 5 o 6 minuts més , anar remenant-t'ho molt suaument per evitar que els daus es trenquin. Servir.




dijous, 25 de juny de 2015

Pataco

Aquest plat és típic de la zona de Tarragona i té diverses variants, de fet i per començar, segons a on, li diuen putaco....Està fet amb ganyims, és a dir, amb les ganyes de les tonyines salades; aquest cop, nosaltres no en teniem i vam aprofitar tonyina en salmorra.

Ingredients (2 persones):

200 g de tonyina en salmorra
2 patates
1 ceba
1 carbassó
1 fulla de llorer
pebre vermell
brou lleuger de verdures o aigua.
1 gotet de vi ranci

Començarem per posar la tonyina salada en remull unes hores abans fins a tenir-la en el punt de salt.

En una cassola de ferro o de fang o de fons gruixut, hi posem un pèl d'oli i hi sofregim la tonyina esqueixada i ja eixuta. Mentrestant tallem la ceba a juliana i les patates a trossos mal tallats (perquè deixin anar el midó). També tallem el carbassó a daus petits.

Retirem la tonyina i hi posem la ceba i la resta de verdures juntament amb el llorer. Deixem que comenci a suar i a mig coure, hi tirem el vi ranci i ho deixem evaporar. Retornem la tonyina a la cassola i hi  tirem el pebre vermell dolç i hi aboquem el brou. Deixem que faci xup-xup fins que les patates siguin ben cuites.


divendres, 19 de juny de 2015

Titaina

El primer cop que vaig sentir la paraula "titaina" va ser en una piulada d'un perfil de Twitter anomenat "paraules a la xarxa"..em va semblar un plat ben curiós i vaig decidir "investigar" una mica més. Com a molts plats populars, existeixen diverses variants, jo em vaig triar la que més "lligava" amb el que tenia a la nevera francament. Per altra banda la tonyina de sorra (l'ingredient més curiós) no sabria dir si és el que en els mercats de Barcelona es ven com a tonyina amb salmorra; jo he fet servir aquest última per comoditat.

Ingredients (2 persones):

4 o 5 tomàquets ben madurs
1 pebrot vermell gros
1 pebrot verd dels italians
julivert al gust
all
pinyons, un grapat
tonyina amb salmorra (o tonyina de sorra si se'n té).

Unes hores abans, posem la tonyina en aigua perquè ens quedi al punt de salt.

Començarem per sofregit l'all tallat ben menudet. Abans que no es cremi, hi afegim el tomàquet ratllat amb una mica de sal i sucre. Afegim el julivert ben trinxat.  Ho sofregim fins que tot sigui ben cuit i concentrat.

Fregim a part els pebrots tallats a la mida que preferim (normalment es tallen petitons). Ho fregim una mica però sense que acabi de coure's del tot.

Afegim els pebrots al tomàquet, hi afegim també un grapat de pinyons i la tonyina escorreguda i esqueixada. Deixem que cogui un parell de minuts perquè s'agafin els sabors.

Es serveix sola o d'acompanyament d'altres plats. Es pot menjar freda o calenta.


dilluns, 15 de juny de 2015

Verat a la marinera

Una recepta del llibre d'en Manuel Vazquez Montalban de receptes catalanes; aquesta n'és una un pèl difícil d'interpretar...en un moment de l'explicació parla d'un rovell d'ou i no especifica si cal que sigui cru o cuit, com que en altres receptes sí que diu expressament que el rovell ha de ser cuit, aquí nosaltres em deduït que calia que fos cru; queda pendent de provar la recepta amb rovell cuit....

Ingredients (2 persones):
2 verats grossos
1 ceba grossa o dues de petites
2 tomàquets petits madurs
1 all o dos, al gust
1 rovell d'ou cru
oli
farina


Començarem per enfarinar i fregir lleugerament els verats (ben nets, salats i tallats a trossos). Reservarem.

En el mateix oli, farem un sofregit: primer hi tirarem els alls pelats i picolats. Quan comencin a canviar de color, la ceba trinxada i quan aquesta comenci a transparentar, el tomàquet ratllat i salat. Deixem que es concentri el sofregit. A part, fem una pasta densa amb una cullerada d'oli, farina i el rovell debatut, afegim al sofregit i deixem coure uns minuts, es forma com una mena d'ous remanats.

En una cassola o olla de fons gruixut aboquem una capa de sofregit, posem damunt els verats i aboquem damunt dels verats la resta del sofregit. Fem que cogui tot junt a foc baix uns cinc minuts perquè es barregin els gustos i ja podem servir-ho.

dimarts, 9 de juny de 2015

Coca de bacallà i carxofes

Una recepta que se'ns ha quedat una mica endarrerida de publicació: una coca amb bacallà, ceba i carxofa.

Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

1 ceba grossa
100 g de bacallà sec esqueixat (aprox.)
1 carxofa

Començarem per tallar la ceba a rondanxes fines i amanir-les amb oli i sal. A part, posarem el bacallà amb aigua perquè es vagi dessalant.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.

Estirem la pasta damunt una llauna que pugui anar al forn. Escampem pel damunt la ceba escorreguda. Tallem la carxofa a trossos prims i ràpidament, perquè no ennegreixin, les distribuïm damunt la ceba. Amanim amb oli i sal i enfornem amb el forn ja calent a 190º.

Quan la coca sigui pràcticament cuita, escampem pel damunt el bacallà prèviament escorregut i esqueixat. Deixem uns minuts més al forn. Traiem del forn, hi tirem un bon raig d'oli d'oliva pel damunt i servim freda o calenta.



dimarts, 2 de juny de 2015

Shrikand (iogurt amb safrà i cardamom)

Una altra de les receptes del  llibre de cuina hindú comprat per Sant Jordi..En aquest cas també molt fàcil de fer.

Ingredients (3 o 4 persones):
2 iogurts grecs
2 cullerades de llet (o aigua)
1/2 culleradeta de safrà
sucre al gust (optatiu)
1/2 culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada d'ametlla crua en pols (opcional)
ametlles picades torrades per adornar

Començarem per , com a mínim 3 hores abans, posar el iogurt en un drap net en un colador i fer que deixi anar l'aigua.

En un bol, posar la llet tèbia i el safrà i deixar que infusioni.

Quan el iogurt sigui del tot escorregut, hi afegim la llet amb el safrà i el batrem amb força perquè tingui la consistència de la nata muntada. Hi afegim el cardamom, l'ametlla crua si toca i el sucre. Remenem i seguim batent-lo. Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Ho podem presentar en un bol comú o en copes individuals i ho adornem amb les ametlles torrades picades.

dimarts, 26 de maig de 2015

Ratia de patata

Aquest Sant Jordi passat vam comprar-nos un llibre de cuina hindú que venien els del Centre UNESCO Catalunya ple de receptes superinteressants. Aquesta és una de les més senzilles.

Ingredients (2persones):
1 patata grossa
2 iogurts grecs
sal i pebre
mitja culleradeta de comí en pols
un pèssic de pebre vermell picant
fulles de coriandre fresc picat

Bullirem la patata amb pell i tot. Quan sigui ben cuita, la traiem del foc, la refredem i li traiem la pell. La tallem a cubs petits.

Batrem el iogurt, hi afegirem sal, pebre , el comí i el pebre vermell picant. Hi afegim les patates i ho barregem amb cura. En el moment de servir, decorem amb el coriandre.

Seguidors