dilluns, 1 setembre de 2014

Mandonguilles de bacallà


Avui, tot un clàssic: mandonguilles de bacallà...irresistibles!

Ingredients (4 persones o unes 25-28 mandonguilles aproximadament):

300 g de bacallà sec
1 ou
1 llesca de pa sec xopa de llet
julivert
alls pelats i picolats ben fins (al gust)
un pessic de canyella

per la salsa:
mig gotet de vi ranci
10-12 avellanes torrades
safrà
alls pelats al gust
julivert
sal i pebre

El dia abans posarem el bacallà en remull. Cal que ens quedi ben dessalat, perquè cal pensar també que al fregir les mandonguilles es concentrarà la sal i si no el tenim ben dessalat, ens quedarà massa fort.

Esqueixem el bacallà i el posem en un bol, juntament amb l'all i el julivert ben trinxat i la canyella i la molla de pa remullat però ja espremut. Ho piquem amb una mà de morter fins que sigui ben fi (reconec que és la part pitjor). Afegim l'ou quan estigui tot ben picat i barregem fins que tingui consistència, si cal, hi afegirem una mica de farina.

Formem les mandonguilles amb l'ajut d'una cullera, les passem per farina i les fregim en oli ben calent. Reservem.

Fem una picada amb els alls fregits i la resta dels ingredients. Els posem en una cassola i ho remullem amb una mica d'aigua. Deixem coure uns minuts a foc baix i hi afegim les mandonguilles amb molta cura. Anem remenant sempre amb cura de no trencar les mandonguilles. Deixem que faci xup-xup fins que la salsa estigui lligada. Tastem de sal, i si cal, rectifiquem.

dilluns, 25 agost de 2014

Patates amb tomàquet i orenga

Una altra recepta tradicional de Calàbria treta també aquest cop, dels receptaris que vaig portar d'allà.

Ingredients (2 persones):
3 patates mitjanes
4 o5 tomàquets madurs
pa ratllat
orenga (força)
bitxo

Pelem i tallem les patates a rodanxes fines. Tallem també els tomàquets de la mateixa manera. Posem en una teula que pugui anar al forn i de parets altes una capa de tomàquets, els amanim amb sal i orenga, el bitxo (si fos el cas) i un fil d'oli. Damunt hi posem una capa de rodanxes de patata i amanim de nou. Anem fent capes i amanint i finalitzem amb una de tomàquets.

Cobrim amb pa ratllat i enfornem a foc fort fins que siguin ben cuites les patates.

dimarts, 19 agost de 2014

Curry verd de gambes amb verdures

Un altre curry verd, aquest cop aprofitant verdures de la nevera i canviant l'ingredient principal a gambes (de les congelades).

Ingredients (2 persones):
pasta de curry verd (es ven a grans superfícies i colmados ètnics)
sucre (una culleradeta)
alfàbrega fresca
12-14 peces de gambes congelades i pelades
1 nap
2 pastanagues


Tallarem les verdures i les pelarem. En farem tires llagues tan primes com sigui possible. Reservem

Aboquem una mica de la llet de coco en una cassola grossa. Amb 1/3 part de la llauna en tenim més que de sobres. Escalfem i quan estigui calent i comenci a separar-se l'aigua i la capa blanquinosa, hi afegim la pasta de curri verd seguint les instruccions de l'envàs. Quan el curry estigui ben desfet, hi afegim les verdures, remenen i deixem un parell de minuts. Afegim la resta de la llet de coco i una mica de sucre i  deixem que faci xup-xup ben tapat.

Quan tot estigui ben cuit i tenre, hi tirem les gambes congelades, deixem que cogui un parell de minuts i hi afegim unes fulletes d'alfàbrega fresca i parem el foc. En el moment de servir, decorar amb més alfàbrega.

divendres, 15 agost de 2014

Pastís de verdura


Aquest pastís es força clàssic i ara a l'estiu força pràctic doncs es pot menjar fred i el podem preparar a l'avançada. En aquesta ocasió el varem fer per buidar la nevera de verdures i per tant no hi ha un pes concret en el cas de les cols de brussel·les que eren congelades. Les verdures poden ser una mica les que tinguen a mà, però sempre mirant de canviar de colors per allò de la presentació.

Ingredients (4 persones):

2 pastanagues grosses
2 naps
1 bon rapat de cols de brussel·les
3 ous
llet
sal i pebre negre
comí en gra

Començarem per bollir les verdures, per separat i procurant que ens quedin "al dente", es a dir, una mica duretes. Les pastanagues i els naps , prèviament, els pelarem i els tallarem a dauets. Les cols, com que eren congelades, les tirem a l'aigua bullint directament sense descongelar. Les reservem per separat.

En un bol, batrem els ous i la llet amb una mica de sal i pebre negre. Quan siguin ben batuts, ho reservem.

Untem amb mantega un motllo que pugui anar al forn tipus plumcake. Al fons del motllo, hi posem una tireta de paper per desenmotllar millor.

Posem les verdures en capes diferenciades. Compte! la que posem primer serà la que estigui més amunt al girar el motllo. Distribuïm per les capes alguns grans de comí.

Quan ja tinguem tota la verdura distribuïda, hi aboquem els ous batuts i la llet i enfornem a 180 (el forn prèviament calent). Deixem coure fins que qualli el pastí o fins que al punxar-lo amb un escuradents o agulla de mitja, surti aquesta ben neta.

Deixem que es refredi uns minuts i aboquem. Servim acompanyat d'amanida, per exemple.

dilluns, 11 agost de 2014

Carbassons farcits

Vam comprar aquests carbassonets rodons, ideals per a farcir i vam decidir fer-los amb pernil salat i formatge.

Ingredients (2 persones):
4 carabassons rodons
formatge de cabra tipus Garrotxa (en el nostre cas del Japet dels Bous)
300 g de pernil salat a daus

Començarem per bullir els carabassons amb aigua i sal, però no del tot, cal que ens quedin una mica dusos. Tallarem la part de dalt per a fer-lis una "tapa" i els buidem amb l'ajut de l'estri de fer boletes de meló (no sé pas quin nom tècnic té). Reservem.

Posem en una paella amb una mica d'oli el pernil salat a sofregir, quan comenci a agafar color, hi afegim la polpa del carbassó. Salem i empebrem. Deixem coure uns minuts i hi afegim el formatge tallat a dauets. Remenem i quan el formatge comenci a desfer-se, ho retirem del foc. Deixem refredar lleugerament i comencem a omplir els carbassons amb aquesta farsa.Aquesta part, la podem preparar amb antelació, el dia abans per exemple.

Disposem els carbassons en una plateta individual que pogui anar al forn (2 per persona). Si ens ha sobrat farciment, el podem posar al voltant dels carbassons. Enfornem uns minuts i servim calent.

dimarts, 5 agost de 2014

Botifarra dolça de l'Empordà amb pomes


La botifarra dolça és un embotit d'origen molt antic i la seva característica principal, com el seu nom indica, és que és dolça. Aquestes les varem comprar al poble de Lladó i estan fetes a la carnisseria del poble. Aquest cop les varem fer segons la recepta que fa temps ens van explicar. Al final, n'expliquem una altra una mica més "light".

Ingredients (per 4 persones):
4 botifarres dolces
vi negre
sucre
una pela de llimona
1 canonet de canyella
4 o 5 pomes dolces

Començarem per punxar les botifarres perquè en coure-les no s'esparraquin.

Les posem en una cassola de fang o similar i hi tirem una mica de vi que les mig cobreixi, la llimona, una mica de sucre, la canyella i les pomes pelades i tallades no gaire finetes.

Les posem a coure a foc mig i deixem que facin xup-xup, si cal, anem girant amb cura tant les botifarres com els talls de poma.

Una altra manera de fer-les és simplement a la planxa! com si fossin botifarres crues "normals"! si volem les podem acompanyar de puré de pomes.


divendres, 1 agost de 2014

Fetge amb menta

D'una visita recent a Calabria vaig portar un parell de llibres de receptes tradicionals de la zona. Aquesta és una d'elles, sorpren la barreja de fetge, menta i formatge, però el resultat és molt bo! Les quantitats no estan pesades perquè en el llibre estaven així i vam cuinar també a ull, per tant.

Ingredients (2 persones):
1 fetge de xai tallat a rodanxes
unes fulles de menta fresca
formatge pecorino ratllat
vinagre
pebre negre
pa sec ratllat o farina de galeta


Começarem per fregir el fetge tallat i empebrat en oli. Deixem coure i quan estigui ja quasi bé fet (no cal coure'l molt, perquè si no tendeix a quedar sec), el traiem i el reservem.

Afegim a l'oli de fregir el fetge una barreja de pecorino ratllat, farina de galeta, unes quantes fulles de menta ben trinxadetes, ho deixem coure fins que el pa comenci a enrossir-se i immediatament hi afegim el fetge de nou i un raig de vinagre. Deixem que acabi de coure's i que es barregin els gustos.

dilluns, 28 juliol de 2014

Polo de figa

Aquesta és una recepta supersenzilla i que és pot fer, es clar, amb qualsevol altra fruita.Aquest cop vam fer servir figues de morro de porc, si feu servir de coll de dama (o de senyora), tindran més gust.

Ingredients (4 polos):
1/2 kg de figues fresques ben madures
2 o 3 cullerades de mel suau (al gust, per endolcir)

Netejar les figues i treure'ls-hi la pell. Triturar-les amb el túrmix juntament amb la mel. Si cal, rectifiquem de dolçor, afegint-hi més mel! Al congelador i a esperar unes horetes (jo ho faig d'un dia per l'altre i es guarden molt de temps, es clar)


Seguidors