dijous, 28 de maig de 2020

Cous-cous de peix a la manera de Trapani

Un plat que feia molt i molt de temps que volíem fer: el cus-cus de peix típic de Tràpani i la part de Ponent de l'illa de Sicilia. Aquesta versió del cus-cus és una de les herències que els àrabs varen deixar en el seu pas per l'illa....L'el.laboració del plat a la manera tradicional és una mica llarga, perquè cal coure els grans del cus-cus en unes olles especials, separar els granets, etc nosaltres hem fet la versió ràpida...

Ingredients (2 persones):

200 g de cus-cus precuit
Peix variat , en el nostre cas, mig llobarro i uns talls de rap amb un tros de fetge de rap inclós
Caps i espines de peix o morralla per a fer-ne brou
2-3- tomàquets ben madurs
2 ceba
1 pastanaga
1 fulla d'api
2 fulles de llorer
uns brins de safrà
all i julivert
una o dues cullerades soperes de farina d'ametlla crua


Amb els caps i les espines del peix o la morralla, una de les cebes, la fulla d'api i la fulla de llorer, farem un brou de peix. Caldrà posar-ho tot en una olla amb molta aigua quan aquesta bulli. Salarem i deixarem coure durant una mitja hora. Reservarem el brou colat.

En una cassola, amb un raig d'oli, sofregirem la ceba i els alls i les pastanagues tallades finetes i hi afegirem una fulla de llorer. Quan siguin cuites, hi afegim el tomàquet ratllat, amb una mica de sal i una mica de sucre, el safrà dissolt en una mica d'aigua calenta i el julivet trinxat. Deixarem que es concentri bé el suc.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim el peix tallat a trossos, salat i empebrat. També hi podem afegir les molles que poguem aconseguir de netejar el peix o les espines que hem fet servir pel brou. Deixem que cogui i hi afegim la farina d'ametlla per espessir bé el suc. Ha de quedar ben dens. Rectifiquem de sal i de pebre.

Mentrestant, en un recipient que aguanti la calor, hi posem el cus-cus , salem i hi aboquem el brou de peix que hem fet prèviament ben calent. Millor seguir les indicacions del fabricant de cus-cus respecte a quantitat de brou i temps per a que cogui. Normalment, funciona bé afegir-hi la mateix quantitat de pes de brou que de pes de cus-cus. Quan els grans siguin cuits, hi afegim un bon raig d'oli, i remenem amb una cullera o forquilla perquè no s'enganxin entre ells els granets.

Servim el cus-cus acompanyats del peix amb el suc. Tot en el mateix plat o bé, ho portem tot a taula i que la gent es posi de cada cosa el que vulgui en la proporció que li vingui de gust.

divendres, 22 de maig de 2020

Ous al plat amb girella del Pallars


Un plat ben senzill de fer i on varem aprofitar que teniem una girella comprada a una xarcuteria del barri (Quina sorpresa tan agradable!), pèsols naturals i un ou d'ànec...

Ingredients (per persona):
1 ou de gallina (en el nostre cas era d'ànega però obviament no es imprescindible)
2 talls de girella del Pallars (o els que calguin per omplir el fons del platet)
1 grapat de pèsols bollits (podem fer servir com a mesura un got)
una mica de tomàquet sofregit de pot

Ens cal un platet que pugui anar al forn; hi posem una micona d'oli, just per pintar el fons i hi posem els trossos de girella, damunt repartits els pèsols deixant una mica de "forat al mig", una mica de tomàquet fregit i damunt l'ou cru. Amanim amb sal i pebre negre (també hi podem posar farigola o orenga). enfornem a 180º fins que el blanc de l'ou sigui cuit. Servim.

dissabte, 16 de maig de 2020

Bacallà amb castanyes

Una altra recepta de bacallà per la Quaresma, aquest cop , una recepta típica de les Garrigues: bacallà amb castanyes...senzill i bonissim!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà sec ja dessalat
un grapat de castanyes seques
1 ceba petita
2-3 tomàquets vermell ben madurs
all i julivert


La nit abans, possarem en aigua abundant les castanyes seques perquè vagin hidratant-se.

A part, haurem dessalat el bacallà com de costum.

En una cassola o en una paella, fregim lleugerament els talls de bacallà enfarinats prèviament i els reservem.

En una cassola de fang, hi posarem un raig d'oli de fregir el bacallà i començarem a sofregir la ceba i els alls picolats finisssim. Quan comencin a estar ben cuits i  a agafar color, hi afegirem el tomàquet ratllat, una mica de sal, una mica de sucre i deixarem que es concentri bé el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegirem un cullerot d'aigua i les castanyes i deixarem que vagin fent xu-xup. quan les castanyes siguin cuites, hi afegim els talls de bacallà, sacsegem amb cura la cassola i deixem coure uns minuts més perquè tots els ingredients es "coneguin". i ja podem servir-ho!

diumenge, 10 de maig de 2020

English muffins amb farigola

Aprofitant els dies de confinament ens vam dedicar a fer English muffins amb una recepta lleugerament diferent a l'anterior i amb un toc mediterrani: el hi varem posar un xic de farigola.

Ingrediets: (15 english muffins aprox.):
300 g de farina
170 ml de llet
un pessic de sal
15 g de sucre
15 g de mantega
15 g de de sucre
7 g de llevat en pols de forner
1 ou
farigola seca


Començarem per   barrejar en un bol gros la farina, el sucre, la sal , el llevat i la farigola seca. A part, en un altre bol, escalfarem una mica (no molt! només que sigui tèbia) la llet i l'afegirem a la mantega i a l'ou batut  leugerament. Barregem ara tots dos bols i ho treballarem primer amb la forquilla, després amb la mà i després ho passarem al marbre (que prèviament haurem enfarinat un xic).

Pastem  una estona, en fem una bola i ho posem en un bol tapat amb film de cuina o un drap. Ho deixem reposar en un lloc sense llum ni corrents d'aire. Deixem que dobli el volum.

Un cop ha doblat el volum (un parell d'hores), estirem la pasta amb un corró i amb l'ajut d'un talla pastes, anem fent el que seran els muffins. Un cop tot tallat, ho deixem reposar una altra mitja hora.

Mentrestant, escalfem una planxa, l'untem amb una mica d'oli o mantega i quan estigui mig calenta (no ha d'estar molt calenta, més aviat a foc fluix), hi anem posant els muffins. Els deixem coure cinc minuts per cada banda, els traiem i els posem damunt d'un paper o drap i deixem que refredin. Anem repetint, sempre a foc fluix i banda i banda durant uns cinc minuts, fins tenir--los tots.

Ens duren ben bé una setmana a la nevera ficats en una bossa de plàstic. Es poden servir per esmorzar, berenar o sopar, amb melmelada i mantega o formatges o el què ens vingui més de gust!

divendres, 1 de maig de 2020

Arròs a la cubana a l'estil de ma mare

Aquí tenim la versió familiar del famós plat...ens vam passar anys de petits que ma mare ens el feia així i va ser una sorpresa quan ja de grans vàrem veure que no se sembla gaire a l'original!! De totes maneres, està molt bo, i a la mainada li acostuma a agradar...En aquesta nostra versió de la versió de ma mare, hem fet servir pèsols naturals i un ou dànec! però també ho podeu fer amb un ou de gallina i pèsols congelats, es clar...

Ingredients (per persona):

80 g d'arròs
1 ou d'ànec (avui excepcionalment, amb un de gallina ja en fem)
1 got de pèssols desgranats frescos o congelats segons la disponibilitat
1 all (per bullir amb l'arròs)
1 mica de tomàquet fregit

En un pot amb molta aigua, bullim l'arròs amb un rajolinet d'oli i un gra d'all pelat. Salem i quan sigui cuit, colem i reservem.

Al mateix pot, bullim els pèsols amb una mica de sal, quan siguin cuits, els colem i reservem.

En una paella am boli, fregim l'ou de forma que ens quedi ben ferrat: amb la clara o blanc cuita i el rovell o vermell ben cruet.

Muntem el plat, primer l'arròs, després i pels costats, els pèsols, un raig de tomàquet fregit i l'ou ferrat damunt de tot...



diumenge, 26 d’abril de 2020

Entrepà Almussafes

Els valencians tenen una varietat d'entrepans envejable...aquest n'és un dels més populars...fàcil de fer i molt bo. Vindria a ser una versió "millorada" del que aquí en diem un mallorquí. El nom li vé de la localitat d'almussafes, on es va començar a fer i des d'on s'ha popularitzat.

Ingredients (1 persona):

1 panet (nosaltres un llonguet)
2-3 talls de formatge de barra tipus Cadí
sobrassada
1 ceba mitjaneta

Cal que el llonguet estigui torradet i cruixent.

Fem un sofregit amb la ceba i mentrestant, tallem per la meitat el llonguet, escampem la sobrassada per cada un dels dos trossos i hi posem damunt d'un d'ells, els talls de formatge. Jo perquè estigui ben torrat, calentó i cruxient, en aquest punt ho vaig possar damunt una planxa de cuina que tinc, així el formatge va començar a fondre's. Aboquem pel damunt la ceba ben cuita i calenta i tanquem l'entrepà i el servim!

dissabte, 18 d’abril de 2020

Bacallà de quaresma (amb carxofes i ous durs)

Un altre clàssic de la Quaresma, aprofitant a més, la temporada de carxofa....

Ingredients (2 persones):

2 ous
3 carxofes
4 talls de bacallà sec ja dessalat
1-2 alls
julivert

10-12 ametlles torrades
10-12 avellanes torrades

llimona (per no fer ennegrir les carxofes)


Primer de tot, traurem les fulles exteriors de la carxofa i la tallarem a octau, traient-li també el borrissol  del mig i posarem els talls en un bol gros amb aigua i llimona tallada a trossets i suc de llimona. Això es perquè no ennegreixi.

Mentrestant, bullim uns ous i quan siguin ja fets, els retirem del foc i els hi traiem la closca, els partim per la meitat i els reservem.

A part, enfarinarem els talls de bacallà ja dessalat i els fregirem una mica amb oli. no s'han de coure del tot. Els reservem.

En el mateix oli, sofregim les carxofes enfarinades i anem reservant-les també.

En una cassola amb una mica de l'oli que hagi quedat de sofregir el bacallà i les carxofes, sofregim una mica uns alls. Quan comencin a agafar color, hi afegim les carxofes, una mica de julivert picat i una mica d'aigua per a què vagin coent. Quan siguin quasi fetes les carxofes, hi afegim els talls de bacallà i una picada d'ametlles i avellanes el més fina possible.  Hi afegim els ous dusos i deixem coure uns cinc minuts més. Cal que ens quedi el més curt de suc possible. Servim.


divendres, 10 d’abril de 2020

Bacallà amb romesco i fessolets

Com que som a la quaresma, hem fet aquest bacallà amb fesols i romesco...boníssim, i millor de un dia per l'altre..Us posso enllaç si voleu fer la salsa i/o coure els llegums vosaltres mateixos, evidenment podem anar més de cara a barraca i comprar-ho ja tot fet (inclús el bacallà dessalat), dependrà de les ganes de cuinar i del temps, es clar. De totes maneres, jo us animo a fer la salsa vosaltres (us aprofita forces dies a la nevera si cal) i dessalar el bacallà també vosaltres; així ho tindreu tot al vostre gust!

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà dessalats (aquí)
salsa romesco (aquí)
fesols cuits (aqui)

Començarem per enfarinar el bacallà ja dessalat i eixugat. El fregim lleugerament en una paella amb oli i l'anem ficant en una cassola de terrissa.Quan el tinguem tot ja ben distribuit, hi posem pel damunt una mica de l'oli de fregir i hi aboquem la salsa romesco deixatada amb una mica d'aigua. Encenem el foc i deixem que faci una mica de xup-xup. Quan la salsa sigui ja concentrada, hi afegim les mongetes o fessols i ho sacsejem amb cura de no trencar els talls de bacallà. Deixem dos minuts i servim. Està més bo d'un dia per l'altre.

Seguidors