dimarts, 20 de juny de 2017

Ceviche de plàtan verd

Una recepta de Costa Rica que ens pot servir com entrant o com acompanyant de carns o peixos. Senzilla i fàcil de fer.

Ingredients:
1 plàtan mascle madur
1 pebrot verd italià petit
1 ceba petita
1 all
coriandre fresc en abundància
1 o 2 llimones (el suc)
1 taronja (el suc)

Pelem el plàtan madur i el bullim en aigua fins que sigui tou, però no massa. Colem i tallem a dauets. Reservem.

Piquem ben fina la ceba, l'all i els pebrots. Barregem amb el plàtan i amanim amb sal, pebre negre, el coriandre tallat ben fi i el suc de la llimona o llimones i la taronja. Deixem reposar un parell d'hores mínim i servim.

dimecres, 14 de juny de 2017

Albergínies a la Cordovesa o amb formatge i tomàquet

Aquesta recepta ens l'ha van explicar fa uns dies i no ens en pogut resisitir a provar-la....fàcil i gustosíssima!! Ara que ve l'època de les albergínies us la recomanem...només modificariem una cosa...o bé la tornarem a fer amb albergínies blanques (de pell més fina i no tan amargant) o bé, les pelarem abans de coure-les!  (les fotos no són gens bones, però ens vam oblidar de fer-ne més encabat de treure-les forn i quan vam tornar a pensar-hi, ja no en quedava res per a fotografiar).

Ingredients (per persona):

1 o 2 albergínies (dependrà de com siguim de menjadors i de la mida de les albergínies es clar)
tomàquet vermell madur
formatge de cabra tipus rullo
farigola
pebre negre
formatge de gratinar

Tallem tal i com surten a la foto les albergínies: com si fossin les fulles d'un llibre, i fins quasi be el peduncle, però sense arribar-hi del tot. Tallem també a rodanxes el tomàquet i el formatge.

En una llauna que pugui anar al forn, posem un fil d'oli, les albergínies i a cada tall alternem tomàquet i formatge. Amanim amb sal, pebre negre i farigola.Pel damunt, formatge de gratinar. Ho posem al forn fins que siguin cuites.



dimarts, 6 de juny de 2017

Croquetes de morcilla de Burgos amb poma caramelitzada



Aprofitant una curta estada a Burgos per a visitar el famós jaciment d'Atapuerca varem comprar unes morcilles  (botifarrons) d'arròs típiques de la zona i amb una d'ellse, hem fet aquest plat....

Ingredients (12-15 croquetes):

1 morcilla de Burgos
1 poma
1 cullerada sopera de sucre no gaire plena
1 cullerada sopera de farina ben grossa
50 g de mantega aproximadament
200 ml de llet aproximadament

1 ou
farina
farina de galeta

El dia abans:
Pelem i tallem la poma a dauets petits. Ho posem en una paella amb la cullerada de sucre i un raig d'oli i deixem que es cogui i caramelitzi.

A part, li traiem la pell a la morcilla i l'aixafem amb una forquilla, ho passem per la paella perquè es cogui lleugerament i ho barregem amb la poma quan aquesta sigui caramelitzada. Reservem.

A part, en una paella grossa, posem mantega i deixem que es fongui a baixa temperatura, hi afegim la farina i deixem que cogui sense cremar-se. Hi afegim la llet molt poc a poc mentre remenem perquè no faci grumolls. Quan tinguem una pasta fluida , salem i hi afegim la morcilla. Barregem tot bé i deixem coure fins que faci petits volcanets i la pasta es desenganxi sola de les parets de la paella.

Aboquem la pasta en una safata de vidre o similar. Deixem que es refredi un xic i ho cobrim amb paper film per evitar que la pasta faci crosta. Deixem refredar del tot i ho posem a la nevera.

El dia que les volguem fer, traiem la pasta de la nevera , deixem que agafi temperatura ambient i mentrestant preparem els plats on arrebossarem les croquetes; el primer amb farina normal, el segon amb l'ou batut i una mica de llet i el tercer amb farina de galeta.

Formem les croquetes amb una cullera i les passem per farina, ou i farina de galeta. Les posem en una paella i deixem que coguin per totes bandes. Les traiem quan tinguin coloret i les posem damunt de paper absorvent per a retirarn-ne l'excès d'oli.

Es poden menjar fredes o calentes i guardar per l'endemà (però l'arrebossat perdrà!)


dimecres, 31 de maig de 2017

Borrida de rajada


Aprofitant que teniem uns talls de rajada (o escrita) al congelador ens hem decidit per a fer aquesta recepta eivissenca. Hem seguit, bàsicament, les instruccions del bloc "Dit i Fet".


Ingredients ( 2 persones):

1/2 rajada tallada a trossos
2 patates mitjanes
2 o 3 grans d'alls
julivert, força
1 tomàquet madur ratllat
1 ou bullit (només el rovell!)
1 llesca de pa torrat o fregit
12-15 ametlles torrades
1 culleradeta petitona de pebre vermell
nou moscada
aigua

Fregirem el pa i reservarem.

En el mateix oli, fregim lleugerament les patates tallades a llesques primetes. Les anem posant a una cassola.

A part, fem una bona picada amb els alls, el julivert, el rovell d'ou, el pa fregit, les ametlles, el pebre vermell i la nou moscada, una mica de sal i el tomàquet ratllat.

Netegem la rajada i la salem i empebrem.

Repartim els talls de rajada damunt les patates i hi aboquem pel damunt la picada deixatada amb força aigua. Al final ens han de quedar cobertes les patates i quasi-quasi els talls de rajada. Posem al foc la cassola tapada i deixem que cogui. Compte que no se'ns cremin les patates! es recomanable sacsejar de tant en tant la cassola....Vigileu també que la rajada es cou força ràpid, per això cal fregir abans les patates una mica; si ho voleu més dietètic, podeu provar de bullir-les!!

dissabte, 27 de maig de 2017

Panadons de poma i fajol

Feia temps que voliem fer uns panadons de poma i aprofitant l'èxit de la coca amb farina de fajol, varem decidir fer-los amb aquesta variant...

Ingredients:

2-3 poma golden (o una altra, excepte fuji que tenen massa aigua)
llimona (per evitar que ennegreixin)
panses remullades la nit anterior
sucre al gust

per la pasta dels panadons:

350 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
200 ml d'aigua
50 ml d'oli
1 ou sencer
5 g de llevat de forner en pols (venen un sobrets)


Posem les panses en aigua per a rehidratar-les si no ho hem fet la nit anterior.

Passarem a preparar la pasta.  Damunt del marbre de la cuina, farem un volcà amb la farina de blat i la farina de fajol i al centre hi posarem, l'ou, l'aigua, sal, el llevat en pols i l'oli. Barrejarem tots aquests darrers ingredients i anirem afegint-hi la farina dels costats. Treballarem la pasta fins que sigui homogènia, que no s'enganxi i fina.
Formarem una bola i la deixarem reposar fins que dobli el volum.

Ara pelem les pomes i les tallem a dauets menuts, fregant-ho amb llimona i regant-les amb el suc perquè no ennegreixin.

Quan la pasta hagi llevat, farem porcions de la mida d'una mandarina petita més o menys. Damunt el marbre enfarinat i amb l'ajut d'un corró enfarinat també, estirarem les boletes una a una fins a formar el panadó. Al mig hi posarem una porció de les pomes i les panses ja barrejades, escamparem sucre el damunt  i tancarem, plegant-los pel mig i fent-lis una cresta.

Mentrestant escalfem el forn a 200º, quan els panadons siguin tots preparats, els posem damunt una llauna que pugi anar al forn enfarinada i els hi tirem un raig d'oli pel damunt. Enfornem fins que siguin daurats per fora. Traiem els panadons del forn i desseguit hi tirem un altre raig d'oli.

divendres, 19 de maig de 2017

Formatge gras

Una recepta medieval amb el formatge com a protagonista. La veritat és que acostumem a tenir en ment com a cuina medieval la típica de les pel·lis americanes i els comics a base de rostits i poca cosa més i en realitat, dintre de la relativa magresa dels ingredients tenien una cuina força complexa amb molts ingredients i espècies i barreges dolç/salat, etc..aquesta recepta , però, és facileta....Es pot fer amb formatge sec (gras) o bé amb formatge fresc......

Ingredients:

talls de formatge sec tipus ovella (manxec, serrat o similar)
farina
1 ou
aigua
llevat de forner
aigua de roses
sucre


Fem una pasta amb la farina, el llevat, l'ou batut i l'aigua, que ens quedi fluïda però consistent.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, arrebossem els talls de formatge a la pasta. Fregim els talls de formatge fins que siguin dauradets, els posem damunt de paper absorvent i els reguem amb sucre i aigua de roses.

Servim calents! (freds no valen gaire)


divendres, 12 de maig de 2017

Arròs amb tripa de bacallà i botifarra negra


Fa un temps varem comprar uns trossets de tripa de bacallà i vam decidir fer-ne un arròs amb ells i amb una mica de botifarra negra que ens quedava a la nevera....


Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
320 g de brou suau o aigua
120 g de tripa de bacallà
4 o 5 talls de botifarra negra
1 grapat de moixernons secs
1 pastanaga
1 api
2 tomàquets madurs
1 ceba petita
1 pebrot verd (un tros)
1 got de vi blanc
1 o 2 alls

El dia abans, posem en remull la tripa de bacallà amb força aigua.

Al matí,posem en aigua els moixernons perquè s'hidratin.

Trinxem les verdures ben petitones i fem un bon sofregit amb elles, excepte el tomàquet en una cassola de fang.

 Mentrestant, posen un pot amb aigua al foc i bullim uns minuts la tripa en ell escorreguda de l'aigua on l'hem tinguda tota la nit. Per tal que els sofregit es concentri bé, hi afegim un got de vi blanc i deixem que s'evapori. Afegim el tomàquet ratllat , salem i deixem que tot es concentri. Si cal, hi afegim també una micona d'aigua de bullir la tripa.

Atenció! després de bullir uns minuts la tripa la retirem de l'aigua i la posem en aigua freda per tallar-ne la cocció, però guardem l'aigua de bullir-la, perquè l'afegirem a l'arròs.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els moixernons escorreguts, la tripa tallada a trossets i l'arròs. Hi donem un parell de tombs i hi afegim l'aigua de bullir la tripa bullint (veure proporció a la llista d'ingredients). Deixem que arrenqui el bull a foc fort i llavors reduïm el foc.  Quan l'arròs sigui quasi fet, hi afegim pel damunt els talls de botifarra negra. Rectifiquem de sal.

Passats 20 minuts, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

dissabte, 6 de maig de 2017

Anguiles amb suc (potser la versió menys ortodoxa!)


Un dels plats més típics i característics del Delta...Fàcil de trobar als restaurants i molt recomanable de tastar! Aquesta recepta la varem treure d'un dels nostres llibres de receptes típiques de la zona i potser no és la versió més habitual que trobareu als restaurants, però esta molt i molt bona també!! Com sempre, caldrà posar-hi pesteta (bitxo) i salsetes (colorant) que tant i tant agraden allà al sud!!

Ingredients (2 persones):

300 g aprox. anguiles netes i tallades a trossos
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd italià
1 ceba
alls al gust
1/2 got de vi negre
bitxo
brou de peix  o aigua
pebre vermell en pols
colorant alimentari (salsetes)

Fen un sofregit amb la ceba, els pebrots i els grans d'alls tallats a trossets ben menudets (millor que sigui en una cassola de fang). Quan comencin a estar ben cuits,  hi afegiu el bitxo.  Deixem coure i li donem alguna volta.

Poseu-hi una mica de brou i afegiu-li el vi negre. quan l'alcohol hagi evaporat, hi afegiu les anguiles ja netes.Deixeu coure uns minut. Afegiu-hi la resta del brou però que no arribin a cobrir les anguiles.Afegiu-hi el pebre vermell. Rediu el foc i deixeu coure.

Quan sigui ja quasi cuit, afegiu-hi les salsetes. Saleu i empebreu llavors. Deixeu coure-ho uns minuts més i ja podeu servir-ho





Seguidors