dimarts, 21 de maig de 2019

Feta fregida i arrebossada amb sèsam

Un plat tradicional de la cuina grega, molt popular com entrant als restaurants....

Ingredients (3-4 persones):

1 tall de formatge feta d'aproximadament un dit de gruix
sèsam ros
1 ou
farina de galeta
pebre vermell picant  (opcional)

Comencem per secar una mica el tall de feta amb paper absorvem.

Batrem l'ou i hi posarem un xic de pebre vermell picant si volem; no salem! que el formatge ja n'és prou!!

Arrebossem el formatge en l'ou, despres en la farina de galeta, ou de nou i després en el sèsam. Fregim en oli ben calent que haurem posat prèviament a la paella.

Quan el s`sam comenci a agafar coloret i el feta a fondre's, ho traiem del foc, ho posem damunt paper absorvent i ho servim immediatament perquè encara estigui calentó i un pèlet fos.

dilluns, 13 de maig de 2019

Ossos d'espinada

Aquesta recepta és tan i tan senzilla que fa una mica de vergonyeta i tot de publicar-la, però ho hem volgut fer perquè aquí a Barcelona no és gens coneguda i en canvi a Girona (o com a mínim a la Garrotxa) és molt i molt popular....D'altra banda, és ràpida, senzilla, barateta relativament i gostossíssima i un plaer pels qui els hi agrada escurar ossos. Els ossos els podeu trobar a les tocineries i cansaladeries  i normalment a Barcelona el problema que hi ha és que els tallan massa gruixuts, però això no impedeix fer el plat...

Ingredients (per persona):

2 o 3 ossos d'espinada de porc
sal i pebre


En una graella (ideal) o barbacoa o un grigras o al forn (en el pitjor dels casos), hi posem els ossos prèviament salats i empebrats i deixem que coguin. Es poden acompanyar d'escalivada, pebrots torrats, patates al caliu o similar. Els servim acompanyats d'allioli o romesco, i ja ho tenim!

dissabte, 4 de maig de 2019

Bacallà amb panses, pinyons i mel

Aquesta recepta la vàrem veure al bloc del pare (aquí) i immediatament vàrem decidir que calia fer-la sí o sí...fàcil i boníssima!

Ingredients (2 persones):
2 talls de bacallà sec d'uns 150 g cadascun
un grapat de pinyons
un grapat de panses
2 cebes mitjanes
1 cullerada sopera de mel

Posem en remull el bacallà amb la pell cap a dalt tres dies abans. Millor posar-los a la nevera. Cal canviar l'aigua de tant en tant.

Quan arribi el dia,  a primera hora del mati, posem en remull les panses i els pinyons. A l'hora de comenár a cuinar, en una paella hi posem un raig d'oli; enfarienm els talls de bacallà i el sofregim lleugerament, no cal coure'ls! Els retirem i els posem en una cassola de fang o una plàtera.

Al mateix oli, hi posem la ceba picolada ben fina i deixem que cogui i quan sigui transparent (vigilem que no es cremi), salem i empebrem i hi afegim les panses, els pinyons i la cullerada de mel. Deixem que s'acabi de fer i ho aboquem tot pel damunt del bacallà. Servim.

dilluns, 29 d’abril de 2019

Faves a la gitana



Una recepta ben fàcil de fer i amb un producte , encara, de temporada....només ens cal una bona grassa i una graella d'aquelles que es poden girar damunt la brassa. Recomanem que les faves siguin tendretes, millor petites o mitjanes, mai de les grosses o no es couran bé!

Ingredients:
faves
una bona brasa

allioli, romesco o la nostra salsa preferida

Farem una barbacoa o un foc a la llar i quan tinguem una bona brassa, possarem les faves netes amb tavella , es clar, damunt els ferros i els deixarem coure uns cinc minuts per banda.

Les servim a taula i allà, encara calentes, només apretant amb els dits, les anirem traien de la tavella. Les suquem a la nostra salsa preferida.

dimarts, 23 d’abril de 2019

Pollastre amb llimones

Una persona de la feina té un llimoner que aquest any ha tingut una sobreproducció de llimones; de fet, en tenia tantes que va començar a portar bosses plenes de llimones a la feina i repartir-eles entre els companys....i nosaltres, es clar, varem aprofitar per a fer, entre altres coses, això....

Ingredients (4 persones)

1 pollastre tallat a octaus
4 llimones+ 1 altra tallada a rodanxes
2 cullerades de sucre (soperes)
gingebre (opcional)
1 cullerada de farina

En una cassola grossa, sofregim en oli el pollastre prèviament salat i empebrat.

Quan comenci a agafar color, hi afegim el suc de de les 4 llimones i un mig got d'aigua. Si tenim gingebre fresc ratllat, ho podem afegir ara.

Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup a poc  a poc. Quan sigui a mitja cocció, hi afegim el sucre i la cullerada de farina dissolta en una mica d'aigua i feta pastetes. Deixem que cogui uns minuts, tastem i rectifiquem de sucre si ens cal.

Quan quedin uns cinc minuts de cocció, hi afegim les rodanxes de llimona i deixem que acabi de coure. Servim!

dimecres, 17 d’abril de 2019

Arròs d'ànec amb carxofes i faves

Un arròs típic del Delta i aprofitant productes de temporada com la carxofa i les faves. boníssim!

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
mig ànec tallat a octaus.
2-3 carxofes
un grapat de faves ja pelades
1/2 ceba petita
2-3 tomàquets ben madurs
1/2 pebrot vermell
safrà
2 alls
julivert
brou suau de verdures o d'ossos d'ànec.

Nosaltres varem començar per a fer un brou amb alguns ossos d'ànec i les carxofes i les faves. Quan l'hem tingut fet, em retirar les carxofes i les faves reservant-les per l'arròs i hem mantingut el brou calent.

Atenció! per tallar les carxofes i que no ennegreixin, es recomanable tallar-les i deseguit, possar-les en aigua amb trossos de llimona i uns brots de julivert.

Bé, un cop tinguem el brou llest i els octaus d'ànec nets de possibles borrissols i de greix, passem a fer un sofregit de la següent manera: en una cassola de fang, enrossim els talls d'ànec, i quan siguin rossos, hi afegim els alls i deixem que agafin color. Els retirem (els alls) i reservem i llavors, hi afegim la ceba i el pebrot vermell picolat ben fi. Deixem que suïn les verdures i es coguin i llavors, hi afegim el tomàquet ratllat  i el safrà i deixem que es concentri el sofregit. A part, fem una picada amb els alls enrossits i el julivet i quan sigui llesta, ho afegim al sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim l'arròs i deixem que es barregi bé tot. Hi afegim, llavors, les verdures i deseguit, el brou ben calent. Apugem el foc perquè estigui més aviat fort i quan el brou comencí a bullir, ho abaixem al mínim i deixem que cogui fins que l'arròs sigui cuit (uns 20 minuts). Apaguem el foc, ho deixem repossar cinc minuts i ja ho tenim!

dijous, 11 d’abril de 2019

Xapadillo d'anguila al forn

D'aquest plat la part més complicada és trobar el xapadillo si vius a Barcelona com jo. La veritat és que hi ha alguna peixateria on se'n troba i també es pot comprar on-line, però en aquest cas, nosaltres havíem anat a Deltebre a pardalejar una mica i el avrem comprar allà directament. Per a qui no ho sàpiga el xapadillo d'anguila és anguila assecada; també se'n troba (al Delta) xapadillo d'altres menes de peix, però aquest és el més típic.

Ingredients(2 persones):

1 bossa de xapadillo
oli

salsa per acompanyar-lo: all-i-oli o xató o julivertada

Agafem el xapadillo i el tallem a trossos del gruix d'un dit. Ho posem en una safata que pugui anar al fonr i ho ruixem amb una mica d'oli.

Enfornem fins que sigui cuit. Servim acompanyat de l'all-i-oli o el xato o la salsa que més ens agradi i pa, es clar!


divendres, 5 d’abril de 2019

Arròs amb crosta de blanc i negre


Un tipic arròs al forn valencià. Hi hem fet alguns canvis en el procediment però la recepta segueix força les instruccions que trobareu en aquest bloc (que ja fa temps que està abandonat) dedicat exclussivament a arrossos al forn i que és una mina: aqui

Ingredents (4 persones):

360 g d'arròs
4 botifarrons de ceba
200 g de cigrons cuits
4 slasitxes o 1 botifarra crua en 4 trossos
1 alberginia
2 o 3 tomàquets ben madurs
4 ous
2 o 3 grans d'all
1 nyora
safrà
brou suau o aigua o brou de bullir els cigrons (el doble de volum que d'arròs)

Aquest arròs el farem com sempre a la cassola de fang.

Un parell d'hores abans, possarem en remull la nyora.

Començarem per a pelar i tallar a daus l'albergínia. Salarem i ho posarem en un escorredor perquè deixen anar l'amargor.


Posarem un raig d'oli a la cassola i hi sofregirem l'albergínia i la reservarem. En aquest mateix oli, comnçarem a sofregir els alls.Quan comencin a enrossir, hi afegim el tomàquet ratllat.  També hi afegirem el safrà i la carn de la nyora que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet. Deixem que es concentri bé i llavors, hi afegim la botifarra i els botifarrons punxats per a evitar que petin. Hi tirem també els cigrons. Quan siguin una mica cuits els botifarrons i la botifarra, hi afegim l'arròs i el brou que tindrem a part ben calent. Cal abocar-hi el doble de volum de brou que d'arròs. Afegim també els cigrons i deixem que arrenqui el bull.

Quan la cassola estigui fent xup-xup, la posem deseguit al forn ben calent a 220º.

Haurà d'estar uns quaranta minuts i a mitja cocció, caldrà tirar-hi pel damunt, l'albergínia ja cuita i que teniem reservada i els ous batuts. Deixem que acabi de coure (no remenar en cap moment). Apaguem el foc, deixem repossar cinc minuts i ja ho podem servir.





Seguidors