dimecres, 23 abril de 2014

Vianda de peus de porc (o carpaccio, si ho voleu)


Aquesta vianda freda o carpaccio és molt fàcil de fer i ens pot servir com entrant de pica-pica o per acompanyar una amanida o en un entrepà fins i tot.

Ingredients :

peus de porc cuits i desossats completament
pebre negre en gra
pebre vermell agredolç (opcional)
paper film per embolicar-los

Els peus de porc es poden comprar cuits o coure'ls un mateix seguint aquest procediment d'aquí.

Un cop cuits i encara tebis (si els hem comprat cuits els haurem d'escalfar una mica) els desossem completament i posem una quantitat damunt d'un tros de paper film que sigui més o menys quadrat. Hem de disposar la carn dels peus de porc en forma de rectangle i que faci pila. Hi posem pebre negre en gra al gust i procedim a enrotllar-lo amb l'ajut del paper film. Ens ha de quedar compacte. Acabem d'embolicar-lo amb el paper film i deixem que es refredi completament i ens prengui. Un cop ben fred, podrem treure el paper film i tallar-lo a rodanxes tan fines com convingui.

Si volem posar-hi pebre vermell agredolç, haurem de posar el pebre vermell primer damunt el paper film, al damunt la carn del peu de porc, més pebre vermell i llavors embolicar-ho tot de forma que ens quedi el pebre vermell envoltant la vianda.

Es pot congelar.

divendres, 18 abril de 2014

Naan, pa hindú

Aquesta és la recepta del pa naan, un dels més habituals a la cuina de la India i als restaurants hindús. Es fa al forn, Les proporcions estan fetes una mica a ull perquè la recepta l'hem treta d'algunes webs en anglès que acostumen a mesurar-ho tot en tasses i cullerades.

Ingredients (5 o 6 naans):
250 g de farina de força
1 culleradeta de sal (mida de cafè)
1 culleradeta de sucre (idem)
1 pèssic de llevat químic
1 iogurt tipus grec
10 g de llevat de forner en pastilla
2 cullerades soperes d'oli
2 cullerades d'aigua tèbia (per dissoldre el llevat)
1 cullerada de llavors de comí (opcional)

Barregem la farina amb el sucre, la sal, el llevat quimic , l'oli i el iogurt. Afegim-hi també el llevat dissolt en una mica d'aigua. Treballem la pasta fins que tot sigui ben barrejat i homogeni i comencem a pastar-ho. Ho treballarem fins que la pasta sigui llisa i suau. Deixem reposar en un lloc fosc, sense llum directe ni corrents d'aire, tapat amb un drap fins que dobli el volum. El temps dependrà de la temperatura ambient.

Un cop hagi doblat el volum, fem porcions de la pasta: 5 o 6, i les bolegem perquè quedin rodonetes. Amb el corró, les aplanem, mirant sempre que ens quedi la forma més semblant a un plat possible i d'un  cm de gruix aproximadament.

Mentrestant, escalfem el forn a 250º. Pasem els paans de mà a mà, voltejant-los (*) un parell de cops  i posem un per un (o si ens en caben dos, dos) els paan al forn i deixem que cogui fins que comenci a tornar-se marronet per la superfície. Pot tardar uns 10 o 15 minuts.

(+) Aquesta part és més dificil d'explicar, per tant, hi afegeixo un enllaç al vídeo de youtube d'una famosa blogger-cuinera hindu (Manjula) on en el minut 6´15´´ aprox. es veu com ho fa. També, es clar, podeu veure tot el procés de com fa ella el naan. El vídeo és en anglès, però s'enten moltíssim:

https://www.youtube.com/watch?v=vow-kxTPatc


dilluns, 14 abril de 2014

Galtes de vedella al vi negre

Una recepta per a sucar-hi pa! galtes al vi negre; en aquest cas la varem fer amb galta de vedella però, es clar, també es pot fer amb galta de porc. El truc, com passa sovint en aquests casos, es deixar que faci xup-xup el guisat, per tant caldrà invertir-hi una mica de temps i paciència , però el resultat és espectacular!

Ingredients (2 persones):
2 galtes de vedella
1 ceba petita
1 porro primet (no en teniem)
1 tomàquet petit
1 pastanaga
1 o 2 alls
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 got ben ple de vi negre
brou lleuger o aigua

Salpebrem les galtes i les marquem una mica per a que coguin millor. En una cassola amb oli les rossegem una mica fins que ens agafin color. Reservem.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, hi aboquem les verdures netes , pelades i tallades ben fines, juntament amb l'all o alls sencers, el llorer i la farigola. Deixem que coguin.Quan comencin a estar cuites, hi afegim de nou les galtes. Donem un parell de voltes i hi afegim el vi negre.Deixem que evapori l'alcohol del vi.  Afegim el brou lleuger o l'aigua fins a cobrir les galtes, abaixem el foc i tapem.

Deixem que faci xup-xup una bona estona, vigilant que no es quedi sense salsa si fos el cas. Quan les galtes siguin ben cuites, ho treiem del foc. Reservem les galtes i passem la bressa pel passapurés o el xino. A nosaltres ens agrada més el passapurés. Retornem les verdures així triturades a la cassola i hi tornem a afegir les galtes. Ja tindrem el plat preparat per tornar a escalfar i servir. Ho podem fer el dia abans tot això i ens guanyarà molt en gust.

dimarts, 8 abril de 2014

Verat amb Chermoula


Teniem uns verats a la nevera i vam veure una recepta en el bloc "Cuina del Màrroc" una recepta de peix amb Chermoula...feia temps que voliem fer aquesta salsa o condiment tan típic de la cuina marroquina, així que no ens ho vam pensar gaire! El resultat va ser òptim..repetirem segur i us ho recomànem!!

Ingredients (2 persones):
2 verats grossos
coriandre o julivert fresc picat ben fi
1 llimona (el suc)
pebre vermell dolç al gust
2 alls pelats i picats
un pèssic de safrà
pebre negre al gust
oli d'oliva
1 o 2 patates
1 ceba grossa


Començarem fent la salsa: barrejarem el julivert (i/o el coriandre), els alls picolats, el pebre vermell, el safrà, el pebre negre i l'oli d'oliva fins obtenir -ne una salsa densa. Reservarem.

Pelarem les patates i les tallarem a rodanxes fines. Pelarem la ceba i també la tallarem a rodanxes. Posarem les verdures en una llauna amb un raig d'oli i una mica de sal per amanir-les i les enfornarem fins que comencin a estovar-se (el forn a foc mitjà).

A part netejarem els verats i els hi farem uns talls perpendiculars a la llargada del cos per a facilitar-ne la cocció.

Quan les patates i les cebes comencin a estar una mica fetes, les traiem del forn, posem els verats damunt les verdures. Prèviament, haurem escampat la salsa pel damunt dels verats de forma que quedin ben untats.

Enfornem a foc mitjà fins que els verats siguin cuits.

dimarts, 1 abril de 2014

Macarrons amb bròquil i anxoves

Aquesta recepta l'hem treta de sèrie de televisió sobre el comissari sicilià Salvo Montalbano. El comissari és el personatge més famós de l'escriptor Camirelli ;el nom és un homenatge al detectiu Pepe Carvalho d'en Vazquez Montalban, i com a ell, li agrada molt la bona cuina i una de les seves receptes favorites és aquest plat de pasta amb ingredients super-senzills i de resultat sorprenent i saborossíssim!!

Ingredients (2 persones):
100 g de  macarrons
5 o 6  filets d'anxova salada
10 o 12 brots de bròquil (petitons)
1 all
1/2 ceba
1 tomàquet madur gros o 2 de petits

formatge ratllat

Es comença per bullir els macarrons amb aigua abundant fins que siguin cuits. Els escorrem, els passem per aigua freda per a tallar-hi la cocció i els reservem.

En una olla, bullirem també el bròquil tallat a branquillons petits amb aigua abundant i salt al gust: hi tirem els brots de bròquil quan l'aigua bulli i els coem fins que siguin cuits però un pelet durs (al dente), doncs els tornarem a coure en fer la salsa. Els passem amb cura per aigua freda per a tallar la cocció. Reservem també.

En una paella amb un xic d'oli, fregim l'all pelat i picolat fi fins que comenci a canviar de color, afegirm llavors les anxoves (que es dissoldran deseguit) i la ceba picolada ben fina. Deixem que la ceba comenci a transparentar i hi afegim els tomàquets matxucats (o ratllats si ho preferiu). Quan la salsa comenci a estar cuita, hi afegim els brots de bròquil, rectifiquem de sal i pebre (compte que les anxoves ja porten sal!). Deixem que cogui uns minuts fins que tot sigui ben barrejat i ja ho tenim!. Llavors o bé afegim els macarrons i barregem a la mateixa paella o be aboquem la salsa pel damunt dels macarrons. A nosaltres, ens agrada més la primera opció.

Servim calent i acompanyat de formatge ratllat.

dimarts, 25 març de 2014

Pasta fullada de mató i melmelada de fruita i pasta de full de formatge

Recepta fàcil, fàcil...la pasta fullada es pot fer a casa, però necessitarem una mantega especial...per tant, es força més ràpid anar a comprar-ne una de congelada al super o, molt millor, si coneixeu algun forn o pastisseria que en venguin, compreu-la-hi a ells i notareu la diferència!! segur! En aquest cas, varem aprofitar retalls que ens havíen quedat de fer la coca de llardons.

Ingredients:

per la pasta fullada dolça
de mató i melmelada:
planxa de pasta fullada
un cullerada grossa de mató per pasta
melmelada al gust, però molt millor si és de taronja amarga o de peres espèciades

per la de formatge:
planxa de pasta fullada
formatge rullo de cabra
farigola per decorar (també podria ser orenga o sèsam torrat)
ou batut per pintar la pasta


Estirarem la pasta amb el corró.

Per la pasta fullada dolça:

Tallarem quadradets de la mida que volguem, caldrà que sigui un nombre parell doncs un serà la part de dalt i l'altre serà per tapar la pasta.

En el quadrat que faci de cul de la pasta , hi posarem una cullerada de mató i al damunt una de melmelada. Taparem amb un altre quadradet i segellarem els costats amb l'ajut d'una forquilla, aixafant i juntant les puntes.  Esta bé que punxem primer de posar una mica el tros d'abaix de la pasta, així no pujarà tant i no mourà gaire el farcit. Pintarem amb ou batut i decorarem amb sèsam torrat per exemple.

Per la pasta fullada salada:

Tallarem la pasta a triangles sempre per parells per a fer de cul i de tapa. Si volem, podem fer altres formes: rodones, quadrats....

Al tros que faci de cul, hi posarem formatge de cabra i una mica de farigola. Taparem amb un altre tros de pasta i segellarem amb l'ajut d'una forquilla, anant aixafant les puntes. També es millor que abans de posar el formatge, punxem una mica la part d'abaix de la pasta, quedarà millor. Pintarem amb ou batut i decorarem amb farigola ( també pot ser orenga).

Posem les pastes damunt una llauna que pugui anar al forn i enfornem a foc calent (200º). Quan la pasta hagi pujat i estigui dauradeta, la podem treure del foc. Compte! no obrir abans d'hora o no pujarà la pasta de full.



divendres, 21 març de 2014

Melmelada de peres especiada

Aquesta melmelada la va inspirar un iougurt d'una empresa artesana que vàrem tastar per la Fira de Formatge de Sant Ermengol; era un d'aquests amb una capeta de melmelada a la base, estava boníssima i per tant, vam decidir "tunejar-la" per fer-ne la nostra versió.

Ingredients:
3 peres
1 poma
clau d'espècie mòlt al gust
canyella mòlta al gust
pebre negre molt al gust
cardamom mòlt mitja cullaradeta
sucre aprox. la meitat del pes de la fruita (depen si us agrada més o menys dolça)
una llimona

En un cassó posem la fruita tallada i pelada , una mica de suc de llimona, sucre al gust i les espècies al gust.
Cal remenar la melmelada amb una cullera de fusta fins que s'hagi dissolt tot el sucre, i estigui tot ben cuit. Seguirem remenant fins que tingui la consistència que volem i faci una mena de xup-xup com de bombolles explotant.

Deixarem refredar una mica i omplirem uns pots de vidre prèviament nets. Si els volem conservar per força temps, caldrà que els fem bullir al bany maria amb els pots tapats i l'aigua que quasi tapi els pots.Cal que bulli durant una hora.



divendres, 14 març de 2014

Pastes de full salades

Aquí recollirem una sèrie d'idees per a fer les famoses pastes salades d'aperitiu. En el nostre cas, em vàrem fer unes quantes per aprofitar uns retalls de pasta de full que ens havien sobrat de fer coca de llardons.

Ingredients:

pasta de full (millor si comprada a pastisseria o forn)
olives farcides sense os
anxoves
pebre vermell fumat i paprika barrejats
formatge de cabra
orenga per decorar
llavors de sèsam torrat per decorar
ou batut per decorar

per la pasta de full farcida amb anxova:

Tallarem dues planxes rectangulars. Aplanarem amb el corró les dues per a fer-les més finetes. En una d'elles, repartirem  les anxoves longitudinalment per la part més llarga de la pasta de full  ; en farem dues o tres fileres, segons sigui d'"alta" la pasta de full. Ens han de quedar bandes d'anxova. Tapem amb la segona planxa de pasta de full i amb els dits segellem bé pels costats. Pintem amb ou batut i decorem amb llavors de sèsam. Tallem verticalment a tires fines. Ens ha de quedar una tireta fina com una cigarreta i on es vegi dos o tres trossets d'anxova (segons la quantitat de fileres que haguem posat).

per la pasta de full d'olives:

fem uns rectangles o quadradets de pasta de full, que prèviament haurem aplanat una mica amb el corró. Ens han de quedar d'una mida una mica més grosseta que l'oliva. Enfonsem la part del centre i hi posem l'oliva. Decorem amb farigola o orenga.

Per la pasta als pebres vermells:

Fem tiretes de pasta de full i les enfarinem amb la barreja de paprika i pebre vermell fumat. Les cargolem sobre elles mateixes per donar-lis forma de tirabuixó.

per la pasta de full al formatge:

Fem unes tires llargues (dues) de pasta de full. Repartim a distància regular sobre una d'elles una mica de formatge fort de gust: maó, cabra... Tapem amb l'altra tira de pasta de full. Tallem amb l'ajut d'un ganivet fent que cada trosset de formatge quedi al centre del quadradet. Segellem bé amb els dits i pintem amb l'ou batut. Tirem pel damunt orenga o farigola o sèsam torrat.

Posem les pastes a una llauna que pugui anar al forn, la llauna haurà d'estar untada d'oli i el forn a 200º. Enfornem fins que les pastetes siguin cuites.

Seguidors