dimarts, 28 de juny de 2016

Truita de sonsos

Una altra recepta ben senzilleta amb sonsos...Ràpida de fer perquè, recordeu, no cal netejar els sonsos ni treure'ls-hi les espines ni res,i un cop cuit, no és nota res de res.

Ingredients (per una persona=:

150 g de sonsos
2 ous
un raig de llet
sal
oli.

Fregim els sonsos sense enfarinar en una paella amb una mica d'oli i mentrestant batrem els ous i hi afegirem un raig de llet.Salem.

Quan els sonsos siguin cuits (no patiu si es desfan una miqueta) hi aboquem els ous batuts i deixem que quallin per sota. Quan tinguem feta una capa o costra sota, amb l'ajut d'un plat soper i un bon cop de canell i certa decisió, girem la truita (fora del foc!), tornem la truita a la paella fent lliscar el plat i deixem que qualli per la part que encara està crua (al girar-la hem deixat la part ja cuita i amb "crosteta" a dalt).

Quan la truita sigui cuita de totes dues bandes la traiem del foc i servim.

divendres, 17 de juny de 2016

Coca de carabassó i formatge Cebreiro

Una altra coca amb la pasta de pa que fem últimament aprofitant que tenim sobrets de llevat de fornet en pols.
Ingredients (2-3 persones):

2-3 carabassons
1 ceba
formatge gallec esmicolat Cebreiro
marduix sec en fulletes

per la pasta:

200 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1/2 sobre de llevat de forner en pols

Començarem per pelar i tallar a bocins no gaire menuts els carbassons i la ceba. Amanim amb oli, sal i marduix. Reservem

En un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum ben tapat el bol amb un drap en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn, prèviament enfarinada. Hi posem pel damunt la ceba i i el carbassó prèviament escorreguts i hi amanim amb un fil d'oli. Ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, esmicolem el formatge pel damunt i amb el foc apagat, ho deixem reposar uns minuts més; després ho retirem del foc;atenció! si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Servim calenta o freda amanit amb una miqueta d'oli.

dijous, 9 de juny de 2016

Albergínies a l'estil de les Garrigues

Un altra recepta per a fer les albergínies, aquesta força senzilla i que millora d'un dia per l'altre...aquesta recepta és típica de la comarca de les Garrigues.....

Ingredients (2 persones):

3 albergínies mitjanes
1 ceba mitjana
3-4 tomàquets ben madurs
1 all
sucre i sal
pebre vermell dolç (una cullerada de cafè)
brou o aigua

per la picada:
julivert
5-6 ametlles torrades
1 all cru

Pelem les albergínies i les tallem a rodanxes, les salem i deixem que perdin un xic d'aigua i per tant amargor.

Quan hagi passat una estona (mitja hora mínim), les enfarinem i fregim en oli calent. Reservem.

Fem un sofregit de la següent manera: picolem la ceba ben petita i l'all també, ho sofregim en una cassola alta a foc baix fins que sigui ben transparent. Hi afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i un xic de sucre i una mica de pebre vermell dolç. deixem que es concentri el sofregit i hi afegim llavors un got de brou o aigua.

Afegim al sofregit les albergínies i deixem que facin xup-xup a foc lent amb la cassola tapada. Al final d'aquest termini, hi afegim la picada i deixem que cogui cinc minuts més i servim.



divendres, 3 de juny de 2016

Tostons fregits

Aquest passat cap de setmana hem fet tostons fregits, un plat típic de tot Centreamerica i que ens serveix molt bé com a pica-pica o com acompanyament de carns o peixos. Cal reconèixer que no és gaire diatètic però és realment bo....

Ingredients :

plàtan mascle ben madur
sal i oli

Com veureu, és ben senzill...

Tallem el plàtan a rodanxes no gaire primes i les fregim lleugerament en oli roent. Les retirem del foc i les aixafem amb una forquilla o similar i les retornem al foc. Quan siguin ben rossetes, les retirem , les posem damunt de paper de cuina per absorvir l'excès d'oli i ho salem.

dilluns, 30 de maig de 2016

Peus de porc segons Fra Sever d'Olot

Aquest passat Sant Jordi vam trobar una petita joia, una edició facsímil publicada per l'editorial del castell de Perellada d'un manuscrit del segle XVIII. Aquest manuscrit, escrit per un frare anomenat Fra Sever d'Olot s'anomena "llibre de l'art de quynar" i hi ha recollides una pila de receptes de l'època amb un llenguatge d'allò més pintoresc.  La llista de receptes és ben curiosa i reflexa una gran afició per barrejar sucre i canyella en els plats salats, especialment en els de carn....abans de concloure que això està molt allunyat dels nostres gustos, penseu en la cuina americana i la seva afició a les salses dolces o, millor, la barreja de carn i fruita tan popular a la nostra cuina o les coques de llardons o les botifarres dolces de l'Empordà!

Ingredients (per persona):

1 per de porc ja bullit i desossat (aquí)
1 ou
farina
sucre
canyella

Fem una pasta barrejant l'ou batut amb la farina, el sucre, la canyella i un pessic de sal.Ha de quedar força densa.

Escalfem oli en una paella. arrebossem els peus de porc en la pasta abans descrita i , quan l'oli sigui calent, hi fregim els peus de porcs. Un cop ben rossos, ho traiem del foc, ho posem damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli i ho empolsinem amb sucre. I ja ho podem servir.


Segons Fra Sever d'Olot, aquest és un plat de festa major i , singularment, de Quaresma i dijous gras!

dilluns, 23 de maig de 2016

Sonsos fregits


Vam veure aquests sonsos fa uns dies a mercat que feien una fila estupenda i no vam poder resistir la temptació de comprar-los...la forma de cuinar-los no pot ser més fàcil.

Ingredients (per persona):

100 g de sonsos
farina
sal i oli

Enfarinem lleugermanet els sonsos, els salem i els fregim amb oli ben calent en una paella. Servim acabats de fer.

Com veieu, més fàcil impossible i com que són força menuts no se'ls hi nota les espines ni res......


dilluns, 16 de maig de 2016

Cassola de tros


La cassola de tros és molt típica de lleida, n'hi ha molts versions però la idea bàsica és que la cassola porta verdura de temporada (que trobaven a l'hort o tros), en aquest cas espinacs i carn, en part que duien de casa (botifarra negra, algun tros de porc) i allò que podien arreplegar de camí a l´hort o mentre hi treballàvem (per això els caragols són ingredient imprescindible!). Aquesta n'és la nostra versió.

Ingredients (2 persones):

2 talls de botifarra negra
2 talls de botifarra de perol
10-12 caragols ja enganyats i cuits
mig conill a octaus
2-3 trossos de cansalada
2-3 de costella de porc
1 ceba
1 manac d'espinacs ja nets
2-3 tomàquets madurs
1 o 2 alls tendres
mig got de vi blanc


En una cassola de fang, sofregim la cansalada, la costella de porc  i el conill fins que agafi una miqueta de color. Retirem i reservem. Hi afegim la ceba picolada ben fina i els alls tendres també talladets petits i deixem que sofregeixi. Quan la ceba sigui quasi feta, hi tirem el vi i deixem que s'evapori, després hi tornem a posar la carn i hi afegim el tomàquet i deixem que es redueixi. 

Quan faci xup-xup, hi afegim els espinacs nets i tallats a trossos. Hi afegim també els caragols. Deixem que faci xup-xup tapat a foc mitjà. Quan sigui tot cuit, hi afegim les botifarres tallades i deixem que cogui cinc minuts més. Rectifiquem de sal i ja podem servir.

Com hem abans, hi ha moltes versions del plat; per exemple, n'hi ha que hi posen una picada just abans de les botifarres per espesseir la salsa. N'hi ha que, a temporada, la fan amb albergínies i/o pebrots, etc.





dimecres, 11 de maig de 2016

Coca de pera i cansalada

Una altra recepta que barreja fruita i carn, en aquest cas, cansalada. Vam provar-ne una amb aquests ingredients al poble d'Arbeca i vam decidir fer-ne una versió un cop retornats a casa. En el nostre cas, vam fer servir cansalada viada, però si trobeu la típica cansalada de pitillo (assecada) de les Garrigues, millor que millor per a fer-la servir!

Ingredients (2-3 persones):

2-3 peres
1 ceba
15-16 tallets ben fins de cansalada
vinagre de mòdena
1 cullerada sopera de sucre
sal

per la pasta:

250 g de farina
150 g d'aigua
un pessic de sal
una miqueta de sucre
1 cullerada sopera d'oli
1/2 sobre de llevat de forner en pols

Començarem preparant la coca. En un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum ben tapat el bol amb un drap en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

En una paella hi posem un raig d'oli i la ceba tallada a trossets no gaire fins i un pessic de sal. Quan comenci a transparentar, hi aboquem un raig de vinagre de mòdena i el sucre. Deixem que cogui i mentrestant, tallem les peres a daus i a mida que ho fem,les afegim a la paella. Deixem que cogui fins que siguin quasi bé toves del tot.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn, prèviament enfarinada. Hi posem pel damunt la ceba i la pera i hi repartim els trossos de cansalada. Ho amanim amb un raig d'oli i ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, ho retirem del foc; si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Servim calenta o freda.







Seguidors