dilluns, 18 de setembre de 2017

Arròs amb colomí


Últimament hem estat "treballant" el tema dels arrossos i avui presentem aquest amb colomí. L'acompanyament de verdures ha tornat a ser garrofons i mongeta verda que teniem a la nevera, però es pot fer també amb carxofa per exemple. El colomí no es troba fàcilment a Barcelona, però pels volts de Nadal sí es possible de trobar-ne a les parades de la plaça.


Ingredients (2 persones):
1 colomí (la meitat per cada comensal
160 g d'arròs
un grapat de garrofons
un grapat de mongetes verdes
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
1/2 pebrot verd
1 tros de pebrot vermell
2 grans d'all
julivert
el fetge del colomí
farigola


En una cassola de fang, daurarem el fetge del colomí. Quan  tingui color, el retirem i el posem al morter.

Enrossim llavors el colomí tallat per la meitat o a quarts segons el gust.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i el julivert i quan comencin a enrossir, els retirem i els posem al morter. Hi afegim llavors la ceba picolada fina, la farigola i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar la ceba. Hi afegim els pebrots també ben picolat i deixem coure. Quan el sofregit sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit el colomí  i hi retirem la branca de farigola  i passats uns minuts, hi tirem l'arròs. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les mongetes verdes i els garrofons i les hi afegim també.

Fem la picada del fetge , els alls, julivert, sal i pebre negre.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i hi afegim la picada. Si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.

dimarts, 12 de setembre de 2017

Endívies amb nous i formatge amb salsa de ratafia


Una de les receptes amb ratafia que hem trobat a la web de Ratafia Russet de la Garrotxa. Fàcil i bo! Què més es pot demanar?

Ingredients (4 persones):
4 endívies
un grapat de nous
1 tall de formatge tipus Rochefort
1 pera
1 got de ratafia
oli.

Comencem per reduir la ratafia a la meitat.caldrà possar-la en un cassonet a foc baix i deixar que es redueixi. Reservem.

Tallem les endivies a trossets i ho posem en una safata o plàtera. Escampem les anous pel damunt esmicolades i també el formatge.

En una paella, enrossim una mica la pera tallada a daus sense pela i amb una mica d'oli. Hi aboquem pel damunt un raig de ratafia i deixem que cogui i agafi color. Barregem amb les endivies.

Amb la resta de la ratafia fem una salsa o vinagreta, barrejant-la amb la mateix quantitat d'oli i un pessic de sal. Amanim les endívies amb la salsa i servim.


dijous, 7 de setembre de 2017

Arròs de molls (o rogers)

Els molls o rogents són uns peixos molt gustosos i relativament econòmics, tenen, però , la fama de tenir forces espines i això fa que molta gent es retregui a l'hora de comprar-los....si els filetegem bé, no hi ha cap problema! aquesta recepta tan fàcil i gustosa l'hem tret d'aquest bloc d'aquí


Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
6 o 8 molls mitjanets
2 nyores
un pèssic de safrà
3 o 4 alls
1 tomàquet
1 ceba
1 fulla de llorer
1 micona de julivert

Farem un brou lleuger amb el tomàquet, la ceba el llorer i el julivert i els caps i les espines dels molls: en una olla, hi abocarem un raig d'oli i la ceba tallada grollerament, el tomàquet a octaus, la fulla de lloreri el julivert. Deixarem que les verdures suïn sense enrossir. Hi afegirem llavors els caps i les espines dels molls que prèviament haurem filatejat.Quan comenci a fer oloreta, hi afegim aigua abundant (un litre aprox o una micona més). Salem i deixem bullir una mitja horeta.Apagarem el foc i colarem, reservant el brou només.

A part, posarem les nyores en aigua perquè s'hidratin.

En una cassola de fang, sofregim un parell d'alls fins que comencin a enrossir, llavors els retirem i fregim lleugerament els molls amb la pell cap a munt. Retirem i reservem els molls i afegim a l'oli la polpa de les nyores i ràpidament, l'arròs (cal que sigui ràpid o es cremarà la polpa de les nyores). Hi donem uns tombs i hi afegim uns fils de safrà i el brou ben calent a raó de dues mesures de brou per mesura d'arròs (pot variar segons arròs), hi afegim també la meitat dels filets de molls. Deixem coure, primer cinc minuts a foc alt i després baixem el foc. Quan sigui quasi cuit, hi afegim la resta de molls. Rectifiquem de sal i passat un minut, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts.


dijous, 31 d’agost de 2017

Anguila amb fideus (una altra versió)



Una altra versió de fideus amb anguila; aquest cop l'hem tret del llibre "la cuina del Delta d'abans i d'ara".Com sempre, imprescindible la pesteta i les salsetes.

ingredients (2 persones):

2 o 3 anguiles mitjanes
160 g de fideus gruixuts
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 tomàquet madur
1 ceba
1 bitxo o pesteta
salsetes o colorant alimentari
brou vegetal o de peix suau

En una cassola de fang, sofregim la ceba tallada finíssima i quan comenci a tornar-se transparent, hi afegim el pebrot verd i el vermell també tallat ben menut i també la pesteta. Deixem coure i quan estigui el pebrot també ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem concentrar el sofregit.

Mentrestant escalfem el brou.

Quan el sofregit sigui ben concentrat i tirem els fideus, hi donem uns tombs i afegim el brou ben calent.  Deixem que cogui a foc fort.

Passats uns 5 minuts, hi afegim les anguiles netes i tallades a trossos i les salsetes. Deixem coure i uns minuts abans d'apagar el foc, salem i empebre, Apaguem el foc i deixem repossar uns cinc minuts. Servim.

dimarts, 22 d’agost de 2017

Canelons de morcilla de Burgos amb poma caramelitzada i ceba

Una altra recepta amb la morcilla de burgos; quan varem fer les croquetes ens va agradar molt el contrast entre la morcilla i la poma i vam decidir que calia repetir-ho..hem fet, però, alguns canvis, bàsicament   afegint-hi ceba que amoroseix més el farcit.


Ingredients (uns 20 canelons):

per la pasta dels canelons:
1 morcilla de burgos
2 pomes dolces
1 ceba grossa
1 cullerada ben plena de sucre
farina
llet, un raig
sal i pebre negre

per la beixamel:
1/2 l. de llet
nou moscada i canyella
farina (mínim una cullerada sopera)
mantega
sal

per la salsa de tomàquet:
dos o tres tomàquets grossos madurs
sal i sucre

per fer el gratinat:
formatge ratllat
mantega

1 capsa de plaques de canelons

El farcit dels canelons el podem fer tranquil.lament el dia abans:
Començarem per pelar les cebes i tallar-les en juliana. Posarem una paella al foc amb un raig d'oli i una mica de mantega i sofregirem la ceba fins que comenci a transparentar (foc baix). Seguim cuinant-la fins que ens quedi ben caramelitzada. Hi afegim la morcilla sense pell i tallada a trossets i deixem que cogui tot. Desengreixem una mica, abocant l'oli sobrer, si no, serà una mica enfitos.

A part, picolarem les pomes sense pell i lleugerament mullades amb suc de llimona i les posarem a coure en una paella amb una mica de mantega o oli. Quan comencin a coure's, hi afegim la cullerada de sucre i deixem que caramelitzi.

Barregem a la mateixa paella (la que sigui més grossa), la morcilla i les pomes, els hi donarem uns tombs i deixarem que coguin junts uns minuts. Reservem. això serà el farcit dels canelons.

Mentrestant a la mateixa paella posarem un xic de mantega de la mida d'una nou, hi abocarem tot el farcit de morcilla i hi tirarem també dues cullerades soperes de farina (ben plena) i remenem bé, passats un minut, hi afegim un raig de llet i seguim remenant fins que la superfície de la pasta no comença a fer bombolles i la pasta es desenganxa de les parets de la paella. Rectifiquem de sal i pebre. Apaguem el foc i aboquem la pasta en una safata, es millor cobrir-ho bé amb paper film perquè no faci crosta; el paper ha de quedar "enganxat" a la pasta sense fer càmeres d'aire (és millor deixar refredar una mica).  Aquesta pasta la podem fer el dia abans.

Ara farem la salsa de tomàquet (també la podem fer el dia abans). En una paella, hi tirem un raig d'oli i el tomàquet ratllat amb una mica de sal i una mica de sucre. Deixem que cogui fins que es concentri la salsa i comenci a fer bombolletes la superfície. Apaguem el foc i reservem.

El dia que volguem fer els canalons, posem una olla gran al foc amb molta aigua i un xic d'oli. Quan bulli, anirem tirant d'una en una les plaques del canelons (aproximadament un paquet i mig). Millor no posar-los totes de cop, si no bullir-les en 2 o 3 tandes.  Deixarem que coguin i passats els minuts que indiqui el fabricant, els anirem retirant amb l'ajut d'una escumadora. Les tirarem en un bol ple d'aigua freda perquè s'aturi de cop la cocció.

Un cop tinguem totes les plaques de canalons cuites, posarem damunt del marbre de la cuina o una superfície llisa, tovallons de roba i damunt repartirem les plaques. Amb l'ajut d'una cullera, anirem posant al mig de cada placa una porció del farcit i enrotllarem els canelons. Si cal, per ajudar-los a tancar podem mullar una mica l'extrem de la placa perquè s'enganxi millor a l'enrotllar-la.

Agafem la safata o safates on aniran els canelons i hi distribuïm pel fons la salsa de tomàquet, reservant-ne una mica. Posem pel damunt de la salsa els canelons ben repartits i entre caneló i caneló la salsa de tomàquet que haurem reservat. Ja tenim quasi bé a punt els canelons.

Ara farem una salsa beixamel (aquí). Repartim la salsa pel damunt dels canelons i hi tirem pel damunt formatge ratllat i trossets de mantega.

Ara ja podem posar a gratinar el canelons i quan tinguin una miqueta de color, ja els podem servir.

dimarts, 15 d’agost de 2017

Salsa de tonyina

Una recepta facileta per a fer una salsa d'acompanyament de la pasta. En aquest cas, la vam fer per a uns raviolis.

Ingredients

1 llauna de tonyina
1 ceba petita
salsa de tomàquet
all
julivert

En una paella, sofregim la ceba picolada finissima, quan sigui transparent,hi afegim l'all i el julivert també picats ben finets. Immediatament, hi afegim la tonyina, ho deixem sofregit una miqueta i hi afegim el tomàquet ratllat. Salem i empebrem i ho deixem coure fins a concentrar la salsa. Ja tenim la salsa preparada!  Mentrestant , haurem bullit la pasta, l'escorrem i ho aboquem en una plàtera o en els plats i hi tirem pel damunt la salsa i després hi afegim formatge ratllat al gust.


dimarts, 8 d’agost de 2017

Niu d'ou i cansalada



Un esmorzar diferent o, també, un primer plat senzillet de fer. El vam tastar per primer cop a un b&b de Bellpuig un cap de setmana de pardaleig als secans de Lleida...

Ingredients (per persona):
1 panet rodó o quadradet (millor que faci una mica de cúpula)
1 ou
4 o 5 tallets ben fins de cansalada o pernil salat o sobrassada
farigola

Tallem la part del dalt del panet i reservem la tapata. Apretem la molla de l'interior del panet per a fer-hi espai. Ho "folrem" dels tallets de cansalada deixant les puntes enfora. Trenquem l'ou i el posem al niu. Amanim amb un pessic de sal, pebre negre i farigola.

Enfornem el niu (també la tapa! no ens n'oblidem!) fins que la clara sigui quallada. Si cal, tapem amb paper de forn per evitar que la cansalada es cremi en excés i retirem la tapeta de pa.

dimarts, 1 d’agost de 2017

Arròs amb gotlles



Un arrosset de muntanya amb gotlles i gust a romaní i farigola. Boníssim i gustossíssim!!Els garrofons no es troben fàcilment, naltros els comprem a la botiga de congelats del mercat de Santa Caterina; a Catalunya (crec) no són gaire populars , però sí al País Valencià, nosaltres els fem servir sovint en fer arròs per "herència" de la nostra àvia materna , nascuda a Castillo de Villamalefa.

Ingredients (2 persones):
2 guatlles (o i 1&/2 si no sou gaire menjadors)
160 g d'arròs
2 nyores
un grapat de garrofons
un grapat de mongetes verdes
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
1/2 pebrot verd
2 grans d'all
julivert
el fetge de les gotlles
romaní
farigola


Unes hores abans, posem les nyores en remull.


En una cassola de fang, daurarem el fetge de les gotlles si podem. Quan  tinguin color, els retirem i els posem en un morter.

Enrossim llavors les gotlles tallades a quarts.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i el julivert i quan comencin a enrossir, els retirem i els posem al morter. Hi afegim llavors la ceba picolada fina, el romaní (poc) i la farigola i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar la ceba. Hi afegim el pebrot també ben picolat i deixem coure. Quan el sofregit sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit les gotlles retirem la branca de farigola i la de romaní i passats uns minuts, hi tirem l'àrros. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les mongetes verdes i els garrofons i les hi afegim també.

Fem la picada del fetge de gotlla, els alls, julivert, sal i pebre negre i la carn de les nyores prèviament remullades.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i hi afegim la picada. Si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.

Seguidors