dilluns, 29 de desembre de 2014

Bastonets de comí i matafaluga

Quan erem petits i acompanyavem a ma mare a comprar a plaça sovint de tornada ens compràven en el forn uns bastonets de pa que estàven boníssim; no teníen res d'especial, eren fets de pa i estàven ben torrats, però a nosaltres ens encantàven.  Els podem fer a casa fàcilment amb la recepta de la coca de pa, i per donar-lis gustos diferents, els hi hem afegit a alguns comí i a d'altres matafaluga. En aquest cas, els vàrem fer aprofitant uns retallons de pasta de pa que ens varen sobrar. També hi podem afegir llavor de rosella o altres llavors o espècies que ens agradin.

Ingredients:

250 g de farina de força
5 gr de llevat de forner
5 gr de sal
150 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva


llavors al gust: comí i matafaluga (nosaltres)

Esmicolem el llevat a la farina. En un bol, posem la barreja i hi afegim l'aigua, l'oli i la sal. Ho treballem fins a tenir una pasta homogènia. Ho passem al marbre prèviament enfarinat. Ho pastem i ho deixem reposar en un bol fins que dobli el volum. Igual com si volguessim fer pa.

Passat aquest temps, ho tornem a pastar breument i fem petites boles que estirarem fins a formar els bastons (d'un dit de gruix i un pam i mig de llarg). Arrebossem cada bastó amb les llavors que haguem triat.

Mentrestant, escalfem el forn a 220º i introduïm una llauna. Repartim els bastons damunt d'una plàtera que pogui anar al forn untada d'oli o bé damunt d'una safata de silicona i enfornem; immediatament, aboquem una mica d'aigua calenta a la llauna perquè faci vapor i tanquem el forn. Deixem que coguin. Cal que estiguin ben cuits, però blancs per dintre.

dilluns, 15 de desembre de 2014

Cireres amb aiguardent (orujo)

Una recepta facilíssima de fer, això sí cal tenir paciència i esperar a veure'n els resultats durant uns 3 o 4 mesos!

Ingredients:
1 kg de cireres
250 g de sucre
1 branca de canyella
aiguardent (en el nostre cas, Orujo gallec)

Rentem i eixuguem bé les cireres, els hi traiem la cua però no el pinyol.

Posem en un pot de vidre que es pugui tancar bé, el sucre, las cireres, la canyella en capes, anant repartint-ho tot de forma alternativa. Omplim el pot amb l'orujo fins que tapi les cireres i quedi ben ple.

Ho deixem reposar mínim 3 o 4 mesos lluny de la llum directe i de canvis de temperatura. Passat aquest temps, obrim i estan boníssimes! ens les podem menjar soles (compte que són molt fortes) o fer-les servir per guarnir les postres.



dimarts, 2 de desembre de 2014

Canelons de Sant Esteve (segona recepta)

Avui presentem una variant de la recepta dels canelons, la vam fer l'any passat i probablement s'apropa molt més a l'esperit dels canelons tradicionals que la que fem habitualment: vam aprofitar en gran part el que havia sobrat de l'escudella del dia de nadal! Com que la recepta que fem habitualment ja l'havíem penjada fa temps,  explicarem aquesta segona manera de de fer el farcit i posarem enllaços pel que vam fer exactament igual (també per explicar la recepta de l'escudella)...


 Ingredients (6-8 persones):

 pel farcit dels canelons:
1 fetge d'ànec
2 fetes de pollastre
200 gr de carn de xai
el que havia sobrat de l'escudella (aquí), es a dir, en el nostre cas:
  •  2 pilotes 
  •  1/4 de gallina 
  •  2 o 3 colls 
  •  1 carpó de gallina 
  •  3 o 4 trossos del coll del xai 
  •  1 tall de vedella d'uns 100-150 gr 
2 cebes grosses
farina
llet, un raig
sal i pebre negre

per la beixamel (com fer-la):
1/2 l. de llet
nou moscada i canyella
farina (mínim una cullerada sopera)
mantega
sal

per la salsa de tomàquet:
dos o tres tomàquets grossos madurs
sal i sucre

per fer el gratinat:
formatge ratllat
mantega

2 capses de plaques de canalons

Començarem per desossar tota la carn que ens va sobrar de l'escudella i que porti os. Traurem, si en porten, pells i greixos. Reservarem.

Pelarem les cebes i les tallarem en juliana. Posarem una paella al foc amb un raig d'oli i una mica de mantega i sofregirem la ceba fins que comenci a transparentar (foc baix). Llavors hi afegirem la carn que vagi crua (en el nostre cas la vedella) prèviament salada i amanida amb un xic de pebre negre. Deixarem coure uns minuts i després afegirem els fetges perquè no els hi cal tanta cocció; quan ja ho tinguem quasi bé fet, afegim la carn desossada i les pilotes a trossos, deixarem coure 2 o 3 minuts barrejant una mica  i ho passarem  tot pel passapurés o la picadora.

Un cop trinxada tota la carn , repetirem el procediment descrit aquí a partir del segon paràgraf , es a dir, tornarem la carn a la paella per acabar de fer el farcit.

De fet fins i tot podem tenir fets els canelons, posat a la plàtera i repartida la salsa de tomàquet el dia abans i pel matí, abans de dinar,fem la beixamel i gratinem. Això ens pot estalviar preses i estrès!

dilluns, 24 de novembre de 2014

Moussaka


I avui tenim la recepta d'aquest famosíssim plat grec que, si agraden les albergínies, és una llàstima no provar.

Ingredients (4 persones):

500 g de carn picada barreja de porc i vedella
4 o 5 albergínies
2 cebes
3 o 4 tomàquets
julivert picat
1 pèssic d'orenga
1 pessic de canyella en pols

per la beixamell (com fer-la):
500 ml de llet
4 cullerades soperes plenes de farina
30 g de mantega
nou moscada al gust
canyella
formatge ratllat
pebre negre

formatge ratllat

Començarem per pelar i tallar a rodanxes les albergínies. Les salarem i les posarem en un escorridor perquè deixin anar l'amargor.

En una paella amb oli, fregirem la ceba picada ben fina fins que sigui tova. Hi afegirem la carn i quan aquesta estigui cuita, l'amanirem i li afegirem el tomàquet cru ratllat, l'orenga, el julivert i la canyella.  Deixarem que cogui fins que tot sigui ben cuit. S'hi pot afegir una mica de llet per fer-ho més melós.

Fregirem en oli ben roent les albergínies i les anirem deixant sobre paper absorvent.

En una plàtera que pugui anar al forn, hi posem una capa d'albergínies i una capa del farcit, al damunt una altra capa d'albergínies i anem repetint fins acabar amb una capa d'albergínies.

Al final, aboquem la salsa beixamel acabada de fer, tirarem formatge ratllat pel damunt i posarem al forn uns 45 minuts més.

dimarts, 18 de novembre de 2014

Amanida de pèsols negres del Berguedà amb bacallà

Aquesta recepta la varem treure de la revista "cuines" i és una mena d'empedrat però fent servir els pèsols negres com a ingredient principal. Les quantitats estan fetes una mica a ull.

Ingredients (2 persones):

300 gr de pèsols negres ja cuits (aqui)
1 tros de bacallà dessalat i esqueixat
2 o 3 tomàquets madurs
1 ceba (jo no n'hi vaig possar)
1 pebrot verd
fonoll en branca
julivert


En una plàtera barregem els pèsols ja cuits amb el fonoll i el julivert trinxat i el bacallà dessalat i esqueixat.
Hi afegim també els tomàquets tallats a trossos i el pebrot verd tallat petit.
Ho amanim amb oli i ja és pot servir.

divendres, 7 de novembre de 2014

Pancakes o coquetes de plàtan

Bé, i avui tenim aquí una variant dels pancakes americans....aquest cop els hem fet amb plàtans.

Ingredients (7-8 pancakes):

2 plàtans menuts però ben madurs
1 ou
200 ml de llet aproximadament
125 g de farina
1 cullerada de cafè de llevat tipus royal
1 pessic de sal
1 cullerada sopera ben plena de sucre
1 cullerada sopera d'oli

una mica d'oli per untar la paella o la planxa
melmelada o mel o nocilla o el que ens sembli millor per acompanyar-los

Barregem la farina, el royal, la sal i el sucre. A part, barregem l'ou batut i la llet. Ho afegim a la farina i barregem bé. Aixafem bé el plàtan amb una forquilla fins que quedi fet un puré. Ho afegim a la barreja anterior i ho deixem reposar uns 20 minuts.

Escalfem una paella prèviament untada amb una mica d'oli; amb l'ajut d'un cullerot, hi aboquem la pasta i quan a la superfície comencin a aparèixer bombolles, la girem. Deixem coure per ambdos costats, la traiem i la reservem. Seguim fent així fins acabar la pasta.

Servim calents o tebis.

divendres, 31 d’octubre de 2014

Pastes de full de poma individuals

Unes postres ben senzilles de fer i que queden molt de professional. Aquí les vàrem fer amb poma,però es poden fer amb mango, pinya etc.

Ingredients:
1 placa de pasta de full d'uns 300 gr
3 pomes golden
75 gr de sucre llustre
1 llimona
melmelada d'albercoc o préssec

Pelem les pomes i les tallem a làmines fines. Les freguem amb llimona perquè no ennegreixin.

Estirem la pasta fullada fins a un gruix d'uns 4 mm i tallem rectangles de 5*10 cm (millor fer un paper que ens serveixi de motllo abans).

Col·loquem les porcions de pasta de full en una plàtera que pugui anar al forn untada de mantega. Dintre de cada rectangle, hi posem la poma tallada a làmines fines. Deixem uns 2 cm de marge per tot el voltant.

Posem la plàtera al forn ja calent uns 20 minuts. Uns 4 o 5 minuts abans d'acabar la cocció s'espolsen amb sucre llustre i es tornen al forn.

Una vegada cuites i fredes, es pinten amb la confitura d'albercoc prèviament escalfada i passada pel passapurés. Així ens quedarà ben fina i permetrà que les pastes lluïn com les de les pastisseries.


divendres, 24 d’octubre de 2014

Galtes de porc rostides al forn

Un altra recepta amb galtes de porc. I és que ens agraden molt i , a més, són relativament econòmiques.

Ingredients (4 persones):
4 galtes de porc amb ós i tot.
2 pastanagues mitjanes
2 o 3  cebes mitjanes
2 o 3 tomàquets madurs mitjans
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 o 2 alls pelats
1 got de vi blanc

Posem en una platera que pugui anar al forn les verdures pelades i tallades. En el cas de les pastanagues millor a rodanxes, la ceba tallada prima i els tomàquets poden anar a llunes. Els alls pelats i sencers. Damunt hi posem les galtes salpebrades i el llorer i la farigola. Hi tirem un raig d'oli pel damunt i enfornem a foc mitjà (uns 150º). Quan comencin a agafar color, girem les galtes i les reguem amb el vi blanc.

Deixem que coguin al forn, girant-les de tant en tant. Si es queden sense suc, hi podem tirar una mica d'aigua (un o dos dits).

Quan les galtes siguin cuites, ho treiem del forn, reservem les galtes i passem les verdures ben cuites pel passapurés, el túrmix o el xino segons ens agradi més o menys fi. Rectifiquem de sal i pebre si cal.

Posem les galtes en una cassola que pugui anar al forn i hi aboquem la salsa pel damunt. Enfornem de nou per uns minuts i ja podem servir.

dilluns, 20 d’octubre de 2014

Pancakes ( o coquetes) clàssics americans

Aquests pancakes ( o potser hauria de dir coquetes?) són delicioses a l'hora d'esmorzar i tampoc no gaire difícils de fer. Ens hem portar la recepta de la nostra visita estiuenca al Canada on és part pràcticament obligada de l'esmorzar. Per quedar tal i com a ells els hi agraden la paella ha de ser petita, doncs han de ser gruixodotes.

Ingredients (6-8 peces)

135 g de farina
1 ou mig batut
1 culleradeta de llevat tipus royal
2 cullerades soperes de sucre
1 pessic de sal
2 cullerades soperes d'oli
130 ml de llet

una mica d'oli per engreixar la planxa o una paella petita.

Barregem en un bol gros la farina, el llevat , el sucre i la sal. A part, barregem també la llet i l'ou mig batut.  Afegim els líquids a la farina. Barregem bé fins que tot sigui ben homogeni i ho deixem reposar uns 20-30 minuts.

Mentrestant engreixem la paella o la planxa amb una mica d'oli untat en un paper que refregarem per la superfície. Escalfem la paella i aboquem amb un cullerot la quantitat suficient perquè ens quedi gruixuda. Quan comencin a sortir bombolles a la superfície la girem i deixem que cogui de l'altra banda.

Servim amb mel o melmelades o nocilla.

dilluns, 13 d’octubre de 2014

Mince Pie o Pastissets de Carn V .2.0

Durant una recent visita a Anglaterra vam tenir ocasió de provar els famosos pastissos de carn anglesos..n'hi ha de moltes menes, alguns porten verduretes (pastanaga i patata basicament), alguns porten salses..aquesta és una versió una mica lliure d'un d'ells; la diferència principal és que varem fer servir pasta de fer panadons mallorquins que teníem congelada!

Ingredients:

pasta de fer panades mallorquines (aquí)
1 botifarra crua
pebre negre
nou moscada
farina de galeta
retalls de paper de forn en forma de quadrat d'uns 5 cm de banda

Començarem per esparracar la botifarra i barrejar-la amb el pebre negre i la nou moscada al gust (cal que es noti la nou moscada!) i una mica de farina de galeta per lligar-la.

Dividim la pasta en porcions una mica més gran que un ou. Separem un terç de cada boleta. Els 2/3 restants els posem damunt el paper i anem aixafant i aixecant les parets fins a fer-ne una cassoleta. De la part petita fem una tapa plana i rodona amb un forat al mig. Farcim cada cassoleta amb la botifarra preparada com hem descrit abans. Tapem amb la tapeta i segellem els costats.

Enfornem a foc calent (180º) fent servir com a base el paper de forn. Quan la pasta sigui dauradeta, ho traiem del forn. Es pot menjar calent o fred (per fer un pícnic,per exemple).

dilluns, 6 d’octubre de 2014

Mini-hamburgueses variades


Aquesta recepta està inspirada en un plat que ens varen servir ja fa temps en un restaurant. Nosaltres les vam presentar soles, acompanyades només de salsa de iogurt i menta, però queda molt espectacular si es serveix com a mini-entrepans, comprant panets i fent un acompanyament d'una fulla d'enciam o espinacs o rúcula i una rodanxa de tomàquet o amb un sofregit de ceba i els mini-burgers acompanyats llavors de varies salses (maionesa, romesco, ketxup, mostassa, o les que més ens agradin) i que cada comensal triï la seva.

Ingredients (unes 20 peces):
200 g de carn picada de vedella
200 g de carn picada de porc

Variat d'espècies al gust, en el nostre cas:
curry
coriandre trinxat
llavors de comí
ras-el-hanout
sal gruixuda

Barregem la carn picada i fem 5 parts, una la deixem tal qual, una altra part la barregem amb el curry, la tercera part amb el coriandre fresc trinxat, la quart amb les llavors de comí i la última amb el ras-el-hanout.

Fem mini -hamburgueses amb l'ajut d'un motllo de galetes rodó. Les fem a la planxa i quan siguin cuites les amanim amb una mica de sal gruixuda. Les podem menjar soles acompanyades d'alguna salsa que ens agradi (en el nostre cas, iogurt amb menta trinxada i una miqueta de sal) o be podem fer mini-burgers amb panets petits i una fulleta d'espinacs i una rodanxa de tomàquets o bé un sofregit de ceba. També les podem acompanyar de salses variades.


dimecres, 1 d’octubre de 2014

Croquetes de peix amb curry verd


Aquesta recepta l'hem fet , en part, per aprofitar i donar-li altres usos a la pasta de curry verd que tenim a la nevera més enllà dels plats típics d'Indonèsia.

Ingredients:

(unes 15 peces)
250 g de qualsevol peix (aproximadament), nosaltres un de congelat del que no recordem ni el nom
1 ceba grossa
pasta de curry verd
dues cullerades de farines ben grosses i plenes
3/4 l de llet

per les croquetes:
1 ou
farina
farina de galeta

Vàrem comprar peix congelat del que no recordem el nom, creiem que quedaria encara millor amb una barreja de diferentes menes i inclús hi podriem afegir alguna barreta de peix d'aquestes de les amanides....

Descongelem el peix i li traiem la pell i les espines. Si no es congelat, directament li treiem la pell i les espines.

En una paella grossa, enrossirem la ceba tallada petita. Quan sigui cuita hi afegirem dues cullerades de farina, els hi donarem un parell de voltes, perquè no estiguin crues, hi tirarem el peix ben escorregut. Donarem un altre parell de voltes i hi afegirem la llet i la pasta de curry verd. Rectificarem de sal.

Remenarem constantment fins que la pasta quedi ben lligada i faci bombolles que exploten a la superfície (volcanets) i la pasta es desenganxi sola de les parets. La posarem en una plàtera ben escampada i quan sigui una miqueta més freda, hi posarem un paper-film de cuina pel damunt, per evitar que faci crosta.

A l'endemà farem les croquetes.

Per fer-les, dividirem la pasta en porcions iguals. Prepararem un plat amb farina, un altre amb farina de galeta i un altre amb l'ou sencer batut. Anirem passant les porcions en forma ja de croqueta per la farina, l'ou i finalment la farina de galeta, per després posar-les en una paella amb força oli ben calent. Quan la croqueta sigui ben rossa, la traiem i la posem sobre paper absorbent per eliminar l'excès d'oli.

Cal recordar sempre en afegir el curry verd, que les espècies d'un dia per un altra, augmenten la potència, per tant, si no volem que sigui molt picant, millor posar-ne només una miqueta.


divendres, 26 de setembre de 2014

Crema de bledes


Aquesta crema tan és pot menjar freda com calenta, per tant, ara a l'estiu sempre és una bona opció. La recepta original només n'aprofitava les parts verdes de la bleda, les penques les deixava per a fer algun altre plat, com que a naltros no ens agraden gaire soles, acostumem a afegir-les també a la crema.

Ingredients (2-3 persones):
1 manat de bledes
formatge ratllat (d'ovella o maó o pecorino) o un iogurt tipus grec
sal i pebre negre
oli

En un pot gros, començarem hi posarem un fil d'oli i quan sigui calent, sofregirem per uns minuts les bledes, just perquè deixin anar una mica d'aigua. Quan comencin a canviar de color, hi aboquem aigua prèviament calenta fins a cobrir-les o fins que n'hi hagi prou per a bullir-les (una versió més senzilla d'això seria simplement escalfar aigua i quan comenci a bullir, abocar-hi les bledes).

Quan les bledes siguin cuites les colarem reservant aigua de cocció. Passem les bledes pel turmix, afegint-hi aigua de coure-les fins a tenir una textura liquida de crema.

Retornem les bledes ja ben triturades al foc, hi afegim el formatge i salem i empebrem al gust. Deixem que bulli uns 5 minuts més i apaguem el foc. Ho podem servir fred o calent.


dilluns, 22 de setembre de 2014

Coca de tomàquet de Barruera


Aquesta coca la varem tastar per primer cop al poble de Barruera ja fa una pila d'anys. La coca duia també trossets de cansalada que nosaltres no hem posat perquè ja amb el gust dels tomàquets madurs ens sembla prou bona. També cal dir que la presentàvem amb els tomàquets tallats més petits que nosaltres ho fem.

Ingredients: (3-2 persones):

per a la coca:
200 g de farina "normal"
1 gotet petit d'oli
1 gotet petit d'aigua
1 cullerada petita de llevat tipus royal
1 pessic de sal

pel farcit:
7 o 8 tomàquets ben madurs
oli i sal
cansalada a trossets (opcional)

Tallem els tomàquets i deixem-los escórrer cap per avall perquè perdin l'aigua.

En un bol posem la farina i al mig la resta dels ingredients. Treballem fins a tenir una pasta homogènia però no gaire més, perquè no es tracta de fer pa! i ens agafaria corretja. Deixem reposar una mitja horeta.

Donem forma a la coca en una safata que pugui anar al forn prèviament untada d'oli (també la podem enfarinar). Repartim pel damunt els tomàquets a trossos, salem i amanim amb un bon raig d'oli.Si en posem, hi afegim pel damunt ben repartida els bocins de cansalada.

Enfornem en el forn ja calent a 180º fins que la pasta sigui cuita. Quan traiem la coca del forn, la tornem a amanir amb un altre raig d'oli.

dimarts, 16 de setembre de 2014

Mandonguilles d'albergínia

Una altra recepta tradicional de Calàbria treta dels llibres que em vaig portar com a record. Aquesta recepta amb albergínies, per a nosaltres que ens encanten, era obligada de fer!

Ingredients (4 persones o unes 25-28 mandonguilles)
5 o 6 albergínies petites
formatge pecorino ratllat
unes fulles d'alfàbrega
julivert picat
1 ou
pa ratllat o una llesca de pa sec
formatge d'ovella a trossets
farina per arrebossar les mandonguilles

Pelar i tallar les albergínies de forma grollera, saleu-les i deixeu que perdin aigua. Després cal bullir-les i quan siguin cuites, retirar-les del foc.Quan siguin fredes, cal esprémer-les per treure'ls-hi tanta aigua com sigui possible.

A part, remulleu el pa sec amb una mica d'aigua i també espremeu-lo. Barregeu-hi l'alfàbrega i el julivert i el formatge ratllat. Afegiu-hi les albergínies i l'ou cru sencer. (Si feu servir el pa ratllat, barregeu-lo directament) . Treballeu-lo fins que tingui una consistència bona per a fer-ne mandonguilles. Si cal, hi afegiu més pa. Saleu-ho tot i barregeu-hi finalment el formatge d'ovella tallat a petits trossos.  Formeu les mandonguilles i passeu-les per farina. Fregiu-les en força oli ben calent i ja ho tindreu. Ho podeu acompanyar d'un bon plat d'amanida.

dijous, 11 de setembre de 2014

Panades mallorquines de sípia i pèsols

Teníem moltes ganes de provar de fer panades mallorquines: cada cop que hem tingut l'oportunitat de tastar-les ens han entusiasmat...així que quan vam veure aquesta recepta on anàven farcides de sípia al bloc de "bojos per la cuina" no ens ho vam pensar gaire! Bàsicament el que hem fet ha sigut reduir les proporcions . La forma no es ni de bon tros perfecte, però estaven boníssimes!!

Ingredients (5 panades):

pel farcit:
400 g de sípia
400 g de pèsols congelats
1 ceba mitjana
pebre vermell dolç
pebre negre
sal

per la pasta:
80 g de saïm o sigui de llar
80 g d'oli d'oliva
125 g de llet
380 g de farina normal
sal

Farem que el peixater ens netegi la sípia. Un cop a casa, la tallem a dauets, l'amanim amb el pebre vermell i el pebre negre i una mica d'oli i deixem reposar.

Deixem descongelar els pèsols, tallem la ceba ben fina, amanim amb el pebre vermell i el pebre negre i un xic d'oli també. Deixem reposar.

En un bol gros, posem el llar a temperatura ambient, l'oli, sal i la llet. Ho barregem i quan sigui homogeni, hi anem afegint la farina fins que quedi una pasta consistent. Per saber si la consistència és la bona, mirem de fer una panada petitona i que les parets laterals de la cassoleta s'aguantin bé. Deixem reposar una hora aproximadament.

Fem uns retalls de paper de cuina d'uns 11 cm de costat. Encenem el forn a 200º.

Separem la pasta en trossos iguals. De cada tros, en separem un terç per fer-hi la tapa de la cassoleta. Posarem la bola grossa damunt el paper i amb els dits li donarem forma de cassoleta. Aixecarem a poc a poc els laterals. Quan la tinguem feta, hi posem dues cullerades de pèsols amanits, una de sípia i una altra de pèsols. Formem la tapa aplanant el tros que hem reservat. Tapem la cassoleta i ajuntem els laterals, pessigant els dos costats. Posem la cassoleta damunt una llauna que pugui anar al forn.

Quan tinguem totes les cassoletes fetes, enfornem i deixem que coguin fins a agafar color (uns 45 minuts aproximadament). Compte! el temps variarà segons el forn! Deixem refredar una mica i servim.

divendres, 5 de setembre de 2014

Banana bread (coca de plàtan)

Aquest estiu hem visitat el Quebec i en un dels b&b on ens allotjàvem (Gîte a l'abri du Vent) el dia que vam arribat la mestressa estava traient del forn aquest banana bread per l'esmorzar de l'endemà !

Ingredients:

285 g de farina
llevat químic tipus royal
un pessic de sal
110 g de mantega
225 g de sucre
2 ous
4 plàtans molt madurs
85 ml de llet
un pessic de canyella en pols

Escalfarem el forn a 180 º . Untarem amb mantega un motllo tipus plum-cake i reservarem a la nevera.

Barrejarem en un bol la farina, el llevat i la sal.

Barrejarem en un altre bol, la mantega tipus pomada, el sucre i ho batrem fins que sigui esponjós. Hi afegirem els ous sencers i seguirem treballant-ho tot perquè quedi suau i augmenti el volum. A part, aixafem amb la forquilla els plàtans fins que ens quedin com un puré. Els afegim a la barreja anterior, conjuntament amb la llet i la canella. Ho barregem tot amb la farina.

Treballem la barreja i quan sigui homogènia, l'aboquem al motllo i l'enfornem fins que sigui cuit. PEr comprovar que ja esta fet el pastís, el punxem amb una agulla de mitja llarga o de cosir llarga i cal que surti neta.

Ho traiem del forn i deixem que es refredi uns deu minuts abans no el traurem del motllo.

dilluns, 1 de setembre de 2014

Mandonguilles de bacallà


Avui, tot un clàssic: mandonguilles de bacallà...irresistibles!

Ingredients (4 persones o unes 25-28 mandonguilles aproximadament):

300 g de bacallà sec
1 ou
1 llesca de pa sec xopa de llet
julivert
alls pelats i picolats ben fins (al gust)
un pessic de canyella

per la salsa:
mig gotet de vi ranci
10-12 avellanes torrades
safrà
alls pelats al gust
julivert
sal i pebre

El dia abans posarem el bacallà en remull. Cal que ens quedi ben dessalat, perquè cal pensar també que al fregir les mandonguilles es concentrarà la sal i si no el tenim ben dessalat, ens quedarà massa fort.

Esqueixem el bacallà i el posem en un bol, juntament amb l'all i el julivert ben trinxat i la canyella i la molla de pa remullat però ja espremut. Ho piquem amb una mà de morter fins que sigui ben fi (reconec que és la part pitjor). Afegim l'ou quan estigui tot ben picat i barregem fins que tingui consistència, si cal, hi afegirem una mica de farina.

Formem les mandonguilles amb l'ajut d'una cullera, les passem per farina i les fregim en oli ben calent. Reservem.

Fem una picada amb els alls fregits i la resta dels ingredients. Els posem en una cassola i ho remullem amb una mica d'aigua. Deixem coure uns minuts a foc baix i hi afegim les mandonguilles amb molta cura. Anem remenant sempre amb cura de no trencar les mandonguilles. Deixem que faci xup-xup fins que la salsa estigui lligada. Tastem de sal, i si cal, rectifiquem.

dilluns, 25 d’agost de 2014

Patates amb tomàquet i orenga

Una altra recepta tradicional de Calàbria treta també aquest cop, dels receptaris que vaig portar d'allà.

Ingredients (2 persones):
3 patates mitjanes
4 o5 tomàquets madurs
pa ratllat
orenga (força)
bitxo

Pelem i tallem les patates a rodanxes fines. Tallem també els tomàquets de la mateixa manera. Posem en una teula que pugui anar al forn i de parets altes una capa de tomàquets, els amanim amb sal i orenga, el bitxo (si fos el cas) i un fil d'oli. Damunt hi posem una capa de rodanxes de patata i amanim de nou. Anem fent capes i amanint i finalitzem amb una de tomàquets.

Cobrim amb pa ratllat i enfornem a foc fort fins que siguin ben cuites les patates.

dimarts, 19 d’agost de 2014

Curry verd de gambes amb verdures

Un altre curry verd, aquest cop aprofitant verdures de la nevera i canviant l'ingredient principal a gambes (de les congelades).

Ingredients (2 persones):
pasta de curry verd (es ven a grans superfícies i colmados ètnics)
sucre (una culleradeta)
alfàbrega fresca
12-14 peces de gambes congelades i pelades
1 nap
2 pastanagues


Tallarem les verdures i les pelarem. En farem tires llagues tan primes com sigui possible. Reservem

Aboquem una mica de la llet de coco en una cassola grossa. Amb 1/3 part de la llauna en tenim més que de sobres. Escalfem i quan estigui calent i comenci a separar-se l'aigua i la capa blanquinosa, hi afegim la pasta de curri verd seguint les instruccions de l'envàs. Quan el curry estigui ben desfet, hi afegim les verdures, remenen i deixem un parell de minuts. Afegim la resta de la llet de coco i una mica de sucre i  deixem que faci xup-xup ben tapat.

Quan tot estigui ben cuit i tenre, hi tirem les gambes congelades, deixem que cogui un parell de minuts i hi afegim unes fulletes d'alfàbrega fresca i parem el foc. En el moment de servir, decorar amb més alfàbrega.

divendres, 15 d’agost de 2014

Pastís de verdura


Aquest pastís es força clàssic i ara a l'estiu força pràctic doncs es pot menjar fred i el podem preparar a l'avançada. En aquesta ocasió el varem fer per buidar la nevera de verdures i per tant no hi ha un pes concret en el cas de les cols de brussel·les que eren congelades. Les verdures poden ser una mica les que tinguen a mà, però sempre mirant de canviar de colors per allò de la presentació.

Ingredients (4 persones):

2 pastanagues grosses
2 naps
1 bon rapat de cols de brussel·les
3 ous
llet
sal i pebre negre
comí en gra

Començarem per bollir les verdures, per separat i procurant que ens quedin "al dente", es a dir, una mica duretes. Les pastanagues i els naps , prèviament, els pelarem i els tallarem a dauets. Les cols, com que eren congelades, les tirem a l'aigua bullint directament sense descongelar. Les reservem per separat.

En un bol, batrem els ous i la llet amb una mica de sal i pebre negre. Quan siguin ben batuts, ho reservem.

Untem amb mantega un motllo que pugui anar al forn tipus plumcake. Al fons del motllo, hi posem una tireta de paper per desenmotllar millor.

Posem les verdures en capes diferenciades. Compte! la que posem primer serà la que estigui més amunt al girar el motllo. Distribuïm per les capes alguns grans de comí.

Quan ja tinguem tota la verdura distribuïda, hi aboquem els ous batuts i la llet i enfornem a 180 (el forn prèviament calent). Deixem coure fins que qualli el pastí o fins que al punxar-lo amb un escuradents o agulla de mitja, surti aquesta ben neta.

Deixem que es refredi uns minuts i aboquem. Servim acompanyat d'amanida, per exemple.

dilluns, 11 d’agost de 2014

Carbassons farcits

Vam comprar aquests carbassonets rodons, ideals per a farcir i vam decidir fer-los amb pernil salat i formatge.

Ingredients (2 persones):
4 carabassons rodons
formatge de cabra tipus Garrotxa (en el nostre cas del Japet dels Bous)
300 g de pernil salat a daus

Començarem per bullir els carabassons amb aigua i sal, però no del tot, cal que ens quedin una mica dusos. Tallarem la part de dalt per a fer-lis una "tapa" i els buidem amb l'ajut de l'estri de fer boletes de meló (no sé pas quin nom tècnic té). Reservem.

Posem en una paella amb una mica d'oli el pernil salat a sofregir, quan comenci a agafar color, hi afegim la polpa del carbassó. Salem i empebrem. Deixem coure uns minuts i hi afegim el formatge tallat a dauets. Remenem i quan el formatge comenci a desfer-se, ho retirem del foc. Deixem refredar lleugerament i comencem a omplir els carbassons amb aquesta farsa.Aquesta part, la podem preparar amb antelació, el dia abans per exemple.

Disposem els carbassons en una plateta individual que pogui anar al forn (2 per persona). Si ens ha sobrat farciment, el podem posar al voltant dels carbassons. Enfornem uns minuts i servim calent.

dimarts, 5 d’agost de 2014

Botifarra dolça de l'Empordà amb pomes


La botifarra dolça és un embotit d'origen molt antic i la seva característica principal, com el seu nom indica, és que és dolça. Aquestes les varem comprar al poble de Lladó i estan fetes a la carnisseria del poble. Aquest cop les varem fer segons la recepta que fa temps ens van explicar. Al final, n'expliquem una altra una mica més "light".

Ingredients (per 4 persones):
4 botifarres dolces
vi negre
sucre
una pela de llimona
1 canonet de canyella
4 o 5 pomes dolces

Començarem per punxar les botifarres perquè en coure-les no s'esparraquin.

Les posem en una cassola de fang o similar i hi tirem una mica de vi que les mig cobreixi, la llimona, una mica de sucre, la canyella i les pomes pelades i tallades no gaire finetes.

Les posem a coure a foc mig i deixem que facin xup-xup, si cal, anem girant amb cura tant les botifarres com els talls de poma.

Una altra manera de fer-les és simplement a la planxa! com si fossin botifarres crues "normals"! si volem les podem acompanyar de puré de pomes.


divendres, 1 d’agost de 2014

Fetge amb menta

D'una visita recent a Calàbria vaig portar un parell de llibres de receptes tradicionals de la zona. Aquesta és una d'elles, sorprèn la barreja de fetge, menta i formatge, però el resultat és molt bo! Les quantitats no estan pesades perquè en el llibre estaven així i vam cuinar també a ull, per tant.

Ingredients (2 persones):
1 fetge de xai tallat a rodanxes
unes fulles de menta fresca
formatge pecorino ratllat
vinagre
pebre negre
pa sec ratllat o farina de galeta


Començarem per fregir el fetge tallat i empebrat en oli. Deixem coure i quan estigui ja quasi bé fet (no cal coure'l molt, perquè si no tendeix a quedar sec), el traiem i el reservem.

Afegim a l'oli de fregir el fetge una barreja de pecorino ratllat, farina de galeta, unes quantes fulles de menta ben trinxadetes, ho deixem coure fins que el pa comenci a enrossir-se i immediatament hi afegim el fetge de nou i un raig de vinagre. Deixem que acabi de coure's i que es barregin els gustos.

dilluns, 28 de juliol de 2014

Polo de figues

Aquesta és una recepta supersenzilla i que és pot fer, es clar, amb qualsevol altra fruita.Aquest cop vam fer servir figues de morro de porc, si feu servir de coll de dama (o de senyora), tindran més gust.

Ingredients (4 polos):
1/2 kg de figues fresques ben madures
2 o 3 cullerades de mel suau (al gust, per endolcir)

Netejar les figues i treure'ls-hi la pell. Triturar-les amb el túrmix juntament amb la mel. Si cal, rectifiquem de dolçor, afegint-hi més mel! Al congelador i a esperar unes horetes (jo ho faig d'un dia per l'altre i es guarden molt de temps, es clar)

dilluns, 21 de juliol de 2014

Chafoulis de cirera

Aquesta recepta és molt fàcil de fer; el pastís resultant té una textura semblant a un flam. També es pot fer amb altres menes de fruita.

Ingredients (6-8 persones):
1/2 kg de cireres
250 g de llet
3 ous
150 gr de sucre
75 g de farina
50 gr de mantega

Començarem per treure'ls-hi el pinyol a les cireres.

Mig escalfarem la mantega de forma que estigui tèbia.

En un bol barrejarem els ous ben batuts, la llet, el sucre i la farina. Hi afegim la mantega i ho treballem fins a tenir una pasta fina (serà ràpid).

En un motllo que pugui anar al forn (millor rodó i baixet), untat amb mantega i empolsinat de sucre, hi posarem les cireres i un cop ben distribuïdes, hi abocarem la pasta. Enfornarem durant uns 30 minuts a 180º.



dimarts, 15 de juliol de 2014

Plum-cake clàssic


Una recepta clàssica anglesa, pot ser que no siguin les postres ideals per a un dia de forta calor, però durant la resta de l'any triomfareu amb aquesta recepta!

Ingredients (7-8 persones):
200 g de mantega
200 g de sucre llustre
4 ous
250 g de farina normal
75 g de panses de Corint
75 g de fruita confitada variada
75 g de cireres confitades
rom o conyac
més sucre llustre per decorar

Començarem per tallar la fruita confitada a daus. Barrejarem la fruita així tallada, les cireres i les panses i les deixarem en adob amb rom o conyac un oarell d'hores.

Cal treballar amb les mans la mantega estovada i el sucre llustre fins que quedi una pasta lligada i homogènia.

Un cop ben barrejat hi anirem afegint els ous sencers, un per un amb l'ajut del batedor. Quan tot estigui ben integrat, hi afegim la farina a poc a poc i sense deixar de treballar-ho.

Mentrestant escorrem be les fruites, les passem lleugerament per farina i les barregem amb la pasta.

Untem un motllo de plum-cake amb farina. Escalfem el forn a 170º.

Aboquem la pasta al motllo i ho introduïm al forn. Deixem coure durant uns 60 minuts (segons el forn, podrà variar). Veurem que pujarà (encara que no porti llevat) i que la part superior s'esquerda, és normal. Si s'enfosquís massa i encara no estigues cuit per dins (punxar-lo amb un escuradents), el tapem amb paper de cuina i deixem que s'acabi de coure. Quan sigui ben cuit (l'escuradents sortirà net, sense engrunes), el traiem del forn i deixem que es refredi dins del motllo. El traurem quan sigui quasi fred o fred, per evitar que se'ns trenqui.

dimecres, 9 de juliol de 2014

Salsitxes amb ceba i cervesa negra

Aquest plat és molt fàcil de fer també i queda igualment bo amb botifarra crua.

Ingredients (2 persones):

14-15 salxites petites
2 o 3 cebes mitjanes-grosses
1 llauna de cervesa negra
1 all

Pelem i tallem les cebes a tires fines. Pelem l'all i el picolem ben fi. En una paella amb oli i a foc baix, comencem a sofregir lentament la ceba i l'all.  Cal que ens quedi ben cuita sense agafar color. Si es queda sense aigua, hi podem afegir una mica de cervesa. Quan la ceba sigui quasibé cuita, afegim les salsitxetes punxades per evitar que rebentin. Aboquem la resta de cervesa i deixem que faci xup-xup fins que s'evapori. Cal que ens quedi una salsa lligada i no gaire sucosa. Rectifiquem de sal i de pebre i servim calent.


dimarts, 1 de juliol de 2014

Amanida d'arròs

I avui un clàssic a ca meva els diumenges; és fàcil de fer i permet, òbviament canvis en els ingredients i en la decoració. Es pot tenir feta d'un dia per l'altra també i va bé per l'estiu perquè es menjar freda i pot ser un plat únic si es vol.

Ingredients (4 persones):

250 -300 g d' arròs
2 o 3 pastanagues
1 got gros ple de pèsols congelats
1 ceba petita
1 llauna de tonyina en oli
2 ous
1 grapat de gambetes congelades

per la decoració: olives blanques o negres, pebrot escalivat, maionesa (llavors caldrà anar amb compte amb la seva conservació), 1 o 2 ous durs...

Començarem bullint l'arròs amb força aigua i una mica de sal. Quan sigui cuit, el treiem del foc, l'escòrrem i el posem sota l'aixeta d'aigua freda per tallar-ne la cocció. Reservem.

A part, pelem les pastanagues i les talles a rondanxes o dauets. Les bullim amb sal. Quan siguin cuites, les escorrem i les reservem. Bullim també els pèsols i les gambetes. Ho reservem tot.

Pelem i tallem la ceba a dauets petits i la posem una estona en vinagre per a treure-li la fortor.

En una paella posem un xic d'oli. A part, batem els ous amb una mica de sal i un raig de llet. Fem una truita a la francesa. Reservem.

Obrim la llauna de tonyina i l'esmicolem.

Ara ja ho tenim tot preparat. Barregem en una safata fonda l'arròs, les verdures bullides, la tonyina, la ceba escorreguda i les gambetes bullides. Hi afegim també la truita a la francesa tallada a daus.

Decorem al gust amb olives, pebrot escalivat, maionesa, etc.

dilluns, 23 de juny de 2014

Seitons en oli

Una recepta molt fàcil de fer i molt tradicional. Acompanyats d'un vermut estan boníssim,no cal dir-ho, però també ens poden servir per fer un entrepà o guarnir amanides.

Ingredients:

seitons
vinagre
oli
sal i pebre
opcional: all i julivert

Per evitar problemes amb l'anisakis cal congelar prèviament els seitons durant, com a mínim, dos dies. Prèviament els haurem netejat d'escates i els hi traurem el cap i les tripes.

Un cop descongelat, s'obren i se'ls hi treu l'espina centrar. JA nets es posen en una safata o plat i se'ls amaneix amb sal i pebre negre al gust i un bon raig de vinagre. Es van fent capes fins a acabar amb els seitons. Al final cal que el vinagre cobreixi del tot els seitons. Es posa a la nevera com a mínim 24h perquè`quedin blancs.

Un cop emblanquinats, se'ls escorre del vinagre i es van passant a una altra safata o plat. S'amaneix amb una mica d'oli i amb sal i pebre negre al gust. Si volem hi podem posar all pelat i picolat ben fi i/o julivert trinxat. Ja es pot servir.

dilluns, 9 de juny de 2014

Sarsuela

I aquest cop un d'aquells plats típics de festa grossa : la sarsuela. Aquesta la vam fer durant les festes de Nadal però l'hem tinguda pendent de penjar fins que hem decidit que ja n'hi havia prou. Com es ben sabut la sarsuela és un plat típicament barceloní i cal fer-lo amb peix blanc; els que posem a la llista d'ingredients són els més tradicionals i habituals.

Ingredients (4 persones):
4 rodanxes de lluç
4 talls de rap
4 llagostins
4 gambes
1/2 kg de musclos
2 calamars mitjans
1 ceba
5 o 6 tomàquets madurs
1 got de vi blanc
all i julivert al gust
2 o 3 ametlles

Enfarinem i fregim un poc el lluç i el rap i ho deixem a part. No s'han de coure del tot, només començar a coure i canviar de color.

En un cassonet, posem els musclos nets i encenem el foc amb una mica d'oli. Tapem i deixem que s'obrin.

En una altre paella amb una mica d'oli i a foc baix, deixem que cogui el calamar, net i fet a anelles. Reservem.

En una cassola grossa, posem l'oli (millor si és el de fregir els peixos) amb la ceba tallada i picolada ben finament. Quan comenci a transparentar i hi afegim els tomàquets ratllats i deixem que cogui. Afegim el vi blanc i deixem que evapori. Llavors, anirem afegint a la cassola el rap, el lluç i els calamars amb cura perquè no se'ns trenquin. Hi afegim també els musclos (els hi haurem treu una de les valves) i també l'aigua de coure'ls. S'hi afegeix les gambes i els llagostins. Es deixa que faci una mica de xup-xup.

A part, farem una picada d'all i julivet ben generosa i amb dues o tres ametlles. Afegim la picada a la cassola i deixem que segueixi fent xup-xup a foc mitja. si cal, hi afegirem durant la cocció una mica més d'aigua.

Un cop posada la picada, ens esperem 5 minuts i ja podem servir-ho.

dimarts, 3 de juny de 2014

Coca de cireres (una altra recepta)

Una altra recepta de coca de cireres, aquest cop fem servir la pasta de pa com a base. També les hem fetes individuals i rodones, tal i com hem vistes que les fan a Reus. Teòricament les cireres cal posar-les amb el pinyol perquè llavors tenen més gust, però a ca meva són molt mandrosos i les volen sense!

Ingredients:
cireres sense pinyol (un plat)
sucre abundant
250 g de farina de força
5 g de llevat de forner
4 g de sal
150 g d'aigua
25 g d'oli

Caldrà que despinyolem les cireres i les reservem.

En un bol, hi posem la farina, hi afegim el llevat desmicolat i la resta dels ingredients. Barregem fins que sigui un tot homogeni i llavors ho passem al marbre prèviament enfarinat. Pastem força estona. Encabat fem una bola i ho deixem en un bol que llevi el doble del volum. Fem unes boles  i les estirem, cal que tingui un tamany d'un plat pla més o menys.

Guarnim cada una de les coques amb les cireres posades ben juntetes. Deixem que llevi de nou i hi tirem força sucre pel damunt.

Mentrestant haurem encès el forn a 250º. Posem les coques sobre una llauna enfarinada que pogui anar al forn. Enfornem i deixem que cogui fins que siguin dauradetes. Traiem i deixem refredar.

divendres, 30 de maig de 2014

Amanida de cigrons a la marroquina


Aquesta recepta l'hem treta del bloc "Cuina del Marroc" que tot sovint visitem. És ràpida, és fàcil, és sana i és fantàstica per portat a la carmanyola o deixar-la preparada amb temps a la nevera.

Ingredients (2 persones):
200 g. de cigrons ja cuits (aquí)
5 o 6 tomàquets xerry
1 ceba petita
1 manat de julivert o de coriandre fresc
pebre vermell dolç
comí en pols
oli
suc de llimona (o vinagre)
pebre negre

Pelem la ceba i la trinxem ben petita. Tallem els tomàquets per la meitat.Trinxem el julivert o el coriandre, una bona quantitat.

En un bol , ho barregem tot: els cigrons, els tomàquets i la ceba i ho amanim amb el julivert o coriandre i les espècies al gust (sense exagerar), l'oli i la llimona o el vinagre.

dilluns, 26 de maig de 2014

Polo de mango i taronja

Ahir, per fi , vàrem provar els motllos per gelat que em van regalar l'estiu passat. La veritat és que han quedat molt bé! primer patíem si el palet del gelat era prou llarg, però hem pogut comprovar que té una bona mida ; també hem vist que hem pogut treure bé el gelat de dins el motllo..han aprovat amb nota! I aquest primer polo també ens ha agradat molt..100% natural amb fruita, iogurt i una mica de mel per endolcir!

Ingredients (6 polos):
1 mango madur
1 taronja
2 cullerades de cafè de mel suau (si es vol més dolç, caldrà posar-hi més)
1 iogurt tipus grec

Pelem el mango i el tallem. Posem els trossos al túrmix, juntament amb el suc de la taronja, la mel i el iogurt. Triturem fins a tenir-ho tot ben fi i ho repartim en els motllos. Deixem al congelador i al cap d'unes hores ja tenim els polos preparats!

dilluns, 19 de maig de 2014

Bacallà a la marinera

I ara ja feia un mica de temps que no penjàvem cap recepta amb bacallà (ni tants sols durant la setmana santa!), així que hem pensat que no podia, ser, que calia penjar-ne una...i aquí la tenim! La recepta original "mana" bullir el bacallà però nosaltres  l'acostumem a fregir...

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà macos
1 ceba grossa
2 grans d'all
julivert
1 fulla de llorer
pa torrat
sal i pebre negre

Dessalem el bacallà de la manera habitual, l'enfarinem i el fregim en una paella amb oli fins que agafi una mica de color. Retirem i reservem en una cassola de fang o que pugui anar al forn.

Aprofitem l'oli per a sofregir la ceba pelada i tallada ben fina. Quan quasi sigui rossa, hi afegiu la fulla de llorer i l'all pelat i picolat ben fi. Un cop ros l'all, hi afegim també el julivert trinxat.Retirem immediatament del foc i aboquem pel damunt del bacallà, cobrint-lo bé.

Empolseu-ho tot amb pa torrat i fiqueu-ho al forn a gratinar fins que el pa torrat sigui ben dauradet . Servir calent.

dilluns, 12 de maig de 2014

Pesto sicilià

Una salsa excel·lent per acompanyar qualsevol tipus de pasta. No cal coure-la i es manté un parell de dies a la nevera (compte amb el mató!). Com veureu no té cap complicació; nosaltres d'aquest primer intent només canviaríem una cosa: tal i com deien totes les receptes vam posar els tomàquets crus amb pell i tot, però la propera vegada, els escaldarem un moment i els pelarem abans de fer el pesto!

Ingredients (6-8 persones):
400 g de tomàquets sense pell ni llavors
1 manat d'alfàbrega fresca
1 all
2 cullerades soperes plenes de pinyons crus
200 g de mató
100 gr de pecorino salat ratllat o bé formatge parmeggiano ratllat
pebre negre i sal
oli d'oliva

Rentem els tomàquets madurs i els tallem per la meitat, els hi traiem les llavors i els deixem cara avall perquè acabin de treure l'aigua. Millor si prèviament els hem escaldat un moment amb aigua calenta i els hi hem tret la pell. Si cal, els aixafem una mica amb la mà per acabar de treure'ls-hi tot l'aigua sobrera.

Netegem l'alfàbrega i guardem només les fulles.

Posem en un túrmix o en una batedora, els tomàquets, l'alfàbrega, els pinyons, el mató, el pecorino salat, l'all i una mica de pebre negre i sal i un raig d'oli. Triturem fins que tot estigui ben trinxat, sigui homogeni i tingui la consistència que volguem. Si esta massa clara, hi podem afegir més pinyons trinxats o bé formatge pecorino. Si està massa densa, hi podem afegir una mica més d'oli o més tomàquet.




dimecres, 7 de maig de 2014

Cigrons amb botifarra negra

Un plat senzill i fàcil de fer: cigrons amb botifarra negra amb un sofregit de ceba...ep! i ràpid!

Ingredients (2 persones):
300 g de cigrons cuits aproximadament (per coure'ls, mirar aquí)
1 tros de botifarra negra d'uns 100 g aprox.
1 ceba petita
1 all petit

Pelem i tallem l'all ben petit. Pelem i picolem ben fina la ceba.

En una paella grossa amb un xic d'oli, sofregim l'all i la ceba fins que siguin cuits. A foc mitja-baix perquè no ens agafin color. Salem.

Afegim la botifarra negra a rodanxes quan ja sigui cuita la ceba. Deixem que cogui i llavors, hi afegim els cigrons, remenem i deixem que cogui tot junt uns 2 minuts. Si cal rectifiquem de sal.

dissabte, 3 de maig de 2014

Fideus a la cassola amb cocotxes de lluç

I avui pengem un gran clàssic però amb un ingredient "diferent": uns fideus a la cassola amb cocotxes de lluç. Teniem unes cocotxes al congelador i les volíem fer d'una manera un pèl diferent a l'habitual, així que al final vam optar per "adaptar" la típica recepta dels fideus a la cassola . El resultat va ser boníssim!

Ingredients (2 persones):
12 cocotxes de lluç aproximadament
2 pastanagues petites
1 patata mitjana
1 ceba petita
2 tomàquets madurs petits
200 g de fideus
2 alls
julivert
1 got de vi blanc

brou vegetal (aproximadament 1 l.)

Començarem per posar un raig d'oli en una terrissa de fang o similar. Quan l'oli comenci a escalfar-se, posem-hi els alls pelats i sencers i quan agafin color, els retirem del foc.  Ara bé una part que la propera vegada farem diferent: vam afegir les cocotxes per que agafessin color , però sense enfarinar i s'enganxaven molt a la cassola. Recomanem d'enfarinar-les lleugerament abans de fregir-les una miqueta. Quan siguin rossetes, les traiem i reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba picolada finíssima. Fem una picada amb els alls sofregits prèviament i el julivert i ho afegim. Afegim la copa de vi i deixem que redueixi. Ara hi afegim els tomàquets ratllats i salats. Donem un parell de voltes, sempre a foc mitjà i deixem que es faci el sofregit. A mitja cocció, hi afegim les pastanagues pelades i tallades finíssimes i les hi donem un parell de voltes. Afegim llavors la patata pelada i també tallada a rodanxes finíssimes.  Afegim  els fídeus i el brou previament calent que ho cobreixi tot.

Deixem que cogui i faci xup-xup a foc mitjà. Mantindrem a mà el brou calent per si  cal afegir-ne més. Deixem coure els fideus fins que siguin cuits i quan faltin 4 o 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim les cocotxes de nou. Servim calent.


dilluns, 28 d’abril de 2014

Curry verd amb pollastre i albergínies v.2.0 (Gang Keow Wan Gai)

Una recepta exòtica, un curri verd tailandès en versió lliure: aprofitant que el supermercat del barri cada cop té més productes exòtics i que ara té diferents currys thais, vam aprofitar per a fer aquesta recepta. De currys thais n'hi ha (que sapiguem) de groc, de verd i de vermell. El més fàcil i pràctic és comprar-los ja preparats en forma de pasta, també podem trobar a la xarxa receptes per a fer-ne de forma casolana però cal tenir a mà una llarga llista d'ingredients típics de la cuina thai que són complicats de trobar aquí. La pasta de curry es pot conservar a la nevera diversos mesos. El plat és extraordinariament fragant (i també picant, tot cal dir-ho). Es pot fer amb curry groc que és més suau.

Ingredients (4-6 persones):
4 pits de pollastre desossats i tallats a daus
1 albergínia grossa (hauria de ser l'albergínia típica de Tailàndia per anar bé, però no en teniem)
1 pebrot vermell
alfàbrega (millor si és thai)
1 pessic de sucre
1 cullerada de salsa de peix (un altre ingredient típic de la cuina thai, no en teniem)
1 llauna de llet de coco per cuinar


Tallarem l'albergínia a daus (sense la pell) i la salarem un pèl. La posarem en un escorridor perquè perdi una mica d'aigua i l'amargor. Nosaltres, després, la vam passar per farina i la vam fregir una mica, però en coure-la , tot i que estava molt bona, es va desfer força, per tant, si voleu, la podeu afegir crua al curry.

Tallem el pebrot vermell a tires longitudinals fines i reservem.

Aboquem una mica de la llet de coco en una cassola grossa. Amb 1/3 part de la llauna en tenim més que de sobres. Escalfem i quan estigui calent i comenci a separar-se l'aigua i la capa blanquinosa, hi afegim la pasta de curri verd seguint les instruccions de l'envàs. Quan el curry estigui ben desfet, hi afegim el pollastre i deixem que cogui un pèl. Afegim la resta de la llet de coco i una mica d'aigua fins a cobrir els trossos de pollastre.

A foc mig, quan comenci a fer tot plegat xup-xup, hi afegim l'albergínia a daus i el pebrot a tires i una miqueta de sucre (un pessic). Tapem i deixem coure.

Quan tot estigui ben cuit i tenre, hi afegim unes fulletes d'alfàbrega fresca i parem el foc. En el moment de servir, decorar amb més alfàbrega.

Servim acompanyat d'arròs bullit (millor si és arròs jasmine) . Els comensals es serveixen el curri i s'hi afegeixen tant arròs com els hi vingui de gust.

dimecres, 23 d’abril de 2014

Vianda de peus de porc (o carpaccio, si ho voleu)


Aquesta vianda freda o carpaccio és molt fàcil de fer i ens pot servir com entrant de pica-pica o per acompanyar una amanida o en un entrepà fins i tot.

Ingredients :

peus de porc cuits i desossats completament
pebre negre en gra
pebre vermell agredolç (opcional)
paper film per embolicar-los

Els peus de porc es poden comprar cuits o coure'ls un mateix seguint aquest procediment d'aquí.

Un cop cuits i encara tebis (si els hem comprat cuits els haurem d'escalfar una mica) els desossem completament i posem una quantitat damunt d'un tros de paper film que sigui més o menys quadrat. Hem de disposar la carn dels peus de porc en forma de rectangle i que faci pila. Hi posem pebre negre en gra al gust i procedim a enrotllar-lo amb l'ajut del paper film. Ens ha de quedar compacte. Acabem d'embolicar-lo amb el paper film i deixem que es refredi completament i ens prengui. Un cop ben fred, podrem treure el paper film i tallar-lo a rodanxes tan fines com convingui.

Si volem posar-hi pebre vermell agredolç, haurem de posar el pebre vermell primer damunt el paper film, al damunt la carn del peu de porc, més pebre vermell i llavors embolicar-ho tot de forma que ens quedi el pebre vermell envoltant la vianda.

Es pot congelar.

divendres, 18 d’abril de 2014

Naan, pa hindú

Aquesta és la recepta del pa naan, un dels més habituals a la cuina de la India i als restaurants hindús. Es fa al forn, Les proporcions estan fetes una mica a ull perquè la recepta l'hem treta d'algunes webs en anglès que acostumen a mesurar-ho tot en tasses i cullerades.

Ingredients (5 o 6 naans):
250 g de farina de força
1 culleradeta de sal (mida de cafè)
1 culleradeta de sucre (idem)
1 pèssic de llevat químic
1 iogurt tipus grec
10 g de llevat de forner en pastilla
2 cullerades soperes d'oli
2 cullerades d'aigua tèbia (per dissoldre el llevat)
1 cullerada de llavors de comí (opcional)

Barregem la farina amb el sucre, la sal, el llevat quimic , l'oli i el iogurt. Afegim-hi també el llevat dissolt en una mica d'aigua. Treballem la pasta fins que tot sigui ben barrejat i homogeni i comencem a pastar-ho. Ho treballarem fins que la pasta sigui llisa i suau. Deixem reposar en un lloc fosc, sense llum directe ni corrents d'aire, tapat amb un drap fins que dobli el volum. El temps dependrà de la temperatura ambient.

Un cop hagi doblat el volum, fem porcions de la pasta: 5 o 6, i les bolegem perquè quedin rodonetes. Amb el corró, les aplanem, mirant sempre que ens quedi la forma més semblant a un plat possible i d'un  cm de gruix aproximadament.

Mentrestant, escalfem el forn a 250º. Pasem els paans de mà a mà, voltejant-los (*) un parell de cops  i posem un per un (o si ens en caben dos, dos) els paan al forn i deixem que cogui fins que comenci a tornar-se marronet per la superfície. Pot tardar uns 10 o 15 minuts.

(+) Aquesta part és més dificil d'explicar, per tant, hi afegeixo un enllaç al vídeo de youtube d'una famosa blogger-cuinera hindu (Manjula) on en el minut 6´15´´ aprox. es veu com ho fa. També, es clar, podeu veure tot el procés de com fa ella el naan. El vídeo és en anglès, però s'enten moltíssim:

https://www.youtube.com/watch?v=vow-kxTPatc


dilluns, 14 d’abril de 2014

Galtes de vedella al vi negre

Una recepta per a sucar-hi pa! galtes al vi negre; en aquest cas la varem fer amb galta de vedella però, es clar, també es pot fer amb galta de porc. El truc, com passa sovint en aquests casos, es deixar que faci xup-xup el guisat, per tant caldrà invertir-hi una mica de temps i paciència , però el resultat és espectacular!

Ingredients (2 persones):
2 galtes de vedella
1 ceba petita
1 porro primet (no en teniem)
1 tomàquet petit
1 pastanaga
1 o 2 alls
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 got ben ple de vi negre
brou lleuger o aigua

Salpebrem les galtes i les marquem una mica per a que coguin millor. En una cassola amb oli les rossegem una mica fins que ens agafin color. Reservem.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, hi aboquem les verdures netes , pelades i tallades ben fines, juntament amb l'all o alls sencers, el llorer i la farigola. Deixem que coguin.Quan comencin a estar cuites, hi afegim de nou les galtes. Donem un parell de voltes i hi afegim el vi negre.Deixem que evapori l'alcohol del vi.  Afegim el brou lleuger o l'aigua fins a cobrir les galtes, abaixem el foc i tapem.

Deixem que faci xup-xup una bona estona, vigilant que no es quedi sense salsa si fos el cas. Quan les galtes siguin ben cuites, ho treiem del foc. Reservem les galtes i passem la bressa pel passapurés o el xino. A nosaltres ens agrada més el passapurés. Retornem les verdures així triturades a la cassola i hi tornem a afegir les galtes. Ja tindrem el plat preparat per tornar a escalfar i servir. Ho podem fer el dia abans tot això i ens guanyarà molt en gust.

dimarts, 8 d’abril de 2014

Verat amb Chermoula


Teniem uns verats a la nevera i vam veure una recepta en el bloc "Cuina del Màrroc" una recepta de peix amb Chermoula...feia temps que voliem fer aquesta salsa o condiment tan típic de la cuina marroquina, així que no ens ho vam pensar gaire! El resultat va ser òptim..repetirem segur i us ho recomànem!!

Ingredients (2 persones):
2 verats grossos
coriandre o julivert fresc picat ben fi
1 llimona (el suc)
pebre vermell dolç al gust
2 alls pelats i picats
un pèssic de safrà
pebre negre al gust
oli d'oliva
1 o 2 patates
1 ceba grossa


Començarem fent la salsa: barrejarem el julivert (i/o el coriandre), els alls picolats, el pebre vermell, el safrà, el pebre negre i l'oli d'oliva fins obtenir -ne una salsa densa. Reservarem.

Pelarem les patates i les tallarem a rodanxes fines. Pelarem la ceba i també la tallarem a rodanxes. Posarem les verdures en una llauna amb un raig d'oli i una mica de sal per amanir-les i les enfornarem fins que comencin a estovar-se (el forn a foc mitjà).

A part netejarem els verats i els hi farem uns talls perpendiculars a la llargada del cos per a facilitar-ne la cocció.

Quan les patates i les cebes comencin a estar una mica fetes, les traiem del forn, posem els verats damunt les verdures. Prèviament, haurem escampat la salsa pel damunt dels verats de forma que quedin ben untats.

Enfornem a foc mitjà fins que els verats siguin cuits.

dimarts, 1 d’abril de 2014

Macarrons amb bròquil i anxoves

Aquesta recepta l'hem treta de sèrie de televisió sobre el comissari sicilià Salvo Montalbano. El comissari és el personatge més famós de l'escriptor Camirelli ;el nom és un homenatge al detectiu Pepe Carvalho d'en Vazquez Montalban, i com a ell, li agrada molt la bona cuina i una de les seves receptes favorites és aquest plat de pasta amb ingredients super-senzills i de resultat sorprenent i saborossíssim!!

Ingredients (2 persones):
100 g de  macarrons
5 o 6  filets d'anxova salada
10 o 12 brots de bròquil (petitons)
1 all
1/2 ceba
1 tomàquet madur gros o 2 de petits

formatge ratllat

Es comença per bullir els macarrons amb aigua abundant fins que siguin cuits. Els escorrem, els passem per aigua freda per a tallar-hi la cocció i els reservem.

En una olla, bullirem també el bròquil tallat a branquillons petits amb aigua abundant i salt al gust: hi tirem els brots de bròquil quan l'aigua bulli i els coem fins que siguin cuits però un pelet durs (al dente), doncs els tornarem a coure en fer la salsa. Els passem amb cura per aigua freda per a tallar la cocció. Reservem també.

En una paella amb un xic d'oli, fregim l'all pelat i picolat fi fins que comenci a canviar de color, afegirm llavors les anxoves (que es dissoldran deseguit) i la ceba picolada ben fina. Deixem que la ceba comenci a transparentar i hi afegim els tomàquets matxucats (o ratllats si ho preferiu). Quan la salsa comenci a estar cuita, hi afegim els brots de bròquil, rectifiquem de sal i pebre (compte que les anxoves ja porten sal!). Deixem que cogui uns minuts fins que tot sigui ben barrejat i ja ho tenim!. Llavors o bé afegim els macarrons i barregem a la mateixa paella o be aboquem la salsa pel damunt dels macarrons. A nosaltres, ens agrada més la primera opció.

Servim calent i acompanyat de formatge ratllat.

dimarts, 25 de març de 2014

Pasta fullada de mató i melmelada de fruita i pasta de full de formatge

Recepta fàcil, fàcil...la pasta fullada es pot fer a casa, però necessitarem una mantega especial...per tant, es força més ràpid anar a comprar-ne una de congelada al super o, molt millor, si coneixeu algun forn o pastisseria que en venguin, compreu-la-hi a ells i notareu la diferència!! segur! En aquest cas, varem aprofitar retalls que ens havíen quedat de fer la coca de llardons.

Ingredients:

per la pasta fullada dolça
de mató i melmelada:
planxa de pasta fullada
un cullerada grossa de mató per pasta
melmelada al gust, però molt millor si és de taronja amarga o de peres espèciades

per la de formatge:
planxa de pasta fullada
formatge rullo de cabra
farigola per decorar (també podria ser orenga o sèsam torrat)
ou batut per pintar la pasta


Estirarem la pasta amb el corró.

Per la pasta fullada dolça:

Tallarem quadradets de la mida que volguem, caldrà que sigui un nombre parell doncs un serà la part de dalt i l'altre serà per tapar la pasta.

En el quadrat que faci de cul de la pasta , hi posarem una cullerada de mató i al damunt una de melmelada. Taparem amb un altre quadradet i segellarem els costats amb l'ajut d'una forquilla, aixafant i juntant les puntes.  Esta bé que punxem primer de posar una mica el tros d'abaix de la pasta, així no pujarà tant i no mourà gaire el farcit. Pintarem amb ou batut i decorarem amb sèsam torrat per exemple.

Per la pasta fullada salada:

Tallarem la pasta a triangles sempre per parells per a fer de cul i de tapa. Si volem, podem fer altres formes: rodones, quadrats....

Al tros que faci de cul, hi posarem formatge de cabra i una mica de farigola. Taparem amb un altre tros de pasta i segellarem amb l'ajut d'una forquilla, anant aixafant les puntes. També es millor que abans de posar el formatge, punxem una mica la part d'abaix de la pasta, quedarà millor. Pintarem amb ou batut i decorarem amb farigola ( també pot ser orenga).

Posem les pastes damunt una llauna que pugui anar al forn i enfornem a foc calent (200º). Quan la pasta hagi pujat i estigui dauradeta, la podem treure del foc. Compte! no obrir abans d'hora o no pujarà la pasta de full.



divendres, 21 de març de 2014

Melmelada de peres especiada

Aquesta melmelada la va inspirar un iougurt d'una empresa artesana que vàrem tastar per la Fira de Formatge de Sant Ermengol; era un d'aquests amb una capeta de melmelada a la base, estava boníssima i per tant, vam decidir "tunejar-la" per fer-ne la nostra versió.

Ingredients:
3 peres
1 poma
clau d'espècie mòlt al gust
canyella mòlta al gust
pebre negre molt al gust
cardamom mòlt mitja cullaradeta
sucre aprox. la meitat del pes de la fruita (depen si us agrada més o menys dolça)
una llimona

En un cassó posem la fruita tallada i pelada , una mica de suc de llimona, sucre al gust i les espècies al gust.
Cal remenar la melmelada amb una cullera de fusta fins que s'hagi dissolt tot el sucre, i estigui tot ben cuit. Seguirem remenant fins que tingui la consistència que volem i faci una mena de xup-xup com de bombolles explotant.

Deixarem refredar una mica i omplirem uns pots de vidre prèviament nets. Si els volem conservar per força temps, caldrà que els fem bullir al bany maria amb els pots tapats i l'aigua que quasi tapi els pots.Cal que bulli durant una hora.



divendres, 14 de març de 2014

Pastes de full salades

Aquí recollirem una sèrie d'idees per a fer les famoses pastes salades d'aperitiu. En el nostre cas, em vàrem fer unes quantes per aprofitar uns retalls de pasta de full que ens havien sobrat de fer coca de llardons.

Ingredients:

pasta de full (millor si comprada a pastisseria o forn)
olives farcides sense os
anxoves
pebre vermell fumat i paprika barrejats
formatge de cabra
orenga per decorar
llavors de sèsam torrat per decorar
ou batut per decorar

per la pasta de full farcida amb anxova:

Tallarem dues planxes rectangulars. Aplanarem amb el corró les dues per a fer-les més finetes. En una d'elles, repartirem  les anxoves longitudinalment per la part més llarga de la pasta de full  ; en farem dues o tres fileres, segons sigui d'"alta" la pasta de full. Ens han de quedar bandes d'anxova. Tapem amb la segona planxa de pasta de full i amb els dits segellem bé pels costats. Pintem amb ou batut i decorem amb llavors de sèsam. Tallem verticalment a tires fines. Ens ha de quedar una tireta fina com una cigarreta i on es vegi dos o tres trossets d'anxova (segons la quantitat de fileres que haguem posat).

per la pasta de full d'olives:

fem uns rectangles o quadradets de pasta de full, que prèviament haurem aplanat una mica amb el corró. Ens han de quedar d'una mida una mica més grosseta que l'oliva. Enfonsem la part del centre i hi posem l'oliva. Decorem amb farigola o orenga.

Per la pasta als pebres vermells:

Fem tiretes de pasta de full i les enfarinem amb la barreja de paprika i pebre vermell fumat. Les cargolem sobre elles mateixes per donar-lis forma de tirabuixó.

per la pasta de full al formatge:

Fem unes tires llargues (dues) de pasta de full. Repartim a distància regular sobre una d'elles una mica de formatge fort de gust: maó, cabra... Tapem amb l'altra tira de pasta de full. Tallem amb l'ajut d'un ganivet fent que cada trosset de formatge quedi al centre del quadradet. Segellem bé amb els dits i pintem amb l'ou batut. Tirem pel damunt orenga o farigola o sèsam torrat.

Posem les pastes a una llauna que pugui anar al forn, la llauna haurà d'estar untada d'oli i el forn a 200º. Enfornem fins que les pastetes siguin cuites.

dimarts, 11 de març de 2014

Arròs amb faves, carxofes i sìpia

Aquest plat d'avui està inspirat en un arròs que per aquestes dates es veu força a les cartes dels restaurants del Delta de l'Ebre (hi hem passat uns dies fent birding recentment): l'arròs amb sipionets, faves i carxofes (productes de temporada al 100%). Com que no teniem sipionets, hi hem posat una sípia a trossos i com que també estem en temporada de galeres, n'hi hem posat un parell per a donar més gust a l'arròs!

Ingredients (2 persones):
180 gr d' arròs
1 sípia grossa
2 galeres
2 carxofes
un grapadet de faves fresques desgranades
1/2 ceba petita
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert al gust
brou suau o aigua


Començarem per a fer un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina, posarem un raig d'oli en una cassola de fang o de ferro colat i deixarem que es cogui lentament, sense agafar color; quan sigui ben transparent, hi afegim els alls i el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre.

A part, tallarem les carxofes a quarts , els hi traurem el borrissol de dins i les posarem en aigua i una mica de llimona perquè no ennegreixin. Desgranarem les faves. Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les carxofes, quan siguin mig cuites, hi tirarem les faves. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi tirarem les galeres i la sípia neta i tallada a trossos. Quan la sípia comenci a estar cuita, li anem tirant les carxofes i les faves que traurem de l'olla amb un colador o similar per preservar el brou. Donarem unes voltes al sofregit perquè tot agafi gust.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir les carxofes i les faves); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou.  Rectifiquem de sal si cal.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort), hi aboquem l'arròs i deixem que cogui a foc fort 5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.





dijous, 6 de març de 2014

Mousse de xocolata


Una recepta fàcil, fàcil i que tornarà bojos/ges als fans de la xocolata!

Ingredients (4 persones):
150 g de xocolata de cobertura
4 ous

Desfem la xocolata al bany maria; és a dir, posem un cassó amb aigua al foc i dins, "surant-hi" però vigilant que no es giri ni que hi hagi tanta aigua al voltant com per esquitxar-la dins, un altre cassó més petit on posarem tota la xocolata. A foc lent, deixarem que es fongui.

Un cop fossa, anirem afegint'hi el rovells d'ou un a un, remenant constantment.Muntarem les clares a punt de neu i les afegirem a la barreja. Aquesta operació es farà amb molta cura de no baixar les clares i sempre afegint-les a la xocolata i no afegint la xocolata a les clares!

Aboquem la mousse resultant en les copes o recipients per servir i ho posarem  a la nevera mínim 3 hores. Ho podem fer el dia abans, si volem! Servir fred.

dilluns, 3 de març de 2014

Empanada gallega de tonyina i ous durs

Tot un clàssic de la gastronomia espanyola: una boníssima empanada gallega de tonyina i ous durs. Es pot menjar freda o calenta i es pot tenir preparada del dia abans si molt ens convé.El farcit pot variar molt, aquest cop, n'hem feta una de les més coneguts fora de Galícia: la panada de tonyina.

Ingredients (6 persones):

per la pasta:
500 g de farina aprox.
100 g d'aigua
2 ous sencers i un rovell per pintar-la
150 cc d'oli
100 cc de vi blanc
llevat en pols químic
sal i pebre vermell dolç

pel farcit:
4 cebes mitjanes
3 tomàquets madurs
3 pebrots verds italians
2 ous durs
2 llaunes de tonyina amb oli de 90 g cadascuna
pebre vermell i pebre negre

Es talla la ceba a tires molt fines. Es posa en una paella amb oli calent abundant i es deixa que cogui suaument sense que arribi a agafar color. Mentrestant es fa el mateix amb els pebrots i a mitja cocció s'afegeixen a la ceba. Quan tot esta ben cuit, s'hi afegeix el tomàquet ratllat salat i amb una mica de sucre, el pebre negre al gust i el pebre vermell dolç (o fumat). Es deixa coure. Quan esta tot ben cuit i concentrat es cola i es reserva l'oli. Cal que el farcit quedi eixut perquè així no ens estovarà la pasta de l'empanada.

Mentrestant, es bullen els ous durs i s'esmicola la tonyina. quan els ous siguin durs, els pelem i els trinxem. Ho reservem.

Per altra banda, començarem a preparar la pasta.

Farem un volcanet amb la farina i el llevat i a dins hi posarem la resta d'ingredients. Atenció! els 150 cc d'oli inclouran l'oli que ens hagi sobrat de fer el farcit, així la pasta tindrà gustet del farcit i estarà més bona. Barregem a poc a poc, primer els ingredients de dins i poc a poc, afegim la farina dels costat. Pastem i treballem la pasta fins que no ens quedi enganxosa (damunt del marbre). Si cal hi afegim una mica més de farina (massa enganxifosa)  o d'aigua (massa seca). Cal treballar airejant-la, es adir, aixecant-la i deixant-la caure al marbre amb força.

Quan la pasta estigui ja llesta, la tapem i la deixem reposar uns 20 minuts mínim. Mentrestant, posem el forn a 180º.

Passada l'estona, fem dues parts de la pasta. Amb la primera, farem la base i la col·locarem damunt d'una llauna untada d'oli o d'una safata de silicona. Li podem donar forma quadrada o rodona. Repartirem el farcit pel damunt, primer la ceba i el pebrot i damunt, la tonyina i l'ou dur. Deixem una mica de vora per tancar la panada. Estirem l'altra porció de pasta i cobrim el farcit. Tapem i segellem pels costats perquè no surti el farcit, podem fer una trena o doblecs o petits pessics. Fem un parell de pessics o petits forats a la part de dalt de la panada perquè surti el vapor i no s'esquerdi o s'estovi l'empanada. Si ens ha quedat pasta sobrera, fem dibuixos amb ella damunt de la part superior de la panada. Pintem amb el rovell d'ou i enfornem.



Seguidors