dijous, 9 d’agost de 2018

Rajada amb escabetx de taronja

Una altra recepta treta de la tele balear...aquest canal acostuma a tenir sempre programes de cuina amb receptes populars, fàcils , economiques i més o menys modernitzades. En aquest cas un escabetx amb la diferència de fer servir rajada...peix cartilaginós bo i relativament barat que es pot trobar amb una certa facilitat als mercats.

Ingredients (2 persones):

2 aletes de rajada ja netes i tallada a trossos
1 o 2 fulles de llorer
2 o 3 alls
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
1 o 2 alls tendres
pebre negre
farigola, un brot
pever vermell
vinagre
oli
taronja, la ratlladura de la pell
2 gots de suc de taronja

Començarem per salar i empebrar la rajada i enfarinar-la lleugerament. La sofregim i la reservem en una cassola de fang

Tallem els alls ben finets i la verdura també en juliana i fineta o en rodanxes, com preferiu.

Sofregiu en el mateix oli que la rajada,  la ceba, els alls tendres amb el llorer  i la farigola i el pebre negre finns que comencin a transparentar; hi afegim els porros i les pastanagues. Deixem que cogui tot. Quan comenci a agafar color, hi afegim un mig got de vinagre, la ratlladura de taronja, el pebre vermell i el suc de taronja. Deixem que cogui i es reduexi tot. Quan l'escabetx s'hagi reduit, ho aboquem pel damunt la rajada i deixem refredar. Es pot menjar d'un dia per l'altre i es guarda uns dies a la nevera.

dijous, 2 d’agost de 2018

All-i-pebre d'anguila

Aquesta recepta és  molt tradicional del País Valencià; n'és molt típica i és fàcil de tastar-la als restaurants per exemple a la mateixa València ciutat...Com passa sovint en les receptes populars hi ha versions lleugermanet diferents que afecten, en aquest cas, a la picada final....

Ingredients (2 persones):

1 anguila fresca tallada a trossos
1 o 2 patates
1 cullerada grossa de pebre vermell
llorer
5 o 6 alls
10-12 ametlles torrades
1 bitxo


Començaren per aixafar els alls amb pell i tot.

En una cassola de fang, hi afegim un raig d'oli i sofregim lleugerament els alls i les patates. Passats uns minuts,retirem un o dos dels alls i hi afegim el llorer, el bitxo, el pebre vermell i aigua calenta fins a cobrir les patates.

Deixem que coguin fins que siguin mig cuites les patates. Hi afegim les anguiles sense salar.

Quan siguin cuites les anguiles, hi afegim una picada amb els alls fregits ara ja sense la pell i les ametlles salem i empebrem. Deixem que faci xup-xup dos minuts més, tastem de sal i si cal, rectifiquem. Ja tindrem l'all-i-pebre fet!

dilluns, 23 de juliol de 2018

Albergínies agredolces a la siciliana

Una recepta molt bona i molt senzilla trobada a la xarxa i típica de l'illa de Sicilia...aprofitem que ara les albergínies estan en temporada!! Es podem menjar fredes com a primer plat o com acompanyant de carn....

Ingredients (2 persones):

3 albergínies mitjanes
1 ceba
1 got de vinagre
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè

Comencem per pelar i tallar a daus l'albergínia. Salem i deixem en un escorridor perquè perdin amargor.

Passades un parell d'hores, en una paella grossa, fem un sofregit amb una bona quantitat de ceba tallada a juliana, salem i quan comenci a transparentar, hi afegim l'albergínia i deixem que vagi coent a foc baix. Vigilem que no s'enganxi.

A part, barregem el got de vinagre i el sucre moré.

Quan l'albergínia sigui  cuita, hi aboquem pel damunt el vinagre i el sucre moré i deixem que s'evapori el suc i que el vinagre (sobretot) perdi la fortor. Rectifiquem de sal, deixem que cogui un minut més i ja ho tenim llest.

dimarts, 17 de juliol de 2018

Anguila en suc (una altra versió)



Aquest cop una versió molt més tradicional i habitual de les anguiles en suc tan estimades al delta.

Ingredients:

1 anguila neta i tallada a trossos
1 ceba
2 o 3 alls pelats
1 pesteta o bitxo
salsetes (colorant alimentari)
un pessic de pebre vermell dolç
3 o 4 crancs

En una cassola de fang, hi posem un raig d'oli i comencem a fer un sofregit amb la ceba picolada fina i la pesteta.

Afegim els crancs quan la ceba comenci a transparentar i seguim cuinant. Quan la ceba sigui cuita, hi afegim els alls pelats i aixefats amb la fulla del ganivet i l'anguila. Quan l'anguila sigui ja blanca, hi afegim un got escàs d'aigua, les salsetes i el pebre vermell. Deixem que faci xup-xup.

Quan falti uns cinc minuts per a apagar el foc, salem. Abans no es convenient salar les anguiles perquè diuen que queden més seques. El foc ha de estar a mitja potencia.

dilluns, 9 de juliol de 2018

Porra de taronja o sopa freda de taronja


Vaig veure aquesta recepta al bloc del Pare i vaig decidir que calia provar-la tot seguit..el resultat és molt bo, però compte amb afegir-hi massa all!

Ingredients:
1 llesca seca de pa blanc
1 all petit
oli
vinagre
taronges, el suc

ou dur per decorar

Fem suc de les taronges, no cal filtrar-lo.

Remullem el pa una bona estona sense l'escorça. Quan sigui ben xop, l'espremem amb les mans i el posem a la batedora. Hi afegim l'all, la sal, el suc de taronja , una mica d'oli i vinagre al gust , però sense passar-se. Batem i ja ho tenim.

Ho posem a la nevera i ho consumim en unes hores, decorem amb ou dur.

dilluns, 2 de juliol de 2018

Xapadillo d'anguila amb samfaina


Una altra recepta amb xapadillo...aquest cop amb una boníssima sanfaina.

Ingredients:
1 pebrot vermell
1 albergínia
1 ceba
2 o 3 tomàquets madurs ratllat
1 xapadillo


Pelem i tallem a daus l'albergínia i la salem. La deixem en un colador per què perdi amargor.

Mentrestant,tallem a daus el pebrot i picolem ben fina la ceba.

Comencem un sofregit de ceba i quan àquesta comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergínia. Quan sigui quasi cuita, hi afegim el tomàquet ratlla i rectifiquem de sal. Deixem que la samfaina es concentri i hi afegim el xapadillo tallat a trossos no gaire grossos. Deixem uns minuts fins que sigui tot ben cuit, mirant que la samfaina no es faci un puré! s'han de veure i notar els trossets de tot....

dimarts, 26 de juny de 2018

Arròs de pop

Un arròs amb pop i mongetes verdes que teniem pendent de penjar a la web fa temps....El pop el teniem ja bullit i al congelador d'una altra recepta. Si no fos el cas, es pot comprar ja cuit (però llavors no tindrem l'aigua de coure'l. Si el comprem fresc o congelat en cru, podem seguir aquesta recepta per la part de preparar-lo i deixar-lo llest per a consumir: aquí

Ingredients (2 persones):

1/2 pop ja cuit
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd
2 tomàquets madurs
1/2 ceba petita
1 grapat de mongetes verdes
un pessic de safrà
julivert
1 all
el  suc de bullir el pop
180 g d'arròs

Començarem per a fer enrossir lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina; passats un parell de minuts, hi afegim els pebrots tallats ben menudets i deixarem que es cogui lentament tot, sense agafar color; quan sigui ben transparent la ceba i el pebrot ben "pansit",hi afegim el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà i els alls que hem enrossit abans picats al morter (també podem picar el julivert amb el morter conjuntament amb els alls i el safrà).

Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les mongetes i quan siguin cuites, les retirarem del brou, però el conservarem. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després. Al mateix temps, posem a escalfar el brou de coure el pop.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el pop tallat i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir el pop); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal. Si ens queda curt de brou, hi afegim brou de les mongetes.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.



dimecres, 20 de juny de 2018

Torradetes d'anguila i ous remenats

Aquesta recepta és super senzilla i els resultats són espectaculars! Us ho recomanem com a pica-pica!

Ingredients:

1 anguila fumada
2 ous frescos
llesques de pa de llavors
julivert

Començarem per a batre els ous i fer-ne ous remenats, es a dir, com si fessim una truita però sense deixar de remenar perquè quallin sense formar una única superfície.No ens deixem de salar-los.

Tallem les llesques i les torrem (opcional però recomanable).  Esmicolem l'anguila. Trinxem el julivert

Muntem el plat posant damunt les llesques una mica dels ous remenats, damunt d'aquests els trossets d'anguila i damunt, una mica de julivert picat. I ja està!

Obviament si no us agrada el pa de llavors, podeu fer servir pa normal ..la torradeta variarà una mica de gust, però està igualment bona...amb pa "normal" es nota més l'our i l'anguila...

dimarts, 12 de juny de 2018

Formatge en escabetx

Aquesta recepta és d'un cuiner de la tele balear , el Santi Taula; a casa som fans dels programes de cuina de la tele de les illes perquè sempre fan cuina molt senzilla, fàcil i econòmica.

Ingredents:

formatge de cabra tipus burgos o mató a talls o rectangles
2 o 3 fulles de llorer
1 o 2 brots de farigola
pebre negre
1 ceba grossa
1 tros de porro
1 pastanaga
3 o 4 alls
pebre vermell
vinagre
oli

Pelem i tallem a juliana el porro i la ceba. La pastanaga la podem tallar en juliana o a rodanxes.Tallem els alls a rodanxes ben finetes.

Enfarinem els talls de formatge prèviament salats i empebrats i els fregim en una paella amb força oli. Amb compte , quan tinguin una mica de color, els passem a una cassola de fang.

Al mateix oli de fregir el formatge, hi afegim la ceba, la farigola, el llorer i els alls i passats uns minuts el porro i la pastanaga. Salem i empebrem el conjunt i deixem que es cogui. Quan sigui ja ben cuit i els alls i les cebes comencin a agafar color, hi afegim el pebre vermell i vinagre (mig got). Si creiem que el vinagre serà massa fort, el podem reduir amb aigua. Deixem que cogui i que s'evapori la fortor del vinagre.

Quan tot sigui ben cuit, el vinagre reduït i ja no faci fortor, ho aboquem tot damunt el formatge. Deixem que es refredi. Aguanta uns dies a la nevera.

dimecres, 6 de juny de 2018

Gelat de trufa i licor d'herbes del Delta


Aquesta recepta d'avui és fruit d'una pífia i la seva posterior rectificació...teníem en ment fer una cosa, no ens en vam sortir i vam improvisar-ne una altra.....El resultat va ser molt i molt bo!

Ingredients:
400 g de nata
125 g de xocolata negra de cobertura
1/2 gotet de licor d'herbes del Delta de l'Ebre
1 cullerada sopera de sucre 
25 g de mantega

Agafem 200 gr de nata per muntar i l'escalfem sense que bulli. Dissolem, quan sigui ben calenta la xocolata a trossets, la mantega i el licor. Remenem fins que sigui ben desfet tot i deixem refredar.

A part, muntem la resta de la nata (amb la màquina addient). Quan sigui mig muntada, hi afegim la cullerada de sucre i seguim muntant-la. Quan sigui ben ferma, la barregem amb molt de cura amb la trufa. Posem al congelador i ja ho tenim!! La consistència serà cremosa i no caldrà anar remenant-la constanment per a suavitzar-la i "trencar" els trossets de gel.

dijous, 31 de maig de 2018

Guisat de xapadillo amb mongetes

D'una visita al Delta de l'Ebre en varem tornar carregats de productes de l'anguila...Aquesta recepta l'hem feta amb el xapadillo...una preparació molt tradicional que consisteix en deixar assecar l'anguila per a conservar-la millor

Ingredients (4 persones):

400 g de fesols de Santa Pau ja cuites
200 g de xapadillo d'anguila
2 tomàquets ben madurs
1 ceba
vi ranci
1 fulla de llorer

per la picada:
un pessic de canyella
uns brins de safrà
2 alls
julivert
7-8 avellanes torrades

Farem una picada amb els ingredients abans descrits i la reservarem.

En una cassola o en una olla i amb un raig d'oli, sofregirem la ceba tallada menudeta fins que es torni transparent. Hi afegirem el llorer i un raig de vi ranci. Deixem que s'evapori el licor i hi afegim el tomàquet ratllat i salat. Deixem que cogui el sofregit i que es concentri.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim els fesols, un cullerot escàs d'aigua i ràpidament els talls d'anguila (els podriem haver fregit lleugerament abans  de fer la ceba en el mateix oli si volem) i quan comenci a fer xup-xup, hi afegim la picada. Sacsegem tot i deixem que faci xup-xup un parell de minuts. Ja ho tenim!!

dissabte, 26 de maig de 2018

Truita de xanguet


Feia temps que no trobàvem xanguet a la plaça...hem aprofitat per fer-los en truita....

Ingredients:

2 ous
200 g de xanguet
1 raig de llet

Netegem una mica el xanguet posant-lo en aigua una estona i després passant-lo per un colador fi per no perdre'n cap ni un. Salem un xic.

Batrem els ous amb un raig de llet per amorosir-los millor. Salem.

En una paella i amb un raig d'oli, aboquem els xanguets i els deixem coure molt lleugerament, només un parell de minuts, el temps just per que alguns d'ells comencin a canviar de color. Hi aboquem els ous batuts i fem la truita com habitualment. I ja està! amb el temps de quatllar els ous, el xanguet s'acabarà de coure.

dissabte, 19 de maig de 2018

Patates d'Olot amb formatge i ceba caramelitzada


Aquesta variant de les patates d'Olot les varem tastar un dia casualment i ens van semblar una bona combinació...

Ingredients (10-12 patates d'Olot):

4 dits de formatge de cabra de rulo
1 patata grossa
1 ceba
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè
2 clares d'ou


En una paella amb un xic d'oli, sofregim a foc molt baix la ceba picolada ben fina....cal que es faci sense agafar color; si cal, hi podem anar afegint-hi una cullerada sopera d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita i comenci a agafar color, hi afegim una cullerada sopera ben plena de sucre morè. Barregem  deixem que caramelitzi. Quan sigui caramelitzat, hi afegim el formatge engrunat. Apaguem el foc i barregem, fins que sigui tot una pasta. Salem i empebrem lleugerament.

A part, amb la mandolina, fem llesquetes ben fines de la patata ja pelada i rentada .

Agafem dues llesquetes i n'omplim una amb el farcit de formatge i ceba i la tapem amb l'altra llesqueta. Arrebossem amb la clara d'ou prèviament batuda.

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les patates com si fossin croquetes. Retirem i deixem refredar damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

dilluns, 14 de maig de 2018

Colomí amb romesco

Bé, la foto reconec que no té cap gràcia, però els colomins varen quedar boníssims!!! La recepta de la salsa romesco no és gens difícil, però si no us atreviu a fer-la casolana sempre podeu fer la trampeta de comprar-la de pot...

Ingredients (per 4 persones):

4 colomins
1 ceba grossa
2 tomàquets mitjans madurs
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1-2 branques d'orenga
1 got de vi negre
brou suau de carn o aigua

per a la salsa romesco:

2-3 pebrots de romesco o nyores
2 alls
10-12 avellanes torrades
10-12 ametlles torrades
1 llesqueta de pa sense crosta sofregida en oli

La salsa romesco, si la fem nosaltres la podem tenir del dia abans:

posem les nyores en remull en aiua tèbia unes hores abans.

Fregim en oli la llesca de pa i els grans d'all.

Piquem en un morter (o posem al túrmix) els alls, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores (que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet), un pessic de sal i una mica de pebre negre .Cal que quedi ben fi. Reservem.

Per a fer el guisat, començarem per agafar una cassola hi tirarem un raig d'oli i fem enrossir els colomins ja nets, plomats i amanits amb sal i pebre negre, quan tinguin coloret, els retirem i reservem. En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba tallada ben fina.Quan sigui ben rossa, hi afegim el tomàquet ratllat, salem i deixem que cogui fins a concentrar-se el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els colomins, la farigola, el romaní i l'orenga i un got de vi negre.Deixem que el vi es redueixi.

Quan el vi sigui reduït, hi aboquem el brou o aigua calenta fins a cobrir els colomins i deixem que cogui una hora aproximadament. Quan ja siguin quasi cuits, i el brou reduït una mica, hi afegim la salsa i deixem que segueixi fent xup-xup uns vint minuts més. Servim

dimecres, 9 de maig de 2018

Coca de llardons d'Olot


Si pensem en gastronomia a la comarca de la Garrotxa segurament pensarem en embotits (que són excel·lents, no cal dir-ho), però potser no tant amb postres típics i en canvi, en tenen una bona pila: el més famós probablement el tortell d'Olot, però també tenen la tortada, les flaones .... i la coca de llardons, que no és feta amb pasta de full, si no que té una consistència tipus pa de pessic i un fort gust a llimona....per dijous Gras varem buscar per internet la recepta de la coca de llardons d'Olot i la única recepta que hem trobat és d'un famosíssim bloc gastrònomic en castellà (aquí); nosaltres n'hem fet algunes modificacions bàsicament per "culpa" del que teníem a la nevera....el resultat: èxit absolut! us animem a cuinar-la i/o tastar-la si visiteu la comarca!

Ingredients:

200 g de llardons
350 g de farina de força
25 g de llevat de forner
200 ml de llet
1 llimona o dues (nosaltres una taronja)
50 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre
1 ou
1 pessic de sal
10 g de matafaluga

1 grapat de pinyons
sucre per empolsinar la coca per damunt
anís per regar la coca

Començarem per a trinxar els llardons i els reservarem. Ratllarem la pell de la llimona ( taronja en el nostre cas) i la reservarem.

En un bol, barregem la farina, la llet, el llevat, l'ou, la mantega , el sucre i la sal. Hi afegim també la pell de taronja ratllada i la matafaluga trinxada i els llardons. Treballem fins a tenir una pasta homogènea i que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar en un lloc lluny de corrents d'aire i tapa amb un drap fins que dobli el volum.

Mentrestant, untem amb oli una llauna que pugui anar al forn. Encenem el forn a 180º.

Quan la pasta hagi llevat, amb les mans untades amb oli, la repartim per la llauna i hi tirem pel damunt els pinyons i el sucre al gust. Enfornem i deixem que cogui fins que sigui cuita.

Per a saber si es cuita, la punxem amb un escuradents i si surt net, la coca ja la podem treure del forn. La ruixem amb l'anís i deixem que es refredi damunt d'una reixeta.


dimarts, 1 de maig de 2018

Relleno de botifarra dolça


Aquesta recepta feia temps que voliem fer-la, és una mena de versió senzilla del relleno de pomes, una recepta mítica de la cuina catalana antiga. L'ingredient principal d'aquesta versió, la botifarra dolça, es pot trobar abans de la Quaresma a Barcelona (plaça de Santa Caterina) i si no, sempre podeu trobar-la a moltes carnisseries de l'Empordà i la Selva, doncs, de fet, és típica d'allà.

Ingredients (4 persones):

4 pomes tipus golden (fujis no, que tenen massa aigua)
1 botifarra dolça
1 canó de canyella
pela de llimona
aigua
moscatell

Panses

llimona per a refregar les pomes i que no ennegreixin


Rehidratem les panses amb una mica de moscatell i aigua.

Tallem la part de dalt de la poma (on hi ha la cua) en forma de tap, i buidem l'interior. Reservem una part de la carn de la poma i fregem amb llimona per que no ennegreixi. Repetim amb totes les altres.

Esparraquem la botifarra dolça i la barregem amb la poma que hem buidat i les panses. Omplim amb aquest farcit les pomes i les tapem amb la part de dalt de la poma.

Posem les pomes en una llauna i hi posem pels costats el canó de canyella i la pell de llimona. Posem aigua i moscatell pels costats de les pomes (no les reguem) fins a la meitat de les pomes més o menys.

Enfornem a 180 fins que les pomes siguin cuites. Si cal, mentre cogui, ho tapem amb un paper de forn que no es cremi per a evitar que es ressequi massa. Servim calent.

dimarts, 24 d’abril de 2018

Galtes de rap a l'all cremat

Aquest plat és molt senzill i té l'avantatge de fer-se amb una part del peix amb zero espines: les galtes de rap....

Ingredients (2 persones):

10-12 galtes de rap
3 o 4 alls pelats
1 tomàquet madur
julivert

En una cassola i amb una mica d'oli, sofregim els alls a foc baix fins que agafin color però no ennegreixin. Retirem els alls i els posem en un morter. Piquem els alls juntament amb el julivert.

Salem i empebrem les galtes i les sofregim lleugerament. Les retirem del foc i reservem.

Sofregim el tomàquet i quan sigui concentrat, hi afegim una mica d'aigua i les galtes. Hi afegim ràpidament els alls i juliverts picats i deixem que faci xup-xup fins que sigui cuit tot , però no gaire! el rap, millor deixar-lo una mica cruet.

dilluns, 16 d’abril de 2018

Fetge amb ceba i fesols

Aquesta senzilla i gustosíssima recepta l'hem treta de la pàgina web de l'ajuntament d'Anglesola, que té un simpàtic recull de receptes explicades pels veïns del poble!

ingredients (2 persones):
200 g de fesols o mongetes ja cuites
3 o 4 talls de fetge per persona
2 cebes mitjanes
1 all tendre

Començarem per coure les mongetes si fos el cas (aquí)

Salem i empebrem el fetge. El fregim lleugerament en una paella sense arribar a coure'ls del tot. Es poden enfarinar prèviament un xic, si es vol. Reservem.

A la mateixa paella i amb el mateix oli, sofregim les cebes tallades fines i l'all tendre. Quan siguin cuites , però sense agafar color, hi afegim les mongetes amb una mica de suc i immediatament, els talls de fetge  (si han deixat una mica de suc, també l'afegirem). Deixem que cogui uns minuts tot junt i ja podem servir.

dilluns, 9 d’abril de 2018

Ànec amb carxofes

Un altre plat amb l'ànec de caça que ens vàrem portar de l'Ebre i amb una recepta també tastada a l'Ebre.....

Ingredients (4 persones):

1 ànec a octaus
2 o 3 carxofes
1 tomàquet madur
1 ceba grossa
1 all
1 fulla de llorer
1 mica de farigola (una branqueta)
1 got de vi negre (opcional)

Netegem al màxim de greix l'ànec i el salem i empebrem.

Posem una cassola amb un xic d'oli a escalfar i sofregim l'ànec fins que agafi color. Si cal, retirem part del greix que s'hagi fet. Hi afegim la ceba tallada ben petita i el tomàquet ratllat i les herbes. Deixem que sofregeixi. Hi afegim si volem, una copa de vi negre i deixem que redueixi.

A part, pelem les carxofes i les tallem a quarts. Perquè no ennegreixin, les posem amb aigua amb julivert i llimona. Les bullim amb aigua fins que siguin mig cuites.

Afegim les carxofes mig cuites a l'ànec i una mica d'aigua de bullir-les. Abaixem el foc, tapem i deixem que cogui.

Una altra opció seria fregir les carxofes arrebossades amb una mica de farina i afegir-les a l'ànec, llavors ens caldrà un brou de verdures suau o d'ànec per a coure l'ànec.I ull! les carxofes les afegirem després del brou i quan l'ànec sigui ja quasi cuit.


dilluns, 2 d’abril de 2018

Guisat d'ànec de festa major a la Cava


Aquesta recepta es correspon amb el guisat de mut publicat al llibre "La cuina del Delta de l'Ebre" i es feia en motiu de la Festa Major de la Cava. Nosaltres l'hem feta amb ànec de caçera.

Ingredients (2-3 persones):

1 ànec net plomat i tallat a octaus
4-5 alls
1 fulla de llorer
1 culleradeta de pebre vermell dolç
10-12 ametlles torrades pelades
un grapat de pinyons
2 cullerades soperes de conyac o vi ranci

Posem una cassola de fang al foc amb una miqueta d'oli (compte , la pell de l'ànec en deixa anar força) i el conyac o vi ranci i hi sofregim els talls d'ànec.

Mentrestant, fem una picada amb les ametlles, els pinyons i els alls pelats.

Quan l'ànec tingui color, hi afegim la picada , el llorer i el pebre vermell. Hi aboquem immediatament aigua bullint fins a cobrir l'ànec i deixem que cogui a foc mig fins que no sigui cuit l'ànec.



dimarts, 27 de març de 2018

Falafel de faves seques

Aquesta és una recepta més fàcil de fer del que sembla i que només presenta la "complicació" que cal preveure quan la volem fer....doncs ens caldrà remullar tota la nit els llegums. Aquest cop els hem fet amb faves seques, però també es pot fer servir cigrons.

Ingredients (uns 20 falafels):

200 g de faves seques
julivert fresc
coriandre fresc
1 ceba petita
1 all
comí en pols
bitxo picant (opcional)

deixem en remull les faves tota la nit amb aigua. A l'endemà, les colem i les posem al turmix, juntament amb la ceba pelada i tallada, el comi, el gra d'all i el julivert i el coriandre fresc (abundants) i el bitxo si fos el cas. Triturem.

Ens ha de quedar una pasta triturada però no un puré de faves. Si quedes massa liquid, hi posem una mica de farina.

Deixem reposar la pasta unes hores a la nevera i després farem boletes.

Fregim les boletes en oli abundant i serveim amb una salsa de iogurt i menta fresca.

dimecres, 21 de març de 2018

Arròs amb costelló, faves i carxofa

Un arròs que varem tastar al Delta de l'Ebre, aprofitant la temporada de faves i carxofes....Feia temps que el teníem pendent de penjar a la web.

Ingredients (2 persones):
180 gr d' arròs
4 o 5 tallets de costella de porc per persona
2 carxofes
un grapadet de faves fresques desgranades (també podrien ser congelades)
1/2 ceba petita
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert al gust
safrà, uns brins
brou suau o aigua


Començarem per a fer enrossir els talls de cap de costella en una cassola de fang. Quan tinguin ja coloret, els treiem i els reservem. En el mateix oli, fregim lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem també.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina,  i deixarem que es cogui lentament, sense agafar color; quan sigui ben transparent, hi afegim els alls prèviament fregidets i el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà.

A part, tallarem les carxofes a quarts , els hi traurem el borrissol de dins i les posarem en aigua i una mica de llimona perquè no ennegreixin. Desgranarem les faves. Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les carxofes, quan siguin mig cuites, hi tirarem les faves. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el cap de costella i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir les carxofes i les faves); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

divendres, 16 de març de 2018

Crema de carabassa amb formatge Serrat de la Garrotxa

Aquesta recepta està tota feta una mica a ull, per tant no puc posar quantitats..

Ingredients:
1 carabassa petita
1 ceba petita
formatge Serrat ratllat en la quantitat que més agradi


En una cassola hi aboquem un xic d'oli i la carabassa i  la ceba pelades i tallades. Escalfem l'oli i deixem que les verdures suïn, es a dir, que es coguin un xic i deixin anar aigua.

Aboquem aigua calenta, salem i empebrem i deixem coure fins que les verdures siguin toves. Passem les verdures al turmix, regulant la quantitat d'aigua segons ens agradi més o menys espessa. Ho tornem a abocar en una olla i hi afegim el formatge ratllat al gust. Controlem de sal i pebre, escalfem i servim.

dilluns, 12 de març de 2018

Perdiu a la menorquina

Aquest nadal varem cuinar unes perdius de caça....aquesta recepta queda molt bé i no és gens complicada.

Ingredients (2 persones)

2 perdius ja plomades
1 boci de beina de vainilla
3-4 alls sencers sense pelar
llorer

picada: pa torrat i pebre vermell dolç i vinagre

aigua o brou suau

En una cassola de terrissa hi fregirem les perdius fins que agafin color. Llavors hi afegim el brou o l'aigua, i quan bulli,  el llorer,els alls sense pelar, la beina de vainilla i una picada de pa torrat, pebre vermell i un raig de vinagre per a deixatar-ho tot.

Deixem coure fins que les perdius siguin cuites, vigilant no quedar-nos sense suc. La salsa ha de quedar-nos lligada.


dimarts, 6 de març de 2018

Musclos amb llimona i pesteta


Una recepta que hem tastat aquest hivern al delta de l'Ebre, fàcil i deliciosa....

Ingredients (2-3 persones):
1 kg de musclos
1 llimona o dues
una mica de julivert
1 pesteta  o bitxo (si són petites, dues)

Netegem els musclos dels fils i "bitxets" adherits que acostumen a tenir a la closca. Deixem en aigua amb sal una estona.

En una olla posem la branqueta de julivert, el suc de la llimona i rodanxes de llimona. Hi afegim els musclos escorreguts (si després de tenir-los en aigua amb sal n'hi ha algun que està mig obert, millor el descartem), la pesteta o bitxo. Podem afegir-hi algun gra de pebre negre, però no cal sal. Tapem ben bé l'olla i deixem coure a foc baix fins que els musclos siguin oberts (és força ràpid). Si n'hi ha algun que no s'hagi obert, millor el llencem.

I ja ho tenim i ja ho podem servir!



dijous, 1 de març de 2018

Bouyourdì (Cassola de pebrots amb feta al forn)


Una recepta que vam tastar a un conegut restaurant grec de Vilafranca..ens va agradar moltíssim per la seva senzillesa i vam buscar més informació per internet, sembla ser que és un plat típic de la ciutat de Salònica i que originariament hauria de portar també una mica de bitxo (naltros no n'hem posat).

Ingredients (2 persones):
1 paquet de feta
1 pebrot vermell gros
1 tomàquet gros madur
olives negres (opcional)
orenga

Tallem el pebrot a daus petits i el tomàquet a rodanxes. Engruenem amb les mans el formatge feta.

En una cassoleta que pugui anar al forn, fem capes de tomàquet, pebrot i feta, acabant amb una capa de feta i empolsinem una mica d'orenga pel damunt. El tomàquet i el pebrot poden estar salats, però compte! que el formatge feta ja té un toc salat important! millor tastem i salem a l'últim moment, només per si de cas.

Enfornem a 200º fins que el formatge agafi color i les verdures siguin cuites. Servim.



dimecres, 21 de febrer de 2018

Crema garrotxina amb fruits secs

Més receptes amb ratafia...aquest cop unes postres senzilletes i molt bones...

Ingredients (4 persones):
3 iogurts grecs
50 g de fruits secs: nous o avellanes
225 g de sucre
125 ml d'aigua
un raig de ratafia
6 o 7 cullerades de ratafia reduïda

Reduirem la ratafia posant-la en un cassó i deixant que cogui fins que sigui reduïda a consistència semblant al caramel.

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua: posem el sucre i l'aigua al foc en un altre cassó i deixem que es redueixi sense remenar el sucre fins que agafi un color daurat. hi afegim un raig de ratafia.

Tindrem els fruits secs lleugerament trinxats i escampats damunt paper de cuina. Escampem el caramel pel damunt fent una capeta fina i deixem que es refredi. Trenquem la pel·lícula de caramel amb fruits secs a trossos i reservem.

Barregem els iogurts amb la ratafia reduïda i si ens agrada dolç amb una mica més de sucre. Posem els iogurts en copes i decorem amb el caramel de fruits secs.


divendres, 16 de febrer de 2018

Tyropita o pastís grec de porros i feta

Una recepta greca força fàcil de fer i de bon resultat. Es pot menjar fred o calent, però a nosaltres ens agrada més acabat de sortir del forn!

Ingredients (4 persones):
1 manac de porros
1 paquet de feta grec
1 paquet de pasta filo (comproveu que sigui de 10-12 fulls o compreu-ne dos!)
1 ceba
1 all
1 got de vi blanc
anet en pols
menta fresca
2 ous

oli o mantega per untar els fulls de pasta filo

En una paella, començarem per sofregir la ceba i l'all tallats ben menudets. Mentrestant, netejem els porros, tallem i llencem les fulles exterirors i la part de dalt més verda . Tallem els porros també ben menuts.

Afegim els porros a la paella id eixem que cogui, quan siguin quasi bé cuits, hi afegim el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol. Amanim amb sal (ull! que hi afegirem la feta, que és un pèl salada) , pebre negre, anet i menta trinxadeta.  Apaguem el foc quan sigui cuit tot i hi afegim la feta ben engrunada. Remenem i deixem que el formatge es desfaci un xic.

Quan la farsa s'hagi refredat del tot, hi afegim els ous batuts. Ho remenem bé i rectifiquem de sal si convé.

A part, untem amb oli una llauna de parets altes que pugui anar al forn i posem una primera capa de pasta filo, deixant que les vores de la pasta puguin pels laterals de la llauna. Untem amb oli o mantega i n'afegim una altra capa de pasta al damunt de la primera. Seguim així fins a fer 5 capes. Hi aboquem tota la farsa i tapem, el pastís amb la resta de capes de pasta filo, sempre untant d'oli o mantega l´ultima capa que hem posat. Tanquem les vores fent cordonet.

Enfornem al forn ja calent a 200º fins que sigui cuita. Servim calent.

Si no trobessim pasta filo (grans superfícies, colmados àrabs o mediterranis de l'est) ho podríem fer també amb pasta brisa ben fineta o amb pasta de full, però val la pena de provar de trobar pasta filo i fer-la com a Grècia!

dissabte, 10 de febrer de 2018

Lassanya de carabassa i botifarra de perol


Una recepta diferent per a menjar carabassa....en lassanya...a la xarxa italiana trobareu diverses variants amb o sense carn, nosaltres les hem "adaptades" afegint-hi botifarra de perol..també hem fet servir una carbassa hokkaido que no cal pelar....la quantitat de carabassa està posada un xic a ull perquè no varem pesar-la i no podem concretar el pes més enllà que era d'aproximadament un kilo

Ingredients (4 persones):

1 kg aprox. de carbassa hokkaido
1 botifarra de perol petita
1 ceba petita
1 all tendra
1 got de vi blanc

per la beixamel:

500 g de llet
40 g de mantega
3 cullerades ben plenes de farina
una mica de canyella en pols
una mica de nou moscada en pols

formatge ratllat
mantega
unes 12-14 plaques de canalons


Començarem per a fer bullir o fer al forn (amb sal, etc) la carabassa fins que sigui cuita, sense llavors , però en el cas de la varietat japonesa es pot fer amb pela i tot. Quan sigui cuita, la retirem del foc, la deixem refredar i l'aixafem (la polpa) amb una forquilla i reservem.

En una cassola grossa sofregim la ceba tallada ben fina i l'all també ben picolat. Quan comenci a transparentar, hi tirem el vi blanc i deixem evaporar i reduir de nou. Afegim la botifarra de perol esparrecada i deixem que cogui.

Quan la botifarra sigui cuita, hi afegim la carbassa triturada i barregem bé, salem i empebrem. Deixem coure uns minuts rectificant de sal i pebre negre. Reservem.

Mentrestant bullim les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant i amb aigua abundant.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una primera capa de plaques de canelons i al damunt la barreja de botifarra i carbassa. Damunt hi posem una altra capa de plaques i una segona capa de farsa. Acabem amb una tercera i última capa de plaques de canelons. Reservem.

A part, fem una beixamel de la forma habitual. (aquí). L'aboquem pel damunt de la lassanya i hi posem una mica de mantega pel damunt i empolsinem bé amb formatge ratllat. Ara només ens faltarà posar-la a gratinar i servir-la!

(La carabassa la podem coure amb alguna herba per a donar-li més gustet: romaní o salvia per exemple)

Aquest plat es pot deixar preparat d'un dia per l'altra amb la beixamel ja feta i sense la mantega i el formatge o sense la beixamel i a l'últim moment fer la beixamel








divendres, 2 de febrer de 2018

Tupina (de botifarra i cap de costella)


Aquesta recepta més que un plat és una conserva, una manera de guardar la carn per l'hivern. És molt típica de Lleida i el Delta. A vegades també se li diu confitat. Nosaltres n'he fet una versió només amb botifarra i cap de costella, però s'hi pot afegir- cansalada , llom i també botifarra negra.

En aquest cas, l'hem feta tal i com ens la va explicar molt amablement la mestressa del Cafè Modern de Castellnou de Seana a l'Urgell on fan una tupina famosa a la comarca. Resulta que ja n'haviem fet un parell de cops i, si bé el primer cop la tupina ens havia sortir ben bona, el segon cop va ser un desastre i es va florir! com que feia poc que n'havíem menjat al Cafè Modern ens vam permetre de trucar-los per preguntar-los-hi  els possibles motius del "desastre" i la senyora amb tota la paciència i la bona intenció d'aquest món, amablement ens va explicar com ho feia ella. Per tant, aquest cop, hem seguit les seves instruccions.

Primer de tot cal fer-la en terrisa de fang (els animals de terra, en cassola de terra....els animals de mar, en cassola de ferro diu la dita) i caldrà guardar-la en un lloc fred i fosc, si cal a la nevera, doncs com que ja no fa el fred que feia abans, es pot fer malbé si la tenim en qualsevol altre lloc. Si som a Barcelona o lloc de clima similar, llavors, tindre-la a la nevera és imprescindible.

Ingredients:

2 o 3 botifarres tallades a trossos
4 o 5 talls de cap de costella
oli d'oliva bo

també hi podem afegir llom, cansalada, botifarra negra...

Començarem per posar la carn  a la nevera un parell de dies perquè perdi aigua i quedi una mica eixuta.

Després, el dia que fem la tupina les posarem en fred tan les botifarres i el cap de costella com l'oli ( i l'oli que les cobreixi) en una cassola de fang (hi podem afegir pebre negre o llorer). Engegarem el foc baixet i deixarem que cogui suaument. Quan siguin cuites parem el foc i deixem que s'acabin de refredar-se dins del mateix oli. Passem les botifarres a un pot de vidre que es pugui tancar hermeticament i hi posarem oli nou fins a tapar tota la carn. L'oli de confitar-les el podem aprofitar per purés, fideus a la cassola, arrossos i altres guisats. Guardem el pot en un lloc fresc i sense llum. Si no tenim cap rebost o zona adient o el clima és humit o/i calorós, millor posar-les a la nevera. De fet, la mestressa del Cafè Modern ens va comentar que ara ella sempre les hi tenia.

Servim la tupina amb seques o puré de patates,també podem aprofitar-la per a fer fideus a la cassola, cassola de tros, etc aprofitant l'oli del confitat per a donar-los-hi gust.

divendres, 26 de gener de 2018

Truita de nyàmeres


Les nyàmeres o carxofes de Jerusalem són uns tubercles amb un lleuger gust a carxofa no gaire coneguts i una mica difícils de trobar al mercat, però aquest cop vam tenir sort i em varem trobar a una coneguda cadena de menjar eco que hi ha a Barcelona. Vam decidir fer-ne una truiteta..

Ingredients (1 persona):

2 ous
1 raig de llet
2 o 3 nyàmeres segons tamany

Netegem bé les nyàmeres i les pelem i tallem a llesquetes primes. Això és un xic entretingut perquè les nyàmeres tenen un aspecte més semblant al gingebre que no pas a les patates o moniatos.

A part, batrem els ous amb una mica de llet per amorosir-los i els salarem lleugerament.

En una paella no gaire grossa, posarem un raig d'oli i courem les nyàmeres. Quan siguin cuites i rosses, hi abocarem els ous i procedirem a fer una truita com si fos de patates o similar. És a dir, caldrà voltejar-la quan sigui cuita d'una banda amb l'ajut d'un plat i un bon cop de canyell!

Servim quan sigui cuita al gust.

dimarts, 16 de gener de 2018

Amanida de patates, peu de porc i ratafia

Aquesta recepta l'hem treta del llibret on-line de receptes de Ratafia Russet. Senzill i gustós. La presentació és una mica "rústica", segur que visualment milloraria fent emplatats per capes , però no tenim els cèrcols per emplatar i a casa ja ens està bé aquestes presentacions més senzilles, en part, perquè així cadascú es pot posar la quantitat que més li'n vingui de gust.

Ingredients (2-3 persones):
2 peu de porc sencer ja cuit (aquí)
2 patates mitjanes
un grapat de pinyons
ratafia
oli i una ceba petitona per a macerar

Desossem els peus de porc i els deixem macerar amb oli i una ceba ben petita.

Bullim les patates i quan siguin cuites, les tallem a dauets i les amanim amb oli i sal.

Posem una capa de patates i damunt els peus de porc.

Torrem a part els pinyons en una paella sense oli i quan agafin una micona de color, els aboquem damunt els peus.

Amanim-ho tot amb ratafia reduïda (que haurem fet prèviament a base de coure a foc lent ratafia fins que es torni més densa, com un caramel)


dimecres, 10 de gener de 2018

Llengua amb tàperes



Una recepta típica de l'illa de Menorca, aquesta és la nostra versió!

Ingredients (3-4 persones):
1 llengua de vedella
1 bon grapat de tàperes
herbes per bullir la llengua (farigola, llorer i herba-sana)
1 ceba grossa
2-3 tomàquets ben madurs
1 all
julivert i ametlles torrades per a fer una picada
1 got de vi blanc

Començarem per a bullir la llengua amb les herbes fins que sigui ben cuita (1 hora i pico ben bona). Quan sigui cuita, reservem un got del brou i pelem la llengua, doncs té una capa molt gruixuda que cal treure.La tallem a llesques primes i la reservem.

Fem un sofregit amb la ceba picolada ben fina i els alls. Quan comenci a transparentar la ceba, hi aboquem el vi blanc , deixem reduir i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que cogui i comenci a concentrar-se i llavors hi afegim el brou i la llengua , tapem i deixem que cogui fent xup-xup a foc baix. Passats uns 10-15 minuts, hi afegim les tàperes escorregudes i deixem que cogui uns altres cincs minuts aproximadament i llavors hi afegim  la picada d'ametlles i julivert, deixem que cogui 3 minuts més i apaguem el foc.

Es pot fer d'un dia per l'altre.


dimecres, 3 de gener de 2018

Crema de castanyes amb ratafia

Una altra recepta treta de la web de Ratafia Russet, aquest cop, amb un altre típic ingredient de la tardor...les castanyes! Molt addient pels dies de fred....

Ingredients (4 persones):

1 ceba gran
1 all
150 g de castanyes seques
brou suau o aigua
4 cullerades soperes de ratafia

per decorar: pinyons torrats o crostonets de pa

En un cassó de fons gruixut, hi aboquem un raig d'oli i sofregim la ceba tallada menudeta i l'all pelat. Quan comencin a suar, hi afegim les castanyes seques  i passats uns minuts, el brou o l'aigua i la ratafia. Amanim amb sal i pebre negre al gust i deixem que bulli fins que les castanyes siguin cuites.

Un cop tot cuit, ho passem pel minipimer per a fer-ne un puré. Servim calent.

Seguidors