Col amb espècies (Sabzi versió 2.0 )

Aquesta recepta la varem fer per aprofitar una col que teniem per la nevera...és relativament fàcil de fer si tens les espècies , es clar...i queda molt bona i "diferent"! Respecte a la recepta original, vàrem fer alguns canvis, doncs, per exemple, no hi vàrem afegir patates, ni teniem a mà asàfetida, que a la cuina india es fa servir molt, tan fresca com en pols...

Ingredients (2 persones):

1/2 col (treure els tronxos)
llavors de comí , una cullerada sopera
2 grans d'all tallats finament
1/2 ceba
1 cullerada sopera de  cúrcuma
2 cullerades soperes de coriandre en pols
 1 bitxo (opcional)
1/2 cullerada sopera de comí en pols
1/ cullerada sopera de garam masala
1 o 2 cebes tendres (només la part verda)
1 pebrot verd tallat ben petit
sal i pebre negre

En una paella grossa, hi aboquem un raig d'oli i quan sigui calent, hi tirem les llavors de comí; quan aquestes comencin a "ballar", hi afegim els alls, els pebrots tendres i la part verda de la ceba tendra i la ceba picolada fina. També el bitxo si volem.

Deixem coure fins que la ceba estigui transparent. Hi afegim llavors la col tallada a tiretes fines i la resta d'espècies. Deixem coure a foc baix tapat i quan passin uns minuts, hi afegim el garam massala. Deixem al foc fins que la col sigui cuita.

Perdius amb col

Un clàssic de la cuina catalana, aprofitant ja que s'acaba la temporada de caça....Una mica entretingut, però de resultat magnífic....

Ingredients (2 persones):

2 perdius
5-6 fulles de col
1 ceba grossa
2-3 pastanagues mitjanes
1 branqueta de farigola
1 fulla de llorer
1 branqueta d'orenga
brou suau o aigua
vi ranci
1 o 2 talls gruixuts de cansalada viada

Primer de tot farem els farcellets de col: separarem unes fulles maquetes de col i els hi traurem el tros més guixut del nervi. Les bullim amb molt d'aigua uns minuts, només per a escaldar-les i les posem deseguit amb aigua freda per a tallar la cocció. Las traiem, assequem amb cura i en fem una farcellet. Si cal, el "fixarem" amb un escuradents. Reservem.

En una cassola, enrossim les perdius senceres previament netes i amanides amb sal i pebre. Enrossim també la cansalada tallada a dauets. Quan tinguin un coloret daurat, hi afegim les verdures pelades i tallades no gaire grosses. Deixem que comencin a suar i llavors hi afegim el vi ranci , deixem que s'evapori l'alcohol i hi afegim el brou o l'aigua. Ho tapem i ho deixem coure una bona estona. Cal que cogui a foc lent i si s'asseca molt, hi afegim una mica més d'aigua o brou.

Quan les perdius siguin ben cuites, enretirem les verdures i les passem pel passapures. Si cal, retirem de la cassola una mica d'oli (si ens sembla que hi pot haver massa). Tornem les verdures a la cassola. Llavors enfarinem els farcellets de col i els fregim en una paella fins que agafin color: seria ideal que abans de retirar les verdures de la cassola, agafem una mica d'oli d'aquell i el fem servir per a cuinar els farcellets; si no ens es possible, oli nou!  Quan els farcellets tinguin una mica de color, amb molta cura, els afegim a la cassola i deixem que cogui tot junt uns minuts més fins que es barregin tots els gustos. Rectifiquem de sal i pebre i ja ho tindriem...

Perdius amb llenties

Una recepta que queda molt bé, no dóna relativament gaire feina i serveix perfectament per a dies de festa...trobar perdiu de caça no és excessivament fàcil, però es possible; la resta d'ingredients els tenim sempre a l'abast...

Ingredients (2 persones):
2 perdius de caça no gaire grosses
3 o 4 alls pelats
1 ramet d'herbes aromàtiques: llorer, farigola, orenga
200 g de llenties en cru (pardines i així no caldrà tenir-les en remull)
2 talls de panxeta crua

Netegem de possibles plomes o plomissol les perdius, passant-les per una flama. Les rentem i amanim amb sal i pebre.

En la cassola on normalment fem les llegums o bé, en una olla que tingui tapa i quedi ben tapada, sofregim les perdius tallades per la meitat i la panxeta o cansalada crua a dauets. Quan comenci a agafar color, hi afegim aigua abondant i les llenties i el ramet d'herbes aromàtiques. Cal que l'aigua cobreixi dos o tres dits miním pel damunt de les llenties. Tapem l'olla i deixem que arrenqui el bull, llavors, abaixem el foc i deixem que cogui tot a foc lent fins que les llenties siguin cuites. Servim .