Escudella verda versió 2.0

 

Una altra recepta d'escudella..tot i que el fred ha durat poquíssim aquest any, ens ha donat temps de fer-ne'n algunes...aquesta seria una recepta d'una escudella de productes de temporada i força més "lleugera" que, per exemple, la típica escudella  que sempre tenim al cap o que l' escudella barrejada...Per raons pràctiques i del que en aquell moment tenia a mà, he canviat alguns ingredients típics: no duu xai, tampoc vedella si no ossos de cavall i la carcassa de pollastre faria de carn principal .

Les quantitats estan posades una mica a ull. En aquest cas, ho fem aixì i si ens quedem curts, hi posem més fideus i arròs.

Ingredients (3-4 persones):

1 o 2 ossos de vedella (en el nostre cas, de cavall)

1 carcassa de pollastre (també hauria de dur xai)

1 grapat de pèssols tendres desgranats

1 grapat de faves tendres desgranades

1/2 col 

fulles d'escarola

1 api

1 grapat de fideus

1 grapat d'arròs

1 branca de menta fresca

 

Posem  una olla grossa al foc amb 5-6 litres d'aigua i els ossos prèviament nets. Deixem que vagi bullint i retirem, si és el cas, la bromera que puguin treure.

Quan hagi passat una hora aproximadament, hi afeim els pèssols, les faves, l'api i passats cinc minuts, la col i l'escarola netes i trinxades. Deixem que bulli. Hi afegim passats uns minuts la menta. Quan hagin passat 15 minuts, hi afegim l'arròs i els fideus i deixem que es facin. Rectifiquem de sal. Traiem la menta i servim.

 

Els ossos i la carcassa els servim a part pels qui els agradi escurar ossets...

Civet de senglar

 

Una altra recepta dels Quaderns de "La Cuina Senzilla" que vàrem comprar al Delta de l'Ebre..aquest cop un civet de porc senglar que va quedar espectacular!

Ingredients (2-3 persones):

800 gr de carn de senglar de caçera

1 tall de cansalada

1 o 2 cebes grosses

3-4 pastanagues

2-3 granets d'all

vi negre (el que ens calgui)

1 got de vi ranci o conyac o similar

Brou vegetal o d'escudella

herbes: llorer, farigola

10-12 ametlles torrades

1-2 preses de xocolata

grans de pebre negre al gust

Dos dies abans de cuinar-lo, cal tallar el senglar a daus i fer-lo marinar en una olla (millor de fang) amb el pebre negre, el llorer, els alls pelats, la ceba i la pastanaga tallades a làmines i el vi. Cal que quedi cobert i ho deixarem en un lloc fresc ( a la nevera no), durant 48 h., cal anar remenenat perquè tot quedi ben marinat i amarat del vi.

Passat aquest temps, retirem la carn i la posem a escòrrer. Posem el vi en una cassola i ho fem bullir a foc lent perquè es reduiexi una quarta part ben be.

En una paella, fregim els daus de carn prèviament enfarinats. Reservem. Aboquem la carn a la cassola del marinat, hi afegim el vi ranci i ho acabem de cobrir amb brou (si no en tinguessim, aigua). Hi afegim la farigola. Ho tapem i ho deixem coure a foc lent 3-4 horetes. 

En un morter, fem una picada amb dos grans d'all, la xocolata picada o esmussada i les ametlles i una mica de sal perquè no ens salti. Quan sigui tot ben picadet, ho reservem i 10 minuts abans de finalitzar la cocció, ho afegim al civet, deixatant-t'ho tot amb una mica de la salsa. Rectifiquem de sal i ja ho tindrem! Ho podem fer la tarda abans.

Sopa de galets farcits

 Un clàssic del Nadal per a moltes llars catalanes...els galets farcits..Molt més fàcil de fer i menys entretingut del que pugui semblar. En el nostre cas, ho varem fer amb brou de Nadal , però es podria fer també amb escudella normal, de pot si no teniu temps o qualsevol brou o brouet que li doni el seu toc al plat. Farcir els galets tampoc no ha de ser un problema...si teniu una forquilleta de postres o cullereta de café, us pot ben servir, no cal mànigues pastisseres. Els galets, millor farcir-los el màxim possible també...

Ingredients (2 persones):

20-30 galetes (segons la gana que tingueu)

150 g de carn picada de porc

150 g de carn picada de vedella

1 o 2 alls (jo no n'hi vaig posar) ben picolats

un pèssic de canyella

un pèssic de nou moscada

julivert picat 

1 ou per a lligar la farsa

farina de galeta per a lligar la farsa

brou (evidenment)..cal força, perquè els galets acostumen a consumir-ne bastant

Començarem per a preparar el farcit dels galets: barregem amb la forquilla les dues menes de carn amb el julivert i l'all (si n'hi posem) i l'ou, tot amanit amb sal i les espècies. Per a millorar la consistència i fer-ne una pasta manejable, hi afegim la farina de galeta. Quan ho tinguem, podem anar farcint els galets crusos amb l'ajut d'una forquilleta. Ho reservem fins el moment de cuinar-ho tot.

Posem el brou a bullir i quan ja bulli a bon ritme, hi afegim els galets, remenem amb cura i deixem uns 20 minuts fins que siguin cuits al gust. Dependrà del fabricant i el nostre gust, es clar!.

(Si ens sobra farcit, es poden fer mandonguilles per exemple i congelar-les per un altre dia)

Croquetes de rajada

 

I encara més rajada...Avui tocava croquetes. Un pèl entretingudes, com sempre, les croquetes, però un bon resultat..gustós i ideal per a picar o com a plat principal. La pasta també és pot congelar.

Ingredients (10-12 unitats):

1 ala de rajada

1 ceba mitjana

farina, 1 cullerada

un bon raig de llet

un tros de mantega del tamany d'una nou 

per arrebossar-les:

1 ou

farina de galeta

farina

 

En una paella grossa, hi posem un xic de mantega i la ceba ben piconadeta. Quan comenci a transparentar, hi afegim la rajada a trossos ja salada i neta. Podem coure-ho tot amb una fulla de llorer i/o uns granets d'all també ben piconadets. Quan tot sigui ben cuit, ho traiem del foc. Si hi hem posat llorer, en retirem la fulla i ho anem passant tot pel passapures o la picadora. Cal tenir una pasta amb una mica de consistència..la típica pasta de croquetes, vaja.  

 

Ara, tornem a posar la pasta a la paella, hi afegim de nou una mica de mantega i la farina (cullerda sopera ben plena ), donem unes voltes i fem que es cogui la farina. Hi afegim un bon raig de llet. Seguim remenant i rectifiquem de sal i pebre. Quan la pasta es desenganxi de les parets i faça petits volcanets a la superfície...ja ho tindrem! ho retirem i tapem amb paper de film ben enganxat a la pasta perquè no faci crosta (esperem una mica a que comenci a refredar, però abans que aparegui la crosta).

Aquesta pasta és pot fer el dia abans. Es pot congelar també o fer directament en platets i una mica de farina de galeta pel damunt i a gratinar!

Quan vulguem fer les croquetes, agafem la pasta, deixem que torni a temperatura ambient, fem amb una cullera més o menys les croquetes i preparem 3 plats:  a amb  ou batut, l'altre amb farina de galeta i el tercer amb farina blanca. Anem passant les croquetes ja preformades per la farina blanca, l'ou batut i , per últim, la farina de galeta , que quedin ben arrebossades. Les fregim en oli ben calent. Quan siguin rosses, les traiem i les posem damunt de paper abservent per a treure'ls-hi l'oli sobrer. Servirm!