divendres, 19 de maig de 2017

Formatge gras

Una recepta medieval amb el formatge com a protagonista. La veritat és que acostumem a tenir en ment com a cuina medieval la típica de les pel·lis americanes i els comics a base de rostits i poca cosa més i en realitat, dintre de la relativa magresa dels ingredients tenien una cuina força complexa amb molts ingredients i espècies i barreges dolç/salat, etc..aquesta recepta , però, és facileta....Es pot fer amb formatge sec (gras) o bé amb formatge fresc......

Ingredients:

talls de formatge sec tipus ovella (manxec, serrat o similar)
farina
1 ou
aigua
llevat de forner
aigua de roses
sucre


Fem una pasta amb la farina, el llevat, l'ou batut i l'aigua, que ens quedi fluïda però consistent.

Posem una paella amb oli al foc i mentrestant, arrebossem els talls de formatge a la pasta. Fregim els talls de formatge fins que siguin dauradets, els posem damunt de paper absorvent i els reguem amb sucre i aigua de roses.

Servim calents! (freds no valen gaire)


divendres, 12 de maig de 2017

Arròs amb tripa de bacallà i botifarra negra


Fa un temps varem comprar uns trossets de tripa de bacallà i vam decidir fer-ne un arròs amb ells i amb una mica de botifarra negra que ens quedava a la nevera....


Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
320 g de brou suau o aigua
120 g de tripa de bacallà
4 o 5 talls de botifarra negra
1 grapat de moixernons secs
1 pastanaga
1 api
2 tomàquets madurs
1 ceba petita
1 pebrot verd (un tros)
1 got de vi blanc
1 o 2 alls

El dia abans, posem en remull la tripa de bacallà amb força aigua.

Al matí,posem en aigua els moixernons perquè s'hidratin.

Trinxem les verdures ben petitones i fem un bon sofregit amb elles, excepte el tomàquet en una cassola de fang.

 Mentrestant, posen un pot amb aigua al foc i bullim uns minuts la tripa en ell escorreguda de l'aigua on l'hem tinguda tota la nit. Per tal que els sofregit es concentri bé, hi afegim un got de vi blanc i deixem que s'evapori. Afegim el tomàquet ratllat , salem i deixem que tot es concentri. Si cal, hi afegim també una micona d'aigua de bullir la tripa.

Atenció! després de bullir uns minuts la tripa la retirem de l'aigua i la posem en aigua freda per tallar-ne la cocció, però guardem l'aigua de bullir-la, perquè l'afegirem a l'arròs.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els moixernons escorreguts, la tripa tallada a trossets i l'arròs. Hi donem un parell de tombs i hi afegim l'aigua de bullir la tripa bullint (veure proporció a la llista d'ingredients). Deixem que arrenqui el bull a foc fort i llavors reduïm el foc.  Quan l'arròs sigui quasi fet, hi afegim pel damunt els talls de botifarra negra. Rectifiquem de sal.

Passats 20 minuts, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

dissabte, 6 de maig de 2017

Anguiles amb suc (potser la versió menys ortodoxa!)


Un dels plats més típics i característics del Delta...Fàcil de trobar als restaurants i molt recomanable de tastar! Aquesta recepta la varem treure d'un dels nostres llibres de receptes típiques de la zona i potser no és la versió més habitual que trobareu als restaurants, però esta molt i molt bona també!! Com sempre, caldrà posar-hi pesteta (bitxo) i salsetes (colorant) que tant i tant agraden allà al sud!!

Ingredients (2 persones):

300 g aprox. anguiles netes i tallades a trossos
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd italià
1 ceba
alls al gust
1/2 got de vi negre
bitxo
brou de peix  o aigua
pebre vermell en pols
colorant alimentari (salsetes)

Fen un sofregit amb la ceba, els pebrots i els grans d'alls tallats a trossets ben menudets (millor que sigui en una cassola de fang). Quan comencin a estar ben cuits,  hi afegiu el bitxo.  Deixem coure i li donem alguna volta.

Poseu-hi una mica de brou i afegiu-li el vi negre. quan l'alcohol hagi evaporat, hi afegiu les anguiles ja netes.Deixeu coure uns minut. Afegiu-hi la resta del brou però que no arribin a cobrir les anguiles.Afegiu-hi el pebre vermell. Rediu el foc i deixeu coure.

Quan sigui ja quasi cuit, afegiu-hi les salsetes. Saleu i empebreu llavors. Deixeu coure-ho uns minuts més i ja podeu servir-ho





Seguidors