dijous, 31 de gener del 2019

Atascaburras ( bacallà manxec )

Una recepta força fàcil de fer i de bon resultat....la llegenda diu que cal bullir les patates i el bacallà amb la primera neu de l'hivern i així queda encara més bona...

Ingredients (2 persones):

2 patates mitjanes
2 alls
300 gr de bacallà esqueixat
2 ous
un grapat de nous pelades
un bon raig d'oli

Posem a bullir amb aigua les patates pelades i tallades. Quan siguin cuites, les traiem i les aixafem amb la forquilla fins a fer-ne una pasta o puré. Hi afegim els alls picolats finíssims.

En una altra ollla amb aigua, bullir el bacallà prèviament remullat un mati; cal bullir-lo molt poc, quasi bé escaldar-lo o no valdrà res. Ho retirem del foc i reservem una part de l'aigua de bullir-lo. L'esqueixem  encara més petits amb l'ajut de les mans i ho barregem amb les patates. Si queda poc lligat, hi podem posar una mica de brou de bullir el bacallà. No ha de quedar un puré fi.

Bullim els ous, i quan siguin dusos, els pelem i tallem a grills.

Posem el bacallà en una plàtera per servir, ho decorem amb els ous, les anous i un bon raig d'oli d'oliva. Servim.

dimecres, 23 de gener del 2019

Farcellets de col clàssics

Un plat ben clàssic de la cuina catalana..hi ha algunes variacions tant de la manera de fer el farcit com de la salsa...aquesta és la nostra versió.

Imgredients (3-4 persones) :

1 col grossa
250 g de barreja de canr de porc i vedella picada
un grapat de panses
un grapat de pinyons
1 llesca de pa sec
1 got de llet per a remullar el pa
10-12 ametlles torrades
canyella en pols
1 all
1 o 2 tomàquets madurs
1 ceba
un got de vi ranci o conyac
 farina

Remullem el pa amb la llet fins que sigui ben tou.

Remullem les panses i els pinyons en aigua.

Separem les fulles grosses de la col, netejem-les i traiem-lis una mica la part més gruixuda del tronxo.

Posem una cassola grossa amb aigua al forn i escaldem les fulles de col fins que siguin una mica toves i es deixin treballar. Les posem en aigua freda i les reservem.

Barregem la carn picada amb sal, pebre negre i canyella en pols i hi afegim el pa remullat prèviament ben expremut de la llet, hi afegim les panses i els pinyons i seguim barrejant-ho fins que sigui homogeni.


Agafem una fulla de col i hi posem una cullerada grossa de carn picada al mig i l'emboliquem fent-ne un paquetet. Reservem i fem el mateix amb una altra fulla de col i una cullerada de farcit fins a acabar-lo.

Enfarinem els farcellets i els fregim en una cassola amb oli. Reservem.

A la mateix cassola, un cop enrossits els farcellets, hi posem la ceba picolada fina i l'all. Deixem que cogui, i quan comenci a transparentar, hi atirem un bon raig de vi ranci o conyac, quan aquest hagi evaporat l'alcohol, hi afegim el tomàquet ratllat ja salat. Quan la salsa faci xup-xup, hi afegim els farcellets i una mica d'aigua que els cobreixi quasi bé i deixem que faci xup-xup lentament.

dimecres, 16 de gener del 2019

Coliflor a l'agràs

Una recepta ben senzilla treta del famós llibre "la cuynera catalana" de finals del segle XiX! (en tenim un facsímil, editat ja fa temps per l'editorial Altafulla), ràpida, fàcil i econòmica.

Ingredients (2 persones):

1 coliflor
sal i pebre negre
nou moscada en pols
una mica de farina

Netegem la coliflor i la tallem a ramets petits. La fem bullir i quan sigui ben cuita, reservem un got de l'aigua de bullir-la i l'escòrrrem.

En una paella, hi posem un raig d'oli i la coliflor; l'amanim amb sal, pebre negre i nou moscada en pols i hi aboquem el brou. Deixem que faci xup-xup, i perquè espesseixi una mica (ha de quedar quasi sense brou), hi tirem una micona de farina, com si tiressim salt, la justa per espessir una mica l'aigua de la cocció. Remenem perquè la farina no ens quedi crua i es noti. Quan tot sigui ben cuit, i els gustos barrejats, ho traiem del foc i ho servim.

dijous, 10 de gener del 2019

Arròs al forn amb sobres d'escudella de Nadal



Per Sant Esteve aquest any, per canviar dels tradicionals canelons, vam decidir fer un arròs al forn amb les restes de l'escudella de nadal del dia abans...això vol dir que les proporcions de "teca" són dificils de descriure..hi havia pastanaga, algun nap, col, cigrons, algun trosset de patata i de carn, ens va sobrar alguns trossos de vedella i de pollastre (desossat) incloent-hi dos pedrers que també varen anar a parar a la cassola de l'arròs. Com que patiem per la quantitat de menjar, varem afegir-hi un botifarró de ceba per cap, però realment no calia. També varem afegir uns pebrots del piquillo (dos) que ens havíen sobrat d'un altre plat, però en aquest cas, creiem que ens vam equivocar, tenien força gust i no acabava de lligar amb la resta; a part del l'espifiada dels pebrots del piquillo, la resta va ser un encert i l'arròs va tenir un èxit absolut. Pengem la recepta aquí , potser una mica tard, però em tingut "problemes d'agenda"

Ingredients:
brou de nadal (2 mesures per mesura d'arròs)
80 g d'arròs per persona
1/2 ceba petitona
1/2 pebrot verd
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert
safrà, uns brins
verdures i carns esmicolades de l'escudella
1 botifarró per persona (no calia, de fet)


Començarem per sofregir un all pelat en una cassola de fang, quan comenci a agafar color, el retirem i reservem.

En el mateix oli, hi aboquem la ceba picolada ben fina i el pebrot. Deixem que es sofregeixi fins que comenci a enrossir, llavors, hi afegim el safrà, el tomàquet ratllat i salat i l'all que teniem reservar picat al morter juntament amb julivert. Deixem que el sofregit es concentri.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi aboquem les restes de l'escudella, hi donem unes voltes i hi afegim l'arròs. Donem unes voltes i deixem que l'arròs agafi els gustos del sofregit.

En aquest punt, hi aboquem el brou ben calent i els botifarrons punxats perquè no rebentin. Quan torni a agafar el bull el brou, contem cinc minuts i posem la cassola al forn prèviament calent ja a 200º.

Deixem que es faci l'arròs durant 15 mintus i un cop hagi passat aquest temps, ho traiem del forn, ho deixem repossar cinc minuts més i ja ho tenim!

dimecres, 2 de gener del 2019

Arròs de crestes de gall

Aprofitant que tothom estava fent brou de Nadal i escudelles, vam veure que a la polleria tenien moltes crestes de gall així que vam tenir la idea de fer-les amb arròs....

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
7 o 8 crestes de gall per persona
1/2 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
1/2 ceba petita
2 o 3 tomàquets madurs
1 all
julivert
brins de safrà

Començarem per netejar les crestes i si encara tenen una mica de borrissol, cremar-ho amb la flama del gas.

En un cassó, hi posem aigua i quan bulli, hi tirem les crestes fins que siguin cuites. Reservem.

En una cassola de fang, hi posem un raig d'oli i enrossim l'all pelat. Reservem.

A la mateix cassola i amb el mateix oli, hi tiremla ceba ben picolada, una mica de sal i deixem que comenci a coure. Hi afegim també els pebrots ben menuts i deixem que cogui. Quan siguin ben cuits, hi tirem els tomàquets ratllats i l'all i el julivert picats en el morter i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri bé. Si cal, hi podem posar-hi aigua de la cocció de les crestes, fins que tinguem ben cuit el sofregit.

Llaors, hi afegim l'arròs i hi donem uns quants tombs, així l'arròs començarà a absorvir els gustos. hi aboquem l'aigua de coure les crestes que hagi tornat a bullir, a raó de 1, 5 mesures d'aigua per mesura d'arròs. Hi afegim també les crestes tallades excepte alguna per decoració.

Quan porti cinc minuts bullint el conjunt a foc fort, rectifiquem de sal, ho abaixem i deixem que cogui 15 minuts més a foc suau. apaguem el foc, i deixem repossar cinc minuts més. Servim.

Seguidors