Crema d'api-i-rave amb pomes àcides i anguila fumada

 Un company ens insistia per a que tastessim l'api-i-rave (o api-rave ) i buscant, buscant vam trobar unes quantes receptes que semblàven interessants...aquesta n'és una..l'hem trobat a un bloc de cuina (aqui) i n'hem fet una versió força aproximada, es clar...L'ingredient més exòtic és l'anguila fumada, però justament haviem estat feia poc al Delta de l'Ebre i n'haviem comprat al mercat de la Ràpita. La barreja d'ingredients és sorprenenment bona i refrescant

Ingrediets (2-3 persones)

1/2 mig api-i-rave

2 pomes petites àcides

1 veina de vainilla

1 tros d'anguila fumada d'uns quatre dits

3-4 tomàquets de cirereta

Començarem per a netejar i pelar bé l'api-i-rave, jo vaig fer servir un pelapetates i me'n vaig sortir prou bé. El tallarem a trossos i el possarem a l'olla. Pelarem i tallarem a llunes les pomes i les afegirem també. hi afegirem la veina de vainilla xapada pel mig per a que deixi tota l'aroma. Ho cobrirem tot amb aigua i ho farem bullir uns cinc minuts ( a contar des que arrenquin el bull). 

Retirarem la veina de vainilla i també en treurem els trossos de verdura i la poma per a passar-los pel turmix. en el nostre cas, vam decidir fer més aviat un puré que una crema extrafina com a la recepta original.  El puré resultant del turmix, el tornem a l'aigua o brou de bullir-ho tot. Barregem i ja tindrem la crema o puré. Rectificarem de sal i hi posarem un xic de pebre negre si ens ve de gust. Guardem la crema a la nevera perquè sigui ben fresca.

Al moment de servir,  repartirem en els plats l'anguila esmicolada i els tomàquets a trossets i hi abocarem pel damunt la crema. Bonissima! ja ho veureu i el contrast queda molt imolt bé!

(la veina de vainilla la podeu reciclar aixugant-la amb una mica de paper de cuina i , per exp. possant-la al pot del sucre i així tindreu sucre avainillat)

 

Sunomono (amanida japonesa d'algues i cogombre)

 

Avui presentem una segona recepta, també força senzilla, amb l'alga Wakame....La recepta original requereix de cogombre japonès o anglès que tenen menys llavors i la pell fineta...però no en teniem a mà, per tant, és un cogombret normal i corrent...

 Ingredients (1-2 persones):

10 g d'alga wakame seca

1 cogombre petitet

llavors de sèsam, un grapadet

1 cullerada sopera de vinagre d'arròs

1 cullerada sopera de soja

1 cullerada de mirin o xerès dolç 

1 trosset de gingebre fresc

 

Començarem hidratant l'alga : la posarem en un bol amb força aigua freda una mitja hora abans de fer l'amanida.  Veureu que s'"infla" molt. Si és una peça sencera, quan la tingueu hidratada, talleu-la a trossets.

Prepararem l'amanit barrejant tots els ingredients líquits i el gingebre pelat i ratllat. Reservarem en un bol.

 

Pelem el cogombre i el tallem a rodanxes finetes (jo he fet servir el pela-patates)

 

Escorrem l'alga, la posem en un bol i hi barregem la resta d'ingredients. Empolsinem amb el sèsam. 

 

Deixem reposar una mitja horeta perquè la salseta o amanit s'integri bé i servim!

Popets amb salsa Teriyaki

 

Una altra recepta de règim i una altra recepta amb la salsa teriyaki casolana. Els popets els vàrem fer netejar pel peixater, treient-lis els ulls, estòmac, etc...

Ingredients (2 persones):

400 g de popets

per la salsa:

 

80 g de sucre morè

70 gr de salsa de soja

un tros de gengibre per a ratllar

1 culleradeta de farina de blat de moro (maizena)

1 cullerada sopera de vinagre d'arròs japonés

1 all pelat i esclafat amb el llom del ganivet

Primer, el dia abans de fet, farem la salsa: en una paella, hi posem el sucre, la soja, el gingebre i l'all esclafat amb el ganivet. Deixem que es redueixi a la meitat. Quan estigui reduit, agafem una o dues cullerades i hi disoldrem en un potet o tasseta la maizena i ho afegim a la paella. Deixem que espesseeixi més i hi afegim el vinagre. Ho posem en un bol.

Farem una última neteja dels popets passant-los per aigua i traient-lis tota resta de tinta o bruticia que hi puguin tenir i sense salar ni empebrar (la soja és salada!) ho afegim al bol de la salsa i ho deixem marinar a la nevera tota la  nit i el mati de l'endemà. Si podem, anem remenant de tant en tant.

En el moment de dinar, anem clavant els popets a la broqueta mirant que hi quedin el més recollits possible  i ho posem damunt el foc fins que sigui cuit al gust. Servim.

All-i-pebre de rajada a la manera del Delta

 Una altra recepta de rajada (o escrita com en diuen allà) a l'estil del Delta de l'Ebre. En aquest cas, el famós allí-pebre que no només serveix per l'anguila...Com veureu és una mica diferent a l'all-i-pebre valencià i , també, al que anomenen all-i-pebre per la banda de Vilanova...

Ingredients (2 persones):

2 ales de rajada a trossos

2 tomàquets mitjans madurs

1 grapat d'avellanes torrades

1 llesca de pa sec

1 grapat d'ametlles torrades

2-3 grans d'all

1 raig de vi blanc

1 cullerada sopera aprox.  de pebre vermell 

En una cassola, hi posarem un raig d'oli i hi sofregirem el pa i els alls pelats fins que siguin rossos. Els posarem al morter i hi afegirem les avellanes torrades i les ametlles i hi afegirem al final el pebre vermell. Ho piquem fins que sigui tot ben fi. Ho deixatem amb una miqueta d'aigua i ho afegim a la cassola amb l'oli. Hi donarem unes voltes i hi afegirem  el tomàquet ratllat i salat . Deixarem que es concentri. Hi afegirem, llavors, el vi i deixarem que s'evapori. Tot seguit, hi afegirem una llossada d'aigua i quan bulli tot, hi afegirem els trossos de rajada prèviament salats i empebrats. Deixarem que tot faci xup-xup uns minuts i ja ho tindrem. (recordeu que la rajada es farà força ràpid).

 

Fideus a la cassola amb ànec i naps

 Avui ens hem saltat una mica el règim i hem fet aquest fideus a la cassola amb menuts d'ànec que teníem per la nevera i uns naps ben tendres que també teníem guardats.

Ingredients (2 persones):

180 g de fideus gruixuts

menuts d'ànec (coll, pedrer, carcanada, ales..)

2 naps

1 pastanaga

1 ceba petita

2 o 3 tomàquets mitjans madurs

1/2 pebrot verd italià

1 all

julivert

brou de verdures o aigua

 

En una cassola de fang, enrossirem amb poc oli els talls d'ànec, previament salats i empebrats. Quan tinguin color, els retirarem i reservarem i traurem també tot el greix que hagi pogut fer. 

A la mateixa cassola, enrossirem l'all i el retirarem i començarem a fer un sofregit amb la ceba tallada molt petita i ho salarem al gust, passats uns minuts, hi afegim el pebrot tallat ben fi. Quan sigui mig rossa, hi afegim els naps pelats i tallats com si fossin patates i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes. Quan sigui la ceba ben feta, hi afegim els tomàquets ratllats i salats. Deixarem que es concentri i es faci bé el sofregit i hi afegirem els talls d'ànec. Afegim els alls que em enrossit prèviament i el julivert que haurem picat al morter.  Deixem uns minuts i hi afegim els fideus, barregem bé tot perquè agafin els gustos del sofregit i llavors, hi aboquem l'aigua o brou bullent (ho haurem posat en un cassó a part i mantingut ben calent, a punt de bullir) . Deixem que faci xup-xup, sacsejant de tant en tant perquè no s' enganxi el cuinat a la cassola. Quant els fideus siguin quasi bé cuits, rectifiquem de sal, deixem que acabi de coure. Apaguem el foc, deixem reposar cinc minuts i ja ho tindriem!