Rajada amb cigrons

 

Un altre plat dels mercats de Girona, aquest cop una combinació llegums-peix barateta i que dóna moolt bon resultat...

Ingredients (2-3 perones):

400 g de cigrons ja cuits
2 ales de rajada tallades a trossos
4 alls
2 tomàquets ratllats
1 pebrot verd prim
1 nyora
julivert
brou de peix o aigua
1 copeta de vi blanc

Primer de tot, posarem en remull la nyora. Cal tenir-la en remull, dues o tres hores per a fer que s'hidrati bé.

En un morter, pelem i piquem els alls amb una mica de sal. Quan hi tinguem una pasta, posem la meitat en una cassola alta i reservem la resta.

A la cassola, comencem a sofregir l'all, molt poca estona perquè quan comenci a tenir una mica de color, cal afegir-hi els tomàquets i deixar que es concentri tot. Salem.

Quan estigui ben concentrat el sofregit, hi afegim el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol. Llavors, hi afegim el pebrot tallat ben menu i deixem que cogui. Quan sigui tou, hi afegim els cigrons i ho cobrim tot amb el brou o l'aigua.

Mentrestant, fem una picada amb la carn de la nyora, els alls i el julivert. Ho deixatem amb el suc de coure els cigrons (el de l'olla), hi afegim la rajada ja salada i empebrada i deixem que cogui fins que la rajada sigui cuita (ràpid, cinc o deu minutets depenent de com sigui de gruixuda). Rectifiquem de sal i servim.

Bull amb ceba

 

Aquest és un plat un pèl contundent, potser no gaire recomenat ara a l'estiu, però ens quedava bull a la nevera i vam decidir de fer-lo...El bull és l'estomac sec de la tonyina, que ja diuen que és el porc del mar, perquè d'ella, se n'aprofita també tot...Aquest bull, a Barcelona no sabem on trobar-lo, el comprem al Mercat de Tarragona quan hi anem...

Ingredients (2 persones):

1 tall de bull sec d'uns 200 o 300 gr.

3-4 cebes mitjanes

pebre vermell dolç

1 bitxo

1 fulla de llorer

Primer de tot, cal remullar el bull. Per això ens caldrà tenir-lo dos dies abans ja en remull i si cal, canviar-li l'aigua. com que després encara l'haurem de bullir, em de calcular tenir-lo ja llest, el dia abans. que vulguem menjar-nos-el...

Un cop ben hidratat, el netegem rascant-lo si cal amb un ganivet i el posarem a bullir amb una olla grossa amb aigua (força) . Cal deixar que bulli força estona, una hora o més fins que tingui la textura addient per a menjar (si no, es molt corretjós). Quan sigui cuit, el traiem del foc i el tallem a trossets.(Podem tallar-lo abans i probablement serà més fàcil de coure, com vulguem).

En una paella o cassola grossa, hi posem un raig d'oli i la ceba pelada i tallada fina. També ho salem tot i hi posem el bitxo i la fulla de llorer. Deixem que cogui a foc molt lent, fins que es faci transparent, hi afegim el bull i passats uns minuts, el pebre vermell. Deixem que vagi coent i la ceba confitant. Si veiem que es pot cremar, hi afegim una culleradeta d'aigua de tant en tant, però ens ha de quedar ben concetrat. Quan tot estigui ben cuit , ja ho tindrem!