Escrita (rajada) al forn amb patates i pebre vermell

 

Una manera força senzilla de fer l'escrita ..cal tenir en compte la diferència de temps de cocció entre l'escrita (ràpida) i les patates, això si!!

Ingredients (4 perones)

4 talls de rajada o escrita

4 patates

3-4 tomàquets grossos

all i julivert

pebre vermell i pebre negre

1 got de vi blanc

1 fulla de llorer

Per començar, pelem i tallem a rodanxes finetes les patates i les repartim en el fons d'una plata que vagi al forn. Salem i empebre amb els dos pebres i hi posem all picolat al gust. Aqui, si no voleu patir per les patates, les podem anar posant ja al forn que es vagin fent. amb un bon raig d'oli per amanir-les. El forn ha d'estar a 200º.

Quan les patates ja siguin quasi cuitetes, ho traiem del forn, hi posem la rajada pel damunt i el tomàquet tallat a rodanxes. Amanim amb sal, pebre vermell i pebre negre i hi tirme el vi i hi posem també el llorer.

Posem ara de nou, la plata al forn i ho deixem uns  10 minuts més. Servim. 

Bunyols de xanguet (llengüeta)

 

Tot i que li nosaltres li diem xanguet (actualment està prohibit vendre'n)  això és llengüeta, un peix molt petit que de tant en tant apareix per les peixeteries. Tot i que és molt car, aquell dia vam decididir llençar la casa per la finestra i comprar-nos unes dues cullerades soperes d'aquest peix tan deliciós. 

Ingredients (2 persones):

2 cullerades soperes de xanguet/llengüeta
1 mica de julivert
2 cullerades soperes de farina
200 ml. de llet

1 culleradeta de sucre de llevat royal

Fem una pasta amb la farina i la llet i hi afegim el llevat royal i la sal. Cal que quedi una consistència cremosa. Deixem que faci bombolles i hi afeim el julivert picolat ben fi i el xanguet. Remenem amb cura per no trencar-lo.

A part, en una paella hi posem una bona quantitat d'oli i quan sigui calent, a cullerades anem posant  la pasta i el farcit vigilant de no abocar-ne massa per a que no se'ns ajuntin tots els bunyols. Deixem que es coguin i ja veurem com s'inflen una mica. Els girem i quan siguin rossets dels dos cantons, els retirem i els posem damunt de paper absoervent. Servim calentons.

Macarrons amb bacallà i all-i-oli de codony

Una recepta  molt fàcil de fer, amb pocs ingredients, tot i que malauradament, actualment no es pot dir que sigui gaire economica doncs el bacallà fa temps que ha deixat de ser un menjar de gent modesta...

Es pot fer amb allioli clàssic, però nosaltres teniem guardat al congelador una provisió d'all-i-oli de codony i l'hem fet servir aqui...També és una adaptació una mica lliure això de gratinar l'all-i-oli, sovint el que es fa es servir-lo a part, però aixi també queda prou bo!!

Ingredients(2 persones):

200 g de macarrons

200 g de bacallà esqueixat sec

1 ceba

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

all-i-oli de codony

Un parell d'hores abans, caldrà posar en aigua el bacallà per a dessalar-lo.

Començarem per a fer un bon sofregit: pelarem i picolarem les cebes i, en una paella amb oli, les farem sofregir lentament. A mitja cocció hi podem afegir la fulla de llorer. Cal salar-les un pèl, així deixaran anar una mica d'aigua ..quan estiguin ben transparents, hi afegirem els tomates ratllats i deixarem que el sofregit es vagi fent. Rectificarem de sal i hi afegirem pebre negre si ens ve de gust. Quan el sofregit estigui ben concentrat, apagarem el foc i afegirem el bacallà ben esqueixat i prèviament escorregut a pretant-lo una mica amb les mans per tal de no afegir aigua. donarem unes voltes per a que es "coneguin" i reservarem.

En una olla grossa i força aigua amb sal, bullirem els macarrons segons les instruccions de la marca o el propi gust. Quan siguin cuits, els abocarem i els posarem en una llauna que pugui anar al forn. Llavors hi barregarem el sofregit. Hi posarem pel damunt l'all-i-oli escampadet i procedirem a gratinar.  I ja ho tenim!!!

Cassola de Bonitol amb tomàquet a la cassola

 Una recepta fàcil de la cuina tradicional marinera..aprofitant que estem en temps de bonítol!

Ingredients: (2 persones):

1 bonitol mitjà tallat a rodanxes
1 ceba grosseta
1 all
2tomaquets ben madurs
2 nyores

1 gotet de vi blanc

sal i pebre per amanir i farina per enfarinar el peix

En una cassola, hi posem un bon raig d'oli i quan sigui calent, hi anem posant els talls de bònitol salpebrat i enfarinat. No cal coure'ls massa, només enrossir-los un poquet a foc fort. 

Els anirem retirant i reservant a mida que els tinguem.

A la mateixa cassola i en el mateix oli, hi afegim la  ceba i l'all picolats ben finets. Quan comencin a transparentar, hi afegim el vi i deixem que es redueix. Hi afegim després les nyores prèviament remullades un parell d'hores i el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit redueixi i es concentri. quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim de nou les rodanxes de bonítol i , si cal, un pèl d'aigua i deixem que faci xup-xup cinc minutets tot junt.

Si el bonítol es prou gros, també podem fer que el peixeter ens hi tregui les espines i ens el faci a daus. Compte! que llavros la cocció potser que sigui encara més ràpida! Les espines es poden aprofitar per a fer -les amb fideus.

Llagosta amb xocolata

 

Teniem un aniversari per celebrar i, al mercat, tenien unes llagostetes petites de viver no gaire cares..no gaire cares per ser llagosta ni pel preu que ara té toa mena de peix..però en fi, era una festa important i calia celebrar..i què millor que un plat d'aquells de llepar-s'en els dits?

Ingredients (2 persones)

1 llagosteta mitjana/petita per cap (segons gana)
1 ceba grossa
1 canonet de canyella
picada:
una presa de xocolata (90%) o xocolata a la pedra, la de fer pastissos no!
1 grapat d'ametlles
1 carquinyoli
2 alls

uns brins de safrà

Brou o aigua

Cal tallar les llagostes per la meitat. Ho pot fer el peixater. Caldrà mirar de guardar tot el "suquet" que deixen.

En una cassola grossa, saltejem les llagostes fins que canviin de color amb una mica d'oli. Les retirem i les reservem i ara, fem un sofregit amb la ceba picolada fina i el canonet de canyella.

Quan el sofregit estigui fet, hi tornem a posar les llagostes i una mica de brou o aigua i que facin una estona de xup-xup (no gaire, uns 10 minutets).

A part, fem una bona picada amb els ingredients abans llistats i ho afegim a la cassola. Aboquem la picada a la cassola i deixem coure uns 10 minuts més. I ja ho tenim!!!

Empedrat de mongetes, bacallà i confitats

 Aquesta recepta la varem fer per Quaresma, doncs ens agrada mantenir la tradició de no menjar carn els divendres mentre la iaia Quaresma segueix tenint les seves cames! Però es un plat que pot ben servir com a amanida d'estiu, es clar. Ho varem treure de la revista dels mercats de Girona, que sempre duu receptes interessants.

Ingredients (4 persones):

500 g de mongetes cuites (nosaltres, fessolets d'Olot)

1 ceba tendra

bitxo de Girona confitat (una mena de pebrot blanc)

broquil confitat al gust

400 g de bacallà esqueixat ja al punt

un grapat d'olives negres

oli i vinagre per amanir

sal i pebre negre

Unes hores abans, haurem posat en remull el bacallà, fins que tingui el punt de salt que ens agradi més.

Tallarem la ceba tendra ben petitona. També tallarem el bitllo i el bròquil després d'escòrrer-ho tot bé.

Barregem en un bol tots els ingredients, amb cura de no trencar les mongetes. I , finalment, ho amanim al gust. Servirm! Més fàcil, impossible.

Tonyina al forn

 

Teniem un llom de tonyina i vam pensar de fer-lo al forn...aquesta recepta es molt fàcil, tot i que demana una mica de previsió doncs cal marinar la tonyina prèviament...

Ingredients:

llom de tonyina en peça

una mica de romaní

40 g d'oli d'oliva

5 ml de vinagre

sal

Deixem macerar 24h la tonyina amb la resta d'ingredients.

Escalfem el forn, hi posem la tonyina en una plàtera i la banyem amb el marinat. Deixem que cogui una mica...ull!! no la deixeu coure del tot, que quedarà molt eixerreïda!

La podem acompanyar d'escalivada, patates al forn, amanida...

Calamarsets amb ceba i vermut negre

 

Un plat força senzillet de fer...Demanarem al peixater que ens netegi els calamarsets. Si no hi ha calamarset, podem fer-ho amb calamars a rodanxes...

Ingredients (2-3 perones):

400 gr de calamarsets

1 got de vermut

1 ceba ben grossa

1 fulla de llorer

En una cassola amb tapa, sofregirem la ceba tallada a juliana o a llunes, com ens agradi més, juntament amb la fulla de llorer i prèviament salada. Quan comenci a agafar color, hi afegim el vermut i deixem que redueixi. Quan l'alcohol hagi desaparegut, hi afegim els calamarsets i deixem que faci tot xup-xup. a foc baix i tapadet. Si ens quedem sense suc, millor afegir una mica més de vermut. Salem i empebrem de nou al fina, perquè si no, el calamar s'endureix.

Seitons amb all i julivert

 Aquest plat es un aperitiu habitualment, però a casa ens agraden tant que sovint els fem com a segon plat...

Ingredients (2 persones)

400 gr de seitons

vinagre

oli

all i julivert

Despres de tenir en el congelador dos o tres dies els seitons, els desongelarem i els hi traiem espina i tripes. Els posem en vinagre i els deixem a la nevera tota la nit.

A primera hora, retirem el vinagre i hi posem pel damunt l'all i el julivert, sal i pebre i oli generosament. 

Servim. A la nevera se¡ns pot aguantar un parell de dies, pero cal tenir-los coberts d'oli..

Cananes amb ceba a la bruta

 

Les cananes són semblants al calamars, no són tan populars ni es veuen gaire per Barcelona, aquests, els varem comprar a Tarragona...La recepta d'avui, no pot ser més fàcil!

Ingredients (2 persones):

10 cananes mitjanes 

1 ceba ben grossa

1 got d'aigua

1/2 got d'oli

sal i pebre al gust

Tallem la ceba en juliana i la posen en una cassola amb tapa, juntament amb les cananes ja netes, l'aigua i l'oli. Hodeixem coure uns 20 minuts amb la tapa posada. Després destapem, i deixem coure fins que el suc es redueixi i la ceba estigui ben cuita, quasi bé caramelitzada...Cal salar i empebrar a l'ultim moment!

Pagell al forn

 

Al mercat varemveure aquest preciós peix de la familia de les orades i no vam poder evitar de comprar-lo i cuinar-lo de la manera més clàssica possible. Té molt poques espines i una carn blanca molt gustosa i fina.

Ingredients (3-4 persones):

1 pagell gros

2-3 patates mitjanes

2-3 cebes

1 pebrot italià

all i julivert i pa torrat i una llimona o taronja

1 gotet de vi blanc

Demanarem al peixater que ens el desescati i hi tregui els budells i les espines de l'espatlla. Li demanem que li faci uns talls verticals (on anirà l'all i el julivert)

Un cop a casa, en una safata que pugui anar al forn, hi posarem les verdures, netes, pelades i tallades a rodanxes fines. Salem i empebrem i ho posem al forn per a que es vagin fent, ben regades amb un raig d'oli. Això ho fem per a que es vagin coent i no quedin crues, hi ha qui les pasa per la paella.

Un cop pràcticament cuites les verdures, posem al damunt el peix, amb un tallet de llimona o taronja a la panxa i uns altres trossets als talls. També anirà ja salat i empebrat. Mentrestant, picolem ben fi l'all i el julivert i ho barrejem tot amb pa ratllat i una mica de sal. A mitja cocció del peix, ho posem als talls i ho regem amb el vi blanc. Deixem que acabi de coure i servim!

Verat amanit amb vinagreta de taronja i soja

 

Una recepta de la famosa xef Maria Nicolau, fàcil de fer i que queda molt sorprenent i bo (que és el més important, clar..)

Ingredients (per persona):

1 verat sense espines

taronaja. la pell i el seu suc

salsa de soja

oli

sal i sucre en bona quantitat (meitat i meitat)

Demanarem al peixater que ens tregui cap i espines del verat (es poden aprofitar per fer fideus o arròs).

Posarem els talls ben nets en una safata i els cobrirem amb sucre i sal (meitat i meitat). Els deixarem mínim una hora a la nevera, quan més gruixut, més temps, es clar.

Els traurem d'allà passat aquest temps i els netejarem de la sal i el sucre i els cobrirem amb una vinagreta feta de la pela de la taronja, el seu suc, oli d'oliva i salsa de soja. Deixem reposar una estoneta , i ja ho tindrem!!! (sí, no cal coure'ls, amb la sal i el sucre n'hi ha prou)

Rap allagostat (o llagosta de pobre)

 

Una manera molt fàcil de fer el rap, el nom de la recepta prové, evidenment, de l'aspecte que té encabat el plat, tot i que, si llegeixes testimonis de pescadors vells, es comprova que justament la llagosta era un menjar de pobres antigament! En fi, els temps canvien i després va venir l'època en que era menjar de rics i els qui no se la podien permetre batejaven així els plats....

Ingredients ("-3 persones):

1 rap sencer de 1´5 kg o una mica més

pebre vermell
patates (1 o 2)
ceba (1 o 2)

Demanarem al peixater que ens netegi el rap: el cap i les espines ens serviran per fer sopa un altre dia o o fideus rossejats etc... Li demanarem que tregui l'espina central també, es clar!!

Agafarem les dues peces que ens queden i les lligarem juntes amb fil d'embastar, untarem amb oli i també untarem amb pebre vermell. Reservarem.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una capa de patates i ceba pelades i tallades a rodanxes fines. Enfornem fins que siguin mig cuites (hi ha qui les passa per la paella per fer-ne més via).

Quan les patates i la ceba siguin mig cuites, hi posem al damunt el rap i ho tornem a enfornar. Ho tindrem a uns 200 º uns 15 minuts, caldrà donar-li la volta i si veiem que es queda eixut, tapar-ho amb paper de forn. També ho podem regar amb un gotet de vi blanc. 

Quan el rap sigui cuit, el traiem , tallem el fil d'embastar i el tallem a rodelles. Es pot menjar fred o calent.

Pèsols amb sepionets i botifarra negra

 

Aprofitant la temporada de pèsols em fet aquesta recepta..fàcil de fer i de resultats brutals...

Ingredients (2 persones).

1 kg de pesols amb tavella
2 trossos de botifarra negra
300 gr de sepionets nets
1 ceba
2 o 3 alls tendres
2 o 3 tomaquets madurs

No cal dir que el primer pas sera desgranar els pèsols. Un cop els tinguem desgranats els reservarem.

En una cassola, farem un sofregit amb la ceba i els alls picolats ben fins. Salem i empebrem amb moderació. Quan comenci a transparentar, hi afegirem els sepionets i poc després els tomàquets picolats i deixarem que cogui tot junts uns minuts.

quan el tomàquet comenci a concentrar-se, hi afegim els pèsols i un gotet d'aigua. Tapem i deixem que faci xup-xup. quan sigui pràcticament cuit, a part de rectificar de sal i pebre, hi afegirem els talls de botifarra i deixarem coure uns cinc o deu minuts més màxim.

Suquet d'escòrpora amb patates i all-i-oli

 

Un clàssic de la cuina catalana que, aquest cop hem fet amb una escorpòra mitjaneta. PEr començar li vam demanar al peixater que ens talles el peix incloent-hi el cap (que té força molla i dóna gust també). La quantitat de patates pot variar segons ens agradin més o menys o, simplement, volguem allargar el plat de forma econòmica. Obvimanet també es pot fer amb altres peixos de carn forta o amb una barreja d'ells, però , aquest cop, ens havia fet gràcia aquest peix...Recomano demanar al peixater que ens tregui ell les espines, doncs si bé, només en te al llom i al ventre, son molt grosses i dificils de tallar a casa sense bons estris.

ingredients (2-3 persones):

1 escorpòra mitjana tallada a rodanxes (demanar que ens trequin les espines)
3-4 patates pelades
1 ceba
1 tomàquet
alls 2-3
1 fulleta de llorer
julivert
all-i-oli (fet només amb all i oli, ep!)

Començarem per a fer un sofregit en una olla fonda amb la ceba i els alls picolats i hi afegim la fulla de llorer. Quan comencin a transparentar, hi afegim el tomàquet ratllat i el juliver picolat i les patates pelades i esqueixades. Deixem que cogui uns 5 minuts i hi aboquem brou o aigua calenta fins a cobrir les patates. Llavors hi afegim l'escòrpora salada i empebrada i poc després , l'all-i-oli deixatat amb el mateix suc de la cocció. Que bulli a foc mig uns minuts més i ja ho tindrem!!

Mussola (o moixina) a l'all cremat

 

De nou una recepta amb mussola, el petit tauró comestible que de tant en tant apareix a les peixeteries..es ecònomic i no té espines, ideal per nens i per a qualsevol que no li agradi anar traient i vigilant les espines..Aqui el varem fer seguint una recepta tradicional d'all cremat...en aquesta variant d'all cremat la recepta porta sofregit de tomàquet...

Ingredients (2 persones):

300 g de moxina (més o menys) a trossos

2-3 tomàquets madurs ratllats (jo, de llauna sencers naturals)

4-5 alls pelats

Enrossirem bén be els alls pelats en una cassola. Quan siguin ben rossos, els retirem i hi posem tomàquet ratlla i deixem que concentri el sofregit. Els alls, els picuem en el morter. Quan el sofregit sigui quasi fet, hi afegim la moxina salada ja i els alls picats al morter. Deixem que cogui tot junt i servim...

Galeres amb suc

 En temporada de galeres varem fer aquest plat, senzill i gustós, perquè si les galeres estan plenes, és un guisat excel.lent i deal pels que els hi agrada escurar...
Ingredients (2 persones):

400 g de galeres ben plenes

2 tomàquets madurs

2-3 alls

julivert

Començarem fent un sofregit amb els tomàquets ratllats, en una cassola on, prèviament, haurem sofregit lleugerament els alls ben picoladets. Quan el sofregit sigui mig fet, hi afegim el julivert i les galeres, deixem que cogui tot junt i les galeres canviin de color i ja ho tenim!! més fàcil, impossible!!

Xapadillo d'anguila amb samfaina

 

Més receptes del Delta i amb ingredients típics!! I és que sempre aprofitem les nostres visites per a proveir-nos de tot el que no es pot trobar a Barcelona!! En aquest cas, xapadillo d'anguila cassolà de Sant Jaume d'Enveja1 i potser direu, què és el xapadillo?? doncs el peix (en aquest cas anguila) xapat per la meitat i deixat assecar....un cop sec, se'l pot menjar o bé fregidet o bé amb una bona samfaina com aqui..

Ingredients (2 persones):

2oo gr de xapadillo d'anguila 
1 pebrot vermell gros
1 albergínia
1-2 cebes
2 tomàquets madurs

Començarem per a fregir els xapadillos i reservar-los.

En el mateix oli i en una cassola grossa, sofregireu la ceba tallada fineta i quan comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergínia. Tot ben tallat a trossos menuts. Quan sigui cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que concentri.  

finalment, hi afegim el xapadillo a trossos, ho deixem coure uns minuts i ho deixem repossar 10 o 15 minuts o d'un dia per l'altre i servim.

Amanida de patates i bacallà

 

Una amanida ben fàcil de fer i que ens pot "arreglar" una carmanyola o un dinar que calgui deixar preparat...

Ingredients (2-3 persones):

3 patates grosses

1 ceba tendra

150 g de bacallà esqueixat sense remullar

un grapat de cogombrets en vinagre

un grapat de tàperes en vinagre

mostassa antiga

oli

vinagre blanc o de poma

sal i pebre negre

Unes hores abans, posem en remull el bacallà i, si cal, li canviem l'aigua un parell de cops fins que estigui bé de sal.

Pelem les patates i les tallem a daus. Les bullim amb força aigua i sal i quan siguin cuites, les escorrem i reservem.

Picolem la ceba, les taperes i els cogombrets i ho barregem en un bol amb les patates. 

Fem una vinagreta amb la mostassa, l'oli, el vinagre i la sal i el pebre. Reguem amb això les patates. Hi afegim el bacallà escorregut i ben esqueixat. Ho barregem tot i ho guardem en la nevera o ho servim ja.

Moixina (o mussola) amb albergínies

 

La mussola i la moixina són dos petits taurons que es pesquen a la costa catalana..la veritat és que és una mica confús distinguir un de l'altre si no n'ets un expert, sovint a més, tenen noms locals que augmenten la confusió...en aquest cas, tenim mussola, però la recepta que vam trobar a les xarxes és per moixina!

En fi, ja veureu que, tinguem moxiina o mussola, el plat es força fàcil de fer i el resultat ben bon!! ah! i és un peix sense espines i baratet.....

Ingredients (2 persones):

300 gr de mussola neta i tallada a trossos
2 albergínies
per la picada; 
1 carquinyoli, 
10 avellanes
10 ametlles
3 alls

1 o 2 gots de brou suau o d'aigua

Començarem per pelar i tallar a llesques l'albergínia. La salarem i deixarem que deixi anar l'aigua.

Escalivarem els alls amb la pell i tot. Un cop cuits, els pelarem i els posarem al morter, juntament amb el carquinyol, les avellanes i les ametlles. Picarem fins a deixar-ho tot ben fi.

Enfarinarem i fregirem l'albergínia i la reservarem.

En una cassola, hi posarem un raig d'oli i la mussola (nosaltres l'hem posat directament, sense fregir ni res prèviament), Abocar-hi la picada deixetada amb el brou o l'aigua i al damunt, l'albergínia. Tapem i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts o 15 a foc suau.Uns minuts abans d'acabar de cuinar, rectificar de sal. Està més bona d'un dia per l'altre...