dimecres, 29 de novembre de 2017

Puding de Nadal anglès (Chritsmas pudding)

Un clàssic del Nadal a la Gran Bretanya....aquí ens sona de les pel·lis i les sèries i allà és absolutament imprescindible durant el dinar de Nadal. Ells el fan amb mesos d'antelació, doncs  cal deixar-lo madurar  i hi acostumen a posar un penic a dins (com la fava del nostre tortell de Reis) , acostumen també a flamejar-lo en el moment de presentar-lo, nosaltres no ens hi hem atrevit perquè és una "tècnica" que no dominem gens i no es qüestió d'acabar el dinar de Nadal rebent la visita dels bombers. L'aspecte no es gaire atraient pels nostres ulls (cal reconèixer-ho), però no deixeu de provar-lo per això i us sorprendrà! de fet, segur que  us encantarà!!

Ingredients (per 8-9 persones):

ingredients "secs":

275 g de molla fresca de pa (ull, seca no! que no volem fer gaspatxo!)
100 g d'orellanes d'albercoc
100 g de figues seques
225 g de panses
225 g de prunes confitades sense os (1)
70 g de gingebre confitat
150 g de cireres en almívar
70 g de taronges en almívar
50 g de nous seques triturades
225 g de sucre moré
225 gr de saïm
un pessic de sal

ingredients "humits":

1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada en pols
1 culleradeta de claus d'olor en pols
1 poma o pastanaga ratllada
1 taronja, la pela ratllada i el suc
1 llimona, la pela ratllada i el suc
3 ous
150 ml de xères o sherry o brandy
150 ml de llet

(1) ells hi afegeixen panses de corint i sultanes en la quantitat de 225 g de cadascuna, però jo ho vaig canviar per panses sense pinyonets i prunes confitades.

mantega per untar el pot on farem el pastis
paper per folrar el fons del pot
un pot millor si es en forma de cúpula que pugui anar al forn


Posem tots els ingredients secs en un bol gros, les fruites trossejades, i ho barregem tot molt bé.

Hi afegim llavors els ingredients humits i ho tornen a barrejar molt bé amb les mans.

Deixem reposar una nit a la nevera.

Engreixem el bol o bols. Posem un paper de forn en el fons.

Omplim el bol amb la pasta i ho apretem bé perquè no es facin bombolles d'aire. Ho tapem amb paper albal o paper de forn i ho posem al forn al bany maria: es a dir, en un recipient gros, que pot ser una llauna de forn fonda, hi posem aigua calenta i el bol del pudding, que l¡aigua arribi a la meitat com a mínim o millor a 2/3 de l'alçada del bol. Ho posem al forn i deixem que cogui uns bones 7 o 6 hores!!! anar reomplint amb aigua calenta el bany maria. Obviament, si fem bols més petits, no caldrà tantes hores de forn.

Quan el pastís sigui cuit, el traiem del forn i del bany maria i deixem refredar. Es guarda en lloc fresc i sec o bé a la nevera.

 Cal fer-lo amb un mes d'antelació!! Bé, nosaltres només el vam tenir 30 dies madurant a la nevera i estava ben bo....en tinc un altre madurant en un lloc sec, ja us explicaré d'aqui un temps com està, en teoria, aguanta un any!

Per servir cal recalentar-lo al bany maria de nou. Però a temperatura ambient també està boníssim!


dimarts, 21 de novembre de 2017

Minestra de verdures a la castellana


La nostra versió d'un plat que varem tastar a Burgos durant un viatge per visitar Atapuerca. Hem fet servir verdures congelades d'estil castellà (amb cards) per a mirar de fer-ho més semblant a l'original, però es pot fer amb qualsevol combinació de verdures i si són fresques millor!

Ingredients (1 persona):
1 ració de verdures congelades
1 all gros
1 cullerada de pebre vermell
oli

Bullim les verdures i les reservem. Si fossin fresques, les pelaríem i tallaríem a trossos no gaire petits.

En una paella, sofregim lleugerament els alls vigilant que no es cremin que amargarien. Quan comencin a agafar una miqueta de color, hi afegim el pebre vermell, retirem al cap d'uns segons del foc i ho aboquem damunt les verdures que teniem ja enplatades. També podem, un cop afegit el pebre vermell, abocar a la paella ràpidament les verdures i fer-lis donar uns tombs.

Hi ha versions d'aquest plat amb pernil salat o xoriço.




dimecres, 15 de novembre de 2017

Badocs farcits de brandada de bacallà


Un altre plat que teniem pendent des de l'estiu..badocs farcits amb brandada de bacallà.

Ingredients (2 persones):

8-10 badocs
brandada de bacallà (aquí)
farina (la que faci falta)
llevat tipus royal (mitja culleradeta de postres)
oli

Netegem els badocs i els farcim de brandada amb l'ajut d'una cullereta o si sou més professionals, amb una màniga pastissera.

A part, fem una pasta lleugera amb farina i aigua i una mica de llevat. Arrebossem els badocs i els fregim amb oli calent fins que siguin daurats . Posem els badocs damunt de paper absorvent per treure'ls-hi l'excès d'oli i servim calents.

dimarts, 7 de novembre de 2017

Brandada de bacallà

Una recepta molt coneguda i que trobareu amb forces variants...sembla que la versió més "originals" seria la que no duu ni patates (per "allargar la ració" o abaratir el plat) ni llet (en ser un plat de Quaresma on no es podia menjar carn ni derivats d'animals). Originariament, també es feia en el morter , doncs brandada ve de l'occità brandar (remenar amb el morter), nosaltres hem servir el minipimer que és mès ràpid....

Ingredients (2 persones):

250 gr de bacallà esqueixat salat
1 fulla de llorer
2-3 diversos grans d'all
oli

formatge ratllat (opcional)

Començarem per posar oli en una paella amb els alls tallats ben fins i deixarem que s'infusionin a foc suau sense arribar a enrossir massa.

A part, trindrem el bacallà dessalat amb força aigua i posarem una olla al foc amb el llorer, quan bulli, hi aboquem el bacallà i deixem que cogui 20 segons. Ho traiem del foc i  refredem amb aigua, guardem un got de suc de bullir el bacallà.

Posem al turmix una part de l'oli sense els alls, el bacallà i una mica d'aigua de la cocció. Treballem fins a tenir una crema fina, si cal hi afegim més oli o aigua. Rectifiquem de sal si calgués (compte amb el bacallà i el seu punt de sal!!).

Posem en unes cassoletes i gratinem amb formatge ratllat. Servim

Les patates, si ho volem, les afegim ja bullides al túrmix amb l'oli i el bacallà per "allargar" i abaratir el cost del plat; que ja sabem que de plat de pobres ha passat a ser, el bacallà, plat  per a ocasions especials pel preu!

Seguidors