dijous, 31 de desembre de 2015

Congre amb salsa (recepta medieval)

Aquesta és una recepta d'origen medieval provinent del "llibre de sent sovi"...hi ha un parell de versions a la xarxa, nosaltres em seguit bàsicament aquesta d'aquí

Ingredients (2 persones):
2 o 3 trossos de congre sec
4 cebes petites
grans d'all al gust
8 o 9 nous pelades
10 o 12 avellanes torrades i pelades
salsa fina (gingebre, canyella, pebre negre i safrà en pòls i en iguals proporcions)

Posem a dessalar el congre la nit abans.

En una olla grossa amb força aigua, posem el congre, un xic d'oli,  les cebes pelades i els alls pelats quan l'aigua bulli. Deixem que cogui fins que les cebes siguin cuites.

Retirem el congre i reservem.

Retirem els alls i les cebes i les piquem al morter juntament amb les nous i les avellanes. Hi afegim la salsa fina. Aboquem això de nou al brou on hem cuit el congre. Deixem que cogui de nou fins que es redueixi. Si prèviament ens sembla que hi ha massa brou, podem treure'n una part d'aquest caldo i reservar-lo per fer sopes de pa o qualsevol altre mena de sopa o coure amb ell un cus-cus, etc...

Servim les sopes espesseïdes en bols i el congre a part.

dimecres, 23 de desembre de 2015

Arròs amb bacallà i coliflor


Aquest plat era el preferit d'una de les meves tietes. Tots els dijous, sense falta, ella s'havia de cuinar el seu bon plat d'arròs amb bacallà i coliflor. Feia temps que teniem pendent de penjar la recepta....

Ingredients (2 persones):
200 gr d'arròs
aigua o brou lleuger de peix (el doble que el pes d'arròs)
coliflor al gust
2 talls de bacallà sec
1/2 pebrot verd
1 o 2 grans d'alls
1 o 2 tomàquets madurs petits
1/2 ceba

Començarem dos dies abans per posar en remull el bacallà. El dia que el vulguem cuinar, li traurem la pell i l'esqueixarem (si fessim servir bacallà ja esqueixat, el podem posar en remull a primera hora del matí).

En una cassola de fang començarem un sofregit amb molt poca ceba, quan comenci a estar transparent, hi afegim pebrot verd, all i julivert trinxat ben petit.Quan sigui cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es cogui bé el sofregit i que es concentri.

A part, fem bullir el brou.

Quan el sofregit estigui ben cuit, hi afegim els brots de coliflors tallats petits, hi donem un parell de voltes i hi tirem l'arròs. Un parell de voltes més, i hi tirem el brou calent. Quan arrenqui de nou el bull, hi tirem el bacallà i deixem que cogui (uns 20 minuts) fins que sigui l'arròs cuit. Parem el foc i deixem repossar cinc minuts més.

Recordem que cal fer bullir l'arròs cinc minuts a foc fort i la resta a foc suau o mitjà.

divendres, 18 de desembre de 2015

Coliflor amb panses

Un plat molt senzill de fer i amb una verdura de temporada: la cloliflor. Com veureu no dóna gens de feina i és ra`pid!

Ingredients (2 persones):
1/2 coliflor
un grapat de panses prèviament remullades
un cul de got d'aigua
una mica d'oli

Posarem en una olla que es pugui tapar la coliflor prèviament tallada a brotets no gaire grossos, les panses remullades, sal i pebre negre i un dit o dos d'aigua. Tapem i deixem coure amb el seu propi vapor la coliflor.

Quan sigui cuit, ho amanim amb un fil d'oli i ja podem servir.

dilluns, 14 de desembre de 2015

Pudding de tortell d'Olot amb salsa de ratafia

Unes postres ben senzilles de fer; sens dubte la part més díficil és resistir la temptació i deixar que s'assequi el tortell sense menjar-nos-el !! Per acabar de donar-hi el toc garrotxí, l'acompanyarem amb una salseta de ratafia.

Ingredients:
150 g de tortell d'Olot sec (també anomenat tortell entorxat)
600 ml de llet
1 cullerada sopera de matafaluga
3 ous
100 g de sucre
un grapat de panses
1 got gran de ratafia més una mica més per hidratar les panses
mantega

En un got o cassonet petit, hi posem les panses i un raig de ratafia i deixem que s'hidratin.

Untem un motllo que pugui anar al forn amb mantega. Reservem.

Esmicolem el tortell i reservem les engrunes resultants (a la mida que volguem, però millor que siguin petites perquè es repartiran més uniformement). És una bona idea treure-li prèviament la part de sota del tortell que acostuma a ser la més torrada.

En un cassó hi aboquem la llet, el sucre i la matafaluga, ho fem bullir i deseguida que comenci a bullir, apaguem el foc i deixem infussionar tres minuts la matafaluga. Deixem refredar, si no completament com a molt que la llet sigui tebiona. Colem per separar-ne les llavors de matafaluga.

Repartim les engrunes de tortell pel motllo, hi barreguem les panses i la ratafia d'hidratar-les.

En un bol, batrem els ous sencers i quan siguin ben batuts, hi afegim la llet ja tèbia. Barregem bé i ho aboquem en el motllo, deixant que les engrunes del tortell quedin ben xopes. Ens esperem una bona estona, una hora o més si cal, fins que el tortell sigui ben tou.

Quan el tortell estigui ben xop, posem el motllo dins d'una plàtera grossa que pugui anar al forn amb aigua perquè el courem al bany maria. L'aigua ha d'arribar més o menys a la meitat de la part exterior del motllo. Posem tot el conjunt al forn ja calent a 18oº. Deixem que cogui uns 40 minuts o fins a completa cocció.

Recordeu que per saber si està cuit, cal punxar-lo amb un escuradents o agulla de fer mitja i cal que surti neta. Si ens agafa massa color el puding, el podem tapar amb paper de forn.

Esperarem a que sigui ben fred per desenmotllar-lo.

Mentrestant, preparem la salsa de ratafia. Posem en un cassó la ratafia i la fem bullir a poc a poc. Cal que es reduieixi molt i s'espesseeixi. Començarà a estar al punt quan en contes de bullir, bombollegi.  Penseu que quan es refredi, s'espessirà encara més.

Amb el pudding ja desenmotllar, aboquem la salsa pel damunt. També la podem servir a part, si volem. Com que haurà bullit molt, ja no té alcohol (ho dic per si hi ha mainada  a casa)




dimarts, 8 de desembre de 2015

Truita a la manera de la Vall d'Aran


Una recepta per cuinar les truites treta d'un dels llibres del famós cuiner J. Lladonosa; segons l'autor, aquesta recepta prové de la Vall d'Aran...

Ingredients (per 2 persones):

2 truites de riu
7 o 8 ametlles torrades
1 tros de pa sec
1 brot de julivert grosset
2 alls
farina

Començarem per arrebossar les truites salades i empebrades amb farina i fregir-les amb oli. Cal no coure-les massa, millor les deixem una mica cruetes. Reservem.

Retirme una mica d'oli i hi fregim el tros de pa i la meitat del julivert. Traiem i reservem.

Piquem en un morter la meitat del julivert fresc, els alls pelats, les ametlles torrades sense pell i el julivert fregit i el pa fregit. Diluïm la picada amb una mica d'aigua.

Tornem les truites a la paella a foc baix i hi aboquem pel damunt la picada. Deixem que faci xup-xup cinc o deu minuts depen de com ens agradin de cuites, rectificant de sal si ens cal.  Ja podem servir-les.

dijous, 3 de desembre de 2015

Bunyols de cervell


Una altra d'aquestes receptes no aptes per ànimes fàcilment impressionables....de fet, en són dues...dues formes de cuinar el cervell de xai (els podeu trobar a les parades de menuts i a molts supermercats)

Ingredients (2 persones)
2 cervells de xai
farina
sal
oli

Primera recepta:

Tallem a porcions els cervells, els salem i els passem per farina. Posem una paella al foc amb oli i quan sigui ben calent, hi tirem els cervells, deixem que agafin color i els retirem. Els posem damunt de paper de cuina perquè n'absorbeixi l'excès d'oli. Servim.

Segona recepta:

Fem una pasta amb farina, aigua i sal. Cal que quedi una mica densa. Hi posem els cervells tallats a porcions. Posem en una paella al foc amb oli i anem afegint-hi (quan sigui calent) cullerades de pasta amb una porció de cervell cada cop. Deixem que agafin un pèl de color , que es coguin per les dues bandes, retirem del foc. Ho posem també damunt de paper de cuina per eliminar l'excès d'oli. Servim.

(a la foto tenim a la dreta els de la primera recepta, a l'esquerra els de la segona)




divendres, 27 de novembre de 2015

Allioli de codony


La tardor és sinònim de codonys..aquesta fruita tan típica d'aquestes dates és, però una gran desaprofitada, a part del codonyat, quasi no es fa servir actualment en la nostra cuina (hi ha receptes antigues de pollastre i carn amb acompanyament de codonys). L'altra forma encara molt típica d'incloure el codony a la cuina és fer-ne allioli! Aquest allioli que serveix igualment com acompanyament de carns i verdures a la brasa, és més suau i és molt comú a la zona de Lleida i als Pirineus. La recepta, com veureu, és molt senzilla.

Ingredients:

1 codony petit
2 o 3 grans d'alls pelats i tallats
sal
oli

Escalivem el codony. Un cop escalivat, li traiem la pell i farem servir només la carn.

En un morter, piquem els alls amb una mica de sal fins a tenir una pasta fina. Hi afegim el codony escalivat. Ho piquem tot de nou fins que tot sigui fi. Comencem a abocar-hi un rajoli curt d'oli i remenem fins que la pasta l'absorbeixi del tot. Anem afegint l'oli a poc a poc, a rajolins curts, fins a obtenir la quantitat d'allioli que vulguem (també hi ha qui afegeix l'oli gota a gota, llavors, ens caldrà un ajudant).

(Ah! i recordeu el que deien les àvies, si no vols que es talli l'allioli, no el miris mentre el fas!!!)



dilluns, 23 de novembre de 2015

Carabassa al forn especiada

Aquest és un plat molt i molt senzill de fer, ideal ara que estem al temps de les carabasses...No dono proporcions per què està feta una mica a ull tot

Ingredients:
Carabassa tallada a rodanxes o trossets
comí
canyella
coriandre en pols

Tan fàcil com talla i pelar la carabassa, salar i empebrar-la i posar-la a una llauna que pugui anar al forn, on prèviament hi haurem tirat un rajolí d'oli. Ara vindrà el moment d'amamim-la amb les espècies: hi tirem un pols de comí, un pessic de canyella, una mica de coriandre i ho enfornem a 190º fins que la carabassa sigui ben cuita. En treure-la, l'amanim amb una mica d'oli i ja la tenim!!

dilluns, 16 de novembre de 2015

Sopa torrada de Vic

Una sopa ben popular a Vic i la seva comarca però força desconeguda fóra d'allà. De fet, a Vic és tan popular que als forns vénen unes bossetes amb el pa sec i ja preparat per a fer-la. El segon ingredient bàsic són les pilotilles, es a dir, unes mini-mandonguilles que també les trobem a altres sopes com la sopa de galets amb pilotilles (justament).

Ingredients (2 persones):

brou lleuger o aigua
pa sec al gust (dependrà de com ens agradin d'espesses)

per les pilotilles:
carn picada de porc (pot ser 50% de porc i 50% de vedella)
canyella
all i julivert al gust
1 ou
farina

Començarem per fer les pilotilles: barrejarem en un plat la carn, l'all i el julivert picat, la canyella al gust, l'ou, sal i pebre negre i una mica de farina per donar-li consistència a tot i poder fer les pilotilles. Les pilotilles cal que tinguin una mida aproximada de la meitat d'una mandonguilla o encara més petites. Amb uns 250 g de carn ens en poden sortir unes 20.

Un cop formades les pilotilles, les passem per farina, les fregim i les reservem.

A part, en una olla grossa, hi posem el brou i quan comenci a bullir, hi tirem el pa torrat a trossets. Deixem que cogui i que el pa es desfaci. Llavors, hi afegim les pilotilles, deixem que cogui uns deu minuts més, rectifiquem de sal i servim.

dimarts, 10 de novembre de 2015

Farro amb formatge de cabra i figues

Aquí tenim una versió d'una recepta trobada a la xarxa (aquí)  per aprofitar les últimes figues de coll de dama de la temporada i també que teníem una bona quantitat de farro olotí per casa.Hi hem fet algunes variants, perquè no teníem alguns dels formatges que indica la recepta  al nostre rebost.

Ingredients (2 persones):

200 gr de farro (farina de blat de moro)
1 tall de formatge de cabra de rullo
1 cullerada sopera de parmeggià
1 branqueta de romaní
1 l. de brou suau
5-6 figues
1 cullerada sopera de sucre morè
1 got de vi negre
sal i pebre negre


Començarem per fer bullir el brou...quan estigui bullint, hi aboquem a poc a poc i sense parar de remenar, el farro. Remenem fins que sigui quasi cuit, hi afegim el formatge de rullo tallats a bocins i seguim remenant perquè es barregi bé tot. Salem i empebrem. Quan sigui del tot cuit i tingui una consistència densa, ho retirem del foc.  Deixem refredar una mica, remenant de tant en tant perquè no se'ns faci un tel al damunt o tapant amb paper film.

En una paella, hi tirem el sucre i quan comenci a desfer-se, llavors hi aboquem el vi i hi tirem la branqueta de romaní. Quan comenci a bombollejar, hi afegim les figues netes i tallades per la meitat. Deixem que cogui tot junt. Quan el suquet s'hagi reduït i les figues en siguin ben impregnades, ho aboquem pel damunt del farro i ja ho podem servir.

dilluns, 2 de novembre de 2015

Sopa bullida de farigola


I una recepta ja de cara al fred: una sopa bullida de farigola. Fàcil de fer i ben olorosa.

Ingredients:

aigua o brou lleuger
1 ou per persona
llesques de pa sec
7 o 8 ametlles torrades
1 branca de farigola

Recepta tradicional:

Posarem a bullir l'aigua o el brou i quan arrenqui el bull, hi posem la farigola. Deixem bullir uns 10 minuts. Afegim les ametlles picades al morter i deixem que bulli uns minuts més. Retirem la farigola i hi afegim el pa i un ou per persona i sal al gust. Remenem molt bé perquè el pa quedi desfet i també l'ou. Quan l'ou sigui pres, ho retirem i servim.

La nostra versió:

No hem afegir l'ou a l'olla, si no que n'hem posat un al fons de cadascun dels bols . Quan la sopa ha estat feta, l'hem abocat damunt l'ou i així s'ha quallat sol.

dimarts, 27 d’octubre de 2015

Panadons de codony


Una recepta ben tardoral, uns panadons farcits amb codonys! Aprofitem que ara en trobem arreu i que no cal fer només confitura , per exemple, podem fer aquests panadons tan bons! La pasta de panadons que he fet és la mateixa que la pasta de coca de pa, hi ha qui hi fica ou, hi ha qui la fa amb llevat químic..en fi, hi ha moltes variants, podeu triar la que us vingui més de gust

Ingredients  (6-7 panadons grossos):

per a la pasta dels panadons:
250 g de farina de força
150 g d'aigua
5 g de llevat de forner
25 g d'oli
6 g de sal

pel farcit:

1 codony gros
un grapat de panses
sucre al gust

Començarem per posar en remull les panses en aigua. Escalivarem el codony fins que sigui ben cuit i tou.

Fem la pasta tal i com hem explicat per la coca de pa (aquí). Fem porcions no gaire grosses, de la mida d'una nou  i els hi donem forma rodona.

Mentrestant, tallem el codony a dauets un cop estigui ja escalivat i. pelat.

Estirem les boles de pasta fins a deixar-les finetes, posem una bona cullerada de codony, unes quantes panses i uma mica de sucre al gust. Tapem, unint els extrem a la part de dalt i si cal, mullant amb una mica d'aigua les vores perquè no s'obrin. Repetim fins acabar de fer tots els panadons. Si volem, els podem pintar amb oli perquè quedin més macos.

Preparem el forn a 180º i quan sigui calent, hi posem els panadons. Deixem que es facin, millor si agafen una mica de coloret, però vigilant que no se'ns cremin.


divendres, 23 d’octubre de 2015

Fetge amb all i julivert

Una recepta que no pot ser més fàcil i ràpida.....

Ingredients (4 persones):
1 fetge de xai sencer tallats a llesques
grans d'alls al gust
julivert abundant

En una graella o en una planxa de cuinar arruixada amb un xic d'oli, hi tirem els talls de fetge prèviament salats i empebrats. Quan siguin pràcticament cuits (compte en deixar-los eixarreïts!!) però no del tot, hi tirem pel damunt els alls i el julivert ben trinxats. Deixem uns minuts i ja podem servir.

dilluns, 19 d’octubre de 2015

Ronyons a la catalana

Aquesta recepta l'hem treta del mític llibre "La Teca", un exemplar del qual (molt vellet) corre per casa.

Ingredients (2 persones):
4 ronyons de xai
2 o 3 patates
 2 o 3 grans d'alls (al gust) pelats i trinxats
julivert abundant
vi blanc (un dit)

Primer de tot cal que tinguem nets els ronyons i partits per la meitat i els haguem deixat en aigua una bona estona perquè deixin anar tota la sang que encara puguin tenir.

En una paella amb oli, fregirem les patates tallades a dauets. Quan siguin cuites i daurades, les retirem i les salem.

A la mateixa paella, però amb menys oli, i hi tirem els ronyons tallats també a trossos (2 o 3 per mig ronyó). Els remenem bé i quan comencin a canviar de color, els arruixem amb el vi blanc. Deixem que coguin un minut o dos i hi afegim les patates ja fregides. Remenem amb cura i hi afegim els alls i el julivert nets i ben trinxats. Es remena bé i deixem que quedi ben poc suc. Els retirem del foc i ja els podem servir.

dilluns, 12 d’octubre de 2015

Bacallà a batalha reis

Una recepta portuguesa de bacallà que com veureu és molt senzilleta de fer i es pot tenir preparada i tot amb temps.

Ingredients (2 persones):

4 peces bacallà sec
4 patates
2 all
2 ous durs
julivert

Començarem posant en remull el bacallà de la forma acostumada.

Quan arribi el dia de menjar-lo, bullirem les patates i les tallarem a rodanxes.

A part, torrarem lleugerament el bacallà a la planxa. Quan sigui un pèl cuit (compte que no ens quedi eixarreït), el retirem del foc, li traiem la pell i l'esqueixem amb les mans. El posem en una cassola amb oli calent i el deixem reposar.

En una cassola de fang, hi posem una capa de rodanxes de patates, al damunt una capa de bacallà i ho amanim amb pebre negre. Fem capes fins que se'ns acabin les patates i el bacallà, però procurant acabar amb una capa de patates.

A part, fem una picada amb els rovells d'ous durs, els alls, pebre negre i oli fins que tingui una consistència de salseta.  A part, picolem les clares d'ou. També picolem el julivert .

Ara, abocarem pel damunt de les patates i el  bacallà les clares i el julivert i per damunt de tot la salseta de rovells. Servim.

dimecres, 7 d’octubre de 2015

Arròs amb anet (sooaa chawal)

Un altra plat del llibre de receptes hindús que em vaig comprar el passat Sant Jordi (com veieu se li pot treure molt de profit!) . Senzill i molt saborós per servir com a acompanyament o a la carmanyola.

Ingredients:
200 g d'arròs
2 cullaradetes d'anet en pols
2 culleradetes cardamon en pols
Brou calent (suau) o aigua

Posem en una paella un fil d'oli i quan sigui una mica calent, hi aboquem l'anet i el cardamom, i immediatament després l'arrós. Li fem donar unes voltes i hi aboquem l'aigua calenta, la suficient perquè es cogui l'arròs (mirar indicacions del fabricant en el paquet). Deixem que cogui a la mateixa paella a foc fort. Rectifiquem de sal i quan sigui cuit, servim.

divendres, 2 d’octubre de 2015

Fetge agredolç

Una altra recepta on es combina la mel i el vinagre. Aquesta curiosa barreja no es producte de cap receptari xinès, és una recepta catalana ! (tot i que no sé si sigui actualment gaire popular):

Ingredients (2 persones):
1 fetge porc d'uns 400 gr tallats a llesques
300 g de vinagre
200 g de mel

Primer de tot fregirem el fetge ja salat i empebret en oli. Millor que no quedi gaire cuit o serà massa eixut després. Reservem en un plat fondo.

Aboquem una part de l'oli de coure'l i amb la que ens quedi i a la mateixa paella, hi afegim el vinagre. Deixem que cogui fins que es reduieixi i desaparegui  la fortor. En aquest moment, hi afegim la mel i deixem que es concentri i agafi un coloret de caramel. Aboquem pel damunt del fetge i servim calent.

dimarts, 22 de setembre de 2015

Fideus a la carmanyola

Una recepta provinent d'un dels llibres d'en Josep Lladonosa, una variant del fideus a la cassola.Bo i senzill.

Ingredients (2 persones):

200 g de fideus
200 g de costella de porc
1 ceba petitona
2 grans d'all

Enrossim la costella de porc tallada a trossos en una cassola de fang. Quan siguin mig cuites, la retirem i la reservem.

Al mateix oli, sofregim la ceba picolada i quan sigui rossa, hi afegim els alls laminats fins. Deixem que cogui i que es daurin els alls.

Tornem a ficar-hi la costella de poc, hi aboquem els fideus i hi donem unes voltes. els cobrim d'aigua bullent i ho salem i empebrem. Deixem que cogui a foc fort fins a completa cocció. (aproximadament 15 minuts).






dimecres, 16 de setembre de 2015

Coca de figues i formatge de cabra

Una coca aprofitant que tenim ja de fa dies arreu figues de coll de dama...també ho podem fer amb altres menes de figues, però son menys gustoses segons la nostra opinió.

Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

2 o 3 cebes mitjanes
vinagre de Mòdena
sucre
6-7 figues de coll de dama
formatge de cabra tipus Garrotxa

Començarem per pelar i  tallar a làmines la ceba. La posem en una paella amb una bona quantitat de vinagre de Mòdena, sal i una mica d'oli. Deixem que cogui.  Quan sigui ja quasi cuita i el vinagre reduït i hagi perdut la fortor, hi afegim una mica de sucre. Rectifiquem de salt, deixem que acabi de coure i reservem.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.

Passat aquest temps, estirem la pasta amb l'ajut d'un corró i la posem damunt d'una llauna que pugui anar al forn prèviament untada d'oli. Escampem pel damunt la ceba, damunt la ceba repartim el formatge esmicolat i les figues tallades per la meitat , o millor, en fem 3 talls de cada figa. Reguem amb un fil d'oli.  Posem al forn a 190 (ja calent). Ho deixem fins que la pasta sigui torradeta.

Traiem del forn i amanim amb un altre raig d'oli.

dissabte, 12 de setembre de 2015

Mussola adobada

Amb aquest plat tenim un petit gran embolic: el nom! resulta que quan vam comprar a la peixateria aquest petit tauró de forma allargada i color rosadet ens van dir que era mussola, però un temps abans l'havíem comprar a plaça a Barcelona i el peixater li havia donat un altre nom que hem oblidat, per acabar d'embolicar la troca, a vàries pàgines d'internet el nom mussola surt associat a un altre peix i aquest s'anomena gatet (ull! no confondre'l amb el peix gat)...en fi un embolic. Però un embolic molt bo, això sí i fàcil de cuinar!!

Ingredients (1-2 persones):
1 mussola
pebre vermell dolç
all pelat i tallat a làmines
oli
vinagre
farina

Començarem per posar en adob la mussola amb dues parts d'oli per una de vinagre, sal i pebre vermell dolç que remenarem fent una vinagreta. Hi tirem pel damunt uns alls làminats i ho deixem reposar d'un dia per l'altre.

El dia que volguem menjar-nos-la, la traiem de l'adob, l'arrebossem amb una mica de farina i la fregim amb oli abundant. I ja està! Senzill i boníssim

dilluns, 7 de setembre de 2015

Allipebre de calamars

Quan sentim "allipebre" ràpidament pensem en un plat valencià; però també hi ha un allipebre típic de la cuina de Vilanova i la Geltrú que es força diferent. Hem cuinat uns calamarsets amb aquesta recepta; l'allipebre de vilanova es pot fer amb patates o amb mongetes cuites, naltros per comoditat l'hem fet amb patates.

Ingredients (4 persones):
8 calamars mitjans nets
4 patates mitjanes
mongetes seques cuites (opcional)
2 nyores
10 o 12 ametlles (també hi podem posar avellanes)
2 alls pelats
1 llesqueta de pa fregit

En un morter o a la picadora, piquem la carn de la nyora ja hidratada, les ametlles, els alls i una mica d'all ie el pa si en volem posar. Fem una pasta fina.

En una cassola fonda, hi aboquem una mica d'oli i hi afegim la pasta . La pasta la podem deixatar amb aigua, amb l'aigua de coure les mongetes si ho em fet naltros o amb una mica de vi blanc, deixem que cogui un parell de minuts (si hi hem tirat vi, fins que en desaparegui l'olor)  i hi afegim les patates pelades i tallades a daus. De fet, és millor que esqueixem les patates, es a dir, que les comencem a tallar amb el ganivet i acabem amb les mans per a fer el tall irregular i que deixin anar més midó.

Cobrim les patates amb aigua i deixem que coguin tapades i a foc baix. Quan siguin quasi cuites, hi afegim els calamars nets i sencers si son petits o mitjans. Deixem que s'acabi de fer tot. Si tenim mongetes cuites, les podem afegir un parell de minuts abans no apaguem el foc.

Hem de vigilar que l'aigua que hi tirem per coure les patates sigui prou perquè no s'enganxi la salsa al cul de la cassola, però no tanta com perquè ens quedi una salseta aigualida.

dijous, 3 de setembre de 2015

Sorell amb fulles de kaffir

Feia temps que volíem fer aquesta recepta que originariament es fa amb verat i amb fulles de llimoner. Però no hi havia manera de trobar fulles de llimoner , per tant, al final com que vam aconseguir unes fulletes de kaffir (una mena de llima típica de la cuina thai), vàrem pensar que no seria tant diferent a les fulles del llimones i ens vam disposar a fer la recepta. Quan ho teniem tot preparat...sorpresa! a la nevera no hi teníem verats, si no sorells (un altre peix blau), aixì que posats a fer, vam canviar totalment la recepta però seguint la mateix idea....

Ingredients (per persona):
1 sorell mitjà
fulles de kaffir

Netegem, salem i empebrem el sorell.

Escalfem una planxa i quan sigui ben calenta, hi posem una capeta de fulles de kaffir i al damunt, el sorell. Reguem amb un fil d'oli. Deixem que cogui. Quan les fulles siguin negres, serà el moment de girar el peix perquè d'aquell cantó ja estarà cuit. Posem una altra capeta de fulles de kaffir noves i el peix amb la cara encara crua damunt d'elles. Deixem que cogui i quan d'aquesta banda també sigui cuit, retirem i servim.

divendres, 28 d’agost de 2015

Toad in the hole (el gripau en el cau)


I direu (probablement) El gripau en el cau? bé, crec que aquesta és la traducció del nom d'aquest plat  anglès..el nom  és prou curiós com perquè decidís provar-lo  quan el vaig veure aquest estiu anunciat en el menú d'un restaurant a Norfolk.....La pasta d'aquesta coca o  pastís ha de tenir una consistència tipus lionesa i s'anomena també (la pasta sola) Yorshire pudding. A vegades aquest pudding es pot trovar en forma de petits pastissets per menjar sol o acompanyat. Però si el fem amb salsitxes, llavors li dieun "toad in the hole"....La gràcia del plat és que la pasta es bufi, si no, queda una mena de truita de farina dificilment digerible! ull!

Ingredients (2 persones)

150 g de farina
100 ml de llet
2 ous
salvia al gust
6 salsitxes petites o una botifarra a talls

El procediment és molt senzill: en un bol barregem la farina, un polsim de sal amb la llet i els ous batuts fins a tenir una pasta homogènia i fluïda. Hi afegim la sàlvia tallada petita.  Deixem reposar una estona la pasta.

A part, a la mateix llauna on farem el toad in the hole, hi posem les salsitxes i ho introduim en el forn calent ja a 220º amb un xic d'oli. Deixem que es mig coguin les salsitxes.

Quan les salsitxes siguin mig cuites, traiem la llauna del forn, deixem un o dos minuts fora i encara calenta, i hi aboquem la pasta i ho enfornem de nou.

Deixem que es cogui fins que la pasta sigui ben bufada i tingui un color dauradet. Si sembla que vagi a cremar-se, tapeu la pasta amb paper de cuina. Quna la pasta sigui ben cuita, ho traiem del forn i servim acompanyat d'una amanida o una escalibada. (en teoria s'hauria de servir amb puré de patates i salsa grevy de ceba, però em sembla una combinació massa contundent)

dilluns, 24 d’agost de 2015

Pollastre agredolç

Una recepta del llibre d'en Manuel Vazquez Montalban "receptari de cuina catalana", que ja sortia  al llibre "la cuynera catalana" publicat al 1835!. Com sempre amb el petit inconvenient que no hi posa mai proporcions....o sigui que ho hem fet tot una mica a ull.

Ingredients ( 4 persones):
1 pollastre tallat a octaus
un bon tall de cansalada
5 o 6 brins de safrà
orenga
1 fulla de llorer grossa
4 o 5 cullerades soperes de sucre
canyella
vinagre
2 rovells d'ou dur

En una cassola, torreu uns daus de cansalada. Quan siguin ben torradets, els retireu i els reserveu.

A la mateixa cassola amb un xic més d'oli, sofregir el pollastre. Quan sigui ben sofregit, hi tireu pel damunt aigua calenta fins a cobrir-lo. Hi afegim ,a més, safrà , orenga, pebre negre , sal i llorer. Tornem la cansalada la cassola. Deixem que cogui a foc lent.

A part, fem una salsa de consistència tipus natilles amb el sucre, la canyella en pols i el vinagre. Quan sigui mig cuit el pollastre i l'aigua reduïda, hi afegim aquesta salsa. Deixem que segueixi coent. quan no faci olor a vinagre, hi afegim els rovells d'ou dur triturats per fer que la salsa quedi espessa.

Deixem que segueixi coent a foc baix fins que el pollastre estigui fet i la salsa tingui una consistència densa


dimecres, 19 d’agost de 2015

Ous ferrats amb mel

Una recepta ben senzilla de fer i força sorprenent. En la línia de la que ja vam penjar amb albergínies.

Ingredients (per persona):
1 o 2 ous
mel
oli
sal

En una paella, fem els ous ferrats a la manera habitual. Quan siguin fets al nostre gust, els traiem, els salem i hi tirem un raig de mel pel damunt. Servim i a sucar-hi pa!!

dimecres, 12 d’agost de 2015

Puré d'albergínies amb safrà i iogurt

Ara que estem a l'època de les albergínies, us presentem una nova recepta per a menjar-les fredes, soles o acompanyades de torradetes. La recepta corre per internet.

Ingredients (2 persones):
4 albergínies mitjanes
1 ceba petitona
2 o 3 alls pelats i picolats
1 got de iogurt grec (algun cop he fet servir una mica de formatge tipus garrotxa)
pinyons
8-12 brins de safrà
unes fulletes de menta


Escalivem les albergínies, les pelem i tallem a trossos i reservem.

En una paella, sofregim la ceba pelada i tallada ben fineta i quan comenci a agafar color de caramel, hi afegim els alls. Quan aquests comencin també a agafar color, hi afegim les albergínies, deixem que cogui tot junt un parell de m inuts, ho traiem del foc i quan sigui un pèl fred, ho pasem pel passapures conjuntament amb el iogurt (o el formatge).

A part, dissoldrem el safrà en un xic d'aigua calenta. Quan sigui ben infusionat, ho afegim a la crema d'albergínies i ho barregem ben bé tot.Al final de tot, trinxem unes fulletes de mente i les afegim al puré.

A part, en una paella i sense gens d'oli, torrem els pinyons i quan tinguin una mica de coloret, els aboquem pel damunt. Servim.

dissabte, 8 d’agost de 2015

Albergínies amb mel

Una recepta fàcil i molt saborosa. No posem quantitats, però amb una albergínia grossa ens serveix per fer-ho d'entrant perfectament.

Ingredients:
albergínies
mel (nosaltres, de romaní)
farina
aigua
sal


Tallem i pelem les albergínies. Les podem fer a rodanxes a tiretes tipus dit. Les posem amb una mica de sal i deixem unes hores perquè deixin anar l'aigua.

A part, fem una pasteta fluida per arrebossar-les  amb farina, aigua i una mica de sal.

Quan les anem a fer, submergim les albergínies a la pasta i les anem passant a una paella amb oli roent. LEs deixem enrossir, les trairem i les ruixem una mica amb mel mentre encara siguin una mica calentes. Servim tèbies.

dilluns, 3 d’agost de 2015

Curry de patata i formatge

Aquest curry no és tradicional, l'autora el va apendre d'un xef hindú i en va fer una adaptació.....Jo també he fet algun canvi, bàsicament amb els formatges que va servir i amb alguns bitxos díficils de trobar per mi.....

Ingredients (4 persones):

4 o 5 patates mitjanes
1 culleradeta de cúrcuma
el suc d'una llimona o d'una llima
1 iougurt tipus grec
gengibre fresc ratllat
alls
1 bitxo verd hindú (d'això no en tenia, per tant, no en vaig posar, vaig posar un de "normal")
mitja culleradeta de macís de pols o un pèssic de macís a trossos
mitja culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada de sucre
2 cullerades de mantega
pebre negre mòlta
3 cullerades de formatge ratllat (recomanava chedar)
una ceba petita ben picolada
un grapadet de fulles de menta per guarnir-ho
llavors de comí, una culleradeta

Pelem les patates i les talles a dauets petits. Les farem bullir amb aigua amb sal, la cúrcuma i el suc de llimona. No deixem que coguin del tot, les retirem i les farem refredar afegint-hi aigua freda.

En una cassola, hi aboquem el iogurt i el barem fins que quedin ben suau. Afegim el gengifre, l'all picolat, el bitxo i també hi afegim les patates ja fredes , deixant-les marinar unes 15 minuts com a mínim.

Posem llavors a foc baix la cassola, i hi afegim la ceba, el macís, el cardamom, el sucre, la mantega, el pebre negre i el formatge ratllat. Ho barregem amb cura, hi afegim aigua , ho tapem i deixem que cogui. quan comenci a fer xup-xup, hi afegim el comí.

Deixem que cogui i faci xup-xup, fins que siguin cuites del tot les patates (per això calia no bullir-les totalment). Es serveixen decorades amb les fulles de menta trinxades.

dilluns, 27 de juliol de 2015

Sardines a la llauna

Normalment l'expressió "a la llauna" l'associem a la famosa recepta del bacallà, però també podem fer a la llauna, unes sardines per exemple, com aquestes que tenia al congelador....

Ingredients (2 persones):

12-15 sardines
2 o 3 tomàquets grossos ben madurs
alls (abundants)
julivert (abundant)
pa ratllat
vi blanc o aigua

una llauna que pugui anar al forn

En una paella amb oli, hi tirem uns quants alls pelats i ben picolats, deixem que enrosseixin una mica i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es faci el sofregit. Hi afegim una mica d'aigua (o el vi blanc) i deixem que segueixi concentrant-se. Hi tirem sal i un xic de sucre per l'acidesa i cuinem fins que sigui ben concentrat.

Escampem el sofregit pel fons d'una llauna que pugui anar al forn.

Netegem les espines de les seves escates i les buidem. Les fregim una mica a la mateixa paella i les anem disposant damunt el tomàquet fregit.

Escampem damunt les sardines ja mig cuites, alls i julivert ben trinxats i barrejats amb pa ratllat fins que quedin força cobertes. Ho ruixem amb un fil d'oli i ho enfornem uns minuts a 180º fins que siguin cuites del tot. Servim.

dilluns, 20 de juliol de 2015

Kulfi (Gelat hindú de safrà)

Del llibre de receptes hindús de la C. Panjabi,  vam fer aquest gelat tradicional hindú..feia temps que ens venia de gust fer-lo però les receptes que havíem trobat deien sempre de bullir la llet fins a concentrar-la hores i hores...i no ho veiem gaire clar, i menys amb les llets que podem comprar habitualment al super....En aquesta versió l'autora fa servir llet evaporada, aquesta sí que és fàcil de trobar i de "treballar" .

Ingredients (6 gelats aprox.):

2 cullerades soperes de sucre
cardamom en pols, una culleradeta de cafè
1 pot de llet evaporada
6-8 fils de safrà
3 cullerades de nata (no en teníem)

En una cassola, farem coure la llet a foc lent amb el cadamom amb el sucre durant uns 10 minuts. Cal remenar constanment. Retiramem del foc i afegirem el safrà. Barregem i deixem refredar. Si tenim la nata, l'afegirem quan tot sigui ben fred.

Omplim els motllos de gelat, els vasets o aboquem en un pot que pugui anar al congelador. Ho congelem fins que sigui ben sòlid.

Si em fet servir un motllo de gelat o de polo, recordeu que la millor manera de desmotllar-los és posar l'envàs sota l'aixeta (procurant que no entri aigua al gelat), deixar còrrer una mica l'aigua calenta i es desmotllarà en un moment.

dilluns, 13 de juliol de 2015

Coca d'albergínia amb ras-el-hanout

Una recepta amb un toc exòtic..el ras-el-hanout, aquesta barreja d'espècies és molt popular a la cuina del Màrroc i aprofitant que en teniem per cas hem decidit aprofitar-la per amanir una coca d'albergínies.


Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

1 albergínia grossa
ras-el-hanout al gust

Començarem per pelar i tallar a làminies l'albergínia. Salarem i deixarem que perdin amargor.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.


Passat aquest temps, estirem la pasta amb l'ajut d'un corró i la posem damunt d'una llauna que pugui anar al forn prèviament untada d'oli. Escampem pel damunt les albergínies , amanim amb sal i ras-el-hanout i un raig d'oli. Posem al forn a 190 (ja calent). Ho deixem fins que les albergínies siguin ben cuites i la pasta torradeta.

Traiem del forn i amanim amb un altre raig d'oli.

dimecres, 8 de juliol de 2015

Patates fregides de pobre

Una altra recepta treta del  llibre "La Teca" del gran cuiner Ignasi Domènech. En aquest cas, unes senzilles però saborosíssimes patates que ens poden servir perfectament d'acompanyament, o fins i tot, com a plat principal.

Ingredients (2 persones):
4 patates mitjanes
1 o 2 alls al gust
julivert al gust

Tallem a palets finets les patates. En una cassola amb poc oli, comencem a sofregir-les un cop salades i empebrades. Tapem ràpidament perquè l'objectiu és que unes ens quedin rosses però les altres blanques i que es coguin també amb el seu propi vapor. Remenem de tant en tant amb molta cura per no trencar les patates però que quedi tot ben barrejat. Cada cop, tornem a tapar i deixem que es coguin del tot a foc mitjà-baix. Quan ja siguin cuites, hi afegim els alls i el julivert ben trinxat i ho barregem amb cura. Servim.

dissabte, 4 de juliol de 2015

Peus de porc a l'estil de La Teca


Aquesta recepta l'hem treta del mític llibre "la Teca" del cuiner Ignasi Domènech. Com veureu,es una manera senzilla i ràpida  de cuinar els peus de porc i els resultats són excel.lents!!

Ingredients (per persona):
2 mitjos peus de porc ja bullits (aquí)
farina de galeta
oli

Untem amb oli (la recepta original també diu que es poden untar amb mantega) i arrebossem amb farina de galeta els peus de porc prèviament bullits i salats.

Posem a la graella ben calenta o a la planxa o a la barbacoa. Deixem que es coguin bé pels dos costats i servim!! Més fàcil impossible!

dimarts, 30 de juny de 2015

Matira curry (Curry de síndria del Rajasthan

Una altra de les receptes del llibre de cuina hindú...aquest cop una curiosa recepta amb síndria, però no com a postres si no com a primer plat! Es menja acompanyada d'arròs.

Ingredients (2 persones):

1/2 síndria
1 llimona (el suc)
1 bitxo (hauria de ser un d'especial que tenen allà)
1/2 culleradeta cúrcuma en pols
1/2 culleradeta de coriandre en pols
1 all en puré
1/2 cullerada de comí en gra
sucre al gust, opcional.

Rentem la sindria i tallem la polpa a daus. Omplim un got gran amb daus de síndria i els passem pel túrmix.Barrejar-ho amb les espècies (excepte el comí).

Escalfar una mica d'oli en una paella i afegir-hi el comí, donar-hi un parell de voltes i abocar-hi el suc de la síndria. Abaixar el foc i deixar que cogui fins que el suc es redueixi a la meitat. Afegir-hi el sucre i el suc de llimona i deixar coure 1 minut més.

Afegir la resta de la síndria a daus a la "salsa". Amb el foc ben baix, deixar que cogui 5 o 6 minuts més , anar remenant-t'ho molt suaument per evitar que els daus es trenquin. Servir.




dijous, 25 de juny de 2015

Pataco

Aquest plat és típic de la zona de Tarragona i té diverses variants, de fet i per començar, segons a on, li diuen putaco....Està fet amb ganyims, és a dir, amb les ganyes de les tonyines salades; aquest cop, nosaltres no en teniem i vam aprofitar tonyina en salmorra.

Ingredients (2 persones):

200 g de tonyina en salmorra
2 patates
1 ceba
1 carbassó
1 fulla de llorer
pebre vermell
brou lleuger de verdures o aigua.
1 gotet de vi ranci

Començarem per posar la tonyina salada en remull unes hores abans fins a tenir-la en el punt de salt.

En una cassola de ferro o de fang o de fons gruixut, hi posem un pèl d'oli i hi sofregim la tonyina esqueixada i ja eixuta. Mentrestant tallem la ceba a juliana i les patates a trossos mal tallats (perquè deixin anar el midó). També tallem el carbassó a daus petits.

Retirem la tonyina i hi posem la ceba i la resta de verdures juntament amb el llorer. Deixem que comenci a suar i a mig coure, hi tirem el vi ranci i ho deixem evaporar. Retornem la tonyina a la cassola i hi  tirem el pebre vermell dolç i hi aboquem el brou. Deixem que faci xup-xup fins que les patates siguin ben cuites.


divendres, 19 de juny de 2015

Titaina

El primer cop que vaig sentir la paraula "titaina" va ser en una piulada d'un perfil de Twitter anomenat "paraules a la xarxa"..em va semblar un plat ben curiós i vaig decidir "investigar" una mica més. Com a molts plats populars, existeixen diverses variants, jo em vaig triar la que més "lligava" amb el que tenia a la nevera francament. Per altra banda la tonyina de sorra (l'ingredient més curiós) no sabria dir si és el que en els mercats de Barcelona es ven com a tonyina amb salmorra; jo he fet servir aquest última per comoditat.

Ingredients (2 persones):

4 o 5 tomàquets ben madurs
1 pebrot vermell gros
1 pebrot verd dels italians
julivert al gust
all
pinyons, un grapat
tonyina amb salmorra (o tonyina de sorra si se'n té).

Unes hores abans, posem la tonyina en aigua perquè ens quedi al punt de salt.

Començarem per sofregit l'all tallat ben menudet. Abans que no es cremi, hi afegim el tomàquet ratllat amb una mica de sal i sucre. Afegim el julivert ben trinxat.  Ho sofregim fins que tot sigui ben cuit i concentrat.

Fregim a part els pebrots tallats a la mida que preferim (normalment es tallen petitons). Ho fregim una mica però sense que acabi de coure's del tot.

Afegim els pebrots al tomàquet, hi afegim també un grapat de pinyons i la tonyina escorreguda i esqueixada. Deixem que cogui un parell de minuts perquè s'agafin els sabors.

Es serveix sola o d'acompanyament d'altres plats. Es pot menjar freda o calenta.


dilluns, 15 de juny de 2015

Verat a la marinera

Una recepta del llibre d'en Manuel Vazquez Montalban de receptes catalanes; aquesta n'és una un pèl difícil d'interpretar...en un moment de l'explicació parla d'un rovell d'ou i no especifica si cal que sigui cru o cuit, com que en altres receptes sí que diu expressament que el rovell ha de ser cuit, aquí nosaltres em deduït que calia que fos cru; queda pendent de provar la recepta amb rovell cuit....

Ingredients (2 persones):
2 verats grossos
1 ceba grossa o dues de petites
2 tomàquets petits madurs
1 all o dos, al gust
1 rovell d'ou cru
oli
farina


Començarem per enfarinar i fregir lleugerament els verats (ben nets, salats i tallats a trossos). Reservarem.

En el mateix oli, farem un sofregit: primer hi tirarem els alls pelats i picolats. Quan comencin a canviar de color, la ceba trinxada i quan aquesta comenci a transparentar, el tomàquet ratllat i salat. Deixem que es concentri el sofregit. A part, fem una pasta densa amb una cullerada d'oli, farina i el rovell debatut, afegim al sofregit i deixem coure uns minuts, es forma com una mena d'ous remanats.

En una cassola o olla de fons gruixut aboquem una capa de sofregit, posem damunt els verats i aboquem damunt dels verats la resta del sofregit. Fem que cogui tot junt a foc baix uns cinc minuts perquè es barregin els gustos i ja podem servir-ho.

dimarts, 9 de juny de 2015

Coca de bacallà i carxofes

Una recepta que se'ns ha quedat una mica endarrerida de publicació: una coca amb bacallà, ceba i carxofa.

Ingredients (2-3 persones)
250 g de farina
125 g de cervesa
50 g d'oli d'oliva

1 ceba grossa
100 g de bacallà sec esqueixat (aprox.)
1 carxofa

Començarem per tallar la ceba a rondanxes fines i amanir-les amb oli i sal. A part, posarem el bacallà amb aigua perquè es vagi dessalant.

Després passarem a preparar la pasta; com que duu cervesa no ens caldrà ni posar-hi llevat. En un bol, posem la farina i la sal, hi afegim l'oli i la cervesa, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar uns 20 minuts.

Estirem la pasta damunt una llauna que pugui anar al forn. Escampem pel damunt la ceba escorreguda. Tallem la carxofa a trossos prims i ràpidament, perquè no ennegreixin, les distribuïm damunt la ceba. Amanim amb oli i sal i enfornem amb el forn ja calent a 190º.

Quan la coca sigui pràcticament cuita, escampem pel damunt el bacallà prèviament escorregut i esqueixat. Deixem uns minuts més al forn. Traiem del forn, hi tirem un bon raig d'oli d'oliva pel damunt i servim freda o calenta.



dimarts, 2 de juny de 2015

Shrikand (iogurt amb safrà i cardamom)

Una altra de les receptes del  llibre de cuina hindú comprat per Sant Jordi..En aquest cas també molt fàcil de fer.

Ingredients (3 o 4 persones):
2 iogurts grecs
2 cullerades de llet (o aigua)
1/2 culleradeta de safrà
sucre al gust (optatiu)
1/2 culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada d'ametlla crua en pols (opcional)
ametlles picades torrades per adornar

Començarem per , com a mínim 3 hores abans, posar el iogurt en un drap net en un colador i fer que deixi anar l'aigua.

En un bol, posar la llet tèbia i el safrà i deixar que infusioni.

Quan el iogurt sigui del tot escorregut, hi afegim la llet amb el safrà i el batrem amb força perquè tingui la consistència de la nata muntada. Hi afegim el cardamom, l'ametlla crua si toca i el sucre. Remenem i seguim batent-lo. Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Ho podem presentar en un bol comú o en copes individuals i ho adornem amb les ametlles torrades picades.

dimarts, 26 de maig de 2015

Ratia de patata

Aquest Sant Jordi passat vam comprar-nos un llibre de cuina hindú que venien els del Centre UNESCO Catalunya ple de receptes superinteressants. Aquesta és una de les més senzilles.

Ingredients (2persones):
1 patata grossa
2 iogurts grecs
sal i pebre
mitja culleradeta de comí en pols
un pèssic de pebre vermell picant
fulles de coriandre fresc picat

Bullirem la patata amb pell i tot. Quan sigui ben cuita, la traiem del foc, la refredem i li traiem la pell. La tallem a cubs petits.

Batrem el iogurt, hi afegirem sal, pebre , el comí i el pebre vermell picant. Hi afegim les patates i ho barregem amb cura. En el moment de servir, decorem amb el coriandre.

divendres, 22 de maig de 2015

Potatge medieval de sípia

Avui tenim una recepta d'origen medieval. Les sípies estan en temporada i per tant hem aprofitat l'ocasió per a fer aquest guissadet que com veureu és molt fàcil de fer.

Ingredients (2 persones).

3 o 4 sípes mitjanes (penseu que serán el tall principal) ja netes i amb la melsa
1 grapat d'ametlles crues pelades
1 grapat de pinyons
1 grapat de panses
1 grapat d'ametlles torrades
1 tassa de cafè de vinagre
1 got d'aigua o brou suau


En una cassola que es pugui tapar començarem per a possar-hi un raig d'oli i afegir-hi la sípia neta i tallada a trossets no gaire petits. A mig sofregir, afegir-hi les ametlles crues, les panses remullades prèviament i els pinyons també remullats.

Donar-hi un parell de tomps, tapar-ho i abaixar el foc.  Immediatament, piqueu en un morter les ametlles torrades i al mateix morter, deixateu-les amb el vinagre. Abocar-ho tot a l'olla o cassola. Afegir-hi un xic d'aigua o brou de peix. Deixar que cogui a poc a poc. No ha de quedar eixuta.

Servir-ho amb el suc.

dilluns, 18 de maig de 2015

Clotxa


Feia temps que teniem ganes de fer aquesta recepta típica de les zones de l'ebre : la clotxa...es tracta d'una menja que antigament era habitual entre els pagesos, que s'enduien el pa i les arengades i cuinaven la resta dels ingredients en el mateix camp.


Ingredients (per persona):
1 pagès de quart
1 arengada
2 o 3 tomàquets vermells madurs
2 o 3 alls (jo hi he posat un manat d'alls tendres)
1 ceba

Traiem les escates de l'arengada. L'escalivem. Quan sigui una mica torrada (no cal que ho estigui gaire), l'acabem de netejar , traiem la pell, el cap i les vísceres i la tallem a trossets amb les mans.

Escalivarem els tomàquets, la ceba i els alls. Els pelarem i tallarem.

A les mateixes brasses (o forn o planxa o el què haguem fet servir) torrem per fora una mica el pà. Ara li tallem un lateral, i el buidem de molla.

Farcim el pa amb les verdures i els trossets d'arengada, repartint-ho tot (podem refregar els alls i/o el tomàquet per les parets interiors del pagès. Amanim amb un bon raig d'oli i ho tapem amb la molla. Ja ho tenim llest per servir.

dimarts, 12 de maig de 2015

Penques de bledes arrebosades

Aquesta recepta la vam fer per aprofitar unes penques de bleda que ens havíen sobrat. Com veureu, és fàcilissim de fer i queda un acompanyament o pica-pica boníssim!

Recepta:
penques de bledes bullides
farina
aigua
oli
sal

Començarem per a fer la pasta d'arrebossar, barrejant en un plat fondo la farina, l'aigua i la sal fins a tenir una pasta d'una densitat tipus papilla de nen petit.

Arrebossem les penques (ull!! ja estan bullides)  en aquesta barreja i quan estiguin ben impregnades, les posem en una paella amb oli ben calent. Deixem que es facin i les girem perquè es coguin pels dos costats. Un cop cuites, les posem damunt de paper absorvent i les servim més aviat calentes. No deixem que passi  molt de temps entre que les fem i les mengem perquè si no l'arrebossat s'estova i perd tota la gràcia.

divendres, 8 de maig de 2015

Sípia amb pèsols


Aprofitant la temporada de pèsols frescos vam fer aquesta recepta tan tradicional! bon´ssima, de les de sucar pa sense parar..

Ingredients (2 persones):
2 sípies mitjanes netes (guardar la melsa)
400 gr de pèsols sense desgranar
1 ceba mitjana
2 o 3 tomàquets ben madurs1 got de vi blanc

per la picada:
1 llesqueta de pa fregit
5 o 6 ametlles torrades
1 presa de xocolata
julivert

Començarem per fregir una llesqueta de pa sec en una cassola amb oli. Reservem.

Posem els alls picadets a la mateixa cassola amb el mateix  oli  i, quan comencin a enrossir, hi tirem la ceba i deixem que cogui. Quan sigui cuita, i hi tirem el tomàquet ratllat i salat i deixem que el sofregit es cogui i es concentri.Hi tirem el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol i es torni a reduir.

Quan el sofregit sigui ben fet, hi afegim la sípia neta i tallada a trossos, inclosa la melsa. Abaixem el foc perquè cogui a foc lent i tapem la cassola si cal. Quan la sípia sigui mig cuita, i afegim els pèsols nets i desgranats i una mica d'aigua si cal. Tapem i deixem que vagi fent xup-xup lentament. Salem i empebrem.

Quan faltin un parell o màxim cinc minuts per parar el foc, hi afegim la picada que tindrem feta a part: en un morter hi piquem el pa fregit, un all cru, les ametlles torrades i pelades, el julivert fresc trinxat i la presa de xocolata amb una mica de sal. Deixatem amb una mica de  suc, barregem amb la resta de la salsa i deixem que acabi de coure. Ha de quedar un pèl sucosa.




dimarts, 5 de maig de 2015

Croquetes de coliflor

Ara les coliflors comencen a estar un pèl fora de temporada, nosaltres a plena temporada vam aprofitar per fer un puré amb una coliflor previament bullida i després aprofitar-la per a fer aquestes croquetes per anar de picnic...boníssimes!

Recepta (per a unes 20 croquetes)
1/2 coliflor
2 cullerades ben curulles de farina
llet
nou moscada
mantega
1 ou
farina
farina de galeta

Començarem per bullir la coliflor i , un cop ben cuita, reduir-la a puré amb l'ajut d'una forquilla.

Mentrestant, en una paella grossa, hi tirem un raig d'oli i la ceba tallada en juliana (una bona quantitat). Quan comenci a tenir color, hi afegirem el puré de coliflor. Es passa tot per la paella, se'ls hi dóna unes voltes i es treu i es passa per la picadora.

A la mateixa paella, hi tornem a tirar un raig d'oli o aprofitem el que hagi quedat (millor) i hi afegim la mantega i un parell de cullerades ben plenes soperes de farina. Es deixa coure, i quan comenci a agafar color i la farina ja no tingui gust a cru, hi afegim una mica de llet i deixem que es lligui tot. Llavors hi afegim tota la carn i un altre raig de llet, sal, pebre i nou moscada. Ho treballem tot molt bé perquè ens quedi ben lligat. Remenem durant uns 20 minuts a foc baix, fins que quedi una pasta ben espessa, i es desenganxi de les parets i la superfície bombollegi. Es rectifica de sal i pebre i s'aboca a una plàtera. Quan hagin passat uns minuts, tapem la pasta amb un paper flim de cuina per evitar que s'ens faci crosta. Deixem refredar.

Quan la pasta sigui ben freda, amb una cullera sopera en fem porcions. A cada porció, se li dóna la forma allargada tìpica i es passa primer per  farina, després per ou batut i per últim per farina de galeta.

Es prepara una paella amb força oli i quan l'oli sigui calent es van posant les croquetes. Quan tinguin un bonic color daurat, es treuen del foc i es posen damunt de paper  de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

dilluns, 27 d’abril de 2015

Truita amb moixernons i alls tendres

Una truita que combina alls tendres amb moixernons, senzilla i gustossísima!

Ingredients: (1 persona)
2 ous
1 raig de llet
mig manat d'alls tendres
un grapat de moixernons secs (Calocybe gambosa)

Començarem per posar en aigua els moixernons perquè s'hidratin.

A part, pelem i tallem els alls tendres (també la part verda) a trossets petits.

En una paella amb oli, sofregim els alls tendres fins que siguin cuits. A l'últim moment, hi afegim els moixernons hidratats , escorreguts i amb les cues tallades.

A part també, batrem els ous amb un rajolí de llet i sal. Reservem.

Quant els alls tendres i els moixernons  sigui ben cuits, hi aboquem pel damunt els ous i deixem que es coguin. Millor remenem una mica al principi, aixecant les verdures perquè l'ou arribi al fons de la paella. Quan l'ou sigui quasi quallat, amb l'ajut d'un plat, girem la truita i la fem coure de l'altra banda: tapem la paella amb un plat pla o fondo (es igual) i amb decisió, capgirem la paella . Retirem el plat i la part de dalt de la truita estarà abaix. Tornem la truita a la paella fent-la lliscar pel plat de forma que la part més crua ens quedi a baix de la paella. Deixem que cogui. Si cal repetim l'operació fins que sigui ben cuita. Servim.

divendres, 24 d’abril de 2015

Guatlles amb cervesa i romaní

Aquesta és la versió per a gotlles d'una recepta que és  clàssica  d'internet, el pollastre amb cervesa i romaní. L?hem treta d'aquesta web pleníssima de receptes molt i molt interessants:"les receptes que m'agraden" :

Ingredients (2 persones):

4 gotlles
1 ampolla de cervesa tipus quinto
3 grans d'alls
romaní fresc al gust

Començarem per a pelar els alls i picar-los al morter amb una mica de sal i pebre i el romaní. Amb aquesta barreja arrebossem ben bé les gotlles (jo n'he posat entre la pell i la carn). Ho deixem repossar unes horetes.

En una paella amb un raig d'oli, enrossim les gotlles. Quan siguin ben rossetes, hi aboquem la cervesa, deixem uns minuts a foc fort perquè l'alcohol se'n vagi  i baixem a foc mitjà i que faci xup-xup fins que sigui tot ben cuitet. Millor ho tapem tot, però si ens està quedant molt sucòs, ho destapem una mica perquè la salsa redueixi. Rectifiquem de sal i pebre i ja podrem servir.

dilluns, 20 d’abril de 2015

Pèsols a l'all cremat

Una recepta per aprofitar que estem en temporada de pèsols frescs!! obviament, també ho podeu fer amb pèsols congelats, però si no els heu tastat mai, proveu els frescos! val la pena!

Ingredients (2 persones).
800 g de pèsols sense desgranar
4 o 5 grans d' all pelats i sencers
5 o 6 avellanes torrades
1 got de vi blanc
1 llesca de pa sec
3 o 4 tomàquets ben madurs mitjans
julivert

Començarem, obviament, per desgranar els pèsols.Un cop desgranats, els reservarem.

En una cassola amb un xic d'oli, fregim els alls fins que siguin ben daurats. Els retirem i els reservem. Al mateix oli, fregim la llesqueta de pa. La retirem i la reservem.

Al mateix oli, sofregirem el tomàquet prèviament ratllat i salat. Quan sigui cuit i concentrat, hi afegirem el vi i deixarem que es torni a concentrar.

Quan el sofregit estigui ben concentrat i afegim els pèsols crus, ho remenem i hi tirem un gotet d'aigua. Tapem i deixem coure a foc lent.

Quan els pèsols siguin ja pràcticament cuits, farem una picada amb els alls daurats, les avellanes torrades i pelades, el pa freigit , el julivert fresc i una miqueta de sal. Afegirem la picada a la cassola i deixarem que faci xup-xup uns cinc minuts més. Rectifiquem de sal si convé. Millor si queda un pèl sucós (el de la foto ens va quedar un pèl massa concentrat).


dimarts, 14 d’abril de 2015

Conill amb julivert i llimona a la provençal

Una altra recepta treta d'un receptari comprat en un viatge...una mania com qualsevol altra que tenim és comprar receptaris per allà on passem...en aquest cas, va ser durant un viatge a la Provença.

Ingredients (4 persones):
1 conill d'un kg aproximadament tallat a quarts
1 llimona
1 ceba grossa
julivert (una bona quantitat)
100 g de mantega
sal i pebre negre

En una cassola, posem la mantega i quan sigui ja liquida i ben calenta, hi posem els talls de conill prèviament salats i empebrats. Quan siguin rossos, hi afegim també la ceba tallada ben menudeta. Deixar coure durant uns 20 minuts, mirant que no se'ns cremi la ceba.

Passat aquest temps, hi afegim el suc de la llimona. Deixem que cogui uns minuts i hi afegim una cullerada d'aigua. Hi tirem pel damunt el julivert picat ben fi i ja podem servir-ho.

dilluns, 6 d’abril de 2015

Pastís de carabassa i patates amb romaní

Més receptes de carbassa...i és que ens agrada molt i és molt econòmica...que més es pot demanar! També està feta una mica a ull i per tant, no podem donar pes gaire exacte de la carbassa.....

Ingredients (2 persones)
mitja carbassa (potser uns 200 g ?)
2 patates mitjanes
1 ceba
mig pebrot vermell (opcional)
pa ratllat
formatge pecorino o formatge ratllat
oli
pebre i sal
un brot de romaní


Començarem per tallar la carabassa, les patates i la ceba a rodanxes fines. Tallem el pebrot a tires. Ho amanim amb oli i ho deixem reposar una estoneta.

En una plàtera o llauna per anar al forn, posem una primera capa de patates. Salem i empebrem i tirem una mica de romaní. Posem una capa de carbassa, de ceba i pebrot i tornem a amanir. Repetim la capa de patates i la de carabassa. Acabem amb una capa de patates. Sempre a cada capa, salem i empebrem i hi tirem una mica de romani.

Damunt l'última capa hi tirem pa ratllat abundant i formatge ratllat. Enfornem a 180 fins que sigui tot ben cuit.




Seguidors