dijous, 31 de maig de 2018

Guisat de xapadillo amb mongetes

D'una visita al Delta de l'Ebre en varem tornar carregats de productes de l'anguila...Aquesta recepta l'hem feta amb el xapadillo...una preparació molt tradicional que consisteix en deixar assecar l'anguila per a conservar-la millor

Ingredients (4 persones):

400 g de fesols de Santa Pau ja cuites
200 g de xapadillo d'anguila
2 tomàquets ben madurs
1 ceba
vi ranci
1 fulla de llorer

per la picada:
un pessic de canyella
uns brins de safrà
2 alls
julivert
7-8 avellanes torrades

Farem una picada amb els ingredients abans descrits i la reservarem.

En una cassola o en una olla i amb un raig d'oli, sofregirem la ceba tallada menudeta fins que es torni transparent. Hi afegirem el llorer i un raig de vi ranci. Deixem que s'evapori el licor i hi afegim el tomàquet ratllat i salat. Deixem que cogui el sofregit i que es concentri.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim els fesols, un cullerot escàs d'aigua i ràpidament els talls d'anguila (els podriem haver fregit lleugerament abans  de fer la ceba en el mateix oli si volem) i quan comenci a fer xup-xup, hi afegim la picada. Sacsegem tot i deixem que faci xup-xup un parell de minuts. Ja ho tenim!!

dissabte, 26 de maig de 2018

Truita de xanguet


Feia temps que no trobàvem xanguet a la plaça...hem aprofitat per fer-los en truita....

Ingredients:

2 ous
200 g de xanguet
1 raig de llet

Netegem una mica el xanguet posant-lo en aigua una estona i després passant-lo per un colador fi per no perdre'n cap ni un. Salem un xic.

Batrem els ous amb un raig de llet per amorosir-los millor. Salem.

En una paella i amb un raig d'oli, aboquem els xanguets i els deixem coure molt lleugerament, només un parell de minuts, el temps just per que alguns d'ells comencin a canviar de color. Hi aboquem els ous batuts i fem la truita com habitualment. I ja està! amb el temps de quatllar els ous, el xanguet s'acabarà de coure.

dissabte, 19 de maig de 2018

Patates d'Olot amb formatge i ceba caramelitzada


Aquesta variant de les patates d'Olot les varem tastar un dia casualment i ens van semblar una bona combinació...

Ingredients (10-12 patates d'Olot):

4 dits de formatge de cabra de rulo
1 patata grossa
1 ceba
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè
2 clares d'ou


En una paella amb un xic d'oli, sofregim a foc molt baix la ceba picolada ben fina....cal que es faci sense agafar color; si cal, hi podem anar afegint-hi una cullerada sopera d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita i comenci a agafar color, hi afegim una cullerada sopera ben plena de sucre morè. Barregem  deixem que caramelitzi. Quan sigui caramelitzat, hi afegim el formatge engrunat. Apaguem el foc i barregem, fins que sigui tot una pasta. Salem i empebrem lleugerament.

A part, amb la mandolina, fem llesquetes ben fines de la patata ja pelada i rentada .

Agafem dues llesquetes i n'omplim una amb el farcit de formatge i ceba i la tapem amb l'altra llesqueta. Arrebossem amb la clara d'ou prèviament batuda.

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les patates com si fossin croquetes. Retirem i deixem refredar damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

dilluns, 14 de maig de 2018

Colomí amb romesco

Bé, la foto reconec que no té cap gràcia, però els colomins varen quedar boníssims!!! La recepta de la salsa romesco no és gens difícil, però si no us atreviu a fer-la casolana sempre podeu fer la trampeta de comprar-la de pot...

Ingredients (per 4 persones):

4 colomins
1 ceba grossa
2 tomàquets mitjans madurs
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1-2 branques d'orenga
1 got de vi negre
brou suau de carn o aigua

per a la salsa romesco:

2-3 pebrots de romesco o nyores
2 alls
10-12 avellanes torrades
10-12 ametlles torrades
1 llesqueta de pa sense crosta sofregida en oli

La salsa romesco, si la fem nosaltres la podem tenir del dia abans:

posem les nyores en remull en aiua tèbia unes hores abans.

Fregim en oli la llesca de pa i els grans d'all.

Piquem en un morter (o posem al túrmix) els alls, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores (que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet), un pessic de sal i una mica de pebre negre .Cal que quedi ben fi. Reservem.

Per a fer el guisat, començarem per agafar una cassola hi tirarem un raig d'oli i fem enrossir els colomins ja nets, plomats i amanits amb sal i pebre negre, quan tinguin coloret, els retirem i reservem. En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba tallada ben fina.Quan sigui ben rossa, hi afegim el tomàquet ratllat, salem i deixem que cogui fins a concentrar-se el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els colomins, la farigola, el romaní i l'orenga i un got de vi negre.Deixem que el vi es redueixi.

Quan el vi sigui reduït, hi aboquem el brou o aigua calenta fins a cobrir els colomins i deixem que cogui una hora aproximadament. Quan ja siguin quasi cuits, i el brou reduït una mica, hi afegim la salsa i deixem que segueixi fent xup-xup uns vint minuts més. Servim

dimecres, 9 de maig de 2018

Coca de llardons d'Olot


Si pensem en gastronomia a la comarca de la Garrotxa segurament pensarem en embotits (que són excel·lents, no cal dir-ho), però potser no tant amb postres típics i en canvi, en tenen una bona pila: el més famós probablement el tortell d'Olot, però també tenen la tortada, les flaones .... i la coca de llardons, que no és feta amb pasta de full, si no que té una consistència tipus pa de pessic i un fort gust a llimona....per dijous Gras varem buscar per internet la recepta de la coca de llardons d'Olot i la única recepta que hem trobat és d'un famosíssim bloc gastrònomic en castellà (aquí); nosaltres n'hem fet algunes modificacions bàsicament per "culpa" del que teníem a la nevera....el resultat: èxit absolut! us animem a cuinar-la i/o tastar-la si visiteu la comarca!

Ingredients:

200 g de llardons
350 g de farina de força
25 g de llevat de forner
200 ml de llet
1 llimona o dues (nosaltres una taronja)
50 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre
1 ou
1 pessic de sal
10 g de matafaluga

1 grapat de pinyons
sucre per empolsinar la coca per damunt
anís per regar la coca

Començarem per a trinxar els llardons i els reservarem. Ratllarem la pell de la llimona ( taronja en el nostre cas) i la reservarem.

En un bol, barregem la farina, la llet, el llevat, l'ou, la mantega , el sucre i la sal. Hi afegim també la pell de taronja ratllada i la matafaluga trinxada i els llardons. Treballem fins a tenir una pasta homogènea i que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar en un lloc lluny de corrents d'aire i tapa amb un drap fins que dobli el volum.

Mentrestant, untem amb oli una llauna que pugui anar al forn. Encenem el forn a 180º.

Quan la pasta hagi llevat, amb les mans untades amb oli, la repartim per la llauna i hi tirem pel damunt els pinyons i el sucre al gust. Enfornem i deixem que cogui fins que sigui cuita.

Per a saber si es cuita, la punxem amb un escuradents i si surt net, la coca ja la podem treure del forn. La ruixem amb l'anís i deixem que es refredi damunt d'una reixeta.


dimarts, 1 de maig de 2018

Relleno de botifarra dolça


Aquesta recepta feia temps que voliem fer-la, és una mena de versió senzilla del relleno de pomes, una recepta mítica de la cuina catalana antiga. L'ingredient principal d'aquesta versió, la botifarra dolça, es pot trobar abans de la Quaresma a Barcelona (plaça de Santa Caterina) i si no, sempre podeu trobar-la a moltes carnisseries de l'Empordà i la Selva, doncs, de fet, és típica d'allà.

Ingredients (4 persones):

4 pomes tipus golden (fujis no, que tenen massa aigua)
1 botifarra dolça
1 canó de canyella
pela de llimona
aigua
moscatell

Panses

llimona per a refregar les pomes i que no ennegreixin


Rehidratem les panses amb una mica de moscatell i aigua.

Tallem la part de dalt de la poma (on hi ha la cua) en forma de tap, i buidem l'interior. Reservem una part de la carn de la poma i fregem amb llimona per que no ennegreixi. Repetim amb totes les altres.

Esparraquem la botifarra dolça i la barregem amb la poma que hem buidat i les panses. Omplim amb aquest farcit les pomes i les tapem amb la part de dalt de la poma.

Posem les pomes en una llauna i hi posem pels costats el canó de canyella i la pell de llimona. Posem aigua i moscatell pels costats de les pomes (no les reguem) fins a la meitat de les pomes més o menys.

Enfornem a 180 fins que les pomes siguin cuites. Si cal, mentre cogui, ho tapem amb un paper de forn que no es cremi per a evitar que es ressequi massa. Servim calent.

Seguidors