Puré d'albergínies amb safrà i iogurt

Ara que estem a l'època de les albergínies, us presentem una nova recepta per a menjar-les fredes, soles o acompanyades de torradetes. La recepta corre per internet.

Ingredients (2 persones):
4 albergínies mitjanes
1 ceba petitona
2 o 3 alls pelats i picolats
1 got de iogurt grec (algun cop he fet servir una mica de formatge tipus garrotxa)
pinyons
8-12 brins de safrà
unes fulletes de menta


Escalivem les albergínies, les pelem i tallem a trossos i reservem.

En una paella, sofregim la ceba pelada i tallada ben fineta i quan comenci a agafar color de caramel, hi afegim els alls. Quan aquests comencin també a agafar color, hi afegim les albergínies, deixem que cogui tot junt un parell de m inuts, ho traiem del foc i quan sigui un pèl fred, ho pasem pel passapures conjuntament amb el iogurt (o el formatge).

A part, dissoldrem el safrà en un xic d'aigua calenta. Quan sigui ben infusionat, ho afegim a la crema d'albergínies i ho barregem ben bé tot.Al final de tot, trinxem unes fulletes de mente i les afegim al puré.

A part, en una paella i sense gens d'oli, torrem els pinyons i quan tinguin una mica de coloret, els aboquem pel damunt. Servim.