dilluns, 27 de gener de 2014

Ànec a la taronja

I avui una recepta que hem fet aquests Nadals i que és tot un clàssic: ànec a la taronja! Hi ha diverses versions d'aquesta recepta: algunes fan servir el forn, d'altres una bona cassola per fer la xup-xup; ens hem inclinat per aquesta segona opció:

Ingredients (4 persones):
1 ànec a octaus de 2 kg aproximadament
2 taronges per fer suc
sal i pebre
1 fulla de llorer
2 branqueta de farigola
1 ceba
1 got de vi ranci
1 got de brou lleuger (el podem fer amb el coll i el pedrer de l'ànec i dues pastenagues, julivert i 1 ceba)

Començarem per netejar i , si cal, socarrimar una miqueta l'ànec per a treure-li el plomissol que hi pugui quedar.

En una cassola gran, hi posarem un raig d'oli i fregirem una mica els talls d'ànec ja salats i empebrats al gust. Cal que agafin color dauradet. Quan ja els tinguem dauradets, desgreixem la cassola; per això, treurem els talls d'ànec i colarem el suc per treure-hi l'excés de greix. Tornem el suc a la cassola, els trossos d'ànec i hi afegim la ceba tallada fineta, el llorer i la farigola. Deixem que sofregeixi uns dos o tres minuts i hi afegim el vi ranci.

Quan el vi ranci s'hagi evaporat, hi afegim el got de brou, baixem el foc i deixem que vagi fent xup-xup. Quan hagin passat uns 20 minuts, hi afegim el suc de les dues taronges. Deixem que cogui tapat a foc baix. Si cal, hi afegim més brou.

A part, tallem la pell d'una taronja (pot ser una de les que hem fet servir pel suc) a juliana, sense la part blanca, es clar! Posem un cassonet amb aigua al foc i quan bulli, hi tirem la pela de la tarona a juliana. Deixem que bulli un parell de minuts, colem i refredem amb aigua freda.

Deixem que l'ànec cogui aproximadament uns 45 minuts més i hi afegim la pela de la taronja. Deixem que cogui sempre a foc baix uns 10 o 15 minuts més o fins que sigui ben tendre. Servim.

dilluns, 20 de gener de 2014

Amanida Gavà de faves i salmó fumat

Cada final d'any els Castellers de Barcelona tanquem temporada amb un cap de setmana d'activitats per a tots els membres de la colla; una de les meves preferides és el concurs de cuina..aquesta recepta la va fer el nostre company en Jesús de Gavà (i per això li he posat aquest nom!).

Ingredients (2-3 persones):
1 llauna de favetes ja bullides (aprox. uns 100-120 g)
1 paquet de salmó fumat
1 branqueta de menta
3 cullerades d'oli
1 cullerada de vinagre (millor si és de poma)
sal i pebre
1 escarola (opcional, però recomanable. Nosaltres vam fer servir enciam fulla de roure, no queda igual)

Netejarem i tallarem les fulles de l'escarola. Les posarem com a fons dels plats o de la plàtera on anirà l'amanida.

Farem la vinagreta, barrejant l'oli, el vinagre, unes fulletes de menta trinxades, sal i pebre negre al gust.

Posarem les favetes ja bullides al mig de l'escarola i amanirem amb la vinagreta. Adornarem amb el salmó fumat a tallets (o a daus, segons com el tinguem).

dimecres, 15 de gener de 2014

Flam de mató amb sopa de cítrics

Unes postres senzilletes i no gaire enbafadores per aquestes dates post-nadalenques; la sopa de citrícs li dóna un cotra-punt que esta molt bé!

Ingredients (6 flams):

pel flam de mató:
200 ml de llet
3 ous
250 g de mató (nosaltres un del Cadí)
150 g de sucre (50 gr pel flam, la resta per fer el caramel)

per la sopa de cítrics:

mitja llimona
1 taronja
100 g d'aigua
100 gr de sucre
una mica de vainilla

6 flameres o motllos

Començarem per fer un almívar posant en un cassó el sucre, l'aigua i un trosset de veina de vainilla. Deixem que s'escalfi, bulli i es formi l'almívar.  Mentrestant exprimim la taronja i la mitja llimona (o podem fer servir mandarines o un altre cítric). Colem i afegim a l'almívar. Cal que ens quedi una mica dens tot plegat.

En un altre cassó, posem el sucre i deixem que es converteixi a caramel (color marró claret!), aboquem llavors el caramel líquit al cul de les flameres o dels motllos que tinguem preparats. Deixem refredar.

En un bol, batrem els ous i els hi afegim el mató, la llet i uns 50 g de sucre. Barregem bé fins que sigui homogeni i ho aboquem a les flameres.

Preparem una llauna que pugui anar al forn i li posem uns dos o tres dits d'aigua. Hi posem les flameres i enfornem a 180º. Deixem coure al bany maria fins que els flams siguin cuits. Per saber si són o no són cuits, els podem punxar amb un escuradents i sortirà net si el flam ja està llest.

Deixem refredar i girem el motllo damunt el plat de servir i aboquem el flam.

Posem la sopa de cítrics al voltant del flam i servim!

dijous, 9 de gener de 2014

Xocolata desfeta

Des de fa uns quants anys acostumem a començar el dia de Reis amb una trobada familiar per obrir els regals i un esmorzar a base de xocolata...en aquest cas la fem sempre d'una manera força tradicional, res de productes instantanis, acostumem a comprar la xocolata a la xocolateria Can Farga , però a les pastisseries també us poden vendre xocolata per fer xocolata desfeta... i aquesta és la recepta que fem servir:

Ingredients (6 persones):
300 g de xocolata en pòls per fer-la desfeta (50 g per persona i tassa gran)
1,5 l llet
opcionalment es podria posar alguna espècie: canyella seria la més normal, però es poden fer experiments: gingebre, pebre vermell picant, etc...

Es posa en un cassó gros la llet en fred i s'hi afegeix tota la xocolata i es va remanant a poc a poc amb una cullera de fusta a foc baix. Cal que es vagi escalfant la llet sense arribar a bullir. Tarda una mica, uns 20 minuts però el resultat és magnífic. (ull! l'imatge de la foto és amb la xocolata ja una mica freda i s'ha espesseït força!)

dissabte, 4 de gener de 2014

Perdius a la vinagreta de llimona

Un plat de caça aprofitant que encara estem en temporada, però no us espanteu...és molt senzill de fer!

Ingredients (2 persones):
2 perdius netes i plomades
3 o 4 pastanagues petites
1 ceba grossa
1 branca de julivert
1 llimona
pebre negre en gra
1 o 2 alls pelats
1 got de vi blanc
1 got d'oli
1 got d'aigua (optatiu)
1 dit de vinagre ( o més si ens agrada més fort)

Començarem per netejar bé les perdius de restes de plomissol o dels canons de les plomes. Per això caldrà encendre el fogó de la cuina i anar socarrimant el plomissol que quedi o els canons. Els canons els acabarem de treure amb els dits o amb unes pinces. Si no tenim fogons, es pot fer servir una espelma.

Quan siguin ben netes, salem i empebrem les perdius. Mentrestant, pelem les pastanagues i les talles a trossos no gaire petits. Pelem la ceba i la partim pel mig. Preparem el julivert, treien les fulles que no ens agradin i passant-lo un moment per sota l'aixeta.

Posem en una olla grossa que es pugui tapar bé les perdius, la ceba pelada i tallada, les pastanagues, els alls, el pebre negre en gra al gust, el julivert i un parell de rodanxes de llimona. Hi tirem pel damunt els liquits, 'xò és, el vi blanc, l'oli i el vinagre i l'aigua.

Tapem l'olla i encenem el foc no gaire fort. Deixem que cogui sempre ben tapat fins que les perdius siguin cuites (dependrà del foc, però poden ser uns 40 minuts).

dimecres, 1 de gener de 2014

Plàtans amb vainilla a l'estil del Jordi Roca

Una altra recepta del llibre de postres del Celler de Can Roca, una de les més senzilletes i sense ingredients complicats.

Ingredients (1 persona):
1 plàtan
1 trosset de veina de vainilla

Començarem per tallar els extrems del plàtan i fer després un tall de dalt a baix. Amb molta cura traurem el plàtan de la pela, intentant mantenir aquesta última també intacta. Talleu una mica el plàtan i fiqueu-hi al mig un trosset de veina de vainilla. O també podeu tallar en dos longitudinalment el plàtan.

Torneu a ficar el plàtan a dins de la pela i lligueu-ho tot amb fil d'embastar perquè ens recuperi la forma.

Enforneu a 160 uns 15 minuts. Es menja calent i al llibre recomanen acompanyar-ho de gelat, però sol està també molt bo!

Seguidors