Coll de xai amb pèsols

 

Un plat de fer xup-xup que varem fer aprofitant els pèsols de temporada (compreu fruita i verdura de temporada!)..i va quedar ben bo!

Ingredients (2 persones).

1 tira de coll de xai tallada com si la fessim a la graella

200 g de pèsols frescos ja desgranats 

1 ceba

1 o 2 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

un got de vi ranci

1 got de moscatell

per la picada: 10-12 avellanes torrades, 1 nyora, 2 grans d'all

Començarem per posar en remull unes hores abans la nyora. Cal que s'hidrati bé.

Netejarem el coll i el salpebrerem al gust. 

Sofregirem el xai en una cassola amb oli. Cal que ens agafi color i el posarem quan l'oli sigui calent. Quan el xai sigui rosset, el traiem i el reservem.

A la mateixa cassola, hi posarem la ceba tallada fina i el pebrot. La ceba cal que estigui picolada fina i el pebrot vermell, tallat petit però no gaire. Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegirem el tomàquet ratllat. Quan comenci a concentrar.se, hi tornem a posar el xai i hi afegim el vi ranci i el moscatell. Deixem que s'evapori l'alcohol. 

Quan l'alcohol sigui ben evaporat i el sofregit concentrat, hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot i hi afegim els pèsols. Abaixem el foc i tapem i que vagi fent xup-xup.

A part, fem una picada amb les avellanes torrades, la polpa de la nyora i els alls pelats.  Aquesta picada, cal afegir-la al cuinat quan faltin uns 10-15 minuts per que sigui tot cuit. Ho deixem coure, ho rectifiquem de sal i pebre, deixem uns minuts més (2-5 minuts) i apaguem el foc.

Empedrat de mongetes, bacallà i confitats

 Aquesta recepta la varem fer per Quaresma, doncs ens agrada mantenir la tradició de no menjar carn els divendres mentre la iaia Quaresma segueix tenint les seves cames! Però es un plat que pot ben servir com a amanida d'estiu, es clar. Ho varem treure de la revista dels mercats de Girona, que sempre duu receptes interessants.

Ingredients (4 persones):

500 g de mongetes cuites (nosaltres, fessolets d'Olot)

1 ceba tendra

bitxo de Girona confitat (una mena de pebrot blanc)

broquil confitat al gust

400 g de bacallà esqueixat ja al punt

un grapat d'olives negres

oli i vinagre per amanir

sal i pebre negre

Unes hores abans, haurem posat en remull el bacallà, fins que tingui el punt de salt que ens agradi més.

Tallarem la ceba tendra ben petitona. També tallarem el bitllo i el bròquil després d'escòrrer-ho tot bé.

Barregem en un bol tots els ingredients, amb cura de no trencar les mongetes. I , finalment, ho amanim al gust. Servirm! Més fàcil, impossible.

Lletons de xai a l'agredolç

 Els lletons son uns menuts dificils de trobar però molt bons..també s'anomenen ametlles i es poden guisar de diferents maneres...aquesta és una combinació de sabors que no era pas infrequent en la cuina catalana antiga

Ingredients (2 persones):

300 g de lletons de xai

50 cc de vinagre de vi negre

1 cullerada sopera de mel

sal i pebre

Deixem una estona els lletons en aigua perquè perdin la sang. Se'ls hi pot afegir un raig de vinagre.

Els escorrem i salpebrem al gust.

En una paella, saltegem els lletons i quan comencin a agafar color i afegim el vinagre  i la mel. Deixem que s'evapori el vinagre i que la salsa caramelitzi remenant de tant en tant. Servim calents!