dilluns, 27 de febrer de 2012

Coca de carabassa, formatge i farigola

Últimament ens ha donat "fort" amb la recepta de la coca de pa...i és que té l'èxit garantit a casa...així que ens hem decidit per provar aquest recapte. La idea no és ben be original, un restaurant aprop d'on treballo anuncia una coca amb ingredients semblants, però per manca de pressupost, no l'hem pogut anar a provar encara, així és que ens l'hem imaginat (amb l'afegit de la farigola) i ens hem fet l'il.lusió que anàvem de restaurant!

Ingredients (2/3 persones):

coca de pa:
250 g de farina de força
150 g d'aigua
4 g de sal
5 gr de llevat de forner
25 g d'oli

recapte o farciment:
600 g de carbassa crua
1 tall de formatge de cabra de rulo d'un dit de gruix aprox.
farigola al gust
sal, pebre negre i oli

Començarem per a tallar la carbassa a llesques fines i treure-li la pell. La trempem amb oli i sal i la deixem reposar com a mínim 2 hores. De tant en tant remenem perquè quedi tot ben untat.
Fem la coca de pa com de costum (aqui).

Encenem el forn a 200º i posem a sota de tot un atuell on poguem posar-hi aigua . Això ens servirà per a tirar-hi aigua calenta quan fiquem la coca i produir vapor dins del forn.

Quan la pasta de la coca sigui llesta, l'estirem amb el corró enfarinat damunt del marbre també enfarinat. Quan tinguem la coca prima, la posem damunt la llauna que anirà al forn. Escorrem la carbassa i l'anem repartint per damunt la coca. Salem i empebrem. Enfornem i immediatament, fiquem aigua calenta a l'atuell. Ha de ser una operació ràpida de forma que el vapor quedi dins el forn.

Passats uns 10 minuts, treiem l'atuell i baixem el forn a 180º. Deixem que es vagi coent. A part, trossegem el formatge i li llevem la pell.

Quan estigui la carbassa gairebé cuita, obrim el forn i hi escampem els trossos de formatge pel damunt, escampem també una mica de farigola. Tanquem el forn i deixem que s'acabi de fer.

Quan sigui tot ben cuit, ho treiem del forn i hi tirem un raig d'oli pel damunt.

dissabte, 25 de febrer de 2012

Bacallà à bràs

Ahir va ser el primer divendres de Quaresma i per tant,i per mantenir la tradició , varem menjar bacallà: en aquest cas, fent la nostra versió d'un clàssic portuguès: el bacallà à bràs. Les quantitats estan fetes una mica a ull, aprofitant també que teníem rondant per casa una capseta de patates palla.
Aprofito i penjo també una de les típiques representacions  de la Vella Quaresma, amb les seves 7 cames i el bacallà....per anar fent ambient...



Ingredients (2 persones):
3 ous
1 tall de bacallà salat
250 g de patates palla ja preparades
1 ceba
1 o 2 alls
julivert
olives negres kalamata (o arbequines)
sal i pebre

Començarem per 2 dies abans, posar en remull el bacallà. L'hem de posar amb la pell cap amunt i canviar-li l'aigua un parell de cops.

Si no teniu les patates palla ja preparades, us caldrà el mateix dia que vulgueu fer la recepta, tallar una patata a tiretes molt fines i fregir-les en oli abundant. Un cop cuites i rosses, treure-les del foc i deixar-les que s'escorrin sobre paper absoervent de cuina.

Eixugueu el bacallà amb un drap i esqueixeu-lo. Reserveu-lo. Bateu els ous com si anéssiu a fer una truita. Reserveu.

Amb oli nou o amb el de fregir les patates, sofregir un all tallat a làmines. Quan sigui daurat, retireu-lo i afegiu-hi la ceba picada. Deixeu que dauri i afegir-hi el bacallà esqueixat.

Deixeu fregir tot plegat uns minuts i afegiu-hi els ous batuts. Remeneu amb cura i quan comencin a quallar, afegiu-hi les patates. Salem un poc i empebrem al gust. Remenem amb molta cura. Cal que ens quedi el ou quallat, tot ben barrejat, però les patates el menys trencades possible.

Quan sigui cuit, espolseu amb Julivert picat pel damunt i adorneu amb les olives negres.

dimecres, 22 de febrer de 2012

Coca de sardina pel dimecres de Cendra

Acaba ja el Carnaval i acaba es clar, amb l'Enterrament del Rei Carnestoltes o/i el de la Sardina...per a celebrar tant trist esdeveniment, hem preparat aquesta Coca amb Sardina...fa uns anys que apareixen aquestes coques o una versió similar a les pastisseries de Barcelona, no sabria dir si és un costum gaire antic, sincerament no les recordo de petita, però estan ben bones!

Ingredients ( 2 persones):
250 g de coca de pa
2 sardines de la costa (ull! amb els guardiacivils o arengades pot quedar molt forta)
1 ceba grossa
1/2 pebrot
1 tomàquet (se'ns va passar)

Começarem per a preparar el pa de coca tal i com expliquem aquí.

A part, tallarem en juliana les verdures i el tomàquet a rodanxes i ho trempem, es a dir, ho deixem reposar amb una mica de sal i un raig d'oli unes hores abans de cuinar-los.

Les sardines les desescatem si cal i les deixem amb una mica d'oli també.

Estirem la pasta de la coca i hi posem per damunt la ceba i el pebrot, també el tomàquet. Comte de no afegir el suc (aigua de fet) que hagin fet. Posem al forn ja calent a 200º. Quan estigui la coca a mig fer, hi posem també les sardines. Deixem que agafi color la coca. Quan la traiem del foc, hi tirem pel damunt un raig d'oli.

dilluns, 20 de febrer de 2012

Truita d'albergínies

I ara sí, una truita de dijous Gras, una de senzilleta però de les més bones que hi ha: la d'albergínia!

Ingredients (2 persones):
2 ous
un raig de llet
1 albergínia mitjana
sal i oli

Començarem per pelar l'albergínia un parell d'hores abans. La tallarem a daus i la posarem amb una mica de sal en un escorredor perquè no amargeixi.

Quan arribi l'hora de fer la truita, posem en una paella força oli i quan sigui ben calent, hi tirem l'albergínia escorreguda, deixem que cogui i quan sigui ja cuita, treiem quasi tot l'oli. Hem de deixar el mínim d'oli possible. A part, haurem batut els ous, i quan els tinguem ben debatuts, hi afegim un raig de llet i barregem bé. Si cal, salem. Ara, afegirem els ous batuts a la paella amb l'albergínia.

Deixem que qualli l'ou per sota la truita, si cal amb l'ajut de la forquilla fem que l'ou vagi cap el fons de la paella per a crear una capa. Quan sigui ben quallat la part de sota, tapem la paella amb un plat i amb decisió i joc de canell, girem la paella.  La truita quedarà al plat amb la part quallada al damunt i la crua a sota. Fem lliscar la truita de nou a la paella i la tornem al foc fins que sigui cuita per totes bandes. Repetim si cal, tantes vegades com vulguem o creiem necessari.

dissabte, 18 de febrer de 2012

Coca de pa i coca de pa amb pebre vermell

Avui pengem en el blog la recepta de la coca de pa (també anomenada pa de coca). Ens pot servir com a pa o també com a base per a fer coques salades o coques de recapte.

Ingredients (per a 4 persones):
250 g de farina de força
4 g de sal
5 g de llevat de forner
150 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva

Posem en un bol tots els ingredients. Es millor que el llevat el dissolgueu prèviament amb uns 50 g d'aigua (dels 150 g totals!). Quan ho tinguem ben barrejat, fem una bola i ho deixem reposar uns 15 minuts.
Hi ha diverses maneres de pastar, nosaltres fem aquesta: agafem la bola i l'estirem molt suaument amb el palmell de la mà com si féssim un massatge, la pleguem de nou sobre ella mateixa i la girem 90º a l'esquerra. Repetim l'operació 16 vegades. Deixem reposar 15 minuts, deixant la pasta en forma de bola en el bol untat d'oli. Tot això, ho farem amb les mans una mica untades d'oli i amb el marbre de la cuina o la superfície on treballem també untada una mica amb oli

Aquest procés el repetim 3 cops, al final del tercer cop, bolegem la pasta (es a dir, la fem girar com si fos una pilota, sempre suaument) i la deixem reposar en el bol enfarinat, en un lloc fosc sense corrents d'aire i amb el bol tapat una hora i mitja més o menys o fins que dobli el seu volum.
Passat aquest temps, estirem la pasta amb l'ajut del corró i la posem sobre la llauna que vagi al forn prèviament enfarinada. El forn el tindrem ben calent i a 225º i hi tindrem ficat un atuell tipus plat o safata petita que resisteixi al foc al costat d¡on hagi d'anar la coca si hi ha prou lloc o a sota de tot del forn.

Enfornarem la coca. Prèviament, tindrem una mica d'aigua escalfant. Immediatament que enfornem la coca, tancarem la porta del forn, agafarem l'aigua i obrirem de nou i ràpidament, tirarem una mica d'aigua dins de l'autell , de forma que el forn s'omplirà de vapor. Tanquem.

Deixem l'aigua dins del forn uns 10 minuts. Després la traiem i baixem també el forn una mica , a 200º. deixem que s'acabi de fer la coca, uns 10-15 minuts més.

Aprofitant la pasta de coca, fem fer-ne una altra  "inspirada" pel blog "olletadeverdures": la recepta de la pasta era diferent, però tal i com explicaven allà de la "coca de ditades" de Vinaròs, hi hem posat pebre vermell i sal:


Ingredients (4 persones):
200 g de coca de pa
pebre vermell dolç
sal (millor flor de sal)
oli

Estirem la pasta damunt la llauna, hi tirem un raig d'oli i l'amanim amb sal. Enfornem com la coca de pa "normal" i quan estigui a mitja cocció o porti uns 15 minutets, obrirem el forn hi tirarem pebre vermell al gust. Tanquem i deixem que s'acabi de coure. Al moment de treure-la del forn, hi podem tirar un altre raig d'oli.

dijous, 16 de febrer de 2012

Truita de gírgoles de card i alls tendres

Aprofitant que avui és Dijous Gras i per tant, la truita és pràcticament imprescindible, pengem aquesta recepta, no és exactament que l'haguem feta avui, però hem "reservat" l'entrada per a celebrar el Dia de la Truita. L'ingredient principal és la gírgola de card o de panícal (Pleurotus eryngii), fàcil de trobar, èconomica i amb aquest any nefast pels bolets, l'únic quasi bé que hem pogut tastar. A destacar que aquest bolet, demana per la seva cocció una bona quantitat de brou o aigua i deixar-lo fer xup-xup.

Ingredients (1-2 persona)
2 ous
2 gírgoles de card
5 o 6 alls tendres
un raig de llet
sal i oli
brou o aigua

Començarem per tallar a làmines els bolets. En una paella amb una mica d'oli, hi tirem les làmines i un gotet d'aigua o brou i deixem que coguin fins que siguin ben tendres i s'hagin begut l'aigua.

A part, batem els ous en un plat, quan estiguin ben batuts , els hi afegim un raig de llet. Això farà més esponjosa la truita. Salem.

En una paella amb una mica d'oli, tirem els alls tendres pelats i tallats a tallets petits, quan siguin mig cuits, hi afegim els bolets ja cuits del tot. Salem i empebrem (optatiu). Hi donem un parell de tombs.

Començarem a fer la truita: abocarem a la paella amb els bolets i els alls, els ous batuts. Deixarem que quallin per sota, si cal amb l'ajut d'una forquilla, farem que es reparteixi bé el liquid per tota la superfície de la paella. Tapem amb un plat i amb un moviment ràpid de canell girem la paella, deixant la part més cuita de la truita a dalt del plat, i la més crua a sota. Tornem la truita a la paella , fent-la lliscar per la superfície del plat. Deixem ara, que la part crua es cogui. Repetim tantes vegades com calgui, fins que la truita sigui ben cuita, ferma i tingui la forma i la cocció que ens agradi. Servim.

dimarts, 14 de febrer de 2012

Civet de llebre

Un altre plat de caça i a més, tot un clàssic, un civet de llebre que hem acompanyat amb castanyes "pilongues". Els plats de caça són entretinguts i demanen una mica de temps, però els resultats són excel.lents!

Ingredients (2 persones):
1 llebre d'un kg aproximadament
1 l. vi negre
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
1 branca d'api
1 cabeça d'alls
2 claus d'olor
1 copa de vi ranci o conyac
farigola
1 fulla de llorer
orenga
julivert
pebre
ametlles torrades
cebes del platillo (un grapat)
castanyes "pilongues" (un grapat)

El dia abans, tallarem a trossos la llebre i reservarem el líquit.
En un bol de vidre o en una cassola de fang, hi posem els trossos de llebre salats i empebrats, la ceba tallada a trossos regulars, el porro, la pastanagua i l'api també tallats a trossos, 2 o 3 alls, totes les herbes (menys el julivert) i els claus d'olor, el vi negre  i ho deixem marinar unes 24 hores.
A l'endemà, escorrem els trossos de llebre, enfarinem (opcional) i ho fem enrossir en una cassola amb oli. Reservem.
En el mateix oli, fregirem les verdures de la marinada ben escorregudes. Afegim després la llebre i la copa de vi ranci o conyac. Deixem que l'alcohol s'evapori i hi afegim una part del vi  negre de la marinada. Deixarem que cogui lentament; si cal, hi afegirem més liquid de la marinada.

Quan la llebre sigui ja tendre, la treiem de la cassola, i pasem pel passapurés totes les verdures. Retornem la llebre a la cassola i hi afegim la verdura triturada.

Mentrestant, haurem escaldat les cebes del platillo i lis haurem tret la pell. També haurem remullat les castanyes pilonges durant un parell d'hores. Afegirem les dues coses a la cassola amb la llebre i la verdura triturada. També farem una picada amb el fetge, el julivert i unes ametlles. Hi afegim una mica més de marinada (o aigua o brou suau) Deixem que faci xup-xup a poc a poc.

Es millor, fer-ho de un dia per l'altre.

diumenge, 12 de febrer de 2012

Espaguetis amb gambes i pebrots del piquillo

Un altra recepta del nostre xef de la tele preferit: el Jordi Anglí. En aquest cas, es tractava de pasta fresca amb llagostins. La variació principal en la recepta és que per motius pràctics vam canviar la pasta fresca per espaguetis secs o "normals" i els llagostins originals per gambes.

Ingredients (2 persones):
200 g d'espaguetis o tallarines
8 llagostins o gambes fresques
2 cebes
pebrots del piquillo
3 alls
julivert

Treiem el cap i la closca a les gambes, les deixem netes i reservem.

En una cassola amb una mica d'oli, fregirem els caps i les closques de les gambes. Els aixafem bé perque deixin anar tot el suc. Es treuen de la cassola i en el mateix oli, fregirem les cebes tallades ben fines i els alls també tallats ben petits. Quan comencin a agafar color, hi tirem els pebrots del piquillo tallats a juliana i el julivert tallat ben fi.

A part, bullim la pasta i quan estigui cuita, l'aboquem a la cassola.  Li fem donar uns quants toms, i hi afegim les gambes, tapem la cassola i apaguem el foc. Es serveix immediatament. Les gambes es couran amb l'escalfar de la cassola.

dijous, 9 de febrer de 2012

Verdures estofades

Un altre plat aprofitant algunes de les verdures del temps: pèsols, carxofes i una mica de bròquil. Es pot fer només amb verdures o afegint-hi uns tallets de cansalada o de pernil salat.

Ingredients (2 persones):
3 o 4 brots de bròquil o coliflor
3 o 4 cebes del platillo2 pastanagues
2 o 3 carxofes
pèssols, un grapat
2 pastanagues grosses
1 ceba de Figueres
2 tomàquets vermells petits
1 all pelat i tallat a trossos
pernil salat o cansalada (opcional)
un ramet d'herbes: 1 fulla de llorer,farigola, romaní, orenga
un raig d'anís
brou suau o aigua calenta.

Pelem les pastanagues i les tallem per la meitat al llarg i després a rodelles . Pelem les cebes del platillo i les deixem senceres. Desgranem els pèsols. Treiem les fulles exteriors de les carxofes, les tallem en 4 talls, els hi treiem els "pelets" de dins i les fregem amb una mica de llimona perquè no ennegreixin. Tallem el bròquil o la coliflor a brotets.
En una cassola, hi tirarem un raig d'oli i la ceba de Figueres tallada a trossets petits. Quan comenci a tornar-se transparent, hi tiraren l'all i també hi tirarem el tomàquet ratllat amb una mica de sal i una mica de sucre. Deixem que es concentri el sofregit. Si h volguessim posar-hi cansalada o pernil, aniria just abans de la ceba , tallada a daus o tires fines i la deixeriem enrossir.

Quan el sofregit sigui concentrat hi tirarem el ramet d'herbes, les pastanagues i les cebes del platillo. Dónem unes voletes i al cap d'un o dos minuts, hi tirarem els pèsols i les carxofes.

Hi afegirem també un raig d'anís sec i deixarem que s'evapori l'alcohol. Llavors, hi tirarem l'aigua calenta o el brou i quan porti una estona bullint, hi tirarem la coliflor (anirà l'última per evitar que es desfaci en excés) . Rectificarem de sal (compte si hi hem posat pernil salat!). Deixarem bullir amb la cassola destapada si ens agrada més concentrat i amb la cassola tapada si ho volem més caldoset.

dilluns, 6 de febrer de 2012

Pastís de xocolata i avellanes

Aquest pastís el vaig portar a la feina fa unes setmanes i estava pendent de penjar-lo. La recepta original ens la van ensenyar en un curset de cuina i utilitzava nous i no pas avellanes, a més hi hem afegit una espècie que tampoc estava originàriament a la recepta: la canyella. A part d'això, la recepta és la del curset i dóna un pastís amb un gust a xocolata absolutament irresistible!

Ingredients:
125 g de sucre
125 g de mantega
125 g de xocolata
125 g de avellanes torrades i sense pell
3 ous
50 g de farina
1 culleradeta de cafè de llevat roial
canyella o una altra espècie al gust
sal, un pessic

Separem amb cura les clares dels rovells. Guardem les clares a la nevera perquè estiguin una mica fredes, així es muntaran millor.
Batrem els rovells amb el sucre, fins que la pasta creixi i ens quedi blanquinosa.

Fondrem al bany maria la mantega i la xocolata, només remenarem la barreja quan ja estigui tot fosa la xocolata. Deixem que es refredi una mica. Aquí, hi podem  afegir la canyella.

Barregem la xocolata a poc a poc amb els rovells i el sucre.

Tamisem la farina i el llevat  i l'afegim a la barreja. Remenant suaument.

Afegim les avellanes pelades i triturades grollerament amb un ganivet. A part, batem les clares a punt de neu ben fort, i encabat, les afegim a la barreja. En aquest punt, cal barrejar suaument, perquè no ens baixin les clares.

Enfornem a 170º durant uns 40 minuts. Esperem 10-15 minuts abans no desenmotllem el pastís. (Com sempre, per saber si està cuit el pastís el podem punxar en el centre amb un escuradents o una agulla llarga i si surt neta, sense engrunes enganxades, és que ja podem treure'l del foc).

Podem cobrir el pastís amb confitura de taronja, melmelada o xocolata fossa.

dimecres, 1 de febrer de 2012

Pèsols amb Gírgoles de card (recepta hindú)

Aquesta és la nostra versió d'una recepta vegetariana hindú de pèsols amb bolets: d'entrada no hi hem posat una de les espècies que caldria , les fulles de fenigrec, doncs és molt díficil de trobar, implica haver d'anar a alguna botiga o colmado especialitzat i per tant, planificar el plat amb temps! I en aquest cas, es va tractar d'aprofitar uns pèsols congelats que teníem a la nevera. L'altra diferència és que la recepta original es fa amb xampinyons, nosaltres hi varem posar gírgola de panical o de card (aquí) : ultimament n'hem vist en algunes botigues provinents de Korea, i n'haviem comprat per a provar-lo (i va superar la prova!).

Ingredients (2 persones):
2 gots plens de pèsols congelats
2 gírgoles de card (o xampinyons)
7 o 8 tomàquets xerry
fulles de fenigrec (no en teniem)
1 culleradeta de cafè de gingebre
1 idem de llavors de comí
1 idem de cúrcuma
2 idem de coriandre en pols
1 idem de pebre vermell
suc de llimona (opcional)

Posem una paella al foc amb un raig d'oli i escalfem. Per saber que és prou calent podem tirar un granet de comí i si bombolleja, l'oli es a punt.

Tirem les llavors de comí i les deixem fregir uns instants. Afegim la cúrcuma i immediatament, els tomàquets i la resta de les espècies (excepte el suc de llimona). Remenem i deixem que es cogui.

Quan el sofregit comenci a estar a punt, hi tirem els pésols i els bolets tallats a daus.Hi afegirem també una mica d'aigua perque es coguin els pésols i si en tenim, les fulles de fenogrec.Ho salarem.

Deixem que es cogui tot junt, anem remenant de tant en tant i vigilem que no es quedi sense aigua. Rectifiquem de sal si fos necessari. A l'últim moment, quan ja sigui cuit, hi podem afegir un raig de suc de llimona. Servim calent. Si volem, hi podem afegir bitxos per a fer-lo picant.

Seguidors