Arròs de molls (o rogers)

Els molls o rogents són uns peixos molt gustosos i relativament econòmics, tenen, però , la fama de tenir forces espines i això fa que molta gent es retregui a l'hora de comprar-los....si els filetegem bé, no hi ha cap problema! aquesta recepta tan fàcil i gustosa l'hem tret d'aquest bloc d'aquí


Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
6 o 8 molls mitjanets
2 nyores
un pèssic de safrà
3 o 4 alls
1 tomàquet
1 ceba
1 fulla de llorer
1 micona de julivert

Farem un brou lleuger amb el tomàquet, la ceba el llorer i el julivert i els caps i les espines dels molls: en una olla, hi abocarem un raig d'oli i la ceba tallada grollerament, el tomàquet a octaus, la fulla de lloreri el julivert. Deixarem que les verdures suïn sense enrossir. Hi afegirem llavors els caps i les espines dels molls que prèviament haurem filatejat.Quan comenci a fer oloreta, hi afegim aigua abundant (un litre aprox o una micona més). Salem i deixem bullir una mitja horeta.Apagarem el foc i colarem, reservant el brou només.

A part, posarem les nyores en aigua perquè s'hidratin.

En una cassola de fang, sofregim un parell d'alls fins que comencin a enrossir, llavors els retirem i fregim lleugerament els molls amb la pell cap a munt. Retirem i reservem els molls i afegim a l'oli la polpa de les nyores i ràpidament, l'arròs (cal que sigui ràpid o es cremarà la polpa de les nyores). Hi donem uns tombs i hi afegim uns fils de safrà i el brou ben calent a raó de dues mesures de brou per mesura d'arròs (pot variar segons arròs), hi afegim també la meitat dels filets de molls. Deixem coure, primer cinc minuts a foc alt i després baixem el foc. Quan sigui quasi cuit, hi afegim la resta de molls. Rectifiquem de sal i passat un minut, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts.