Bou amb arròs (plat de la festa major de Reus)

Aquest plat el varem tastar al mateix Reus durant la seva Festa Major de Sant PEre..segons la tradició, era el plat tipic d'aquell dia, si bé no sabem si el costum es manté. El plat es bonissim!

Ingredients (4 persones):
800 g de vedella (no teniem bou!) tallada per a fer estofat
200 g d'arròs
2 cebes
2 pastanagues
3 tomaquets ben madurs

1-2 fulles de llorer

1 culleradeta de canyella en pols

herbes en pols: marduix, sàlvia, orenga, farigola (es poden picar al morter)

1 got de vi ranci

Començarem per salpebrar la vedella

E una cassola, enrossirem els daus de vedella un cop salpebrats i enfarinants lleugerament i quan tinguin color, els retirarem i reservarem.

Ara en aquest oli, sofregirem la ceba i l'all picolada ben fina i la pastanaga a rondanxes i quan comenci a transparentar, hi afegirem tambçe una cullerada de les herbes en pols i deixarem que cogui una mica més. Hi afegim el got de vi ranci i quan l'alcohol s'hagi evaporat, el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri el sofregit.

Quan el sofregit estigui ben concetrat, hi afegim la canyella i hi tornem a posar la vedella. Ho cobrim amb aigua, ho tapem i reduim el foc i deixem que faci xup-xup. Quan la vedella estigui ben tendra, ho rectifiquem de sal i pebre, ho deixem coure 5 minuts més i ja ho tindrem.

A l'ultim moment, bullim l'arròs com si vulguessim fer arròs bullit, el colem i el servim en un plat com acompanyament del bou amb arròs...Us en llepareu els dits!!!

Sopa d'arròs i musclos

 

Una recepta ben fàcil bona i ecònomica de fer..L'he treta d'aquest canal de Youtube que està molt bé, amb receptes senzilles i en català!

Ingredients (2 persones):

300 g de musclos

100 g d'arròs

1 porro

1 ceba

uns brins de safrà

julivert (jo no en tenia i hi vaig posar coriandre)

Primer de tot netegarem el porro i el tallarem a rodelles. També pelarem i picolarem finet la ceba.

Hem de netejar els muscos si és que no venen ja nets. 

Posem una olla amb aigua i quan comenci a bullir, hi fiquem la ceba i els musclos. Deixem que bulli uns minuts fins que siguin del tot oberts. Jo també hi vaig tirar-hi una mica de coriandre (de fet, va ser un error, pero va quedar bé).

Colem i reservem el caldo dels musclos i els separem de la closca. Reservem les dues coses per separat.

En una olla, hi posem un raig d'oli i hi sofregim els porros fins que suïn una mica però sense arribar a enrossir-se. Hi afegim el safrà i hi aboquem el brou. Quan comenci a bullir, hi tirem l'arròs i quan quasi estigui fet, els musclos. Servim la sopa amb més coriandre o julivert picadet pel damunt.

Lasanya d'arròs i algues

 

Aquesta recepta corre per la xarxa i també es va publicar en una revista; originariament està pensada per a fer croquetes i, aquesta era la nostra idea també..però ens vam adonar que la pasta o bé no ens va acabar de quedar del tot bé o bé era massa "fluida" per la nostra idea del què són o han de ser les croquetes i que anavem a suar sang en fer-les..així que vam canviar de idea, aprofitar que encara teniem unes plaques de canalons al rebost i salsa de tomàquet i vam fer uns canvis d'última hora o si voleu, una versió ben lliure de la recepta original...Da'ltra banda, d'aquesta manera hem trobat que queda més lleugera que no pas havent de fregir-ho tot..

Ingredients (2-3 persones):

100 g d'arròs

400 g d'aigua

300 g de verdures variades picades: porro, pastanaga, xirivia, all i julivert

100 g d'algues barrejades (les venen així) variades (compte! la diferenecia de pes entre seques/hidratades                                                                                         es enorme)

Beixamel (per a fer el farcit):

50 g de mantega

llet

una cullerada sopera de farina

formatge per a gratinar

També: tomaquet madur per a fer sofregit o tomaquet de llauna sofregit

Plaques de canalons

Começarem per hidratar les algues. El pes augmenta molt, per tant, si les pesem abans d'hidratar-les, millor que no arribi ni a 50 g.

En una paella grossa, hi afegim un raig d'oli i hi sofregim les verduretes tallades ben fines. Quan siguin cuites i amanides amb sal i pebre, hi afegim l'aigua bullint i quan torni a arrencar el bull, l'arròs. Deixem que cogui uns 5 minuts a foc fort i despres tapem i deixem uns 8 minuts a foc lent. Un cop cuit, aturem el foc i hi  afegim les algues i ho barregem tot.

Ara, aquesta pasta la podem treure de la paella i reservar-la a part o podem fer servir una altra paella. 

En tot cas, hi posem la mantega i la farina i deixem que es desfaci la mantega i que la farina es torri una mica sense cremar-se, anem afegint llet per a deixatar-ho tot i mirem que no es faci grumolls remenant constanment. Hi afegim les verdures i seguim remenant i afegint llet si cal. Afegim una mica de formatge de gratinar i remenem per a que es fongui bé. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Remenem fins que tot sigui ben lligat i la pasta tingui consistència i faci volcanets.  Reservem. Millor la tapem amb una mica de paper film per evitar que faci crosta.

Aquesta pasta la podem fer el dia abans.

Ara posem una olla grossa al foc amb molta aigua i un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir, anem coent les plaques segons les instruccions del fabricant, sobretot cal mirar el temps. Quan siguin cuites, les retirem i submergim en aigua freda (bol gros) per a tallar la cocció. Després les podem anar posant sobre un drap net de cuina per aixogar-les. 

En una placa que pugui anar al forn, hi escampem una mica de sofregit de tomàquet i col.loquem una primera capa de plaques de canelons, damunt una capa de la pasta de verdures, una altra capa de plaques de canelons etc.. fins a acabar amb una capa de plaques de canelons. Aboquem pel damunt el sofregit de tomàquet i una mica més de formatge de gratinar. Ho posem al forn a gratinar i quan tingui coloret, ja ho podem servir.

Dolmadakia (o farcellets de pàmpols amb arròs)

 Tenim avui la famossíssima recepta grega (o turca o siriana, segons les fonts). Hi ha dues versions; una que podíem dir estrictament vegetariana amb només arròs o una altra amb arròs i carn...aquesta és la versió només amb arròs. El primer pas serà trobar els pàmpols...normalment ho podrem trobar a botigues de productes àrabs...en el nostre cas, una botigueta colmado-carnisseria a prop del mercat del Clot on les tenen en pots...a més, el propietari va ser prou amable com per a donar-nos alguns consells per a fer la recepta! 

Ingredients (25 farcellets):

100 gr d'arròs

40 aprox. pàmpols ( sembla exagerat, però a vegades es trenquen a vegades surten massa petites)

1 ceba menuda

1 llimona

ànet fresc

menta fresca

julivert fresca

1 patata

Començarem per a trinxar ben menut una quantitat generosa de les herbes i reservar-les.

En una cassola amb una mica d'oli sofregirem la ceba picolada ben fineta. Quan comenci a transparentar, hi aboquem l'arròs i una mica d'aigua i ho deixem coure uns cinc minuts. compte! només cinc minutets, prou per que ens quedi cuit després  però no gaire més perquè no quedi una pasta...

Barregem un cop ben fred, l'arròs amb les herbes. Posem damunt del marbre un pàmpol i al mig una culleradeta de l'arròs, emboliquem fent un farcellet, anem fent fins a acabar l'arròs i guardem els farcellets. Per a fer el farcellet, primer fem un petit plec per la banda grossa tapant l'arròs, després posem per damunt els laterals dels pàmpols i acabem d'enrotllar el farcellet.

En una cassola, posem un raig d'oli, un llit de rodanxes de patata (perquè no se'ns enganxin els pàmpols). i damunt anem apilant els farcellets. Hi posem un raig d'oli, el suc de la llimona i una mica d'aigua. Tapem la cassola i deixem que cogui durant uns 45 minuts. Ja ho tindrem!

Arròs a la cubana a l'estil de ma mare

Aquí tenim la versió familiar del famós plat...ens vam passar anys de petits que ma mare ens el feia així i va ser una sorpresa quan ja de grans vàrem veure que no se sembla gaire a l'original!! De totes maneres, està molt bo, i a la mainada li acostuma a agradar...En aquesta nostra versió de la versió de ma mare, hem fet servir pèsols naturals i un ou dànec! però també ho podeu fer amb un ou de gallina i pèsols congelats, es clar...

Ingredients (per persona):

80 g d'arròs
1 ou d'ànec (avui excepcionalment, amb un de gallina ja en fem)
1 got de pèssols desgranats frescos o congelats segons la disponibilitat
1 all (per bullir amb l'arròs)
1 mica de tomàquet fregit

En un pot amb molta aigua, bullim l'arròs amb un rajolinet d'oli i un gra d'all pelat. Salem i quan sigui cuit, colem i reservem.

Al mateix pot, bullim els pèsols amb una mica de sal, quan siguin cuits, els colem i reservem.

En una paella am boli, fregim l'ou de forma que ens quedi ben ferrat: amb la clara o blanc cuita i el rovell o vermell ben cruet.

Muntem el plat, primer l'arròs, després i pels costats, els pèsols, un raig de tomàquet fregit i l'ou ferrat damunt de tot...

Arròs amb carabassa i botifarra negra

Un arròs amb pocs ingredients, de temporada i que dóna un gran resultat...

Ingredients (2 persones):

180 g d'arròs
1/2 ceba
1 tomàquet o 2 ben madurs i de mida mitjana
1 o 2 alls
julivert
safrà
1 tall de carabassa
3 o 4 tallets de botifarra negra per persona o 2 botifarró de ceba (opcional)

Aquí la gràcia es coure bé la carabassa. tenim varies opcions: o be mig bullir-la prèviament (i aprofitar el brou que hem fet per a coure l'arròs) o bé, entretenir-nos i tallar la carabassa ben petita (més que a la foto!). Per treure-li la pela, el millor es fer servir un pelapatates.

D'altra banda, si ho preferiu, podeu prescindir de la botifarra i aixì un quedaria un plat apte per a vegetarians...

Començarem pelant la carabassa i tallant-la menuda.

En una cassola de fang, hi aboquem un raig d'oli i enrossim els alls pelats. Quan siguin rossos, però no cremats! els retirem i reservem i hi tirem la ceba picolada ben menuda i els talls de carabassa. Ho salem i empebrem i deixem que es faci el sofregit. Quan la ceba sigui ben transparent, hi afegim els tomàquets ratllats (prèviament salats també). Deixem que es faci el sofregit i que es concentri bé.  a part, piquem en el morter els alls i el julivert fins a tenir una pasta fina. Hi afegim el safrà i ho aboquem al sofregit.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim l'arròs i hi donem un parell de tombs. Afegim llavors el brou que haurem tingut a part bullint (si hem "escaldat" la carabassa) o bé, brou suau de verdures o bé aigua bullint. Ull! si hem escaldat la carabassa i l'hem deixat mig cuita, l'haurem d'afegir durant la cocció del sofregit, en el moment d'afegir-hi el tomàquet, per exemple.

Posem el foc ben fort, i deixem que bulli cinc minuts. Quan hagin passat els cinc minuts, abaixem el foc i deixem que cogui 15 minuts. Cinc minuts abans d'apagar el foc, hi afegim els talls de botifarra o el botifarrons. apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts.

Arròs amb rajada (escrita)

Un arròs molt típic valencià i que queda boníssim! La rajada o escrita és un peix potser no gaire conegut, però bonissim! que no té espina, si no cartíleg, si està molt cuit, n'hi ha qui se'l menja també, si no us agrada, el podeu retirar fàcilment mentre us menjeu el tall!

Ingredients (2 persones):
180 g d'arròs
2 talls de rajada ja pelada (dependrà del tamany, però normalment, seràn dues ales)
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba petita
2 o 3 tomàquets
1 all
julivert
safrà
1 grapat de faves congelades (o pèsols o mongetes verdes)


Començarem per a bullir les faves i reservar-ne el brou i les faves cuites a part.

en una cassola de fang, sofregirem l'all fins que sigui ben ros però no cremat i el reservarem. En el mateix, oli, sofregirem la ceba i el pebrots picolats ben fins. Deixarem que cogui i es faci el sofregit. Per a que suï la verdura, es bo salar-ho una mica. Quan la ceba i el pebrot siguin ben cuits, hi afegirem el tomàquet ratllat i el safrà i deixarem coure a foc lent, perquè es redueixi i es concentri bé el sofregit. Hi afegirem també, l'all prèviament enrossit i el julivet picats al morter .

Quan el sofregit sigui molt concentrar, hi afegim les faves i l'arròs i hi donarem uns tombs. Llavors hi afegirem el brou que haurem mantingut calent i la rajada. Deixarem que cogui a foc fort cinc minuts i baixarem a foc mitjà uns altres 15. De tant en tant, sacsejarem la cassola amb cura de no trencar els talls de rajada. Quan sigui cuit, apaguem el foc i deixem repossar cinc minuts.

Arròs d'anguila i crancs

Un arròs típicament del delta: amb anguiles i crancs...no gaires ingredients però de resultat molt saboròs!

Ingredients (2 persones):

180 gr d'arròs
1/2 ceba petita picolada fina
1/2 pebrot vermell
2 tomàquets mitjans ben madurets
safrà
all i julivert
un bon grapat d'anguiles
un bon grapat de cranc

Fem un brou lleuger amb la majordia dels crancs i una mica del julivert. Cal que bulli una mitja hora. Després, aixafem amb una ma de morter els crancs perquè deixin anar tot el suc.

En una cassola de fang, sofregim els alls fins que siguin rossos i els retirem del foc. LLavors hi afegim la ceba i deixem que cogui ; quan sigui transparent, hi afegim els pebrots tallats ben fins i deixem que cogui i es faci el sofregit. Hi afegim , quan sigui ben cuit, el tomàquet ratllat , salat i empebrat i deixem que es concentri a foc ben lent. Hi afegim el safrà mentrestant i una picada amb els alls enrossits i julivert picat. Deixem que es faci lentament el sofregit i que agafi color.

Quan el sofregit sigui fet, hi afegim un parell de crancs i els hi donem uns tombs. Hi afegim l'arròs i li donem uns tombs també. Llavors, hi afegim el brou bollent i colat. A raó d'un cullerot d'arròs per cullerat de brou per un cullerot més per la cassola. Hi afegim les anguiles netes i tallades a trossos i deixem que bulli cinc minuts a foc fort. Després ho baixem a foc lent 15-20 minuts més (pot variar segons l'arròs). Rectifiquem de sal i quan parem el foc, ho deixarem repossar cinc minuts més.

Servim!

Arròs amb badocs i mongetes verdes

Aprofitant que erem a Olot en dia de mercat, vàrem comprar uns badocs i un grapat de diverses menes de mongetes verdes: planes i rodones (d'aquestes últimes dues varietats diferents) i en varem fer un arròs de verduretes ben bo!

Ingredients (per a dues persones):
12 badocs
160 g d'arròs aproximadament
dos grapats de mongetes verdes variades
1/2 pebrot vermell
2 tomàquets mitjans ben madurs
1/4 de ceba de Figueres
all i julivert

Començarem per possar en un cassó aigua i quan bulli, coure les mongetes. Quan siguin fetes, però no gaire, les traurem i les reservarem i també guardarem l'aigua de coure-les, que ens servirà de brou per l'arròs.

En una cassola de fang, hi possarem un raig d'oli i sofregirem els alls fins que siguin rossos però no cremats. Els traiem i reservem i en el mateix oli, sofregim la ceba tallada ben fina i el pebrot vermell amb una mica de sal. Quan sigui tot ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i l'all picat al morter amb una mica de julivert. Cal deixar fer el sofregit a poc a poc, fent que es concentri molt i molt.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi tirem l'arròs, hi donem uns tombs i hi afegim les mongetes verdes i l'aigua de bullir-les ..nosaltres ho mesurem en cullerots..una mesura de brou per mesura d'arròs més una més per la cassola.

Ho posem a foc fort cinc minuts i quan hagin passat aquests cinc minuts, baixem el foc i deixem que cogui a poc a poc uns altres 15 minuts, però, quan hagin passat com uns deu minuts, hi tirem pel damunt els badocs i deixem que cogui tot junt. Apaguem el foc, deixant repossar l'arròs cinc minutets més. Servim.

Arròs amb calamarsons i sobrassada

Una recepta d'arròs d'origen mallorquí...com sempre, possant-hi sobrassada arreu, però queda molt i molt bo!

Ingredients (2 persones):

180 g d'arròs
1 bon pessic de sobrassada
1 tomàquet ben madur
300 g de calamarsons nets
1/2 porro
brou
1 o 2 alls

Començarem per enrossir els alls en una cassola de fang. Quan tinguin coloret, els retirarem i reservarem.

En el mateix oli, hi sofregirem el porro tallat ben finet, amb una mica de la part verda. Quan comenci a agafar color, hi afegim la sobrassada esmicolada i la deixarem fondre.  Seguirem sofregim el porro i llavors,hi afegirem el tomàquet madur ratllat. Deixem concentrar i coure ben be el sofregit. Salem i empebrem llegurrament.

Quan tinguem ben concentrat el sofregit, hi afegim els calamarsons, hi donem un parell de voltes i llavors hi afegim també l'arròs. Hi donem un parell de voltes més, fent que tot quedi ben barrejat i l'arròs ben amarat del sofregit i hi aboquem el brou (una mesura per mesura d'arròs i una mesura extra per la cassola.

Deixem que cogui cinc minuts a foc fort, baixem i deixem coure 15-20 minuts més (pot dependre de l'arròs). Parem el foc i deixem repossar cinc minuts més. Servim.

Arròs (al forn) amb baldanes i mongeta verda

Potser no el plat més addient per un dia calorós d'estiu, però ens venia molt de gust fer un arrosset al forn i teniem també unes baldanes de l'Ebre que ens deien "menja'm" a la nevera. Les baldanes són els botifarrons del Delta, en fan d'arròs, de ceba i pinyons i unes de blanques molt bones que no es troben a Barcelona, o sigui que si mai aneu al Delta, mireu de trobar-ne!

Ingredients(2 persones):

160 g d'arròs
1 mesura i 1/2 de brou per mesura d'arròs
3 baldanes
safrà
1 trosset de pebrot vermell
1 trosset de pebrot verd
2 tomàquets mitjans ben madurs
1/4 de ceba
all i julivert
un grapat de mongetes verdes

Farem un brou lleuger bullint les mongetes; quan siguin cuites, les retirarem i guardarem el brou per fer l'arròs.

En una cassola de fang, hi posarem un all pelat amb oli i deixarem que enrosseixi; quan sigui ros, però no cremat, el traurem i el reservarem i en aquell mateix oli, farem un sofregit amb la ceba picolada ben fina ..quan comenci a estar fet el sofregit, hi afegim els pebrots també picoladets i dexiarem que es faci el sofregit a foc ben baix. Cal que es concentri i es caramelitzi el màxim possible.

Quan el sofregrit estigui ben concentrat, hi afegim els tomàquets ratllats, el safrà, i l'all enrossit picat al morter juntament amb julivert. Deixem que, de nou, el sofregi es confiti.

Quan tinguem ben fet el sofregit, reescalfarem el brou; afegirem les mongetes verdes reservades al sofregit, hi abocarem l'arròs i remenarem perquè s'amari del sofregit. Quan estigui tot ben barrejat, hi afegim el brou, i quan bulli, les baldanes punxades perquè no rebentin. Quan torni a arrencar el bull, ho fiquem al forn prèviament escalfat a 200º i ho deixem 15-20 minuts.

Passat aquest temps, traiem la cassola del forn, deixem repossar cinc minuts més, remenem perquè els grans de la part de dalt passin a baix i a l'inrevès, i servim.

Arròs d'ànec amb carxofes i faves

Un arròs típic del Delta i aprofitant productes de temporada com la carxofa i les faves. boníssim!

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
mig ànec tallat a octaus.
2-3 carxofes
un grapat de faves ja pelades
1/2 ceba petita
2-3 tomàquets ben madurs
1/2 pebrot vermell
safrà
2 alls
julivert
brou suau de verdures o d'ossos d'ànec.

Nosaltres varem començar per a fer un brou amb alguns ossos d'ànec i les carxofes i les faves. Quan l'hem tingut fet, em retirar les carxofes i les faves reservant-les per l'arròs i hem mantingut el brou calent.

Atenció! per tallar les carxofes i que no ennegreixin, es recomanable tallar-les i deseguit, possar-les en aigua amb trossos de llimona i uns brots de julivert.

Bé, un cop tinguem el brou llest i els octaus d'ànec nets de possibles borrissols i de greix, passem a fer un sofregit de la següent manera: en una cassola de fang, enrossim els talls d'ànec, i quan siguin rossos, hi afegim els alls i deixem que agafin color. Els retirem (els alls) i reservem i llavors, hi afegim la ceba i el pebrot vermell picolat ben fi. Deixem que suïn les verdures i es coguin i llavors, hi afegim el tomàquet ratllat  i el safrà i deixem que es concentri el sofregit. A part, fem una picada amb els alls enrossits i el julivet i quan sigui llesta, ho afegim al sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim l'arròs i deixem que es barregi bé tot. Hi afegim, llavors, les verdures i deseguit, el brou ben calent. Apugem el foc perquè estigui més aviat fort i quan el brou comencí a bullir, ho abaixem al mínim i deixem que cogui fins que l'arròs sigui cuit (uns 20 minuts). Apaguem el foc, ho deixem repossar cinc minuts i ja ho tenim!

Arròs amb crosta de blanc i negre

Un tipic arròs al forn valencià. Hi hem fet alguns canvis en el procediment però la recepta segueix força les instruccions que trobareu en aquest bloc (que ja fa temps que està abandonat) dedicat exclussivament a arrossos al forn i que és una mina: aqui

Ingredents (4 persones):

360 g d'arròs
4 botifarrons de ceba
200 g de cigrons cuits
4 slasitxes o 1 botifarra crua en 4 trossos
1 alberginia
2 o 3 tomàquets ben madurs
4 ous
2 o 3 grans d'all
1 nyora
safrà
brou suau o aigua o brou de bullir els cigrons (el doble de volum que d'arròs)

Aquest arròs el farem com semmpre a la cassola de fang.

Començarem per a pelar i tallar a daus l'albergínia. Salarem i ho posarem en un escorredor perquè deixen anar l'amargor.


Posarem un raig d'oli a la cassola i hi sofregirem l'albergínia i la reservarem. En aquest mateix oli, comnçarem a sofregir els alls.Quan comencin a enrossir, hi afegim el tomàquet ratllat.  També hi afegirem el safrà i la carn de la nyora que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet. Deixem que es concentri bé i llavors, hi afegim la botifarra i els botifarrons punxats per a evitar que petin. Hi tirem també els cigrons. Quan siguin una mica cuits els botifarrons i la botifarra, hi afegim l'arròs i el brou que tindrem a part ben calent. Cal abocar-hi el doble de volum de brou que d'arròs. Afegim també els cigrons i deixem que arrenqui el bull.

Quan la cassola estigui fent xup-xup, la posem deseguit al forn ben calent a 220º.

Haurà d'estar uns quaranta minuts i a mitja cocció, caldrà tirar-hi pel damunt, l'albergínia ja cuita i que teniem reservada i els ous batuts. Deixem que acabi de coure (no remenar en cap moment). Apaguem el foc, deixem repossar cinc minuts i ja ho podem servir.

Arròs al forn amb ànec, canyella i pinyons

Una recepta típica valenciana, creiem que de la banda d'Alacant, amb una curiosa barreja de cigrons, pinyons i canyella que queda molt bona.

Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus
1 grapat de pinyons
1 grapat de cigrons cuits
1 cullerada de postres de canyella
1/2 ceba petitona (ai`xò es afegit meu, els valencians s'esgarrifarien segur)
1 tall de cansalada
160 g d'arròs
El doble de caldo que d'arròs per coure'l

En una olla amb aigua, quan aquesta comenci a bullir, hi posem l'ànec a coure prèviament tallat, salat i empebrat i ben net. Quan sigui cuit, retirem l'ànec de l'olla, apaguem el foc i reservem el brou i l'ànec evidenment.

En una cassola que pugi anar al forn, hi posem un raig d'oli i sofregim una micona la ceba i la cansalada (això de sofregir la cansalada i afegir-hi ceba és meu, la recepta original no porta ceba i posa la cansalada en cru), quan sigui cuit hi afegim l'arròs, l'ànec, els cigrons cuits, els pinyons, la canyella pel damunt de tot i el brou, salem i tornem al foc i quan comenci a bullir el brou posem la cassola al forn ja calent i deixem coure 20 minuts. Quan sigui fet l'àrròs, ho traiem del forn, deixem repossar cinc minuts i servim.

Arròs al forn amb sobres d'escudella de Nadal

Per Sant Esteve aquest any, per canviar dels tradicionals canelons, vam decidir fer un arròs al forn amb les restes de l'escudella de nadal del dia abans...això vol dir que les proporcions de "teca" són dificils de descriure..hi havia pastanaga, algun nap, col, cigrons, algun trosset de patata i de carn, ens va sobrar alguns trossos de vedella i de pollastre (desossat) incloent-hi dos pedrers que també varen anar a parar a la cassola de l'arròs. Com que patiem per la quantitat de menjar, varem afegir-hi un botifarró de ceba per cap, però realment no calia. També varem afegir uns pebrots del piquillo (dos) que ens havíen sobrat d'un altre plat, però en aquest cas, creiem que ens vam equivocar, tenien força gust i no acabava de lligar amb la resta; a part del l'espifiada dels pebrots del piquillo, la resta va ser un encert i l'arròs va tenir un èxit absolut. Pengem la recepta aquí , potser una mica tard, però em tingut "problemes d'agenda"

Ingredients:
brou de nadal (2 mesures per mesura d'arròs)
80 g d'arròs per persona
1/2 ceba petitona
1/2 pebrot verd
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert
safrà, uns brins
verdures i carns esmicolades de l'escudella
1 botifarró per persona (no calia, de fet)


Començarem per sofregir un all pelat en una cassola de fang, quan comenci a agafar color, el retirem i reservem.

En el mateix oli, hi aboquem la ceba picolada ben fina i el pebrot. Deixem que es sofregeixi fins que comenci a enrossir, llavors, hi afegim el safrà, el tomàquet ratllat i salat i l'all que teniem reservar picat al morter juntament amb julivert. Deixem que el sofregit es concentri.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi aboquem les restes de l'escudella, hi donem unes voltes i hi afegim l'arròs. Donem unes voltes i deixem que l'arròs agafi els gustos del sofregit.

En aquest punt, hi aboquem el brou ben calent i els botifarrons punxats perquè no rebentin. Quan torni a agafar el bull el brou, contem cinc minuts i posem la cassola al forn prèviament calent ja a 200º.

Deixem que es faci l'arròs durant 15 mintus i un cop hagi passat aquest temps, ho traiem del forn, ho deixem repossar cinc minuts més i ja ho tenim!

Arròs de crestes de gall

Aprofitant que tothom estava fent brou de Nadal i escudelles, vam veure que a la polleria tenien moltes crestes de gall així que vam tenir la idea de fer-les amb arròs....

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
7 o 8 crestes de gall per persona
1/2 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
1/2 ceba petita
2 o 3 tomàquets madurs
1 all
julivert
brins de safrà

Començarem per netejar les crestes i si encara tenen una mica de borrissol, cremar-ho amb la flama del gas.

En un cassó, hi posem aigua i quan bulli, hi tirem les crestes fins que siguin cuites. Reservem.

En una cassola de fang, hi posem un raig d'oli i enrossim l'all pelat. Reservem.

A la mateix cassola i amb el mateix oli, hi tiremla ceba ben picolada, una mica de sal i deixem que comenci a coure. Hi afegim també els pebrots ben menuts i deixem que cogui. Quan siguin ben cuits, hi tirem els tomàquets ratllats i l'all i el julivert picats en el morter i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri bé. Si cal, hi podem posar-hi aigua de la cocció de les crestes, fins que tinguem ben cuit el sofregit.

Llaors, hi afegim l'arròs i hi donem uns quants tombs, així l'arròs començarà a absorvir els gustos. hi aboquem l'aigua de coure les crestes que hagi tornat a bullir, a raó de 1, 5 mesures d'aigua per mesura d'arròs. Hi afegim també les crestes tallades excepte alguna per decoració.

Quan porti cinc minuts bullint el conjunt a foc fort, rectifiquem de sal, ho abaixem i deixem que cogui 15 minuts més a foc suau. apaguem el foc, i deixem repossar cinc minuts més. Servim.

Arròs al forn amb peus de porc i bolets

Un arròs al forn valencià...una mica contundent, però ara que s'acosta el fred ja vé de gust això de menjar de forma més consistent...

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
1 peu de porc tallat per la meitat
2 botifarrons de ceba
1 grapat de bolets (en el nostre cas, rovellons)
4 o 5 talls de cap de costella
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
uns brins de safrà
1 tomàquet gros madur
1 grapat de cigrons cuits (50 g)
2 alls
julivert, una branqueta

Brou de verdures o millor, brou de coure els peus de porc (2 cops el pes de l'arròs)

Recomanem bullir els peus de porc  i reservar-ne el brou (aquí)

En una cassola de fang, primer sofregirem els alls sencers pelats fins a tenir-los de color ros, els  retirarems i els reservarem. Després enrossiremm els trossets de cap de costella i hi afegirem la ceba picolada ben fineta.

Un cop la ceba comenci a transparentar, hi afegim els pebrots també ben picolats. Quan tot sigui ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem concentrar. Hi afegim els brins de safrà torrats i picadets i els bolets tallats a trossets.

Fem una picada amb el julivert i els alls prèviament sofregits i els hi afegim.

Afegim els botifarrons una mica punxats i l'arròs i deixem que doni un parell de voltes i que agafin el sofregit. Hi aboquem el brou que tindrem a punt de bullir i els peus de porc tallats a trossos i , si es possible, amb els ossos més grossos retirats.

Quan el brou comenci a bullir de nou a la cassola, hi afegim el tomàquet gros tallat a rodanxes i els cigrons. Posem la cassola al forn prèviament calent a 200º, i deixem que cogui durant 15-20 minuts (dependrà del forn) . Retirem del forn i deixem reposar, barrejant l'arròs que hagi quedat damunt amb el del fons perquè acabi de coure's.Cinc minuts de repòs i a menjar!

Arròs de pop

Un arròs amb pop i mongetes verdes que teniem pendent de penjar a la web fa temps....El pop el teniem ja bullit i al congelador d'una altra recepta. Si no fos el cas, es pot comprar ja cuit (però llavors no tindrem l'aigua de coure'l. Si el comprem fresc o congelat en cru, podem seguir aquesta recepta per la part de preparar-lo i deixar-lo llest per a consumir: aquí

Ingredients (2 persones):

1/2 pop ja cuit
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd
2 tomàquets madurs
1/2 ceba petita
1 grapat de mongetes verdes
un pessic de safrà
julivert
1 all
el  suc de bullir el pop
180 g d'arròs

Començarem per a fer enrossir lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina; passats un parell de minuts, hi afegim els pebrots tallats ben menudets i deixarem que es cogui lentament tot, sense agafar color; quan sigui ben transparent la ceba i el pebrot ben "pansit",hi afegim el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà i els alls que hem enrossit abans picats al morter (també podem picar el julivert amb el morter conjuntament amb els alls i el safrà).

Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les mongetes i quan siguin cuites, les retirarem del brou, però el conservarem. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després. Al mateix temps, posem a escalfar el brou de coure el pop.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el pop tallat i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir el pop); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal. Si ens queda curt de brou, hi afegim brou de les mongetes.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

Arròs amb costelló, faves i carxofa

Un arròs que varem tastar al Delta de l'Ebre, aprofitant la temporada de faves i carxofes....Feia temps que el teníem pendent de penjar a la web.

Ingredients (2 persones):
180 gr d' arròs
4 o 5 tallets de costella de porc per persona
2 carxofes
un grapadet de faves fresques desgranades (també podrien ser congelades)
1/2 ceba petita
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert al gust
safrà, uns brins
brou suau o aigua


Començarem per a fer enrossir els talls de cap de costella en una cassola de fang. Quan tinguin ja coloret, els treiem i els reservem. En el mateix oli, fregim lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem també.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina,  i deixarem que es cogui lentament, sense agafar color; quan sigui ben transparent, hi afegim els alls prèviament fregidets i el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà.

A part, tallarem les carxofes a quarts , els hi traurem el borrissol de dins i les posarem en aigua i una mica de llimona perquè no ennegreixin. Desgranarem les faves. Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les carxofes, quan siguin mig cuites, hi tirarem les faves. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el cap de costella i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir les carxofes i les faves); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

Arròs amb colomí

Últimament hem estat "treballant" el tema dels arrossos i avui presentem aquest amb colomí. L'acompanyament de verdures ha tornat a ser garrofons i mongeta verda que teniem a la nevera, però es pot fer també amb carxofa per exemple. El colomí no es troba fàcilment a Barcelona, però pels volts de Nadal sí es possible de trobar-ne a les parades de la plaça.


Ingredients (2 persones):
1 colomí (la meitat per cada comensal
160 g d'arròs
un grapat de garrofons
un grapat de mongetes verdes
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
1/2 pebrot verd
1 tros de pebrot vermell
2 grans d'all
julivert
el fetge del colomí
farigola


En una cassola de fang, daurarem el fetge del colomí. Quan  tingui color, el retirem i el posem al morter.

Enrossim llavors el colomí tallat per la meitat o a quarts segons el gust.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i el julivert i quan comencin a enrossir, els retirem i els posem al morter. Hi afegim llavors la ceba picolada fina, la farigola i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar la ceba. Hi afegim els pebrots també ben picolat i deixem coure. Quan el sofregit sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit el colomí  i hi retirem la branca de farigola  i passats uns minuts, hi tirem l'arròs. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les mongetes verdes i els garrofons i les hi afegim també.

Fem la picada del fetge , els alls, julivert, sal i pebre negre.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i hi afegim la picada. Si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.