Gaspatxo Manxec de Xàtiva

 

Durant una visita a Xàtiva (Pais Valencià) varem tenir ocasió de tastar el gaspatxo manxec, malgrat el nom ens varen dir que és també típic d'allà. La base del plat son unes coques fines que fan el paper de l'arròs o dels fideus. La textura resultant d'aquestes coques no és, atenció!!, la de les llesques de pa remullat, si no una textura que recorda més a la de la pasta italiana. La carn seria la que tinguessim d'aprofitament (colls, pedrers, algun tros més substàncios). si voleu, podeu posar-hi un pit de pollastre i alguna cuixa de conill, caldria calcular la quantitat segons els comensals, clar...

No sabem si aquestes coques es poden aconseguir a Barcelona, per això nosaltres les varem comprar allà directament a un petit colmado-verduleria molt centric.

La recepta és senzilla de fer i dóna molt bon resultat!!

Ingredients (2 persones):

200 gr de coques per a fer gaspatxo manxec tallades a trossets menuts
1 ceba
2 tomàquets ben madurs
1 fetge de pollastre o de conill
1 cuixeta de conill
1 espatlla de conill
altres peces menudes com coll de pollastre, el cap d'un conill, etc..

llorer 1 o 2 fulles

2 claus d'olor

1 culleradeta de postres de pebre vermell

2 alls

12 ametlles torrades

Aigua o brou suau

En una cassola de terrissa o similar, hi posem un raig generós d'oli i saltem la carn previament salada i empebrada al gust. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fineta, els claus d'olor i el llorer. Deixem que es vagi fent. Quan la ceba sigui transparent, hi afegim el pebre vermell i ràpidament, el tomàquet ratllat. Deixem que cogui tot junt i es concentri el sofregit.

Mentrestant, anem tallant a trossets irregulars les coquetes. 

Quan la carn sigui cuita,la retirem. Si hem posat el fetge, el posem al morter. La resta, ho podem esmicolar i retornar a la cassola. Fem una picada amb el fetge, els dos alls crus i les ametlles torrades. 

Escalfem el brou o l'aigua i quan comenci a bullir, aprofitem per a abocar els trossos de les  coques al sofregit i , immeditament, l'aigua bollent. Deixem coure i als cinc minuts aproximadament, hi afegim la picada. Deixem que cogui uns alstres 10 minuts. Apaguem el foc i deixem repossar 10 minuts. 

Ha de quedar una mica caldosets, pero no és una sopa!! 

Romesco de cor de vedella

 Una recepta amb romesco i cor de vedella...carn ben gustosa i encara relativament barateta que podeu trobar als tripaires del mercat de tota la vida. El plat es per llepar-se'n els dits i no gaire complicat, només cal una mica de paciència. El cor de vedella no requereix preparació complicada, els tripaires ja te'l talled a daus i te'l deixen llest per sofregir.

Ingredients (3-4 persones):

400 gr de cor de vedella a daus i net de greixos

3 nyores

12 ametlles

12 avellanes

2 alls

1 ceba grossa

2 tomàquets ben madurs

farigola, romani i orenga lligats.

nou moscada en pols

3 o 4 hores abans de començar a cuina, posarem les nyores a hidratar amb força aigua.

En una cassola i posem un bon raig d'oli i enrossim els daus de cor de vedella previament salats, empebrats i amb una mica de nou moscada. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fina i les herbes aromàtiques, tapem i deixem que cogui tot junt a foc baix.  Quan comenci a estar cuita la ceba, hi afegim el tomaquèt ben picolat o , millor, ratllat. Deixem que es concetri el sofregit.

A part, fem una picada amb les ametlles, les avellanes, els alls i la carn de la nyora.  Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb una mica d'aigua i ho aboquem al sofregit. Aboquem un altre got d'aigua, que cobreixi una mica els daus de carn i deixem que faci xup-xup  a foc baix. Rectifiquem de sal i pebre. Cal que quedi una salsa espessa.

Es pot preparar el dia abans!

Truita d'escarola i salsa de calçots

 

Un plat ben senzill de fer i d'aprofitament post-calçotades...

Ingredients (2 persones):

3 ous

un raig de llet

calçots escalivats que hagi sobrat

salsa de calçots que hagi sobrat

En una paella amb oli , saltem els calçots ja nets de la camisa. A part, batrem els ous amb una mica de llet, sal i una cullerada de salvitjada per cap o la que ens quedi. Ara, simplement, es tracta de fer una truita...Aboquem els ous batuts i la salvitjada als calçots, quan sigui quallat d'una banda, girem la truita amb l'ajut del plat, la deixem quatllar de l'altra banda i a menjar!!!

Bunyols de col-i-flor

 

Una altra manera de menjar col-i-flor que probablement la  farà més atractica pels nens. També cal dir que potser està pensat més com a acompanyament que com a plat principal !! 

Ingredients :

Col-i-flor o broquil, uns quants brots
1 mica de julivert (opcional, jo no ho vaig fer)
2 cullerades soperes de farina
200 ml. de llet

1 culleradeta de sucre de llevat royal

Fem una pasta amb la farina i la llet i hi afegim el llevat royal i la sal. Cal que quedi una consistència cremosa. Deixem que faci bombolles i hi afeim el julivert picolat ben fi (si l'hi posem, jo no ) i la col-i-flor. Cal tenir la coliflor preparada previament en brots petitons, per a fer més fàcil la cocció. 

A part, en una paella hi posem una bona quantitat d'oli i quan sigui calent, a cullerades anem posant  la pasta i el farcit vigilant de no abocar-ne massa per a que no se'ns ajuntin tots els bunyols. Deixem que es coguin i ja veurem com s'inflen una mica. Els girem i quan siguin rossets dels dos cantons, els retirem i els posem damunt de paper absoervent. Servim calentons.

Escrita (rajada) al forn amb patates i pebre vermell

 

Una manera força senzilla de fer l'escrita ..cal tenir en compte la diferència de temps de cocció entre l'escrita (ràpida) i les patates, això si!!

Ingredients (4 perones)

4 talls de rajada o escrita

4 patates

3-4 tomàquets grossos

all i julivert

pebre vermell i pebre negre

1 got de vi blanc

1 fulla de llorer

Per començar, pelem i tallem a rodanxes finetes les patates i les repartim en el fons d'una plata que vagi al forn. Salem i empebre amb els dos pebres i hi posem all picolat al gust. Aqui, si no voleu patir per les patates, les podem anar posant ja al forn que es vagin fent. amb un bon raig d'oli per amanir-les. El forn ha d'estar a 200º.

Quan les patates ja siguin quasi cuitetes, ho traiem del forn, hi posem la rajada pel damunt i el tomàquet tallat a rodanxes. Amanim amb sal, pebre vermell i pebre negre i hi tirme el vi i hi posem també el llorer.

Posem ara de nou, la plata al forn i ho deixem uns  10 minuts més. Servim. 

Platillo de coll de xai amb carxofes

 

Cuina de temporada amb les carxofes i amb una part del xai sovint infravalorada, el coll.

Ara trobem sovint el coll tallat a rodanexes pero a nosaltres ens agrada més a l'estil "costelletes"

Ingredients (4 persones):

Coll de xai tallat

4-5 carxofes

1 ceba grossa

2 toma`quets madurs

1 copa de vi ranci o cognac

picada: 1 llesca de pa sec petita, un grapat d'avellanes torrades  (10-12), 5 anous fesques,  all i julivert al gust

Podem començar per la picada: en una cassola, hi posem un raig d'oli i sofregim el pa sense que arribi a torrar-se gaire. Reservem la resta de l'oli a la mateixa cassola per a fer el platillo.

A la llesca fregida, li traiem la crosta i la posem al morter o a turmix. Hi afegim les nous, les avellanes torrades i pelades, l'all pelat i el julivert. Ho piquem tot fins a tenir una pasta fina. Reservem.

Les carxofes les farem aixi: traiem les parts més dures i les tallem a octaus.  Ara les podem bullir deixant-les un poc duretes, o be, fregir-les en el mateix oli. En tot cas, les traiem i reservem.

A la cassola, si cal afegirm més oli i saltem el coll ja salat i empebrat. Quan sigui rosset, hi afegim la ceba picolada ben fina i deixem que es faci a foc fluix sense cremar-se ni tornar-se marroneta. Hi afegim el got de vi ranci i quan s'hagi evaporat, l'alcohol, el tomàquet ratllat ja salt. Deixem que el sofregit es concentri. Quan estigui ben concentrat, hi afegim les carxofes i un cullarot d'aigua. Si les carxofes les hem bullides, podem reservar un got o dos de l'aigua de bullir-les. Deixem que faci xup-xup i passats uns 10-15  hi afegim la picada deixetada amb una mica del suc. Cal deixar-ho uns 10 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i ja ho tenim!! No ha de quedar gaire caldós precissament, si no un suc dens.

Pa amb vi i sucre

 

Un berenar mitic...i fàcil de fer, tot i que a dia d'avui potser no gaire politicament correcte. 

Ingredients: 

1 llesca de pa

vi

sucre

Es torra el pa al gust, s'amaneix am vi (es pot fer servir una setrillera per a més comoditat o el porró), si posa el sucre pel damunt al gust...i ja ho tenim!! 

Bunyols de xanguet (llengüeta)

 

Tot i que li nosaltres li diem xanguet (actualment està prohibit vendre'n)  això és llengüeta, un peix molt petit que de tant en tant apareix per les peixeteries. Tot i que és molt car, aquell dia vam decididir llençar la casa per la finestra i comprar-nos unes dues cullerades soperes d'aquest peix tan deliciós. 

Ingredients (2 persones):

2 cullerades soperes de xanguet/llengüeta
1 mica de julivert
2 cullerades soperes de farina
200 ml. de llet

1 culleradeta de sucre de llevat royal

Fem una pasta amb la farina i la llet i hi afegim el llevat royal i la sal. Cal que quedi una consistència cremosa. Deixem que faci bombolles i hi afeim el julivert picolat ben fi i el xanguet. Remenem amb cura per no trencar-lo.

A part, en una paella hi posem una bona quantitat d'oli i quan sigui calent, a cullerades anem posant  la pasta i el farcit vigilant de no abocar-ne massa per a que no se'ns ajuntin tots els bunyols. Deixem que es coguin i ja veurem com s'inflen una mica. Els girem i quan siguin rossets dels dos cantons, els retirem i els posem damunt de paper absoervent. Servim calentons.