dissabte, 26 de novembre de 2022

Fetge de rap a la japonesa

 


Una recepta molt senzilla de fer per a menjar fetge de rap. El fetge de rap normalment el venen juntament amb el cap de rap , és barat  i el podem fer servir per a fer sopes o fideus rossejats etc, però així queda molt lleuger i molt bo, i a més és molt fàcil de cuina i demana pocs ingredients! Només cal preveure de començar a fer-lo el dia abans...

Ingredients (2 perones):

1 fetge de rap

salsa de soja

paper film


Començarem per netejar el fetge del telet que té i les venetes i després el posarem en remull durant una hora el fetge en aigua amb sal. Cal dissoldre aproximadament 3 g de sal en un litre d'aigua. PAssat aquest temps, treurem el fetge i l'assecarem amb un drap o paper absorvent. quan el tinguem ben sec, l'embolicarem amb paper film procurant que no ens quedi cap bombolla d'aire, si cal, punxarem el paquetet. Cal fer un paquetet tipus caramel.

Farem bullir durant aproximadament 45 minut el fetge. Passat aquest temps, el traurem, deixarem que refredi i el posarem a la nevera fins l'endemà. Una mica abans de l'hora de menjar-nos-el, el traurem de la nevera, desfarem el paquet, tallarem a rodanxes el fetge i el servirem amb sala de soja per anar sucant-lo.

dimecres, 16 de novembre de 2022

Espatlla de cabrit rostida a la castellana


Des d'aquest estiu teniem al congelador una espatlleta de cabrit i , finalment, ens hem decidit a fer-la rostida a la castellana, es a dir, en rostit sec i no pas el típic rostit húmit català...Es molt senzill de fer i ens va quedar força bé, tot i que ho haguessim pogut acompanyar de patates al caliu o similar a més de fer una amanida com vam fer...

Ingredients (2 persones):

1 espatlla de cabrit o de lletó

sal i pebre

cassola de fang i un got d'aigua


Preparem l'espatlla amanint-la amb sal i pebre.

Encenem el forn a 220 i quan sigui calent farem el següent: abocarem  en una cassola de fang un got d'aigua i lhi posarem l'espatlleta que no arribi a tocar l'aigua i ho enfornarem. quan hagi passat aprox. uns 40 minuts, la girem i la podem mullar amb el caldet que hagi fet i la deixem coure per l'altra banda..Quan sigui torradeta i cuita, la traiem i la servim. A la cassola de fang o al voltant d'ella podriem aprofitar per a fer alguna patata al caliu i acompanyar el plat.

dimecres, 9 de novembre de 2022

Espineta amb cargolins v 2.0

 

Aquest any vàrem poder disfrutar del Primer diumenge de Festes de les Festes de Santa Tecla a Tarragona i, de fet, ens vam passar allà el cap de setmana, aprofitant-ho per a anar al MErcat Central de Tarragona a comprar un producte que no es troba pas a Barcelona: l'espineta..i perquè? doncs per a cuinar la nostra versió del típic plat de festa major de Tarragona: l'espineta amb caragolins ("Gloriosa Santa Tecla, mare dels tarragonins, què tenim avui per dinar? espineta amb cargolins...").. Com que no vam trobar cargolins (han de ser dels petitons, dels que es pugen al fonoll silvestre) a Barcelona i tampoc no és que ens agradin gaire..vam fer aquesta adaptació lliure del plat finalment.

Ingredients (2-3 persones):

300 gr d'espineta
2-3 patates
1 pebrot vermell
1 alberginia
1 ceba
1-2 tomàquets madurs
safrà
cargolins (no en teniem)

picada: alls crus, vi ranci, julivert, 10 o 12 ametlles torrades

Cal posar dos dies abans l'espineta a remull..cal també canviar l'aigua de l'espineta dos cops al dia. això és el pas previ, doncs l'espineta (la part de la tonyina que toca a l'esquelet) es ven salada com el bacallà, per entendre'ns...Noli hem de treure la pell! doncs dóna molt de gust, segons ens van recomanar al mercat...

El dia que cuinem aquest plat, caldrà cuinar també els cargols, enganyant-los a foc baix i cuinant-los amb bitxo i farigola. Aqui no explico aquesta part, perquè no la vam fer nosaltres.

En una cassola gra, sofregirem la ceba picolada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim l'albergínia i el pebrot també tallats menuts. Salem tot, però molt poc, no sigui que al posar l'espineta, tot quedi massa salat.  Quan sigui ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i hi afegim el safrà prèviament torrat lleugerament i picat; deixem que es concentri el sofregit. 

Quan el sofregit estigui llest, hi afegim les patates pelades i tallades esqueixant-les, es a dir, comencem a tallar amb el ganivet, però l'ultim tros del tall i trenquem fem força amb el mateix ganivet per a que quedi un tall irregular, així deixarà anar midó i espessirà el suc. Hi afegim un got d'aigua i l'espineta. Deixem que cogui tot fins que les patates sigui cuites. Afegim llavors al cuinat la picada ben fina i deixatada amb el vi ranci. Deixem que segueixi fent xup-xup cinc minuts més i salem llavors. Si tinguessim caragols, els hauriem d'afegir abans de la picada.


dijous, 27 d’octubre de 2022

Ànec amb figues i taronja


 Una clàssica recepta de les que barregen carn i fruita, on cal deixar que tot faci xup-xup i tenir un pèl de paciència, però on els resultats son per llepar-se'n els dits!!


Ingredietns (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus i net de borrisols , etc.
10-12 figues
10-12 cebetes del platillo o 1-2 cebes mitjanes
1 taronja (la pela i el suc)
1 gotet de vi ranci (o brandi o conyac si no teniu vi ranci)
1 gotet de moscatell
un grapat de pinyons
1 canó de canyella

per la picada: 1 gra d'all, una galeta maria o un carquinyoli, 10 0 12 ametlles torrades i avellanes torrades barrejades i una mica més de vi ranci per a deixatar-ho tot.

Començarem per a salar i empebrar l'ànec i en una cassola de terrissa o similar, enrossir-lo. Quan comenci a agafar color, hi afegim les cebes del platillo pelades senceres o les cebes "normals" pelades i tallades a llunes. Quan l'ànec sigui ben ros i abans d'afegir-hi res més, traiem l'oli sobrant: si cal, traiem l'ànec i les cebes de la cassola, les reservem amb un altre plat i retirem l'excès d'oli..si no fem això, el plat sens dubte quedarà enfitós.

A part, feu una mena d'almívar suau amb els licors, la pela de la taronja, el canó de canyella i unes quantes figues (les més lletjotes). L'almivar ha de seu suau però estar concentradet, de color fosc..

Quan l'ànec comenci a estar cuit, hi afegim l'almívar prèviament colat (millor per un colador xinès). Hi afegim també el suc de la taronja i els pinyons torrats lleugerament. Deixem que segueixi fent xup-xup. 

Mentrestant fem la picada. Ens ha de quedar ben fina. Quan estigui llesta, la deixatem amb una mica més de vi ranci i l'afegim al guisat. Deixem que segueixi fent xup-xup i quan ja sigui tot ben tendre i cuit, hi afegim la resta de figues fresques, tallades per la meitat. Deixem que cogui cinc minuts més i parem el foc. És millor d'un dia per l'altre.

dimecres, 12 d’octubre de 2022

Llenties amb sepionets

 

Aquesta recepta l'hemfeta aprofitant llenties que teniem cuites al congelador, però es pot fer encara més ràpid si ho fem amb llenties de pot,es clar..d'altra banda, ara és època de sepionets i el peixater ens els pot netejar per a treure'ls-hi la ploma i la tinta..es a dir, és un plat sense cap complicació..Si no tenim sepionets, ho podem fer amb sipia tallada a daus.

Ingredients (2 perones):

400 g de llenties cuites
300 g de sepionets
1 ceba
1 tomaquet madur
1 fulla de llorer.

En una cassola que tingui tapa farem un sofregit amb la ceba picolada fina ..quan comenci a transprentar i afegim la fulla de llorer i al cap d'un parell de minuts, els sepionets. Deixem que cogui tot a foc baix i tapat i quan la ceba sigui cuita, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que cogui i rectiquem de sal i pebre. 

Quan el sofregit sigui ben concentrat i els sepionets cuits, hi afegim les llenties cuites, donem un parell de tombs al guisadet i deixem que es barregin els gustos..i ja ho tindriem!! 

divendres, 30 de setembre de 2022

Okres amb tomàquet

 

Al mercat del rongle d'Olot hi ha sovint un venedor d'origen hindú que ven verdures conreades per ell però de la seva terra d'origen...un dia tenia aquestes verduretes, les okres i no es varem poder resitir a comprar-ne..per cert, segons el venedor, millor triar-les menudes, doncs sovint les grosses es tornen fibroses i de malmenjar. També cal que siguin acabades de collir, per la mateixa raó. Atenció! un cop cuites tenen un toc gelatinós que potser no és del gust de tothom...


Ingredients (2-3 persones):

300 gr d'ockres

1 -2 alls pelats i tallats a trossets

1 ceba grosseta

2-3 tomàquets madurs


Tallarem la part de dalt de les ocres. Si volem, les podem tallar també a trossos grossos.

En una cassola, hi aboquem un raig d'oli i la ceba ben pelada i trinxada i els alls. Deixem que comenci a transparentar, llavors hi posem també els tomàquets ratllats, una mica de sal i de pebre i quan comenci a fer xup-xup, les ocres. Si cal, hi afegim una miqueta d'aigua perquè quedi ben cobert, les deixem coure uns minuts a foc suau i rectifiquem de sal i de pebre si ens convé. 

dilluns, 19 de setembre de 2022

Ceps saltejats amb all i julivert

 


Un plat ben fàcil de fer amb un dels millor bolets que podem trobar: el cep! I és que em varem trobar uns acabats de collir al mercat d'Olot i no ens varem poder resistir al capritx...


Ingredients:

3-4 ceps si pot ser amb l'umbrela no del tot oberta

all i julivert


Netegem els ceps amb l'ajut d'un raspallet o ganivet i el mínim d'aigua possible. Els tallem a trossets i si n'hi ha algu amb el paraigues ja obert i sota del paraigues té aquella mena d'espumeta grogeta, la traiem amb cura amb l'ajut d'un ganivet.

Piquem all i julivert ben fins. En una cassola amb un mica d'oli i saltegem els bolets i a mig coure, hi afegim l'all i el julivert, una mica de sal i un pèssic de pebre...seguim cuinant fins que siguit cuits i ja ho tenim!!

dimecres, 31 d’agost de 2022

Raita de carbassó

 

Ultimament pel rongle d'Olot (petit mercat de pagès que es situa al costat de la plaça o mercat fixe) hi apareix un venedor d'origen indú que acostuma a tenir verdures d'allà que ell mateix conrea al seu hort...l'últim cop li varem comprar el carbassó hindú i ell mateix ens va sugerir la recepta...


Ingredients (2 persones):

1 carbassó mitjà hindú (també val amb els "normals")
1 culleradeta de llavors de comí
1 culleradeta de llavors de mostassa
1 fulles seques de curry
1/2 culleradeta d'asafètida
1 bitxo de cirereta verd o similar
1 iogurt tipus grec

Começarem per pelar i ratllar el carbassó.

En una cassola o paella gran, saltajarem lleugerament les llavors amb una mica d'oli. Quan comenci a fer olor, hi afegim les fulles de curry , el bitxo ben picolat i l'asafètida. Deixem uns segons al foc i hi afegim el carbassó ben ratllat, sal i pebre nebre. Deixem que es cogui a foc baix el carbassó.

Un cop tinguem el carbassó cuit i refredat, hi barregem el iogurt grec i si volem "arreglar" la textura i fer-la més fluida, hi podem afegir llet. Servim fred.

Seguidors