Pagell al forn

 

Al mercat varemveure aquest preciós peix de la familia de les orades i no vam poder evitar de comprar-lo i cuinar-lo de la manera més clàssica possible. Té molt poques espines i una carn blanca molt gustosa i fina.

Ingredients (3-4 persones):

1 pagell gros

2-3 patates mitjanes

2-3 cebes

1 pebrot italià

all i julivert i pa torrat i una llimona o taronja

1 gotet de vi blanc

Demanarem al peixater que ens el desescati i hi tregui els budells i les espines de l'espatlla. Li demanem que li faci uns talls verticals (on anirà l'all i el julivert)

Un cop a casa, en una safata que pugui anar al forn, hi posarem les verdures, netes, pelades i tallades a rodanxes fines. Salem i empebrem i ho posem al forn per a que es vagin fent, ben regades amb un raig d'oli. Això ho fem per a que es vagin coent i no quedin crues, hi ha qui les pasa per la paella.

Un cop pràcticament cuites les verdures, posem al damunt el peix, amb un tallet de llimona o taronja a la panxa i uns altres trossets als talls. També anirà ja salat i empebrat. Mentrestant, picolem ben fi l'all i el julivert i ho barrejem tot amb pa ratllat i una mica de sal. A mitja cocció del peix, ho posem als talls i ho regem amb el vi blanc. Deixem que acabi de coure i servim!

Limoncello (i "Taronjello" també)

 

Un licor italià que s'ha tornat molt i molt popular per aquí..fàcil de fer i molt bo per a després de dinar (massa i tot , diriem!). La principal dificultat seria comprar l'alcohol alimentari, que està prohibit aqui! cal anar a Andorra! L'altra "dificultat": esperar que es vagi fent....

Ingredients (2 litres aproximadament):

12 llimones

0.5 l. d'alcohol alimentari

1,5 litres d'aigua

900 gr de sucre

Pot esterilitzat

Començarem per a pelar les llimones, cal anar en compte per què la part blanca de la pela NO ens interessa. Un cop tinguem les peles, les hem de ficar en un pot amb l'alcohol i deixar-les repossar mínim un mes o 40 dies en un lloc fosc i sec.

Passat aquest temps, prepararem l'almivar...Ens cal posar aigua a bullir, i quan estigui ja bullint hi afegim el sucre (600 gr per litre). Ens cal 1.5 l d'almívar per cada 0.5 l. d'alcohol macerat.!

Quan l'aigua arrenqui el bull, hi afegim el sucre i remenem, quan torni a bullir, contem 4 o 5 minuts i ja ho tindrem. Deixem refredar una mica (cal que estigui tebi) i hi aboquem el macerat prèviament filtrat. I ja ho tindrem!!

Les peles de les llimones les podem posar (unes quantes) a l'oli d'amanir i en un parell de mesos tindrem un oli aromatitzat per a amanides. La resta les llançarem.

Les llimones que vam fer servir, les podriem aprofitar per a fer melmelada, per exemple: caldria tallar-les a rondanxes, fer-les bullir en fred i quan estiguin bullint, treureles 3 cops del foc, a la quarta, deixar-les 20 minuts fins que siguin toves. Escorrem el liquid i barregem les llimones ja toves amb sucre ( 1 kg de llimones-600 gr de sucre) i una mica d'aigua. Ho psasem tot per la batedora, Omplim els pots que calgui i, o bé fem el bany maria clàssic, o be´, les posem tapades i calentes del revès i es farà el buit.

PEr a fer el "taronjello" (*), seria el mateix procediment que el limoncello però amb taronges! (Serveix per qualsevol altre citric).

(*) Sí, ja sabem que taronja en italia és arancia, però la persona que ens va ensenyar a fer el limoncello  li deia així a la versió amb taronges i ens va fer gràcia...

Verat amanit amb vinagreta de taronja i soja

 

Una recepta de la famosa xef Maria Nicolau, fàcil de fer i que queda molt sorprenent i bo (que és el més important, clar..)

Ingredients (per persona):

1 verat sense espines

taronaja. la pell i el seu suc

salsa de soja

oli

sal i sucre en bona quantitat (meitat i meitat)

Demanarem al peixater que ens tregui cap i espines del verat (es poden aprofitar per fer fideus o arròs).

Posarem els talls ben nets en una safata i els cobrirem amb sucre i sal (meitat i meitat). Els deixarem mínim una hora a la nevera, quan més gruixut, més temps, es clar.

Els traurem d'allà passat aquest temps i els netejarem de la sal i el sucre i els cobrirem amb una vinagreta feta de la pela de la taronja, el seu suc, oli d'oliva i salsa de soja. Deixem reposar una estoneta , i ja ho tindrem!!! (sí, no cal coure'ls, amb la sal i el sucre n'hi ha prou)

Pèsols amb patates a la Carmeleta (recepta de "La Teca")

 

Una recepta del mític llibre "La Teca", també aprofitarem que es temporada de pèsols per a fer-la. La recepta original porta també botifarra crua, però nosaltres no n'hem posat. De fet, si prescindim també de la cansalda, tindriem un plat apte per a vegetarians...

Ingredients (2 persones):

1 patata grossa
400 g de pèsols (pesats abans de desgranar-los)
1 ceba
1 canó de canyella, farigola i llorer
1 got de vi blanc
cansalada al gust
botifarra crua (no n'hem posat)

En una cassola amb oli, sofregirem la cansalada i quan comenci a estar ben rossa, hi afegim la ceba. Quan la ceba comenci a agafar color, hi afegim els pèsols i les patates en cru esqueixades petites. Cal que estiguin en igual quantitat. Si volguessim possar-hi la botifarra, ho hauriem de fer ara (a rodanxes). hi afegim totes les espècies i un got de vi blanc. També una mica d'aigua per acaba de cobrir.ho tot. Tapem la cassola i deixem que cogui a foc baix.

Quan sigui ben cuit, retirem la farigola, el llorer i el canonet de canyella i servim.

Cor de vedella amb pèsols

 

Aprofitatn al màxim la temporada de pèsols, i després de comprar-ne un bon grapat al nostre mercat, el de Santa Caterina, hem fet amb ells un parell de receptes...Aquesta seria una d'elles. el cor de vedella també l'hem comprat allà, a la botiga dels tripaires. El plat es pot fer també afegint-hi patates, per allargar-lo bàsicament, però nosaltres no n'hem afegit...

Ingredients (2-3 persones):

mig cor de vedella tallat a dauets.
1 kg de pèsols
1 ceba
farigola, llorer, canonet de canyella, 1 clau d'olor

per la picada: uns brins de safrà, 10-12 ametlles torrades, un carcinyoli, un parell d'alls, 10-12 avellanes torrades, julivert i una mica de vi ranci (per xopar el carcinyoli)

En una cassola, sofregim el cor de vedella que, prèviament, haurem tingut una estona amb aigua i un rajet de vinagre per a deixar-lob en net. Hi afegim també la ceba tallada petita quan ja comenci a tenir coloret i hi afegim també les espècies. Tapem la cassola, baixem el foc i deixem que es faci la ceba; quan tinguem la ceba cuita, ho cobrim amb aigua i hi afegim els pèsols. Deixem que cogui tapat i a foc baix.

Mentrestant, fem la picada, ens ha de quedar ben fina! Quan faltin uns 10-15 minuts de cocció, hi afegim la picada deixatada amb el suc del guisat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que acabi de coure.

Cigrons de Quaresma

 

Per aqui ens havia quedat mig oblidada aquesta recepta tan fàcil i tan bona de la quaresma. De fet, és una versió, doncs hi ha una altra de molt similar on s'hi afegeix bacallà, però només amb cigrons i ous ja queda ben complert el plat i ens pot servir com a recepta vegetariana.

Ingredients (2 persones):

2oo gr de cigrons ja cuits

2 ous (1 per persona)

1 ceba grossa

2 o 3 tomàquets madurs

1  fulla de llorer

1 all

per la picada:

una mica de julivert

uns brins de safrà

1 all

10-12 ametlles torrades

Primer de tot, cal coure els ous i pelar-los, xapar-los i reservar-los.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all ben picats i el llorer  i quan comencin a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats i una mica de julivert trinxat. Deixem que es concentri una mica, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua (dos dits).

Mentrestant fem la picada amb el safrà, el julivert,l'all i les ametllets. Cal que ens quedi fineta . 

Ho deixatem amb el suc i ho afegim. Quan comenci a fer xup-xup de nou, hi afegim els els ous durs.

Deixem que cogui tot junts un parell de minuts i ja ho tenim.

Faves sacsades

 

Avui tenim una recepta també de temporada: faves sacsades, típiques del País Valencià i que duen aquest nom perquè mentre van coent les hem d'anar sacsejant...Recorden una micona a les nostres faves, com veureu, però, es clar, la presència del xoriço els hi dóna un gust diferent i peculiar. Aprofiteu! que encara som temporada de faves!

Atenció!! com sovint passa amb les receptes populars, hi ha algunes variants..nosaltres vam agafar-ne aquesta , bàsicament, per l'ou...

Ingredients (2 persones):

1 kg de faves ja peladetes (aprox. 1,5 kg amb pela)

2 xoricets

2 botifarrons de ceba

2 baldanes o blanquets (botifarrons blancs típics valencians), es podira posar botifarra blanca o d'ou

1 ou per persona (enosaltres vam tenir el caprici de fer-ho amb ou d'oca)

2 o 3 alls tendres

1 ceba tendra grossa

1 fulla de llorer

Fem un sofregit amb la ceba i els alls picoladets i la fulla de llorer.quan comencin a transparentar, hi afegim les favem i un mig got d'aigua. Salem i tapem i deixem que cogui a foc baix. Cal sacsejar-les de tant en tant perquè no s'agafin al cul de l'olla. Vigileu que no quedin massa eixutes, però tampoc massa caldós, no és un plat de cullera!

quan les faves siguin mig cuites, hi afegim els embotits i deixem coure a foc lent igualment. Seguim sacsejant l'olla de tant en tant. Quan sigui tot cuit, hi afegim l'ou com si volguessim fer un ou ferrat i tapem de nou l'olla i deixem que quatlli la clara. Recomano fer una mica de foradet per a que no s'escampi tant l'ou i quedi tot més recollit i fàcil de menjar. 

Rap allagostat (o llagosta de pobre)

 

Una manera molt fàcil de fer el rap, el nom de la recepta prové, evidenment, de l'aspecte que té encabat el plat, tot i que, si llegeixes testimonis de pescadors vells, es comprova que justament la llagosta era un menjar de pobres antigament! En fi, els temps canvien i després va venir l'època en que era menjar de rics i els qui no se la podien permetre batejaven així els plats....

Ingredients ("-3 persones):

1 rap sencer de 1´5 kg o una mica més

pebre vermell
patates (1 o 2)
ceba (1 o 2)

Demanarem al peixater que ens netegi el rap: el cap i les espines ens serviran per fer sopa un altre dia o o fideus rossejats etc... Li demanarem que tregui l'espina central també, es clar!!

Agafarem les dues peces que ens queden i les lligarem juntes amb fil d'embastar, untarem amb oli i també untarem amb pebre vermell. Reservarem.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una capa de patates i ceba pelades i tallades a rodanxes fines. Enfornem fins que siguin mig cuites (hi ha qui les passa per la paella per fer-ne més via).

Quan les patates i la ceba siguin mig cuites, hi posem al damunt el rap i ho tornem a enfornar. Ho tindrem a uns 200 º uns 15 minuts, caldrà donar-li la volta i si veiem que es queda eixut, tapar-ho amb paper de forn. També ho podem regar amb un gotet de vi blanc. 

Quan el rap sigui cuit, el traiem , tallem el fil d'embastar i el tallem a rodelles. Es pot menjar fred o calent.