dilluns, 19 de juliol de 2021

Mote pillo v. 2.0


 Aquesta recepta és típica de Veneçuela, on es seveix per esmorzar acompanyada d'un bon cafè i formatge fresc...nosaltres varem aprofitar que teniem mote cuit d'una altra recepta per a fer-la..ara, acompanyar-la amb cafè ja no ens varem atrevir...u!! el mote és un blat de moro especial, que no cal confondre amb el blat de moro dolç de les amanides d'aqui ni amb el blat de moro escairat de l'escudella típica de Nadal del Berguedà..On trobar mote? doncs a botigues de productes llatins en deuen tenir en llauna, però nosaltres ho varem comprar a una botiga de llegums crusos, graneria etc del mercat d'Horta a Barcelona. El varem fer servir per un altre plat i em van guardar de cuit al congelador..
El principal problema que varem trobar va ser trobar l'achiote, que és una mena d'espècie feta d'un pebrot típic i que no varem trobar..així que suposo, que si llegeix la recepta un veneçolà, trobarà que el plat no és gaire autèntic, però vàrem fer el que vam poder! 


Ingredients (2 persones):
2 plats de mote ja cuit (o una de llauna del preparat)
2 ou
1 branqueta de julivert o de coriandre
1 got de llet
1/2 ceba tedra incloent-hi la part verda
1/2 culleradeta de postres d'achiote molgut
1 gra d'all picadet

Començarem per a fer un sofregidet amb la ceba picolada fina i l'all. Si tinguessim achiote, l'afegiriem també.  Quan sigui ben cuita, hi afegim el mote i ho remanem tot, hi afegim immediatament la llet i deixem que redueixi.  A part, batrem els ous, com si fessim una truita i els afegirem a la barreja..sarà com fer un remenat; quan ja sigui quasi fet, hi afegim el julivert o coriandre picat i rectifiquem de sal.
Servim calent (amb el cafè si volem fer -ho bé!)

divendres, 9 de juliol de 2021

Canons amb conill V. 2.0

 

Aquesta és una variant d'una recepta tradicional menorquina...els canons són macarrons més finets, però com que no en tenia, jo vaig fer servir macarrons de mida clàssica. Pel que fa a la resta, vàrem seguir la recepta tradicional tan bé com vàrem poguer.

 Ingredients (2-3 persones):

250 g de canons o macarrons
1/2 conill tallat a trossos
1/2 pebrot verd
1-2 tomàquets ben madurs
1/2 ceba
1-2 all
1 fulla de llorer
all i julivert
 
 Primer de tot, en una cassola de fang, sofregirem els talls de conill prèviament salats i empebrats i els reservarem.
En el mateix oli, sofregirem la ceba tallada fina i el pebrot verd i els alls i el llorer. Deixarem que cogui i es confiti a foc baix uns 5-10 minutets o fins que estigui tot transparent, llavors hi afegim els tomàquets tallats o ratllats (segons gust) i deixarem que es concentri el sofregit. Llavors hi afegirem els talls de conill (excepte el fetge), remenarem, deixarem que faci xup-xup uns minuts i ho cobrirem amb aigua i quan comenci a bullir (haurem pujat el foc), hi aboquem els canons (un grapat per persona). D'aigua, un plat soper per persona també ens anirà bé. Deixem que cogui i quna sigui quasi fet, hi afegim una picada amb el fetge de conill, all i julivert. Cal que quedi caldoset.

dijous, 1 de juliol de 2021

Falafel de pèsols negres

 

 Aprofitant que teniem pèsols negres del Berguedà, varem fer aquesta versió del falafel que apareix al receptari de la Diputació dedicat a aquest llegum típic del Berguedà.

Ingredients (20 falafels):

200 g de pèsols negres
coriandre
1 tros de ceba
comí en pols al gust
coriandre en pols al gust
1 o 2 alls 
1 polsim de pebre vermell dolç
sal i pebre negre

Com el falafel clàssic, començarem 24 hores abans posant en remull els pèsols.

Un cop passat aquest temps, posarem a la picadora els pèsols crus, el coriandre i la ceba. Ho picarem fins a tenir una pasta fina que barrejarem amb les espècies i que salpebrerem al gust.

formarem les boletes de la mida d'una nou. Ho podem deixar reposar una mica abans de fer-les. Ara podem fer dues coses: o be fregir-les o be enfornar-les, en aquest segon cas, les aixafarem una miqueta.

Nosaltres aquest cop varem triar el forn: per tant les varem aixafar un pèl i les vare posar damunt d'una safata de forn una mica untada d'oli. Ho enfornem a 200º fins que siguin cuites. Les servim com si fos falafels, per exemple, amb salsa de iogurt.

 

dilluns, 21 de juny de 2021

Amanida russa amb anguila fumada del Delta

 

Una recepta que teniem pendent de fer i, per tant de publicar, de feia un cert temps..ara que comença la calor, també venen més de gust plats freds com aquest...Vam aprofitar que teniem anguila fumada de la nostra última visita al Delta per a fer aquesta versió. També varem fer el petit canvi d'una lactonesa, es a dir, d'una maonesa amb llet i no pas amb ou.

Ingredients (2 persones):
1 patata de mida grossa
2-3 pastanagues
1 grapat de mongetes verdes
1 got de pèsols congelats
1 ou dur per decorar
tiretes de pebrot escalibat
2 o 3 porcions d'anguila fumada

per la lactonesa:
llet (2 dits) 
1 all o dos
oli
sal

Començarem per pelar i tallar a daus les patates o patata. Reservarem. Pelarem i tallarem a cubs les pastanagues. Netegem i tallem a trossets les mongetes verdes. Ara ve, el moment més delicat: jo per assegurar-me, faig bullir primer les patates i quan són cuites, les retiro del foc, les escorro, refredo amb aigua i reservo. Després faig bullir juntes les mongetes i les pastanagues (posant primer les pastanagues i passat dos o tres minuts les mongetes. Els pèsols, si són congelats, els afegeixo cap al final. Un cop la resta de verudres cuites, les retiro del foc, les refredo i les barrejo amb les patates. 

Mentrestatn, esmicolarem amb els dits l'anguila. Ho barregem amb les verdures. Hi barregem també una part del pebrot tallat menut. Reservem unes tirestes per decoració.

Posem en una safata les verdures barrejades amb l'anguila, Escampem per damunt la lactonesa i decorem amb l'ou dur i amb els pebrots.

La lactonesa la farem com una maonesa qualsevol: en un pot de túrmix, hi posem els alls tallats a trossos, l'oli, la llet i la sal i posem el túrmix en posició maonesa. No és tan gustosa, però ens estalvia el patiment de l'ou cru ara que ve la calor.


dissabte, 12 de juny de 2021

Verat al forn amb picada d'avellanes

 

Una forma un xic diferent de menjar el verat...fins ara en plena temporada. si ho preferiu, podeu demanar al peixater que us en tregui l'espina i serà de més fàcil coure i menjar...


Ingredients (per persona):
1 verat per persona
10-12 avellanes
1 tros d'una llesca de pa seca
un raig de vi blanc
una mica de farigola

Farem una picada amb la molla de la llesca de pa, la farigola i les avellanes i la reservarem

En una safata que pugui anar al forn i ho posem un fil d'oli i el verat salat i empebrat. Hi escampem pel damunt la meitat de la picada, amanim amb una mica d'oli, el raig de vi blanc i la resta de la picada. enfornem a 180 g uns minuts fins que sigui cuit el verat (el temps dependrà del forn i de si el posem amb o sense espina). Servim!

diumenge, 6 de juny de 2021

Canelons de mató

 

Una recepta de canelons un xic més lleugereta que els clàssics de sant Esteve, potser no el més indicat de cara a la calor, però no ens en vàren poder estar!


Ingredients (4 persones):
1 paquet de plaques de canelons
300 gr de mató
4 anxoves en sal
150 g de formatge roquefort o similar
2 ous dusos
per la beixamell:

1/2 de llet
2 cullerades soperes ben plenes de farina
mantega (una nou)
sal, pebre negre i (opcional) nou moscada 

En un morter o en un bol on puguem picar-hi, barrejarem el mató amb les anxoves i els ous durs ja pelats fins a fer-ne una pasta. Reservarem a la nevera.

Bullirem les plaques de canelons seguint les instruccions del fabricant, i les anirem estenent damunt d'un drap de cuina ben net.

Omplirem amb una cullerada sopera aproximada, les plaques i les anirem enrotllat fins a formar-ne els canelons. Els posarem damunt d'una safata o llauna que pugui anar al forn on , primer de tot, hi haurem escampat una mica de llet (una o dues cullerades ens faran ja servei).

En un cassó, desfarem el roquefort amb una miqueta de llet i ho reservarem. Amb la resta de la llet farem la beixamell de la forma habitual, es a dir: en un altre cassó, desfarem la mantega, quan sigui fossa, hi afegirem la farina i farem que es cogui una mica sense arribar a torrar-se. Llavors, anirem incorporant la llet mica en mica amb molta cura de no fer grumolls. Quan tot sigui ben lligat, hi afegim el roquefort, salem i empebrem i anem rementant fins que la beixamell ens agafi consistència i sense que ens arribi a bullir mai. Quan la tinguem ja feta, l'escamparem damunt els canelons. hi posarem formatge de gratinar pel damunt i ho posarem al forn fins que la beixamell es gratini.



dilluns, 31 de maig de 2021

Bunyols de bacallà

 

L'última de les receptes del bacallà i la Quaresma que teniem aquest any pendents de penjar...uns clàssics bunyols de bacallà!

Ingredients (20 unitats aprox.):

300 g de bacallà sec (com dessalar-lo)
1 ou
farina
1 all
julivert 
1 raig de llet
1 culleradeta de postres de llevat royal o similar

Tindrem el bacallà ja dessalat preparat ben esmicoladet. Picolem ben fins els alls o all i el julivert al gust. ho barregem amb el bacallà, una mica de llet i el rovell de l'ou i el royal. A part, batrem la clara a punt de neu per a fer els bunyols més esponjosos. S'afegeix amb cura per a no fer-la baixar. La pasta no ha de ser excesivament clareta ni, evidenment, densa...

En una paella, hi posem una bona quantitat d'oli i quan sigui ben calent, hi anem afegintla pasta dels bunyols a cullerades. Quan siguin rossos de banda i banda, els traiem i els posem damunt d'un paper absorvent de cuina per a treure'ls-hi l'excès d'oli..servim calents...



dijous, 20 de maig de 2021

Ous al plat amb pèsols negres i sobrassada

 

Una recepta amb pèsols negres del Berguedà....Els pèsols negres ´son típics de la comarca i és força dificil de trobar-ne per Barcelona, però, he tingut sort i resulta que hi ha una botiga de venda a la menuda de llegums i similars que en tenen! tot un descobriment! Sembla ser que és una cadena...Després, buscant per la xarxa, varem trobar un especial de la diputació de Barcelona amb receptes "diferents" per a fer amb pèsol negre (i també amb blat de moro escairat!!) i en pensem treure profit, clar....


Ingredients:

1 got ple de pèsols negres ja cuits (aqui)
1 ou de gallina o 'anec
1 o 2 tomàquets ben madurs
1 pessic de sobrassada 
1 o 2 alls tendres

Començarem per a fer un sofregit amb els alls tendres picolats ben fins, quan comencin a transparentar, hi afegim el pessic de sobrassada i quan estigui ja fos, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit es concetri i rectifiquem de sal i pebre. Hi barregem llavors els pèsols i hi donem un parell de tombs més perquè a tot es barregi bé.

Montem el plat: al fons els pèsols amb la salsa i damunt l'ou (una mica salat). Enfornem fins que l'ou sigui cuit al gust. Uns 5-10 minuts segons forn i punt de l'ou...Senzill però potent!

Seguidors