dimarts, 20 de febrer del 2024

Mussola (o moixina) a l'all cremat

 


De nou una recepta amb mussola, el petit tauró comestible que de tant en tant apareix a les peixeteries..es ecònomic i no té espines, ideal per nens i per a qualsevol que no li agradi anar traient i vigilant les espines..Aqui el varem fer seguint una recepta tradicional d'all cremat...en aquesta variant d'all cremat la recepta porta sofregit de tomàquet...


Ingredients (2 persones):

300 g de moxina (més o menys) a trossos

2-3 tomàquets madurs ratllats (jo, de llauna sencers naturals)

4-5 alls pelats

Enrossirem bén be els alls pelats en una cassola. Quan siguin ben rossos, els retirem i hi posem tomàquet ratlla i deixem que concentri el sofregit. Els alls, els picuem en el morter. Quan el sofregit sigui quasi fet, hi afegim la moxina salada ja i els alls picats al morter. Deixem que cogui tot junt i servim...



divendres, 9 de febrer del 2024

Ànec al forn a la mànera del Delta

 

Més i més receptes del Delta...i és que a més de dedicar-nos a comprar-hi ingredients, també ens dediquem a comprar llibres de cuina típica, sovint mig-oblidada als receptaris tradicionals...i com no pot ser una sorpresa, tenen un munt de maneres diferents de cuinar l'ànec, en aquest cas al forn. Nosaltres hem fet servir un ànec de corral, però la recepta original fa servir una àdena salvatge, que diuen que ´son més bones que els ànecs mascles...


Ingredients (4 persones):

1 ànec tallat a octaus
2-3 patates
1 llimona
2 tomàquets madurs
2 cebes
un grapat de prunes seques
1 got de negre
aigua, oli i sal i pebre

Netegem l'ànec, el salem i empebrem al gust.

En una cassola que pugui anar al forn, hi posem la llimona a trossos, les cebes per la meitat, els tomàquets també per la meitat i les patates a rodanxes o trossos menuts. Hi afegiu l'ànec i ho reguem amb vi. Hi posem una mica d'aigua pels costats (mig got) i ho reguem amb una mica d'oli.

Enforem a 200º i deixem que vagi coent. De tant en tant, remullem la carn amb el suquet i anem vigilant que no quedi sec, però tamboc ha de quedar molt sucòs. Caldrà deixar-lo ben be una horeta. Quan quedin uns minutets, hi afegiu les prunes seques. No ha de quedar molt sucós. 
Ho podem acompanyar de pomes fregides, el contrast està molt bé!

 


dijous, 25 de gener del 2024

Galeres amb suc


 En temporada de galeres varem fer aquest plat, senzill i gustós, perquè si les galeres estan plenes, és un guisat excel.lent i deal pels que els hi agrada escurar...
Ingredients (2 persones):

400 g de galeres ben plenes

2 tomàquets madurs

2-3 alls

julivert

Començarem fent un sofregit amb els tomàquets ratllats, en una cassola on, prèviament, haurem sofregit lleugerament els alls ben picoladets. Quan el sofregit sigui mig fet, hi afegim el julivert i les galeres, deixem que cogui tot junt i les galeres canviin de color i ja ho tenim!! més fàcil, impossible!!



divendres, 12 de gener del 2024

Macarrons amb musclos de llauna


 Una recepta boníssima i curiossísima dels mercats de Girona: tenen una petita revista on hi apareixen receptes de cuina tradicionals,  modernes, més elaborades o més senzillotes..en fi, molt variades..Aquesta ens va cridar l'atenció ràpidament...

Ingredients (2 persones):

300 g de macarrons
1 llauna de musclos en escabetx
1/2 mitja llauna de tomàquets naturals sencers (o 2 tomaquets ratllats naturals)


Fem un sofregit amb el tomàquet i quan sigui ben concentrat, hi afegim la llauna de musclos amb el suquet i tot.

A part, cuinem els macarrons al gust, un cop cuits i escorreguts, els afegim a la cassola del tomàquet i els musclos, sacsegem bé, deixem que cogui tot junt un parell de minuts per a barrejar bé els gustos..i ja ho tenim!!!

dimarts, 2 de gener del 2024

Xapadillo d'anguila amb samfaina

 

Més receptes del Delta i amb ingredients típics!! I és que sempre aprofitem les nostres visites per a proveir-nos de tot el que no es pot trobar a Barcelona!! En aquest cas, xapadillo d'anguila cassolà de Sant Jaume d'Enveja1 i potser direu, què és el xapadillo?? doncs el peix (en aquest cas anguila) xapat per la meitat i deixat assecar....un cop sec, se'l pot menjar o bé fregidet o bé amb una bona samfaina com aqui..

Ingredients (2 persones):

2oo gr de xapadillo d'anguila 
1 pebrot vermell gros
1 albergínia
1-2 cebes
2 tomàquets madurs

Començarem per a fregir els xapadillos i reservar-los.

En el mateix oli i en una cassola grossa, sofregireu la ceba tallada fineta i quan comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergínia. Tot ben tallat a trossos menuts. Quan sigui cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que concentri.  

finalment, hi afegim el xapadillo a trossos, ho deixem coure uns minuts i ho deixem repossar 10 o 15 minuts o d'un dia per l'altre i servim.

dijous, 21 de desembre del 2023

Pollastre rostit amb prunes i pinyons (una altra forma)

 

Un clàssic de la cuina catalana que sovint es fa per Nadal, però que és prou senzill de fer com per a poder cuinar-lo tot l'any, al cap i a la fi, tampoc no cal reservar la recepta només quan tinguem un pollastre de pagès!

ingredients (4 persones):

1 pollastre d'uns 2,5 kg (tallat a octaus)
2-3 patates mitjanes
2-3 cebes
2-3 tomàquets madurs
2-3 pastanagues
alls
un grapat de prunes seques
un grapat d'orellanes
un grapat de pinyons
1 got de vi ranci (o conyac o whisky)

Posarem en remull els pinyons i la fruita seca amb el vi ranci un parell d'hores abans.

Netejarem el pollastre i el salarem i empebrerem al gust. 

En una safata que pugui anar al forn, hi posarem les verdures netes, pelades i tallades a trossos regulars.  Un raig d'oli per damunt, les salarem i hi posarem els talls de pollastre pel damunt. Ho enfornem a 200. En el cas de les patates, millor les pasem una mica per la paella o mig bullim o posem la safata al forn prèviament només amb  les patates, de forma que ja estiguin mig cuites. Això, o les tallem petites o hi posem patatons, si no tindrem el risc que no quedin cuites del tot. 

Un cop enfornat el pollastre, hi aboquem el vi ranci pel damunt prèviament colat. Si cal, hi posem unes cullerades d'aigua per que no es ressequi. Anem regant amb el suquet de tant en tant el pollastre i així evitarem que quedi massa eixut. També va bé tapar-ho amb paper de forn. 

Quan ja sigui quasi cuit, hi tirem pel damunt els pinyons, les prunes i les orellanes i deixem que segueixi 10 o 15 minuts més. I ja ho tindrem!


diumenge, 10 de desembre del 2023

Musclos revolucionaris

 

Una altra recepta treta del youtube de "receptesespress"; aquest cop segons el mateix canal, tret del mític llibre "La Teca" d'Ignasi Domènech..una recepta fàcil de fer i que ens pot servir d'aperitiu o entrant divertit...

Ingredients (2-3 perones):

300 g de musclos amb closca i tot
2 ous bullits
2 -3 tomàquets madurs
10-12 ametlles torrades
1 o 2 alls

Comencem per escalivar els tomàquets i els alls. els tomàquets els pelem i els hi traiem les llavors.

Pasem pel turmix o pel morter, les ametlles torrades i pelades, els tomàquets, els alls pelats i els rovells d'ou dur. Guardem les clares bullides a part. Rectifiquem de sal i pebre negre al gust.

Bullim els musclos per a aconseguir que se'ns obrin amb una mica de julivert. Traiem la closca del damunt, pero guardem la closca on es el musclo.

Disposem en una safata els musclos. Al damunt li aboquem la salsa preparda i pel damunt de la salsa, les clares bullides i ratllades en el ratllador. Servim!

Seguidors