dijous, 13 de maig de 2021

Menudències

 

Una recepta del que els italians en diuen "cucina povera"..tret del recull " La cuina senzilla" de dicat a Paüls (Baix Ebre)..

Ingredients:

menuts de pollastre i/o conill (o menudències)
1 ceba (nosaltres, ceba tendra)
1 o 2 tomàquets de penjar
 
En una paella amb un raig d'oli, sofregim la ceba picolada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim els menuts ja nets i salats i empebrats i passats uns minuts, hi afegim els tomàquets ratllats. Deixem coure uns 10 minuts fins que sigui ben concentradet el suc i ja ho tindrem!

divendres, 7 de maig de 2021

Bacallà a la manera del Delta.

 

Seguint amb les receptes típiques de Quaresma, aquest cop una recepta de l'Ebre, bacallà (o abajeixo que diuen ells)  amb suc i ous estrellats. Boníssima ! i si aprofitem la temporada de pèsols encara ho serà més!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà ja dessalats (aqui)
1 got ple de pèsols desgranats
2 ous
1 culleradeta de pebre vermell
farina
 
Per la picada:
2 grans d'alls
6-7 ametllets torrades
1 tomata petita
pa fregit, un mosset
julivert

Abans de res, farem la picada. Si volem, podem ratllat la tomata i no pas picar-la amb la resta d'ingredients. Reservarem.

En una cassola amb una mica d'oli, sofregim la picada (i el tomàquet!). Un cop ben sofregit, hi afegim una mica de farina i el pebre vermell , ho remanem uns minuts i immediatament, hi aboquem una llosada o dues (segons tamany de la cassola) d'aigua i el bacallà i els pèsols. No ha de cobrir tot el bacallà, però ha d'haver prou aigua com per a coure els pèsols i que ens quedi suc.

Quan estigui ja fent xup-xup, hi afegim els ous estrellant-los dins del suc i deixant que es coguin allà. 

Finalment, ho deixarem coure a foc baix tot fins que sigui cuit tant els pèsols com la clara de l'ou.

Podem bullir a part els pèsols si ens fa por que ens quedin cuits. Llavors, els afegirem a mitja cocció. 
Esperem per a salar el cuinat a l'últim moment, no fos cas que ens quedés massa fort de sal.

dissabte, 1 de maig de 2021

Arengada amb tomàquet

 

Una recepta de les terres de l'Ebre..molt popular allà i amb petites variants: tomàquet cru, tomàquet escalivat...Us n'oferim una nostra versió:

Ingredients (2 persones):

2 arengades o guardies civils
2-3 tomàquets madurs
3-4 alls tendres


En el nostre cas, primer hem posat un parell d'horetes en aigua tèbia les arengades. 
Després, hem escalivat els tomàquets, deixat refredar, pelat i trossejat. 
En una paella amb oli, hem sofregit un pèl els alls tendres peladets i trossejats i hi hem afegit les arengades ja netes d'escates i esmocades. Les arengades, un cop sofregides lleugerament, les retirem , les pelem i trossegem i les afegim al tomàquet. També hi afegim els alls i l'oli del sofregit. Amanim amb sal i servir.

dimarts, 27 d’abril de 2021

Bacallà al forn

 

Una recepta de bacallà..que és noti que venim de fer la Quaresma! Aquesta és forma senzilla i queda molt bé.


Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà del morro
julivert
pa torrat
1 fulla de llorer 

Com sempre si no el comprem ja dessalat, l'haurem de dessalar a casa, per això podeu seguir les instruccions que trobareu aquí.

Un cop ben dessalat, posarem una olla al foc amb una fulla de llorer i quan bulli, hi posarem els talls de bacallà. Cal que no es coguin excessivament, si no, ens quedarà eixarreït. Quan sigui al punt que volem i més aviat cru que cuit, el traiem i en fem tiretes o bé, l'esqueixem i l'anem posant en una plàtera o safata que pugui anar al forn. Amanim amb oli i pa torrat barrejat amb julivert trinxat. Enfornem i quan sigui el pa torrat agafi un color bonic, el traiem del forn i ja el podem servir (uns 10 minutets). ull! no el gratinem, el fem al forn a 200º aproximadament.

dilluns, 19 d’abril de 2021

Almadroc (crema de formatge i safrà per a picar)


 Una recepta que ens pot servir com esmorzar o com a picapica acompanyat de torradetes...bo i fàcil...És, ni més ni menys, una salsa d'origen medieval

 

Ingredients:

 200 g de formatge (jo, serrat d'ovella)
uns brins de safrà
50 ml d'aigua
oli
1 granet d'all

Començarem per a escalfar l'aigua en un cassó i dissoldre'hi el safrà. Reservarem.

Amb ajut del túrmix, farem ara un puré amb el gra d'all pelat, el formatge ratllat, l'oli al gust fins que quedi fi, l'aigua amb el safrà dissolt i una mica de sal. Quan haguem fet una pasta de tots els ingredients, ja ho tinrem! Podem regular la textura de la crema al gust, "jugant" amb l'oli ...

Servim amb torradetes.

dilluns, 12 d’abril de 2021

Conill amb llenties

 

Una recepta del cuiner Santi Taura que vàrem veure per la televisió de les illes balears i ens va agradar al moment! Per menjar amb cullera i no parar...

Ingredients (2-3 persones):

1/2 conill amb fetge i tot
250 g de llenties pardines
2-3 pastanagues
1 pebrot verd mitjanet
1 ceba
tomàquets xerry o d'untar al gust
1 xirivia
1 porro
herbes: llorer, farigola, marduix
2-3 alls
pebre vermell dolç


Posem en aigua les llenties pardines. No cal tenir-les en remull tota la nit, però millor passar-lis una mica d'aigua per a treure'ls-hi la pols i mirar si hi ha alguna pedreta.

En una cassola enrossim el conill prèviament salat i empebrat. Quan  el conill comenci a agafar coloret, hi podem afegir les verduretes (pebrot, ceba, xirivia, porro) picolades ben fines i les herbes. Quan comencin a transparentar, hi afegim els tomàquets i el pebre.  vermell.  Afegim tot seguit les llenties escòrregudes i aigua que ho cobreixi tot pel damunt d'uns tres dits del conjut. Tapem i posem el foc a fort fort fins que comenci a bullir, llavors ho baixem al màxim i ho deixem coure tapat fins que les llenties siguin cuites. Rectifiquem de sal, i ja ens ho podem menjar!

dissabte, 3 d’abril de 2021

Sopa d' api-i-rave amb pastangues i romaní

 

Aquesta és la nostra versió d'una recepta que corre per la xarxa...Fàcil i ben bona.. L'api-i-rave o celerí és un bulb força gros que es ven ja mig net i només cal pelar-lo (ens servirà el pelapatates) i que condueix força. Aquesta sopa està feta una mica a ull. És pot fer més o menys espessa segons el gust simplement controlant quanta aigua/brou guardes després de bullir les verdures i abans de passar-ho pel túrmix.


Ingredients (2-3 persones)

1/2 api-i-rave
2 pastanagues mitjanes
1 ceba
1 branqueta de romaní fresc.


Pelem i tallem les verdures a trossos no gaire grossos. En una olla, hi posem un rajolí d'oli i , quan sigui calent, hi afegim les verdures prèviament salades per tal que suïn una mica, quan comencin a transparentar o fer oloreta, hi afegim el romaní i l'aigua. Deixem que bulli tot.  

Quan les verdures siguin cuites, en traiem el romaní i  les passem pel túrmix, guardant tant de brou de bullir-les com claret vulguem fer la sopa.Quan tinguem la consistència que volem rectifiquem de sal i escalfem una mica abans de servir.

dijous, 25 de març de 2021

Escudella verda versió 2.0

 

Una altra recepta d'escudella..tot i que el fred ha durat poquíssim aquest any, ens ha donat temps de fer-ne'n algunes...aquesta seria una recepta d'una escudella de productes de temporada i força més "lleugera" que, per exemple, la típica escudella  que sempre tenim al cap o que l' escudella barrejada...Per raons pràctiques i del que en aquell moment tenia a mà, he canviat alguns ingredients típics: no duu xai, tampoc vedella si no ossos de cavall i la carcassa de pollastre faria de carn principal .

Les quantitats estan posades una mica a ull. En aquest cas, ho fem aixì i si ens quedem curts, hi posem més fideus i arròs.

Ingredients (3-4 persones):

1 o 2 ossos de vedella (en el nostre cas, de cavall)
1 carcassa de pollastre (també hauria de dur xai)
1 grapat de pèssols tendres desgranats
1 grapat de faves tendres desgranades
1/2 col 
fulles d'escarola
1 api
1 grapat de fideus
1 grapat d'arròs
1 branca de menta fresca
 
Posem  una olla grossa al foc amb 5-6 litres d'aigua i els ossos prèviament nets. Deixem que vagi bullint i retirem, si és el cas, la bromera que puguin treure.

Quan hagi passat una hora aproximadament, hi afeim els pèssols, les faves, l'api i passats cinc minuts, la col i l'escarola netes i trinxades. Deixem que bulli. Hi afegim passats uns minuts la menta. Quan hagin passat 15 minuts, hi afegim l'arròs i els fideus i deixem que es facin. Rectifiquem de sal. Traiem la menta i servim.
 
Els ossos i la carcassa els servim a part pels qui els agradi escurar ossets...

Seguidors