Cervells de xai amb salsa verda

Una recepta ben senzilla de fer, la gràcia del plat, es clar, és la salseta. La Salsa verda que hem penjat en aquesta recepta també ens serveix per a carns i per a peixos i verdures. No ha de predominar el vinagre, encara que en el cas de les verdures, potser queda millor amb un toc més fort que no pas en els peixos i carns..

Ingredients 2 persones:
2 o 3 cervells de xai
per la salsa:
un grapat de nous
un bon ramet de julivert (important pel color
1 all
grans de pebre negre
oli i vinagre
1 rovell d'ou dur

Començarem per a bullir un ou i quan ja sigui dur, reservarem el rovell. La clara la podem fer servir picolada per a guarnir una amanida o uns pèsols bollits.

Bollirem els cervells que, prèviament haurem tingut en una mica d'aigua amb vinagre. Quan siguin cuits, els deixem refredar i els llesquem. Reservem.

Posem en un turmis el julivert, l'all pelat, les nous pelades i trinxades, sal i grans de pebre negre al gust, el rovell d'ou dur i oli i vinagre. Fem una salsa que quedi lligada. Tastem i rectifiquem segons el gust de vinagre i de sal i pebre.

Ja ho tenim!

Amanida d'ous de tonyina

 

Una altra recepta amb els ous de tonyina que ens varen portar de Cadís..aquest cop, acompanyats d'una amanida típica d'allà...molt fàcil, molt sa i molt fresquet ara que ja ve la calor...

Ingredients (2 persones):

1 tros al gust d'ous de tonyina

1 pebrot vermell gros

1 ceba mitjana

2 tomàquets ben madurs

Tallem el pebrot, la ceba i els tomàquets al gust. Amanim amb oli, vinagre i sal i pebre també al gust i hi posem els trossets d'ous de tonyina pel damunt. Podem tenir-ho a la nevera fins el moment de servir...

Pèsols amb botifarra negra

 

Un plat ben tradicional aprofitant els últims pèsols de la temporada (i aprofitant també que aquell dia no estaven a preu d'or )...

Ingredients (2 persones):

1 kg de pèsols frescos amb tavella
1 ceba tendra
1-2 alls tendres
1 tros de botifarra negra
1 tros de cansalada
1 brotet de menta fresca
1 gotet de moscatell (o anís si ho preferiu o les dues coses barrejades)

Començarem per desgranar els pèsols i reservar-los.

En una cassola, sofregirem la cansalada tallada a dauets i quan sigui rossa, hi afegim la ceba picolada fina, els alls també picolats, una mica de sal i una mica de pebre negra.

Deixarem que es faci el sofregit, quan sigui força transparent, hi afegirem el moscatell i deixarem reduir. Afegirem llavors els pèsols i una mica d'aigua. Deixarem coure a foc suau i amb la cassola tapada. 

Quan els pèsols siguin quasi cuits, hi afegirem la menta i la botifarra negra tallada a trossos al gust. Rectificarem de sal i deixarem que s'acabi de fer.

Espineta amb cargolins (una altra versió i tampoc porta cargolins)

 Una altra recepta que seria una adaptació una mica lliure de la recepta tradicional: em tornat a prescindir dels cargolins..L'espineta, un altre producte d'aprofitament de la tonyina que és díficil de trobar a Barcelona però que nosaltres em portat directament des del Mercat Central de Tarragona, tal i com fa suposar el seu nom és la part de la tonyina que queda després de treure-li aquells talls tan macos que queden també a la planxa: l'espina amb una mica de carn encara enganxada i feta en salaor.

Ingredients (2-3 perones):

300 g d'espineta

4-5 patates

1 ceba

3 tomàquets madurs

2-3 alls

1 bitxo

10-12 ametlles torrades i pelades

uns brins de safrà

1 llesca de pa fregit amb oli

Començarem per a dessalar l'espineta: ens caldrà possar-la en aigua 48 h. abans i anar canviant aquesta aigua dos o tres cops. 

Farem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i reservarem.

En una cassola, hi posem oli i quan sigui calent, hi posem la ceba picolada fina i deixem que comenci a transparentar, llavors hi afegim el bitxo i els tomàquets ratllats. Deixem que es concentri el sofregit. Quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim les patates pelades i tallades esqueixant-les. Ho cobrim amb aigua i deixem que cogui. Quan les patates estigui a mig fer, hi afegim l'espineta i deixem que segueixi bullint. Quan estigui quasibé cuit, hi afegim la picada deixatant-la amb una mica del mateix brou i deixem que bulli una mica més. Recitifiquem de sal i ja ho tindriem. Està més bo d'un dia per l'altre.

Bull de tonyina a la manera de Vilanova v. 2.0

 Diuen que la tonyina és el porc de la mar: se n'aprofita pràcticament tot ..i aqui tenim una part força desconeguda per Barcelona, però popular des de Vilanova a Tarragona: el bull, o sigui, la tripa assecada! I és que vam aprofitar una visita al Mercat Central de Tarragona per a proveír-nos d'alguns productes que són díficils de trobar als mercats de Barcelona actualment.

Aquesta és la típica recepta d'aprofitament: el bull de tonyina era un producte senzill i la recepta original porta cargolins, els típics cargolins menuts que trobem a secà enfilats als fonolls, però nosaltres n'hem prescindit perquè ni són fàcils de trobar ni ens agraden gaire...La recepta original també porta patates a més de mongetes, tots dos productes serveixen, entre altres coses, per allargar el plat...aquí, només em posat mongetes ja cuites. Per tant, és una versió força modificada de la recepta original, però la salseta, això sí, és tal i com toca...

Ingredients (2-3 persones):

300 g de bull de tonyina sec

400 g de mongetes ja cuites

3 nyores

2-3 grans d'all

15 aprox. ametlles torrades

1 llesca de pa sec i fregit amb oli

1 bitxo

1 got de vi blanc

Començarem per a preparar el bull...no és dificil però és entretingut. Caldrà remullar-lo, mínim 12 hores abans, però nosaltres preferim deixar-lo 24 hores i canviar un parell de cops l'aigua. Quan estigui ben remullat, el netegem rascant amb un ganivet i traient la bruticia que pugui quedar-li i el posarem en aigua abundant a bollir. Cal que bulli mínim 1 hora. Un cop tendre, el traurem i el posarem en aigua freda i el reservarem. Això es pot fer el dia abans.

Les nyores cal també remullar-les mínim un parell d'hores i fer que s'hidratin bé. Un cop ben hidratades, en traurem la polpa rascant amb un ganivet. Reservarem la polpa.

Farem una picada amb el pa sec prèviament fregit amb oli, els alls pelats i tallats, les ametlles pelades, una mica de sal. Quan sigui tot ben fi, hi afegim la polpa de les nyores i ho deixatem amb el vi. Reservem. PEr a que no "saltin" els alls, es recomanable salar-ho una mica abans de començar a picar-ho tot.

En una paella amb una mica d'oli hi aboquem la salsa quan l'oli sigui calent i el bitxo, hi donem un parell de voltes, hi afegim aigua neta i el bull tallat petit. Deixem que bulli uns 20 minuts o mitja hora i llavors, hi afegim els mongetes, rectifiquem de sal, deixem que bulli uns cinc minuts més i ja ho tindrem!  El gust del plat és potent, però està boníssim!

Crema d'api

 Una crema ben fàcil de fer i relativament barateta, ara que tot està pujant tant de preu...Ben poc ingredients i gens complicats de trobar..si us espanta que l'api faci massa gust, hi podeu afegir patates o porro..nosaltres , com veureu, em vam posar una de petitona per tal que la crema ens quedi espessa, perquè ens agraden les cremes molt i molt espesses, quasi que la cullera s'aguanti sola...si preferiu cremes més lleugeres o bé directament sopa, només cal regular la quantitat d'aigua on es courà la verdura.!

Ingredients (2-3 persones):

1 manac d'api sencer

1 ceba

1 patata petita

sal i pebre i una mica d'oli

Netejarem les verdures, pelem una mica el tronxo de l'api , retirant-hi els fils que té (cal "seguir-li" les marques verticals), també pelem la patata i la ceba i ho tallem tot a trossos no gaire grossos.

En una olla, hi posem un raig d'oli, escalfem i hi aboquem les verdures, salem i deixem que suïn una mica les verdures. Quan ja comenci a fer oloreta, ho cobrim d'aigua i deixem que bulli. Quan tot sigui cuit, rectifiquem de sal i ho passem tot pel túrmix.  Abans, es clar, si creiem que hi ha massa aigua i ho volem espès, millor retirar-ne una mica amb l'ajut del cullerot. Ja tenim la crema llesta!

S'hi poden afegir crostones de pa o trossets de cansalada fregideta o un raig d'oli.

Romesco de pop amb mongetes

 Més receptes amb pop...i és que em vam portar un parell des del Delta i esperàven pacientment al congelador el torn de ser cuinats...Avui tenim un plat d'aquells de llepar-se'n els dits..romesco de pop amb mongetes (podem canviar les mongetes per patates si ho preferim). Com a curiositat, aquests plats cuinats amb la salsa de romesco, sempre se'ls hi diu amb el nom de "romesco de..." i afegir el què tipus de peix que sigui...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer 

200 gr de mongetes ja cuites

pel romesco:

2-3 nyores

2 tomàquets madurs

1 llesca de pa fregit

2-3 alls

12 aprox. avellanes torrades

12 aprox. ametlles torrades

oli

Primer de tot : el pop caldrà tenir-lo congelat des d'uns dies abans..Caldrà preveure treure'l a temps del congelador per tal que es descongeli correctament. Per bullir-lo ens caldrà una olla gran on hi posarem aigua i el llorer i quan comenci a bullir, hi posarem el pop. Quan el pop sigui tendre, el traurem i deixarem refredar en una bol amb aigua a la nevera. Per saber si és tendre, el millor es anar punxant-lo. Guardem i reservem una part del brou resultant.

Les nyores caldrà rehidratar-les posant-les en aigua ben be 4-5 hores abans. Quan siguin ben rehidratades, hi  retirem la polpa amb l'ajut d'un ganivet i ho posem en un morter o al turmix. Hi afegim els alls pelats i prèviament escalivats, els tomàquets sense pell ni aigua prèviament escalivats també, les avellanes i ametlles torrades i pelades i la llesca de pa fregit sense crosta. Hi afegim oli i sal i ho piquem tot fins a tenir una salsa fina.

En una cassola , hi afegim un raig d'oli i escalfem, quan sigui calent hi aboquem el romesco, hi donem un parell de voltes i hi afegim una mica de brou de bullir el pop. Quan comenci a fer xup-xup, hi afegim el pop tallat a trossos. Deixem que cogui fins que tot estigui ben barrejat. A l'ultim moment, hi afegim les mongetes cuites, rectifiquem si cal de sal i de brou, deixem que segueixi fent xup-xup uns cinc minuts. I ja ho tindriem.

Podem canviar les mongetes per patates, llavors, caldrà afegir-les pelades i tallades a trossos (millor les esqueixem una mica) al moment d'afegir el romesco a la cassola, ens caldrà també afegir-hi més aigua perquè es facin les patates. El pop l'afegirem quan les patates siguin ja quasi bé cuites.

Pop amb patates i allioli

 Aquesta recepta és relativament senzilla de fer..com és fàcil d'imaginar la part més complicada serà la de bullir el pop...i , potser, la de fer l'allioli, clar...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop roquer d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer

1-2 alls

oli

sal 4-5 patates 

Quan comprem el pop, caldrà posar-lo al congerlador uns dies..això ens estalvia la feina que calia fer abans d'estovar-lo a base...d'estovar-lo a cops....

Quan vulguem preparar el plat , caldrà preveure treure el pop del congelador i que ens quedi ben descongelat (el dia abans probablement serà suficient). Un cop ben descongelat, haurem de tenir una olla al foc , que sigui prou grossa perquè ens càpiga bé el pop, omplir-la d'aigua i dur-la a ebullició amb les fulles de llorer. Quan l'aigua bulli, hi posem el pop i deixem bullir-ho tot fins que sigui tendre, això ho sabrem punxant el pop amb un ganivet.

Quan el pop sigui cuit, el traurem de l'olla, el posarem a refredar amb aigua a la nevera un parell d'hores i al brou de bullir el pop, ara bullirem les patates amb pell i tot. Quan les patates siguin cuites, les traurem, les pelarem, i tallarem a rodanxes per a fer la capa de sota del plat. Mentrestant, haurem agafat el pop i li tallarem les potes i el cos a trossos i el courem a la graella perquè ens quedi torrat per fora. Un cop fet això, el tallarem a rodanxes i ho posarem pel damunt de les patates. Ho cobrirem tot amb l'allioli.

Per a fer l'allioli: aixafarem en un morter els alls pelats amb una mica de salt perquè no saltin. Quan tot estigui convertit en pasta, hi anirem afegint a poc a poquet unes gotes d'oli, remenarem amb cura sempre en la mateixa direcció fins que l'all absorveixi tot l'oli..i així anar fent fins a tenir una bona quantitat d'allioli...