Sopa de menuts

 Una sopa ben bona, fàcil i economica per a temps freds..sopa de menuts!! cuina d'aprofitament, "cucina povera" que dirien els italians..

Ingredients ( 2 persones):

menuts variats de pollastre (ouets de gallina, fetges, pedrers, cors..) al gust

2 llesques de pa sec (millor de pagès)

1 o 2 tomàquets madurs mitjans

1 ceba

brou o aigua (nosaltres, brou de l'escudella de nadal)

Netegem els menuts i els talles a trossets, tots, excepte els ouets que reservarem a part.

Fem un sofregit amb la ceba picolada fina  i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats. Quan es concentri, hi afegim els menuts excepte els ouets.

En una olla, fem bullir l'aigua o el brou i quan comenci a bullir, hi aboquem el sofregit. Hi posem tambe el pa a trossos. Deixem que builli. Passats uns minuts, desfem el pa amb l'ajut d'un batedor. Rectifiquem de sal i, a l'ultim moment, hi afegim els ouets. Servim.

( A nosaltres ens agrada els ouets poc fets, això vol dir que els hem d'afegir ben be a l'últim moment, si els volem molt fets, demanaran més temps!)

Ànec amb escabetx

 Una manera potser no gaire comuna de menjar ànec: en escabetx!! sí, també podem fer escabetx amb ànec i queda bo tan calent com fred..si bé, nosaltres el preferim menjar aquest escabetx calent..

Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus

1 ceba ben grossa

1 o 2 porros

2 o 3 pastanagues

1 fulla de llorer

romani

3 o 4 claus d'olor

ginebrons, un grapadet (no en teniem)

alls

pebre negre en gra 

1 got de vinagre

1 got de vi blanc

Començarem per netejar i socarrimar una mica l'ànec ja tallat. Trauerem tot el greix que poguem i el salpebrem al gust.

En una cassola amb oli o llard, el rosseguem. Quan sigui rosset, el reservem en una cassola gran de fang que pugui anar al foc.

Al mateix oli, hi sofregim la ceba tallada no gaire petita, les pastanagues, els porros i les herbes. Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegim el vi blanc, el vinagre, els claus d'olor, el pebre negre en gra i els ginebrons. Deixem que redueixi.

Afegim al sofregit a l'anec i hi afegim també una o dues llosades d'aigua. Ho deixem coure lentament, tapat i anant vigilant que no es quedi sense aigua. Tampoc ha de quedar liquit, simplement que hi hagi prou humitat per a que no s'enganxi res...

Cassola de Bonitol amb tomàquet a la cassola

 Una recepta fàcil de la cuina tradicional marinera..aprofitant que estem en temps de bonítol!

Ingredients: (2 persones):

1 bonitol mitjà tallat a rodanxes
1 ceba grosseta
1 all
2tomaquets ben madurs
2 nyores

1 gotet de vi blanc

sal i pebre per amanir i farina per enfarinar el peix

En una cassola, hi posem un bon raig d'oli i quan sigui calent, hi anem posant els talls de bònitol salpebrat i enfarinat. No cal coure'ls massa, només enrossir-los un poquet a foc fort. 

Els anirem retirant i reservant a mida que els tinguem.

A la mateixa cassola i en el mateix oli, hi afegim la  ceba i l'all picolats ben finets. Quan comencin a transparentar, hi afegim el vi i deixem que es redueix. Hi afegim després les nyores prèviament remullades un parell d'hores i el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit redueixi i es concentri. quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim de nou les rodanxes de bonítol i , si cal, un pèl d'aigua i deixem que faci xup-xup cinc minutets tot junt.

Si el bonítol es prou gros, també podem fer que el peixeter ens hi tregui les espines i ens el faci a daus. Compte! que llavros la cocció potser que sigui encara més ràpida! Les espines es poden aprofitar per a fer -les amb fideus.

Tomàquets al forn amb all i julivert

 

Abans dels excessos de Nadal..una recepta fàcil, sana i econòmica...molt millor quan és temporada de tomàquet, clar...pero sempre queda bé...

Ingredients (2 persones):

2-3 tomàquets grossos

all i julivert

pa ratllat

Tallem els tomàquets a rodanxes o els xapem pel mig, com vulguem. Només canviarà el temps de cocció. Els repaftim en una llanda que pugui anar al forn.

A part, picolem els alls pelats ben fins, el julivert i ho barregem amb pa ratllat i sal i pebre.

Empolsinem els tomàquets amb la barreja, amanim amb un rajolí d'oli i al forn! El forn cal que sigui calent ja..ho deixem fins que els tomàquets siguin cuitets i a l'ultim moment, podem gratinar una mica...

Llagosta amb xocolata

 

Teniem un aniversari per celebrar i, al mercat, tenien unes llagostetes petites de viver no gaire cares..no gaire cares per ser llagosta ni pel preu que ara té toa mena de peix..però en fi, era una festa important i calia celebrar..i què millor que un plat d'aquells de llepar-s'en els dits?

Ingredients (2 persones)

1 llagosteta mitjana/petita per cap (segons gana)
1 ceba grossa
1 canonet de canyella
picada:
una presa de xocolata (90%) o xocolata a la pedra, la de fer pastissos no!
1 grapat d'ametlles
1 carquinyoli
2 alls

uns brins de safrà

Brou o aigua

Cal tallar les llagostes per la meitat. Ho pot fer el peixater. Caldrà mirar de guardar tot el "suquet" que deixen.

En una cassola grossa, saltejem les llagostes fins que canviin de color amb una mica d'oli. Les retirem i les reservem i ara, fem un sofregit amb la ceba picolada fina i el canonet de canyella.

Quan el sofregit estigui fet, hi tornem a posar les llagostes i una mica de brou o aigua i que facin una estona de xup-xup (no gaire, uns 10 minutets).

A part, fem una bona picada amb els ingredients abans llistats i ho afegim a la cassola. Aboquem la picada a la cassola i deixem coure uns 10 minuts més. I ja ho tenim!!!

Cigrons de quaresma amb panses i pinyons

 

Un plat típic de Quaresma que se'ns havia oblidat de penjar..com sabeu durant la Quaresma, antigament no es podia menjar carn..aixi que era molt tipic fer plats amb llengums i/o bacallà (que era un menjar de pobres llavors!)..aquest és una classica combinació d'espinacs, llegums i bacallà amb el toc de les panses i pinyons...si voleu, podeu prescindir del bacallà, queda ja molt complert amb l'ou dur i no cal gaire més..

Ingredients (2 persones):

200 gr de cigrons cuits 

100 gr de bacalla esqueixat (nosaltres no!)

1 manat d'espinacs frescos i ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

un ou dur

2-3 tomàquets madurs

1 ceba

1 fulla de llorer

2 grans d'all

1 got de vi ranci (o brandi)

Primer de tot, posarem a remullar les panses i els pinyons.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all laminats.Afegirem el llorer. quan comenci a transparentar, hi abocarem el vi ranci. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, hi afegirme el tomàquet ratllat i les panses i els pinyons prèviament colats.  Deixarem que faci xup-xup. I hi afegirem,  quan el sofregit estigui ja concentrat, els espinacs frescos, nets i tallats. i previament bullits. Passats uns minuts, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt, cal que quedi un pèl caldós, és un plat de cullera però no una sopa.

Si hi anés bacallà esqueixat, el trindriem remullat i l'afegiriem amb els cigrons.

L'ou dur es per decorar, cal tenir-lo preparat i xapadet i afegir-lo als ultims dos minuts de xup-xup, remenant-ho tot amb cura perquè no "desaparegui"! ha de ser visible!

Fideus amb salsitxes, bolets i all-i-oli negat

 

Una recepta treta de la revista dels mercats de Girona, que és una meravella com a font i inspiració per tota mena de cuiners! Tenen receptes internacionals i tradicionals, adaptacions, modernitzacions! en fi, si podeu! agafeu-les cada cop que aneu a un mercat per Girona!

Ingredients (2 persones) :

160 a 200 g de fideus del num. 5 (depen de la gana que gasteu)
2 salxitxes o una botifarra crua petita
opcional: cap de costella a trossos
un grapat de bolets (en el meu cas, ceps que tenia saltats amb all i julivert prèviament)

100 g de fesols de Santa Pau ja cuits (o mongetes del ganxet o de les que ens agradin mes)
1 ceba
1 got de vermut negre
2 alls i oli per a fer l'all-i-oli negat
brou suau o aigua bollent

En una cassola de fang, enrosssirem la carn prèviament salada i empebrada (les salsitxes no cal salar-les, clar). Quan siguin rosses, les retirem del foc i les reservem.

En el mateix foc i oli, hi posem la ceba picolada ben fina. Quan comenci a transparentar, els bolets nets i tallats si fos el cas. Nosaltres, com que ja estaven cuits, no els van afegir en aquest moment, clar.  Quan els bolets siguin cuits, hi afegim el vermut i deixem evaporar. Tornem a ficar-hi les carns i afegim també els fideus (nosaltres aqui vam afegir els bolets). També hi afegim els fesols. Quan hagin fet un parell de voltes, hi aboquem l'aigua bollent i deixem que bulli tot uns 5 minutets.

A part, farem l'all-i-oli negat, que com sabeu, es un all-i-oli "normal" però què, per excès d'oli, es "talla"

PAssats els 5 minutets, abaixem el foc, afegim l'all-i-oli pel damunt, rectifiquem de sal i deixem que els fideus acabin de coure segons les instruccions del fabricant. Ha de quedar un pèl només sucoset.

Pollastre amb llagosta

 Un clàssic de l'anomenat mar i muntanya..quan la llagosta era menjar de pobres i el pollastre, el plat de festa.  Com no podia ser d'altra manera l'hem fet per Festa Major perquè, recorde-m'ho, aquesta mena de plats es feien en ocasions excepcionals com el dia principal de la Festa Major...El color fosc ve de la xocolata a la pedra, l'ingredient més important de la picada! atenció que cal que sigui o bé xocolata a l apedra o una xocolata negra amb un % de cacau molt alt..

Ingredients (4 persones):
1 pollastre de pagès
4 llagostetes de viver
2 tomàquets madrus
1 ceba

1 porro

canyella en pols

1 canonet de canyella

llorer, farigola i orenga

1 got d'anis sec

1 got de vi ranci

picada:
una presa de xocolata a la pedra o de xocolata amb el % de cacao més alt que es pugui trobar
10 ametlles
1 all

julivert
safrà, uns brins

Cal tenir el pollastre tallat a quarts o a octaus (millor a octaus). Cal netejar-lo i salpebrar-lo al gust, afegint-hi una mica de canyella en pols.

La llagosta, que eren petitones, ens les va xapar pel mig el mateix peixeter. 

Començarem per a posar en una cassola grossa, un xic d'oli i saltejar-les llagostes. quan canviin de color, les retirem i les reservem.

En el mateix oli, si cal n'afegim un xic més, enrossim el pollastre. Quan tingui coloret, hi afegim les cebes pelades i picolades fines, el porro també picat fi i les herbes i el canonet de canyella si volem poternciar el gust d'aquesta espècie. Deixem que es coguin (millor tapat i vigilant que no es cremi la ceba)  i quan comenci a transparentar, hi aboquem el vi ranci i l'anís sec. Deixem que s'evapori l'alcohol i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim unes llossades d'aigua calenta que quasi cobreixin el pollastre. Hi afegim també les llagostes de nou i el suc que hagin pogut fer. Deixem que vagi coent a foc mitjanet.

A part, fem una picada amb el julivert, l'all pelat, la xocolata (una prsa o dos), les ametlles torrades i pelades, el safrà i una mica de sal. Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb el suc de la cocció i quan sigui tot el pollastre quasi fet, hi afegim la picada i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts més.

Rectifiquem de sal i ja ho tindriem!