dimarts, 14 de setembre de 2021

Dal tadka v. 2.0 (Crema de llenties)

 

Aquesta recepta és bastant popular a la Índia i en un viatge que vàrem fer, pràcticament a tots els hotels i restaurants (de buffet) en tenien...ens va agradar una cosa de no dir, però el problema és que no acabem de trobar la manera que ens quedi tal i com ells ho fan (consistència de semi-pure) i a sobre, ni teniem les llenties grogues que originalment es fan servir...així que ens ha quedat una versió molt i molt lliure, però igualment bona!


Ingredients (2 persones):
250 g de llenties ja cuites
2-3 tomàquets madurs
1/2 ceba
1 cullerada sopera de llavors de comí
cúrcuma en pols
un tros de gingebre fresc
1/2 culleradeta sopera de chilli en pols
1 bitxo picant
3-4 alls pelats
1 culleradeta de postres de garam masala
1 cullerada sopera de fulles seques de kasuri methi (en botigues indús)
1 cullerada sopera de fulles de coriandre
pel talka:
1 o 2 bitxos
1 culleradeta sopera d'assafètida
1 culleradeta sopera de llavors de comí

Com naltros teniem ja les llenties cuites començarem per a fer el primer dels sofregits: en una cassoleta amb una mica d'oli (originariament ghee) , fregirem les llavors de comí i abans no es cremin, i afegim una miqueta l'all picolat finíssim i gingebre ratllat a parts iguales i deixarem que cogui uns minuts.Afegim deseguida la ceba també picolada ben fineta i deixarem que es troni transparent.
Ara hi afegim la cúrcuma, el chili en pols i el garam-masala. Immediatament, hi afegim també el tomàquet a dauets petits, un pèlet de sal i deixarem que es faci el sofregit.

Les llenties les posarem amb una mica d'aigua i li farem fer xup-xup. Cal que es desfacin una mica, però no ha de ser puré 100%.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, ho afegim a les llenties. Deixem que cogui uns minuts i tot es barregi i hi afegim les fulles seques de kasuri methi i el coriandre tot ben trinxadet. Apaguem el foc.
Deixem repossar i uns minuts abans de servir, en una altra cassoleta petitona, amb una mica d'oli o ghee, sofregim el bitxo,una culleradeta de llavors de comi , un all trinxadet i una mica més de chili en pols. Quan sigui una mica cuit l'all, ho afegim també a les llenties i servim.

diumenge, 5 de setembre de 2021

Pollastre amb albergínies a la cassola

 

Una recepta de festa major! amb pollastre de pagès i albergínies blanques...però, es clar, també ho podeu fer amb pollastre "normal" i albergínies negres o morades! igualment, queda per a sucar-hi pa...I recordeu, aquest plats de cassola són millors fets del dia abans.


Ingredients (4-5 persones):
1 pollastre mitjà
3-4 albergínies blanques
1 ceba
2-3 tomàquets mitjans ben madurs
1 rameta de canyella (opcional però recomanable)
1 gotet de vi ranci o conyac
per la picada:
10-12 avellanes torrades
1 all pelat
1 branqueta de julivert
sal i pebre negre


Salarem i empebrerem el pollastre un cop l'haguem tallat a octaus.

A part, pelarem i tallarem a daus les albergínies. Si són blanques, no cal salar-les i deixar-les repossar un parell d'hores perquè perdin l'amargor. La recepta original preveu enfarinanr i fregir l'albergínia, però nosaltres no ho hem fet per estalviar-nos fer-ho més calòric i arriscar-nos a que ens quedes enfitós.

En una cassola gran on ens pugui capiguer tot, hi posem un raig d'oli i comencem a sofregir el pollastre. Quan estigui d'un color dauradet, hi afegim la ceba ben picoladeta i la branqueta de canyella.  quan comenci a transparentar, hi podem afegir el vi ranci i quan hagi evaporat l'alcohol, el tomàquet ratllat. Com que no hem fregit prèviament les albergínies, les afegirem tot seguit i taparem la cassola i baixarem el foc per a que cogui lentament. Vigilarem que no es quedi massa sec; si fos així, hi afegim un culet de got d'aigua. Si el tomàquet i l'albergínia fan massa suc, destaparem l'olla.

A part, començarem a fer la picada en un morter. Quan sigui ben fina i tinguem les avellanes torrades, l'all i el julivert ben picat. Ho reservem.

Quan faltin uns  deu minuts per a que tot sigui cuit, hi afegim la picada, deixatant-la amb un poc de suc.

Ara cal vigilar que no s'enganxi. Quan ho tinguem cuit, apaguem el foc i deixem repossar. Millor d'un dia per l'altre, com ja he dit abans.


dimarts, 17 d’agost de 2021

Hamburguesa de cigrons


 

Una recepta fàcil de fer tot i que un pèl difícil que et quedi perfecte, com a mínim que et quedi amb la textura correcta ! però la veritat, és que segueix valent la pena de provar-la...

Ingredients (2-3 persones):

250 g de cigrons ja cuits
1/2 ceba
2-3 tallets de pebrots escalivats o uns trossets de pebrot vermell
1-2 grans d'all
1 culleradeta de llavors de comí
sal i pebre negre
1 raig de suc de llimona

En una paella, fem un sofregit amb la ceba i l'all ben picolat i amb una mica de sal. Tot a foc ben baixet perquè ens quedi bé. Si tenim perot fresc, l'afegim als pocs minuts, si no, si tenim pebrot escalivat, l'afegim quan ja tinguem la ceba ben cuita. Reservem.

Aixafem els cigrons amb una  forquilla i hi afegim el comí, el raig de suc de llimona i el sofregit ben trinxadet i amanim amb sal i pebre negre al gust. Formem les hamburgueses , n'haurien de sortir 4 de mida "normal" i les deixem a la nevera perquè agafin textura.  

Passada l'hora i un cop estiguem a punt de dinar, escalfem una paella  amb una mica d'oli i hi posem les hamburgueses, deixem que es facin per una cara, volta i volta i ja ho tindriem. 

Ara, nosaltres em tingut alguns problemes amb la textura de les hamburgueses i se'ns s deformaven una mica quan voliem manipular-les, calia tornar a "arreglar-les", però vaja, tampoc res greu.

divendres, 6 d’agost de 2021

Albergínies masala v. 2.0

 

Una recepta aprofitant la temporada d'albergínies i una visita a un petit super hindu nou al centre d'Olot.


Ingredients ($persones):

4 albergínies blanques mitjanes
1/2 ceba
1 tomàquet o dos ben madurs
1 o 2 alls
1 cullerada de cafè de cúrcuma
1 cullerada de cafè de comí (llavors)
1 cullerada de coriandre en pols
1 tros de gengibre
1 cullerada de cafè de garam masala

Començarem per  fregir lleugerament en oli les llavors de comi i afegir l'all i la ceba que prèviament haurem  picolat ben finet l'all i la ceba abans no es cremin les llavors. Ho deixarem sofregim tot ( amb una mica de sal) fins que la ceba transparenti i hi afegim el gingebre ratllat i immediatament el tomàquet també picolat.
Quan comenci a fer-se la salsa, hi afegim la resta d'espècies i remenem una mica, deixem que es concentri i hi afegim les albergínies blanques tallades a cubs.  Podem assegurar-nos la salsa, afegint-hi mig gotet d'aigua. ho tapem tot i ho deixem coure fins que les albergínies siguin cuites. Rectifiquem de sal.

divendres, 30 de juliol de 2021

Enredado de mote


 Una altra recepta amb mote, es a dir, d'una mena de de blat de moro  típic del Perú que cal no confondre amb el blat de moro escairat. Es poden comprar llaunes ja amb el mote cuit o comprar-ne de sec (ja hi ha botigues que en tenen a Barcelona, per ex. al mercat d'Horta) i coure'l a casa. Aquesta recepta es similar al mote pillo,  però no sembla ser tan popular ..nosaltres l'hem fet com a plat principal i ha tingut molt d'èxit..el comí i el coriandre li donen un toc que , podriem dir, és molt "fresc". Tal i com ens va passar amb el mote pillo, no tenim achicote (el pebrot vermell en pòls) però em fet el que em pogut per replicar la recepta...


Ingrediets (2 persones):
200 g de mote cuit
2 ous
1 tomàquet ben madur
1/2 ceba petita picoladeta
1 culleradeta de postres de comí (llavors)
1 branqueta de coriandre ben picolada
1/2 tasseta de llet


En una paella, hi abocarem una mica d'oli i la ceba ben picolada. Quan comenci a transparentar, hi afegim el tomàquet a daus.

A part, batrem els ous amb el comí i ho reservarem.

Quan el sofregit de ceba i tomàquet estigui quasi fet, hi afegim el mote i la llet i deixen que es redueixi el liquit. Llavors, hi afegim els ous batuts i l'achiote si en tinguessim i remanem fins que sigui ben cuit.
Rectifiquem de sal i pebre i hi tirem coriandre picoladet pel damunt i ja ho servim

dilluns, 19 de juliol de 2021

Mote pillo v. 2.0


 Aquesta recepta és típica de Veneçuela, on es seveix per esmorzar acompanyada d'un bon cafè i formatge fresc...nosaltres varem aprofitar que teniem mote cuit d'una altra recepta per a fer-la..ara, acompanyar-la amb cafè ja no ens varem atrevir...u!! el mote és un blat de moro especial, que no cal confondre amb el blat de moro dolç de les amanides d'aqui ni amb el blat de moro escairat de l'escudella típica de Nadal del Berguedà..On trobar mote? doncs a botigues de productes llatins en deuen tenir en llauna, però nosaltres ho varem comprar a una botiga de llegums crusos, graneria etc del mercat d'Horta a Barcelona. El varem fer servir per un altre plat i em van guardar de cuit al congelador..
El principal problema que varem trobar va ser trobar l'achiote, que és una mena d'espècie feta d'un pebrot típic i que no varem trobar..així que suposo, que si llegeix la recepta un veneçolà, trobarà que el plat no és gaire autèntic, però vàrem fer el que vam poder! 


Ingredients (2 persones):
2 plats de mote ja cuit (o una de llauna del preparat)
2 ou
1 branqueta de julivert o de coriandre
1 got de llet
1/2 ceba tedra incloent-hi la part verda
1/2 culleradeta de postres d'achiote molgut
1 gra d'all picadet

Començarem per a fer un sofregidet amb la ceba picolada fina i l'all. Si tinguessim achiote, l'afegiriem també.  Quan sigui ben cuita, hi afegim el mote i ho remanem tot, hi afegim immediatament la llet i deixem que redueixi.  A part, batrem els ous, com si fessim una truita i els afegirem a la barreja..sarà com fer un remenat; quan ja sigui quasi fet, hi afegim el julivert o coriandre picat i rectifiquem de sal.
Servim calent (amb el cafè si volem fer -ho bé!)

divendres, 9 de juliol de 2021

Canons amb conill V. 2.0

 

Aquesta és una variant d'una recepta tradicional menorquina...els canons són macarrons més finets, però com que no en tenia, jo vaig fer servir macarrons de mida clàssica. Pel que fa a la resta, vàrem seguir la recepta tradicional tan bé com vàrem poguer.

 Ingredients (2-3 persones):

250 g de canons o macarrons
1/2 conill tallat a trossos
1/2 pebrot verd
1-2 tomàquets ben madurs
1/2 ceba
1-2 all
1 fulla de llorer
all i julivert
 
 Primer de tot, en una cassola de fang, sofregirem els talls de conill prèviament salats i empebrats i els reservarem.
En el mateix oli, sofregirem la ceba tallada fina i el pebrot verd i els alls i el llorer. Deixarem que cogui i es confiti a foc baix uns 5-10 minutets o fins que estigui tot transparent, llavors hi afegim els tomàquets tallats o ratllats (segons gust) i deixarem que es concentri el sofregit. Llavors hi afegirem els talls de conill (excepte el fetge), remenarem, deixarem que faci xup-xup uns minuts i ho cobrirem amb aigua i quan comenci a bullir (haurem pujat el foc), hi aboquem els canons (un grapat per persona). D'aigua, un plat soper per persona també ens anirà bé. Deixem que cogui i quna sigui quasi fet, hi afegim una picada amb el fetge de conill, all i julivert. Cal que quedi caldoset.

dijous, 1 de juliol de 2021

Falafel de pèsols negres

 

 Aprofitant que teniem pèsols negres del Berguedà, varem fer aquesta versió del falafel que apareix al receptari de la Diputació dedicat a aquest llegum típic del Berguedà.

Ingredients (20 falafels):

200 g de pèsols negres
coriandre
1 tros de ceba
comí en pols al gust
coriandre en pols al gust
1 o 2 alls 
1 polsim de pebre vermell dolç
sal i pebre negre

Com el falafel clàssic, començarem 24 hores abans posant en remull els pèsols.

Un cop passat aquest temps, posarem a la picadora els pèsols crus, el coriandre i la ceba. Ho picarem fins a tenir una pasta fina que barrejarem amb les espècies i que salpebrerem al gust.

formarem les boletes de la mida d'una nou. Ho podem deixar reposar una mica abans de fer-les. Ara podem fer dues coses: o be fregir-les o be enfornar-les, en aquest segon cas, les aixafarem una miqueta.

Nosaltres aquest cop varem triar el forn: per tant les varem aixafar un pèl i les vare posar damunt d'una safata de forn una mica untada d'oli. Ho enfornem a 200º fins que siguin cuites. Les servim com si fos falafels, per exemple, amb salsa de iogurt.

 

Seguidors