Macarrons amb bacallà i all-i-oli de codony

Una recepta  molt fàcil de fer, amb pocs ingredients, tot i que malauradament, actualment no es pot dir que sigui gaire economica doncs el bacallà fa temps que ha deixat de ser un menjar de gent modesta...

Es pot fer amb allioli clàssic, però nosaltres teniem guardat al congelador una provisió d'all-i-oli de codony i l'hem fet servir aqui...També és una adaptació una mica lliure això de gratinar l'all-i-oli, sovint el que es fa es servir-lo a part, però aixi també queda prou bo!!

Ingredients(2 persones):

200 g de macarrons

200 g de bacallà esqueixat sec

1 ceba

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

all-i-oli de codony

Un parell d'hores abans, caldrà posar en aigua el bacallà per a dessalar-lo.

Començarem per a fer un bon sofregit: pelarem i picolarem les cebes i, en una paella amb oli, les farem sofregir lentament. A mitja cocció hi podem afegir la fulla de llorer. Cal salar-les un pèl, així deixaran anar una mica d'aigua ..quan estiguin ben transparents, hi afegirem els tomates ratllats i deixarem que el sofregit es vagi fent. Rectificarem de sal i hi afegirem pebre negre si ens ve de gust. Quan el sofregit estigui ben concentrat, apagarem el foc i afegirem el bacallà ben esqueixat i prèviament escorregut a pretant-lo una mica amb les mans per tal de no afegir aigua. donarem unes voltes per a que es "coneguin" i reservarem.

En una olla grossa i força aigua amb sal, bullirem els macarrons segons les instruccions de la marca o el propi gust. Quan siguin cuits, els abocarem i els posarem en una llauna que pugui anar al forn. Llavors hi barregarem el sofregit. Hi posarem pel damunt l'all-i-oli escampadet i procedirem a gratinar.  I ja ho tenim!!!

Xarró tarragoní

 

Una escudella de fideus amb productes de temporada: faves i pèsols típica del Camp de Tarragona. Bona, bona i fàcil de fer!

Ingredients (4 persones):

un grapat de fideus grossos (fer servir la mà)

2-3  patates

1 col petita

1 kg de pèsols 

1 kg de faves

100 gr de mongetes cuites

1 os de pernil

una mica de sagí ranci treballat amb farina (50 g)

Començarem per desgranar les faves i els pèsols i ho reservarem.

Picarem en el morter el sagí i la farina fins a fer una boleta compacta. Reservarem.

Netejarem la col i la tallarem. 

Posarem una olla al foc amb l'os de pernil i deixarem que bulli mitja hora. Hi afegirem el sagi. Quan hagi passat aquesta mitja hora hi afegim la col i les patates , els pèsols i les faves. Ho salem una miqueta i abaixem el foc quan torni a bullir.  Deixarem que cogui. Quan faltin uns 15 minuts, hi afegim els fideus.

Quan ja falti pocs minuts per acabar de fer-se els fideus, hi afegim els fessols cuits i rectifiquem de sal. I ja ho tindriem.

Si no tenim fessols cuits, podem fer servir de crus, previament remullats amb una cullerada de bicarbonat la nit abans. Llavors caldrà afegir-los amb l'ós de pernil i afegir les verdures a mitja cocció dels llegums.

Sopa de menuts

 Una sopa ben bona, fàcil i economica per a temps freds..sopa de menuts!! cuina d'aprofitament, "cucina povera" que dirien els italians..

Ingredients ( 2 persones):

menuts variats de pollastre (ouets de gallina, fetges, pedrers, cors..) al gust

2 llesques de pa sec (millor de pagès)

1 o 2 tomàquets madurs mitjans

1 ceba

brou o aigua (nosaltres, brou de l'escudella de nadal)

Netegem els menuts i els talles a trossets, tots, excepte els ouets que reservarem a part.

Fem un sofregit amb la ceba picolada fina  i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats. Quan es concentri, hi afegim els menuts excepte els ouets.

En una olla, fem bullir l'aigua o el brou i quan comenci a bullir, hi aboquem el sofregit. Hi posem tambe el pa a trossos. Deixem que builli. Passats uns minuts, desfem el pa amb l'ajut d'un batedor. Rectifiquem de sal i, a l'ultim moment, hi afegim els ouets. Servim.

( A nosaltres ens agrada els ouets poc fets, això vol dir que els hem d'afegir ben be a l'últim moment, si els volem molt fets, demanaran més temps!)

Ànec amb escabetx

 Una manera potser no gaire comuna de menjar ànec: en escabetx!! sí, també podem fer escabetx amb ànec i queda bo tan calent com fred..si bé, nosaltres el preferim menjar aquest escabetx calent..

Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus

1 ceba ben grossa

1 o 2 porros

2 o 3 pastanagues

1 fulla de llorer

romani

3 o 4 claus d'olor

ginebrons, un grapadet (no en teniem)

alls

pebre negre en gra 

1 got de vinagre

1 got de vi blanc

Començarem per netejar i socarrimar una mica l'ànec ja tallat. Trauerem tot el greix que poguem i el salpebrem al gust.

En una cassola amb oli o llard, el rosseguem. Quan sigui rosset, el reservem en una cassola gran de fang que pugui anar al foc.

Al mateix oli, hi sofregim la ceba tallada no gaire petita, les pastanagues, els porros i les herbes. Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegim el vi blanc, el vinagre, els claus d'olor, el pebre negre en gra i els ginebrons. Deixem que redueixi.

Afegim al sofregit a l'anec i hi afegim també una o dues llosades d'aigua. Ho deixem coure lentament, tapat i anant vigilant que no es quedi sense aigua. Tampoc ha de quedar liquit, simplement que hi hagi prou humitat per a que no s'enganxi res...

Cassola de Bonitol amb tomàquet a la cassola

 Una recepta fàcil de la cuina tradicional marinera..aprofitant que estem en temps de bonítol!

Ingredients: (2 persones):

1 bonitol mitjà tallat a rodanxes
1 ceba grosseta
1 all
2tomaquets ben madurs
2 nyores

1 gotet de vi blanc

sal i pebre per amanir i farina per enfarinar el peix

En una cassola, hi posem un bon raig d'oli i quan sigui calent, hi anem posant els talls de bònitol salpebrat i enfarinat. No cal coure'ls massa, només enrossir-los un poquet a foc fort. 

Els anirem retirant i reservant a mida que els tinguem.

A la mateixa cassola i en el mateix oli, hi afegim la  ceba i l'all picolats ben finets. Quan comencin a transparentar, hi afegim el vi i deixem que es redueix. Hi afegim després les nyores prèviament remullades un parell d'hores i el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit redueixi i es concentri. quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim de nou les rodanxes de bonítol i , si cal, un pèl d'aigua i deixem que faci xup-xup cinc minutets tot junt.

Si el bonítol es prou gros, també podem fer que el peixeter ens hi tregui les espines i ens el faci a daus. Compte! que llavros la cocció potser que sigui encara més ràpida! Les espines es poden aprofitar per a fer -les amb fideus.

Tomàquets al forn amb all i julivert

 

Abans dels excessos de Nadal..una recepta fàcil, sana i econòmica...molt millor quan és temporada de tomàquet, clar...pero sempre queda bé...

Ingredients (2 persones):

2-3 tomàquets grossos

all i julivert

pa ratllat

Tallem els tomàquets a rodanxes o els xapem pel mig, com vulguem. Només canviarà el temps de cocció. Els repaftim en una llanda que pugui anar al forn.

A part, picolem els alls pelats ben fins, el julivert i ho barregem amb pa ratllat i sal i pebre.

Empolsinem els tomàquets amb la barreja, amanim amb un rajolí d'oli i al forn! El forn cal que sigui calent ja..ho deixem fins que els tomàquets siguin cuitets i a l'ultim moment, podem gratinar una mica...

Llagosta amb xocolata

 

Teniem un aniversari per celebrar i, al mercat, tenien unes llagostetes petites de viver no gaire cares..no gaire cares per ser llagosta ni pel preu que ara té toa mena de peix..però en fi, era una festa important i calia celebrar..i què millor que un plat d'aquells de llepar-s'en els dits?

Ingredients (2 persones)

1 llagosteta mitjana/petita per cap (segons gana)
1 ceba grossa
1 canonet de canyella
picada:
una presa de xocolata (90%) o xocolata a la pedra, la de fer pastissos no!
1 grapat d'ametlles
1 carquinyoli
2 alls

uns brins de safrà

Brou o aigua

Cal tallar les llagostes per la meitat. Ho pot fer el peixater. Caldrà mirar de guardar tot el "suquet" que deixen.

En una cassola grossa, saltejem les llagostes fins que canviin de color amb una mica d'oli. Les retirem i les reservem i ara, fem un sofregit amb la ceba picolada fina i el canonet de canyella.

Quan el sofregit estigui fet, hi tornem a posar les llagostes i una mica de brou o aigua i que facin una estona de xup-xup (no gaire, uns 10 minutets).

A part, fem una bona picada amb els ingredients abans llistats i ho afegim a la cassola. Aboquem la picada a la cassola i deixem coure uns 10 minuts més. I ja ho tenim!!!

Cigrons de quaresma amb panses i pinyons

 

Un plat típic de Quaresma que se'ns havia oblidat de penjar..com sabeu durant la Quaresma, antigament no es podia menjar carn..aixi que era molt tipic fer plats amb llengums i/o bacallà (que era un menjar de pobres llavors!)..aquest és una classica combinació d'espinacs, llegums i bacallà amb el toc de les panses i pinyons...si voleu, podeu prescindir del bacallà, queda ja molt complert amb l'ou dur i no cal gaire més..

Ingredients (2 persones):

200 gr de cigrons cuits 

100 gr de bacalla esqueixat (nosaltres no!)

1 manat d'espinacs frescos i ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

un ou dur

2-3 tomàquets madurs

1 ceba

1 fulla de llorer

2 grans d'all

1 got de vi ranci (o brandi)

Primer de tot, posarem a remullar les panses i els pinyons.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all laminats.Afegirem el llorer. quan comenci a transparentar, hi abocarem el vi ranci. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, hi afegirme el tomàquet ratllat i les panses i els pinyons prèviament colats.  Deixarem que faci xup-xup. I hi afegirem,  quan el sofregit estigui ja concentrat, els espinacs frescos, nets i tallats. i previament bullits. Passats uns minuts, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt, cal que quedi un pèl caldós, és un plat de cullera però no una sopa.

Si hi anés bacallà esqueixat, el trindriem remullat i l'afegiriem amb els cigrons.

L'ou dur es per decorar, cal tenir-lo preparat i xapadet i afegir-lo als ultims dos minuts de xup-xup, remenant-ho tot amb cura perquè no "desaparegui"! ha de ser visible!