dijous, 20 de juny del 2024

Pèsols amb patates a la Carmeleta (recepta de "La Teca")

 


Una recepta del mític llibre "La Teca", també aprofitarem que es temporada de pèsols per a fer-la. La recepta original porta també botifarra crua, però nosaltres no n'hem posat. De fet, si prescindim també de la cansalda, tindriem un plat apte per a vegetarians...


Ingredients (2 persones):

1 patata grossa
400 g de pèsols (pesats abans de desgranar-los)
1 ceba
1 canó de canyella, farigola i llorer
1 got de vi blanc
cansalada al gust
botifarra crua (no n'hem posat)


En una cassola amb oli, sofregirem la cansalada i quan comenci a estar ben rossa, hi afegim la ceba. Quan la ceba comenci a agafar color, hi afegim els pèsols i les patates en cru esqueixades petites. Cal que estiguin en igual quantitat. Si volguessim possar-hi la botifarra, ho hauriem de fer ara (a rodanxes). hi afegim totes les espècies i un got de vi blanc. També una mica d'aigua per acaba de cobrir.ho tot. Tapem la cassola i deixem que cogui a foc baix.

Quan sigui ben cuit, retirem la farigola, el llorer i el canonet de canyella i servim.

dimarts, 11 de juny del 2024

Cor de vedella amb pèsols

 


Aprofitatn al màxim la temporada de pèsols, i després de comprar-ne un bon grapat al nostre mercat, el de Santa Caterina, hem fet amb ells un parell de receptes...Aquesta seria una d'elles. el cor de vedella també l'hem comprat allà, a la botiga dels tripaires. El plat es pot fer també afegint-hi patates, per allargar-lo bàsicament, però nosaltres no n'hem afegit...

Ingredients (2-3 persones):

mig cor de vedella tallat a dauets.
1 kg de pèsols
1 ceba
farigola, llorer, canonet de canyella, 1 clau d'olor

per la picada: uns brins de safrà, 10-12 ametlles torrades, un carcinyoli, un parell d'alls, 10-12 avellanes torrades, julivert i una mica de vi ranci (per xopar el carcinyoli)

En una cassola, sofregim el cor de vedella que, prèviament, haurem tingut una estona amb aigua i un rajet de vinagre per a deixar-lob en net. Hi afegim també la ceba tallada petita quan ja comenci a tenir coloret i hi afegim també les espècies. Tapem la cassola, baixem el foc i deixem que es faci la ceba; quan tinguem la ceba cuita, ho cobrim amb aigua i hi afegim els pèsols. Deixem que cogui tapat i a foc baix.
Mentrestant, fem la picada, ens ha de quedar ben fina! Quan faltin uns 10-15 minuts de cocció, hi afegim la picada deixatada amb el suc del guisat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que acabi de coure.

divendres, 31 de maig del 2024

Cigrons de Quaresma

 

Per aqui ens havia quedat mig oblidada aquesta recepta tan fàcil i tan bona de la quaresma. De fet, és una versió, doncs hi ha una altra de molt similar on s'hi afegeix bacallà, però només amb cigrons i ous ja queda ben complert el plat i ens pot servir com a recepta vegetariana.


Ingredients (2 persones):
2oo gr de cigrons ja cuits
2 ous (1 per persona)
1 ceba grossa
2 o 3 tomàquets madurs
1  fulla de llorer
1 all
per la picada:
una mica de julivert
uns brins de safrà
1 all
10-12 ametlles torrades

Primer de tot, cal coure els ous i pelar-los, xapar-los i reservar-los.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all ben picats i el llorer  i quan comencin a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats i una mica de julivert trinxat. Deixem que es concentri una mica, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua (dos dits).

Mentrestant fem la picada amb el safrà, el julivert,l'all i les ametllets. Cal que ens quedi fineta . 
Ho deixatem amb el suc i ho afegim. Quan comenci a fer xup-xup de nou, hi afegim els els ous durs.

Deixem que cogui tot junts un parell de minuts i ja ho tenim.

dissabte, 18 de maig del 2024

Faves sacsades

 

Avui tenim una recepta també de temporada: faves sacsades, típiques del País Valencià i que duen aquest nom perquè mentre van coent les hem d'anar sacsejant...Recorden una micona a les nostres faves, com veureu, però, es clar, la presència del xoriço els hi dóna un gust diferent i peculiar. Aprofiteu! que encara som temporada de faves!
Atenció!! com sovint passa amb les receptes populars, hi ha algunes variants..nosaltres vam agafar-ne aquesta , bàsicament, per l'ou...


Ingredients (2 persones):

1 kg de faves ja peladetes (aprox. 1,5 kg amb pela)
2 xoricets
2 botifarrons de ceba
2 baldanes o blanquets (botifarrons blancs típics valencians), es podira posar botifarra blanca o d'ou
1 ou per persona (enosaltres vam tenir el caprici de fer-ho amb ou d'oca)
2 o 3 alls tendres
1 ceba tendra grossa
1 fulla de llorer

Fem un sofregit amb la ceba i els alls picoladets i la fulla de llorer.quan comencin a transparentar, hi afegim les favem i un mig got d'aigua. Salem i tapem i deixem que cogui a foc baix. Cal sacsejar-les de tant en tant perquè no s'agafin al cul de l'olla. Vigileu que no quedin massa eixutes, però tampoc massa caldós, no és un plat de cullera!

quan les faves siguin mig cuites, hi afegim els embotits i deixem coure a foc lent igualment. Seguim sacsejant l'olla de tant en tant. Quan sigui tot cuit, hi afegim l'ou com si volguessim fer un ou ferrat i tapem de nou l'olla i deixem que quatlli la clara. Recomano fer una mica de foradet per a que no s'escampi tant l'ou i quedi tot més recollit i fàcil de menjar. 


dijous, 2 de maig del 2024

Rap allagostat (o llagosta de pobre)

 

Una manera molt fàcil de fer el rap, el nom de la recepta prové, evidenment, de l'aspecte que té encabat el plat, tot i que, si llegeixes testimonis de pescadors vells, es comprova que justament la llagosta era un menjar de pobres antigament! En fi, els temps canvien i després va venir l'època en que era menjar de rics i els qui no se la podien permetre batejaven així els plats....

Ingredients ("-3 persones):

1 rap sencer de 1´5 kg o una mica més

pebre vermell
patates (1 o 2)
ceba (1 o 2)


Demanarem al peixater que ens netegi el rap: el cap i les espines ens serviran per fer sopa un altre dia o o fideus rossejats etc... Li demanarem que tregui l'espina central també, es clar!!

Agafarem les dues peces que ens queden i les lligarem juntes amb fil d'embastar, untarem amb oli i també untarem amb pebre vermell. Reservarem.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una capa de patates i ceba pelades i tallades a rodanxes fines. Enfornem fins que siguin mig cuites (hi ha qui les passa per la paella per fer-ne més via).

Quan les patates i la ceba siguin mig cuites, hi posem al damunt el rap i ho tornem a enfornar. Ho tindrem a uns 200 º uns 15 minuts, caldrà donar-li la volta i si veiem que es queda eixut, tapar-ho amb paper de forn. També ho podem regar amb un gotet de vi blanc. 

Quan el rap sigui cuit, el traiem , tallem el fil d'embastar i el tallem a rodelles. Es pot menjar fred o calent.



dissabte, 20 d’abril del 2024

Pèsols amb sepionets i botifarra negra

 


Aprofitant la temporada de pèsols em fet aquesta recepta..fàcil de fer i de resultats brutals...

Ingredients (2 persones).

1 kg de pesols amb tavella
2 trossos de botifarra negra
300 gr de sepionets nets
1 ceba
2 o 3 alls tendres
2 o 3 tomaquets madurs

No cal dir que el primer pas sera desgranar els pèsols. Un cop els tinguem desgranats els reservarem.

En una cassola, farem un sofregit amb la ceba i els alls picolats ben fins. Salem i empebrem amb moderació. Quan comenci a transparentar, hi afegirem els sepionets i poc després els tomàquets picolats i deixarem que cogui tot junts uns minuts.

quan el tomàquet comenci a concentrar-se, hi afegim els pèsols i un gotet d'aigua. Tapem i deixem que faci xup-xup. quan sigui pràcticament cuit, a part de rectificar de sal i pebre, hi afegirem els talls de botifarra i deixarem coure uns cinc o deu minuts més màxim.

divendres, 5 d’abril del 2024

Suquet d'escòrpora amb patates i all-i-oli

 


Un clàssic de la cuina catalana que, aquest cop hem fet amb una escorpòra mitjaneta. PEr començar li vam demanar al peixater que ens talles el peix incloent-hi el cap (que té força molla i dóna gust també). La quantitat de patates pot variar segons ens agradin més o menys o, simplement, volguem allargar el plat de forma econòmica. Obvimanet també es pot fer amb altres peixos de carn forta o amb una barreja d'ells, però , aquest cop, ens havia fet gràcia aquest peix...Recomano demanar al peixater que ens tregui ell les espines, doncs si bé, només en te al llom i al ventre, son molt grosses i dificils de tallar a casa sense bons estris.


ingredients (2-3 persones):

1 escorpòra mitjana tallada a rodanxes (demanar que ens trequin les espines)
3-4 patates pelades
1 ceba
1 tomàquet
alls 2-3
1 fulleta de llorer
julivert
all-i-oli (fet només amb all i oli, ep!)

Començarem per a fer un sofregit en una olla fonda amb la ceba i els alls picolats i hi afegim la fulla de llorer. Quan comencin a transparentar, hi afegim el tomàquet ratllat i el juliver picolat i les patates pelades i esqueixades. Deixem que cogui uns 5 minuts i hi aboquem brou o aigua calenta fins a cobrir les patates. Llavors hi afegim l'escòrpora salada i empebrada i poc després , l'all-i-oli deixatat amb el mateix suc de la cocció. Que bulli a foc mig uns minuts més i ja ho tindrem!!


dijous, 21 de març del 2024

Peus de xai amb panses i pinyons

 


Una recepta d'aquelles  de llepar-se'n els dits! peus de xai amb panses i pinyons..Els peus de xai els podeu trobar fàcilment a les parades de tripaires dels mercats; sortosament, aquestes parades que havien estat a punt de desaparèixer, han renascut gràcies als immigrants, sobretot llatins, que sembla que en son molt aficionats...


Ingredients (2-3 persones):

400 g de peus de xai ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

1 ceba grossa

2 tomaquets madurs

1-2 alls

julivert

una picada : amb all . safrà i 10-12 ametllets torrades


Els peus els bullirem amb sal i llorer fins que quedin tendres. Reservarem una mica d'aigua de bullir-los i els colarem i posarem en una cassola.

En aquesta cassola, prèviament, haurem posat ceba picolada fina i all també ben picoladet. Quan comenci a transparentar, hi posarem tomàquet ratllat i julivert picat. Quan la salsa sigui ben concetrada, llavors és el moment d'afegir-hi els peus de xai i el gotet d'aigua de bullir-los. 


Deixarem que bulli tot junt un quart d'hora aproximadament i hi afegirem la picada deixatada amb el mateix suc. hi afegim també les panses i pinyons prèviament remullades una bona estona amb aigua.

Que cogui tot junt deu minuts més i ja ho tindrem!!

Seguidors