dissabte, 18 de maig del 2024

Faves sacsades

 

Avui tenim una recepta també de temporada: faves sacsades, típiques del País Valencià i que duen aquest nom perquè mentre van coent les hem d'anar sacsejant...Recorden una micona a les nostres faves, com veureu, però, es clar, la presència del xoriço els hi dóna un gust diferent i peculiar. Aprofiteu! que encara som temporada de faves!
Atenció!! com sovint passa amb les receptes populars, hi ha algunes variants..nosaltres vam agafar-ne aquesta , bàsicament, per l'ou...


Ingredients (2 persones):

1 kg de faves ja peladetes (aprox. 1,5 kg amb pela)
2 xoricets
2 botifarrons de ceba
2 baldanes o blanquets (botifarrons blancs típics valencians), es podira posar botifarra blanca o d'ou
1 ou per persona (enosaltres vam tenir el caprici de fer-ho amb ou d'oca)
2 o 3 alls tendres
1 ceba tendra grossa
1 fulla de llorer

Fem un sofregit amb la ceba i els alls picoladets i la fulla de llorer.quan comencin a transparentar, hi afegim les favem i un mig got d'aigua. Salem i tapem i deixem que cogui a foc baix. Cal sacsejar-les de tant en tant perquè no s'agafin al cul de l'olla. Vigileu que no quedin massa eixutes, però tampoc massa caldós, no és un plat de cullera!

quan les faves siguin mig cuites, hi afegim els embotits i deixem coure a foc lent igualment. Seguim sacsejant l'olla de tant en tant. Quan sigui tot cuit, hi afegim l'ou com si volguessim fer un ou ferrat i tapem de nou l'olla i deixem que quatlli la clara. Recomano fer una mica de foradet per a que no s'escampi tant l'ou i quedi tot més recollit i fàcil de menjar. 


dijous, 2 de maig del 2024

Rap allagostat (o llagosta de pobre)

 

Una manera molt fàcil de fer el rap, el nom de la recepta prové, evidenment, de l'aspecte que té encabat el plat, tot i que, si llegeixes testimonis de pescadors vells, es comprova que justament la llagosta era un menjar de pobres antigament! En fi, els temps canvien i després va venir l'època en que era menjar de rics i els qui no se la podien permetre batejaven així els plats....

Ingredients ("-3 persones):

1 rap sencer de 1´5 kg o una mica més

pebre vermell
patates (1 o 2)
ceba (1 o 2)


Demanarem al peixater que ens netegi el rap: el cap i les espines ens serviran per fer sopa un altre dia o o fideus rossejats etc... Li demanarem que tregui l'espina central també, es clar!!

Agafarem les dues peces que ens queden i les lligarem juntes amb fil d'embastar, untarem amb oli i també untarem amb pebre vermell. Reservarem.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una capa de patates i ceba pelades i tallades a rodanxes fines. Enfornem fins que siguin mig cuites (hi ha qui les passa per la paella per fer-ne més via).

Quan les patates i la ceba siguin mig cuites, hi posem al damunt el rap i ho tornem a enfornar. Ho tindrem a uns 200 º uns 15 minuts, caldrà donar-li la volta i si veiem que es queda eixut, tapar-ho amb paper de forn. També ho podem regar amb un gotet de vi blanc. 

Quan el rap sigui cuit, el traiem , tallem el fil d'embastar i el tallem a rodelles. Es pot menjar fred o calent.



dissabte, 20 d’abril del 2024

Pèsols amb sepionets i botifarra negra

 


Aprofitant la temporada de pèsols em fet aquesta recepta..fàcil de fer i de resultats brutals...

Ingredients (2 persones).

1 kg de pesols amb tavella
2 trossos de botifarra negra
300 gr de sepionets nets
1 ceba
2 o 3 alls tendres
2 o 3 tomaquets madurs

No cal dir que el primer pas sera desgranar els pèsols. Un cop els tinguem desgranats els reservarem.

En una cassola, farem un sofregit amb la ceba i els alls picolats ben fins. Salem i empebrem amb moderació. Quan comenci a transparentar, hi afegirem els sepionets i poc després els tomàquets picolats i deixarem que cogui tot junts uns minuts.

quan el tomàquet comenci a concentrar-se, hi afegim els pèsols i un gotet d'aigua. Tapem i deixem que faci xup-xup. quan sigui pràcticament cuit, a part de rectificar de sal i pebre, hi afegirem els talls de botifarra i deixarem coure uns cinc o deu minuts més màxim.

divendres, 5 d’abril del 2024

Suquet d'escòrpora amb patates i all-i-oli

 


Un clàssic de la cuina catalana que, aquest cop hem fet amb una escorpòra mitjaneta. PEr començar li vam demanar al peixater que ens talles el peix incloent-hi el cap (que té força molla i dóna gust també). La quantitat de patates pot variar segons ens agradin més o menys o, simplement, volguem allargar el plat de forma econòmica. Obvimanet també es pot fer amb altres peixos de carn forta o amb una barreja d'ells, però , aquest cop, ens havia fet gràcia aquest peix...Recomano demanar al peixater que ens tregui ell les espines, doncs si bé, només en te al llom i al ventre, son molt grosses i dificils de tallar a casa sense bons estris.


ingredients (2-3 persones):

1 escorpòra mitjana tallada a rodanxes (demanar que ens trequin les espines)
3-4 patates pelades
1 ceba
1 tomàquet
alls 2-3
1 fulleta de llorer
julivert
all-i-oli (fet només amb all i oli, ep!)

Començarem per a fer un sofregit en una olla fonda amb la ceba i els alls picolats i hi afegim la fulla de llorer. Quan comencin a transparentar, hi afegim el tomàquet ratllat i el juliver picolat i les patates pelades i esqueixades. Deixem que cogui uns 5 minuts i hi aboquem brou o aigua calenta fins a cobrir les patates. Llavors hi afegim l'escòrpora salada i empebrada i poc després , l'all-i-oli deixatat amb el mateix suc de la cocció. Que bulli a foc mig uns minuts més i ja ho tindrem!!


dijous, 21 de març del 2024

Peus de xai amb panses i pinyons

 


Una recepta d'aquelles  de llepar-se'n els dits! peus de xai amb panses i pinyons..Els peus de xai els podeu trobar fàcilment a les parades de tripaires dels mercats; sortosament, aquestes parades que havien estat a punt de desaparèixer, han renascut gràcies als immigrants, sobretot llatins, que sembla que en son molt aficionats...


Ingredients (2-3 persones):

400 g de peus de xai ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

1 ceba grossa

2 tomaquets madurs

1-2 alls

julivert

una picada : amb all . safrà i 10-12 ametllets torrades


Els peus els bullirem amb sal i llorer fins que quedin tendres. Reservarem una mica d'aigua de bullir-los i els colarem i posarem en una cassola.

En aquesta cassola, prèviament, haurem posat ceba picolada fina i all també ben picoladet. Quan comenci a transparentar, hi posarem tomàquet ratllat i julivert picat. Quan la salsa sigui ben concetrada, llavors és el moment d'afegir-hi els peus de xai i el gotet d'aigua de bullir-los. 


Deixarem que bulli tot junt un quart d'hora aproximadament i hi afegirem la picada deixatada amb el mateix suc. hi afegim també les panses i pinyons prèviament remullades una bona estona amb aigua.

Que cogui tot junt deu minuts més i ja ho tindrem!!

dimarts, 12 de març del 2024

Tripa de xai a la llauna

 


Una altra manera de cuinar la tripa. Aquest cop, a més, torna a ser tripa de xai, pero es pot fer , obviament, amb tripa de vedella.


Ingredients (2-3 persones):

300-400 g de tripa ja neta
1 ceba grossa
2-3 tomàquets ben madurs
un got de vi blanc
alls i julivert (força)
1 fulla de llorer

Cal tallar la tripa, rentar-la be i bullir-la amb una fulleta de llorer. Reservar-la i reservar també una miqueta de brou per si de cas.

En una paella, feu un sofregit de ceba picolada fineta. Quan sigui ben cuita, hi afegiu la tripa tallada petita i deiixeu-ho coure uns minuts més. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu que es concentri. Afegiu-hi el got de vi blanc i deixeu que s'evapori. Rectifiqueu de sal i pebre negre al gust. El caldo de coure la tripa es pot fer servir per afegir en el moment que ens sembli que esta quedant el guisat massa sec i hi hagi risc de cremar-se.


Aboqueu la tripa en una llauna que pugui anar al forn, escampeu pel damunt l'all i el julivert picolat i enforneu fins que quedi ros i una mica sec. Serviu!


dimarts, 20 de febrer del 2024

Mussola (o moixina) a l'all cremat

 


De nou una recepta amb mussola, el petit tauró comestible que de tant en tant apareix a les peixeteries..es ecònomic i no té espines, ideal per nens i per a qualsevol que no li agradi anar traient i vigilant les espines..Aqui el varem fer seguint una recepta tradicional d'all cremat...en aquesta variant d'all cremat la recepta porta sofregit de tomàquet...


Ingredients (2 persones):

300 g de moxina (més o menys) a trossos

2-3 tomàquets madurs ratllats (jo, de llauna sencers naturals)

4-5 alls pelats

Enrossirem bén be els alls pelats en una cassola. Quan siguin ben rossos, els retirem i hi posem tomàquet ratlla i deixem que concentri el sofregit. Els alls, els picuem en el morter. Quan el sofregit sigui quasi fet, hi afegim la moxina salada ja i els alls picats al morter. Deixem que cogui tot junt i servim...



divendres, 9 de febrer del 2024

Ànec al forn a la mànera del Delta

 

Més i més receptes del Delta...i és que a més de dedicar-nos a comprar-hi ingredients, també ens dediquem a comprar llibres de cuina típica, sovint mig-oblidada als receptaris tradicionals...i com no pot ser una sorpresa, tenen un munt de maneres diferents de cuinar l'ànec, en aquest cas al forn. Nosaltres hem fet servir un ànec de corral, però la recepta original fa servir una àdena salvatge, que diuen que ´son més bones que els ànecs mascles...


Ingredients (4 persones):

1 ànec tallat a octaus
2-3 patates
1 llimona
2 tomàquets madurs
2 cebes
un grapat de prunes seques
1 got de negre
aigua, oli i sal i pebre

Netegem l'ànec, el salem i empebrem al gust.

En una cassola que pugui anar al forn, hi posem la llimona a trossos, les cebes per la meitat, els tomàquets també per la meitat i les patates a rodanxes o trossos menuts. Hi afegiu l'ànec i ho reguem amb vi. Hi posem una mica d'aigua pels costats (mig got) i ho reguem amb una mica d'oli.

Enforem a 200º i deixem que vagi coent. De tant en tant, remullem la carn amb el suquet i anem vigilant que no quedi sec, però tamboc ha de quedar molt sucòs. Caldrà deixar-lo ben be una horeta. Quan quedin uns minutets, hi afegiu les prunes seques. No ha de quedar molt sucós. 
Ho podem acompanyar de pomes fregides, el contrast està molt bé!

 


Seguidors