Cigrons amb espigalls

Els espigalls són una verdura típica del Garraf; fora de la comarca no són cultivats ni gaire coneguts, a nosaltres ens n'havia parlat un company de feina que exerceix de sitgetà, per això va ser una sorpresa (agradable) descobrir que al mercat on anem setmanalment, en tenien. Resulta que la pagesa on sovint comprem la verdura és de la comarca i fa un parell de setmanes es va decidir a portar un grapat d'espigalls a veure si aquí Barcelona també tenien èxit. Com es pot veure tenen un color verd molt intens i un gust suau molt semblant a la col. El primer dia els varem provar senzillament bullint-los amb patates i acompanyats d'un raig d'oli. El segon dia ens varem decidir per cuinar-los amb cigrons.

Ingredients (2 persones):
400 g de cigrons ja cuits
300 g d'espigalls
1 ceba
1 tomàquet
1 gra d'all
julivert
1 ou dur

En aquest cas vàrem comprar els cigrons ja cuits. Si els volguessim coure a casa, cal recordar que els hem de posar en remull com a mínim 12 hores i que són l'únic llegum que cal coure amb aigua calenta, és a dir, les mongetes i llenties les couen posar-les amb aigua freda i portar-les a bullir, els cigrons, no; cal esperar que l'aigua bulli i llavors afegir-los-hi.
Escaldem un parell de minuts els espigalls i guardem l'aigua.
Tallem la ceba menuda i la posem a sofregir en una cassola, quan comenci a tornar-se transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i l'all i el julivert tallats ben menudets. Esperem uns minuts que el sofregit estigui ben fet i hi tirem els espigalls i una mica d'aigua d'escaldar-los deixem que faci xup-xup, quan siguin ja cuits, hi tirem els cigrons. Deixem que cogui tot junt un parell de minuts, hi hi afegim l'ou dur pelat i talla pel mig. Rectifiquem de sal i ja podem parar el foc. Servir calent.