Sopa de menuts

 Una sopa ben bona, fàcil i economica per a temps freds..sopa de menuts!! cuina d'aprofitament, "cucina povera" que dirien els italians..

Ingredients ( 2 persones):

menuts variats de pollastre (ouets de gallina, fetges, pedrers, cors..) al gust

2 llesques de pa sec (millor de pagès)

1 o 2 tomàquets madurs mitjans

1 ceba

brou o aigua (nosaltres, brou de l'escudella de nadal)

Netegem els menuts i els talles a trossets, tots, excepte els ouets que reservarem a part.

Fem un sofregit amb la ceba picolada fina  i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats. Quan es concentri, hi afegim els menuts excepte els ouets.

En una olla, fem bullir l'aigua o el brou i quan comenci a bullir, hi aboquem el sofregit. Hi posem tambe el pa a trossos. Deixem que builli. Passats uns minuts, desfem el pa amb l'ajut d'un batedor. Rectifiquem de sal i, a l'ultim moment, hi afegim els ouets. Servim.

( A nosaltres ens agrada els ouets poc fets, això vol dir que els hem d'afegir ben be a l'últim moment, si els volem molt fets, demanaran més temps!)

Ànec amb escabetx

 Una manera potser no gaire comuna de menjar ànec: en escabetx!! sí, també podem fer escabetx amb ànec i queda bo tan calent com fred..si bé, nosaltres el preferim menjar aquest escabetx calent..

Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus

1 ceba ben grossa

1 o 2 porros

2 o 3 pastanagues

1 fulla de llorer

romani

3 o 4 claus d'olor

ginebrons, un grapadet (no en teniem)

alls

pebre negre en gra 

1 got de vinagre

1 got de vi blanc

Començarem per netejar i socarrimar una mica l'ànec ja tallat. Trauerem tot el greix que poguem i el salpebrem al gust.

En una cassola amb oli o llard, el rosseguem. Quan sigui rosset, el reservem en una cassola gran de fang que pugui anar al foc.

Al mateix oli, hi sofregim la ceba tallada no gaire petita, les pastanagues, els porros i les herbes. Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegim el vi blanc, el vinagre, els claus d'olor, el pebre negre en gra i els ginebrons. Deixem que redueixi.

Afegim al sofregit a l'anec i hi afegim també una o dues llosades d'aigua. Ho deixem coure lentament, tapat i anant vigilant que no es quedi sense aigua. Tampoc ha de quedar liquit, simplement que hi hagi prou humitat per a que no s'enganxi res...

Cassola de Bonitol amb tomàquet a la cassola

 Una recepta fàcil de la cuina tradicional marinera..aprofitant que estem en temps de bonítol!

Ingredients: (2 persones):

1 bonitol mitjà tallat a rodanxes
1 ceba grosseta
1 all
2tomaquets ben madurs
2 nyores

1 gotet de vi blanc

sal i pebre per amanir i farina per enfarinar el peix

En una cassola, hi posem un bon raig d'oli i quan sigui calent, hi anem posant els talls de bònitol salpebrat i enfarinat. No cal coure'ls massa, només enrossir-los un poquet a foc fort. 

Els anirem retirant i reservant a mida que els tinguem.

A la mateixa cassola i en el mateix oli, hi afegim la  ceba i l'all picolats ben finets. Quan comencin a transparentar, hi afegim el vi i deixem que es redueix. Hi afegim després les nyores prèviament remullades un parell d'hores i el tomàquet ratllat. Deixem que el sofregit redueixi i es concentri. quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim de nou les rodanxes de bonítol i , si cal, un pèl d'aigua i deixem que faci xup-xup cinc minutets tot junt.

Si el bonítol es prou gros, també podem fer que el peixeter ens hi tregui les espines i ens el faci a daus. Compte! que llavros la cocció potser que sigui encara més ràpida! Les espines es poden aprofitar per a fer -les amb fideus.