Romesco de cor de vedella

 Una recepta amb romesco i cor de vedella...carn ben gustosa i encara relativament barateta que podeu trobar als tripaires del mercat de tota la vida. El plat es per llepar-se'n els dits i no gaire complicat, només cal una mica de paciència. El cor de vedella no requereix preparació complicada, els tripaires ja te'l talled a daus i te'l deixen llest per sofregir.

Ingredients (3-4 persones):

400 gr de cor de vedella a daus i net de greixos

3 nyores

12 ametlles

12 avellanes

2 alls

1 ceba grossa

2 tomàquets ben madurs

farigola, romani i orenga lligats.

nou moscada en pols

3 o 4 hores abans de començar a cuina, posarem les nyores a hidratar amb força aigua.

En una cassola i posem un bon raig d'oli i enrossim els daus de cor de vedella previament salats, empebrats i amb una mica de nou moscada. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fina i les herbes aromàtiques, tapem i deixem que cogui tot junt a foc baix.  Quan comenci a estar cuita la ceba, hi afegim el tomaquèt ben picolat o , millor, ratllat. Deixem que es concetri el sofregit.

A part, fem una picada amb les ametlles, les avellanes, els alls i la carn de la nyora.  Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb una mica d'aigua i ho aboquem al sofregit. Aboquem un altre got d'aigua, que cobreixi una mica els daus de carn i deixem que faci xup-xup  a foc baix. Rectifiquem de sal i pebre. Cal que quedi una salsa espessa.

Es pot preparar el dia abans!