Ànec amb peres

Un dels plats que més m'agraden: ànec amb peres. Molt típic de les comarques de Girona. També a vegades és fa amb oca, però és clar, l'oca és un ingredient difícil de trobar si no tens "contactes". Varem aprofitar la nostra visita per encarregar un ànec de pagès i ens va sortir boníssim, amb la carn ben ferma.

Ingredients (4-6 persones):
1 ànec de 6 o 7 kilos
8 o 10 peres ercolines
2 porros
2 pastanagues (nosaltres no en teníem)
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 branqueta de farigola
1 fulla de llorer
2 alls
1 galeta o pa torrat
10 ametlles torrades
julivert
1 raig d'anís sec
1 raig de vi blanc
2 litres d'aigua
oli
sal i pebre negre

Primer de tot, tallem l'ànec a octaus, li traiem totes les parts greixoses i el salem i l'empebrem. ( Si cal, abans de salar-lo el deixem una estona amb aigua perquè quedi ben net).
En una cassola grossa, hi tirem un raig d'oli, quan sigui calent, hi posem els trossos d'ànec i deixem que agafin color. Quan siguin ben rossos, els traiem i reservem. Si cal, traiem una mica de l'oli i el greix que hagi quedat a la cassola (si no la salsa quedarà molt enfitosa).
A la mateixa cassola, hi posem la ceba, els porros i la pastanaga tallades no gaire menudes i les herbes aromàtiques.
Ho deixem sofregir, i quan comenci a tornar-se transparent, hi tirem els tomàquets tallats a quatre trossos. hi afegim el vi blanc, l'anís sec i deixem que es redueixi. Quan tot l'alcohol s'hagi evaporat, hi tirem un parell de litres d'aigua. Quan arranqui a bullir, hi tirem l'ànec i ho deixem coure una bona estona. Quan comenci a estar tendre l'ànec, el traiem de nou de la cassola, retirem les herbes i passem tota la verdura pel passapurés.
Tornem de nou a la cassola (on hi haurà la salsa líquida) la verdura feta puré i els talls d'ànec, hi afegim les peres pelades i senceres. Deixem que cogui.
Mentrestant, fem la picada amb els alls, el pa torrat, l'ametlla i el julivert. Quan sigui tot ben picat, ho diluïm amb una mica de salsa i ho tirem a la cassola. Deixem que cogui tot junt (baixant el foc) uns 5 o 10 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre.
Com tots aquests guisats, és millor fer-lo d'un dia per l'altre.