Bacallà amb truita d'espinacs a la manera de les Garrigues

Una recepta típica de les Garrigues amb el bacallà com a plat principal...tot i que ja hagi passat la Quaresma, seguim aprofitant per a provar diferents receptes amb aquest peix que ens agrada tant i tant! En aquest cas, l'hem treta del llibre de receptes tradicionals de les Garrigues. Les proporcions estan fetes una mica a ull! El suc (a la foto) va quedar força fosquet perquè varem fer servir fesols de cella negra de Banyoles, que queden fosquets i enfosqueixen força el brou.

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà sec
100 g de mongetes seques cuites (veure com) o fesols
 300-400 g d'espinacs frescos
2 ous
2 alls
pebre vermell

Començarem per a dessalar el bacallà 3 dies abans; per això el posarem en remull amb la pell cap amunt. Canviarem l'aigua un parell de cops durant aquest dies.

Courem les mongetes tal i com expliquem aquí. Reservarem part del suc de coure-les.

Fem una truita amb els ous, els espinacs i els fesols. La tallem a triangles i la reservem.

Enfarinem els talls de bacallà un cop trets de l'aigua i assecats amb un drap fi. Fregim en una cassola de fang. quan comencin a tenir coloret, els retirem i reservem.

En el mateix oli, hi tirem els alls tallats ben fins i quan comencin a agafar coloret ros, hi tirem el pebre vermell i immediatament (per evitar que se'ns cremi) una part del brou de les mongetes. Dissoldrem ,mentrestant, una mica de farina en una mica del brou i quan estigui ben desfet, ho afegim, Deixem que cogui i que la salsa s'espesseeixi una mica. Tornem a ficar-hi els talls de bacallà, el suc que hagin fet mentre els teníem a part, i la truita a trossos, deixem que faci xup-xup una estona i ja ho tindrem.