Ronyons amb all i julivert

Una recepta de la sèrie no-apta-per-a-persones-fàcilment-impressionables!! Com altres menuts  els ronyons eren, antigament, part fonamental de la cuina casolana; amb la millora del nivell de vida, com que eren menges molt populars i econòmiques, es van deixar de banda en benefici d'altres receptes ,que podríem anomenar, "de més categoria (social)"; les textures que acostumen a tenir els menuts i les parts dels animals de les que provenen també les han fetes perdre popularitat. Quan era petita, al mercat de Santa Caterina, a l'entrada principal, hi havia una filera sencera de parades de tripaires (les dones que venien els menuts), ara en sobreviuen un parell, tot i que últimament sembla que han tingut una revifada, principalment gràcies als emigrants sudamericans que en consumeixen molts.
Aquesta recepta d'avui, és ràpida i fàcil de fer; una bona manera , si no els heu provat mai, de tastar-los.

Ingredients (2 persones):
8 ronyons de xai (també podrien ser de porc, per exemple)
2 o 3 alls
julivert
sal i pebre
vinagre

Començarem per netejar els ronyons. Aquest pas és imprescindible per treure'ls algun regust que poguessin tenir. Tallem els ronyons per la meitat i els hi treiem el tel que els envolta. Els posem en aigua amb un bon raig de vinagre. Deixem un parell d'hores. Els escorrem, els posem en aigua fresca i els deixem una estoneta més (una hora més o fins i tot amb mitja hora ja estaria bé).

Posem un raig d'oli en una paella o en una planxa; quan sigui calenta, hi tirem els ronyons. Mentrestant, trinxem els alls pelats i el julivert i ho barregem bé. Quan els ronyons hagin deixat de fer suquet, hi tirem pel damunt l'all i el julivert i amanim amb sal i pebre negre. Deixem que acabin de coure i ja podem servir-los.