Xapadillo en tomàquet

Una altra recepta aprofitant el xapadillo d'anguila del delta....aquesta molt senzilla, gustosa i que aprofita la temporada de tomàquet..

Ingredients (2 persones):

1 xapadillo d'anguila

1/2 pebrot vermell (opcional)

2 o 3 tomàquet madurs

1 ceba

Ratllem el pebrot i el salem i hi tirem també una mica de sucre.

Fem un sofregit amb la ceba i quan comenci a transparentar, hi afegim el pebrot a tires si n'hi posem. Quan la ceba sigui cuita, hi tirem també el tomàquet i el xapadillo, fem un sofregit a poc a poc fins que el tomàquet sigui ben concentrat. A l'últim moment, salem.